Шкаф жарочный неисправности для списания

Обновлено: 08.01.2025

Холодильный шкаф сегодня является незаменимой составляющей предпринимательства в сфере реализации продуктов питания, так как выполняет функцию демонстрации и хранения пищевых продуктов. Конечно же любая даже самая безобидная поломка этого оборудования негативно отразится на прибыли заведения.

В процессе эксплуатации холодильные шкафы могут выйти из строя. Главными неисправностями являются снижение холодопроизводительности или полная остановка работы. Приборы всегда функционируют в условиях высокого риска: когда внутри шкафа температура составляет не выше +5C, то в помещении она может быть выше +30C. Помимо этого, главное назначение агрегата предполагает его непрерывное использование.

Причины появления неисправностей

Сигналом для беспокойства является невозможность поддержания необходимого режима температуры или полное отсутствие холода. Основными причинами некорректной работы техники выступают:

поломка компрессора;
потеря герметичности или низкое давление трубопровода;
нарушения в работе модуля управления;
недостаточная мощность конденсатора;
засор фильтра осушителя или конденсатора.

Специалисты нашей компании рекомендуют пользователям очень внимательно относиться к работе холодильного шкафа и вовремя избавляться от возможных проблем.

Поломки холодильных шкафов

Любой собственник ресторана или супермаркета сталкивался с поломкой холодильных установок. Основные повреждения, возникающие в современных моделях оборудования, можно классифицировать так:

Неисправность воздухоохладителя либо вентилятора конденсаторного (может привести к повреждениям электродвигателя).
Сбои в работе компрессора.
Забивание фильтра-осушителя.
Загрязнение конденсатора (влияет на работу устройства в целом).
Переизбыток/нехватка хладагента.

Поломки воздухоохладителя либо конденсаторного вентилятора

Сбои в работе компрессора

С компрессорной установкой холодильного шкафа неисправности возникают достаточно часто. Срок ее службы в среднем составляет 3-10 лет и зависит от надежности и качества производителя, а также от условий использования. Некорректное пользование приведет к ремонтным работам либо замене комплектующего. Такое повреждение считается дорогостоящим, так как в него входит цена за компрессор холодильного шкафа и стоимость других расходников, которые могут понадобиться при ремонтных работах.

Причины неисправности компрессора:

повреждения комплектующих агрегата, например, воздухоохладителя, которые влекут за собой выход из строя компрессора;
неправильно подобранные или несовместимые запчасти при предшествующем ремонте;
перепады в электрической сети;
высокая температура в помещении, где помещен холодильный шкаф;
некорректная эксплуатация прибора;
присутствие на конденсаторе или испарителе посторонних предметов (грязи/снега).

Можно сделать вывод, что холодильный шкаф должен эксплуатироваться в стабильных условиях.

Забитый фильтр может быть причиной осушения холодильных шкафов . Прямое его предназначение - очищение прибора от грязных примесей, а также влаги. Он расположен между вентилем и конденсатором. Если фильтр забит, то это негативно сказывается на работе техники в целом: она слабо морозит и хуже работает. Причинами его засорения являются несоответствующая эксплуатация, а также некачественная сборка. В недорогих модификациях часто встречаются нарушения в работе фильтра-осушителя.

С конденсатором холодильной установки нужно быть аккуратным и внимательным и при любых подозрениях на его неисправность, необходимо вызывать мастера. Ведь загрязненный механизм может функционировать еще достаточно долго, но при этом прибор может находиться в постоянно перегретом состоянии и его узлы при этом быстрее изнашиваются. Необходимо периодически осуществлять очистку оборудования.

Хладагент для холодильного шкафа , как бензин для автотранспорта. Как его нехватка, так и переизбыток негативно влияют на функционирование установок: прибор охлаждает хуже, а позже и совсем может перестать работать. К проблеме может привести и некорректная заправка веществом. Чтобы избежать дорогостоящих ремонтных работ в будущем рекомендуем Вам доверять свое профессиональное оборудование только проверенным специалистам.

Возможные неисправности сковород и способы их устранения

Назначение: предназначена для пассерования овощей, а также жарки основным способом, тушения и припускания мясных, рыбных и овощных кулинарных изделий.

1. Чаша сковороды имеет прямоугольную форму и сверху закрывается крышкой, которая при помощи пружин устойчива в любом открытом положении.

2. Восемь электрических спиралей уложенные в канавки дна и изолированные фарфоровыми изоляторами.

3. Каркас с чашей крепится на постаментах с помощью цапф. Постамент выполнен в виде двух тумб.

4. Поворотный механизм расположен внутри правой тумбы и состоит из червячного сектора и маховика.

5. Три выключателя и вводной щиток смонтированы нутри левой тумбы.

6. Сковорода имеет четыре ступени нагрева с соотношением мощности 4:3:2:1.

Назначение: предназначена для жарки вторых блюд, гарниров, а так же пирожков и пончиков.

1. Чугунная вилкообразная станина, на которой при помощи цапф закреплен корпус.

2. Съемная стальная крышка служит для закрытия сковороды.

3. Чугунная чаша, заключенная в кожух из нержавеющей стали.

4. Нагревательный элемент закрытого типа расположен под дном чаши.

5. Червячные поворотный механизм расположен на правой стороне станины, при помощи которого корпус сковороды может поворачиваться на 120 ºC.

6. Пакетные выключатели служат для включения, выключения, переключения сковороды.

Неисправности	Возможные причины	Способы устранения
Чаша сковороды не нагревается при включении на любую ступень нагрева.	Перегорели плавкие предохранители. Вышел из строя пакетный переключатель.	Заменить предохранитель. Заменить пакетный переключатель.
Температура рубашки сковороды отключается от заданных пределов	Неисправен терморегулятор	Отремонтировать или заменить терморегулятор
Маховик механизма опрокидывания чаши сковороды туго вращается	Нет смазки в цапфах или в червячном механизме	Смазать цапфу или червячный механизм.
Крышка сковороды не фиксируется в любом наклонном положении	Нарушена регулировка натяжения пружин, уравновешивающих крышку.	Отрегулировать натяжение пружин при помощи поворота оси, с которой они жестко связаны.

Сковорода электрическая СЭ-0,45 представляет собой установленную на ферме прямоугольную чашу, облицованную со всех сторон стальными листами. Между чашей и облицовкой проложена теплоизоляция. Под дном чаши размещены кассеты с электронагревателями. Температура жарочной поверхности поддерживается автоматически с помощью датчика-реле температуры. Для слива содержимого чаша; имеет механизм опрокидывания, состоящий из мотора-редуктора и винтовой передачи.

Сверху чаша закрывается крышкой, с фрикционным механизмом, удерживающим ее в открытом положении под углом от 25° до 90°. Механизм подъема крышки сблокирован с выключателем, который позволяет включать электродвигатель для опрокидывания чаши только при открытой крышке.

С правой стороны сковороды на лицевую панель выведены кнопки опрокидывания и возвращения чаши сковороды в горизонтальное положение, ручка датчика-реле температуры и сигнальная лампа.

Правила эксплуатации и техника безопасности электросковороды.При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата.

Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.

В электрические сковороды с непосредственным или косвенным обогревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и только потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры в чашу сковороды загружают продукты.

Сковороды с непосредственным обогревом включают в работу нажатием кнопки "Вкл.". Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса.

При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо следить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уровня масла его доливают, используя только цилиндрическое масло марки "52" с температурой воспламенения не ниже 2800°С. Применять другие масла не рекомендуется.

Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а также если в чаше нет жира. Несоблюдение этого требования может привести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов.

После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморегулятор устанавливают на "О" и проводят санитарную обработку. Пригоревшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скребком. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставляют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.

Поломки пекарских шкафов

Пекарский шкаф является современной технологической разработкой из ряда теплового оборудования. Основная функция - выпечка хлебобулочных изделий в противнях и формах. Также шкафы при правильно выбранном режиме могут выполнять функцию расстойки теста. Функция парового увлажнения обеспечивает идеальное приготовление дрожжевой продукции.

Данную статью мы хотим посвятить основным неисправностям пекарских шкафов и способам их исправления.

Почему не работает пекарский шкаф?

1. Если панель управления Вашего оборудования не функционирует или техника не включается.

Скорее всего проблема в отсутствии напряжения в сети. Необходимо восстановить напряжение, прибегнув к помощи специалистов. Также основанием неисправности может быть неправильное подключение прибора к источнику электричества. В данном случае необходимо проверить электроподключение шкафа к источнику.

2. При включенной функции пароувлажнения вода не поступает в рабочую камеру либо поступает неравномерно.

Для модификаций с ручной функцией подачи воды необходимо проверить вентиль подачи воды. Возможно он просто закрыт. Также необходимо проанализировать корректность подключения прибора к водопроводу. Бывают случаи, когда такие работы выполняются неправильно, что впоследствии влияет на нормальное функционирование агрегата. Еще одним основанием для возникновения такой неисправности может быть некорректное подключение техники к системе холодного водоснабжения либо по причине срыва шланги с трубки подачи из-за ослабления хомутов крепления либо дефекта шланги.

Недостаточное давление воды в сети водоснабжения также может вызывать неравномерное поступление воды в рабочую камеру пекарского шкафа. Вам необходимо перепроверить давление воды манометром.

3. Выключение термостата шкафа пекарского не происходит либо температура, установленная термостатом, достигается достаточно долго.

Частой причиной появления такого сбоя в работе является повреждения уплотнения дверей прибора. Поэтому для решения проблемы нужно просто заменить уплотнитель. Также дверной механизм может быть плохо закреплен и поэтому важно срочно произвести проверку соединений двери и регулировку механизма с помощью квалифицированного персонала.

Выключение термостата может возникнуть по причине повреждений или износа ТЭНов пекарских шкафов . Здесь никак не обойтись без замены ТЭНа на новое комплектующее.

4. Освещение во внутренней камере не включается

Скорее всего, причиной может быть перегоревшая или плохо закрепленная лампочка. Такую проблему решить несложно. А вот, если после проведения этих процедур освещение не появилось, то необходимо осуществить диагностику подключения лампы и платы управления и при необходимости восстановить.

5. Неравномерное приготовление блюд

Такое может произойти в случае неработоспособности вентилятора пекарского шкафа. Данную проблему сможет решить только проверенный специалист. Также причиной неравномерного приготовления может быть неисправность ТЭНа. Лучше данную задачу осуществлять, прибегнув к помощи мастеров.

6. Произошел перекос двери

Мы рассмотрели самые часто встречаемые неисправности в работе пекарского шкафа. Как показывает практика, подобные казусы происходят намного реже в случаях, когда Вы осуществляете надлежащий уход за своим профессиональным оборудованием и придерживаетесь правил эксплуатации. Будьте внимательны к своей профессиональной технике и со временем она отблагодарит Вас долгим и надежным сроком службы.

Как правильно списать оборудование на предприятии общественного питания

В условиях рыночной конкуренции предприятия общественного питания должны своевременно заменять вышедшую из строя и устаревшую технику. Это позволяет поддерживать высокое качество выпускаемой продукции. Перед списанием рассматриваются следующие критерии:

Физический износ. При физическом износе устройство полностью или частично утрачивает возможность выполнять свою непосредственную функцию. Происходит это постепенно и зависит от качества устройства, особенностей технологического процесса, а также от соблюдения правил пользования, ухода и обслуживания. Каждая единица техники имеет свой, предполагаемый срок эксплуатации. В случае серьезных поломок физический износ может наступить преждевременно.
Моральный износ. При моральном износе устройство, в целом, может оставаться рабочим, но перестает соответствовать современным требованиям. Как правило, этому способствует выпуск новых моделей, с улучшенными конструкциями и повышенными качественными характеристиками.
Неустранимые дефекты внешнего вида. Например, несмываемые загрязнения, нежелательное изменение цвета, сколы, трещины. Требования к внешнему виду особенно актуальны для оборудования, располагающегося в зоне видимости потребителя – витрин, тепловых раздаточных линий, стеллажных конструкций. Ярко выраженные изъяны снижают имиджевую составляющую предприятия и могут отталкивать клиентов.

Списание оборудования производится в том случае, когда ремонт или частичная замена деталей невозможны или нецелесообразны. Стоимость восстановления работоспособности агрегата не должна превышать или быть равной покупке нового.

Для того, чтобы установить, как правильно списать пищевое оборудование на предприятии, руководитель назначает специальную комиссию, в которую входят должностные лица, ответственные за инвентаризацию. Комиссия утверждается приказом руководителя ежегодно.

Порядок списания оборудования

Отдельно определяется техническое состояние каждой единицы.
Составляется акт.
Директор выдает разрешение на списание средств и снятие их с баланса предприятия.
Производится демонтаж и сдача на склад, либо его утилизация.
Производится снятие объекта с баланса.

Госкомстатом РФ разработана унифицированная форма акта для списания объектов основных средств. Форма ОС-4б применяется для одновременного списания одного или нескольких единиц оборудования по результатам инвентаризации или в случае выявления износа. Составляется в двух экземплярах. Первый передается в бухгалтерию, второй материально-ответственному лицу для сдачи на склад.

Применение вышеуказанной формы акта не является обязательным. Каждое предприятие может разработать документ самостоятельно, в соответствии со своими потребностями. Как правило, в акте отражают:

Реквизиты предприятия.
Наименование и количество оборудования, подлежащего списанию, с указанием инвентарных номеров.
Состояние объекта, перечень дефектов, причины списания.
Стоимость списываемого оборудования – приходную или по последней инвентаризации, сумму амортизации.
Заключение комиссии.
Подписи должностных лиц.
Дату составления акта.
Сведения об оприходовании.

Процесс списания отражается в учетной бухгалтерской документации. Акт является официальным подтверждающим документом об изъятии оборудования из оборота. Объект перестает числится на балансе предприятия. Правильное понимание того, как правильно списать оборудование на предприятии, позволяет вести эффективный учет основных средств предприятия.

Неисправности духовых шкафов

Духовой шкаф – это незаменимый кухонный помощник для людей, предпочитающих готовить здоровую запеченную пищу. С помощью этого устройства можно воплотить в жизнь сотни полезных и вкусных рецептов, поскольку духовка позволяет создать внутри большую температуру, которая способствует быстрому запеканию и тушению продуктов. Вследствие такой термической обработки, они избавляются от жира и сохраняют большинство витаминов и микроэлементов, что придает блюдам, изготовленным таким способом, диетические свойства.

Данный прибор рассчитан на интенсивную эксплуатацию в течение многих лет, но иногда он может показывать неисправность или выходить из строя значительно раньше, не выдержав высоких температурных нагрузок или ненадлежащих условий использования. Причем, у большинства пользователей возникают одни и те же технические проблемы.

Поломки ТЭНа

Одна из самых распространенных причин неисправности – это поломки трубчатого электронагревателя. Ведь это самый интенсивно используемый элемент во всей системе.

Поломки с ним могут произойти по таким причинам:

Деградация

ТЭН создается из особой жаропрочной стали со специальными антикоррозийными добавками и покрытием. Но даже это не может уберечь его от постепенной деградации вследствие интенсивного использования. В ходе многократных циклов нагрева-охлаждения, физические свойства оболочки нагревателя постепенно ухудшаются, что приводит к его сгоранию. Причем, эта проблема актуальна как для металлических, так и для керамических ТЭНов, хотя последние обладают большей долговечностью.

Перегрев

Еще одной причиной выхода из строя данной детали является длительное воздействие высоких температур. Вследствие этого ТЭН сгорает. Обычно это происходит в тех случаях, если духовка работает сутки напролет, например, в ходе подготовки к какому-то праздничному событию.

Заводской брак

Заводской брак трубчатых нагревателей – это довольно редкое явление в силу того, что эта деталь проходит автоматическую проверку качества, но, тем не менее, такое случается.

Ошибки программы

Работой всех систем духового шкафа ведает электронный блок управления, который состоит из материнской платы, микропроцессора и плат памяти, где хранятся написанные разработчиком устройства программы. С этим блоком управления или его ПО, могут возникнуть такие проблемы:

Невыполнение программ. Возникает вследствие программного сбоя в блоке управления. Как правило, причиной для такого сбоя является скачок напряжения в электросети. В большинстве случаев эта проблема устраняется путем перезагрузки блока, либо его перепрошивки.
Ошибка при выполнении программы. Обычно возникает из-за скачка напряжения и последовавшего за ней программного сбоя либо из-за того, что пользователь ввел другую команду, при этом не остановив выполнение старой. Обычно для устранения этих ошибок достаточно включить и выключить духовой шкаф. Но в некоторых случаях проблема может быть в самой плате управления.
Система не включается или не реагирует на команды. Явное свидетельство серьезных проблем с блоком управления. Вполне возможно, потребуется его замена.

Не работает термостат

Термостат – это прибор, который предназначен для поддержания внутри духового шкафа заданной температуры.

Принцип его действия довольно прост: при достижении заданной температуры он размыкает или замыкает электрическую цепь, которая питает ТЭН. Замыкание/размыкание производится путем расширения или сжатия газа, заключенного в емкость внутри термостата, либо путем изменения размеров биметаллической пластинки, которая также расширяется или сужается в зависимости от температуры.

Если термостат выходит из строя, то духовой шкаф может не включаться, не нагревать воздух внутри рабочей камеры до нужной температуры или перегревать его настолько, что это приводит к порче продуктов.

Другие проблемы

Также в духовом шкафу могут случаться такие неисправности:

Поломка вентилятора

Как правило, поломка вентилятора происходит из-за перегорания обмотки электродвигателя лопастей. Вследствие его выхода из строя, внутри нарушается циркуляция горячего воздуха, из-за чего продукты плохо пропекаются.

Нерабочая функция «гриль»

В некоторых шкафах присутствует вертел, который приводится в движение собственным электродвигателем. Когда тот ломается, функцию вращения невозможно запустить.

Какой бы ни была проблема, возникшая перед пользователем, решить ее самостоятельно без навыков и необходимого ремонтного и диагностического оборудования, не представляется возможным, поэтому придется вызывать мастера по ремонту духовых шкафов. Найти его в Киеве довольно просто. Производить самостоятельную разборку и ремонт устройства, настоятельно не рекомендуется, поскольку это может усугубить поломку или повлечь за собой еще одну неисправность, куда более серьезную.

Читайте также: