Вялочный шкаф своими руками из холодильника
Это относилось к медицинским холодильникам! Вы когда цитируете,разбивайте цитату на части,тогда не будет путаницы.
Теперь о температуре в витринах-там все легко и просто перепрограммируется/перенастраивается.
Нашел любопытный ролик, в котором описываются:
- долгосрочное автономное увлажнение для условий фарм.холодильников на базе воздушного камня и компрессора
- налёт солей на стенках камеры и на продукте (пока не встречал упоминаний об этом в ветке) из-за использования обычной не дистиллированной воды
Интересное решение - управление влажностью достигается изменением мощности воздушного компрессора, а не контроллерами, то есть тонко подстраивается мощь постоянного нагнетания воздуха в воздушный камень, и как следствие - уменьшение или увеличение испаряемости воды в увлажнителе. Таким образом, "качели" по влажности сводятся к минимуму.
Он рассматривает вариант как и с инкубатором, как будто камера без колбасы стоит пустая, а из колбасы влага выходит постоянно, так-что потребность в увлажнении или осушении через день после вывешивания и через месяц будут совершенно разные, так что без контроллера все-равно никак.
Коллеги,
Если кому интересно.
У меня климат камера Расколбас, сколько ей лет не знаю, б/у.
Я ее использовал полгода.
В ней стоит два вентилятора, прорезаны три окна.
Одно внизу на вытяжку при повышении влажности, два других для циркуляции и для перемешивания воздуха внутри при охлаждении.
Поскольку камера работать перестала стал разбираться почему и тупо подключать к обычному контроллеру с управлением влажностью и температурой.
Подключив вентилятор охлаждения понял, что он не работает.
Разобрал.
Фотки прилагаю. это то что с ним стало, а заодно, что творится в вент каналах. (()))
Oleg ,
Сама идея не плохая, но как ты правильно заметил, надо контроллер добавить.
Мудрить с Ардуинами, это сложно, но как говориться можно)))
А сегодня видел контроллер с поддержанием температуры и влажности по расписанию, это как замена Ардуина.
И вопрос автоматики решен, и причем довольно бюджетно.
Вложенные превью
Такой процесс окисления и загрязнения естественен для таких климатических условий (для камеры с повышенной влажностью). Явно до вас работал не мало. Поставьте другой канальный вентилятор. Благо цены не кусаются. Диаметром 100 мм можно за 400 р. купить. А на год нового хватит точно. Не такие уж большие затраты.
Привет всем колбасникам!
В продолжение своего рассказа продолжу и завершу наверное, описание своей камеры.
1. Выбор холодильника.
Изначально для климатической камеры хотел купить холодильник Бирюса 111. Однако имел в наличии не используемый холодильник Атлант МХ-367.
Борясь с жабой, начал экспериментировать с ним. После месяца эксплуатации оказалось, что с закрытой дверцей морозильной камерой данный холодильник быстро намораживался снежной шубой, закупоривал вентиляционные отверстия между морозилкой и общим отделением и начинал излишне долго молотить, чтоб нагнать нужную температуру в камере. Тогда я снял переднюю облицовку и дверь морозильной камеры и теперь холод от испарителя свободно стекает вниз.
При этом, испаритель при работе замерзает, а при простое оттаивает до металла. Сроки работы для достижения нужной температуры стали маленькими. Ниже я приведу размер цикла работы/простоя холодильника, другие параметры.
Лишняя вода с испарителя по заводскому пластиковому поддону стекает в литровую емкость снизу. Срок наполнений этой емкости (1 литр) - 4-5 дней.
Таким образом, сняв переднюю стенку морозильной камеры и дверь, я получил обычный капельный холодильник, только с большим испарителем и контролем стекающей воды.
В обычном плачущем холодильнике лишняя вода вытекает по желобу за пределы камеры на коробку, установленную сверху компрессора и испаряется под действием температуры. Однако, в интернете встречал описание проблемы такого вытекания, что если воды много (из-за повышенной влажности), то вода не успевает испаряться из коробки над компрессором и протекает на пол. Да и вода в накопителе быстро протухает.
2. Выбор контролирующей автоматики
Купил в Китае контролер влажности и температуры + твердотельные реле . На их базе соорудил коробку с управлением. Холодильник и увлажнитель подключил через твердотельное реле.
Датчик температуры и влажности висят по центру камеры. Все провода протянул через проделанное отверстие в 10 мм за коробком.
Настоятельно рекомендую ставить сигнальные лампочки, чтобы видеть какие розетки работают/не работают в текущий момент. Для настройки работы камеры я вел наблюдение через вебкамеру и записывал параметры температуры и влажности в пределах цикла включение/выключение/включение холодильника. Лампочки очень пригодились.
Из проблем - не знаю как закрепить короб на стенке. Пока он висит на текстильных липучках и на 3-х площадках. Но потихоньку отклеивается. Задолбал уже. А привинчивать к стенке шурупами не хочу.
3. Выбор увлажнителя
Тут мне не удалось избежать граблей. Изначально заказал в Китае увлажнитель с блоком питания на 24 В. Блок оказался поганым, заменил его на блок питания от ноутбуку. В результате родилось вот такое ведро с пропеллером.
Херня полная как по мне.
За месяц работы один вентилятор сдох. Толи повышенная влажность, толи нагрузка в 19 вольт его убила, не знаю. Кроме того, под нагрузкой 19 вольт испаритель на 24 вольта работал на 70%, а потом тоже начал подыхать. Да и время поднятия влажности до нужных параметров было великоватое. Кроме того, шум работы маленького вентилятора очень слышен. В общем ни эстетически, ни технически ведро меня не устроило. Заказал новое изделие типа такого, но пока его не получил.
Так как вентилятор сдох, производительность ведра падала, я решил поискать замену. И нашел. Встречайте, Балу-100 . В принципе я из-з него и сел писать про камеру.
Поставил его и не нарадуюсь. На минимальной мощности приводит влажность к норме за 15-20 секунд. Расход мизерный, литра воды хватает надолго. Воду лью из под осмоса.
Короче, влажность стала управляемой.
4. Вентиляция внутреннего пространства
Как и многие сделал вентиляцию на базе компьютерных кулеров на 12В с подключением на 5В. Вентиляторы дуют в противоположные стороны по расписанию. Иногда направление обдува меняю.
Если поставить вентиляторы в морозильную камеру
Вентилятор обдувает испаритель и когда холодно, влажность понижается, а когда испаритель оттаивает, то влажность повышается. Т.е. амплитуда влажности вырастает сильнее. Поэтому поставил вентили вниз, там им место. Да и внутри морозильной камеры вентиляторам влажно, сверху капает на них, а это надежности не прибавляет.
5. Бактерицидная обработка.
Думаю поставить медицинскую бактерицидную лампу с нужной длиной световой волны и через контролер ее запускать по расписанию. Но пока не купил.
6. Характеристики камеры.
- Температура в холодильной камере выставлена на 12,5 градусов.
Гистерезис 1 градус. Из за инерции температура гуляет в пределах 12,3-13,5 градусов.
- Влажность в холодильной камере выставлена на 72%.
Гистерезис 1,5%. Из-за инерции и состояния испарителя (влажный/замороженный) влажность гуляет в пределах 70,2-75,2%. Большая часть времени 72-73%.
- Вентиляторы обдува выставлены 2 минуты работа, 5 минут простоя.
Если посчитать, за сутки холодильник работает 220 минут и 1220 минут отдыхает.
7. Вопросы, советы
- Как считаете, нужна ли бактерицидная лампа?
- Нормальная ли температура и влажность выставлена в камере для сыровяла?
Один раз на копе заметил остатки зеленой плесени между пергаментом и мясом. Копа была завернута в несколько слоев пергамента. Наносил белую плесень - не растет. Где то читал, что рост белой плесени начинается от влажности 80% и маленького движения воздуха.
- Чем прикрепить коробку с автоматикой к стенке, кроме саморезов и болтов?
- Может еще есть замечания по камере от опытных колбасников?
- Как проверить правильность показания датчика влажности?
РС Забыл, допишу. Есть желание поставить еще компрессор от аквариума, чтоб в сутки закачивать внутрь 3 объема холодильника свежего воздуха из вне и реже лазить проветривать холодильник. Тем самым не нарушать температурно-влажностный режим. Что скажите?
Чайник-Колбасник. Климатическая камера.
Читая рецепты, смотря видеоблоги, читая форум я пришел к выводу что хорошая сыровяленая колбаса не может получиться хорошо если у тебя нет условий для этой самой сыровяленой колбасы. Что такое условия? Это когда твой продукт висит при определенной температуре 10-15 гр (кто то говорит 10-18) и определенной влажности! ВЛАЖНОСТИ КАРЛ! она составляет диапазон 75-80%. Да можно что то получить, какой-то результат в обычном холодильнике, между творогом и сливочным маслом, рядом с кастрюлей с супом и куском сыра. Существуют конкретные оболочки (АЙЦЕЛ) они специально разработаны для тех кто не может, не имеет возможностей или не хочет заморачиваться по крупному.
Столько раз начиная что то новое я, кажется, четко начал понимать — без хорошего инструмента, хорошего продукта не получить. По этому твердо решил, у меня будет климатическая камера.
Было 2 пути.
1. Собрать камеру из старого холодильника нофрост, китайских контроллерах влажности и температуры, китайского увлажнителя и вентилятора чтоб гулял воздух внутри камеры и не росла плесень. Дешевый вариант по которому идут большинство домашних колбасников любителей.
2. Купить готовую климатическую камеру.
Начитавшись километр форума по 1 варианту я сказал — это не ко мне. Я не хочу тратить время на то чтоб пол года доводить самодел до кондиции, мне нужен стабильный вариант. Пусть он будет дороже, но у него уже будет стабильная начальная база, доводки под условия должны быть минимальными.
Прогуглив пару тройку дней форумы и энторнет на предмет — Окей гугл — климатическая камера, я очень сильно обломался. Все климакамеры которые что-то могут стоят не просто как чугунный мост, а как чугунный мост 16 века! И все они для производства а не для дома. Стартовая стоимость переваливала за 100+к рублей КАРЛ НАТАШ! 100к+!
Камеру собирают в одноименном Саратове, готова была она через 2 недели и еще неделя понадобилось чтоб привезти ее в Москву.
вот так еще при елке камера обрела новый дом =)
Из достоинств — низкая цена, черный цвет, стеклянная дверь, контроллер влажности, контроллер температуры, резервуар для ультразвукового увлажнителя и стильный дизайн. Все что нужно чтоб каждый день любоваться КОЛБАСОЙ не открывая холодильник. Все характеристики есть на сайте.
Я напишу того чего нет на сайте.
1. Не совсем логичный режим работы и конструкция камеры делает невозможным создать одинаковую влажность в любой точке камеры. Но это решаемо. за таки деньги.
2. Шум компрессора. Все таки шумновата для дома. У меня, к счастью одна комната — мой офис. так что я доволен.
3. Датчик влажности стоит в закрытом пространстве и живет своей жизнью. Потратил некоророе время и сделал несколько звонков в компанию чтоб поднастроить его исходя из своего видения. Я Купил 3 гигрометра, распределил их по камере и добился стабильных показателей, после этого усредненное значение выставил на контроллере камеры и сейчас я получаю стабильный результат.
4. Пришлось добавить дополнительный вентилятор чтоб обеспечить циркуляцию воздушных масс внутри камеры.
Дело в том, что родной вентилятор который гоняет воздух через испаритель, работает только когда работает компрессор, включение вентилятора "напостоянку" приводит к неконтролируемому хаосу в камере, влажность скачет от +60 до +99% и не поддается управлению. По этому в камере работает собственный вентилятор.
На сегодня это все доработки по камере. Есть мысли, но пока это только мысли.
Климатическая камера для сыровяления своими руками
Камера для сыровяления, это главный элемент в приготовлении мяса и колбас. Вы сможете легко изготовить:
- Фуэте,
- Чоризо,
- Карпаччо,
- Брезаола,
- Коппа и другие европейские деликатесы.
Что ни говори, сыровяленое мясо было есть и будет роскошным угощением национальных кухонь всего мира.
Доступно ли нам создать праздник вкуса на столе? Конечно, да! Вот такая Полендвица из свинины приготовлена в самых обычных домашних условиях.
Нужно всего лишь качественное мясо, специи, терпение и самое важное — правильный климат. То есть те условия температуры и влажности при которых полезная микрофлора мясного продукта будет развиваться, расщеплять сахара, а часть белков превращать в аминокислоты. В результате, незаметные нашему глазу помощники превратят сырое мясо или фарш в сыровяленый продукт высшего класса.
Какой климат должен быть в камере для сыровяления?
Такая камера должна поддерживать определенный температурный режим, влажность и небольшой обдув продукта. Внутренние стены камеры и детали, контактирующие с продуктом, например полочки, должны легко мыться бытовыми моющими средствами.
Температура.
Для созревания сыровяленых колбас и мяса должна находится в диапазоне от +15°С до +20°С. Различные деликатесы имеют свои технологии приготовления, но температура нужна примерно одна и та же. Почему это важно?
- При низкой температуре окружающей среды полезная микрофлора развивается медленно. Время приготовления сыровяленных изделий становится непредсказуемым.
- Если Вы будете создавать колбасы с благородной белой плесенью, то придется учитывать ее теплолюбивые свойства.
Если Вы будете применять стартовые культуры для успешного созревания колбас, то правильный температурный режим будет еще важнее. Это потому, что культуры довольно дорогие. Несоблюдение условий их содержания приведет к тому, что потраченные деньги будут просто выброшены на ветер.
Влажность.
В камере поддерживается от 70 до 80% влажности. Бытовой холодильник не создан для такого. Скорее наоборот, современные системы ноуфрост разработаны, чтобы удалить лишнюю влагу из камеры. Воздух в бытовом холодильнике пересушен. Это обусловлено двумя факторами:
- Сухость квартирного воздуха, особенно, в отопительный период.
- Вымерзание влаги и превращение ее в снежно-ледяные кристаллы на стенках испарителя уже в самом холодильнике.
Между тем, влажность-очень важный элемент в технологии сыровяла. При недостаточной влажности образуется дефект, называемый закалом. Закал, это образование тонкой сухой корочки на поверхности продукта. Корочка препятствует нормальному газо- и влаго- обмену внутренностей колбасы с внешней средой. Нужная нам микрофлора или не развивается, или гибнет. Велика вероятность пищевого отравления, потому, что под сухой корочкой, внутри колбасного батона могут начаться гнилостные процессы.
Без нужной влажности легко можно испортить и мясо, и настроение, и пищеварение.
Циркуляция воздуха.
Скорость воздушного потока при сыровялении рекомендуется поддерживать от 0,1 до 0,2 метра в секунду. В промышленных камерах это достигается с помощью вентиляторов, создающих такой медленный ток воздуха. В домашних условиях вполне достаточно естественного движения воздуха. Это движение создается при включении/выключении холодильника, когда охлажденный воздух от испарителя опускается вниз, а более теплый воздух, наоборот, всплывает вверх. Работающий увлажнитель воздуха создает довольно интенсивное движение холодного пара. Плюс ко всему, периодическое открывание-закрывание дверцы камеры перемешивает в ней воздух.
Главное, не помещать продукт в «глухие» зоны, в самые дальние углы. Углы вентилируются хуже всего. Если есть возможность, то сделайте в районе углов небольшие вентиляционные щели. Этого будет достаточно.
Вывод.
Важнейшим элементом для успешного сыровяления и безопасного, предсказуемого, результата является климатическая камера.
Как же сделать климатическую камеру для сыровяления своими руками?
В условиях квартиры обычно доступно два варианта камеры.
- Климатическая камера из обычного бытового холодильника.
- Камера из пенополистирола или пенопласта. Ее можно построить на утепленном балконе или лоджии.
О плюсах и минусах каждого варианта чуть ниже. Поделюсь своим опытом, скорее всего, для Вас он будет полезен, потому, что не всегда заранее понимаешь, с чем столкнешься на практике.
1. Климатическая камера из бытового холодильника.
Это самый быстрый вариант из всего, что можно придумать. Правда и самый коварный и неоднозначный.
Холодильник, это изделие, которое само по себе приспособлено для хранения пищевых продуктов. Более того, он сконструирован для поддержания определенного температурного режима.
Загвоздка в том, что бытовой холодильник поддерживает температурный режим внутри камеры в пределах от +5°С до +10°С. Для сыровяления мяса такая температура слишком низкая. Нам нужна температура от +15°С до +20°С.
Вторая трудность и она же главная, в том, что нам нужна стабильная влажность 75%, которой в холодильнике нет.
Напрашивается самый простой путь решения всех вопросов. Использовать контроллер температуры и влажности. Кажется достаточно включить любой бытовой холодильник через такой контроллер и приобрести небольшой увлажнитель воздуха, поставить его в холодильник и тоже включить через контроллер.
Простой путь не всегда самый короткий. Забегая вперед хочу сказать, что устроить камеру для сыровяла на балконе оказалось намного интересней, чем мастерить ее из холодильника. Но, обо всем по порядку. Встречаем контроллер.
Что это за контроллер? Он состоит из датчика «два в одном». В одном корпусе находится и температурный и датчик влажности. Процессор управляется с помощью кнопочной панели из четырех кнопок на лицевой панели. Дисплей отображает состояние климата внутри камеры. Поочередно, с интервалом в пару секунд показывает температуру и влажность. Кроме того, специальными значками световой индикации отображаются происходящие процессы. Сразу видно, например, что сейчас работает увлажнитель воздуха.
Бюджетный контроллер предлагаю на Авито. Посмотрите, если эта ссылка еще актуальна, значит есть в наличии. Если ссылка не работает, пишите в комментарий, я отвечу. Могу также сделать контроллер по Вашему техническому заданию. Кроме того, такой прибор можно сделать самостоятельно, если есть навыки в электромонтаже и месяц на ожидание посылки с терморегулятором влажности из Китая. Покупайте приборы типа ZL-7830A или ZL-7801С. Функционал у них немного отличается.
Внимание! Правильно разместите универсальный датчик внутри камеры. Он не должен быть спрятан где-то в углу, или слишком близко к источнику холодного воздуха. Лучше его расположить максимально близко к центру холодильной камеры. Близость к дверке не страшна. Когда Вы будете открывать дверку, будет происходить частичная потеря установившегося климата. Также при этом будет происходить естественное вентилирование внутреннего объема. Как только Вы закроете дверку климат быстро восстановится.
В чем плюсы варианта изготовления климатической камеры из холодильника.
- Быстрота начала сыровяления. Начать можно практически прямо сейчас. Включили в контроллер и все заработало!
- Малогабаритность. Даже в небольшой квартире можно найти место для одного холодильника.
- Универсальность. Достаточно выключить холодильник из контроллера, как он опять становится бытовым холодильником, а контроллер можно использовать для более крупного проекта или продать, в зависимости от Ваших намерений.
Минус холодильника, как камеры для сыровяления.
- Проблемы с влажностью. Как их решить и почему нельзя использовать ультразвуковой увлажнитель напишу отдельную статью. Тема эта немаленькая. Холодильники все разные, мне повезло и достался безпроблемный. Даже возникла иллюзия, что это у всех холодильников все так гладко. Выяснилось, что не так.
- Небольшой объем. Если речь только о хобби, то вполне достаточно. Если хотите выйти за рамки увлечения и немного заработать, то скорее будете разочарованы именно словом «немного». Подробней о сыровялении, как небольшом бизнесе на дому.
Что ни говори, а аппетит приходит во время еды. Лично у меня так и произошло. Сначала покупные колбасы перестали появляться в доме, в связи с тем, что они неимоверно проигрывают самодельным. Затем выяснилось, что деликатесы, это хорошие подарки друзьям на всякие праздники. И чем больше круг общения, чем больше людей узнает о Вашем хобби и тем трудней удовлетворить спрос на угощения.
Не совершите ошибки, если будете специально покупать холодильник под устройство камеры. Маленький холодильник, это впустую выброшенные деньги. Производители тонко реагируют на спрос и уже позиционируют барные мини-холодильники типа gemlux gl-bc-38 как климат-камеры для колбас. Ну что можно сделать в таком объеме? Повесить 5-6 колбасок и все? Целый месяц вялить 1,5 килограмма? Овчинка выделки не стоит.
2. Камера для сыровяления на утепленном балконе или лоджии.
Поскольку даже в большом бытовом холодильнике много не навялишь, то вариант с балконом выглядит довольно привлекательно. По крайней мере я постепенно к нему пришел. Хотя и холодильник тоже пока в деле.
Как сказал классик «Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по своему». Также можно утверждать и следующее: «Все холодильники похожи друг на друга, каждая лоджия утеплена по своему». Поэтому давать универсальные чертежи и рекомендации нет возможности. Расскажу, как я обустроил небольшую климатическую камеру на своем балконе-лоджии.
Каркас состоит из четырех брусков 50*50 мм., бруски между собой соединены рейками 20*50 мм. Тут вроде бы все понятно. Стенки устроены из вспененного пенополистирола толщиной 50 мм.
Полистирол легко режется обычным ножом. Крепить его к брускам лучше с помощью специальных дюбелей.
Склеивать куски можно герметиком или монтажной пеной.
От устройства двери в камеру пришлось отказаться из-за того, что места на балконе катастрофически мало. У меня на балконе кроме камеры помещается только морозильная камера.
Как установить морозильную камеру на балконе сделаю описание чуть позже. Если кратко, то установил гибкий обогреватель на компрессор и регулятор для его включения с термодатчиком. Регулятор сначала проверяет температуру компрессора, если она ниже +10°С, то включает подогрев, если выше, то сразу вкючается компрессор. Все просто.
Открывать дверь было просто некуда. Поэтому просто сделал разборной одну стенку. Нескольких панелей ставятся одна на другую. Высоту рассчитал таким образом, чтобы последняя панель стенки вставлялась плотно упираясь в потолок. Таким образом она фиксирует всю стенку.
Еще одна особенность конструкции. Помимо балконной двери в стене находилась еще и небольшая форточка (окном это не назовешь). Так вот, камеру я собрал таким образом, чтобы форточка открывалась прямо в нее. Оказалось очень удобно.
Отопление в зимний период не нужно. Экономия электроэнергии. Согласитесь, что круглосуточная работа обогревателя зимой, а зимы у нас долгие, внесет свою лепту в и не без того высокую стоимость продукта. Оказалось достаточно притока теплого воздуха из квартиры в камеру через приоткрытую форточку. Причем сначала я еще планировал установить в форточный проем вентилятор, но естественного воздушного потока оказалось достаточно. Помогли незаделанные при монтаже панелей щели.
Вторая выгода, возможность посмотреть на колбасы прямо из квартиры, не выходя на балкон, и не разбирая переднюю стенку камеры (в моем случае, может Вы сделаете дверку).
Теперь о «мозгах». Контроллер климатической камеры подключается к кондиционеру и увлажнителю воздуха. Да, если в летний период Вы собираетесь заниматься сыровялением, то без кондиционера не обойтись. Кондиционера хватит самого маленького, рассчитанного на 8 м². Этим летом меня ждет установка кондиционера, а Вас фотоотчет об этом событии.
Зимой к контроллеру можно включить нагреватель. Если есть возможность организовать отопление приточным теплым воздухом из квартиры, то рекомендую такой вариант. Тогда вместо обогревателя нужно будет купить вентилятор, чтобы нагонять теплый воздух на балкон. Хотя, если сама камера для сыровяления хорошо утеплена, то возможно, как в моем случае, Вам и вентилятор не понадобится. Повторюсь, я использовал пенополистирол 50 мм. толщиной. На самом балконе температура ниже 0°С практически не опускается. Для таких условий и при постоянном притоке тепла из квартиры толщины панелей хватило.
Плюсы камеры на балконе.
- Большая загрузка колбас и мяса, в 3-4 раза больше по сравнению с холодильником!
- Экономия полезной площади в самой квартире.
Минусы.
- Затратно по времени и финансам. Кроме таких необходимых вещей как контроллер и увлажнитель потребуется установка кондиционера, покупка теплоизоляционных и прочих материалов, продолжительный монтаж.
Вывод.
Для быстрого старта и получения опыта в сыровялении намного быстрее применить вариант с использованием бытового холодильника. Если хобби Вас захватит, а может станет небольшим бизнесом, то Вы точно ничего не потеряете. Можно оставить и холодильник и на балконе камеру соорудить, а можно холодильнику вернуть его прежнюю жизнь, а контроллер и увлажнитель использовать в климатической камере на балконе.
В целом же использование двух единиц климатической техники очень оправдано, когда при сыровялении используется благородная белая плесень. Обычно это Penicillinum nalgiovense. Вкус она дает дорогой, выдержанный, с оттенком аромата грибницы.
Нормальный такой европейский шик. Почему бы и не побаловать себя таким вкусом? Так вот, плесень эта весьма дорого стоит, это минус, зато когда приживется в камере, то живет там сама по себе и легко селится на все деликатесы. Поэтому выгодно иметь одну камеру с плесенью. Поддерживать там ее и беречь. А вторая камера может быть и без белой плесени.
Огромное спасибо, что нашли силы дочитать такую большую статью до конца. Дополню еще ее фотографиями холодильника переоборудованного в камеру для сыровяления.
Если заметили какие либо неточности или ошибки, если у Вас возникли вопросы, не стесняясь пишите в комментариях!
Сушилка
Проект "Сушилка для вяления мяса" благополучно закончен!
Комментарии 83
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы писать комментарии, задавать вопросы и участвовать в обсуждении.
ну и как сушилка?какие нашел нюансы за время эксплуатации?
сколько сохнет мясо?С какой мощностью лампа?
вообщем сушилка на 4, малофункциональна, мясо можно только вялить, лампу лучше ставить от ближнего/дальнего света, либо от туманки они более мощные, но тут уже без присмотра не оставлять, а так в дальнейшем планы по изготовлению сушильного шкафа с возможностью регулировки большего диапазона температур, п там уже можно и билтонг и все остальное)) А мясо сохнет от суток до трех.
хочу датчик поставить в китае стоит 100р, выставил температуру начинает греть, температура привысила он выключил лампу, температура упала он ее включил.
про лампы то, то что у тя стояла слабенькая, а авто лампы горячее разве при работе?
у ламп головного света больше мощность, соответственно больше потребление величины тока, отсюда вывод сильнее греется, у меня там тоже авто лампа стоит, только от стоп сигнала
какой свет будешь делать?дальний?ближний?)
Не-не, я же выше написал, будет шкаф с регулировкой, там уже никаких ламп не будет, вместо лампы кое что другое, плюс термостат будет стоять и все такое, все по взрослому))
А каков ее размер ? ШхВхД?
360х290х730 высоту точно можно меньше делать, а ширину побольше
3-5 суток лампа и кулер будут работать, интересно скока энергии нажжот?просто интересно
там в сумме 1,5 ампера получается, а в пересчете на мощность 18 ватт всего лишь, холодильник в разы больше накрутит
Совсем немного, я думал все иначе :)
А начало? Начало то где?!
Дайте ссылочку.
процесса сборки нет, только готовый вариант
Мясо любое, хорошо получается из мякоти конины. Сушу мясо так:
1. Мясо промываем, толщина не более 3 см, продолговатой формы, не длиннее 15-20 см (удобно развешивать).
2. Насыпаем в кастрюлю крупную соль (морскую) мясо высушиваем полотенцем, размещаем в кастрюлю, обильно смазываем солью, соль должна покрывать все мясо. Ставим в холодильник (не морозильник) на 3 дня. Ежедневно смотрим как выходит сок из мяса, и помешиваем мясо, чтобы соль не стекала на дно.
3. Вытаскиваем мясо через 3 дня, промываем под проточной водой от соли, высушиваем полотенцем.
4. Берем чистую марлю, заворачиваем в него мясо. В несколько слоев, обычно слоя 5-6, марля должна покрывать все мясо.
5. Сверху привязываем веревку и вешаем над батареей, пока теплые, если уже отключили то на балкон. Марля отводит жидкость и защищает от насекомых.
6. Ждем 10 дней. Биллтонг готов!
Спасибо за рецепт!
От мух марля не спасет. Лучше короб и чтобы постоянно продувка была через фильтр.
А рыбу вялить пойдет?
Я думаю да, но вонять потом будет сушилка
а какой лампочки должна быть мощность? тьфу… наоборот. какой мощности должна быть лампочка?
Пожарная безопасность как то учтена? Схема электропитания, токи, защита какая-нибудь от КЗ – думаю надо предусмотреть, мало ли. А то пожары во многом от электрики – раз, от самопала, пускай и красивого – два.
Думал над этим, возможно реализую.
Да все получиться, без коптильни тоже. Только называться будет — вяленое мясо — это если гнется руками, и сушеное, если гремит и можно куском ударить. Да ЕЩЕ СОВЕТ — режьте длинными, насколько возможно, но одинаковой длинны, полосами шириной и толщиной 3-4 см Одинаковая ширина-толщина даст одновременный просол и одинаковую сушку. БЕРЕГИТЕСЬ МУХ. — поэтому баня — корка, муха не возьмет.
Спасибо за совет
А мясо куда ложить\вешать?
По бокам по 2 упора на них решетка либо прутки, а мясо к ним на веревочках или на крючках
Спасибо за инфу, идея не моя, подсмотрено в инете.
А без коптильни не получится?
Просто было бы классно поставить такую на балкон и без дыма и гари сушить.
Опиши подробней, какая должна быть температура. Способ приготовления. Детали короче. Ждем с нетерпением. Думаю на дно нужен пластиковый поддон, что бы дно не пачкать.
Да расскажите, как работает, а то не все смогли прочитать ваши мысли.
Ну на самом деле мысли не мои, повторюсь идея взята из интернета, рецептов приготовления мяса там тоже придостаточно, что касаемо устройства, принцип его таков: мясо, уже заготовленное заранее по тому или иному рецепту, вывешивается во внутри, лампа играет роль источника тепла, которая прибавляет к комнатной температуре определенное количество тепла, компьютерный кулер играет роль вытяжки (вытягивает воздух вместе с влагой из мяса, остатки которой не вышли посредством засаливания). Устройство просто ускоряет процесс вяления, не придает дополнительных вкусовых качеств конечному продукту, то же самое мясо можно приготовить вывесив например над батареей или плитой, в летнее время на балконе, только в этом случае, опять же как говорится в интернете, время сушки, т.е. вяления увеличивается в разы.
Климатические камеры своими руками
Спасибо я попробую чуть позже, потому как тот рассол уже слил. Тут весь вопрос в том, что подобные изделия у меня в обычном домашнем Атланте получались, а здесь очень медленно теряют влагу (закала нет).
Если плесени нет, то это может быть даже хорошо.
Почти всю ветку перечитал.
Что творится у меня.
Холодильник Вестел. Плачущий. Наверху морозилка. Никаких дырок между морозилкой и холодильным отделением нет.
навешал колбасы внутрь холодилки, регулятор поставил на минимум - температура плюс 8. Маловато . регулятор выключил вообще - не работает холодильник. Приоткрыл дверцу холодилки - температура поднялась до примерно 15 и несмотря на приоткрытость держится вот уже почти сутки ( холодильник выключен). влажность нагнал налив воды в нижнюю емкость для овощей и тряпку туда положил одним концом. Воздухообмен по идее изза приоткрытой дверцы присутствует.
в доме температура плюс 20 град. Один раз за сутки включил холодильник и он за полчаса опустил температуру до почти 10 градусов. Отключил холодильник и вот уже полсуток он держит около 15. я так понимаю при влючении холодильника морозилка быстро замерзает и потом. несмотря на приоткрытую дверку холодилки постепенно отдает холод холодилке. думаю морозилку забить баклашками с водой (сейчас пустая) и тогда вообще включать можно будет раз во много времени.
есть подвох в этом всем?
датчик температуры и влажности простой от метеостанции.
Этот холодильник двухкомпрессорный или одно-?
Насколько я понял однокомпрессорный.
вот сегодня с утра слегка его поморозил ( с час) и приоткрыв дверку он стоит уже часов пять - температура 13. влажность 82.
Дык. я и пробую. может кому будет интересно. а может кто уже делал так и напоролся на косяк.
Как правила с начало одну потом ,добавил еще одну и к концу сушки третью ,. больше мне пока не надобилось .
Investor, а почему регулятор не перенастроить? Механический норм перенастраивается. Там внутри него есть болт регулировачный, поджимает пластину. Отпускаете его (в моём на 1,5 оборота вышло) и диапазон регулировки стал от 6 до 17 градусов
- Bee happy, Татьяна51, Дед Вова и еще одному пользователю это нравится
А верно. попробую. но уже после того как созреет. а то сломаю там все - придется второй холодильник задействовать. любимая жена будет недовольна)))))
Господа, начал переделывать холодильник под камеру.
Холодильник у меня такой:
Пока выдернул термостат и поставил термоконтроллер. Холодильник с вентилятором внутри, датчик контроллера закрепил примерно в том же месте где была спираль термореле. Сейчас гоняю с бочкой воды 65 литров. Рабочую температуру выставил +6° гистерезис +2°. Пока имею такие результаты после суток работы. С +6 до +8 камера нагревается за 7 минут после выключения компрессора и 4 минут нужно чтобы понизить температуру опять до 6°. КРВ получается вроде нормальный 0.63, но беспокоит короткий цикл. У вас как часто включается компрессор? Что вы можете сказать по данному типу холодильника, подходит он для наших целей?
И второй вопрос.
Контроллер влажности у меня такой
На али еще продают контроллеры с дополнительным датчиком температуры.
Типа такого:
Я правильно понимаю, что мой контроллер не сможет делать температурную компенсацию для более точного определения влажности в камере?
Не понял, а влажность ни как не повышается?
Многие, я в том числе, берут второй контроллер.
И на него и включение компрессора вешают и включение увлажнителя.
Гистерезис - 3.5-4 градуса, а также таймер задержки включения компрессора и увлажнителя сделать можно.
Не понял, а влажность ни как не повышается?
влажность будет повышаться уз-увлажнителем, я его еще не подключил.
Второй контроллер чего, температуры или влажности?
abc26, Андрей привет! По моей ссылке 1706 я выписал контролер влажности WH8040 ТАКОЙ как указал Тритон, только я к нему дополнительно заказал датчик температуры он подсоединяется на клемы 8,9.
Второй из тех, что Вы указали
не очень понял как на него подключить компрессор и уз-увлажнитель если там только один порт для нагрузки.
Зевс,скажи пжста,ты здесь где то ссылку давал на камеру Dry Ager, и говорил что возможно купишь ее.
Читал описания для этих камер и не смог найти внятного пояснения каким образом в этих камерах поддерживается заданный уровень влажности, написано что влажность поддерживается без внешнего источника, т.е. камера работает только на понижение влажности? Плюс к камере ещё нужен модуль охлаждения?
Всем привет! Тоже решил сделать климатическую камеру, потому как бегать между холодильником и балконом, это не дело. Купил холодильник Атлант без морозильника с испарителем капельного типа. Влажность и температуру буду регулировать с помощью ZL-7801C и вентилятора. Сейчас в холодильнике при минимальном значении термостата температура внутри камеры 9-10 С, влажность 70-80%. Как запущу работу через контроллер, отпишусь.
Похвастаюсь своим приобретением (внезапно подвернулся).
Кастомный финский холодильник-однокамерник Lumilandla (Vestivo). Размер 210 x 90 x 60 см.
Компрессор Danfoss, целиком металический, четыре полки из нержавейки.
Прямо сейчас держит +12 градусов, термостат механический.
colibri, Будете доделывать до климаткамеры? Размеры хорошие.
А я все в чем попало вялю(((
12 градусов держит прямо сейчас.
colibri,Уже классно. Осталась влажность.
И циркуляцию воздуха.
Если устанавливать вентиляторы то только вытяжные с регулируемой мощностью.
Есть увлажнители воздуха с термонагревом, у меня есть один такой, очень хорошие.
Зевс,Не фиг шиковать, дверкой похлопать можно
Повысить влажность не проблема ,, а вот понизить ,, неделю с подвала не вылезаю ,, как дожди пошли подскочила влажность и усе, что только не придумывал.
Зевс, ты что? Кто же холодильник с сыровялом дома оставит без надзора. Да я с работы лучше уволюсь
Леха, Да! У меня летом такое было. С одного батона в АйЦеле, даже оболочку снять пришлось)))
Моя климат камера или как я собаку съел.
Все начиналось как у всех, с эстафеты, -холодильник, подвал, сарай. и итак много -много раз. Заразил кладовку белой плесенью от чего жена прямо скажем не в восторге.. да и сам под утомился, но мысли о колбасах держали на мертво и не хотели отпускать. Стали часто посещать светлые думы о собственной климат камере, но денег как на зло осталось на пару биткоинов. Одним прекрасным утром обхаживая местный мясной павильон заприметил, целый корпус от двух -створчатого холодильника в прекрасном состоянии, только без начинки. вырвали вандалы почти всю нержавейку, остался только кусок на дне. Я присматривался я к этому ящику месяца два, периодически посещая рынок, а в голове потихоньку созревала колбаса! мысль , пристроить этот ящик для своих меркантильных интересов. Однажды я набрался храбрости и решил найти хозяина моей будущей климат камеры, владельцем оказался человек добрых нравов и сговорившись я приобрел сей девайс за символические 500 рублей. 500 рублей Карл! у меня от такой суммы в зобу дыханье сперло. Привез домой. и с великим энтузиазмом и амбициозными наполеоновскими планами стал воплощать свою идею в жизнь. Знакомые мне отдали старый советский холодильник "Донбасс" в хорошем рабочем состоянии. Я решил вытянуть всю начинку со старого холодильника и (чего бы это мне не стоило) примастырить ее в новый коробок, идея была сама по себе дерзкой и рисковой, но посидев и посчитав биткоины решил что оно того стоит. Снял морозилку с радиатором и компрессором и путем пары не хитрых манипуляций вставил все в новый шкаф. Предварительно обклеил тонким вспененным утеплителем там где была нержавейка, в самих стенках холодильника остался плотный утеплитель по всей площади толщиной 5 см. Дверцы сделал из профилей (плотный мдф) и в рамки вставил пеноплекс 2 см. Вверху просверлил отверстия под шпильки на которые и повесил морозилку и ниже сантиметров 6-7 повесил щит из пластика пвх (чтобы капли не падали на продукт и холодный воздух на прямую не контактировал с продуктом) врезал вентилятор который дует на морозилку (забирает теплый воздух и дует на испаритель, создает не большое движение воздуха и перемешивает пар с увлажнителя).. Купил контроллер за 1600 рублей, два датчика 1-камера, 2- на испаритель, реле 3 выхода, компрессор, вентилятор, разморозка (можно тэн подключить или печку). Настроек в этом контроллере очень много и я потерялся . на неделю ушел в запой, потом опомнился и включил подсознание которое привело меня к школьным воспоминаниям где я учил точные науки. в общем разобрался я с этим контроллером -это было самое сложное! .. Все собрал до кучи, приволок в кухню. Увлажнитель у меня стационарный, дорогой, могу выставлять любую влажность какую пожелаю и интенсивность испарения. Компрессор работает 6минут, выключается при14,5*с (по инерции опускается еще на 0,3*с), приблизительно за 17 минут t поднимается до 15,5*с и компрессор снова включается. Держит температуру прекрасно, я очень очень доволен . Да, поставил еще маленький вентилятор от компа на выдув (для притока свежего воздуха). Сейчас повесил на вяление чоризо и брауншвейгскую, если все получится то покажу, а если нет, то..нет. В общем, как по мне то очень хорошо вышло, за маленькие деньги. Слава Богу!
- Павел Агапкин (Колбаскин), vash, abc26 и 13 другим пользователям это нравится
Вот прикупил почти Саратов. Но не весь
Надоело в подвал лазить.
Маленький, но под мои 5-10 кг хватит.
Стоял у меня без дела холодильник Сименс,решил я его на сыровял и предпосол мяса на КВ колбасы поставить.По рекомендации товарища-холодильщика,купил термостат и установили.Но протестировав его только что,работой не доволен.Перепад температур от 7.4градуса до 15.5,хотелось что бы разрыв не был такой большой.Буду искать варианты,но карбонад уже поцепил,предпосол 11 дней.
Гаманчук,Виктор,пусти его через термостат.Гистерезис пару градусов поставишь ,плюс инертность морозилки это будет 12градусов нижний предел. Будет температура ходить 12-15гр..Вот и норма.Это можно вместо собственного термостата Сименса.Просто посмотреть по схеме,где и как установить.Если старого типа то и в разрыв цепи можно.Я так сделал у морозильной камеры,превратив в климаткамеру.Была старая морозилка Саратов.
По рекомендации товарища-холодильщика,купил термостат и установили.Но протестировав его только что,работой не доволен.Перепад температур от 7.4градуса до 15.5,хотелось
P.S и прежде чем купить выбранный аппарат поройся в интернете посмотри в форумах отзывы про этот контролёр.
friend,
На боковой стенке вентилятор, это для свежего воздуха, а вот на потолке, это вытяжной? А куда он вытягивает?
Е
И еще вопрос?
А в низу, увлажнитель, и что за штука такая круглая?)))
Читайте также: