Баклажаны с базиликом на зиму с медом
В сезон баклажанов предлагаю рецепт отличной заготовки - баклажаны с медом и базиликом на зиму. Любители базилика оценят это блюдо по достоинству.
Описание приготовления:
Баклажаны в меду с базиликом - вкусное и полезное блюдо с необыкновенным ароматом и вкусом этой замечательной приправы. Его можно подавать, как самостоятельно с кусочком свежего хлеба, так и как дополнение к мясу, птице, рыбе, каше, макаронам, картофелю. Вкусно подать такие баклажаны на тосте или гренке. Из указанных ингредиентов получается 2 баночки объемом 500 мл.
Ингредиенты:
- Баклажан — 700 Грамм
- Помидор — 400 Грамм
- Чеснок — 4 Зубчика
- Мёд — 3-4 Ст. ложек
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 2 Чайных ложки
- Базилик свежий — 30 Грамм
- Уксус 9% — 2 Ст. ложки
- Растительное масло — 30 Миллилитров
Как приготовить "Баклажаны с базиликом и медом на зиму"
Добавьте измельченный базилик и уксус 9%. Перемешайте соус и попробуйте. Он должен быть кисло-сладким. Если чего-то не хватает, добавьте.
Закатайте банки крышками, переверните верх дном, укутайте одеялом и держите до полного охлаждения. Храните в прохладном месте. Подавайте на закуску.
Такие баклажаны консервированные с базиликом зимой украсят даже праздничный стол.
Для приготовления баклажанов консервированных с базиликом вам понадобятся:
Банки 0,5 л - 3 шт.
Ключ для консервирования
Кастрюля эмалированная объемом 3 л
Миска объемом 3 л
Как приготовить баклажаны консервированные с базиликом:
Берем отборные баклажаны и помидоры. Моем и стерилизуем банки крышки.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.
Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки на 2 л воды) и бланшировать 3 минуты.
Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь воде. Промыть холодной водой. Пересыпать 2 столовыми ложками соли, выдержать 20 минут и опять промыть холодной водой для удаления горечи.
Помидоры нарезать кружочками и выложить на дно эмалированной кастрюли.
Сверху положить баклажаны, накрыть крышкой и поставить на огонь. Пусть прогреются. Через 5 минут добавить мед, 1 ч. л. соли, уксус, масло и тушить под крышкой 15 минут.
Вымыть и нарезать мелко базилик.
Чистим и давим чеснок.
За 5 минут до конца тушения добавляем базилик и измельченный чеснок.
Кипящую массу разложить в теплые банки и закатать. У меня вышло 3 поллитровых баночки. Зимой будет как находка:)
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Рецепт: Баклажаны консервированные с базиликом. Как приготовить Баклажаны консервированные с базиликом?
просто и вкусно
Спасибо большое за рецепт, очень вкусно, а базилик дает потрясающий аромат и вкус.
Спасибо, и легко и красиво и вкусно!
думаю это вкусно. спасибо
Это очень вкусно.
Спасибо, я еще добавила острый перец, получилось очень вкусно.
Спасибо,Очень понравилось, быстро и вкусно.
Готовьте с удовольствием
Огромное спасибо за рецепт.Получилось очень вкусно.Муж в восторге!
Вчера сделала,но немного расстроилась. запах меда остался,что мне не понравилось,может в холодном виде будет вкусней.И кажется для 1кг баклажан,0,5 кг помидор маловато.
сделала 1 порцию очень понравилась сделала еще спасибо за рецепт незнала куда девать баклажаны
а если не закатывать, а просто в банки под капрон и в холодильник?и доставать когда хочется?
Спасибо за рецепт. Закрыла, вкусно. Как раз вовремя нашла Ваш рецепт, помидоры и баклажаны не знала куда девать. Посмотрим, как мои будут зимой кушать..
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!))
Очень быстро,вкусно, просто супер! Уже попробовали не дождавшись зимы.
А у меня что-то много жидкости получилось и как-то сильно чувствуется масло
Людмила Владимировна,Спасибо за рецепт,заливка очень вкусная,а баклажаны должны быть твёрденькие?строго придерживалась рецепта и баклажаны получились сыроватые(на мой вкус)они дойдут в банке? так должно быть? зато помидоры разварились)пришлось шкурки вылавливать))всё равно получилось красиво,но беспокоят сыроватые баклажаны)
Действительно аппетитно выглядит! Оставила немного на пробу, остальное - на зиму!
Надо попробовать. Без уксуса - это хорошо
Людмила Владимировна,Спасибо за рецепт,заливка очень вкусная,а баклажаны должны быть твёрденькие?строго придерживалась рецепта и баклажаны получились сыроватые(на мой вкус)они дойдут в банке? так должно быть? зато помидоры разварились)пришлось шкурки вылавливать))всё равно получилось красиво,но беспокоят сыроватые баклажаны)
Не переживайте, баклажаны дойдут.
Хорошо хранится в холодильнике. У меня до марта стояли.
Очень интересный рецепт. А мед можно заменить чем-нибудь?
Спасибо Вам большое!Обязательно сделаю такой салатик! Думаю, будет очень вкусно!
Можно сахаром. Но с медом вкуснее.
Очень вкусно, мы в восторге)
Спасибо за прекрасный рецепт!
Жансая, Нежность , на здоровье
Спасибо за рецепт! Очень вкусно и быстро. Моим всем понравилось и получилось ровно 3 баночки.
Спасибо! Очень вкусненький салатик. Не съесть бы до зимы:-))
спасибо за рецепт очень вкусно. только что закончила крутить..
В 1 час ночи прочитала Ваш рецепт, а вот сейчас уже отписываюсь. )))) Закрыла на пробу 1,5 л. МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ.
СПАСИБО! Я ваша, НАВЕКИ! ))))
С медом-я еще не пробовала делать заготовки и вы меня этим подкупили )))))
Оля. а где вы будете хранить с такими крышками?
так соли надо килло а не чайную ложку почему в рецепте написана 1 ч ложка а в описании целая куча ?
Спасибо. очень вкусно получилось.делала на пробу 3кг.баклажан. Получилось 4 литровые банки. наверное маловато будет.
Сделала, понравилось, поделилась с коллегами на работе (и салатом и рецептом)! Спасибо!
Вчера сделала,но немного расстроилась. запах меда остался,что мне не понравилось,может в холодном виде будет вкусней.И кажется для 1кг баклажан,0,5 кг помидо р маловато.
В горячем виде супер, а вот когда остыли очень много уксуса как то. На три килограмма баклажан получается 12. Ложек уксуса чт ли?
Мне тоже на вкус уксуса многовато. Замучилась я с этими баклажанами, хотя очень их люблю не в консервации, то вспучатся, то уксуса много - есть не могу.
Мне не понравилось, уксус сильно чувствуется, да и вкус в целом не по мне, я расстроилась, жаль потраченное время.
Рецепт просто супер, очень необычайный вкус баклажанов. СПАСИБО ЗА такие вкусные идеи, буду пробовать и другие Ваши рецептики, я в восторге.
Большое спасибо. Очень вкусно, но можно поострее.
Рецепт супер!! Вчера съели 1 баночку
Делала на зиму,но скушали еще осенью. Ооочень вкусно,спасибо за рецепт.
это мое наслаждение побольше такой вкусняшки спасибо вам успехов
Спасибо за рецепт! Получилось вкусно и красиво.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Я очень люблю баклажаны в любом виде. Но этот рецепт приготовления на зиму баклажанов с медом, пожалуй, - один из моих любимых. Баклажаны получаются островатыми, с приятной медовой сладостью. Из данного количества ингредиентов получается 8 пол-литровых баночек нашей вкусной заготовки.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
В отдельной посуде смешать мед, выдавленный чеснок, уксус, перемолотый сладкий и острый перец.
Все хорошенько перемешать и медовая заливка готова.
В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, добавить нашу медовую заливку, затем опять выложить слой баклажанов, полить заливкой и, продолжая чередовать слои, наполнить банки до верху.
Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
Простерилизованные банки закрутить крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания. Хранить заготовку в удобном для вас месте. Баклажаны с медом, приготовленные на зиму, получаются необыкновенно вкусными.
Приятного аппетита!
Маринованные летние овощи являются традиционной закуской в холодное время года. Заготовка баклажанов на зиму в медовой заливке позволяет получить пикантное и полезное блюдо, богатое клетчаткой, калием и витаминами. Пчелиный продукт смягчает вкус овощей и хорошо сочетается со специями.
Тонкости приготовления баклажанов с медом на зиму
При консервировании баклажанов следует учесть несколько нюансов:
- для запекания и жарки овощи можно нарезать кольцами или пластинами, а для овощного рагу – крупными кубиками;
- перед заготовкой баклажаны нужно тщательно промывать и вымачивать для удаления горечи;
- для закатки в светлом маринаде рекомендуется погрузить баклажаны в кислый раствор или использовать повышенную норму уксуса, чтобы плоды не потемнели;
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Выбор и подготовка ингредиентов
Баклажаны для консервирования должны быть свежими, с упругой мякотью и плотной кожурой. В них не должно быть пустот и крупных семян: эти признаки свидетельствуют о перезревании плода. Такие баклажаны содержат большое количество горьких веществ, что осложняет подготовку и может ухудшить вкусовые качества блюда.
Для маринада можно использовать любой сорт меда, но опытные кулинары рекомендуют выбирать липовый.
Если в состав входят и другие овощи, то при их выборе нужно руководствоваться такими критериями:
- лук – любого сладкого сорта (например, ялтинский или Стерлинг), со средней головкой, не проросший, без признаков гниения и плесени;
- чеснок – с крупной головкой, без темных пятен, сухих участков или повреждений;
- морковь – среднего или небольшого размера, с ровной поверхностью, без зелени около начала корня;
- перец – с ровной упругой кожурой, без мягких участков и темных пятен.
Как подготовить баклажаны к консервированию:
- тщательно вымыть кожуру;
- обсушить, обрезать оба конца;
- если плоды старые и с крупными семенами, удалить сердцевину;
- разрезать плоды на несколько частей и вымочить в солевом растворе (2 ст.л. соли на 1 л воды) в течение 20-30 минут.
Если баклажаны замачивают целиком, то погружать их в раствор нужно не менее чем на 1,5-2 часа. Очищать плоды от кожуры необязательно, поскольку она сохраняет форму ломтиков в блюде.
Способы приготовления баклажанов с медом на зиму
Существует множество способов приготовления баклажанов в медовом маринаде. Для классического рецепта используют соль, уксус, мед, масло и перец. Разнообразить вкус блюда можно с помощью чили, базилика, горчицы, гвоздики и других специй.
С чесноком
Приготовление баклажанов с чесноком требует минимум времени. Для блюда можно использовать не только свежие, но и сушеные или вяленые овощи.
Рецепт приготовления заготовки:
С базиликом
Базилик и мед образуют пряное сочетание, которое придает закуске пикантный аромат и вкус. Блюдо получается летним и средиземноморским.
Как приготовить овощи с базиликом:
- Вымыть 1 кг баклажанов. Нарезать их ломтиками толщиной в 1 см. Замочить кусочки в соленой воде.
- Выложить баклажаны в сотейник или кастрюлю, довести до кипения и проварить со специями в течение 7-10 минут. Приправы и количество соли можно выбирать по вкусу.
- Откинуть овощи на дуршлаг, промыть их под холодной водой. Дать стечь и повторить промывание.
- Нарезать кольцами 0,5 кг помидоров, выложить на дно кастрюли. Добавить баклажаны. Протушить в течение 5 минут.
- Влить 80-100 растительного масла, 80 мл уксуса, 60 мл меда и приправы. Проварить 10-15 минут.
- Очистить крупную головку чеснока, нарезать или натереть зубчики. Добавить в кастрюлю вместе с 3-5 веточками свежего базилика или 0,5 ч.л. сушеного. Тушить в течение 3-5 минут.
- Разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть.
С острым перцем
Для приготовления закуски с острым перцем и луком потребуется:
- Вымыть 1 кг баклажанов, обрезать плодоножки и разрезать на кусочки размером 1,5-2 см. Смазать небольшим количеством масла, выложить на противень и запечь при температуре +200°С в течение 15 минут.
- Нарезать 1 красную луковицу, 3-4 свежих перца чили и 5 крупных зубчиков чеснока. Обжарить их в глубокой сковороде в течение 3-5 минут, добавив по 1 ст.л. сухого кориандра и дижонской горчицы.
- В отдельной кастрюле разогреть 350-400 мл растительного масла, 150 мл меда, 100 мл красного винного уксуса и 4 ч.л. мелкой соли. Вскипятить маринад, проварить в течение 5 минут, добавить 3-5 лавровых листа и 4 сухих бутона гвоздики.
- В сухие стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и острую смесь, залить горячим маринадом. Закрыть горячими крышками.
Важно учесть, что заготовки с луком хранятся хуже, чем с чесноком и перцем. Срок их годности сокращается до 3-4 месяцев.
Закуска из баклажанов в соусе из перца и меда
Сладкий болгарский перец придает закуске пикантный привкус. Любители острых блюд могут сочетать его с 4-5 стручками свежего чили.
Как приготовить баклажаны со сладким перцем:
- Вымыть и нарезать 1 кг баклажанов. Нарезать их кружочками, избавить от горечи и обжарить в масле.
- Очистить от семян 300-400 г болгарского перца. Измельчить его в блендере. На этом этапе в блюдо можно добавить 1-2 средних помидора, очищенных от кожуры.
- Натереть головку чеснока, мелко нарезать 1 небольшой стручок горького перца. Смешать их с овощным пюре, 70 мл уксуса и 50-60 мл меда. Добавить несколько чайных ложек соли и специи.
- Выложить слоями баклажаны и маринад.
- Закрыть и стерилизовать заполненные банки в течение 10-15 минут. Если объем банок составляет 1,5-2 л, то время выдержки увеличивается до 25-30 минут.
- Перевернуть банки, накрыть их тканью и остудить.
Баклажаны, обжаренные в медовой панировке
Обжаренные в сладкой панировке баклажаны могут стать основой для легкого обеда или дополнением к супам, мясным и рыбным блюдам. Для приготовления можно взять как свежие, так и консервированные овощи, поэтому зимой необязательно отказывать себе в полезной закуске.
Для приготовления блюда необходимо:
Без стерилизации
Для приготовления овощной закуски без стерилизации необходимо:
- Подготовить и нарезать 3-4 баклажана кольцами толщиной в 1 см. Выложить на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Смазать маслом, запекать при температуре +190°С в течение 15-20 минут. Ломтики овоща должны успеть размягчиться, но не потемнеть.
- Нарезать 3 средних белых луковицы и 3-4 морковки. Пассеровать их с солью и специями по вкусу. Для обогащения вкуса блюда можно использовать кориандр или карри.
- Мелко нашинковать половину головки чеснока и 1-2 пучка петрушки или укропа.
- Ошпарить 6-8 сочных помидоров, снять с них кожуру, измельчить и уложить в небольшую кастрюлю. Разогреть, добавить небольшое количество растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. меда, проварить на медленном огне в течение 2-3 минут.
- В сухие стерилизованные банки послойно выложить баклажаны, морковь с луком, зелень и чеснок.
- Залить овощи горячим томатным маринадом и закрыть банки.
Баклажаны с морковью и луком лучше готовить в начале осени, а употреблять в течение 2-4 месяцев после закатки.
Правила и сроки хранения
Чтобы заготовки сохранились в течение всей зимы, нужно соблюсти несколько правил:
- после закатки наблюдать за состоянием банок в течение нескольких дней, при вздутии крышек или появлении пузырей внутри – отбраковывать испорченный продукт;
- хранить баклажаны в прохладном месте, по возможности – при температуре ниже комнатной;
- не допускать попадания прямых солнечных лучей на банки с заготовками, закрывать открытые полки темной тканью, пластиком или деревянной планкой.
Лучше всего хранить консервированные и маринованные овощи на балконе, в кладовке, подвале, гараже или погребе. При соблюдении правил баклажаны можно употреблять в течение 1,5-2 лет после закатки.
Овощи, маринованные без стерилизации, желательно хранить в холодильнике или погребе не дольше 4-6 месяцев. Чтобы избежать отравления, рекомендуется отмечать на банке дату консервирования.
Плохая промывка кожуры баклажанов и недостаточная термообработка могут привести к размножению плесени или возбудителей ботулизма. Признаками порчи консервов являются помутнение маринада, вздутие крышки и появление пятен на ней, всплывание небольших пузырьков воздуха к поверхности, подозрительный цвет или запах продукта.
Читайте также: