Стол с холодильным шкафом
Главным достоинством холодильного шкафа-стола является многофункциональность. Конструкция оборудования дает возможность хранить как продукты и заготовки, так и уже готовые блюда, но самое главное – поверхность холодильного стола является рабочей. То есть, на ней повар может расположить все необходимые ему ингредиенты и тут же приготовить салат, пиццу и многое другое.
Многообразие холодильных столов
Ни одна профессиональная кухня, будь то пищеблок кафе, бара, ресторана или пищевое производство, в настоящее время не обходится без холодильных столов. Этот вид оборудования, действительно, очень востребован, поскольку заметно облегчает жизнь поварам, позволяя экономить силы и время. К тому же, холодильные и морозильные столы могут стать заменой отдельным камерам охлаждения и морозильникам, если места на кухне немного.
По расчетам экспертов, холодильные столы помогают в разы увеличить продуктивность работ на кухне. Ведь поварам и их помощникам не приходится отвлекаться на то, чтобы ходить за ингредиентами и искать их в других холодильных камерах. Все необходимое всегда под рукой, условия хранения соблюдены, а значит, о качестве блюд можно не беспокоиться.
Кроме того, к преимуществам производственных столов с функцией охлаждения можно отнести:
- долгий срок службы;
- стойкость к механическим воздействиям;
- легкость в эксплуатации и уходе;
- разнообразие моделей для решения любых задач.
По температурному режиму все холодильные столы делятся на среднетемпературные и низкотемпературные. Устройства первого типа поддерживают от -5 до +10 градусов Цельсия и позволяют хранить обработанные или необработанные овощи, фрукты и другие продукты. Низкотемпературные, то есть морозильные столы, используются преимущественно для хранения и работы с замороженной птицей, рыбой и мясом.
Независимо от температурных условий, поверхность холодильных столов всегда изготовлена из нержавеющей стали. Нержавейку для этих целей выбирают за ее прочность, антикоррозийные свойства, безопасность и гигиеничность. Также, за этим материалом довольно легко ухаживать, а вещества в его составе не вступают в реакцию с пищей и напитками.
Цены на холодильные столы во многом зависят от мощности устройств, их размеров и модификации. Сегодня можно купить столы односекционные, двухсекционные, трехсекционный и даже четырехсекционные. Секции в них состоят из выдвижных ящиков или имеют распашные двери. При этом в каждой модели секцию с дверью легко заменить на выдвижные ящики в количестве 2-3 ящиков на секцию.
Если конструкцией предусмотрены двери, то в зависимости от их количества выделяют столы с охлаждаемой рабочей поверхностью:
- однодверные,
- двухдверные
- трехдверные.
Наибольшим спросом пользуются 2-х дверные устройства, что обусловлено их функциональностью и удобством.
И барные, и холодильные столы для общепита могут быть встраиваемыми. Их часто устанавливают под барную стойку или столешницу из искусственного камня. Также морозильные и холодильные столы могут комплектоваться стеклянными дверками и колесиками, которые позволяют выкатывать устройства из помещения, например, во время уборки.
Помимо всего прочего, охлаждаемые столы могут быть гастронормированными. Это лучший вариант для производства, ведь столешницы таких конструкций имеют углубления под гастроемкости. В них при оптимальной температуре хранятся разные ингредиенты для приготовления блюд. Их нарезают на поверхности стола и смешивают уже в холодильном контейнере.
При выборе охлаждаемых столов нужно обратить внимание и на тот факт, что есть модели с бортом и без борта. Первый тип более популярен, потому что борт не позволяет продуктам падать на пол. В результате продовольствие расходуется экономнее, и на кухне гораздо чище.
Купить холодильные столы в Москве можно на нашем сайте. Profcook предлагает хороший ассортимент моделей от топовых производителей и приятные цены. Специалисты компании ответят на все ваши вопросы и помогут с выбором оборудования для любых целей.
Столы с охлаждаемой поверхностью
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Доставка заказов любых объемов до двери
- ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ813
- ВИТРИНЫ НАСТОЛЬНЫЕ371
- КОНДИТЕРСКИЕ ВИТРИНЫ563
- ВИТРИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО37
- ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ304
- ШКАФЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ275
- ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ854
- ШКАФЫ ВИННЫЕ159
- ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ115
- СПЛИТ-СИСТЕМЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР204
- ЛАРИ МОРОЗИЛЬНЫЕ384
- МОНОБЛОКИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР186
- СТОЛЫ С ОХЛАЖДАЕМОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ11
- КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СБОРНЫЕ1824
- МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ578
- ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ1577
- ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ56
- ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ И ХРАНЕНИЯ САЛАТОВ1136
- САЛАТ БАРЫ61
- КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРИЛАВКОВ5
- МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ30
- СТОЛЫ И ПРИЛАВКИ КАССОВЫЕ34
- БОНЕТЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ/ХОЛОДИЛЬНЫЕ90
- СТОЛ РЫБА И СОКИ НА ЛЬДУ61
- КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ ВИТРИН91
- БИБЛОКИ35
- ПРОДУКТОМАТЫ6
- ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛИ1
- ПИВООХЛАДИТЕЛИ2
Стол с охлаждаемой поверхностью, столешницей - полноценное рабочее место для заготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и некоторых видов овощей. В кондитерском деле и пекарне такое оборудование используется для работы с тестом и липкими тягучими массами. Возможности открытого холодильного стола хорошо раскрываются в работе пиццерии, где очень нужна поверхность, к которой не прилипает тесто. Принцип использования и устройство стола с охлаждаемой поверхностью - комбинация холодильного агрегата с гладкой металлической столешницей, внутри которой проложены трубки для прохождения хладагента. Охлаждение происходит практически как в холодильнике, с одним лишь исключением - пространство остается открытым, давая возможность работать над заготовками.
Использование охлаждающей поверхности стола
Охлаждаемый стол открытого типа рассматривается как производственное холодильное оборудование для ресторана и кафе, где требуется создание условий для подготовки продуктов к кулинарной обработке, хранению и изготовлению полуфабрикатов. Варианты встраивания открытого стола с охлаждаемой столешницей в распространенные технологические и организационные цепочки:
- разделка свежего мяса и рыбы в условиях пониженной температуры перед приготовлением порционных блюд;
- разделка свежего мяса и рыбы для изготовления полуфабрикатов путем быстрой заморозки в шкафах-шокерах ;
- разделка извлеченных из морозильных шкафов , камер и ларей заготовок после размораживания в СВЧ-печах или пароконвектоматах ;
- подготовка порционных продуктов к дальнейшему приготовлению и термообработке на тепловом оборудовании .
Стол с охлаждаемой поверхностью оказывается технологическим звеном в процессах, когда требуется либо поддержание низкой температуры продуктов, либо их особо бережная обработка.
Одновременно, что очень важно для профессиональной кулинарии, достигается плавное изменение температуры продукта. Это позволяет сохранить вкусовые качества, не разрушить структуру, не изменить характерные особенности некоторых видов мяса и рыбы.
Включение в технологические цепочки столов с охлаждаемой поверхностью позволяет оптимизировать кухонное производство на стадии подготовки продуктов к термообработке или заморозке, например:
- размещение стейков для “заветривания” мяса;
- размещение мяса и рыбы после добавления специй, соусов, обмазки;
- размещение консервированных продуктов, извлеченных из холодильника (в открытых банках);
- работа с тестом, шоколадной массой, смесями на основе сливочного масла, заварным кремом;
- разделка и панировка мяса и рыбы.
Виды и преимущества холодильных столов с охлаждающей столешницей
С точки зрения возможностей применения и конструкции принято различать несколько групп столов с функциями охлаждения.
Для придания столу с охлаждаемой поверхностью большей функциональности разработчики могут внести в конструкцию усовершенствования, например, стол для работы с тестом оборудовать каменной или полимерной столешницей. Для мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов принято использовать универсальное решение - нержавеющую сталь, которая легко моется и достаточно быстро изменяет температуру.
Представленные в этом разделе столы с охлаждаемой поверхностью открытые - рабочие места для подготовки овощей, мяса и рыбы, приспособленные к особо жестким санитарным требованиям. Из конструкции стола исключены ящики, полки, дверцы и прочие пространства, в которые может затекать вода от размороженного или свежевымытого продукта.
Организационные и технологические преимущества стола с охлаждаемой поверхностью:
- возможность пристенного или островного расположения;
- возможность увеличить промежуток времени, в течение которого размороженные и свежие продукты могут подготавливаться к дальнейшей обработке;
- размеры, достаточные для работы одного человека;
- отсутствие скрытых полостей и мест скопления загрязненной воды;
- наличие удобной нижней поверхности для кратковременного размещения емкостей;
- полная открытость и хороший обзор рабочего места для руководителя производства, отсутствие мест для сокрытия заготовок персоналом.
Холодильная установка стола с охлаждаемой столешницей встроена в каркас и оборудована простым устройством для регулирования температуры рабочей поверхности. За счет отсутствия закрытых полостей стол потребляет мало энергии. При постоянном использовании такого оборудования рекомендуется выделить для него отдельную функциональную зону без повышенной температуры, на некотором удалении от мощных источников тепла. Это сэкономит электроэнергию и позволит сохранить ресурс холодильного агрегата.
Холодильные шкафы
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр
Практически с каждым годом очередной летне-весенний сезон становится все более жарким. В связи с этим практически все владельцы магазинов, супермаркетов, ларьков и небольших торговых палаток, занимающихся реализацией продуктовых товаров, стремятся к обеспечению их сохранности и изначального качества. Главным устройством для таких целей является шкаф холодильный (ШХ) . Его преимущество в отличие от другого оборудования состоит в том, что данный агрегат может быть установлен на улице, демонстрируя ассортимент содержащегося в нем товара прохожим. Это обусловлено, прежде всего, технологическими особенностями, которыми наделен агрегат, поэтому холодильный шкаф для напитков или хранения любого другого товара эффективно работает в любых климатических условиях.
Комплектация холодильных шкафов
Для того, чтобы внутрь устройства помещалось как можно больше товара, нуждающегося в охлаждении, практически все шкафы холодильные комплектуются следующими конструкциями:
Устройство для контролирования угла наклона полок;
Испарители с натуральным природным обменом воздуха;
Двери из металла, в которые встроен специальный замок. Если шкаф холодильный со стеклянной дверью , то ее основа состоит из крепкой металлической рамы.
Купить холодильный шкаф достаточно просто. Сегодня нет необходимости в заказе и долгом ожидании нужной модели. Намного сложнее подобрать устройство, которое будет гармонировать с общим интерьером и подходить под требования. Но если нужная модель найдена, это будет способствовать заострению внимания покупателей на какой-либо определенной группе продукции.
Для ресторанов, баров и кафе в основном принято использовать барные холодильные шкафы, а для магазинов, супермаркетов и других торговых предприятий подходит универсальный холодильный шкаф , используемый для хранения в нем различных товаров.
Ассортимент холодильных шкафов
В настоящее время изготовлением различных шкафов занимается достаточно большое количество производителей и некоторые из них уже завоевали популярность на отечественном рынке. Ведь кроме того, чтобы купить морозильный шкаф , нужно и его соответствие всем необходимым требованиям.
Хорошей вместительностью и удобством отличается холодильный шкаф купе, имеющий раздвижные двери . Также для потребителей существует возможность выбора температуры устройства, например – холодильный шкаф Polair или морозильный шкаф Polair . И тот и другой выпускаются одной компанией, но у них имеются отличия по температуре охлаждения.
Отечественные производители стремятся не отставать от своих зарубежных конкурентов и выпускают модели, которые отличаются высоким качеством, оригинальностью дизайна, красивым внешним видом, длительностью срока эксплуатации, способностью работать в различных условиях.
Среди наиболее известных марок следует выделить такие следующие холодильные шкафы - Марихолодмаш Эльтон и Капри, Полаир, Carboma, Ариада, Бирюса. Каждый из этих агрегатов имеет вполне доступную стоимость и, что немаловажно, годовую гарантию. Ничуть не уступают данным производителям и такие бренды холодильных шкафов как Tefcold , Liebherr .
Столы охлаждаемые
Холодильный стол является функциональным устройством, отличающимся практичностью и совмещающим наиболее значимые составляющие пищевого производства – поверхность для работы и шкаф.
Предназначение холодильных устройств
Столы с охлаждающим шкафом и столы с охлаждаемой поверхностью служат для сохранения качественных характеристик пищевой продукции (мясных, рыбных, полуфабрикатов и прочего) при низких температурных показателях (до -18ºС) в помещениях продуктовых комплексов и торговых центров, ресторанах, кафе, столовых.
Столы-холодильники востребованы в аптеках, больничных заведениях, медицинских лабораториях, то есть в сфере с жесткими санитарно-гигиеническими нормативами и требованиями.
Популярные модели
Привлекательными потребительскими качествами, экономичностью и ценой отличается холодильный (морозильный) стол Hicold. Из зарубежных можно выделить бренды Cooleq и Apach. Оборудование российских производителей, изготовленное из стали (нержавеющей), предусматривает возможность производства в нескольких вариантах:
- с отсутствием бортов или с бортами,
- с распашными дверями глухого типа (с двух сторон) или с ящиками (выдвижными) вместо дверей,
- с двумя колесами с тормозом или без тормоза,
- с размещаемой над агрегатом мойкой (d 300 мм) или без мойки,
- глубиной до 600 мм или 700 мм.
Купить данный вид оборудования в любой необходимой конфигурации можно, разместив заявку на сайте или связавшись с менеджерами Траст Холод по телефонам.
Читайте также: