Шкаф коптильный для производства

Обновлено: 07.01.2025

ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250-A

Промышленная коптильня с возможностью разовой загрузки камеры до 250 кг. Подходит для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.

ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z500-A

Промышленная коптильня с возможностью разовой загрузки камеры до 500 кг. Подходит для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.

ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z200-A (короткая база)

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ250

Обеспечивает созревание продукции естественным образом, без эффекта закала и с сохранением натурального вкуса. Подходит для приготовления вяленых и сушеных снеков из различных видов мяса, птицы, рыбы.

ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z200 (короткая база)

Промышленная коптильня. Производительность в сутки до 1600 кг. Может использоваться для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.

ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250 (полуавтомат)

Промышленная коптильня. Производительность в сутки до 2000 кг. Может использоваться для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.

Паровой су-вид Гуссо-250

Паровой су-вид предназначен для приготовления продукции по технологии су-вид в паровой бане (варка в вакуумных пакетах). Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в раму. Рама перемещается по помещению на колесах.

Камеры Ижица Industrial уже используют
в 35 городах России

Коптильные камеры ИЖИЦА выполнены из высококачественной нержавеющей стали, герметичность камер обеспечивается за счет сварного корпуса и профессиональных силиконовых уплотнителей на дверях.

Предприятия, работающие на коптильном оборудовании ИЖИЦА, имеют высокую оборачиваемость продукции и устойчивый спрос благодаря стабильному качеству выпускаемой продукции.

Наши клиенты готовы поделиться с вами своим опытом

Наши клиенты готовы рассказать о своем опыте работы на оборудовании ИЖИЦА

Производственные коптильни для цехов холодного и горячего копчения

Промышленные коптильни Ижица сокращают длительность производственного цикла и потребление электроэнергии, позволяют легко управлять процессом и с высокой эффективностью получать вкусный полезный продукт.

Виды оборудования

Для промышленного копчения используют:

сушильно-вялочные камеры;
промышленные коптильни горячего копчения;
установки холодного копчения.

Универсальные коптильные термокамеры способны работать в следующих режимах:

копчение (холодное, горячее);
запекание;
варка;
вяление;
сушка;
мойка;
душирование.

Вялочные камеры предназначены для вяления, сушки, сыровяления мяса, рыбы. Продукцию развешивают на крюках, вешалах или раскладывают на решетках. Сушка происходит под действием мощного потока воздуха, создаваемого центробежными вентиляторами, ступенчатым методом, чтобы исключить возможность засыхания (закала) поверхностного слоя. Ступенчатая сушка реализуется с помощью удобной системы управления.

Технические характеристики и преимущества

Промышленные коптильни холодного копчения Ижица спроектированы с использованием электростатического принципа. Технология электронного ветра, совместно с использованием современного фрикционного дымогенератора, дает возможность получить сочный ароматный продукт без канцерогенов.

Установки обрабатывают до 270 кг сырья одновременно.
Энергопотребление при термической обработке до 10 кВт/ч, сушке, вялении – 1 кВт/ч.
Занимаемая площадь до 4,5 кв.м.
Высота от 2,25 до 2,95 м.

Оборудование отличает экономичность, универсальность, простое интуитивно понятное управление, доступная цена.

Организация коптильного бизнеса

Создание цеха начинают с изучения рынка, отбора ассортимента готовой продукции, оборудования, определения каналов сбыта. Промышленные коптильни горячего и холодного копчения Ижица позволяют организовать бизнес, арендуя небольшое помещение от 50 до 200 кв. м. Спрос на копченые и вяленые продукты обеспечивает стабильное поступление выручки, быструю оборачиваемость вложенных финансовых средств.

С профессиональным коптильным оборудованием Ижица легко контролировать соблюдение технологии, сократить трудозатраты. Чтобы купить промышленные коптильни для рыбы и других продуктов с доставкой по России достаточно оформить заявку через корзину сайта. Сотрудники компании примут участие в разработке бизнес плана, проконсультируют во время монтажа, подключения оборудования удаленно или приедут на место для запуска на 2-4 дня.

Как выглядят коптильни для промышленного производства

Промышленные коптильни используются предпринимателями для копчения мясных и рыбных продуктов в больших объемах на продажу. Преимущество этих устройств состоит в наличии широкого функционала, обеспечивающего выход деликатесов с разнообразными вкусовыми оттенками.

Особенности и принцип работы

Отличительной особенностью данного вида агрегатов, кроме горячего и холодного копчения продуктов в больших объемах, является способность замены нескольких профессиональных кухонных устройств. После подготовительного этапа, когда рыба или мясо промыты, отмочены, посолены, в промышленной коптильне возможны такие операции:

В современных устройствах предусмотрен еще один способ копчения, который не требует использования в камере традиционного дымообразования, – комбинированный. Особенностью его является придание сырью дымного аромата, характерного цвета и вкуса с помощью специальной коптильной жидкости (жидкий дым). Принцип работы заключается в том, что первоначально продукция погружается в эту жидкость, затем обрабатывается традиционным способом. Это позволяет сократить время приготовления копченостей почти на 20%.

Для промышленного производства комбинированный вариант копчения, конечно, выгоден. Однако при этом все важные составляющие (вкус, аромат и даже цвет) становятся хуже, чем у рыбы или мяса, приготовленных традиционным способом.

Конструкция и устройство

Как в больших комплексах, способных коптить до 20 тонн продукции за смену и автоматически упаковывать рыбу или мясо, так и в небольших (до 300 кг) с ручной упаковкой в основе конструкции находится камера для копчения.

Промышленная коптильня также снабжена вспомогательными устройствами:

дымогенератором;
трубопроводом, подающим дым;
средствами, распределяющими и отсасывающими воздушно-дымовые массы;
элементами для нагревания и охлаждения;
конвейером;
контрольно-измерительным прибором;
линией санитарно-гигиенической обработки.

Особенностью промышленного агрегата холодного и горячего типа является наличие рабочей камеры с применением большого количества разнообразных компонентов для копчения и оборудования – термошкафов, камер, печей, электроустановок.

Осуществлять контроль над влажностью воздуха, температурой камеры и продукции, временем помогает полуавтоматический режим.

Усовершенствованные модели промышленных коптильных аппаратов оснащены очистителями дыма, что повышает чистоту технологического процесса. Охладитель дыма объединен с дымогенератором в единую магистраль, которая соединяется камерой для копчения, в ней осуществляется полуавтоматически мойка данных устройств.

Разновидности

Агрегаты по источнику энергии подразделяются на типы:

Газовые промышленные коптильни оснащены газовыми горелками, что позволяет производить обработку продукции в больших объемах, различными способами и степенью копчения. Конечная стоимость продукции получается достаточно высокой, поэтому такие приборы чаще используются крупными производствами.

Электрические агрегаты – оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов.

Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения. По этому критерию они бывают двух типов:

Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса.

Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков – отсутствие равномерности приготовления.

Самостоятельное изготовление

Не обязательно делать громоздкие и многофункциональные агрегаты. Вполне можно соорудить коптильню, используя металлическую бочку, ведь по сути она ничем не будет отличаться от промышленной, а служить будет безупречно и долго.

Для изготовления самодельной коптильни можно использовать утилизированную промышленную коптильню, старый холодильник или подходящую бочку, которая будет являться коптильной камерой и емкостью для размещения продуктов. Сбоку прорежьте отверстие – оно понадобится, если вы будете заниматься холодным копчением и устраивать дымоход от дымогенератора или для дымообразующего элемента при горячем копчении. Верхняя часть должна иметь крышку и маленький дымоход. Внутренность камеры оборудуйте прутьями и несколькими рядами решеток для раскладки или подвешивания рыбы или крылышек.

Предварительно позаботьтесь о сооружении кирпичного или каменного очага. Установите конструкцию на него. Если в планах оборудование коптильни холодного копчения, то понадобится отдельная небольшая печка и дымоход. В целом конструкция хоть и простая, но результат не заставит себя ждать, получится коптильня ничем не хуже промышленной.

Промышленные коптильни предназначены для приготовления копченостей в больших объемах. Для домашнего применения покупать их невыгодно – они массивные, имеют большие размеры и дорого стоят. Коптильный агрегат для промышленного производства можно купить или сделать своими руками.

Как своими руками сделать шкаф для холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает минимальную температуру обработки продуктов, при которой в них сохраняется максимальное количество полезных элементов. Копчение выполняется с помощью дыма, который придает продуктам особый вкус и аромат. Коптильный шкаф можно сделать своими руками без особых усилий и существенных материальных затрат.

Особенности конструкции

Основной особенностью шкафа для холодного копчения является необходимость охлаждения дыма, так как температура обработки продуктов должна быть не более 30-40°C градусов. Следует выделить несколько основных элементов коптильного шкафа:

камера для копчения продуктов;
дымоход;
дымогенератор.

Инструменты и материалы

Шкафы для холодного копчения обычно изготавливают из дерева. Слоистый материал с клеевой пропиткой не подходит.

Дерево неизбежно будет придавать продуктам особый аромат. Лучше делать коптильный шкаф из ольхи, липы, осины или другой лиственной породы. Древесину хвойных пород использовать нежелательно из-за выделяемой смолы, но ель допускается. После нескольких использований запах древесины будет постепенно уходить.

Помимо древесины потребуются следующие инструменты и материалы:

ножовка;
молоток или шуруповерт;
гвозди или саморезы;
бруски для каркаса, внутренних перекладин;
петли для крепления дверки;
ручка для дверцы;
засов или задвижка – подойдет обычный шпингалет;
пеньковая веревка или пакля;
кровельный материал, если шкаф будет установлен на улице;
термометр для контроля температуры внутри шкафа;
решетки для продуктов, прутья с крюками;
труба для дымохода.

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
В дверцу верхней секции встроить термометр.

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Коптильные камеры Ижица

Камера электростатического холодного копчения Ижица-1200М4

Профессиональная коптильня для электростатического холодного копчения. Оборудована панелью управления процессом. Обеспечивает ускоренный процесс копчения (1,5 часа). Подходит для приготовления рыбы и сыра.

Термокамера для горячего копчения Ижица-Z115 с сенсорной панелью

Вертикальная коптильня горячего копчения со сниженным энергопотреблением (до 3,5 КВт в час в среднем). Оборудована сенсорной панелью управления. В процессе работы обеспечивает минимальный выброс дыма.

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Н (нерж. сталь)

Изготовлена из нержавеющей стали. Подходит для приготовления вяленых и сушеных снеков из различных видов мяса, птицы, рыбы. Имеет контроллер для обеспечения работы в полуавтоматическом режиме

Камера электростатического холодного копчения ИЖИЦА-1200М4-А

Автоматизированная промышленная установка для электростатического холодного копчения. Обеспечивает ускоренный процесс приготовления продуктов. Оборудована блоком управления с сенсорной панелью

Автоматизированная универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115-A

Универсальная автоматизированная установка. Подходит для холодного и горячего копчения, варки паром, вяления, запекания, сушки всех продуктов питания. Производительность до 700 кг готовой продукции в сутки.

Камера электростатического холодного копчения Ижица-1200М3

Электростатическая коптильня холодного копчения. Обеспечивает ускоренный процесс копчения (1,5 часа). Подходит для приготовления рыбы, мяса, сала, птицы, сыра. Материал корпуса – нержавеющая сталь

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ (оцинкованный металл)

Подходит для вяления крупной и мелкой рыбы и приготовления мясных и рыбных снеков. Может использоваться для сушки сырья перед копчением в установке ИЖИЦА 1200/1200М/1200М2/1200М3. Снабжена таймером

Стилизованный BBQ Смокер Varmen-Red-Dolly

Установка используется в барах, ресторанах и открытых цехах. В базовой комплектации поставляется с функцией копчения, проварки паром и запекания. Подходит для приготовления рыбы, мяса, сала, птицы, сыра.

ПАРОКОНВЕКТОМАТ КОПТИЛЬНЯ VARMEN-Z20

Универсальная автоматизированная установка - пароконвектомат. Подходит для холодного и горячего копчения, варки паром, вяления, запекания, сушки. Рассчитана на 4 гастроёмкости, оснащена держателями с крючками и решетками

Универсальная термокамера ИЖИЦА UNI-100

Технологичная и производительная универсальная установка. Используется для холодного и горячего копчения, варки паром, вяления, запекания, сушки. Имеет блок управления с сенсорной панелью

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Z

Подходит для вяления и сушки крупной и мелкой рыбы и приготовления мясных снеков. Может использоваться для предварительной подсушки сырья перед загрузкой в Ижица-Z115 и Varmen-115, увеличивая их производительность на 30-40%.

Паровой су-вид Гуссо-115

Паровой су-вид предназначен для приготовления продукции по технологии су-вид в паровой бане. Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в раму. Рама перемещается по помещению на колесах.

Термокамера универсальная Ижица-miniGK с сенсорной панелью

Вертикальная коптильня горячего копчения со сниженным энергопотреблением (до 3 КВт в час в среднем). Оборудована сенсорной панелью управления. В процессе работы обеспечивает минимальный выброс дыма.

Дегидратор DZ24

Дегидратор предназначен для производства мясных чипсов, снековой продукции, а также для сушки овощей, фруктов. Сушка происходит при температураз до 70 градусов через обдув продукта воздухом заданной температуры. Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в дегидратор. Объем производимой продукции зависит от типа продукта. Ориенировочный объем единоразовой загрузки - 24 решетки 0.7*0.7м.

МЕМБРАННЫЙ ИНЪЕКТОР на два поста МИ-2

Инъектор применяется для инъектирования мясной цельномышечной и рыбной продукции рассолом под давлением. Предусмотрен ресивер выравнивания давления для равномерной подачи рассола, а также для удобства мойки инъектора после применения.

Коптильные камеры Ижица уже используют
в 35 городах России

Коптильные камеры Ижица выполненено из высококачественной нержавеющей стали, герметичность камер обеспечивается за счет сварного корпуса и профессиональных силиконовых уплотнителей на дверях.

Коптильное оборудование для бизнеса

Чтобы начать бизнес по изготовлению и реализации копченых продукции достаточно купить оборудование для копчения и обустроить помещение. Технологи компании Ижица рекомендуют следующую схему запуска и работы коптильного цеха:

выбор качественного сырья;
размораживание (при необходимости), разделка, промывка;
засолка – для сыровяленых продуктов рекомендуется сухой посол, в качестве тары хорошо подойдут бочки из бука или дуба;
сушка, вяление или копчение;
фасовка и хранение готовой продукции в холодильнике.

Стандартная схема коптильного цеха

Холодильник для сырья.
Помещение для дефростации мяса, оборудованное стеллажами. Процесс размораживания производится при комнатной температуре.
Помещение для посола. В нем должны устанавливаться засолочные ванны, а также емкость, в которой готовится рассол.
Сушильное помещение. Используется для сушки перед копчением, также в нем можно вялить. Для более эффективной работы рекомендуется использовать осушители.
Коптильня. Благодаря конструкции оборудования в производстве среднего объема его площадь может составлять всего лишь 12 м2.
Фасовочная. В ней должны быть расфасовочные весы, а также тара, в которую будет запаковываться готовый продукт.
Холодильник, в котором хранится товар перед отгрузкой в магазин.

Требования к производству

Оборудование, сырье и расходники для коптильного цеха

Холодильники для хранения сырья, а также готовой продукции.
Стеллажи для размораживания.
Разделочные столы, моечные ванны.
Специальные засолочные емкости.
Сушильно-вялочная камера.
Коптильные установки - установки для горячего/холодного копчения, универсальные термокамеры
Фасовочное, упаковочное оборудование.
Деревянная щепа, рейки для копчения.
Свежемороженое или свежее мясо – говядина, свинина, различные виды птицы (курица, утка, гусь, перепелка).

Виды продукции, получаемой в процессе копчения

Копченая и вяленая рыба

Имеет насыщенный аромат, не перебивающий вкус самой рыбы. Мясо сочное и красивое, естественного цвета. Тщательно разработанный и проверенный на практике готовый бизнес-план для копчения и вяления рыбы находится здесь

Копченое мясо

Имеет нежный и приятный аромат, сохраняя вкус самого мяса. Оно сочное и в меру соленое. Тщательно разработанный и проверенный на практике готовый бизнес-план для копчения мяса, находится здесь

Копченое сало, птица, сыры

Продукция имеет отличный вид, нежный и приятный аромат, насыщенный вкус. Благодаря технологии электронного ветра не содержит канцерогенов.

Обратитесь в компанию Ижица, получите детальную информацию и начните свой прибыльный бизнес.

Коптильни

Быстрый просмотр

Профессиональные коптильни используют для холодного и горячего копчения различных продуктов - рыбы, мяса. Они оснащены регулировкой температурного режима и различаются между собой количеством уровней, мощностью и объемом рабочих камер. Подойдет промышленная коптильная камера для пищевых производств и больших ресторанов, заведений общепита. Бюджетные и небольшие типы можно разместить в небольших предприятиях или дома/на даче.

Обычно, данный вид оборудования изготовлен из нержавеющей стали и обладает значительным объемом загрузки сырья.

По типу энергии модели делятся на 2 вида:

Электрические варианты для рыбы, мяса и птицы. Подойдет эта коптильня для малого бизнеса и предприятий.
Газовые варианты.

Если рассматривать бренды, то тут выбор довольно большой. Бюджетный сегмент представлен азиатскими производителями (Starfood, Kocateq, Gastrorag) и отечественными (Iterma, Сиком). Премиум-класс - это американский Alto-Shaam. Между ними свое место занимает российский бренд ТТМ, который выпускает вместительные, функциональные и средние по цене модели.

Читайте также: