Шкаф шоковой заморозки российского производства

Обновлено: 07.01.2025

Шоковая заморозка – наиболее эффективный способ длительного хранения продуктов, как с точки зрения сохранения качеств продукта, так и с точки зрения расходов на установку и обслуживание. Для предприятий пищевой промышленности с налаженным процессом производства скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов оптимальным решением будет использование высокопроизводительной камеры шоковой заморозки, способной в течение 10-20 минут (в зависимости от типа продукта) охлаждать до температуры в -30°С большие объемы продукции.

Преимущества камер

Компания "РОССПЕЦХОЛОД" предлагает изготовление камер шоковой заморозки по цене ниже среднерыночной. Внедрение предлагаемых нами индивидуальных решений, созданных на основе потребностей вашего производства, позволит:

Снизить в 2-3 раза потери замораживаемого продукта.
От 3 до 10 раз сократить время заморозки продукции.
Уменьшить расход производственных площадей в 1,5 – 2 раза в сравнении с возможностями традиционного холодильного оборудования.
Уменьшить потребность в обслуживающем персонале на 25-30%.
Сократить срок окупаемости на 15-20%.
Обеспечить высокое качество замораживаемой продукции, сохранить его структуру, вкус и полезные свойства.

Практический пример! При традиционной технологии для заморозки пельменей и котлет требуется порядка 2,5 часов. При шоковой заморозке на это требуется от 25 до 30 минут!

Основные типы оборудования

В зависимости от потребностей клиента мы обеспечиваем производство холодильных камер шоковой заморозки на заказ, по индивидуальным размерам и параметрам производительности.

Тупиковые камеры периодического действия, оборудованные крюками или лотками-тележками. Подходят для потребностей небольшого производства.
Скороморозильный тоннель оборудованный горизонтальным конвейером. Более всего подходит для плоских продуктов, например, для слоеного теста.
Тоннель с транспортными тележками. Недорогой вариант оборудования для средней производительности
Морозильная камера на основе спиральных и многоярусных конвейеров с автоматизированной системой управления. Экономически целесообразный вариант при производительности более 250 кг в час. Наиболее современное и эффективное решение для ряда продуктов.
Многоярусные буферные фризеры для заморозки упакованных продуктов в пластиковых или картонных ящиках – полуфабрикаты, готовые блюда, говядина, мясо птицы и т. д. Оптимальное морозильное оборудование для предприятий производительностью от 3 до 12 тонн в час.
Флюидизационная холодильная камера шоковой заморозки для мелких и сыпучих продуктов, купить которую рекомендуют предприятиям, производящим рассыпчатый продукт для последующей фасовки – ягоды, зеленый горошек, овощи и т. д. Данный тип оборудования имеет широкий диапазон производительности – от 300 кг до 2 т в час, обеспечивают более интенсивный теплообмен и, соответственно, более быстро происходит заморозка.

Изготовляемые нами морозильные камеры представляют собой сборные конструкции, обшитые плитами пенополиуретана толщиной от 12 см, изготовленные по индивидуальным размерам с учетом конфигурации помещения. Камеры шоковой заморозки оснащаются современным, сертифицированным холодильным, вентиляционным и транспортным оборудованием для обеспечения требуемой производительности.

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка – один из самых оперативных, действенных и качественных способов заморозки продуктов питания, который предполагает замедление процессов жизнедеятельности, сохраняя при этом потребительские свойства товаров. Этот процесс консервации позволяет увеличить срок годности продукта, предотвратить его порчу, а также обеспечить оптимальную транспортировку.

Типовые модели

Дополнительные опции

Вместе с производством индивидуального или типового оборудования для шоковой заморозки "РОССПЕЦХОЛОД" предлагает оснащение "шокеров" дополнительными опциями, которые увеличивают удобство применения и возможности морозильных систем.

Вы будете видеть все процессы, проходящие в камере, и управлять ими с любого устройства на котором есть Интернет (без необходимости в специальном программном обеспечении!)

Позволяет мыть камеру из шланга! Решение для производства с повышенным требованием к санитарной обработке.

При наличии особых требований на производстве - покрытие камеры пищевой нержавеющей сталью марки AISI304 с обеих сторон.

Опция продлит жизнь пола камеры на долгие годы, особенно если нагрузка в камере более 100 кг на одну тележку. Использован Al рифленый лист 2мм + фанера 28 мм.

За счет однонаправленного воздушного потока продукты замерзают равномерно независимо от их количества.

Приставной или стационарный. Необходим, если высота пола в камере выше, чем высота пола снаружи более чем на 10 мм.

Особенности и основные преимущества шоковой заморозки

Процесс консервирования подразумевает использование трех диапазонов температур:

первый этап, на котором происходит постепенное снижение температуры продукта от +20 до 0 °С;
второй этап заморозки, на котором происходит подмораживание и трансформация продукта из жидкой фазы в твердую с температурой до -5 °С. Жидкие фракции продукта на 70% кристаллизируются;
завершающий этап, который предполагает домораживание продукта до -18 °С и ниже.

Технология шоковой заморозки отличается следующими преимуществами в сравнении со стандартными традиционными методами:

предполагает форсирование режимов заморозки. Высокая скорость охлаждения при температуре в камере -30 °С – -35 °С с интенсивным обдувом позволяет продукту быстро трансформироваться из жидкой фазы в твердую. Этот способ консервирования способствует сохранению структуры тканей продукта;
отсутствие обработки продуктов методами термического и химического характера позволяет сохранить их биохимию, экологическую, а также бактериальную чистоту;
уменьшает в 2-3 раза потери продукта при неизменных пищевых ценностях, а также вкусовых качествах;
сокращает в 1,5-2 раза производственную площадь;
сокращает время заморозки. Традиционные технологии требуют 2,5-3 часа для замораживания продуктов питания, шоковый метод справляется с этой же задачей в 10 раз быстрее, всего за 25-30 минут;
сокращает потребность в производственном персонале на 25-30%;
ускоряет процесс окупаемости на 15-20%.

Технология шоковой заморозки позволяет современному бизнесу развиваться, отсрочив реализацию продукции сельского хозяйства во времени.

Основные виды оборудования для быстрого метода замораживания

Изготовления быстрозамороженных продуктов осуществляется с помощью специализированного оборудования – камер шоковой заморозки. Морозильные камеры, которые применяются для быстрого замораживания, представляют собой сборные конструкции из специальных теплоизолирующих панелей из пенополиуретана, толщиной от 12 см.

Выделяют следующие типы камер:

промышленные камеры,
коммерческие
шкафы.

Промышленные устройства рассчитаны на крупные объемы. Они изготовляются из стали высокого качества с оцинкованием. Конструкция камеры может быть как тоннельной, так и тупиковой. В комплектацию холодильных шкафов входит система освещения и слива, а также герметичные дверцы. Конструкция имеет пандус, который упрощает ввоз и вывоз продукции.

В зависимости от непрерывности цикла замораживания, современные шкафы подразделяются на 2 вида:

камера шоковой заморозки непрерывного действия, которая оснащена конвейером и дополнительным воздухоохладителем;
камера шоковой заморозки периодического действия, которая предполагает охлаждение на крюках или же в специальных лотках/тележках.

Камеры шоковой заморозки представлены в 4 категориях:

спиральные аппараты, которые используются для порционного замораживания мясных, рыбных, плодовых, овощных блюд и полуфабрикатов в панировке;
флюидизационные аппараты, которые предназначены для консервации измельченных или же мелкоштучных продуктов питания, а именно плодов, ягод, смесей из овощей, рагу из овощей, картофеля фри, грибов, креветок, рыбы. Этот вид замораживания сохраняет высокое качество продуктов, их рассыпчатую структуру, способствует отменному фасованию;
конвейерные аппараты, которые подходят для заморозки разного рода полуфабрикатов и готовых блюд;
аппараты с тележками используются для замораживания уже фасованных полуфабрикатов кондитерских изделий, гарниров, вторых блюд.

Компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает обширный спектр оборудования быстрой заморозки коммерческой и промышленной категории разной вместимости и производительности. Камера шоковой заморозки, которую вы сможете приобрести у нас, отличается доступной ценой и продолжительным сроком эксплуатации. У нас вы сможете заказать шкафы разной комплектации и предназначения. Наши специалисты смогут показать вам наиболее подходящий вариант.

Абсолютно все морозильные камеры, которые представлены в нашем электронном каталоге, являются высоконадежными и характеризуются небольшим потреблением электроэнергии.

Наша компания оказывает комплексные услуги, в которые входит не только производство и реализация товара, но и его монтаж, а также гарантийное обслуживание.

Наши скороморозильные камеры и аппараты шоковой заморозки сертифицированы, соответствуют установленным стандартам и нормам.

Приобретая продукцию у нас, вы можете быть уверены в ее функциональности. Наши специалисты предоставят вам профессиональную консультацию. Шоковая заморозка – это отличная альтернатива другим видам заморозки, которая обладает весомыми преимуществами и позволяет продуктам питания, трансформируясь из жидкого в твердое состояние, не утратить своей значимости для организма человека.

Шкаф шоковой заморозки российского производства

Аппарат шоковой заморозки ШОК-40 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли

Технические параметры:

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	8,7
Номинальное напряжение, В	400
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	+90. -35
Температура охлаждения продукта, °С	+90. +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	+90. -18
Время для замораживания, мин	240
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	7,5
Количество устанавливаемых противней, шт	40 (2х20)
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней	GN 1/1 (530х325 мм) или EN 1/1 (600х400 мм)
Масса продукта для охлаждения, кг	180
Масса продукта для замораживания, кг	180
Габаритные размеры, мм	1525х959х2475
Масса, кг	405
Артикул	71000019512

ШОК-40

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-40 Abat:
- полезный объем камеры 1,1 м 3 ;
- 40 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм или EN 1/1 (600х400 мм), расстояние между уровнями 70 мм;

А помочь в выборе типа функциональных емкостей Вам поможет статья GN или EN?

- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
- хладагент - R404a;
- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
- цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
- все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304;
- климатический класс 5;
- 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
- автоматическая оттайка горячим газом;
- уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
- трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
- регулируемые по высоте ножки;
- 8,7 кВт, 400 В.

Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-40:
- ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;

- ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов.

После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Шкаф шоковой заморозки ШОК-40 Abat позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

МЯСО (мясо скота и дичи, мясо птицы)

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЗЕЛЕНЬ

Камеры шоковой заморозки

Читайте также: