Жарочный шкаф из нержавейки
- Продовольственные предприятия торговли
- Непродовольственные предприятия торговли
- Магазины и кафе на АЗК
- Заведения общественного питания
- Кейтеринг
- Индустриальное питание
- Фабрики-кухни
- Предприятия индустрии гостеприимства
- Хлебопекарные и кондитерские производства
- Предприятия по убою и мясопереработке
- Предприятия по переработке овощей и фруктов
- Аптеки и медицинские учреждения
Товаров в корзине:
Профессиональные жарочные шкафы (духовые шкафы)
Жарочный шкаф (духовой шкаф) — это разновидность профессионального теплового оборудования, используемого для приготовления вторых блюд и выпечки. Принципиальным отличием жарочного шкафа от подовой печи, хлебопечи или шкафа пекарского – это приготовление блюд в противнях, которые устанавливаются на соответствующих направляющих, закрепленных на стенках духового шкафа.
Какие бывают виды жарочных шкафов. Все жарочные шкафы разделены на две основные группы по типу используемого энергоносителя:
К первой категории относятся шкафы с подключением к электросети напряжением 220 и 380 вольт. Отличительной характеристикой электрического жарочного шкафа является его тепловая мощность и возможность поддерживать температуру во внутреннем объеме с минимальными отклонениями от задаваемых параметров.
Преимуществом газовых жарочных шкафов является их экономичность и возможность установки в условиях ограниченного доступа к электросети.
В зависимости от назначения жарочного шкафа (например, необходимо купить жарочный шкаф для выпечки), определяется его окончательная конфигурация: диапазон рабочих температур, количество секций, наличие конвекции, пароувлажнения, материал корпуса и рабочей камеры, размер противней и т.д.
Диапазон рабочих температур – одна из важнейших характеристик жарочного шкафа. В большинстве случаев нагрев производится в диапазоне от 50 до 300°С. Таким образом, режим работы жарочного шкафа можно расширить с мощной тепловой обработки до разогрева/подогрева, дегидрации или томления на относительно невысоких температурах.
Профессиональный жарочный шкаф – это секционно-модулированная конструкция, где каждая секция (модуль) способна работать в индивидуальном режиме. Цена жарочного шкафа напрямую зависит от количества секций, поэтому прежде, чем купить жарочный шкаф, необходимо четко определить какое количество и какие типы вторых блюд и выпечки будут востребованы за один производственный цикл. Как правило, 1-но секционный жарочный шкаф чаще востребован на кухнях детских садов и небольших столовых. Самый востребованный вариант – шкаф жарочный 2-х секционный, позволяет одновременно приготавливать одно – два основных блюда и выпечку. 3-х секционный жарочный шкаф - оборудование для предприятий общепита среднего и крупного формата, позволяет существенно расширить ассортимент приготавливаемых блюд за один производственный цикл.
Конвекция – важная характеристика духового шкафа. Жарочный шкаф с конвекцией имеет неоспоримое преимущество перед обычными жарочно-пекарскими шкафами со статическим нагревом. Большинству поваров – кулинаров знакома история с постоянным переворачиванием и перекладыванием противней с готовящимися блюдами с одного уровня на другой. Со временем повар/пекарь привыкает к особенностям и капризам жарочного шкафа и знает в какой момент и как жонглировать с противнями. Функция конвекции в жарочном шкафу позволяет равномерно распределять нагретый воздух в рабочей камере, предотвращая подгорание на одних участках и недопекание на других.
Пароувлажнение – еще один регулируемый параметр в современных жарочных шкафах. В отличие от пароконвектомата, жарочный шкаф с пароувлажнением не способен генерировать пар и, тем более, управлять им. Тем не менее, данная функция духового шкафа незаменима при приготовлении мелкоштучной выпечки в больших объемах.
Жарочные и перкарные шкафы в большинстве случаев эксплуатируются в помещениях с высоким уровнем температуры и влажности. Воздействие агрессивных сред на корпус жарочного шкафа является крайне негативным фактором в его жизненном цикле. В свою очередь, рабочие камеры жарочных шкафов, подвержены еще бóльшему термическому воздействию, и соответственно, ускоренному окислению. Именно по этой причине, к материалам, применяемым в изготовлении шкафов, предъявляются особые требования. Бюджетные виды жарочных шкафов имеют корпус из окрашенной оцинкованной стали, более дорогие – из нержавеющей стали. Рабочая камера жарочного шкафа в бюджетном исполнении изготавливается из высокоуглеродистой стали, более дорогие модели имеют эмалированную или нержавеющую духовку. Стоит помнить, что фактический срок эксплуатации жарочного шкафа напрямую зависит от материалов, из которых он изготовлен.
Немаловажное значение имеет размер противней и ёмкостей, применяемых в составе с жарочным шкафом. Зачастую от размера используемых противней зависит вся технологическая цепочка пищеблока. Например, если жарочный шкаф применяется для выпечки, то следует учесть, что размер противня жарочного шкафа должен полностью совпадать с размером противней расстоечного шкафа и т.д. Противни жарочного шкафа делятся на две группы – гастронормированные (стандарт GN) и негастронормированные. В отличии от негастронормированных, противни и емкости стандарта GN являются более универсальным решением для интеграции большого количества производственных процессов на различных этапах приготовления готовых блюд и полуфабрикатов.
Важно помнить! Как и любое тепловое оборудование для общепита, жарочные шкафы являются источником повышенной опасности, поэтому эксплуатация, техническое обслуживание и ремонт жарочного шкафа должны производится только квалифицированным персоналом.
Шкафы жарочные
Шкаф жарочный Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛКДЭ (24021)
GN 1/1 (530х325), 4 направляющих, 90 мм между направляющими, подсветка, 2 термостата 50-300С, таймер на 120 мин, полностью из н/стали, 4.5 кВт
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-2с
2-секционный, разборный, лицевая часть бока нерж., объем камеры 150л., 2 цельнотянутых противня GN 2/1 (650х530х30мм) в секции, 380В, 12,6(6,3+6,3)кВт, 220 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2
2-секционный, лицев. нерж., размер духового шкафа 538x535x290мм, 3 цельнотянутых противня 530х470х30мм, 380В, 9.6кВт, 150кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-01
2-секционный, камера из нерж. стали, размеры противня 530x470x30 (4 противня в комплекте), 9.6 кВт, 400/230 В, 150 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-К-2/1
2-секционный, евро.дух.конвекц., пароувлажнение , Каждая духовка имеет 1 решетку и 1 противень GN 2/1 530х325х65мм, вся нерж., 380/220В, 12кВт, 150кг
Шкаф жарочный Пищевые Технологии ШЭЖП-2
Артикул: 05-351-0023
Габариты: 840х840(895)х1500(1520)
Страна: Россия
Производитель: Пищевые Технологии
2-секционный, лицевая часть нержавейка, корпус сталь окрашенная, 4 противня в комплекте, разм. противней 470х540мм, 20-300С, 380В, 9,6кВт, 130кг
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-3с
3-секционный, разборный (нижний+средний+верхний), лицевая часть, бока нерж., объем камеры 150л., 2 цельнотянутых противня GN 2/1 (650х530х30мм) в секции, 380В, 18,9кВт, 328кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3
3-секционный, лицев.нерж., размер духового шкафа 538x535x290мм, 3 цельнотянутых противня 530х470х30мм, 380В, 14,4кВт, 190кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3-01
3-секционный, камера внутрииз нерж. стали, размеры противня 530x470x30 (6 противней в комплекте), 14,4кВт, 400/230 В, 190 кг
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3К-2/1
3-секционный, конвекция, пароувлажнение, евродуховка размер 575х715х350мм, каждая духовка имеет 1 решетку и 1 противень GN 2/1 530х650х40мм, раздельная регулировка ТЭНов, вся нерж., 380В, 18кВ
Шкаф жарочный Пищевые Технологии ШЭЖП-3
Артикул: 05-351-0025
Габариты: 840х840(895)х1500(1520)
Страна: Россия
Производитель: Пищевые Технологии
3-секционный, лицевая часть нержавейка, корпус сталь окрашенная, 6 противня в комплекте, разм. противней 470х540мм, 20-300С, 380В, 14,4кВт, 168кг
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф1ЖТЛДГ (13015)
1-секционный, 1 горелка+1ТЭН, размер противней GN 2/1, 4 шт, 220В, 1,51кВт, газовая мощность 2,9кВт, 75кг
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛДГ 2 горелки (13035)
Шкаф жарочный газовый Grill Master (Гриль Мастер) Ф2ЖТЛдг (2 секции) (13076)
Артикул: 05-352-0003
Габариты: 800x800x1360
Страна: Россия
Производитель: Гриль Мастер (Grill Master)
Жарочный шкаф промышленный способен стать универсальным тепловым оборудованием и заменить несколько кухонных агрегатов. В нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, выпечку, в общем, все продукты, нуждающиеся в термообработке. При этом с ними можно проводить различные операции — жарить, тушить, запекать, разогревать. Многофункциональность шкафов профессиональных жарочных обусловила их широкое применение на кухнях ресторанов, столовых и супермаркетов с собственным производством.
Как устроен промышленный жарочный шкаф
Его конструкция подразумевает наличие одной или нескольких духовок, в которые устанавливаются противни с блюдами. Внутри каждой камеры расположены ТЭНы (теплоэлектронагреватели), которые осуществляют нагрев воздуха. Что примечательно, ТЭНы расположены и вверху, и внизу духовки, и это обеспечивает равномерное приготовление продуктов. Корпус шкафов кухонных жарочных выполнен из нержавеющей стали, дверца может быть также стальной или изготовлена из жаропрочного стекла. Она плотно прилегает к корпусу, обеспечивая высокую теплоизоляцию. При работе ТЭНы нагреваются до заданной температуры и автоматически отключаются. Когда температура опускается до критически низкой отметки, они снова включаются. Таким образом, происходит экономия электроэнергии без ущерба для качества продукции.
Какие существуют промышленные шкафы жарочные
Современный ряд моделей этого оборудования достаточно разнообразен и ориентирован на широкий круг потребителей. Так, есть простые модели с 1 или 2 камерами, исправно выполняющие свои функции. Есть усовершенствованные модели, которые обладают дополнительными возможностями — пароувлажнением, конвекцией и другими, которые делают вкус блюд еще более вкусным. Шкафы изготавливаются различных габаритов и подойдут для кухонь и помещений любых размеров.
Промышленные жарочные шкафы: достоинства и особенности
Оборудование имеет очень удобную конструкцию и обладает компактными размерами. Кроме того, некоторые модели являются разборными и подходят для автономной работы каждой части.
Время приготовления всех блюд в шкафах универсальных жарочных сведено до минимума. С применением этих агрегатов скорость работы увеличивается, а качество продукции повышается.
Наличие вспомогательных функций облегчает процесс готовки. Встроенная подсветка, автоподжиг, таймер, прозрачное стекло дверцы — все это значительно упрощает работу поваров.
Шкафы жарочные промышленные
Выбирая промышленный жарочный шкаф для столовой, кафе или ресторана, потребителям стоит ориентироваться на ряд характеристик, которым должно соответствовать указанное оборудование. Рассмотрения заслуживает мощность приборов, наличие определенных функций и режимов.
Наиболее популярные модели промышленных жарочных шкафов
При подборе подходящего оборудования потребители обращают внимание на количество камер. Сегодня предпочтение отдается одно- и двухкамерным вариантам.
Тем не менее, взорам покупателей предлагается и вариант с тремя секциями для приготовления блюд и термической обработки продуктов. Что же касается классификации изделий по типу нагревания, то первые позиции находятся у электрических моделей. Их преимущества кроются:
- в простоте эксплуатации;
- легкости установки;
- безопасности;
- надежности и долговечности.
Такой жарочный шкаф в течение долгих лет будет эффективно выполнять поставленные перед ним функции. В каждом изделии камера оснащается двумя электронагревателями: верхним и нижним. Регулировка температуры в указанных зонах выполняется независимо друг от друга.
Потребители, отдавая предпочтение описываемому профессиональному кухонному оборудованию, стараются выбирать модели, в которых двери, ручки, панели управления выполнены из пищевой нержавеющей стали. Дело в том, что за подобными приборами легко ухаживать, сохраняя привлекательный внешний вид конструкций в течение долгого срока эксплуатации.
Назначение и практическое применение промышленных жарочных шкафов
Используется указанное оборудование для приготовления различных блюд, требующих жарки, запекания, тушения или пассерования подготовленных полуфабрикатов. Незаменимы устройства и при выпекании мучных изделий. Если приобретается жарочный шкаф для столовой или кафе, с его помощью готовят рыбу, мясо, явства из творога, запеканки, омлеты и многое другое.
Для каждого конкретного блюда существует своя рецептура приготовления, используется определенный температурный и временной режимы. Применяя соответствующие функции, посредством данного оборудования можно подсушивать раскатанные листы теста, разморозить продукты, подогреть готовые блюда.
Незаменимым жарочный шкаф является:
- в общественной столовой;
- в кафе;
- в дорогом ресторане;
- в школьной столовой;
- в супермаркете, предлагающем блюда и выпечку собственного приготовления.
Одним из главных нюансов, учитываемых при выборе подходящей модели, являются производственные потребности заведения. Подыскивая жарочный шкаф, ориентироваться следует на ассортимент готовящихся блюд и их количество. Приобретаемая модель должна обеспечить возможность непрерывного приготовления пищи в течение самого загруженного периода времени.
Есть и ряд иных факторов, рассматриваемых в случае выбора жарочного шкафа:
- габаритные размеры;
- мощность устройства;
- вес изделия;
- варианты режимов и перечень дополнительных функций.
Как уже было сказано ранее, подбирается жарочный шкаф с учетом того, каким является объем готовящейся пищи.
Так, для небольших и средних заведений вполне достаточно будет одно- или двухсекционной модели, в то время как крупные предприятия делают выбор в пользу трехсекционных аналогов. Данных изделий может быть приобретено несколько. Они устанавливаются как отдельно, так и используются в качестве одного из составных элементов производственной линии.
Шкафы жарочные электрические
Общие сведения.
Промышленный шкаф жарочный электрический относится к классу теплового оборудования для предприятий общественного питания, пищевого производства и торговли.
Профессиональные электрические шкафы жарочные предназначены для жарки хлебобулочных, кондитерских, гастрономических изделий и вторых блюд в объемах, требуемых для предприятий питания, торговли и пищевого производства.
Особенности.
Данный жарочный шкаф для обеспечения высокой производительности снабжен мощными нагревательными элементами, а для эксплуатации в производственных условиях пищевого производства шкаф оснащен нержавеющим корпусом. Регулировка температуры у электрического шкафа жарочного позволяет жарить продукцию с различной рецептурой, а корпус защищает оператора от контакта с горячими органами.
Шкафы из нержавеющей стали (нержавейки)
Шкаф из нержавейки ШЗК-С- 950.600-02-К (ШЗК-950)
Шкаф из нержавейки Hessen ШК 10*6 (купе)
Шкаф из нержавейки ШЗК-С-1000.600-02-К
Шкаф из нержавейки Hessen ШК 12*6 (купе)
Шкаф из нержавейки ШЗК-С-1200.600-02-К (ШЗК-1200)
Шкаф из нержавейки ШЗК-С-1300.600-02-К
Шкаф из нержавейки ШЗК-С-1400.600-02-К
Шкаф из нержавейки ШЗК-С-1500.600-02-К (ШЗК-1500)
Шкаф для хлеба ШЗХ-С- 600.600-02-Р (без полок)
из нержавеющей стали AISI430, двери распашные с замком, с перфорацией, 6 деревянных полок приобретаются отдельно
Комплект деревянных полок к ШЗХ-С- 600.600-02-Р (натур. бук)
Шкаф для хранения хлеба ШЗХ-С- 700.600-02-Р (без полок)
Комплект деревянных полок к ШЗХ-С- 700.600-02-Р (натур. бук)
Шкаф для хранения хлеба ШЗХ-С- 800.600-02-Р (без полок)
Комплект деревянных полок к ШЗХ-С- 800.600-02-Р (натур. бук)
Шкаф для хранения хлеба ШЗХ-С- 900.600-02-К (без полок)
из нержавеющей стали AISI430, двери-купе с замком, с перфорацией, 6 деревянных полок приобретаются отдельно
Комплект деревянных полок к ШЗХ-С- 900.600-02-К (натур. бук)
Профессиональный технологический шкаф из нержавеющей стали (нержавейки) относится к классу нейтрального оборудования предприятий общественного питания, пищевого производства и торговли.
Промышленные шкафы из нержавейки (нержавеющей стали) предназначены для хранения технологической посуды, производственного инвентаря, тарированных и не тарированных продуктов питания и полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, униформы и сменной одежды в объемах, требуемых для предприятий питания, пищевого производства и торговли.
Для обеспечения высокой производительности технологические шкафы снабжены большими и прочными полками, изготовленными из нержавейки, пластика или дерева, а для эксплуатации в производственных условиях нержавеющие шкафы оснащены прочными стенками из нержавеющей стали. Для ограничения доступа света и воздуха внутрь шкафа используются двери из нержавеющей стали, которые при необходимости снабжают небольшими вентиляционными отверстиями.
Читайте также: