Шкаф шоковой заморозки для мороженого
По умолчанию, в устройство загружается 30 стандартных программ.
Каждая программа — это 3 режима: режим массажа, режим образования центров
кристаллизации и режим выращивания кристаллов.
Чем быстрее продукт переходит из жидкой фазы в твердую, тем лучше сохраняются его качества, поэтому шоковая заморозка — эффективная и прибыльная технология для успешного бизнеса по производству мороженого. Процесс консервации этим способом позволяет сохранить мягкую и воздушную структуру продукта, придать товарный вид, сократить производственный цикл и продлить срок хранения. Мы предлагаем производительные и надежные камеры и контейнеры для шоковой заморозки мороженого — наше оборудование соответствует стандартам качества и безопасности.
Технология
Технология основана на ускорении стадий замораживания, в результате образуются более мелкие кристаллы, чем при обычном способе. Это сохраняет вкус, аромат и консистенцию мороженого, исключает отделение воды с образованием включений льда, сводит к минимуму потерю влаги.
При шоковой заморозке продукт обдувается мощным потоком холодного воздуха. Процесс включает три этапа:
- Охлаждение до 0°С.
- Подмораживание до -5°С (кристаллизация 70% структуры продукта).
- Замораживание до -18°С (полная кристаллизация для хранения в морозильной камере).
Оборудование
В нашем каталоге оборудование для шоковой заморозки мороженого в разных объемах. Герметичные стационарные камеры предназначены для крупного производства, сокращают цикл замораживания до 20-30 минут. Приборы делятся на два вида:
- непрерывного действия — продукция проходит весь цикл замораживания, двигаясь по конвейеру;
- периодического действия — мороженое загружается в камеру на тележках или в лотках.
Контейнеры позволяют не только доводить продукцию до товарного вида, но хранить и транспортировать на любые расстояния. Все оборудование оснащено освещением и системой слива.
Преимущества
Контейнеры и камеры для шоковой заморозки мороженого позволяют производству сокращать издержки и улучшать свойства продукции:
- Ускоряют окупаемость производства на 15-20%
- В 4-5 раз сокращают производственный цикл.
- Сокращают расходы на персонал.
- Останавливают процесс размножения бактерий в продукте без применения консервантов.
- Снижают потерю влаги до 0,7% (при обычном способе продукт теряет до 10% массы).
- Продлевают срок хранения продукции с полным сохранением органолептических свойств.
Наше оборудование для шоковой заморозки поможет наладить производственный процесс приготовления качественного мороженого и оптимизировать расходы на ведение бизнеса.
Шоковая заморозка
Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка — это лучший способ сохранения выращенных сельхозпродуктов, полуфабрикатов, готовых блюд без вредных консервантов. При энергичном воздействии холодом из пищевой продукции не успевают улетучиться питательные, вкусовые и ароматические вещества, как при обычном длительном замораживании. Сохраняется товарный вид, что очень важно для торговли. За 20–40 минут можно большую массу продуктов подготовить к дальнейшему длительному хранению. Время обработки зависит от первоначальной температуры сырья, от толщины закладки замораживаемой партии, от мощности морозильной камеры.
Как работает шоковая заморозка
В основу процесса заложен принцип микрокристаллизации. Под интенсивным воздействием холода и сильных струй воздуха жидкость быстро кристаллизуется. При медленном охлаждении образуются крупные ледяные кристаллы. Разрастаясь, они разрывают ткани, деформируют сырье, ухудшают вкусовые свойства. При быстром воздействии сформируются мелкие кристаллы. Они не меняют структуру волокон, внешний вид, вкус товаров. После размораживания продукты максимально похожи на свежие.
Технология шоковой заморозки включает три этапа воздействия:
- Охлаждение от +20–70°С до 0° или +5°С за счет форсированного отвода тепла из морозильной камеры.
- Подмораживание до -5°С, при котором кристаллизуется 70 % жидкости, входящей в состав сырья.
- Домораживание до -18; -24; -35°С — до нужного температурного режима, при котором продукцию можно хранить много месяцев.
При быстром замораживании состав не успевает измениться, поэтому питательные элементы полностью сохраняются.
Для чего нужна шоковая заморозка, что можно замораживать
Замороженные продукты легче перевозить на длительные расстояния. Уменьшаются потери при транспортировке, снижаются расходы.
Для производителей сельхозпродукции интенсивное замораживание — это единственный способ, позволяющий доставлять пищевые товары в те регионы, где они не производятся; продавать в несезонное время, когда возрастает спрос. Собственники личных хозяйств и дачники могут без утомительной консервации надолго сохранить урожай без потерь, реализовать излишки в любое время года.
Можно замораживать: все виды мяса, речную/морскую рыбу, морепродукты, фрукты/овощи, зелень, готовые полуфабрикаты. Не рекомендуется морозить огурцы, капусту, черешковый сельдерей.
| Продукты | Срок хранения, мес. |
| Свинина, говядина, баранина | 6–24 |
| Фарш | 3–15 |
| Мясные блюда: пельмени, бифштексы | 3–6 |
| Тушка курицы | 12 |
| Разделанные части куриного мяса | 9 |
| Жирная рыба | 3–5 |
| Нежирные сорта рыб | 6–12 |
| Морепродукты | до 4 |
| Грибы свежие | 8 |
| Грибы отваренные | до 12 |
| Помидоры | 2 |
| Перец болгарский | 3-4 |
| Тыква | 10 |
| Ягоды, фрукты | 6–12 |
| Орехи | 24 |
| Вторые блюда, супы | 3 |
| Хлебобулочная продукция | 3 |
| Кондитерские сладости, десерты | до 3 |
| Зелень | 1–5 |
Преимущества шоковой заморозки
Главное преимущество — скорость процесса. Она влияет на размер образующихся кристаллов льда, на сохранность структуры и свойств продукции.
Многочисленные плюсы процесса:
- Отличный результат — высокое качество, сохранность до 6–24 месяцев.
- Для замораживания требуется в 5–10 раз меньше времени, чем при стандартных технологиях.
- Незначительные потери веса — не более 0,7–1 % по сравнению с 8–10 % при обычном замораживании.
- Для каждого продукта легко подобрать собственный цикл шоковой заморозки.
- Производственные потери снижаются на треть.
- Потребность в обслуживающем персонале и площадях для хранения уменьшается в 2–4 раза.
- Окупаемость возрастает на 15–20 %.
Перед интенсивным замораживанием продукты не обрабатываются химическими веществами — они остаются экологически чистыми: сохраняются их биохимические свойства, бактериологическая чистота.
Разработаны разные виды оборудования, которое можно использовать в быту и промышленности. В инструкциях к морозильным камерам указано, сколько градусов выставлять для разных продуктов.
Как купить оборудование для интенсивной шоковой заморозки
Оставьте заявку любым способом — по телефону, почте, через сайт. Изложите свои потребности, проблемы, задачи.
Сотрудники нашей компании:
- Произведут расчет шоковой заморозки на основании данных, представленных покупателем.
- Дадут исчерпывающие консультации по любым вопросам.
- Подберут морозильные камеры или контейнеры нужного размера и производительности.
- Организуют доставку.
Можно забрать заказ самостоятельно, согласовав время. Наше оборудование покупают пищевые комбинаты, кейтеринговые службы, торговые компании. Его устанавливают на судах, занимающихся рыболовецким промыслом. Используют в фермерских хозяйствах, на заготовительных и перерабатывающих фабриках.
Цена оборудования шоковой заморозки зависит от его характеристик: габаритов, потребляемой мощности, суточной производительности. Затраты быстро окупаются даже у частных лиц, позволяя ежегодно сохранять урожаи без потерь. Государственные организации сэкономят бюджет. Владельцы коммерческих компаний получат большую прибыль, смогут вывести бизнес на новый уровень.
Среди наших клиентов
И еще более 900 компаний и частных лиц.
Среди которых: крупные птицефабрики, мясокомбинаты, агропромышленные компании, торговые сети. А также, компании и предприниматели, связанные с пищевой, медицинской, химической и другими отраслями.
Шкаф коробчатой формы, между внутренней и наружной стенкой встроены излучатели (акустеры) и залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агрегат расположен сверху. Внутри шкафа на задней стенке расположен воздухоохладитель с четырьмя вентиляторами, что обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмотрены направляющие для укладки гастроемкостей GN 1/1 (20 шт.) и противней 600x400 (20 шт.) с продуктами массой до 90 кг для заморозки и охлаждения. Шкаф имеет четыре опоры, регулируемые по высоте.
| Полезный объем камеры | не менее 0.5 м3 |
| Минимальная температура воздуха полезного объема | -35°С |
| Температура охлаждения продукта | от + 90°С до + 3°С |
| Время для охлаждения | 90 мин |
| Температура замораживания продукта | от + 90°С до -18°С |
| Количество полок в камере | 20 шт. |
| Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 или 600 х 400 мм |
| Масса продукта для охлаждения | не более 90 кг |
| Масса продукта для замораживания | не более 90 кг |
| Максимально допустимая нагрузка на 1 противень | не более 5 кг |
| Потребление электроэнергии | 6 кВт*ч |
| Род тока | переменный, трехфазный |
| Напряжение | 400 В |
| Частота | 50 Гц |
| Номер хладагента | R404А |
| Масса | 260 кг |
| Габаритные размеры мм | 780 х 884 х 2347 мм |
Предлагаемый контейнер состоит из камеры шоковой заморозки, расположенной внутри контейнера, оснащенной системой Акустической заморозки, состоящей из 8 акустеров (излучателей) AEF, размещенных таким образом, чтобы образовался коридор. Также в задней части контейнера находится моторный отсек, в котором размещено все необходимое оборудование и пультуправления.
Система AEF рассчитана на замораживания продукта на 4 тележках размером 1680мм х 1000мм х 900мм. (По заданным условиям технологического процесса возможность замораживания до 8,9 тонн в сутки. Тележки изготавливаются из нержавеющей стали (типа AISI304 или аналога).
| Размер камеры | 5,89 х 2,35 х 2,69 м |
| Теплоизоляция камеры | 100 мм ППУ – пол и потолок; и 80 мм стены |
| Время заморозки | 3 часа |
| Объем заморозки | 1280 кг; 4 тележеки; 9 т /сутки |
| Температура продукта на выходе | -18 С |
Возможно изготовление камер из контейнеров 20 футов / 40 фктов / 45 футов
Все камеры абсолютно мобильны и могут перевозиться морским, ЖД и автотранспортом
Шкафы шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки HURAKAN HKN-BCF10M позволяет очень быстро замораживать продукты и значит..
Код товара: AS-6683
Шкаф шоковой заморозки APACH SH07
Шкаф шоковой заморозки APACH SH07 предназначен для быстрого охлаждения и заморозки продуктов питания..
Код товара: 789143
Шкаф шоковой заморозки HURAKAN HKN-BCF5M
Шкаф шоковой заморозки HURAKAN HKN-BCF5M позволяет очень быстро замораживать продукты и значите..
Код товара: CC-6695
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-5
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF–5 предназначен для быстрого охлаждения и быстрой заморозки продукт..
Код товара: AS-6684
Шкаф шоковой заморозки APACH SH10
Шкаф шоковой заморозки APACH SH10 предназначен для быстрого охлаждения и заморозки продуктов питания..
Код товара: CW-6690
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE W10TGN
Аппарат шоковой заморозки COLDLINE W10TGN используется на кухнях пекарен, пиццерий, кафе и ресторано..
Код товара: CW-6692
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE W5TGO
Аппарат шоковой заморозки COLDLINE W5TGO используется на кухнях пекарен, пиццерий, кафе и ресторанов..
Код товара: CC-6694
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-13
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF–13 предназначен для быстрого охлаждения и быстрой заморозки продук..
Код товара: DB-6696
Шкаф шоковой заморозки DALMEC BC1011
Шкаф шоковой заморозки DALMEC BC1011 ..
Код товара: DB-6697
Шкаф шоковой заморозки DALMEC BC511
Шкаф шоковой заморозки DALMEC BC511 ..
Код товара: 6698
Шкаф шоковой заморозки FORCOOL D5
Аппарат шоковой заморозки FORCOOL D5 предназначен для заморозки как готовых продуктов, так и исходно..
Код товара: HH-6710
Шкаф шоковой заморозки HURAKAN HKN-BCF14
Шкаф шоковой заморозки HURAKAN HKN–BCF14 позволяет очень быстро замораживать продукты и значительно ..
Код товара: 429510
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G предназначен для заморозки как готовых продуктов, так и исходно..
Код товара: 421024
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G (380 V)
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G (380 V) предназначен для заморозки как готовых продуктов.
Код товара: 429509
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR5-G
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR5-G предназначен для заморозки как готовых продуктов, так и исходног..
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR7-G
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR7-G предназначен для заморозки как готовых продуктов, так и исх..
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR7-G (380 V)
Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR7-G (380 V) предназначен для заморозки как готовых продукт..
Код товара: 149250
Шкаф шоковой заморозки VIATTO AT10ISO-P
Шкаф шоковой заморозки VIATTO AT10ISO-P используется для мгновенного охлаждения или замораживания п..
Профессиональные шкафы шоковой заморозки используют для охлаждения и заморозки мяса, фруктов, овощей и других продуктов. Применяются в супермаркетах, ресторанах, кафе и прочих заведениях общественного питания. Это незаменимый атрибут для минипроизводств, фабрик-кухонь и фаст-фудов. Они обладают высокой холодопроизводительностью, что даёт им очевидное преимущество перед другим оборудованием для холодного хранения. Агрегат сохраняет полезные свойства продуктов в течение длительного времени без нарушения гигиенических норм и даёт возможность безопасно замораживать горячие блюда, температура которых составляет 90°С. Шкафы шоковой заморозки для кафе — единственный способ сохранить продукты в первозданном виде.
Каталог шкафов шоковой заморозки
Шкафы шоковой заморозки
Быстрое охлаждение — необходимость для каждого ресторана
Диапазон температурных режимов находится в пределах от +90 до - 18°С. В зависимости от модели камера вмещает в себя от 3 до 20 уровней загрузки, которые позволяют разместить противни и гастроёмкости типа GN 1/1. Среднее время охлаждения содержимого камеры температурой в 90°С до +3°С составляет 90 минут. Для полной заморозки продукта с температурой 90°С до температуры -18°С требуется 240 минут.
Шкаф шоковой заморозки для общепита оборудован полиуретановой изоляцией высокой плотности. Отдельные агрегаты имеют открывающуюся защитную панель для очистки испарителя, а камера оборудована отверстием для избавления от конденсата. Последние модели оснащены LCD дисплеем и панелью управления, а также предусматривается загрузка данных с персонального компьютера.
Материалом для каркаса данного холодильного аппарата и его внутренней камеры служит нержавеющая сталь. Ножки большинства моделей и столешницы также стальные и регулируются по высоте.
В стандартную комплектацию шкафа входит термощуп для мгновенного определения температуры замороженного продукта.
Скорость охлаждения любого продукта важна для сохранения всех его вкусовых и качественных характеристик.
В ассортименте нашей компании представлены следующие производители: Apach, Sagi, Angelo Po, Irinox, Electrolux, Cooleq.
Приобретая оборудование в нашей компании, вы получите профессиональную консультацию, которая поможет определиться с правильной моделью для вашей кухни.
Наш сервисный центр предоставляет гарантийное обслуживание в течение 12 месяцев с момента покупки.
Шоковая заморозка
мороженого
Читайте также: