Чай марокканская мята описание
Что вы знаете о ганпаудере и мятном чае магриби? Держим пари, что немало, если вы регулярно читаете наш блог. Впрочем, это не мешает нам повторить самые интересные факты. А о том, как связать в одном рецепте китайский зеленый чай и африканские традиции, рассказала наша титестер Наталья Прохоренко.
Однако выделяется из числа других сортов он не только поэтому. Заваренный ганпаудер имеет сладковатый вкус и явственные медовые нотки, которые отлично сочетаются с мятой, пряностями и цитрусами. И первыми весь этот букет распробовали марокканцы.
Несмотря на то что ганпаудер никогда не выращивался в Африке, пряный мятно-цитрусовый напиток на его основе считается сугубо местным специалитетом. По правилам его готовит старший член семьи, чтобы угостить дорогого гостя и тем самым выразить ему свое уважение. В Марокко этот чай варят на огне, и мы тоже предлагаем приготовить его по аутентичному рецепту, но с небольшими поправками под нашу действительность.
Для приготовления 500 мл марокканского чая возьмите:
- 2 ч. л. ганпаудера,
- пучок свежей мяты, (корицу, кардамон в зернах, гвоздику, звездчатый анис),
- лимон или лайм,
- сахар по вкусу (но можно заменить на мёд).
В стеклянный жаропрочный кувшин (или большой прозрачный заварник) поместите сухие шарики ганпаудера и обдайте их горячей водой, которую тут же следует слить. Так вы пробуждаете листья и промываете их от пыли.
Теперь добавьте 250 мл горячей воды, дайте настояться 1–2 минуты и перелейте настой в отдельный стаканчик или кружку, оставив листья в кувшине.
Положите на развернутые горячие листья сверху веточку мяты, немного любимых пряностей (позже сможете поэкспериментировать с их количеством и пропорциями), несколько кусочков сахара. Верните в кувшин первую заварку из стакана.
Долейте еще 250 мл горячей воды. Если ваш кувшин или чайник предназначен для нагрева на плите, доведите в нем чай до кипения и поварите 2 минуты. Однако можно просто оставить напиток настаиваться на 5–10 минут.
Марокканский чай пьют из специальных стеклянных стаканов (больше похожих на рюмочки), предварительно добавив по ломтику лайма или лимона. Этот напиток спасает жителей Северной Африки от жары (они пьют его охлажденным), а нас может, наоборот, согреть в холодную погоду.
Как приготовить марокканский чай
Основных компонентов в традиционном марокканском чае всего 4: вода, листья мяты, зеленый чай и сахар. Чтобы сделать вкус напитка еще более теплым и богатым, вы можете также дополнить его специями и дольками цитрусов (лимон/лайм/апельсин). Добавлять их следует на последнем этапе, вместе с мятой. И хотя такой рецепт отличается от канонического, именно этот вариант марокканского чая получил наибольшую известность во всем мире.
Рекомендуемые специи для марокканского чая: палочка корицы, звездчатый анис, кардамон в зернах, гвоздика. Вместо сахара многие гурманы предпочитают добавлять мед.
Классическая марокканская чайная церемония
Чтобы сварить этот популярный в Африке напиток, вам понадобятся: зеленый китайский чай (в идеале ганпаудер), пучок свежей мяты, сахар, горячая вода, марокканский чайник на 500 мл и, для полной аутентичности, поднос и специальные красивые стаканы из стекла.
Если вы все сделали правильно, у вас должен получиться одновременно освежающий и согревающий напиток с ярким мятным вкусом и приятной сладостью. В Марокко принято подавать напиток трижды, и, хотя чайные листья были извлечены в самом начале, благодаря наличию мяты, настой с каждым разом становится все более насыщенным.
Рецепт попроще для начинающих
Если вам хочется порадовать себя экзотическим африканским напитком, но нет желания вникать в долгие ритуалы и покупать специальную посуду, вы можете выбрать сокращенный вариант.
- Заварите зеленый чай в заварнике.
- В кружку или кувшин положите мяту, сахар и специи.
- Добавьте к специям настоявшийся зеленый чай (отфильтрованный, без листьев) и долейте кипятком до желаемого объема.
- Дайте напитку настояться 5-10 минут.
В таком виде марокканский чай готовится очень быстро и тоже получается очень вкусным.
Чем полезен марокканский чай?
От зеленого чая ему достались бесценные аминокислоты, алкалоиды и флаваноиды, которые продлевают нашу жизнь и улучшают здоровье. В том числе они способствуют укреплению сердца, снижают риск развития диабета и онкологии, дарят нам бодрость и спокойствие, повышают уровень иммунитета и уменьшают тревожность.
От мяты марокканский чай берет способность оказывать противомикробное, противоопухолевое, антиоксидантное и спазмолитическое действие. Она улучшает пищеварение, успокаивает и снимает головные боли. Это хорошее средство для борьбы с простудными заболеваниями.
С осторожностью пить марокканский чай следует беременным и женщинам во время лактации, так как мята замедляет процессы образования молока. Также этот напиток не показан гипотоникам (из-за мяты в составе) и детям (из-за содержания кофеина в зеленом чае).
Мятный чай занимает серьезное социальное положение в общественной жизни стран Магриба. Традиционная порция мятного чая, специально приготовленная для таких случаев, обязательно подается самому почетному гостю. Хотя кулинария, в этих странах, занятие традиционно женское, святая обязанность мужчины — приготовить и подать гостям дома напиток гостеприимства — не менее трех стаканов мятного чая. Гости ни в коем случае не могут отказаться от такого предложения, это будет крайне невежливо.
Этот вид чая в Марокко можно купить прямо на улицах
Марокканский мятный чай на родине пьют не только во время приема пищи или в качестве гостеприимства, а также употребляют его в течение всего дня с целью утоления жажды. Для этого повсеместно, в наиболее людных местах, всегда можно встретить отдельные лавки, торгующие готовым напитком, где каждый путник, за пару монет, может выпить стакан вкуснейшего, освежающего напитка, который, как морозным зимним ветром, охлаждает ротовую полость и дыхательные пути, что является особенно ценным качеством в условиях жаркого климата.
Приготовление мятного чая
Стоит обратить внимание, что в странах Магриба, для заваривания чая используют именно кипяток, в отличие от Восточной Азии, где воду, для заваривания зеленых чаев, не нагревают выше 85 градусов, с целью появлениях горечи из-за слишком высокой концентрации катехинов, содержащихся в чайном листе.
Интересно!
Еще одной особенностью заваривания можно посчитать высоту, с которой разливают готовый напиток из чайника по стаканам. Делается это с целью усиления вкуса, за счет аэрации эфирных масел мяты с воздухом, и образования пены на поверхности напитка.
Классический рецепт
Классический рецепт марокканского мятного чая не обладает какими-то сложными особенностями заварки:
- Из расчета на пол-литра воды, в чайник засыпают две чайные ложки сухого зеленого чайного сырья, заливают кипятком и настаивают не менее 15 минут.
- Не перемешивая, смесь, фильтруя, переливают в другой чайник, как правило, из нержавеющей стали.
- Добавляю сахар по вкусу, часто, из расчета одну чайную ложку на 100 мл жидкости.
- Доводят смесь до кипения на среднем огне, что помогает полностью раствориться сахару.
- Свежие листья мяты добавляют в чайник или непосредственно в каждый стакан. Объем мятных листьев никак не регламентируется, чайник, ими, зачастую, забивают под самую крышку.
- Разливают чай по стаканам с высоты, не менее 50 см.
Этот вид чая можно заваривать несколько раз
Существует еще один, более сложный метод заваривания марокканского мятного чая, суть которого состоит в нескольких завариваниях, или более правильно — ополаскиваниях, зеленого чайного сырья, перед добавлением мятных листьев. Количество таких ополаскиваний может быть более пяти, вода первой заварки не утилизируется — ее добавят позже в готовый напиток.
Сухое зеленое чайное сырье высыпают в чайник и добавляют небольшое количество кипящей воды, настаивают не более 30 секунд. Затем, воду сливают в отдельную посуду, это — дух чая, который обязательно должен вернуться к готовому чайному напитку. Химически, первая заварка обладает наибольшей концентраций легких эфирных масел зеленого чая, без этой воды, настой не будет обладать теми вкусами и ароматами, которые заложены изначально в чайном листе.
Вода второй и последующей заварок сливается и не употребляется, в этот момент в ней содержится большое количество катехинов — дубильных веществ, высвободившихся под действия кипятка, которые придали бы готовому напитку горький вкус.
После нескольких смывов, в чай добавляют сахар и листья мяты, в соотношении 5:1, затем настой доводят до кипения и добавляют в него воду первого заваривания. После чего, снова кипятят не менее 5 минут, по необходимости добавляя сахар.
С каждой новой заваркой букет ароматов и вкусов меняется
Марокканский мятный чай - это не просто напиток, которым можно в зависимости от необходимости поднять настроение или успокоить разыгравшиеся нервы, создать себе островок тишины или обострить вкусовые рецепторы, подарить себе пять минут отдыха или освежиться для дальнейшего пути. Марокканский мятный чай - это сказка о красоте и чудесах, об умении радоваться жизни и ценить то, что она тебе дает. Марокканский мятный чай - это песня, которую стоит петь, когда на душе тяжело или легко, радостно или грустно, тоскливо или ярко. Марокканский мятный чай - это философия, которой наполнен каждый глоток напитка, о котором мне сегодня хочется вам рассказать.
Учитывая то, что мята - лекарственное растение, следует довольно вдумчиво подходить к завариванию чая с этой травой, не все то полезное, что есть в ней, действительно всем приносит пользу. Благодаря высокому содержанию эфирных ментоловых масел, мята обладает свойством облегчать дыхание, расширяя сосуды. Снижает давление, успокаивает, снижает головные боли при мигренях, регулирует работу сердечно-сосудистой мышцы. При этом мята имеет свойство снижать количество тестостерона в крови, понижая возбудимость.
Начнем с того, что этот чай - одна из туристических "визитных карточек" королевства Марокко. Если вы приедете в Рабат, Марракеш, Фес, Танжер или Касабланку и ни разу нигде не угоститесь чашкой местного мятного напитка, считайте, вы вовсе и не были в Марокко. Впрочем, такая ситуация едва ли возможна: коренные жители этой страны довольно гостеприимны, и потому стараются угостить вас мятным чаем всюду, куда бы вы только не зашли - магазинчик, отель или банк. Вообще, строго говоря, ехать можно не только в Марокко: этот чай популярен во всем регионе под названием Магриба, то есть вы с равным успехом встретите его как в Марокко, так и в Алжире, так и в Тунисе (короче, вся северная Африка к вашим услугам). Более того, чай популярен настолько, что, родившись в свое время в Марокко (а там ли на самом деле?), он пошел дальше - вниз по побережью континента, вверх во Францию и Испанию, где называется "те моруно".
Ну, и главное, пока мы не перешли к прочим деталям, не столь важным: не вздумайте отказаться от предлагаемого вам чая. В магрибской культуре это трактуется как великое оскорбление, так что, если не хотите поссориться с хозяевами или планируете удачно провернуть какое-то дело, настраивайтесь на то, что выпить вам придется не менее трех стаканчиков чая. Это традиция, и не вам ее нарушать.
Марокканский мятный чай готовят и подают всегда и везде. Во-первых, этот напиток прекрасно освежает, помогая справляться с не самым простым и прохладным климатом Марокко. Во-вторых, он улучшает пищеварение, поэтому после сытных и долгих мясных обедов или ужинов - это обязательный пункт меню. в-третьих, он успокаивает и настраивает на созерцательный лад, что очень и очень в характере местных арабов и берберов (да-да, марокканцы - народ миролюбивый и спокойный). В общем, чудо-напиток, который точно стоит попробовать хотя бы раз в жизни и хотя бы в личном исполнении.
Конечно, есть ряд прибамбасов и "фишек", которые характеризуют приготовление марокканского чая. Например, особый чайник - с длинным-длинным носиком, благодаря которому чай, проходя весь этот долгий путь от заварника к чаше насыщается кислородом, эфирные масла аэрируются (о, слово какое умное), и чай становится в разы ароматнее и богаче на вкус. Однако, уверяю вас, и без этого чайника вы сумеете получить потрясающий по насыщенности напиток, поэтому пусть отсутствие чайника вас не останавливает.
Второй момент - чашки. Марокканский мятный чай подают в маленьких чашках объемом до 100 мл, но это, думаю, вас вообще не должно никоим образом смущать. Хотите маленьких объемов - берите стаканчики для шотов. Хотите удобства - наливайте в любимую чашку, только не все сразу, а по чуть-чуть. Конечно, марокканского колорита не будет, но ароматно и вкусно будет все равно.
В общем, я надеюсь, что убедила вас попробовать приготовить мятный чай по-мароккански. Поверьте, он того стоит!
Рецепт марокканского мятного чая в пяти шагах
5-6 веточек свежей мяты;
свежая мята – 5 веточек
2 ч. л. сухого зеленого чая;
1. Мяту моем, просушиваем. Зимой можно брать замороженную, если нет доступа к свежей, а вот сухая в этом чае - совсем не то. Другой коленкор. Неплохо, но все равно не рекомендую. Просушиваем обязательно - уж не знаю, в чем фокус, но даже те немногие капли холодной воды, которые остаются на листочках и стебельках, когда вы хотите заварить марокканский чай, все же мешают и неуловимо, но меняют общую концепцию и вкус напитка.
2. В ошпаренный кипятком заварочный чайник выкладываем зеленый чай и мяту. Марокканский мятный чай - напиток с довольно крутым характером: он крепкий и насыщенный, и постарайтесь не менять это. Если вы не любите крепких чаев, просто отдайте предпочтение любому другому рецепту, но этот чай оставьте в классическом исполнении. Ну, или хотя бы попробуйте разок сделать именно так, а потом, если совсем-совсем не устроит, будете вносить коррективы согласно своим представлениям о том, каким он должен быть, марокканский мятный чай.
3. Заливаем кипятком (кстати, это еще одна отличительная черта марокканского чая - в восточной традиции зеленый чай заливают не крутым кипятком, температура воды - около 90 градусов, этот же напиток обычно заваривают только-только закипевшей водой. Накрываем крышкой, по возможности еще прикрываем полотенцем или грелкой. И оставляем на 10 минут.
4. В самом конце, когда чай заварился, прямо в заварник добавляем сахар - обязательное условие. Без него это будет не марокканский мятный чай. Мятный - да. Зеленый с мятой - тоже да. Еще какой-нибудь - вполне возможно, однако, если вы хотите приготовить марокканский мятный чай, берите сахар, и немало. Этот напиток должен быть сладким. Он должен не только освежать, но и стимулировать, открывать глаза, заставлять улыбаться, радоваться и ощущать жизнь максимально ясно, полно и глубоко. Посему - сахар, и непременно. Да-да, я тоже люблю пить зеленый чай в несладком виде. И пью. И вы пейте себе на здоровье. Но иногда, не часто, по настроению, очень рекомендую вам приготовить марокканский мятный чай и добавить в него сахар.
5. И разливаем. В красивые чашки. И ставим на красивую скатерть. И разделяем чаепитие с красивым человеком. Или красивой книгой. Красивым настроением. Красивыми мыслями. Путь шагов к пяти чудеснейшим минутам релакса в вашей жизни пройдены, можно наслаждаться.
Читайте также: