Дом 12 ресторан веранда
«Почти коммунальная квартира»: Клуб «Дом 16» в исторической усадьбе на «Китай-городе» Ресторан, бар, винотека и галерея одновременно
Ресторатор Митя Борисов открыл «Дом 16» — пространство с двумя барами, винотекой и галереей, которые расположились в усадьбе Телешова.
Часы работы: вс. — чт.: 12:00 — 00:00; пт. — сб.: 12:00 — 02:00
Средний чек: 2 000 рублей
ЗАкуски
Набор из шести императорских устриц — 1 500 рублей
Жареный халуми с соусом маринара — 450 рублей
Хумус с пряным осьминогом и маслом карри — 550 рублей
Печеная индейка с соусом из тунца и каперсов — 450 рублей
салаты
Цезарь с говядиной пастрами — 550 рублей
Листья салата с авокадо и соусом шисо — 530 рублей
Хрустящий салат с цыпленком в соусе васаби — 520 рублей
Салат из томатов с оливковым маслом и зеленью — 400 рублей
мясо и рыба
Бургер с говяжьей котлетой и картофелем фри — 560 рублей
Каре ягненка на гриле с домашней аджикой — 830 рублей
Филе сибаса на гриле — 800 рублей
Улитки с костным мозгом — 670 рублей
паста и тесто
Феттуччине с кроликом — 600 рублей
Беляши с крабом и соусом дзадзыки — 370 рублей
Римская пицца с трюфелем и сыром таледжио — 620 рублей
Картофельная лепешка с угрем и соевым соусом — 500 рублей
Идея: Пространство клуба напоминает коммунальную квартиру. В каждой комнате находятся разные заведения: бары «Бофор» и «Закат», ресторан, винотека и зал с диджейским пультом. Во всех заведениях подают свои блюда, но меню пока одно на два этажа. В залах наверху можно попробовать как изысканную кухню (например, устрицы от 270 рублей за штуку или улитки), так и более понятную: салат цезарь, беляши, хачапури. В винотеке — более 100 видов вин. Некоторые разливают по бокалам (от 330 рублей), но в основном подают в бутылках (от 1 600 рублей).
В отдельной закрытой части дома до сих пор живут потомки писателя Телешова, у которых арендовали помещения. В начале прошлого века в усадьбе проходили «среды Телешова» — музыкальные, литературные и театральные встречи столичной интеллигенции. По задумке создателей «Дома 16», клуб продолжит эту традицию и будет проводить свои культурные вечера.
КТО ДЕЛАЕТ: Главный идейный вдохновитель проекта — Митя Борисов. Он собрал вокруг себя большую команду рестораторов и арт-деятелей. За гастрономическую концепцию отвечают Алексей Зимин (основатель журнала «Афиша Еда», Ragout, «Дом 12», Craft, Zima) и Дмитрий Зотов («Крылышко или ножка», Zotman, Buro TSUM). Шеф-поваром стал Дмитрий Бобылев («Пушкин», «Золотой», Beef Bar Junior). А концепцию винной карты разработал Вячеслав Балюк (бар «Номер 15»).
Интерьер: На входе сразу же создается ощущение, что попадаешь в усадьбу начала XX века: старые полы, деревянные окна, та самая лестница, по которой ходил Телешов. В эту атмосферу интеллигентной старины повсюду вкраплены арт-инсталляции. Возле гардеробной висит табличка «Хороший стоячок. Евгений Стычкин» — такие надписи покрывают почти весь дом.
Regent
Вроде и интерьер приятный и вкусно… Но атмосферы нет. Свет светит ярко, как в столовой, запах с кухни, девушка-сомелье 10 раз проплыла мимо нас со скорбным видом даже не заметив, что мы сидим с винной картой и ждём. Но даже при общении с гостями скорбный вид никуда не делся. А ведь при такой сумме счета хочется атмосферы праздника)
Знаток города 16 уровня
Похвально, что Regent by Rico продолжает удерживать высокий уровень качества работы кухни и персонала в зале, а это, безусловно, залог успешного развития даже при ценнике, почти перешагнувшем за грань «дорого». Главное – не сбавлять обороты и не расслабляться, а то в Москве как? Чуть отвлекся – и уже в конце очереди, и номерок на ладошке кто-то успел стереть.
11 уютных террас в московских дворах
QR-коды в прошлом, а знойное лето продолжается. Примерно из тысячи московских мест с верандами мы выбрали 11: на них подают завтраки весь день и экспериментируют с едой, где-то устраивают вечеринки или поэтические вечера, рады гостям с собаками и велосипедистам. Главное — все террасы находятся во дворах.
«Поколение»
Фишка: авторская кухня, необычные коктейли и dj-сеты.
В ресторане на Рождественском бульваре готовят блюда в стиле нордик, экспериментируя с рыбой, морепродуктами, травами и лесными ягодами. В барной карте — фирменные коктейли с каштановым или ежевичным ликером, щавелем и мелиссой.
В «Поколении» обустроили террасу с зонтами, фонарями и 35 посадочными местами. Каждую неделю с пятницы по воскресенье здесь устраивают dj-сеты, они проходят с 19:00 до 23:00.
Поколение
«Дом 12»
Фишка: двухэтажная терраса, поэтические вечера и лекции.
Ресторан в Мансуровском переулке — универсальное место с миксом из популярных кухонь в меню и разнообразной культурной программой. Здесь готовят том ям и луковый суп, подают равиоли, блины и пожарскую котлету. Сейчас в ресторане подают летние блюда: гаспачо из авокадо и окрошку на квасе. Регулярно в «Доме 12» проводят поэтические вечера, лекции и кинопоказы.
Терраса ресторана занимает два этажа, на первом веранду продолжают многочисленные столы во дворе среди тополей и каштанов.
Дом 12
Eggsellent
Фишка: яркий интерьер, разнообразные завтраки, регулярные новинки в меню.
Eggsellent — кафе с большим выбором завтраков, абсолютное большинство которых готовят с яйцами. Его можно найти на Большой Садовой улице и на Солянке. Этим летом кафе вместе с Ikea открыли террасу во дворе ресторана «Фаренгейт» на Тверском бульваре. Веранда получилась яркой: в интерьере много розового и желтого.
В меню террасы включили хиты Eggsellent: трюфельно-апельсиновый бенедикт, «Криминальные панкейки» с криспи-беконом и «Черничные ночи» — бриошь со сливочным сыром, камамбером и черничным вареньем.
Eggsellent
«Салют»
Фишка: завтраки весь день, велопарковка и dog-friendly.
Велокафе спряталось во дворе на Страстном бульваре. Сюда удобно приезжать на велосипеде, для транспорта есть велопарковка, и можно приходить с питомцами, собакам наливают воду и угощают лакомством.
Меню кафе составили из завтраков, разрабатывать которые помогала команда Eggsellent. Весь день здесь готовят фирменные вафли бенедикт, тыквенную вафлю и сырники с маком и сметаной.
Салют
Blanc
Фишка: стильная терраса с диванами и коврами во дворе.
В ресторане в Хохловском переулке небольшое меню: подают небанальные закуски вроде тартара из утки и зеленого салата с грушей, жарят на гриле гребешков, цветную капусту и брокколи, подают поке, стейки и пасту. Утром действует меню завтраков с блюдами из яиц, кашами и панкейками.
В теплое время года в «Бланке» стелят ковры и ставят диваны, украшая пространство гирляндами и вешая проектор для киносеансов. Пока временно уличную мебель убрать, но гостям дают пледы, на которых во дворе можно устроить пикник.
Blanc
Rebellion Clubhouse
Фишка: симпатичный двор с цветами и 7 видов френч-тостов.
Rebellion Clubhouse — пространство с кафе, беговым и велосипедным клубом на Петровском бульваре, рядом с которым развернули просторную террасу, украшенную фонарями и цветами.
Здесь подают круассаны, римскую пиццу на хрустящем тесте и боулы. Большой раздел в меню кафе отвели френч-тостам, для которых хлеб обмакивают в молочно-яичную смесь и обжаривают. Такие готовят с кленовым сиропом, мороженым, ягодами или с авокадо.
Rebellion Clubhouse
Smoke BBQ
Фишка: терраса с шезлонгами, бранчи и большой выбор блюд на огне.
Концепцию кафе на Трубной улице от петербургской команды Dreamteam («Траппист», Self Edge Japanese и Forno Bravo Centrale) построили вокруг приготовления мяса на огне. В Smoke BBQ делают брискет, которые выдерживают в коптильне от 12 до 18 часов, домашние колбасы, стейки и бургеры.
Задний двор превратили в террасу и спот для барбекю-вечеринок. Здесь ставят шезлонги, проводят dj-сеты и бранчи с приглашенными ресторанами.
Smoke BBQ
«Тебурасика»
Фишка: двор с азиатскими фонариками и азиатская еда.
«Тебурасика» — японский бар на Страстном бульваре с азиатским стритфудом. Готовят пиццу окономияки с капустой и лапшой, шашлык из курицы — тори, жареные пельмени — гедза.
Расположилась «Тебурасика» в узком дворе, оформленном азиатскими фонариками, неоновыми вывесками с иероглифами и бочками-столами.
Тебурасика
Angel Cakes
Фишка: десерты без глютена и сахара, веганские позиции.
В кафе-кондитерской на Патриарших прудах готовят десерты без глютена и сахара. В меню Angel Cakes встречаются веганские позиции: банановый хлеб на альтернативной муке с сиропом топинамбура, конфеты из сухофруктов в веганском шоколаде. Кроме сладкого, подают завтраки вроде тоста со страчателлой, яйца пашот с греческим йогуртом и гречки с авокадо.
Во внутреннем дворе кафе-кондитерской обустроили минималистичную террасу с мебелью из светлого дерева, обилием растений и большими зонтами.
Angel Cakes
El Idilio
Фишка: латиноамериканская кухня и камерная терраса.
Веранда испанского ресторана в Благовещенском переулке расположена в продолговатом дворе, напоминающем узкие европейские улицы. В меню включили блюда испанской, латиноамериканской и карибской кухонь: готовят тако, кесадилью, паэлью и чуррос. В винной карте собрали напитки Испании и стран Южной Америки.
Над террасой в El Idilio сделали навес и украсили ее растениями. В ресторане часто устраивают вечера живой музыки и мастер-классы по танцам.
El Idilio
Underdog
Фишка: терраса-лужайка, джанк-фуд и dog-friendly.
В баре на Маросейке готовят джанк-фуд — калорийную еду вроде бургеров и хот-догов, американских макарон с сыром мак-энд-чиз и сэндвичей. С кранов разливают пиво от российских пивоварен и крафтовое в бутылках.
В теплое время года во дворе у Underdog появляется неформальная терраса: привычные столы для гостей заменяет лужайка напротив бара. Зачастую сюда приходят с питомцами, которым за барной стойкой можно взять собачье пиво.
гастробар Дом 12
Ресторан с культурной программой от Мити Борисова. В меню – домашние блюда разных кухонь мира, всегда с оригинальными нотками и с эффектной подачей. Афиша заведения пестрит самыми разными мероприятиями: поэтические вечера, концерты, детские и взрослые кинопоказы, циклы лекций от известных людей, презентации книг и гастрономические ужины. Летом открывается уютная двухэтажная веранда, выходящая в идиллический зеленый дворик.
Цитаты из меню гастробара «Дом 12»
Закуски и салаты
Хумус с хариссой и яйцом пашот 400
Хумус с хариссой и яйцом пашот 400
Хумус с хариссой и яйцом пашот
Сулугуни с зеленью 450
Сулугуни с зеленью 450
Сулугуни с зеленью
Говяжий тартар с домашним майонезом и печёной картошкой 690
Говяжий тартар с домашним майонезом и печёной картошкой 690
Говяжий тартар с домашним майонезом и печёной картошкой
Супы и горячие блюда
Луковый суп с грюйером 450
Луковый суп с грюйером 450
Луковый суп с грюйером
Пастушья запеканка из баранины 750
Пастушья запеканка из баранины 750
Пастушья запеканка из баранины
Баранья лопатка с соусом из анчоусов и мяты с табуле из кускуса 1350
Баранья лопатка с соусом из анчоусов и мяты с табуле из кускуса 1350
Баранья лопатка с соусом из анчоусов и мяты с табуле из кускуса
Десерты
Классический крем-брюле 380
Классический крем-брюле 380
Классический крем-брюле
Пудинг из соленой карамели 380
Пудинг из соленой карамели 380
Пудинг из соленой карамели
Лимонный тарт 380
Лимонный тарт 380
Лимонный тарт
Полное меню гастробара «Дом 12»
Интересные блюда
в заведениях рядом
Гастробар
«Cavina»
Тостада с хамоном - испанский тапас на хрустящем.
Бар
«By the Wine»
Паштет из куриной печени с луковым конфитюром
Ресторан
«Арбатский базар»
Брускетта с лососем и яйцом пашот
Ресторан
«Гранд кафе 12»
Филе миньон с морковью васаби и говяжьей настойкой
Сомневаетесь насчёт гастробара «Дом 12»?
Посмотрите альтернативные варианты:
Что происходит рядом
Статьи о гастробаре «Дом 12»
11 уютных террас в московских дворах
Всего 7 отзывов о гастробаре «Дом 12»
5 Положительных
0 Нейтральных
2 Негативных
- По новизне
- По популярности
- По оценке
- С фото
Отзывы с фото
Отзывы влиятельных пользователей
Ваш отзыв
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
Подписаться Вы подписаны
28 мая 2021 года
Интерьер 6
Неплохая еда, веранда
Худшее обслуживание
Худшее обслуживание, которое я видела. Пришла я в ресторан днём, на входе стояли несколько официанток, мы спросили можно ли сесть на веранде. С крайне недовольным видом они узнавали это минут 5. В итоге нас посадили с ограничением по времени, никто долго не приходил на веранду принять заказ, на мое уточнение по меню отвечали крайне размыто и недовольно. В итоге оказалось, что оплата только наличными, о чем нас не предупредили. На вопрос о переводе ответ был дан положительный со скрипом и минут через 10-15. При этом официантка подошла с заявлением «я же предупредила, что только наличными». На наш ответ, что нет, она развернулась и ушла узнавать карту для перевода с самым недовольным из возможных лиц.
ресторан Гранд кафе 12
Стильное гастрономическое пространство недалеко от храма Христа Спасителя. «Гранд кафе 12» — это гастрокафе, ресторан с современной русской кухней и веранда во дворе усадьбы Третьякова-Замятина. Над интерьером работало бюро Vi-ju Interior Design Studio (Buba by Sumosan, Balagan, Flør). Они сделали акцент на строгую геометрию, лаконичные цвета, редкие предметы интерьера.
Вы можете провести время в уютном городском кафе, где антураж создают темные обои в китайском стиле шинуазри, или отдохнуть в ресторане с черно-белыми фотографиями со съемок кинокартины «12», а также провести романтическое свидание или дружескую встречу в оранжерее со стеклянным потолком и множеством растений.
Меню для ресторана «Гранд кафе 12» разработал Илья Карпаев (Vogue Café Moscow, Four Seasons). Уклон сделал на Европу: подаем тапасы, тартары, гаспачо из тыквы, пасту, мясо и рыбу. Встречаются и русские мотивы в авторском прочтении. Например, рекомендуем обратить внимание на неклассический винегрет с тюлькой и чесночным кремом, окрошку с ростбифом на бульоне из щавеля, филе мурманской трески с щучьей икрой и кабачком.
Винную карту подготовил Дмитрий Базашвили (White Rabbit, Assunta Madre, Pino). Она получилась необычная и очень занимательная. Главная идея — отсутствие стереотипной категоризации и особое внимание к российским винам. В полученном списке собрали более 150 образцов и распределили их по разным категориям: по типу — белое и красное вино из России или Европы; по методу — раздел с фанковыми петнатами и натуральным игристым или блок с легендами шампанского мира.Среди российских позиций встречаются наименования из южных регионов страны от «Павла Швеца», «Олега Репина», «Винодельни Ведерниковъ», а также наша особенность — российские винные проекты, представленные за рубежом. Из интересного можно найти юбилейную коллекцию, выпущенную к 125-летию Русского музея в Санкт-Петербурге. Мы понимаем, что в таком многообразии очень легко запутаться, поэтому всегда поможем с выбором и подберем к вину идеальную гастрономическую пару.
Помимо вина, в ресторане «Гранд кафе 12» наливаем полугары — русское хлебное вино — прародитель современной водки, авторские коктейли на имбирном пиве или рислинге, крепкий алкоголь вроде виски, джина, текилы. Есть и безалкогольные напитки, на выбор — лимонады, соки, чайная коллекция.
Гранд Кафе «12» в новом обличье — это искусство досуга, где эногастрономия, музыка и арт нашли гармонию. Текст предоставлен заведением
Ресторан "Дом 12". Чек на 6000 рублей. Как-то всё слишком ровно и гладко
Ресторан "Дом 12" расположен по адресу: гор. Москва, Мансуровский пер., дом 12. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.5. Рядом так называемая московская Золотая миля "Пречистенка-Остоженка".
Бутылочное изобилие Бутылочное изобилиеРесторатор Митя Борисов придумал Дом 12 (хорошо, что не "Дом-2") как место для комфортного времяпрепровождения с едой и напитками.
Интерьер
"Дом 12" — это винный бар, клубное пространство, тайный московский двор, двухэтажная веранда. А также место встреч богемной и околобогемной публики на кинопоказах, концертах, лекциях и поэтических вечерах. Кто хочет встретить непризнанного гения, добро пожаловать в Дом 12!
Обеденный зал Обеденный залИнтерьер с налётом старины и некоторой интеллигентной замшелости. Возможно, так и было задумано, но при долгом нахождении и внимательном рассмотрении складывается скорее ощущение не продуманного винтажа, а старья.
Кухню разрабатывал повар Алексей Зимин, который благодаря теле и интернет проектам известен широкой публике практически наравне с Константином Ивлевым. Еда комфортная, вроде бы простая, но с элементами выпендрёжа.
Цены довольно высокие, но не шокирующие. В меню нет ни одного блюда дороже 1000 рублей. Предоставляется большая скидка на последние бутылки в винной карте — грех не воспользоваться. Мы взяли за 1800 рублей.
Гранд Кафе 12 в здании Российского фонда культуры
Интерьер и атмосфера
Внутри гостей встречали просторное бело-голубое фойе, гардероб, задумчивый Сергей Владимирович Михалков и строгий президентский взгляд товарища Путина с черно-белых фотографий. Сбоку проход в кафе-ресторан, состоящее из двух небольших комнат.
Оформление привлекательное, спокойное. Новизна ремонта ощутимая. Потолки сводчатые, белые. Пол каменный и плиточный. Часть стен и дверные проемы украшены деревянными панелями. Вокруг фотографии актеров, наших и зарубежных. Лично я сидел под Тарантино.
Мебель удобная. Столы разные, приятные на ощупь. В первом зале прилавок с десертами и шкаф, во втором – барно-кофейная стойка. Музыка фоновая. Освещение яркое, без интима. Температура комфортная.
Меню в «Гранд Кафе 12 » – белая узкая брошюра с типично московским смешанным наполнением и редкими авторскими отступлениями к азиатским ингредиентам. В списке гастроактеров Италия, Россия, Азия, Франция и даже Марокко. Главный кухонный режиссер – шеф-повар Ярослав Балень. Названия в его «фильме» понятные, местами аппетитные, но без всяких описаний. Цены выше среднего сегмента. Размеры порций ближе к скромным.
Тартар из говядины с жареным паем, 650 ₽ Тартар из говядины с жареным паем, 650 ₽«Тартар из говядины с жареным паем» (650 руб.) – серо-белая миска, где лежали мясная нарезка, два куска серого хлеба и сено из жареного картофеля. Говядина не фарш. Температура комнатная. Во вкусе зелень, лук и жесткий пересол, который лишил блюдо всякого шанса на позитивный исход пробы
Ростбиф вителло тоннато, 790 ₽ Ростбиф вителло тоннато, 790 ₽«Ростбиф вителло тоннато» (790 руб.) – распространенная местная (московская) ошибка. Ростбиф (Roast Beef) – запеченная говядина (в переводе с английского). Вителло – телятина (в переводе с итальянского). И что мы имеем? «Запеченная тунцовая говядина телятина». Если уж обзывать блюдо, то на крайний случай – «Ростбиф тоннато».
Естественно, в блюде говядина, холодная и суховатая. Соус по текстуре – мусс, но неприлично зернистый. Внизу подстилка из салатного микса, неспелых помидоров черри и зелени, среди которой самым активным оппозиционером был укроп. Он без веского слова не остался и вещал в каждом укусе, отсылая все блюдо в зону минуса
Борщ с маринованной свеклой, 420 ₽ Борщ с маринованной свеклой, 420 ₽«Борщ с маринованной свеклой» (420 руб.) сладкий, красный, чесночный. Бульон наваристый. Свекла ощутимая. Нарезка мяса и овощей жюльенная. Баланс специй продуманный. Сметана на стороне.
Фрито мисто из морепродуктов, 1050 ₽ Фрито мисто из морепродуктов, 1050 ₽«Фрито мисто из морепродуктов» (1050 руб.) – нетрадиционно большие куски. В наборе два соуса, острый и со сметаной, а также мягкие кальмары, сочные мидии, аппетитные кольца цукини, сладкие креветки и нежная рыба. Панировка цельная, легкая, без дыр и привкуса лишнего масла. Необычно, вкусно: возможно, это один из лучших вариантов данного итальянского блюда в Москве.
Бефстроганов с картофельным пюре, 760 ₽ Бефстроганов с картофельным пюре, 760 ₽«Бефстроганов с картофельным пюре» (760 руб.) – смесь советского и заморского. Из СССР – мясная нарезка полосками и лук, из американского – грибы крупным планом. Внизу сливочное пюре. Сверху уже знакомое картофельное сено. В центре жидкий соус, с которым явный перебор. Мясо сочное, мягкое. Специи в балансе. В принципе вкусно, но соуса многовато
Паста с тунцом, оливками и томатами черри, 820 ₽ Паста с тунцом, оливками и томатами черри, 820 ₽«Паста с тунцом, оливками и томатами черри» – горсть пенне, щепотка баночного тунца, две помидорины, малость оливок с горечью, сливочность в соусе на дне и немного сырной стружки, перемешанной с мизерными вкраплениями зелени. Порция – миниатюра. Во вкусе никакой Италии и никакого рестораторства: сплошная базовая любительская домашность, только за 820 рублей и среднего качества
Медальон из говядины с глазированным топинамбуром в винном соусе, 1750 ₽ Медальон из говядины с глазированным топинамбуром в винном соусе, 1750 ₽«Медальон из говядины с глазированным топинамбуром в винном соусе» (1750 руб.) – сумбурная и совсем не аппетитная композиция, внешне напоминающая африканский континент. Мясо жесткое, сухое по краям, истекающее соком из-за отсутствия должного отдыха и с кольцами разной прожарки – явный признак того, что мясо не разморозили как надо. Печеный (надеюсь) топинамбур на вид странный, формы неприветливые. По текстуре кашеобразный. На вкус склизкий и с оттенком чего-то неестественного. Соус – сладкая лужа без всякого смысла.
Десерт «Анна Павлова», 550 ₽ Десерт «Анна Павлова», 550 ₽Десерт «Анна Павлова» (550 руб.) – почти шарик безе со сладкой ягодной начинкой, состоящей из нежного крема и варенья, хотя, возможно, это была протертая с сахаром малина. Сверху клубника, маракуйя и манго. Вкусно
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Вода Acqua Panna 0.5, 350 ₽ Вода Acqua Panna 0.5, 350 ₽Наценка на воду составила х3 (115₽ в магазине Моснапитки), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Во время раннего ужина в зале работали две девушки – официант и управляющая. Я единственный гость. Приветствия нет. Никто не встречает. Пришлось искать персонал самому. По меню разъяснения растерянные. Многое уточняется. Напитки за кадром. Но при этом общение искренне дружелюбное. Старание дам очевидные. Грязную посуду они уносили вовремя, приборы меняли, вопросы задавали.
Еда 3/5
Сервис 3/5
Атмосфера 4/5
Интерьер 5/5
Общий балл: 3
На сегодняшний день «Гранд Кафе 12 » – это типичный пример заведения, которое пока не определилось, в какую сторону двигаться. На данный момент за внимание гостей там борются привязка к известной фамилии Михалков, тяга к русской кухне, зацепки за советское прошлое, желание выдать что-то итальянское и попытки примкнуть к модному тренду азиатских вкусовых сочетаний.
Такие идеи и стремления сами по себе похвальны, только вместе все это напоминает басню Ивана Андреевича Крылова «Лебедь, Рак и Щука». Интересно, а может, Никита Сергеевич именно ее и экранизирует (незаметно) в кулуарах Российского фонда культуры?
Дом 12
На встречу с совместным творчеством Алексея Зимина и Мити Борисова под названием "Дом 12" я шел в суровом расположении духа. Во-первых, за два дня до моего визита я, уже в ночи, успел заглянуть туда в поисках знакомых, и мне там совсем не понравилось (правда, я ничего не ел). Во-вторых, днем ранее я умудрился отравиться в одном маленьком итальянском кафе. В-третьих, я успел прочитать кое-какие отзывы о заведении, но они ничего дельного мне не поведали. И наконец, сайт заведения отказался распространять хоть какую-то полезную информацию о том, что именно скрывалось за голубым фасадом старого московского особняка в Мансуровом переулке, где когда-то располагался известный в узких кругах итальянский ресторан "Колонна".
Набравшись терпения и подготовив себя к суровой действительности, я взбежал на крыльцо, дернул ручку двери и вступил внутрь. Первым меня встретил добродушный, улыбчивый мужчина в ярко-голубой шелковой рубашке. Он бодро и радушно забрал у меня куртку и провел в зал, где моему взору открылось большое затемненное прямоугольное помещение, оформленное в стиле аскетичного богемства. Потолок был сводчатый и серый. Стены заполнены бутылками и всякими побрякушками. В центре зала красовался черный рояль, а у дальней стены подмигивала полупустая барная композиция. Ближе к выходу виднелась лестница, ведущая вниз. Чуть дальше проглядывался второй пустынный зал. Мебель выглядела просто. Стулья и столы излучали ауру старости и хлипкости.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
"Голубой салат "Цезарь" с курицей и грушей" оказался вовсе не "Цезарем", а комбинацией голубого сыра и медовой груши, которую приправили свежими хрустящими салатными листьями, отменной мягкой сочной курицей и вкраплениями домашних сухарей, которые хотелось засунуть в карман и унести домой "на потом". Все в этом комплекте было вкусно, все в тему, ненавязчиво и в то же время аппетитно.
"Куриный шницель с салатом из капусты" предстал в виде большой румяной котлеты, которую уложили на ковер из соуса и приправили пучком белокочанной капусты. Во вкусе вновь прослеживались уважительное отношение к продуктам и уверенная продуманность. Шницель поджарили по всем правилам жанра: с обеих сторон, без сухости или вялости. Капуста была ударная: немного кислая, звонкая и чуточку укропная. Соус имел привкус карри, но без излишеств и потому отменно сочетался с курицей.
"Фетучини с курицей и грибами" напомнили не Италию, а Советский Союз, но не обычный, а уровня буфета ЦК КПСС. Пасту фреска приготовили превосходно. Соуса добавили ровно столько, сколько требовала нежная зажаристая курица с хрустящей корочкой и сочным нутром.
Из десертов за чемпионство отвечал "Фисташковый мильфей". Десерт получился легкий, вкусный, безешный и совсем не сухой.
Митя Борисов и Алексей Зимин — о том, что происходит в «Доме 12» The Village поговорил с главными действующими героями «Дома 12» о том, чего теперь ждать от этого места и за чем в него нужно идти
В июне ресторатор Митя Борисов («Жан-Жак», «Джон Донн», «Маяк», бар Cervetti и «Квартира 44») открыл новое место — «Дом 12» — не совсем ресторан, не совсем бар, не совсем клуб. Заведение в Мансуровском переулке работало нерегулярно и имело рваную программу. Сейчас, в октябре, всё наконец-то устаканилось — «Дом 12» стал полноценным рестораном с богатой культурной программой. Алексей Зимин, ресторатор и главный редактор журнала «Афиша Еда» стал совладельцем заведения и придумал ему постоянное меню вместе с бывшим шеф-поваром Ragout Ильёй Шалевым. The Village поговорил с главными действующими героями «Дома 12» о том, чего теперь ждать от этого места и за чем в него нужно идти.
Еда и ресторан
Митя Борисов
Мы начинали здесь с хеппенинга. Просто чтобы лето не терять, мы устраивали во дворе разные тусовки. Постоянного меню не было, постоянной программы — тоже. Тут готовила Светлана Кесоян (в прошлом главный редактор кулинарного журнала «Первое. Второе. Третье», бренд-шеф ресторанов George Best и DoDo. — Прим. ред.), от неё было уличное гриль-меню. Кроме этого, здесь готовили и Марко Черветти (шеф-повар и совладелец винных баров Cervetti и Primitivo. — Прим. Ред.), и Алексей Зимин (совладелец школы и кафе Ragout и главный редактор журнала «Афиша Еда». — Прим. ред.), и Илья Демичев, владелец сети Goodman. Готовили разные менее известные повара, кроме этого, люди здесь могли готовить сами по себе: мы просто давали мангал во дворе. Но не было нигде написано слова «кафе/ресторан». Был «Дом 12», который работал не каждый день и в котором проводили некоторое количество мероприятий. От пьяных, чтобы показать пространство, как было на открытии, до огромного поэтического фестиваля. А сейчас мы запускаем «Дом 12» именно как ресторан. Условно говоря, у нас в логотипе появились надписи «кафе» и «винный бар». Появилась сформулированная винная карта, теперь нельзя приносить с собой.
Алексей Зимин
В Ragout у нас с Шалевым была сложносочинённая околофранцузская еда в сочетании с простейшими блюдами из кафе при бензозаправках, вроде шницелей c коул слоу. Но французских ресторанных техник было всё-таки больше. Здесь, в «Доме 12», всё наоборот. Но блюда всё равно довольно нарядные. Нельзя это назвать ни авторской кухней, ни какой-то ещё, это простая домашняя любимая еда. То, как бы я готовил дома, да и готовлю, собственно. Яркие вещи и одновременно очень удобные, чтобы ими закусывать или их запивать большим количеством водки или вина.
Вот утиная грудка, например. Вполне традиционная вещь. С вполне традиционным ароматическим сопровождением в виде пряностей, агрессивных, кондитерских по тону, вроде корицы и бадьяна, конечно, с вином — красным. Это же французская кухня, в конце концов. Но главный ключ к удивительному вкусу этого соуса не в его титульных и очевидных проявлениях. Он в небольшом количестве карамелизованных яблок, которые составляют настоящую душу этого соуса. Они объединяют весь ансамбль, от вишни до корицы, как бы организуя этот высокий строй.
Или голубцы из савойской капусты. Если оно и похоже на голубя, то только в самом метафорическом смысле, который вкладывали в это понятие деятели Советского комитета защиты мира. Однако если голубка Пикассо выражает хрупкость и красоту счастья, его обыденность и вместе с тем непостижимость, бургундский голубец, если всё сделано правильно, на 10 минут устанавливает счастливый мир хотя бы в рамках одной тарелки. Что не так уж мало, если подумать.
Многие вещи в меню «Дома 12» обусловлены не авторской волей, а обстоятельствами. Например, здесь есть миллионы баночек. Выкидывать их на помойку странно, поэтому с ними и работаем. Вот причина разных блюд в банках— тартар, форшмак, хумус и так далее. Водочно-винные дела. Это удобно с точки зрения технологии: у официанта и бармена есть ключ от холодильника, в котором уже наставлено много баночек с готовой едой, и если люди пьют водку или вино и хотят закуски, то не нужно держать повара на кухне, просто официант идёт и достаёт из холодильника уже заготовленную закуску.
Или тут есть оставшаяся от итальянского ресторана печка для пиццы, в которой мы печём курицу и баранину, они получаются очень духовитые, с копчёным ароматом.
Илья Шалёв
Это место можно описать так: здесь всегда воскресенье. Здесь такая атмосфера, в которой можно делать что хочешь и когда хочешь, не торопясь, и люди это чувствуют. Здесь время не течёт, оно здесь стоит. Здесь хорошо, правда. Никуда не надо торопиться. А теперь здесь ещё и вкусная еда.
Я сейчас нахожусь в состоянии перекрёстка. Это не самое приятное состояние, потому что на тебя вдруг наваливается вся эта свобода и куча возможностей. Вот-вот всё начнёт происходить, но прямо сейчас ещё не происходит. И пока я хочу немного отдохнуть и не строить амбициозных планов. Просто чуть-чуть вздохнуть, так сказать, и вспомнить, зачем мы живём. Наслаждаться жизнью, в конце концов. Так что работа в «Доме 12», где царит прекрасная атмосфера, мне сейчас очень кстати, тем более после меня из Ragout ушла куча поваров и я смог их одним махом всех пристроить. Меню мы придумали вместе с Лёшей, это скорее его видение, а я подыгрываю. Митя с Лёшей старые хитрованы, они знали изначально, чего хотят. Я им просто помогаю, и это неплохо.
Культурная программа
Митя
Борисов
Пока мы нестабильно работали здесь летом, мы устраивали, например, просмотры футбольных матчей с Уткиным (Василий Уткин — спортивный журналист и телекомментатор. — Прим. ред.). Он как-то один раз пришёл, и они с Шацем (Михаил Шац — актёр, телеведущий, комик. — Прим. ред.) подурачились во время футбола, и я говорю: «А давайте вы это сделаете на потоке?» Для меня нет никакой разницы между поэтическим вечером и просмотром футбола, если собирается хорошая компания приятных людей. Сегодня — футбол, завтра — поэзия, послезавтра – фаршированные головы от Лары Кацовой в еврейский Новый год. И так далее.
Ещё мы начали на регулярной основе показывать кино. Всё началось с моей девятилетней дочки. Она не любит смотреть кино на домашнем кинотеатре, ей важен поход куда-то, церемония. А в кино идёт всего два новых фильма, на которые мы можем сходить в течение месяца, — это мало. Я начал искать, где можно посмотреть что-то другое, куда можно сводить Машу, чтобы посмотреть кайфовый детский фильм. Таких кинотеатров нет в Москве. В итоге мы сделали в «Доме 12» по субботам и воскресеньям детский кинотеатр. Позвали друзей, сейчас это Наум Клейман (киновед, историк кино. — Прим. ред.), Антон Долин (кинокритик, радиоведущий и журналист. — Прим. ред.) и Станислав Зельвенский (кинокритик, обозреватель журнала «Афиша». — Прим. ред.), отобрать лучшие мировые детские фильмы. Делаем мы это на нижнем этаже. Во время детских киносеансов там можно есть. Когда взрослое кино, презентации или просто показ, то, конечно, мы только выпивать разрешаем. А детям трудно понять, почему нельзя есть пиццу под кино.
Детское кино мы показываем не отягощённое правами. Для взрослых — продюсеры обязательно дают разрешения. Кино для взрослых мы показываем почти каждый четверг. У нас есть линейка с тем же Наумом Клейманом, когда он показывает классику или что-то ещё, ему интересное. Слава Рогожников — наш арт-директор, занимается всей организацией. На самом деле нам помогают ещё и несколько арт-директоров фестивалей.
Ещё мы придумали делать программу «Стихи про меня». Интересные люди выбирают главные стихи про себя и читают их, рассказывают о них. У каждого человека есть набор текстов, которые его, вне зависимости от даже любви к ним, характеризуют. Открыл эту линейку вечеров Анатолий Найман, был аншлаг. Дальше у нас будет Кирилл Серебренников. Дала согласие Алёна Долецкая, Ольга Свиблова. Ещё, может, в «Доме 12» будут какие-то лектории, которые либо мне интересны самому, либо мне хочется, чтобы какое-то количество публики их услышало. Например, мы договорились с Гришей Ревзиным, он будет читать цикл из 12 лекций про двенадцать главных умных книг, которые необходимо прочесть каждому и которые его сделали тем, кем он является. Мне очень симпатична идея неформального общения публики с, будем говорить так, содержательными людьми.
Читайте также: