Доска для приготовления пасты
Доска для пасты №1-6, ньокк, кавателли, галушек
Рецепт пасты кавателли:
Мука из твердых сортов пшеницы (крупка) - 300 гр.
Теплая вода - 160 гр.
Соль - 1/2 чайной ложки.
Замесить тесто из указанных выше ингредиентов, хорошо вымесить тесто на столе 5 - 10 минут. Затем накрыть тесто пленкой и дать отдохнуть 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать тесто на полоски шириной 1,5 - 3 см. А затем каждую полоску нарезать на маленькие прямоугольники шириной 1 см.
И с помощью столового ножа (кулинарного шпателя или пальцами) и доски делаем кавателли или галушки))
Я использую муку Semola di grano duro (rimacinata), но можно и другую. Если Вы используете другую муку, воды может понадобиться меньше на это количество муки. Например, для муки Mamma Mia "Крупка" на 300 гр. муки понадобится 125 - 135 гр. воды.
Доска для пасты №1-4, ньокк, кавателли, галушек
Рецепт пасты кавателли:
Мука из твердых сортов пшеницы (крупка) - 300 гр.
Теплая вода - 160 гр.
Соль - 1/2 чайной ложки.
Замесить тесто из указанных выше ингредиентов, хорошо вымесить тесто на столе 5 - 10 минут. Затем накрыть тесто пленкой и дать отдохнуть 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать тесто на полоски шириной 1,5 - 3 см. А затем каждую полоску нарезать на маленькие прямоугольники шириной 1 см.
И с помощью столового ножа (кулинарного шпателя или пальцами) и доски делаем кавателли или галушки))
Я использую муку Semola di grano duro (rimacinata), но можно и другую. Если Вы используете другую муку, воды может понадобиться меньше на это количество муки. Например, для муки Mamma Mia "Крупка" на 300 гр. муки понадобится 125 - 135 гр. воды.
Приборы или устройства для приготовления домашней пасты
Из-за сравнительно большой стоимости нового прибора для изготовления пасты, позволить его себе мог далеко не каждый, поэтому для изготовления пасты вида Gargati и Rigatoni семьи приглашали специалиста со своей личной машинкой.
Так bigolarista , зафиксировав свой пресс для пасты на лавку, выдавливал из теста, которое ему давали хозяева дома, нужное количество длинных макарон.
Вот сам процесс добычи макарон из этого инструмента на видео:
С помощью данного прибора можно производить пасту из любого теста весом почти 0,5 кг за один раз.
Corzetti stamp – штампованная паста
Corzetti stampae или corzetti stamp — свежая домашняя паста, которая выглядит как тонкий круг теста с тиснением, изготовленный особыми деревянными штампами с разнообразными узорами.
Узор, помимо интересного внешнего вида, благодаря ребристой поверхности хорошо сдерживает соус. Такой вид пасты характерен для кухни Лигурии в Италии.
Процесс приготовления штампованной пасты сorzetti stampae складывается из трех простых поочередных шагов: раскатка теста тонким слоем; вырезка круглых пластин; тиснение пластин особым деревянным штампом с двух сторон.
Сделанную таким образом пасту, вначале немного подсушивают, а следом варят в большом количестве подсоленной воды.
Gnocchi - итальянские клецки
Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки овальной формы, которые готовят уже на протяжении 2000 лет. Они считаются прообразом всех остальных видов клецек, известных в мире. А получили они свое широкое распространение еще во время экспансии Римской империи в страны Европы.
Чаще всего для их приготовления используют пшеничную муку, но добавляют также манку, яйца, разные виды сыра, шпинат и крошки хлеба.
Подаются gnocchi как первое блюдо. Часто с добавлением сыра, томатного соуса или соуса песто.
Для приготовления итальянских домашних gnocchi используются специфические доски двух видов:
Первая полностью деревянная, с характерными неглубокими канавками. По ней клецки раскатывают пальцами или же небольшой деревянной палочкой.
Вторая доска имеет прорези между канавками. Центральная часть доски полностью убрана и заменена на тонкие дощечки. По ней клецки раскатывают небольшой деревянной палочкой или же также пальцами.
Найдены возможные дубликаты
5 лет назадТак вот как они это делают!
5 лет назадА что если из обычной мясорубки убрать ножи? По идее тоже самое должно получиться =)
раскрыть ветку 1 5 лет назадпочти, только уменьшить отверстия и увеличить прессующий эффект, ведь на этом устройстве резьба для другого
5 лет назада как делают трубчатые макароны? если так же, то как держится середина?
раскрыть ветку 5 5 лет назадСверлят дрелью с тонким сверлом.
А знаешь зачем в макаронах дырки?! Что бы если ты подавишься - не задохнулся!
раскрыть ветку 1 5 лет назадЯ думал для того, чтоб обламывать любителей втягивать их в себя, сворачивая губы трубочкой
5 лет назад 5 лет назад 5 лет назадПорадовало что на али можно взять. Спасибо отличный пост!
5 лет назадВ названии паста, а в посте про макароны.
раскрыть ветку 2 5 лет назад Паста - это макароны раскрыть ветку 1 5 лет назадЧебуреки - это варежки.
5 лет назадСутки лепить, а потом за раз сьесть и не наесться (:
5 лет назадДунгане дунганскую лапшу с помощью рук могут делать.
раскрыть ветку 1 5 лет назадс помощью рук и головы все должно делаться:). дунганский лагман отдельная тема! там вытягивают лапшины руками и отбивают! на касу пары лапшин хватает иногда! :)
5 лет назадстолько ебаться чтоб просто пообедать
5 лет назадэто ж надо из-за макарон так заморачиваться
5 лет назадно разве не смысл домашней пасты в том что она именно растягивается? тем самым дофига перемешиваясь?
5 лет назад любой Вася на заводе за магар такое сделает, а то и лучше 5 лет назадБыло решил что это еще один набор шахмат
5 лет назад Какой состав у теста? Все традиционно? 5 лет назадПаста - зубная. Это макароны)
Бесит иногда жена говорит "Купи пасту", я спрашиваю колгейт или блендамент? Еще потом смотрит на меня как на идиота
раскрыть ветку 2 5 лет назадЯ в таких случаях покупаю томатную пасту.
Если надо купить макароны, то надо просить макароны, а не горчицу, пасту или соус.
5 лет назад ещё комментарии показать ещё 0 комментариев Похожие посты 1 месяц назад
Кулинарные споры
Паста с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе
Отличный рецепт приготовления пасты с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе. Отличный он тем, что за 30 минут вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным ужином на итальянский манер. Так что если вам надоели привычные варёные креветки и вы решили найти как приготовить креветки более интересным способом, то я могу вас поздравить, вы нашли очень хороший рецепт! Паста с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе готовится просто. С её приготовлением справится любой. Просто сделайте всё по инструкции и сможете порадовать себя очень вкусным ужином. Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Креветки – 300 гр;
Сливки 20% - 150 мл;
Брокколи – 150 гр;
Сливочное масло – 20 гр;
Сыр пармезан – 50 гр;
Берём 2 кастрюли. Отвариваем в них брокколи и пасту. Брокколи варится 4 минуты, паста 6.
Очищаем креветки. Извлекаем из них кишечную вену.
Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё сливочное масло. Добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать. Когда масло растопится добавляем нарезанный чеснок. Обжариваем его в масле в течении 30 секунд.
Далее в сковороду отправляем очищенные креветки. Обжариваем их в сливочном масле с чесноком по 1 минуте с каждой стороны. Заливаем в сковороду 150 мл. 20% сливок и доводим их до кипения. Добавляем соль. Свежемолотый перец. Далее в сковороду отправляется брокколи, рубленную петрушку, натёртый сыр пармезан и орегано.
Перемешиваем содержимое сковороды и снимаем её с огня.
Выкладываем на тарелку пасту. Сверху пасты размещаем креветки и броколи. Обязательно поливаем блюдо сливочно-чесночным соусом. А также украшаем зеленью петрушки. И натёртым сыром пармезан. Приятного аппетита!
Скульптура из макарон в магазине итальянских продуктов
Спагетти в томатном соусе
масло ол. (или подсолнечное)
орегано сухой (или базилик сухой а ещё лучше свежий)
томаты в с/с протёртые
макароны твёрдых сортов
Сначала ставим кастрюлю с водой, подсаливаем её обильно, пусть закипает себе.
Затем делаем соус. В масло кидаем чеснок и травы, жарим 30 секунд, добавляем томаты в с\с протёртые ( или кубиком, и сами их блендерните чутка) ,можно добавить немного воды, соль,сахар, ставим тушить под крышкой, а то стрелять будет. Макароны в кипящую воду закинули и поставили таймер. Варим ка написано на упаковке, допустим 11 минут, отнимаем 2-3 минуты, и ждём. Макароны закидываем в соус, перемешиваем и тушим 2-3 минуты, если густо получается, можно подлить чутка водички из под макарон, или бульон, или томатный сок. Пробуем, может надо досолить-досахарить, подаём. Аминь.
Читайте также: