Дом который построил бар
Руин-бары: что это такое
Руин-бары или руин-пабы крепко вошли в вечернюю культуру города.
Руинные бары в прямом и переносном смысле представляют собой бары, расположенные в старых и полуразрушенных центральных зданиях города, получивших новую интерпретацию, сохранив при этом оригинальные «голые» стены, оконные проемы без стекол и входные проемы без дверей.
Интерьеры руин-баров эклектичны, здесь присутствуют: граффити на стенах, ретро-вещи, уличное искусство и музыка. Благодаря высокой популярности данных заведений среди туристов и некоторых местных жителей, по вечерам в руин-барах царит всеобщее веселье и нескончаемая тусовка, а в воздухе витают запахи спиртного и кальянов. Всё это создает неповторимую атмосферу, в которой гости заведений наслаждаются вечерне-ночной жизнью в непринужденной обстановке.
Хотя у руин-баров и есть общие черты, но, тем не менее, все они разные. Некоторые представляют собой в прямом смысле руин-руин бары, тогда как другие носят в себе лишь отдаленные черты руин и больше похожи на обычные пабы.
Руин-бар Дом, в котором паб
Немного истории
Будапешт стал первым городом на карте мира, где появились руинные бары. Туристы и местные жители, посетившие данный формат заведения, в один голос заявляли, что это не что иное, как «место силы». И их можно понять.
Концепция руинных баров такова: здания — это заброшенные старые особняки или постройки, где проводятся яркие мероприятия, светские вечеринки царит атмосфера какой-то исторической мистики.
За последние 20 лет венгерские руинные бары обрели большую популярность и стали настоящей достопримечательностью Будапешта. Мало того, туристы со всего мира съезжаются в столицу поглазеть не только на здание парламента венгерского парламента и замок Буда, но и посетить вечеринки, проходящие в руинных барах.
Руин-бар ПтицаСиница
Московские «руины»
За 15 лет с момента появления первого руинного бара подобные заведения стали привычной частью ночной жизни любого большого города.
13 самых необычных баров Москвы
Пожалуй, это самое непредсказуемое заведение в столице. Второго такого точно не существует! Меню выглядит, как таблица Менделеева, а сам интерьер таит в себе массу загадок и тайн. Если хорошенько поискать секретную кнопку, то, безусловно, найдется вход в бар . Стена начинает своё движение, повалил дым и вы шагаете в неизвестность! Переступив порог, в глаза сразу бросается стойка, выполненная в виде летающей тарелки, а на стенах - проекция космоса. Удивят своим внешним видом и бармены, ведь одеты они в белые халаты. В алкогольной карте есть, как классические, так и авторские напитки – их число соответствует количеству химических элементов в таблице Менделеева. Но и на этом сюрпризы не заканчиваются! Подаются напитки далеко не в стандартных бокалах. Так, например, коктейль «Лампочка» в самом деле светится, а коктейль « Бургер » можно сначала выпить, а затем и съесть. Какая будет играть музыка, решать тоже вам.
По мнению многих гостей, это самый необычный бар-ресторан в Москве, где легко позабыть о тоске и грусти! Ему под силу скрасить даже самый скудный вечер. Возможна организация любого праздника. Постояльцы - влюбленные пары, поэты и художники, вдохновляющиеся здешней атмосферой. Если вы ищите нечто особенное, непременно, загляните сюда!
Еще немного об этом месте:
- Бренд-бармен – А. Корнилов, получивший немало наград за свои творения
- Возможность стать обладателем карты лояльности, которая дает ряд привилегий
Контактная информация:
Кот Шрёдингера Кот Шрёдингера2. Разведка
На первый взгляд, покажется, что это вовсе не бар, а военный штаб прошлого тысячелетия, где плетутся шпионские интриги, ждут своего часа наисекретнейшие документы и собрана экипировка со всего мира.
Интерьер можно описывать часами..
- Сытные бургеры с сыром – 460 рублей
- Коктейли – от 350 рублей
- Набор шотов «путь командира» - 700 рублей
- Набор юного химика – 1 550 рублей (отличное решение для компании)
- Завтраки всего за 200-250 рублей
«Разведка» - необычный бар, который придется по душе фанатам военной тематики!
Преимущества:
- Лояльные цены
- Вкусное меню
- Большой выбор напитков
- Атмосфера
Контактные данные:
3. В темноте
Не хватает острых ощущений? К вашему вниманию - необычный бар «В Темноте». Это больше, чем просто заведение! Здесь всё по-другому. За 1,5-2 часа, проведенных в кромешной темноте за ужином, вы прочувствуете своего собеседника и, как никогда, сосредоточитесь на общении с ним. Тихо играет ненавязчивая музыка, привлекательное меню и богатая винная карта. Еще одна немаловажная особенность этого места - персонал. В основном это незрячие люди, они, как ни кто другой, помогут вам освоиться в непривычной обстановке.
Меню «Сюрприз» (в темном зале):
- Блюда из рыбы, морепродуктов, птицы и мяса
- Блюда из птицы и мяса
- Из рыбы и морепродуктов
- Вегетарианские
- Закуски, горячее, десерт – 2 400 р
- Закуски и горячее блюдо – 2 000 р
- Горячее блюдо + десерт – 2 000 р
- Закуски + десерт – 1 600 р
- Vip меню – 3 800 р
4. Тики-Бар
«Тики-Бар» - тематический бар Москвы, который привлекает внимание своим ярким убранством и множеством "фишек".
Это первое, в своём роде, заведение , созданное в таком формате! «Тики» является воплощением Гавайской культуры.
- Колоритный интерьер с ротанговой мебелью, пальмами и лодкой
- Маски, привезенные с разных уголков планеты
- Идолы
- Островные аборигены
- Жаркие и страстные латиноамериканские танцы
- Экзотические коктейли и лучшие закуски мира
Здешняя кухня настолько обширна, что вкусовые рецепторы перенесут вас то на тайское побережье, то в Южную Америку и много куда еще!
- Гавайские сэндвичи
- Закуски
- Многочисленные блюда из мяса
- Морские гады и не только
Тематический бар Москвы работает в режиме 24/7. А это значит, что вы сможете в любое время суток прийти сюда и отдохнуть на полную катушку! Здесь царит дух нескончаемого праздника.
С воскресенья по четверг - латиноамериканские танцы, а в пятницу по субботу - клубные вечеринки до самого утра. Часто устраивают вечеринки , приглашают знаменитые кавер-группы и проводят мастер-классы.
Необычный кафе-бар создан, чтобы поднимать ваше настроение и заряжать позитивной энергией!
5. «Квартира 44»
Пиано-бар располагается в обычной старой столичной квартире. Внутри витает благоприятная атмосфера - деревянная мебель, характерная для 60-70х годов, старые абажуры с яркими рисунками, полки с книгами и, конечно же, пианино. Традиционные концерты в выходные дни, в репертуаре: джаз, французский шансон и даже рок-н-ролл. В будние дни выступают талантливые пианисты и балалаечники!
Мы, с легкостью, относим данное место к необычным барам Москвы. Здесь и чувствуешь себя, как дома (в прямом смысле слова), да и поесть можно недорого:
- Тапас – от 110 руб
- Антипасти – от 280 руб
- Салаты – от 150 руб
- Закуски – от 450 руб
- Горячее – от 300 руб
- Коктейли – от 300 руб
- Пиво – от 270 руб
- Виски – от 400 руб
- Водка – от 170 руб
- Домашняя еда – более 100 блюд на любой вкус
- Организация банкетов и иных торжеств
- Уникальная обстановка
Необычный пивной бар находится по адресу:
- Большая Никитская, 22/2
- Телефон: 8 (495)691-75-03
6. Boom Boom Boom
Самый необычный бар с точки зрения уникальной задумки оформления. Под барной стойкой - выгравированные сцены из камасутры, а дополняют интерьер металлические бочки и кожаные диваны. Помещение пронизывают лучи неоновых ламп. Нет-нет, это не подсветка, а караоке-бар Андрея DJ Smash Ширмана! Ассортимент алкоголя радует душу и глаз. Вы скажите, каких ощущений желаете, и бармены подберут для вас лучший напиток, ведь они всегда рады помочь. Скучно точно не будет!
Меню представлено европейской и паназиатской кухней. Более 100 блюд к вашему вниманию.
- Закуски – от 450 р
- Горячие блюда – от 890 р
- Десерты – от 390 р
- Белое вино – 8500 р/750 мл
- Виски – от 600 р/50 мл
- Текила – от 400 р/50 мл
- Пицца – от 690 р/340 г
Контактные данные:
Boom Boom Boom Boom Boom BoomТематические бары:
7. DIDU
В список самых необычных баров Москвы входит и DIDU. Чем же оно так привлекает и почему его так сильно выделяет KUDAGID? Это весьма интересное заведение, которое отличается от иных баров тем, что предлагает посетителям не только отведать средиземноморские и европейские блюда, но и полепить из пластилина. Что это будет, решать только вам. Кто-то вылепил сердечко, а кто-то чемодан. Все ваши творения крепите на потолок (для этого в заведении даже лестница предусмотрена), стену или же оставьте на столе, персонал найдет куда их пристроить! В баре - более 14 000 пластилиновых фигурок – все они сделаны гостями.
А еще в баре висит репродукция Джоконды, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса.
Славится это место не только оригинальными идеями, но и своими концертами. Периодически выступают известные ди-джеи. Совсем недавно проходил кинопоказ, а по выходным дням тихое и уютное заведение превращается в самый дерзкий молодежный клуб.
Первые элитные дома Москвы: как они выглядят сейчас
Первые элитные жилые комплексы в Москве начали появляться в 90-е годы – тогда они считались «штучным товаром», их можно было пересчитать по пальцам одной руки. Удивительно, но эти дома, «возраст» которых превышает 20 лет, по-прежнему пользуются спросом и считаются престижными.
Первые элитные дома Москвы: как они выглядят сейчасНачало и середина 90-х годов – неоднозначный период в истории России. Многим он запомнился тем, что миллионеры, долго находившиеся в тени, в своеобразном подполье, получили возможность выйти из этой тени и открыто тратить свои накопления. В числе первых и самых главных трат у многих была покупка недвижимости – дорогой, соответствующей статусу. Увы, в Москве в те годы ее не строили, и самые обеспеченные люди были вынуждены приспосабливать старый фонд под свои требования, вкусы и желания. К примеру, подобие пентхаусов формировалось путем объединения нескольких выкупленных квартир на верхних этажах в фасадных сталинских домах.
Москва, 1994 год. Москва, 1994 год.Позднее в российской столице начали появляться первые жилые дома, отдаленно напоминавшие то, что сегодня называют элитными комплексами. Полномасштабное элитное строительство в Москве началось только ближе к 2000-м годам.
Дом в Котором Pub
Интересное, забавное и необычное (в плане дизайна) место. Данное заведение набито щедрым выбором пива/сидора за очень адекватную и доступную цену. Конечно, весь ассортимент опробовать не удалось, но вкус сидора просто необычный (яблоко, апельсин, бузина). Как лимонад, но, в последствии, легким, "веселящим" состоянием. Цены на блюда, естественно, серьезные, но в рамках разумного! Плюс, цена соотносена - качеству! За тарелку хумуса, вы получите знатную порцию, который один человек, точно, не осилит. Мягкий Тартар, хрустящие брускетки, приятные спагетти с мидиями (правда, некоторым показалось солоновато). А дизайн, погружает в атмосферу мистики, сюрра и сказки. Чем, кстати, оправдано малое количество света. Одно неудобство (но из-за него не решил снижать, т.к. оправдано в тематики бара/паб), заказы совершаются у барной стойки. Однозначно, еще раз прибуду в данное заведение.
Можно опьянеть только от вида: 7 московских баров с фантастическим интерьером
Я люблю ходить в бары, где есть не только хорошие напитки, но и особая атмосфера, в которой можно оторваться от реальности.
В этой подборке — заведения, в которых захватывает дух уже с порога. Сохраните материал в закладки, чтобы провести выходные незабываемо.
Дом, в котором
Кратко: главный московский руин-бар
Что наливают: пиво
Адрес: ул. Покровка, 14/2 , стр. 3
Руин-бары — то есть бары, созданные в руинах заброшенных зданий, — появились в Будапеште, но теперь перекочевали и в Москву. Паб «Птица-синица» был первым заведением в этом стиле, но интерьер «Дома, в котором» его явно переплюнул: раскидистое дерево в зале и ступени на потолке смотрятся впечатляюще.
Московские рестораторы не используют по-настоящему заброшенные и аварийные здания для руин-баров , а умело стилизуют обычные помещения: внутри и правда чувствуешь себя посреди старых развалин, где кафельная плитка соседствует с голым бетоном, стены украшают выцарапанные надписи, а мебель встречается самая разнообразная — от картотечных ящиков и уютных торшеров до настоящей ванны в качестве дивана. Мистических деталей тоже хватает — фанатам одноименного романа и просто любителям таинственных мест здесь понравится.
Найти вход в паб может быть непросто: неприметная дверь находится во внутреннем дворике Покровского бульвара, а за ней гостей встречает еще и черный занавес — полумрак в баре сохраняется даже в яркие солнечные дни.
Угощают в пабе пивом и закусками. Хотя выбор небольшой, в меню можно найти нестандартные позиции — например, салат с кальмаром, грейпфрутом и соусом бер-блан или огурцы с карпаччо из говядины, а с кранов наливают разнообразный крафт.
Пестики-тычинки
Кратко: выпить в классе
Что наливают: пиво, коктейли, настойки
Адрес: Большой Спасоглинищевский переулок, 3, стр. 5
«Пестики-тычинки» — еще один бар от создателей «Дома, в котором», расположившийся под «Птицей-синицей»: правда, в совершенно другой стилистике и новым подходом к барной карте.
Интерьер «Пестиков-тычинок» — один в один школьный класс по биологии: с партами и стульями, анатомическими пособиями и портретами ученых на стенах. Но выходить «к доске» здесь не так волнительно: там находится барная стойка.
В алкогольной карте, стилизованной под школьный дневник, гости найдут настойки, коктейли и пиво, но уже без изысков: светлое, пшеничное нефильтрованное и два вида сидра. Закусывать можно как барным фастфудом — хот-догами , бургерами и картошкой фри, так и «школьными» бутербродами: с колбасой, ветчиной и сыром или более замысловатыми начинками, например хумусом или кальмаром.
Как открыть крафтовый бар в спальном районе
В прошлом году Коля ушел из Тинькофф-банка, чтобы открыть собственную бургерную.
Ася Челован сходила в крафтовый барВ итоге он вместе с другом открыл крафтовый бар с бургерами в спальном районе Москвы. Мы сняли про его бар репортаж:
По старой дружбе Коля рассказал нам, с какими проблемами успел столкнуться и как решил их.
Адрес и помещение
Коля открыл бар не просто в спальном районе, а в 20 минутах ходьбы от ближайшей станции метро. С первого раза бар не найти: придется поплутать по дворам.
Бургерную Коля открыл с другом ЖенейКоля рассуждал так: в центре проходимость выше, но и аренда во много раз дороже. Какое-то время бар в центре будет работать в минус: есть риск вообще не дождаться выхода в плюс. Аренда в спальном районе стоит дешевле, но поток людей меньше, и приходят они по сарафанному радио. Это значит, что любой косяк с качеством может оказаться фатальным.
Коля всё взвесил и решил снять помещение в Измайлове. Помещение искал через «Авито» и знакомых. В итоге снял у знакомого: риелтору платить не пришлось, договорились обойтись без страхового взноса. Но арендные каникулы длились всего 2 недели.
Самый большой зал с сидячими местамиСначала сняли помещение 55 м²: барная зона и один зал. Всё удовольствие за 44 000 Р в месяц. Через два месяца собственник предложил арендовать и соседнее помещение — так Колин бар вырос до 83 м². Теперь Коля платит за аренду 68 000 Р .
В 500 метрах от бара, на первой линии, помещение 18 м² сдают за 250 000 Р .
Ремонт
У ребят было 2 недели арендных каникул. Обычно каникулы дают, чтобы арендатор мог обустроить помещение на свой вкус.
Коля думал, что уложится с ремонтом в эти две недели. Он собирался сделать минимальный ремонт в барной зоне и небольшом первом зале. Решил, что нанимать бригаду для этого не нужно — достаточно купить стройматериалы и позвать друзей.
С ремонтом Коля с друзьями справился, но в сроки не уложился: то третий слой лака на барной стойке сох, то краска на стенах. На ремонт нужно было еще полторы-две недели.
Колю бесила ситуация: бар еще не готов, а ему уже нужно заплатить 44 000 Р плюс коммуналку. Выходило, что за каждый день простоя он терял 1500 Р . Коля поторопился: открыл барную зону, оставив кухню и зал со столиками «на потом».
Рекламные листовки бараОдновременно Коля разложил по району рекламные листовки. Пошли первые посетители: они видели бар с разливным пивом, но не находили обещанных в листовке бургеров и возможности посидеть в «дружеской атмосфере». Люди разочаровывались и уходили.
Спустя 6 месяцев после открытия появились деньги, чтобы облагораживать помещение: нарисовать граффити во всю стену, повесить полки для хранения настольных игр и большой телевизор.
Совсем недавно во втором зале сделали граффитиКоля не стал нанимать бригаду, потому что хотел сэкономить: строительные бригады просили только за работу 30—40 тысяч рублей. Ему действительно удалось сэкономить и сделать качественный ремонт.
Затянулся он из-за того, что ребятам не хватило опыта, чтобы правильно распланировать время и не тратить его на ненужные мелочи.
Сколько стоил ремонт
| Краска, кисти | 10 000 Р |
| Мелочи: плинтусы, лампочки, жидкие гвозди | 5000 Р |
| Брус для ступеньки между залами | 5000 Р |
| Обшивка деревом стен и пола в баре, деревянный карниз | 40 000 Р |
| Розетки и другая электрика | 5000 Р |
| Ремонт в туалете: новая сантехника, вытяжка, сушилка для рук | 45 000 Р |
Мебель и техника
Большую часть мебели и техники для бара купили на «Авито». Когда закрывается какой-нибудь бар или ресторан, собственник вынужден куда-то деть всю мебель и технику. Ее продают либо за бесценок на склад, либо на «Авито». Зная это, Коля нашел всё нужное на вторичном рынке и сэкономил.
Новый квадратный стол стоит от 5000 Р , такой же на «Авито» можно купить за 1500 Р . Разница между ними стирается за 2 недели. Так же и с техникой: промышленные грили, фритюры и холодильники устроены проще, чем бытовые. Они должны выдерживать почти круглосуточные нагрузки, поэтому в них нет лишних функций и почти нечему ломаться. Умеренно использованный фритюр будет работать так же, как и новый, но разница в цене будет около 6000—8000 Р . Новая глубокая раковина из нержавейки стоит 8000 Р , Коля купил за 5000 Р . Железный стол — 14 000 Р против 7000 Р .
Самое дорогое оборудование в баре — краны. Коля купил новые за 80 000 Р . Во-первых, это красиво: 8 металлических кранов на дуге, без всяких фальшстен.
Сколько стоит обставить залы, бар и кухню
Краны для пива стоят 20 000 Р , если купить их на «Авито» и вмонтировать в фальшстену
Скамейка за 4000 Р заменила 8 стульев, каждый из которых стоил 5000 Р
Краны для пива Себестоимость Цена в баре 20 000 Р , если купить на «Авито» и монтировать в фальшстену Охладитель для пива Себестоимость Цена в баре Двухдверный холодильник для пива Себестоимость Цена в баре Низкий стул Себестоимость Цена в баре Обычный стол Себестоимость Цена в баре Себестоимость Цена в баре Себестоимость Цена в баре Раковина-ванна Себестоимость Цена в баре Холодильник для продуктов Себестоимость Цена в баре Себестоимость Цена в баре 2 стеллажа из Икеи Себестоимость Цена в баре Стол из нержавейки Себестоимость Цена в баре Стол-ромашка Себестоимость Цена в баре Барная стойка Себестоимость Цена в баре Себестоимость Цена в баре Скамейка за 4000 Р заменила 8 стульев, каждый из которых — 5000 РПодносы, кружки и тарелки
В баре много мелких трат. Нужно купить кружки для пива и тарелки для закусок, салфетки для посетителей и бумажные полотенца для поваров, пергамент, солонки, подносы, тарелки, креманки для соусов, мыло и бумагу, вилки и ножи.
По отдельности всё стоит дешево, но вместе набегает на приличную сумму — за один раз Коля оставил в Икее 30 000 Р . А еще стеклянная посуда бьется. Коля сначала не обращал на это внимания, но через три месяца понял, что половины кружек уже нет. Пришлось ехать в Икею снова и докупать еще на 10 000 Р .
Посуда бьется. Через три месяца оказалось, что половины кружек уже нет
Но на некоторых вещах можно и сэкономить. Например, пластмассовый или алюминиевый поднос стоит в среднем 200—400 Р , нужно минимум 20 штук — выходит от 4000 до 8000 Р . Друг сделал Коле деревянные подносы бесплатно: понадобилось купить только фанеру и лак. Сделать один поднос получилось примерно за 50 Р . Эти подносы используют для подачи бургеров и закусок: застилают пергаментом дно и выкладывают на него блюдо.
Сколько стоит посуда
| Посуда к открытию | 30 000 Р |
| Посуда вместо разбившейся | 10 000 Р |
| Деревянные подносы | 1000 Р |
Новую посуду вместо разбившейся приходится закупать раз в три месяца
Посуда к открытию Посуда вместо разбившейся Деревянные подносыНовую посуду вместо разбившейся приходится закупать раз в три месяца
Проблемы с вытяжкой
Промышленная вытяжка стоит от 200 000 Р . Коля сильно увлекся оптимизацией расходов, пока обставлял бар, и решил, что и дорогую вытяжку покупать ни к чему.
Продавец на строительном рынке рассчитал мощность вытяжки исходя из объема помещения и количества плит. Вышло всего 20 000 Р . Вытяжку привезли и установили, а вот дальше начались проблемы. Вытяжка не справлялась со своей работой: запах и дым стояли не только на кухне, но и в зале. Одежда гостей пропитывалась запахом жареного мяса.
Закрывать кухню не хотелось, но еще раз покупать вытяжку с консультацией продавца — тоже. Помог постоянный клиент, родственник которого занимался вентиляционными системами. Он рассчитал мощность вытяжки и составил проект, объяснил, на чём можно экономить, а на чём не нужно. Например, Коля сам устанавливал трубу в шахту, но вытяжку на кухне монтировали рабочие.
В итоге Коля заплатил еще 35 000 Р за проект, новый двигатель и установку новой вытяжки.
Вывеска
Сначала Коля хотел сделать объемную вывеску. Обзвонил производства и узнал, что такая будет стоить от 20 000 Р плюс монтаж. Колю остановила неопределенность: вывеску нужно согласовать в управе, но это не гарантирует, что завтра ее не попросят снять.
Сомнения разрешил собственник: он согласился нанести логотип бара на фасад краской — с условием, что Коля сам же закрасит, если потребуется.
Вывеска у входа обошлась в 4500 Р : 1500 Р — гонорар фрилансеру за логотип, 3000 Р — знакомой за трафарет. Краску взяли из той, что осталась после ремонта. Еще Коля угостил владельца помещения бургером и пивом.
Для вывески использовали краску, которая осталась от ремонтаПосетители
Чтобы привлечь первых посетителей, Коля с друзьями разложил рекламные листовки под дворники припаркованных рядом машин и по ящикам ближайших домов и дал рекламу в районных группах во Вконтакте.
Сейчас в бар регулярно ходят около 40 человек, еще 35 человек заглядывают периодически, а новые лица появляются каждый день. 80% гостей — жители Измайлова. Коля говорит, что посетители быстро знакомятся и начинают общаться: у завсегдатаев даже есть общий чат во Вконтакте.
50% выручки бар делает в пятницу и субботу. По будням в баре школьники едят бургеры. На неделе проводят время взрослые от 25 до 50 лет: смотрят футбол и «Игру престолов». По выходным собираются шумные компании.
выручки бар делает в пятницу и субботу
Для футбола своя фишка: перед ключевыми трансляциями Коля делает пост с условиями, за что бар угощает гостей.
Проигрыш «Ювентуса» (4:1) стоил Коле 3600 Р , а заработал он в тот вечер двойную выручкуСейчас Коля регулярно работает с местной группой во Вконтакте «Измайлово — моя любовь». Договорился на бартер: за посты и размещение в быстрых ссылках не платят, но если участники группы собираются на шашлыки, то Коля обеспечивает их пивом — привозит примерно 10—20 литров , в зависимости от того, сколько собирается народу.
Коля подсчитал, что в бар вернулись около 50 любителей шашлыков, которые принесли в общей сложности 100 000 Р .
Сколько потратили на рекламу
| 2500 листовок | 2500 Р |
| 2 месяца продвижения во Вконтакте | 2500 Р |
Как зарабатывает бар
Коля продает разливное пиво (на месте и с собой), бутылочное пиво, бургеры, закуски и безалкогольные напитки.
Основная часть выручки приходится на пиво и бургеры. Пиво — самый маржинальный продукт: каждый проданный бокал приносит от 100 до 400%. Бургер приносит по 100—150%, чуть больше — картошка фри, крылья, луковые кольца.
Хит бара — чизбургер «Младший брат»:
Себестоимость приготовления чизбургера «Младший брат» без учета зарплаты повара и электричества — 70 Р , Коля продает его за 150 Р . Максимальная цена бургера в Колином баре — 250 Р .
Себестоимость чизбургера:
котлета — 33 Р
булочка — 10 Р
сыр — 11 Р
свежий лук — 2 Р
лук панирочовный — 2 Р
маринованные огурцы — 3 Р
кетчуп — 4 Р
горчица — 4 Р
пергамент — 1 Р
Через полгода после открытия Коля продает за месяц в среднем тонну разливного пива и 10 коробок котлет.
Кухня по марже средняя: держится на уровне 100%, но ее открытие повышает средний чек в принципе. До открытия кухни средний чек держался на уровне 200 Р — это литровая бутылка или 2 бокала. В первый месяц работы в конце дня снимали z-отчет с суммой от 2000 до 4000 Р . После открытия кухни чек вырос в 3 раза.
Как зарабатывает бар
| Меню | Себестоимость | Цена в баре |
|---|---|---|
| Чизбургер «Младший брат» | 70 Р | 150 Р |
| Литр дешевого пива | 70 Р | 140 Р |
| Бокал дешевого пива, 0,4 л | 28 Р | 130 Р |
| Литр дорогого пива | 180 Р | 280 Р |
| Бокал дорогого пива, 0,4 л | 72 Р | 180 Р |
| Картошка фри, порция 170 г | 30 Р | 100 Р |
Поставщики
Ежемесячно Коля закупает пиво и продукты для кухни. Объем холодильников и пространство кухни ограничены, поэтому покупку нужно просчитывать как можно точнее. Если купить слишком много — будет негде хранить, а деньги будут «заморожены». Если купить мало — продукты закончатся в неподходящий момент.
Чтобы планировать закупки, Коля ведет табличку в «Экселе», в которую ежедневно заносит информацию о продажах.
Поставщиков пива много и они часто меняются
Был случай, когда привезли постоянный сорт и сразу стали разливать посетителям, а только потом попробовали. Вкус был непривычным, а осадка было больше, чем обычно. Коля придумал продавать бокал со скидкой за 100 Р , предупреждая, что пиво не огонь. Кег разлили за выходные и поставили на кран другое пиво.
Если поставщиков пива много и они периодически меняются, то на кухне Коля старается работать с ограниченным кругом поставщиков.
Основной поставщик — производитель мяса. Котлеты продаются по 14 кг в упаковке, есть котлеты по 110 и 200 граммов. В одной упаковке — 72 или 120 штук, стоит коробка от 3500 до 5000 Р . Выгоднее покупать большие объемы, но, когда только начинаешь работать, много взять не получается.
Основной поставщик — производитель мяса
Зимой Коля хотел продавать бургеры с котлетами из курицы. Закупил много куриных котлет, потому что минимальная партия была 14 кг. Рассчитывал продать в течение нескольких месяцев, но после доставки оказалось, что срок годности мяса истекает через месяц. Коля пошел ругаться с менеджером поставщика. Деньги не вернули, но дали хорошую скидку — 15% на следующие поставки. Сейчас эта скидка экономит до 15 000 Р ежемесячно.
Чтобы продать рекордное количество куриного мяса, Коля запустил новое блюдо — шаурму. Часть мяса — примерно на 1000 Р — всё равно пришлось выкинуть.
Сколько стоят продукты в закупке
| Кег дорого пива, 30 л | 5400 Р |
| Кег дешевого пива, 30 л | 2100 Р |
| Коробка маленьких котлет, 70 шт | 2300 Р |
| Коробка больших котлет, 120 шт | 5000 Р |
| Маленькие булочки для бургеров, коробка — 24 шт | 240 Р |
| Большие булочки, коробка — 48 шт | 768 Р |
| Овощи для бургеров, в неделю | 600 Р |
| Картошка фри, упаковка 2,5 кг | 400 Р |
Пожарная и СЭС
Существует два типа кухонь: полного цикла и доготовки.
Кухни полного цикла устраивают в ресторанах: повара там сами рубят фарш, лепят котлеты, пекут булки. На такой кухне много моментов, где можно нарушить технологию. Поэтому СЭС и пожарные службы предъявляют им жесткие требования.
Кухни доготовки обычно устраивают в барах и кафе. Котлеты, булки и закуски привозят как полуфабрикаты в замороженном виде, в самом заведении их только обжаривают, запекают и собирают. Инстанции относятся к таким кухням спокойнее.
У Коли кухня доготовки, поэтому никаких отдельных сертификатов он не получал, только сообщил в Роспотребнадзор, что открыл кафе. Поставщики же привозят ему сертификаты на каждую партию — их Коля будет показывать СЭС , если она внезапно решит нагрянуть.
Пожарная служба проходит по помещениям и просит устранить недостатки. Вы договариваетесь по срокам, угощаете служащих бургерами, и всё — никаких штрафов и прочего ада.
Какие расходы нужно заложить заранее
Всего на запуск бара Коля потратил 800 000 Р , на окупаемость вышел через 5 месяцев. Говорит, что можно было начать зарабатывать и раньше, но для этого нужно было сразу вложить больше денег — примерно 1 500 000 Р .
Чтобы бар работал, нужно купить онлайн-кассу, которая работает в системе ЕГАИС . Коля потратил на нее 30 000 Р .
Коля сразу подключил торговый эквайринг и не пожалел: 60% оплат — безналичные.
Траты на крафтовый бар
| Перед запуском | |
|---|---|
| Онлайн-касса | 30 000 Р |
| 3Д-сканер | 7000 Р |
| Договор с ОФД | 3000 Р в год |
| Оборудование на кухню | 63 000 Р |
| Оборудование в барную зону и зал | 151 500 Р |
| Посуда | 30 000 Р |
| Ремонт, если не ошибаться с вытяжкой | 145 000 Р |
| Ежемесячно (август 2017) | |
| Аренда помещения | 68 000 Р |
| Коммунальные услуги | 15 000 Р |
| Вывоз мусора | 2400 Р |
| Интернет | 2100 Р |
| Зарплата без налогов | 150 000 Р |
| Расчетный счет в Тинькофф-бизнесе | 990 Р |
| Реклама: листовки, посты, промокоды | 10 000 Р |
| Комиссия за торговый эквайринг | 9600 Р |
| Продукты для бургеров и закусок | 141 000 Р |
| Разливное и бутылочное пиво | 204 151 Р |
| Расходники: посуда, салфетки, мыло | 10 000 Р |
| Кредиты, которые брали на открытие | 20 000 Р |
| Граффити, шторы, ремонт по мелочи | 20 000 Р |
Прибыль
Ежемесячно бар зарабатывает 700 000—800 000 Р . Из них около 50 000—70 000 Р остается чистой прибылью и идет как дополнительный заработок Коле и Жене.
Колян советует
Колян советует не бояться делать свое и считать деньги. Привет из Измайлова!
Вот совет в оригинале:
«Не слушайте диванных аналитиков и тех, у кого не получилось, — это они раздувают мифы про постоянные поборы и огромные налоги. Всё это есть, но в гораздо меньшей степени — честный труд и вера перебьют любые проблемы, настойчивость найдет выход из любой ситуации. Правда такова, что бизнесмен и стабильность — абсолютные противоположности. Работая на себя 20 часов в день, устаешь меньше, чем за 8 часов на дядю. А удовлетворения получаешь больше, даже от маленьких побед.
Если чувствуете, что свое дело — ваше призвание, обязательно пробуйте. Неважно, чем вы займетесь, какой будет капитал: вы начнете получать опыт — именно он поможет построить дело своей мечты. Если есть цель — вы найдете деньги. Только на клубах, барах и одежде за год можно сэкономить 500 000 Р . Возьмите кредит такого же размера — у вас уже миллион. Когда понадобятся инвестиции, воспользуйтесь методом «три Д»: друзья, домашние, дураки.
Вся мотивационная бизнес-литература сводится к одной фразе: „Берись и делай“».
Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.
50-70к в месяц на двоих при инвестициях 800000 и бонусом работа от открытия до закрытия без выходных + головняки в недолгие часы отдыха? Спасибо за мотивацию)))
Андрей, это бизнес. Никто не говорит, что это просто.
Да конечно, прекрасная статья, даёт сильнейший импульс и мотивацию на открытие своего бара. Спасибо большое автору и дай Бог ему здоровья. Искренне,с уважением Федор.
за полтос в месяц чистыми и работы 20 часов в сутки я бы не впрягся в такой блудняк. работай на дядю и спи спокойно
Лос, каждому своё )
Очень интересно было прочитать - такие статьи мотивируют! Однако в статье опущены важные детали касательно следующих расходов:
I. Бухгалтерия. Вы пользуетесь услугами приходящего бухгалтера или онлайн сервисом типа Моё Дело?
II. Документация, разрешительные документы, лицензии. Это особенно касается лицензии на торговлю алкогольной продукцией. В какую сумму это обошлось?
II. Соответствие санитарным нормам - вы привлекали знакомых для получения информации или сами собирали информацию? Ведь перед тем, как браться и делать, нужно систематизировать информацию, чтобы понимать, как правильно организовать процесс. А тут возникают вопросы: закупка и доставка сырья, хранение продуктов.
В первом случае вопросы:
- нужно ли просить копию какого-либо сертификата от поставщика сырья для отчетности перед надзорными органами? на вопрос "откуда продукты" должен быть какой-то ответ. как правильно это делается?
- логистика. как вы доставляете продукты? поставщик сам привозит или своими силами закупаете и привозите? если своими силами, то в каких условиях перевозить продукты, чтобы они не испоритись? (холодительное оборудование в машине?)
- какие ньюансы по хранению пищи можете рассказать? чтобы продукт не испортился.
- требования санитарным нормам - с какими проблемами столкнулись и что можете посоветовать, чтобы избежать типовых ошибок?
И еще один вопрос: насколько эффективна реклама в сети? Сайт и мобильное приложение стоит делать как канал продаж, а не как элемент имиджа?
Спасибо и удачи!
Eugene, за автора говорить не буду, но за свой опыт(6 лет работы в ресторанном деле, в том числе на позиции шеф-повара).
1) Бухгалтерия, это достаточно сложный вопрос, но к счастью, его можно решить достаточно просто. В большинстве случаев, вам будет хватать удаленного бухгалтера(рассчитать налоги, банковские операции и те). Но какие-то действия придется проводить на месте, это инвентаризация, приёмка товара, расчет зарплаты и оплата счетов. Тут каждый смотрит сам.
2) документация так же дело крайне индивидуальная, ИП или ООО, есть у помещения которое арендуется какие-то разрешения или нет. Достаточно удобным способом порой является выкуп юр лица у предыдущего владельца или съемщика помещения, но тут стоит быть осторожным, за ним может идти шлейф как долгов, так и плохой репутации(как правило, поставщикам мало интересно, что это не конкретно вы задерживали оплату долгов, а предыдущие владельцы. Они видят название организации и от нее работают.)
По поводу лицензии на алкоголь, все просто. На пиво она не нужна. На крепкий алкоголь, если я правильно помню, стоит 36 000(или 63000) в год(для Москвы и, по моему МО, она намного выше). Соответственно сразу следует вопрос, что вы хотите? Пивной бар(лицензия не нужна) или бар с разнообразными напитками.
3)тут всё проще, так как большая часть ответственности ложится на поставщика.
А) сертификат должен быть, и предоставлять его должен именно поставщик, но это необходимо с ним обговорить заранее, так как большинство заведений общепита относится к этому спустя рукава. В случае с алкоголем ещё необходимо провести операцию приемки товара через ЕГАИС(думаю нагуглите). Так же стоит обратиться к местному роспотребу и просто поговорить, наверняка они вам многое расскажут и подскажут, причем как правило совершенно бесплатно(но хорошую коробку конфет и банку кофе с собой прихватить, и подарите исключительно после беседы, и не взятка и человеку приятно, в будущем сильно поможет).
Б) С логистикой ещё проще. Ей занимаются поставщики. Максимум приз заказе какого-нибудь редкого товара вам придется привезти этот товар из транспортного хаба вашего города, добавлено ресторана, тут как правило хватало своей машины или такси.
В) Холодильник от +1 до+4 градусов, не более, холодильники исключительно производственные. Все желательно хранить в герметичных упаковках(тут очень сильно поможет вакууматор, в нем продукты хранятся в полтора раза дольше.)
Правило ротации: новые продукты в конец полки, свежие поближе.
Ну и банальные, мясо, отдельно, рыба отдельно, овощи отдельно. Дабы не было перекрестного заражения.
Так же готовую продукцию необходимо как хранить отдельно от готовой, так и готовить(нельзя сначала порезать сырой кусок мяса или рыбы, а потом на этой же доске и этим же ножом резать готовое мясо или овощи. Всегда необходимо иметь несколько досок и несколько ниже. Причем они должны быть подписаны, таково требование роспотребу, и оно вполне оправданное)
Г) чистота. Если у вас на кухне идеальная чистота, то проверяющие органы могут и не обратить внимание на то что ваши повара работают без перчаток(но надеятся на это я бы не стоит). Постоянная инвентаризация, маркировка всех продуктов(за просрочку карают особенно беспощадно), наличие рабочей формы(не дай бог они увидят повара в майке и шортах), украшения(никаких серёжек, колец и часов. Цепочку тоже чтоб не видно было.
Желательно иметь термометр для мяса(вопрос “как вы определяете, что блюдо готово?", Многих ставит в тупик. Но решение в виде термометра 100%ное.
Дом, в котором Pub
Паб «Птицасиница» его владельцы смело позиционируют как «первый руин-паб в России», но всем, кто бывал в Будапеште, не нужно объяснять, что курица — не птица, а «Птицасиница» — не руинный бар. Это милая, но чересчур выхолощенная стилизация. А вот второе детище Птицасиница family — «Дом, в котором. » — это уже уверенная заявка на звание руин-паба (в возможных российских реалиях) и на попадание в топ самых необычных баров столицы!
«Дом, в котором» — это алкогольно-фэнтезийный паб-оммаж Мариам Петросян и её одноименному бестселлеру, с цитатами и отсылками в оформлении.
И одновременно это крепко сбитый привет кварталу Эржебетварош и родоначальникам явления: Симпле, Куплунгу, Инстанту, Исколе и другим.
Биргиков «Дом» не поразит ассортиментом, но жажду крафта утолить найдётся чем. Наливают 0,4 в среднем по
Меню аскетично, под стать таплисту. Я не говорю, что это плохо. Скорее наоборот. Есть и бутерики, и суп, и мидии с пастой. Меню постоянно меняется.
При некоторых внешних ассоциациях с готичным сквотом или советской заброшкой, атмосфера получилась самая что ни на есть живая и творческая.
Бар Дом, в Котором Pub
Время работы
пн.,вт.,ср.,чт. с 15:00 до 24:00; пт. с 15:00 до 2:00; сб. с 16:00 до 2:00; вс. с 16:00 до 24:00 Откроется в 16:00
Средний чек
от 400 до 1000 рублей ₽ ₽ ₽ ₽ ₽
Тип заведения
Способы оплаты
наличные банковская карта
«Дом, в котором» - первый руин-паб в России, расположенный на улице Покровка. В заведении необычный интерьер с большим количеством интересных деталей и цитат на стенах. В меню представлены различные блюда смешанной кухни: спагетти с песто и сливочным соусом, крылья в азиатском соусе, салат с куриной грудкой и кускусом, тосты с селедкой и горчичным соусом. В барной карте представлен большой ассортимент напитков на любой вкус.
Дом, в котором Pub
Читайте также: