Жарочный шкаф старого образца
Сегодня я поделюсь с Вами полезной информацией о советских жарочных и пекарных шкафах. Итак, поехали!
Жарочные и пекарные шкафы
Жарочные шкафы предназначены для жаренья и запекания кулинарных изделий, а также выпечки некоторых мучных изделий, пекарные — только для выпечки изделий из теста. Шкафы состоят из самостоятельных рабочих камер-секций, обогреваемых ТЭНами. В верхней части камер ТЭНы расположены открыто, в нижней части — закрыты подовым листом.
Рабочие камеры жарочных и пекарных шкафов
Рабочие камеры представляют собой двустенный металлический короб, между стенками которого проложен слой теплоизоляции. Внутренний короб выполнен из стальных листов толщиной 1-2 мм. Нижнее днище его выдвижное, толщиной 4-5 мм. Внешняя облицовка выполнена из стальных листов, покрытых силикатной эмалью светлых тонов. Проем рабочей камеры закрывается дверцей, открывающейся шарнирно вниз. Плотность ее закрывания обеспечивается пружинами, размещенными в межстенном пространстве.
Технические характеристики шкафов
Таблица с техническими характеристиками жарочных и пекарных шкафов
Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К
Шкаф относится к секционному модулированному электрическому оборудованию и может устанавливаться самостоятельно или в составе технологических линий.
Состоит он из подставки и двух унифицированных жарочных камер. Подставка представляет собой коробчатую конструкцию, образованную облицовками, смонтированными на каркасе. Промежуточная рама делит подставку по горизонтали на две секции, в которых размещаются жарочные камеры. Подставка имеет регулируемые по высоте ножки. Жарочная камера состоит из внутреннего и наружного стальных коробов, соединенных с передней облицовкой; между коробами проложена теплоизоляция. Плотность закрывания дверец обеспечивается специальными пружинами.
Пружины для дверей жарочных шкафов
Обогрев камер осуществляется восемью ТЭНами (четыре сверху и четыре снизу); нижние ТЭНы закрыты подовым листом. В правой части каждой секции в специальном отсеке расположен блок аппаратуры, на лицевую панель которого выведены ручки переключателей, лимб терморегулятора и лампы, сигнализирующие о наличии напряжения на верхних и нижних ТЭНах. Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели имеются отверстия. Для осмотра и ремонта рабочую камеру можно выдвигать или полностью извлекать из несущего кожуха. Заданный температурный режим поддерживается терморегулятором.
Принципиальная электрическая схема одной из секций шкафа представлена на рисунке ниже
Принципиальная электрическая схема жарочного шкафа ШЖЭСМ-2К
Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2А
Шкаф ШК-2А имеет то же назначение, что и шкаф ШЖЭСМ-2К. Выполнен он в виде двух рабочих камер, установленных одна на другую в металлическом корпусе на подставке, которая представляет собой раму с четырьмя ножками. Сверху и снизу камеры обогреваются ТЭНами (четыре сверху и четыре снизу) и имеют раздельный нижний и верхний обогрев. Температура в камерах автоматически поддерживается терморегулятором ТР-4К в пределах от 100 до 350º С; интенсивность верхнего и нижнего нагрева регулируется вручную пакетными переключателями в соотношении 4 : 2 : 1. Это позволяет подрумянивать кулинарные изделия сверху и снизу, не переставляя противни по высоте. Электрокоммуникации и все приборы управления смонтированы на правой боковой стене шкафа и закрыты кожухом. Лимбы терморегуляторов, сигнальные лампы, ручки переключателей выведены на переднюю стенку кожуха. Для доступа к аппаратам управления и клеммному щитку в боковой стенке кожуха предусмотрены два окна, закрываемые съемными щитами.
Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2А и электропекарный шкаф ЭШ-3М
Помню, в школе, я любил крендельки, посыпанные сахарком. За раз мог съесть с пяток штук, так крендельки эти готовили в пекарном шкафе ШПЭСМ-3. Теперь немного о нем.
Пекарный шкаф ШПЭСМ-3
Шкаф может устанавливаться на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологических линий. На сварной подставке размещен отсек с блоком управления, на лицевую панель которого выведены сигнальные лампы, а также ручки переключателей и датчиков реле температуры. Над блоком управления смонтированы три теплоизолированные рабочие камеры, обогреваемые сверху и снизу 13 ТЭНами (семь сверху и шесть снизу) . Контакты ТЭНов выведены на заднюю облицовку рабочих камер. С задней и боковой сторон и сверху шкаф облицован стальными листами, покрытыми силикатной эмалью светлого тона. Дверцы шкафа закреплены шарнирно и теплоизолированы; они имеют задвижку для удаления из камеры влаги при выпечки изделий.
Нужная температура в рабочих камерах поддерживается автоматическим датчиком реле температуры, а интенсивность нагрева ТЭНов — установкой переключателя в положения 1, 2 и 3, соответствующих слабому, среднему и сильному нагреву. Для доступа к контактам ТЭНов и клеммным колодкам следует отвернуть винты и снять заднюю облицовку.
При неплотно прилегании дверец к блоку рабочих камер необходимо отрегулировать механизм фиксации. Для этого надо снять переднюю правую облицовку и стопор с оси двери, подтянуть пружины поворотом оси двери по часовой стрелке и вновь установить стопор на квадрат оси.
Электропекарный шкаф ЭШ-3М
Шкаф состоит из трех секций, соединенных болтами. Проем рабочей камеры закрывается откидной дверцей с вентиляционными отверстиями. Внутри камер сверху и снизу находятся две группы ТЭНов по шесть в каждой с раздельным включением. Остальные узлы и детали, а также регулирование теплового режима те же, что и у жарочного шкафа ШК-2А.
Жарочно-кондитерский шкаф ШЖЭСМ-0,2 с принудительной циркуляцией воздуха
Шкаф предназначен для жаренья крупнокусковых порционных натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов, выпечных изделий и теста и др. Рабочая камера размещается внутри корпуса, выполненного из стальных листов, покрытых светлой эмалью. Она имеет перфорированные правую и левую перегородки. Между перегородками и стенками корпуса образуются вертикальные каналы для циркуляции нагретого воздуха. Внизу под рабочей камерой размещен вентилятор, справа от которого в воздушном в канале смонтированы 15 ТЭНов. Воздух, омывая их, нагревается и через правый вертикальный канал и прорези в перегородках равномерно поступает в рабочую камеру, а через левый вертикальный канал вновь засасывается вентилятором. Время тепловой обработки задается с помощью реле времени.
Электропечь предназначена для выпечки широкого ассортимента мелкоштучных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. При необходимости ее можно использовать для выпечки подового и формового хлеба. Основными частями печи являются каркас, две камеры — выпечки и нагревательная, парогенератор, вентилятор, механизм вращения тележки, система управления и сигнализации, стеллажные тележки и расстоечный шкаф. Электропечь выполнена в виде шкафа, представляющего собой металлический каркас, облицованный листовой сталью. Внутри каркаса размещена рабочая камера. Между облицовкой и стенкой рабочей камеры проложена теплоизоляция. В верхнюю дверцу встроен терморегулятор. За дверцей находится вентилятор с электродвигателем мощностью 1,5 кВт для принудительной циркуляции нагреваемого воздуха. В среднюю дверцу встроены выключатели, реле времени, сигнальные лампы и кнопка, управляющая подачей воды в парогенератор. За дверцей смонтирован щит с электрооборудованием управления и сигнализации. За щитом расположены две группы ТЭНов пекарной камеры, в каждой из которых имеется 12 ТЭНов мощностью по 1,6 кВт каждый. За нижней дверцей размещен парогенератор с тэнами, а в нижнем левом углу — патрубок для подсоединения питательной трубы или шланга к парогенератору и патрубок для отвода конденсата. Парогенератор состоит из чугунных теплонакопительных труб, нагреваемых 12 ТЭНами по 0,8 кВт каждый. В правой половине находится пекарная камера с дверью, облицованной нержавеющей сталью и изолированной минеральной ватой.
Выпечка изделий производится на листах-подах, устанавливаемых на стеллажную тележку, которая после расстойки уложенных на листы тестовых заготовок вкатывается в пекарную камеру. В камере тележка фиксируется и центрируется снизу шариком, а сверху сцепляется с механизмом вращения тележки, который находится на потолке печи. Во время выпечки изделий механизм приводит во вращение тележку (2,3 об./мин). Состоит механизм из электродвигателя мощностью 0,6 кВт, двухступенчатого червячного редуктора, а также муфт сцепления и захвата. Поскольку тележку можно выкатить из пекарной камеры только в определенном положении, вращательный механизм оборудован муфтой свободного хода.
Дверь пекарной камеры имеет электрическую блокировку. Включение печи возможно только при закрытой двери. При ее открывании концевой выключатель прерывает цепь управления. При это ТЭНы отключаются, а вентилятор и механизм вращения тележки останавливаются. Для наблюдения предусмотрено смотровое окно. Пекарная камера освещается двумя лампами, которые включаются одновременно с вентилятором и механизмом вращения.
Время выпечки устанавливается на реле времени. По истечении этого срока подаются звуковой и световой сигнал (звонит звонок и загорается сигнальная лампа).
В комплект печи входят расстоечный шкаф и шесть заготовок на стеллажных тележках (одновременно двух). Шкаф теплоизолирован. Нужная температура в нем поддерживается с помощью двух ТЭНов по 0,8 кВт каждый, расположенных в нижней части шкафа и закрытых защитными кожухами. ТЭНы включаются с помощью пакетного переключателя. Шкаф подсоединяется к системе снабжения технологическом паром. Количество пара в шкафу регулируется вентилем. Для отвода конденсата из шкафа предусмотрен патрубок.
Печь работает от трехфазной сети переменного тока напряжением 380 В. Установочная мощность 50,5 кВт. Время разогрева до рабочей температуры (220° С) — 37 — 40 мин. Производительность печи при выпечке мелкоштучных изделий 400 — 450 кг в смену. Габаритные размеры печи, мм: длина — 1800, ширина — 2270, высота — 2470; масса — 2000 кг. Габаритные размеры расстоечного шкафа, мм: длина — 1300, ширина — 1030, высота — 1940; масса — 200 кг.
Все о жарочных шкафах для школьной столовой и иных заведений общепита
Про тепловое оборудование
Сфера общественного питания развивается с молниеносной скоростью и становится все более значимой за счет увеличения предлагаемых услуг и количества организаций, которые на этом специализируются. И здесь перед владельцами постает главный вопрос, как выбрать кухонное оборудование, чтобы оно отвечало всем требованиям. Неотъемлемой частью кухни любого общепита является жарочный шкаф.
Оборудование для общепита: кафе, ресторана, школьной столовой
Жарочный шкаф или как еще принято его называть пекарский шкаф — это кухонное профессиональное оборудование, которое работает от сети и предназначено для приготовления различных блюд.
Помимо основной функции готовки, в нем также можно разогревать и поддерживать необходимую температуру уже готовых блюд достаточно длинный промежуток времени.
Как правило, такую технику чаще всего используют на больших производствах и в местах общественного питания, однако жарочные шкафы все чаще становятся неотъемлемой и популярной частью кухонь современных хозяюшек.
Жарочный шкаф позволяет:
- приготовить огромный выбор как вторых, так и первых блюд;
- выпекать все виды пирожков, пирогов, пирожен и эксклюзивных хлебобулочных изделий;
- поддавать различной термической обработке мясо, рыбу и птицу;
- тушить овощные рагу;
- готовить разнообразные запеканки и омлеты;
- разогревать заранее приготовленные блюда и запеканки.
Также при помощи данного агрегата можно подсушить листы теста, разморозить продукты и подогреть любое блюдо.
Жарочные шкафы разделяют по различным характеристикам. Во-первых, зависимо от источника энергии такие приборы делятся на газовые и электрические. Первые позиции находятся у электрических моделях. Они имеют ряд преимуществ, что выгодно их выделяет среди других видов:
- они намного удобнее в эксплуатации нежели газовые шкафы;
- достаточно легко устанавливаются не требуют каких-либо специальных знаний или умений;
- они намного безопаснее газовых жаровых шкафов;
- электрические шкафы отличаются надежностью и долгим сроком службы.
Такой жаровой шкаф будет долго и эффективно исполнять свои прямые обязанности. Во-вторых, их разделяют по количеству секций:
- односекционные;
- 2-х и 3-х секционные;
- многосекционные, чаще всего на 4 камеры.
Также такие шкафы разделяются еще по материалам изготовления и габаритам.
Где приобрести газовый или электрический промышленный прибор для выпечки и не только?
Чтобы приобрести жаровой шкаф для заведения общественного питания можно воспользоваться услугами фирмы поставщика, которая занимается данными вопросами.
На данный момент в сети представлен огромный выбор фирм, менеджеры которых помогут вам определиться с наиболее подходящим для вас вариантом жарового шкафа, который будет отвечать на все необходимые запросы.
Преимущества таких организаций:
- прямые поставки от мировых производителей;
- короткие сроки доставки, практически в любую точку России;
- гарантия на изделие и постгарантийное обслуживание.
Что нужно знать при покупке?
Что нужно знать при покупке жарового шкафа или гид по выбору.
Главными критерии выбора на которые стоит обращать внимание будут зависеть от того, какого типа и загруженности будет само заведение.
Для небольшой кафешки вполне достаточно будет малогабаритный жаровой шкаф. Как правило, этого достаточно для заведения с небольшим потоком клиентов.
При покупке жарового шкафа с двумя камерами есть возможность использовать разные температурные режимы для приготовления блюд. Поэтому, в технике такого плана можно будет одновременно готовить совершенно разные два блюда. Что даст возможность намного быстрого и более качественного обслуживания клиентов.
При принудительной конвекции происходит быстрое нагревание воздуха с минимальным потреблением электроэнергии. Блюдо готовится равномерно, поскольку воздух разгоняется вентилятором по всему пространству.
Ценовой сегмент
Ценовой сегмент на такого вида устройства очень разнообразен и варьируется от 50 000 до 250 000 тыс.рублей. Цена напрямую зависит от функций которыми обладает конкретная модель.
- Если вас устраивает минимальное количество функций и отсутствие каких-либо дополнительных режимов работы, то в таком случае цена жарового шкафа будет от 20 000 рублей.
- Если для более комфортной работы необходимо большее количество функций, к примеру конвенция или автоматическая система очистки, то в таком случае придется немного потратиться.
В любом случае цена оборудования полностью должна соответствовать статусу заведения.
Советы
При подборе данного теплового оснащения ориентируйтесь на потребности конкретного заведения общепита, а также меню и количество блюд, которые нуждаются в термической обработке.
Важно! Обращайте внимание на количество камер и их объем, а также вместимость противней и материал из которого сделан корпус.
- Для небольших кафе, пекарень и закусочных подойдут одно или двухсекционные жарочные шкафы.
- Большим столовым и ресторанам следует выбирать жаровые шкафы на 3 и больше секций.
Отдавайте предпочтение моделям у которых ручки, двери и панели управления выполнены из нержавеющей стали. Поскольку за такими вещами легко ухаживать, всего несколько легких движений и конструкция снова имеет привлекательный вид и живой блеск.
Шкафы жарочные электрические
Шкаф жарочный Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛКДЭ (24021)
GN 1/1 (530х325), 4 направляющих, 90 мм между направляющими, подсветка, 2 термостата 50-300С, таймер на 120 мин, полностью из н/стали, 4.5 кВт
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-2с
2-секционный, разборный, лицевая часть бока нерж., объем камеры 150л., 2 цельнотянутых противня GN 2/1 (650х530х30мм) в секции, 380В, 12,6(6,3+6,3)кВт, 220 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2
2-секционный, лицев. нерж., размер духового шкафа 538x535x290мм, 3 цельнотянутых противня 530х470х30мм, 380В, 9.6кВт, 150кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-01
2-секционный, камера из нерж. стали, размеры противня 530x470x30 (4 противня в комплекте), 9.6 кВт, 400/230 В, 150 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-К-2/1
2-секционный, евро.дух.конвекц., пароувлажнение , Каждая духовка имеет 1 решетку и 1 противень GN 2/1 530х325х65мм, вся нерж., 380/220В, 12кВт, 150кг
Шкаф жарочный Пищевые Технологии ШЭЖП-2
Артикул: 05-351-0023
Габариты: 840х840(895)х1500(1520)
Страна: Россия
Производитель: Пищевые Технологии
2-секционный, лицевая часть нержавейка, корпус сталь окрашенная, 4 противня в комплекте, разм. противней 470х540мм, 20-300С, 380В, 9,6кВт, 130кг
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-3с
3-секционный, разборный (нижний+средний+верхний), лицевая часть, бока нерж., объем камеры 150л., 2 цельнотянутых противня GN 2/1 (650х530х30мм) в секции, 380В, 18,9кВт, 328кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3
3-секционный, лицев.нерж., размер духового шкафа 538x535x290мм, 3 цельнотянутых противня 530х470х30мм, 380В, 14,4кВт, 190кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3-01
3-секционный, камера внутрииз нерж. стали, размеры противня 530x470x30 (6 противней в комплекте), 14,4кВт, 400/230 В, 190 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3К-2/1
3-секционный, конвекция, пароувлажнение, евродуховка размер 575х715х350мм, каждая духовка имеет 1 решетку и 1 противень GN 2/1 530х650х40мм, раздельная регулировка ТЭНов, вся нерж., 380В, 18кВ
Шкаф жарочный Пищевые Технологии ШЭЖП-3
Артикул: 05-351-0025
Габариты: 840х840(895)х1500(1520)
Страна: Россия
Производитель: Пищевые Технологии
3-секционный, лицевая часть нержавейка, корпус сталь окрашенная, 6 противня в комплекте, разм. противней 470х540мм, 20-300С, 380В, 14,4кВт, 168кг
Общие сведения.
Промышленный шкаф жарочный электрический относится к классу теплового оборудования для предприятий общественного питания, пищевого производства и торговли.
Профессиональные электрические шкафы жарочные предназначены для жарки хлебобулочных, кондитерских, гастрономических изделий и вторых блюд в объемах, требуемых для предприятий питания, торговли и пищевого производства.
Особенности.
Данный жарочный шкаф для обеспечения высокой производительности снабжен мощными нагревательными элементами, а для эксплуатации в производственных условиях пищевого производства шкаф оснащен нержавеющим корпусом. Регулировка температуры у электрического шкафа жарочного позволяет жарить продукцию с различной рецептурой, а корпус защищает оператора от контакта с горячими органами.
Плюсы и минусы жарочных и духовых шкафов. Особенности выбора
Вопрос о выборе духовки возникает в то время, когда он устанавливается отдельно от варочной поверхности, либо тогда, когда планируется открытие сети общественного питания. Выбор на рынке таких агрегатов огромен, потребитель всегда сможет найти интересующие товары по всем параметрам. В статье рассмотрены основные отличия духового шкафа от жарочного, где и когда отдать предпочтение одному из двух агрегатов.
Чем отличаются?
Устройство представляет собой шкаф с одной, двумя, тремя или четырьмя секциями, выполненной из пищевой нержавеющей стали либо металла, дополнительно окрашенной порошковой краской. Жарочные агрегаты оснащены камерами, каждый из которых работает автономно, и не зависит от других. Прибор оснащен температурным датчиком, а также датчиком позволяющие регулировать работу ТЭНов.
Современные жарочные шкафы могут быть оснащены стеклянными дверцами, выполненных из двойного закаленного стекла, что дает возможность контролировать весь процесс готовки, не открывая дверцы.
Жарочные позволяют:
- жарить;
- разогревать мясные, рыбные и овощные блюда;
- выпекать все видов пирогов;
- готовить разнообразные вторые блюда;
- тушить;
- а также поддерживать необходимую температуру приготовленного блюда.
Плюсы и минусы духовки
Духовые шкафы подразделяются на два вида – это электрические и газовые. Каждый вид имеет свои достоинства и недостатки, а также симпатию со стороны покупателей. В первую очередь при выборе электрических духовых агрегатов важно помнить, что они оснащены высокой мощностью, что требует более лучших и мощных проводов и напряжения.
Плюсы газового духового шкафа:
- Простая конструкция и управления духовки, а также долгий срок службы.
- Стоимость оборудования значительно ниже, чем у электрических.
- Потребление газа дешевле, чем электричества.
- Работает даже, если в доме отключили электроэнергию.
Минусы газовых шкафов:
- Узкий ассортимент представленный на рынке для потребителей.
- Минимальный набор функций, которыми оснащена такая духовка.
- Не способна сохранять тепло в течение длительного времени.
Плюсы электрической духовки:
- Функциональные возможности , устройство оснащено несколькими нагревательными элементами (верхние и нижние ТЭНы, конвекция, вентилятор). Такой функционал позволяет потребителям включать элементы в любом порядке.
Конвекция позволяет теплому воздуху циркулировать, что обеспечивает равномерное пропекание.
Недостатки электрических плит:
- Большое потребление электроэнергии.
- Необходима специальная розетка с заземлением.
Видео о плюсах и минусах электрического духового шкафа:
Видео о плюсах и минусах газового духового шкафа:
Плюсы и минусы жарочного шкафа
Без жарочного шкафа пищевая промышленность просто не могла бы существовать и развиваться. Жарочные агрегаты подразделяются на два вида:
- электрические;
- газовые.
- Электрический жарочный шкаф – представляет собой металлический секционный короб с теплоизоляцией между двойными стенками.
- Газовые жарочные шкафы – это агрегат, который позволяет разными способами осуществлять тепловую обработку продуктов.
Газовое устройства обладает двумя преимуществами:
- экономят средства, т. к. газ стоит значительно дешевле электроэнергии;
- могут работать от переносного газового баллона.
Достоинства жарочных агрегатов:
- блюда в шкафу получаются очень вкусными, приобретают некий ароматный вкус;
- устройство потребляет малое количество энергии, при этом имеет огромную площадь готовки;
- прост в эксплуатации;
- способен быстро разогреть необходимое количество еды.
Различия электрических от газовых жарочных
Газовые шкафы более экономичны при выпекании, так как электричество стоит дорого. Однако газовая не позволяет установить подходящую температуру внутри камер, в отличие от электрических которая дает такую возможность.
Сравнение
Основные отличия духового шкафа от жарочного, представлены в таблице:
Несмотря на то, что имеются некоторые отличия в функционале и конструкции эти два агрегату могут стать помощниками на кухне любого общепита. С их помощью можно получить вкусные, ароматные блюда, которые понравятся вашим гостям.
Советы при выборе
- При выборе шкафов в первую очередь следует ориентироваться, на то, какое питание: газ или электричество.
- Второе в каких масштабах планируется готовка, какие кулинарные шедевры вы планируете, если в промышленных, то следует приобрести именно жарочные шкафы с несколькими камерами, если в небольших, то вполне подойдут и духовые шкафы, которые потребляют энергию в малых масштабах.
- Третье ориентироваться на порог температурного режима минимального и максимального.
- Четвертое при выборе важно ориентироваться на параметры, модели, производителя, способы управления, срок службы прибора.
При выборе духовок для готовки, необходимо проанализировать все достоинства и недостатки моделей, а также масштаб готовки. Если агрегат планируется использовать в общепите, то предпочтение лучше отдать жарочным шкафам, которые имеют широки спектр использования.
Шкафы жарочные
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф1ЖТЛДГ (13015)
1-секционный, 1 горелка+1ТЭН, размер противней GN 2/1, 4 шт, 220В, 1,51кВт, газовая мощность 2,9кВт, 75кг
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛДГ 2 горелки (13035)
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛдг (2 секции) (13076)
Артикул: 05-352-0003
Габариты: 800x800x1360
Страна: Россия
Производитель: Гриль Мастер (Grill Master)
Жарочный шкаф промышленный способен стать универсальным тепловым оборудованием и заменить несколько кухонных агрегатов. В нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, выпечку, в общем, все продукты, нуждающиеся в термообработке. При этом с ними можно проводить различные операции — жарить, тушить, запекать, разогревать. Многофункциональность шкафов профессиональных жарочных обусловила их широкое применение на кухнях ресторанов, столовых и супермаркетов с собственным производством.
Как устроен промышленный жарочный шкаф
Его конструкция подразумевает наличие одной или нескольких духовок, в которые устанавливаются противни с блюдами. Внутри каждой камеры расположены ТЭНы (теплоэлектронагреватели), которые осуществляют нагрев воздуха. Что примечательно, ТЭНы расположены и вверху, и внизу духовки, и это обеспечивает равномерное приготовление продуктов. Корпус шкафов кухонных жарочных выполнен из нержавеющей стали, дверца может быть также стальной или изготовлена из жаропрочного стекла. Она плотно прилегает к корпусу, обеспечивая высокую теплоизоляцию. При работе ТЭНы нагреваются до заданной температуры и автоматически отключаются. Когда температура опускается до критически низкой отметки, они снова включаются. Таким образом, происходит экономия электроэнергии без ущерба для качества продукции.
Какие существуют промышленные шкафы жарочные
Современный ряд моделей этого оборудования достаточно разнообразен и ориентирован на широкий круг потребителей. Так, есть простые модели с 1 или 2 камерами, исправно выполняющие свои функции. Есть усовершенствованные модели, которые обладают дополнительными возможностями — пароувлажнением, конвекцией и другими, которые делают вкус блюд еще более вкусным. Шкафы изготавливаются различных габаритов и подойдут для кухонь и помещений любых размеров.
Промышленные жарочные шкафы: достоинства и особенности
Оборудование имеет очень удобную конструкцию и обладает компактными размерами. Кроме того, некоторые модели являются разборными и подходят для автономной работы каждой части.
Время приготовления всех блюд в шкафах универсальных жарочных сведено до минимума. С применением этих агрегатов скорость работы увеличивается, а качество продукции повышается.
Наличие вспомогательных функций облегчает процесс готовки. Встроенная подсветка, автоподжиг, таймер, прозрачное стекло дверцы — все это значительно упрощает работу поваров.
Читайте также: