Чатни из черной смородины на зиму
Чатни из смородины – одна из вариаций известного индийского соуса. Его подают к рыбе, мясу и гарниру, чтобы подчеркнуть дегустационные качества блюд. Помимо необычного вкуса, смородиновый чатни, обладает целым набором полезных свойств. Этот соус станет ценным для здоровья дополнением к столу в зимний период.
Чатни из красной смородины
Чатни – популярный сегодня индийский соус-приправа, который готовят из фруктов, ягод или овощей. Помимо знакомства с новыми вкусовыми ощущениями, назначением этого соуса является возбуждение аппетита и стимулирование процессов пищеварения.
Чатни из смородины – это кладезь витаминов, куда входят:
- аскорбиновая кислота;
- токоферол;
- никотиновая кислота (В3);
- адермин;
- пантотеновая кислота (В5).
Кроме этого, красная смородина – источник важных микронутриентов: кальция, фосфора, магния, цинка, меди и железа. В совокупности все эти полезные вещества улучшают иммунную систему, укрепляют сердечную мышцу, чистят сосуды и повышают эффективность работы ЖКТ.
Чатни имеет приятный кисло-сладкий вкус с пикантным пряным акцентом
Приготовить чатни из красной смородины может даже начинающий кулинар. Для начала необходимо избавить ягоды от растительного мусора (листья, ветки) и промыть их в проточной прохладной воде. Затем можно приступать непосредственно к процессу.
- красная смородина – 1 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- винный уксус – 75 мл;
- корица – 2 палочки;
- гвоздика – 8 шт.;
- перец душистый (горошек) – 5 шт.
- Ягоды переложить в кастрюлю, добавить сахар, все перемешать и оставить на 1-1,5 часа для выделения сока.
- Поставить кастрюлю на малый огонь и томить до момента полного разваривания смородины (60-80 минут).
- Корицу, гвоздику и перец сложить в ступку, измельчить до состояния однородного порошка.
- Добавить в соус специи, уксус и варить еще 25-30 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
При консервации на зиму горячий соус можно сразу разлить по заранее простерилизованным банкам и закрутить крышками. Как только заготовки остынут, их убирают на хранение в подвал. Лучше всего употреблять чатни через пару дней, когда соус окончательно настоится и впитает в себя все ароматы специй.
Чатни из красной смородины хорошо оттеняет дичь, рыбу и сыры
Замечание! Уксус в соус лучше всего добавлять малыми порциями, чтобы иметь возможность скорректировать вкус.
Чатни из черной смородины
Пикантный чатни из черной смородины идеально подходит к птице. Приготовить его можно не только из свежих, но и из замороженных ягод.
- смородина черная – 350 г;
- сахар – 60 г;
- вода – 50 мл;
- уксус бальзамический – 50 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- бадьян – 1 шт.;
- соль и молотый перец – по ½ ч. л.;
- масло рафинированное – 30 мл.
Соус чатни из черной смородины будет экзотичнее, если добавить в него имбирь
- В сотейник подогреть масло, после чего высыпать обсушенные ягоды смородины.
- Гвоздику и бадьян подержать на среднем огне 3-5 минут.
- Специи растереть в ступке.
- Добавить специи и сахар, влить уксус и варить еще 3 минуты.
- Ввести в чатни воду, довести соус до кипения и томить, помешивая 30 минут, пока масса не загустеет.
- Готовый продукт, разложить по банкам и хранить после полного остывания в холодильнике.
- Употреблять соус стоит не ранее восьми часов после приготовления, так как он должен настояться.
Сахар можно заменить медом, так вкусовые оттенки чатни будут значительно богаче.
Чатни из свеклы и черной смородины
Соус из свеклы и черной смородины очень полезен для пищеварения. При этом он обладает низкой калорийностью – всего 80 ккал на 100 г.
- свекла среднего размера– 2 шт.;
- бальзамический уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- смородина черная – 300 г;
- гвоздика (молотая) – на кончике ножа.
Подать смородиновый соус на завтрак можно как к тостам, так и к омлету
Употреблять свекольно-смородиновый чатни следует только через 10-12 часов.
При желании в соус-приправу можно добавить имбирь, черный и красный перец, а уксус заменить лимонным соком.
Заключение
Чатни из смородины – экзотический соус, который отлично подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. В его приготовлении нет ничего сложного. Это идеальный соус-заготовка для зимы. Ведь чем больше он настаивается, тем выразительнее и насыщеннее становится его вкус.
Заготовив на зиму варенье, джем, желе и компот из черной смородины, не забудьте об изюминке будничного и праздничного стола – чатни. Соус чатни из черной смородины, приготовленный по этому рецепту, будет очень кстати в любой трапезе.
Вы сможете удивить близких и гостей, подав этот ароматный пикантный чатни к блюдам из мяса или птицы. С ним ваши десерты станут изысканным угощением, он превратит в лакомство даже обычные тосты и бутерброды. Чатни имеет кисло-сладкий вкус с пикантным пряным акцентом, он сумеет покорить вас с первой пробы.
- черная смородина – 300 г
- сахар – 3 ст. ложки
- вода – 50 мл
- бальзамический уксус – 1 ч. ложка
- белый винный уксус – 1 ст. ложка
- гвоздика – 3 бутончика
- бадьян – 1 шт.
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
Чатни из черной смородины. Приготовление:
- В сотейник влейте оливковое масло, подогрейте его на огне, всыпьте вымытые и обсушенные ягоды черной смородины и, помешивая, готовьте 2-3 минуты.
На заметку
-
Приготовление чатни допускает использовать в процессе нотки вашей фантазии, экспериментируя с новыми смелыми слияниями вкусов. К примеру, вы можете попробовать заменить белый винный уксус красным, использовать молотую гвоздику вместо бутончиков, ввести в букет пряностей корицу, зерна душистого перца. Интересным вариантом будет добавить в чатни жидкий мед, сделав вкус чатни еще насыщеннее.
Решила утилизировать остатки ягоды. Получился очень удачный вариант джемового гарнира с кисло-сладким вкусом и пряным акцентом. Прекрасно дополнит блюда из птицы и мяса, а также придаст изюминку бутербродам, тостам, брускеттам и т.д. Родственники просто настояли на публикации рецепта, очень уж чатни им понравился!
Пищевая ценность блюда
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Винный уксус получается путем брожения, цвет его зависит от используемых виноградных сортов.
Бальзамический уксус (или бальзамик) выглядит как очень густая, темная жидкость, причем чем выдержка больше, тем бальзамик гуще.
Вопреки распространенному мнению, бадьян является не травой, а деревом. Места где растет бадьян отличаются теплым климатом и большим количеством солнечных дней в году.
Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Черная смородина, низкокалорийная и полезная ягода, славится высоким содержанием витамина С и других веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Какие еще витамины есть в черной смородине? Эта ягода — настоящий кладезь здоровья — в ней содержатся эфирные масла, фосфорная и органическая кислоты, пектины, сахара и фитонциды.
Не знаешь что еще приготовить из ягод? Рецепт для тебя! Чатни из смородины подойдет для различных мясных блюд - идеальное сочетание. Кроме того такой соус хорошо гармонирует с сырами. Яркое решение для тех, кому надоело готовить из смородины исключительно варенье и компоты. Рецепт позволит взглянуть на эти ягоды с другой, совершенно неожиданной для многих, стороны. Вкус чатни получается ярким и насыщенным, а цвет невероятно красивым. Изюминкой рецепта является то, что чатни не нужно варить, а значит в нем остается максимум витаминов.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Чатни - индийский соус, который может быть приготовлен из абсолютно разных ягод или фруктов. Как правило, чатни сладкий на вкус, с пряными нотками. Добавки могут быть какими угодно - и специи, и разный уксус, и вино, и репчатый лук или перец чили, горчица. В общем, широкое поле для экспериментов! Сегодня предлагаю приготовить чатни из смородины.
Для приготовления чатни по этому рецепту необходимо взять свежие и спелые ягоды - пополам красной и черной смородины. Чем спелее ягоды, тем более сладким будет соус. Ягоды перебираем, удаляем веточки, после чего смородину моем и выкладываем на бумажные полотенца обсохнуть.
Далее ягоды перекладываем в подходящую по размеру емкость. Толкушкой для картофеля мнем ягоды. Можно воспользоваться и вилкой. Мнем тщательно, чтобы все ягоды были раздавлены.
Добавляем к ягодам бальзамический уксус, затем кладем мед. Лучше мед взять свежий, жидкий, прозрачный. В ином случае мед нужно растопить на водяной бане (не нагревая выше 40-50 градусов).
Насыпаем соль и черный молотый перец, все хорошенько перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус и при необходимости корректируем соус, сделав его более соленым и острым. Соус готов! Его можно сразу подавать к столу или же убрать в холодильник, если планируется его использовать чуть позже.
Чатни лучше употребить в тот же день. Идеальным решением будет украсить его при подачи мелкими листочками мяты.
Читайте также: