Базилик песто описание сорта

Обновлено: 10.01.2025

После обзора о настоящей итальянской пасте в российских магазинах, решила обозреть также соусы к этой пасте. Начну с самого "легкого" соуса — Песто. Легкого потому, что его достаточно просто добавить в готовое блюдо.

Пока я нахожусь в России по делам, решила сделать ещё одно доброе. Посмотреть, что в российских магазинах есть из итальянских продуктов.

🍝 Про итальянскую пасту в российских магазинах читайте 👉 ТУТ

Итальянские соусы к пасте

Соусы — очень важный компонент в составе многих рецептов первых блюд в Италии. Готовые соусы значительно сокращают время приготовления блюда. Сварил таких-нибудь penne, перьев то есть, добавил песто или рагу-алла-болоньезе, и блюдо готово.

Если готовить дошашнее рагу — уйдёт два часа, именно столько должен тушиться соус.

Я нашла в продаже несколько готовых соусов и один вид протёртых помидоров. Песто требует отдельного разговора.

Что входит в состав хорошего песто дженовезе

Дженовезе — генуэзский. Надпись относится к базилику из Генуи. Эта территория специализируется на выращивании базилика, он здесь самый сочный и ароматный. Генуэзский базилик имеет защищенное наименование происхождения (D. O. P. - Denominazione di origine protetta).

В Италии существует консорциум производителей генуэзского песто, который рьяно защищает оригинальный рецепт.

Согласно консорциуму песто, чтобы называться генуэзским, должно иметь 7 ингредиентов:

В различных регионах Италии тоже существуют свои вариации песто, и в этой статье мы хотим рассказать о самых интересных разновидностях, с точки зрения редакции.

Когда появился песто

Родина соуса находится в Лигурии — северном регионе Италии. Но если быть еще точнее, pesto alla genovese, как следует из его названия, придумали в Генуе.

Первое письменное упоминание блюда зафиксировано в книге о лигурийской кухне в конце XIX века, хотя придумали его точно гораздо раньше.

Скорее всего, песто происходит от древнеримской закуски моретум. Ее делали из соленого сыра, чеснока, оливкового масла, уксуса и трав и употребляли как намазку на хлеб.

Соус также мог появиться как усовершенствованный вариант средневековой альяты (аgliata) — острой приправы из толченого чеснока, сухарей, уксуса, соли и перца.

Согласно первому рецепту, отмеченному в кулинарной книге XIX века, раньше в песто добавляли гораздо больше чеснока. Видимо, это делали для того, чтобы он дольше хранился. Генуя всегда была портовым городом, и местные моряки часто брали с собой в путешествие любимую закуску. Кстати, во многом благодаря мореплавателям генуэзский соус стал популярен по всему миру.

Традиционные ингредиенты

Известный нам pesto alla genovese вобрал в себя лучшие дары итальянского региона, поэтому в Генуе к подбору ингредиентов относятся очень строго.

Для соуса собирают только молодые и свежие листочки базилика без стеблей. Лигурия с давних времен специализировалась на выращивании этого пряного растения, и оно всегда было доступно местным жителям.

Кедровые орехи предварительно обязательно поджаривают на сухой сковороде или подсушивают в духовке. Это делают для того, чтобы орехи стали чуть маслянистыми и лучше измельчались.

В генуэзском рецепте, конечно, присутствует сыр пармиджано-реджано из Эмилии-Романьи, к которому иногда еще добавляют сыр из овечьего молока — пекорино сардо или пекорино романо.

Чеснок выбирают молодой, потому что он меньше горчит.

Крупная морская соль способствует лучшему измельчению остальных ингредиентов, и при ручном приготовлении соуса берут именно ее.

Для придания соусу желаемой консистенции используют только нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.

Pesto alla genovese

Перейдем наконец к классическому рецепту. В идеале составляющие песто надо измельчать деревянным пестиком в мраморной ступке. Блендер может нагревать ингредиенты, что плохо скажется на вкусе. Однако готовить соус вручную тяжело, поэтому делимся двумя полезными советами: перед использованием чашу блендера поставьте в холодильник на 15 минут и затем пробивайте ингредиенты короткими импульсами, чтобы они точно не нагрелись.

Ингредиенты:

• базилик свежий — 80 г
• оливковое масло Extra Virgin — 90 мл
• сыр пармезан тертый — 30 г
• сыр пекорино тертый — 30 г
• кедровые орехи — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль крупная — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кедровые орехи предварительно слегка поджарьте на сухой сковороде.
2. Базилик промойте и просушите бумажным полотенцем. Отделите листочки от стеблей, сами стебли не понадобятся.
3. Сначала в блендере измельчите чеснок. Добавьте кедровые орехи, измельчите до пастообразной консистенции.
4. Добавьте в два этапа листья базилика и посолите. Измельчите до однородного состояния.
5. Добавьте тертый пармезан и пекорино. Если нет возможности найти сыр пекорино, можно использовать пармезан, тогда этого сыра понадобится 60 г. Влейте немного оливкового масла. Измельчите.
6. Густоту соуса регулируйте с помощью оливкового масла: его количество может варьироваться.

С чем едят песто? Благодаря универсальному вкусу, он подходит ко многим блюдам. Чаще всего соус добавляют к пасте, разбавив при этом водой, в которой ее варили. Также подают к мясу, курице, рыбе или намазывают на бутерброды.

Готовый соус можно хранить в холодильнике около трех дней. Для этого приправу следует переложить в стеклянную банку, а сверху обильно полить оливковым маслом и плотно закрыть крышкой.

Pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese появился на острове Сицилия в провинции Трапани. Видимо, генуэзские моряки и познакомили сицилийцев с соусом. Жители Трапани немного изменили рецепт, добавив ингредиенты, типичные для своей территории: миндаль и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры — 250 г
• базилик свежий — 50 г
• миндаль — 50 г
• сыр пекорино тертый или пармезан — 30 г
• оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль морская крупная — по вкусу
• перец черный свежемолотый— по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления песто алла трапанезе лучше использовать очищенный миндаль. Чтобы снять кожуру, опустите орехи в кипящую воду и бланшируйте около 1–2 минут. Затем слейте воду, выложите миндаль на ровную поверхность и подсушите полотенцем. Когда орехи остынут, кожуру будет легко снять руками.
2. Теперь подготовьте помидоры. Опустите помидоры в кипящую воду на 2–3 минуты. Вытащите шумовкой и остудите. Затем удалите кожицу с каждого помидора.
3. В чаше блендера измельчите миндаль.
4. Добавьте помидоры, листочки базилика без стеблей и чеснок. Измельчите до однородной консистенции.
5. Всыпьте тертый пекорино, перемешайте и переложите смесь в миску. Посолите, поперчите, отрегулируйте густоту соуса оливковым маслом. Готово!

Песто алла трапанезе имеет ароматный и нежный вкус. Хорошо подходит для брускетт и сочетается со всеми видами пасты.

Pesto rosso

Еще один рецепт с Сицилии. Сюда также добавляют миндаль, но вместо свежих помидоров берут вяленые томаты. Жареный перец включают по желанию.

Ингредиенты:

• помидоры вяленые в масле — 150 г
• перец жареный — 1 шт.
• базилик свежий — 30 г
• пармезан тертый — 50 г
• миндаль — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• перец чили хлопьями — по вкусу

Способ приготовления:

1. Листья базилика отделите от стеблей, промойте, обсушите.
2. С миндаля снимите кожуру.
3. В чашу блендера положите вяленые томаты, жареный перец, миндаль, чеснок, листья базилика. Измельчите в пасту.
4. Добавьте тертый пармезан и перец чили хлопьями. Пробейте до однородной консистенции.
5. Попробуйте, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и перемешайте.

Соус отлично сочетается с птицей и мясом, приготовленным на гриле.

Pesto agli agrumi

Ингредиенты:

• базилик свежий — 80 г
• миндаль — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• лимоны — 1 шт.
• апельсины — 1 шт.
• пармезан тертый — 40 г
• оливковое масло Extra Virgin — 80 мл
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. С помощью овощечистки аккуратно снимите цедру с лимона и апельсина. Старайтесь не задевать белый слой, иначе соус будет горчить.
2. Миндаль проварите в кипящей воде около 1 минуты, затем обсушите и снимите кожуру.
3. Листья базилика снимите с веточек, промойте, обсушите.
4. В чашу блендера выложите лимонную и апельсиновую цедру, очищенный чеснок, миндаль и тертый пармезан. Выдавите сок половины лимона и половины апельсина. Измельчите.
5. Затем добавьте базилик и влейте оливковое масло, посолите и поперчите. Еще раз пробейте блендером до однородной консистенции.

Используйте этот соус для пасты или подавайте к запеченным куриным крылышкам.

Pesto modenese

Название следующему виду соуса дал город Модена, расположенный в итальянском регионе Эмилия-Романья. Это самый необычный рецепт в нашей подборке. Pesto modenese делают из сала, смеси трав и чеснока.

Ингредиенты:

• сало — 250 г
• розмарин — 3 веточки
• чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Листочки розмарина снимите со стеблей, сами стебли выбросьте.
3. На разделочную доску выложите чеснок и раздавите его лезвием ножа. Положите к чесноку листочки розмарина. Очень мелко порубите все ножом, постоянно смешивая. Если у вас есть меццалуна — нож-полумесяц, то используйте его.
4. Сало измельчите в блендере до образования пастообразной массы или мелко порубите ножом.
5. Вилкой вмешайте чесночную массу в сало.
6. Песто моденезе готов!
7. Храните в холодильнике в течение 2 недель и доставайте за полчаса до употребления.

Такая закуска идеально подходит в качестве сытной намазки на хлеб и лепешки.

Пробовали ли вы какой-нибудь из перечисленных видов песто? Или у вас есть свой любимый рецепт? Поделитесь в комментариях!

Если вы отправитесь в Лигурию, чтобы исследовать колоритные городки Чинкве-Терре и созерцать величественную архитектуру Генуи, непременно

Зимой особенно хочется пестрых красок и выразительных вкусов. Итальянская кухня с ее неповторимым колоритом — именно то, что нужно. Предлагаем вашему

Отзыв в честь праздника урожая: обожаемый мной БАЗИЛИК, и рецепт самого прекрасного соуса в мире - итальянский ПЕСТО в Сибири)🍀

Всем привет! Хочу рассказать о моем опыте выращивания и готовки такой прекрасной садовой культуры как БАЗИЛИК.

И почему же именно сейчас, а не весной например? Все дело в том, что в предверии Хеллоуина мной овладевает безумно радостное ожидание этого загадочного и мистического праздника, и я просто не могу что-то не написать по этому поводу))! Поскольку на айреке очень много авторов, которые получше меня могут в честь праздника рассказать о поразительныхи мистических нарядах, книгах и фильмах, я остановлюсь на другом аспекте Хеллоуина - урожайном!

Если вы испытываете недоумение по поводу популярности далекого праздника Хеллоуина, то поверьте, этот праздник не такой уж и далекий! Он имеет очень много смыслов, и отмечается так или иначе многими народами. Один из аспектов Хеллоуина- это празднование конца уборки урожая, вот поэтому я и расскажу об урожае невероятно полезного и ароматного базилика.

Если честно, садовод из меня не очень! Все потому, что проявляя дотошное внимание к посадке семян и зеленым всходам, я всегда испытываю дурацкую жалость, когда приходит время собирать урожай. Да ,это глупо, но мне жалко обрывать цветы или травы. В этом смысле базилик- наиболее подходящая для меня трава, потому что в необходимое время базилик начинает желтеть и опадать, как-бы намекая мне,что уже пора!

КАКОЙ ИМЕННО СОРТ БАЗИЛИКА?

После некоторых экспериментов я пришла к выводу, что больше всего мне нравится сорт "Лимонный". Базилик этого сорта имеет острые листочки и не очень большой размер. По-моему, лимонный базилик - самый пряный из всех, он больше всего подходит для приготовления песто. Поскольку я руководствуюсь только своими вкусовыми впечатлениями)), то мне кажется, что именно лимонный базилик позволяет приготовить песто, наиболее похожий на настоящий итальянский!

По вкусу лимонный базилик очень пряный и ароматный - гораздо ярче, чем фиолетовый сорт или классический с округлыми листочками. О степени пряности можно судить по тому факту, что лимонный базилик невозможно есть просто так : ощущение от одного листочка такое, как-будто выпила глоток одеколона))!

КАК ВЫРАЩИВАТЬ?

Я бы не назвала выращивание базилика трудным делом. Базилик хорошо всходит, особенно при температуре 25 градусов и больше, и быстро растет. Исходя из своего опыта могу посоветовать вот что:

1. Сажать базилик в почву, богатую перегноем или навозом, а лучше всем сразу).

2. Если только вы не выращиваете базилик ради семян, то не давайте ему цвести! Варварское удаление бутончиков удлиняет срок жизни базилика и способствует разрастанию кустика.

УРОЖАЙ:

Тут все абсолютно просто: для салата собираем нежные верхние ростки, а для песто вобщем-то можно использовать все растение.

Я все-таки оставляю куст в живых, в благодарность он еще порадует меня урожаем зимой).

ЧЕМ ЖЕ ПРИМЕЧАТЕЛЕН И ПОЛЕЗЕН БАЗИЛИК:

Безусловно, самое главное свойство базилика- это его неповторимый роскошный аромат. Как и в случае с другими ароматными травами, он либо нравится вам, либо нет - дело вкуса. Мне базилик конечно же нравится, но его вкус кажется менее кулинарным, чем у петрушки или укропа: его аромат как-бы более парфюмерный.

При своих примечательных вкусовых свойствах базилик обладает поразительныхи набором полезностей:

1. Антимикробный и антибактериальный:

Растение отличают мощные анти-микробные свойства. Присутствие в эфирном масле базилика веществ линалоола, цинеола, мирцена, позволяют остановить процесс развития вредных бактерий и микробов.

2. Противовоспалительный и полезный для ЖКТ:

Базилик обладает мощным противовоспалительным потенциалом. Он нормализует процесс работы пищеварительного тракта и улучшает пищеварительную деятельность. Настои с базиликом снимают воспаления кишечника, уменьшают газообразование, спазмы желудка и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.

3. Укрепляющий иммунитет.

5. Содержит огромное количество витаминов, минералом и флавоноидов.

И НАКОНЕЦ ПЕСТО:

По-моему, именно песто помогает законсервировать базилик в относительно свежем виде, сохранить все его полезные свойства и наслаждаться ярким летним вкусом даже зимой.

В рецепт классического итальянского песто входят:

Этот рецепт конечно же крайне примечательный, но лично мне овечий сыр и кедровые орехи тут не совсем по душе.

Как же Сибирь и без кедровых орешков, спросите вы! А я вам отвечу: большинство сибиряков знает, что кедровые орехи лучше всего просто грызть, доставая из шишки!🐿 Без скорлупы кедровые орехи приобретают неприятный и несвойственный им привкус(. Если вы когда-то пробовали ядра кедровых орехов, и они вам не понравились, то дело как раз в этом!

• лимонный базилик;
• кешью или миндаль;
• оливковое масло;
• твердый сыр;
• перец (черный или душистый);
• соль;
• немного чеснока.

С помощью блендера измельчаем все ингридиенты и щедро заливаем оливковым маслом. Именно масло законсервирует соус, а многочисленные антимикромные свойства позволят довольно долго хранить его в холодильнике.

В итоге нужно подождать примерно сутки, а потом уж есть! Вкус готового песто получается гораздо более мягким, чем у самого базилика, гармоничным и очень аппетитным.Что касается чеснока, то пара зубчиков не делают песто сильно чесночным, а только придают приятную ноту вкусу.

Куда же добавлять этот прекрасный ароматный песто?

Песто может служить замечательным маринадом для разных видов мяса, птицы и рыбы. Также очень вкусно добавлять его к макаронам. Но должна признаться, что в нашей семье песто съедается быстро и просто: намазываем на хлеб и лопаем! Очень приятно есть песто с хлебом на завтрак с кофе: он дарит прекрасные вкус и аромат, дает заряд что и бодрости на весь день.

В итоге я конечно же всем рекомендую попробовать вырастить такой прекрасный и ароматный Базилик, а также приготовить с ним полезнейшие и очень вкусные блюда.

Если интересно), то вот мои отзывы на полезные и не очень) продукты и БАД:

Как правильно приготовить соус песто из базилика? Рецепты с пошаговым приготовлением и фото. Выбирайте из нашей подборки лучших!

Соус с душой и историей

Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались в кулинарии на протяжении тысячелетий. В разных странах есть свои секреты создания вкусных, острых, кислых или сладких соусов, которые соответствуют местным предпочтениям.

Его история уходит в глубь веков и восходит к римским временам.

Древние кулинары знали, как его готовить и подавать, но они превзошли себя в создании жидкого песто, ведь сочетать его можно с чем угодно и как угодно. Соус используется на бутербродах, с овощами, рыбой, мясом, супами и другими блюдами.

Кроме того, в меню традиционной итальянской свадьбы обязательно присутствует песто, поскольку он считается символом богатства и счастливой семейной жизни.

Существует несколько разновидностей этого соуса, и фиолетовый — лишь одна из них. Он уникален по-своему, с невероятным ароматом и вкусом, который невозможно забыть или перепутать. Путешествуя по Италии, можно собрать собственную коллекцию способов его приготовления, которыми мы хотим с вами поделиться.

С первого раза может не получиться, потому что листья прилипают к чаше блендера и не измельчаются до нужной консистенции.

Но хорошо высушив их, вам удастся получить потрясающий на вид и ароматный соус, которым вы порадуете своих домашних.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам, приготовленным из измельченных ингредиентов. В его основе — зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует множество разновидностей песто, которые отличаются дополнительными ингредиентами. В Италии соус часто готовят с миндалем, свежими и вялеными помидорами, в Австрии добавляют тыквенные семечки. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой.

В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как приготовить песто на зиму? Сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью, вряд ли будет храниться долго, хотя остальные ингредиенты не станут проблемой при правильных условиях. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Лаконичная классика

Солоноватое, насыщенное послевкусие классической версии соуса песто получает смелое сочетание таких продуктов, как:

• зеленый базилик – 60 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр пармеджано – 60 гр;

• кедровые орехи – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• морская соль – щепотка.

Приготовление:

1. Промойте базилик под проточной водой и обсушите чистой тканью.
2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. Поместите орехи и все подготовленные ингредиенты в блендер или ступку и измельчите до кремообразного состояния.
5. Влейте в смесь оливковое масло, приправьте солью, перемешайте и наслаждайтесь результатом.

С орешками

Одним из аппетитных вариантов итальянского соуса является песто из орехов. С их видами можно экспериментировать: миндаль придаст слабую горчинку, кедр – выраженную пикантную горечь, кешью – едва уловимый сладкий привкус, фундук – сливочно-сладкое послевкусие.

Вам понадобятся:

• базилик – пучок весом 150 гр;
• грецкие орехи – 200 гр;
• сыр пармезан – 100 гр;

• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Готовьте следующим образом:

1. Обжарьте орехи около 10 минут, остудите и очистите, чтобы ядра остались как можно более белыми.
2. Измельчите их в блендере в течение 3 секунд (нужно получить крошку, а не ореховое масло).
3. Промойте базилик под проточной водой и удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Для соуса нужны только листья, поэтому отделите их ножом от стеблей, нарежьте полосками и сложите в миску.
4. Далее натрите сыр и посыпьте ореховыми крошками. Перемешайте смесь.
5. Налейте в емкость оливковое масло (можно заменить его рафинированным подсолнечным) и лимонный сок (около 2 ст. л.).
6. Если у вас чаша для измельчения меньше, чем объём заготовки, измельчите его в блендере партиями. Когда все будет однородным, перемешайте получившуюся густую пасту и приправьте солью.

Вы также можете добавить в приправу такие травы, как петрушка, кинза или мята.

В качестве основного компонента допустимо использовать смешанный базилик, он не будет окрашивать готовую приправу в свекольно-фиолетовый оттенок.

С горчицей и майонезом

Из перечисленных ингредиентов можно приготовить две порции холодной жидкой приправы:

• фиолетовый базилик – 50 г;
• по 6 ст. л. оливкового и растительного масла;
• горчица – 1 ст. л.;

• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Опустите промытый базилик в кипяток на 15 секунд, затем сполосните холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Измельчите обсушенные листья в блендере или прокрутите через мясорубку вместе с оливковым маслом. Переложите смесь в отдельную емкость.
3. Взбейте яичные желтки, винный уксус и горчицу до состояния эмульсии. Постепенно влейте растительное масло. Взбейте смесь до консистенции жидкого майонеза; если он не льется, добавьте воды.
   
4. Соедините домашний майонез и смесь базилика, перемешайте, добавьте соль.

С базиликом и брокколи

Ингредиенты:

• 70 гр брокколи;
• 30 гр твердого сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 листьев базилика;

• 30 гр кедровых орехов;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 100 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Нарежьте брокколи. Натрите сыр на мелкой терке. Измельчите чеснок.
2. Взбейте брокколи, орехи и базилик с помощью блендера. Затем добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Влейте масло и снова хорошо перемешайте.

С базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 100 гр кедровых орехов;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 70 гр базилика;

• 50 гр шпината;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Измельчите чеснок и орехи и бросьте в сковороду с горячим подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут и охладите.
2. Положите базилик в кипящую воду на 10 секунд, затем просушите бумажным полотенцем и остудите.
3. Измельчите блендером орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и взбейте до однородности.

С жареными семечками

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 50 гр сыра гауда;
• ½ ч. л. подсолнечного масла;
• 50 гр очищенных семян подсолнечника;

• 80 гр базилика;
• 120 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Измельчите чеснок. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семечки, соль и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Затем охладите.
3. Смешайте базилик и оливковое масло с помощью блендера. Добавьте чеснок, сыр и семена и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой. Приправьте солью и перцем и снова смешайте.

Из фиолетового базилика

В целом, цвет базилика имеет мало значения для неискушенного вкуса человека, незнакомого со средиземноморской кухней.

Но житель Италии скажет вам, что пурпурные листья делают вкус более насыщенным и резким. Этот песто будет еще и кисловатым.

Но что поделаешь — если влить мало лимонного сока или вообще его не брать, соус не будет красивого фиолетового цвета, невнятного бурого.

Ингредиенты:

• фиолетовый базилик – 100 г;
• фисташки – 50 гр;
• чеснок – 2 зубчика;

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 75 мл;
• соль – 0,5 ч. л.

Примечание: Одна веточка базилика содержит примерно 10 листьев по 0,5 гр каждый.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Приготовление:

1. Сначала измельчите фисташки с помощью блендера.
2. Затем добавьте промытые и отделенные от веточек листья базилика и очищенный чеснок, разрезанный на несколько частей.
3. Когда смесь станет гладкой, добавьте соль, лимонный сок и немного масла.
4. Продолжайте взбивать, понемногу вливая оливковое масло.
5. Разложите готовый соус песто в небольшие стерильные банки.
6. Полейте сверху тонким слоем оливкового масла, закройте и уберите в холодильник.

С помидорами

Соус получится красивым и вкусным. Перец можно не добавлять в рецепт.

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок;
• измельченные грецкие орехи – 0,3 ст.;
• вяленые помидоры – 6 шт.;
• оливковое масло – 0,3 ст.;

• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте базилик, оборвите листья и положите в чашу блендера.
2. Добавьте очищенный и нарубленный чеснок, орехи и помидоры к зелени и измельчите.
3. Смешайте с перцем и солью.
4. Взбивайте до однородности, постепенно вливая масло.
5. Поместите в стерильную банку.
6. Полейте сверху небольшим количеством масла, закройте и храните в холодильнике.

Полезные советы и замечания

При заготовке песто на зиму по различным рецептам хозяйкам может пригодиться эта информация:

Читайте также:

  
• Удобрение сияние 1 сияние 2
  
• Какими праздниками крестьяне отмечали завершение полевых работ после сбора урожая
  
• Плотность посадки суточных цыплят
  
• Biogrow удобрение инструкция по применению
  
• Гранатовый браслет описание сада