Шкаф для выпечки хлеба в домашних условиях
Лучшая духовка – это та, которая безопасна, хорошо печет торты, пироги и запеканки. На рынке представлено много моделей бытовой техники как российских, так и зарубежных производителей. Чтобы не ошибиться с выбором следует выяснить, какой духовой шкаф лучше.
Рейтинг лучших духовок для выпечки
Преимущества и недостатки электрических духовых шкафов
Большое количество функций. Сегодня выпускают модели, оснащенные таймером, термометром, СВЧ, конвекцией с паром. Есть самоочищающиеся приборы и даже умеющие определять вес блюда. Некоторые устройства способны запоминать рецепты и режимы, именно поэтому они пользуются популярностью у кондитеров. В отдельных моделях имеется термощуп для проверки запекания.
Много нагревательных элементов. Блюдо прогревается со всех сторон. Любой кусок мяса, будь то индейка или другое, а также хлеб, выпечка хорошо пропекаются в середине и не имеют сгоревшей корочки.
Легкость уборки. Ряд моделей обладает специальным антипригарным покрытием, а при наличии функции самоочистки, отмыть устройство становится легко.
Возможность установки в любом месте. Встраивать можно под столешницей. При желании прибор может стоять в колонне с кухонными шкафами.
Высокая цена. Причина в наличии богатого функционала, многие устройства наделены функцией минипечи.
Основные критерии выбора хорошей электрической духовки
Вначале нужно разобраться, какой из духовых шкафов лучший, благодаря своим качествам. Специалисты советуют при выборе обратить внимание на:
- Особенности конструкции. Есть зависимые приборы, которые встраивают под варочные плиты и соединяют с нею проводами. Независимые модели устанавливают на любой поверхности и высоте .
- Размеры. Этот параметр ограничивается площадью помещения.
- Наличие конвекции. Модели с режимом конвекции рекомендуют покупать тем, кто часто пользуется грилем.
- Функция очистки. Современные приборы могут очищаться сами. Если после каждого приготовления не хочется тратить время на мытье внутренних стенок, лучше взять такую модель.
Какие бывают духовые шкафы?
Для эксплуатации в домашних условиях выпускают зависимые и независимые электрические духовки. Конструкционные особенности первого типа приборов заключаются в том, что на передней панели находятся переключатели для управления конфорками и духовкой. Именно из-за этого их можно использовать лишь вместе с варочной панелью определенного вида . Производители некоторых моделей предлагают пользователям несколько вариантов варочных поверхностей. Недостаток в том, что встраивать их надо рядом под панелью конфорок. Еще один минус – при выходе из строя одного из приборов второй тоже перестает работать.
Более распространены независимые духовые шкафы с собственными переключателями. Такие можно использовать как с варочной поверхностью, так и без, встраивать в любое место и на удобную высоту.
Электрические духовые шкафы любой марки в зависимости от размеров бывают:
- полноразмерные;
- широкие;
- компактные;
- узкие.
Полноразмерные – это стандартные модели с шириной и высотой примерно 60 см. Ширина широких приборов составляет около 90 см. Узкие духовки шириной 45-55 см больше подходят для небольших кухонь. Компактные устройства отличаются маленькой высотой 40-45 см и стандартной шириной в 60 см. Перед покупкой стоит изучить, какие настольные духовки лучше. Все разновидности шкафов имеют приблизительно одинаковую глубину – 55-60 см.
Выбирая лучшую печь с духовкой, нужно обратить внимание на нишу, куда предстоит ее поставить. Она должна быть больше прибора. Обязательно наличие небольших зазоров между техникой и стенами . В инструкции по эксплуатации для встраивания конкретной модели указаны размеры ниши.
Характеристики и функции
Чтобы определить какая духовка лучше, включая Бош, Дарина, Электролюкс, стоит ознакомиться с самыми важными параметрами
Мощность
На рынке есть модели мощностью от 1000 до 4000 Вт. Приборы с самым высоким показателем наделены возможностью выбирать любую температуру, на приготовление еды уходит меньше времени. Но они представляют определенную опасность. Согласно правилам безопасности, есть ограничения по установке электрических приборов мощностью свыше 3.5 кВт в постройках со старой проводкой. Правила распространяются и на дома, которые отапливаются газом. Если все это находится в полном порядке, то для установки мощного духового шкафа необходима отдельная электрическая линия и розетка .
Управление
Система управления бывает механической и сенсорной. Простые недорогие агрегаты управляются при помощи переключателей, их может быть 2, 3 или 4. Эти детали выступающие, на них скапливается разбрызгивающийся жир, чтобы содержать прибор в чистом виде хозяйкам надо приобрести лучшее средство для духовки от жира. Механический способ заключается в поворачивании переключателей. Очень удобными считаются утапливаемые детали. Однако механическое управление не позволяет точно выставлять температуру, нельзя задать определенную программу.
Современные модели чаще имеют сенсорное управление. На дисплее касанием пальцев выбирают нужную программу. Есть модели, где кроме сенсорного присутствует электромеханический способ управления. Сенсорную панель легко приводить в порядок, так как нет выступающих деталей. Минус – сложность ремонта и его высокая стоимость.
Дверца
Отличная духовка – это техника с хорошей термоизоляцией. В ней блюдо готовится быстрее, меньше расходуется электричества. Поэтому многие производители устанавливают в дверцу несколько стекол от 2-х до 4-х штук . Данный параметр советуют учитывать при низкой установке прибора и проживании в доме детей. При покупке нужно посмотреть можно ли разобрать дверцу, в разобранном состоянии помыть ее легче.
Дверца духовки может быть оснащена 2-4 стеклами
Система очистки
Сложнее всего почистить духовку от продуктов горения, жира, налета. Не придется выполнять такую работу обладателям моделей с пиролизной, каталитической и гидролизной системами очищения. В моделях с пиролизной очисткой устройство нагревается до очень высокой температуры – 500°. Такие значения приводят к полному сгоранию загрязнений. Владельцам нужно просто убрать сажу. При гидролизном способе очищение происходит под воздействием пара. При каталитическом жир расщепляется химическими элементами, которые входят в состав эмали.
Дополнительные функции и принадлежности
Возможности современных духовок не ограничиваются способом выпечки с верхним и нижним режимом нагрева.
У многих из них имеются следующие функции:
- размораживание;
- тушение;
- микроволновка;
- хлебопечка;
- пицца;
- пароварка;
- автоприготовление;
- брожение;
- быстрый нагрев.
Модели духовок, которые могут работать как микроволновая печь, стоят дороже, но они экономят место на кухне. Такой прибор можно применять для ускоренного приготовления пищи.
Наличие большого количества опций делает проще управление устройством, но повышает цену.
К полезным функциям относятся:
- подсветка камеры;
- вентиляторы охлаждения дверцы;
- встроенные индикаторы включения, которые извещают о начале и завершении готовки блюда.
Некоторые аппараты оснащены блокировкой дверцы, системой автоматического отключения, защитой от детей.
В самых современных духовых шкафах продукты при приготовлении обрабатываются паром . В более простых предусмотрена емкость с водой, которая при готовке испаряется, в дорогих в нужный момент впрыскивается горячий пар. Если замариновать мясо, то после паровой обработки блюдо получается вкусным и сочным. Покупая эту бытовую технику, стоит позаботится и о покупке лучших противней для духовки. Формы изготавливают из разных материалов. Качественное и безопасное изделие делают из алюминия, чугуна, силикона, стекла, керамики, металла. Бывают и стеклокерамические. Любителям приготавливать блюда на гриле стоит обратить внимание на конструкцию с двойным дном, чтобы было куда стечь жиру .
Рынок пополнился духовым шкафом с разделителем, в котором рабочая камера поделена на две. В нем можно готовить сразу 2 разных блюда . В каждой свой температурный режим.
Лучшие встраиваемые электродуховки по цене и качеству
Изучив отзывы покупателей и экспертов, нами был составлен рейтинг лучших электрических духовок в 2019-2020 годов в соотношении цены и качества.
Weissgauff EOV 19 MB
В модели имеются режимы: гриль, гриль с конвекцией , верхний и нижний нагрев, нижний нагрев с конвекцией, верхний нагрев с конвекцией, верхний нагрев, верхний и нижний нагрев с конвекцией, размораживание.
GEFEST ДА 602-01 A
В приборе есть конвекция , большой гриль, верхний + нижний нагрев, подсветка камеры, вентилятор охлаждения.
объем – 52 л;
цвет – черный;
размеры – 59.80х56.50х59.50 см.
Candy FCS 100 X/E1
Духовой шкаф с 4 режимами нагрева и большим грилем .
объем – 71 л;
цвет – серебристый;
габариты – 59.50х57х59.50 см.
Лучшие электрические духовые шкафы с грилем
Ассортимент современных духовок позволяет выбрать прибор с минимумом ненужных усилий и максимумом удобств.
Electrolux OEF5C50Z
В шкафу имеется большой гриль , конвекция, нижний нагрев, верхний + нижний нагрев, вентилятор охлаждения, подсветка камеры.
объем – 57 л;
цвет – черный;
габариты – 59.40х56х58.90 см.
Bosch HBF534EB0R
В комплекте 2 противня и решетка . Из режимов: большой гриль, нижний нагрев, верхний нагрев + нижний нагрев, конвекция, гриль + конвекция.
объем – 66 л;
цвет – черный;
размеры – 59.40х54.80х59.50 см.
Weissgauff EOY 451 PDB
У модели есть подсветка камеры, вентилятор охлаждения, большой гриль , нижний нагрев, верхний + нижний нагрев, конвекция, гриль + конвекция.
объем – 50 л;
цвет – черный;
размеры – 45х56.50х59.50 см.
Лучшие встраиваемые комбинированные электродуховки с СВЧ
Современный духовой шкаф – это универсальный прибор, в котором совмещено много функций, в их числе СВЧ. Благодаря этому процесс приготовления становится интересным. В топ вошли модели, которые заслужили положительные отзывы пользователей и специалистов.
Beko BCW 18501 X
Модель с режимами: конвекция, гриль + конвекция, нижний нагрев, верхний нагрев, верхний + нижний нагрев .
объем – 48 л;
цвет – черный;
размеры – 56х56.70х45.50 см.
Прибор с 13 автоматическими программами, большим грилем, функцией СВЧ и конвекцией.
объем – 44 л;
цвет – серебристый;
размеры – 59.50х54.80х45.40 см.
Electrolux VKL8E00V
Шкаф с сенсорным дисплеем. Режимы: нижний нагрев, верхний нагрев + нижний нагрев, конвекция, большой и малый гриль .
Лучшие встраиваемые духовки с конвекцией
Конвекция позволяет горячему воздуху равномерно распределяться внутри камеры. Можно готовить сразу несколько блюд.
Bosch HBF534ES0R
Модель с режимами: нижний нагрев, верхний + нижний нагрев, конвекция, большой гриль, гриль + конвекция .
объем – 66 л;
цвет – серебристый;
величина — 59.40х54.80х59.50 см.
Electrolux OKD6P71X
Прибор с уникальной технологией VelvetClosing (плавное закрытие дверцы). Есть режимы: нижний нагрев, верхний + нижний нагрев, большой гриль, конвекция .
Bosch HBF534EW0R
В шкафу имеется большой гриль, нижний нагрев, верхний + нижний нагрев, конвекция, гриль + конвекция .
объем – 66 л;
цвет – белый;
габариты – 59.40х54.80х59.50 см.
Лучшие газовые духовые шкафы
Газовые духовые шкафы просты в управлении, не зависят от перепадов электричества, поэтому некоторые хозяйки предпочитают пользоваться ими.
GEFEST ДГЭ 621-03
Модель оснащена газ-контролем, вертелом, сенсорным дисплеем , грилем.
GEFEST ДГЭ 601-01 А
Модель с подсветкой камеры, звуковым таймером, поворотными переключателями. Есть режим — большой гриль .
Hotpoint-Ariston GA3 124 IX
Духовой шкаф имеет большой гриль. В комплекте есть вертел, решетка, противень, поддон .
объем – 73 л;
цвет – серебристый;
величина – 59.50х55.10х59.50 см.
Чтобы покупателю было легче разобраться в многообразии духовых шкафов, перед покупкой стоит ознакомиться с устройствами, которые собраны в перечисленный выше список моделей разной стоимости.
Как выбрать духовку
Друзья, привет! Сегодня тема, которую ждут многие - про домашние духовки, как выбирать. И, чтоб два раза не вставать, расскажу коротко про печи, которые могут подойти для выпечки на заказ в домашних условиях.
Я как-то писала, что не так давно мы с Артуром сняли дом и переехали туда жить. Духовки нормальной там не было, поэтому мы озадачились выбором и покупкой. Так остро вопрос выбора духовки никогда перед нами не стоял: до этого я пекла в газовой печи кайзер, Артур в простенькой электродуховке пирамида, менять что-то не было необходимости, все устраивало. Сейчас хотелось чего-то посовременнее и поудобнее, критерии выбора у нас были такие:
- Чтоб был режим без конвекции, просто верх и низ;
- Чтоб можно было отдельно включать верх и отдельно низ.
- Чтоб объем духовки был не менее 70 л.
- Чтоб три стекла в дверце с возможностью снимать и мыть;
- Чтоб разогрев минимум до 250 градусов.
- Чтоб регулировка температуры происходила как можно более плавно и корректно;
- Чтоб разогервалась быстро;
- Чтоб цена около 500$ плюс-минус.
Как видите, требования нехитрые, но очень практичные. Нам не нужна была встроенная микроволновка или функция пара, последняя вообще чистый маркетинг, по крайней мере, то, что мы встретили у электролюкс. Углубление в донышке духовки, куда можно залить холодную воду и разогревать вместе с духовкой и только так. То есть, нельзя просто раскалить духовку и плеснуть кипяточку - вредно для покрытия, плюс дно духовки выполнено не из такого толстого металла, чтоб хоть немного накопить тепла, что в нашем случае имеет значение. В общем, функцию пара забраковали, по крайней мере, в контексте выпечки хлеба))
Посмотрев на разные духовки, мы заказали духовку hansa, помня, что это немцы и что они делают на совесть, но потом оказалось, что это Польша)) И сразу перестали удивляться большой линейке относительно бюджетных духовок этой фирмы. Наша духовка была плохо упакована, местами без заводской упаковочной пленки, информационная панель, которая отображала значение температуры, времени, режима, выглядела так, как будто ее много раз терли и мыли и, скорее всего, это был выставочный образец или товар с витрины, о чем нас, конечно же, никто не предупредил. Это больше касается магазина, а не производителя, но я пишу об этом, чтоб вы знали, какие истории могут быть. Мы, вот, не ожидали, что так будет, поэтому не проверили все при получении на почте и узнали любопытные подробности только дома)) Ко всему прочему новая духовка при включении начинала натужно и громко гудеть, поэтому тут же ее вернули и решили на этот раз искать духовку в местных магазинах.
Выбирая, рассматривали три компании: электролюкс, горенье ,вирпул, бош и самсунг, в итоге остановились на последнем и пока довольны. Духовка Samsung NV70K2340RB/WT имеет два вентилятора, греется быстро, температура регулируется плавно, шаг 5 градусов, ручки не утапливаются, но и не мешают, все остальное есть в критериях, описанных выше)) Вот хлеб, который я пекла в новой духовке)
А вот круассаны с марципаном, которые пек Артур))
Но давайте разберемся с критериями выбора: почему важен каждый из них.
Режим без конвекции
Многие не в курсе, но для хлеба режим конвекции особо и не нужен, хлеб прекрасно печется, когда на него ничего не дует, более того, в первые 13-15 минут выпечки вообще не надо, чтоб на корку что-то дуло. Особенно это касается пшеничного хлеба, которому важно, чтоб было горячо и влажно. Разогреть духовку с камнем мы можем и в режиме конвекции, а вот дальше печь с паром лучше без: либо накрыть хлеб раскаленным керамическим колпаком (керамика оптимальнее всего, у меня, к примеру, аж два колпака Emile Henry - круглый и овальный) либо сделать паровой удар с помощью раскаленной сковороды на дне духовки. Первый способ работает всегда и везде, второй работает только в том случае, если у вас можно отключить конвекцию. Конвекция что в духовке, что в пароконвектомате работает похожим образом: нагнетает температуру за счет обдува, но при этом дует на корку, разгоняя пар, быстро схватывая и подсушивая ее, запечатывая надрезы еще до того, как они смогут раскрыться. По этой же причине хлеб, которому не хватило увлажнения в начале выпечки, получается меньшего объема и более тяжелый. Конвекция хороша во второй половине выпечки, если вы хотите сильнее подсушить или подрумянить корку, но точно также это можно сделать и без конвекции, вовремя проветрив духовку, снизив температуру выпечки и увеличив время выпечки.
Отдельное включение верх-низ, удобная регулировка температуры (маленький шаг), быстрый разогрев.
Тут, думаю, все очевидно - гибкость! Простые и понятные функции позволяют использовать их по необходимости: убирать нагрев верхнего или нижнего тэна в зависимости от того, где нужно скорректировать температуру и повлиять на цвет корки, увеличивать нагрев или наоборот снижать температуру. Способность духовки быстро разогреваться удобна, когда речь идет о выпечке, если нужно разогреть камень, то по-прежнему на это нужно потратить около 60 мин.
Объем духовки
Мы искали духовку вместительную, не менее 70 л., чтоб можно было без проблем разместить овальный камень или спрятать на дно круглый, если выпечка происходит по очереди под колпаком. В магазинах полно духовок меньшего объема, но, если вы печете в духовке не только курицу, лучше взять более вместительную духовку.
Стекла в дверце - три!
Так тепло лучше сохраняется, внешнее стекло меньше нагревается, а возможность снять стекла и поставить их на место, позволяет отмывать их, когда это нужно.
Цена
С ценой все понятно: выбирайте по себе и по своим доходам. То, что выбрали мы - не премиум сегмент, но и не бюджетная духовка, что-то среднее, думаю, многие будут выбирать что-то подобное.
Что точно не рассматривали
Сборку Китай, Россия, Польша, Словения и ближнее зарубежье, духовки, в которых функции выглядят в виде готовых блюд или символов: режим “пицца”, режим “тортик”, режим “поварской колпак” и т.п. Что за ними кроется, есть ли нужные вам функции или нет, никто не знает. Консультанты чаще всего не знают, есть ли в духовке с набором красочных функций нижний тэн, можно ли тэны включать отдельно и тп. К своему стыду раньше я очень легкомысленно относилась к выбору духовки, поэтому в шоу-руме хлебомолов раньше стояло аж две духовки, режимы которых обозначались в виде какой-то еды, а как на самом деле они работают, было совершенно не понятно и даже инструкция не проливала свет на эту тайну. Правда, сейчас из двух осталась только одна духовка и ту хакнул специально обученный мастер: снял ограничение по температуре и теперь она может разогреваться до 300 градусов, но нижнего тэна так и не появилось. На мастер-классах мы в ней печем редко, чаще используем подовую ремесленную печь Haussler.
Печи для домашней мини-пекарни
Но дома мы сталкиваемся с особыми условиями: подключение к сети 220V, а не 380V, а почти все промышленное оборудование рассчитано на подключение 380V. Если у вас есть возможность сделать у себя дома (трефазную розетку на 380V), сделайте, тогда вы сможете установить практически любое оборудование, ограничиваясь только бюджетом и мощностью.
Домой нет смысла брать полноценную профессиональную подовую печь, она большая и стоит больших денег, в то же время, есть более бюджетные варианты небольших ремесленных печей, таких, как Haussler Primus или Haussler INO 2004-2006, с моделью INO 2004 мы работаем на МК в Москве. Это немецкая печь с полностью шамотной камерой для выпечки и ручной подачей пара, которая создает условия выпечки, аналогичные дровяной печи и ее мощность вполне позволяет разместить ее хоть в доме, хоть в квартире. В ней можно печь как подовый, так и формовой хлеб, а, если хорошо разогреть, то вообще без электричества пару-тройку закладок хлеба можно испечь.
В природе также существует ремесленная печь NBO, но по качеству выпечки хосслер больше понравился, именно поэтому на мастер-классах используем именно его и в магазине продаются эти печи, а не другие. В интернете вы можете встретить печь Rofco для домашней мини-пекарни, тоже хороший вариант, но только в том случае, если сами поедете за этой печью в Бельгию.
Если вы не решаетесь на подовую печь и смотрите в сторону небольших конвектоматов, ваше право, но сразу стоит учесть, что “парики” хорошо пекут формовой хлеб, багеты могут более-менее хорошо испечь, но красивого подового хлеба не сделают. Так уж они устроены: конвекция не отключается, тепло как следует не накапливают, быстро остывают, быстро румянят корку, толком не раскрывая надрезов. Но булочки, круассаны, формовой пшеничный и ржаной хлеб вполне смогут испечь!
Друзья, на этом все, если у вас остались вопросы или уточнения, всегда рада! Мирного неба и вкусного хлеба!
Конвекционные печи для выпечки
Если вы занимаетесь выпечкой на предприятии общественного питания, вам понадобится конвекционная печь. Выбор очень большой, и подобрать идеальную модель может быть сложно. Мы облегчим вам задачу, и расскажем о лучших конвекционных печах для выпечки на рынке. Вы узнаете, что нужно учитывать при выборе и сможете сравнить печи разных производителей.
На что обратить внимание при выборе конвекционной печи
Конвекционная печка – это устройство, в котором еда готовится за счёт циркуляции горячего воздуха. Вверху и внизу агрегата работают нагревательные устройства, а воздух перегоняется с помощью вентиляторов.
В разнообразии моделей легко запутаться. Мы расскажем, на какие параметры нужно обращать внимание.
- габариты;
- вместительность;
- мощность;
- температурные режимы;
- тип управления;
- дополнительные функции;
- программы работы;
- есть ли функция пароувлажнения;
- производитель.
Габариты печи
Агрегаты выпускают в разных размерах. Некоторые занимают не намного больше места, чем обычная духовка. Другие имеют более значительные габариты. Учитывайте размеры партий продукции, которые вам необходимо приготовить одновременно, и размеры своей кухни. Приборы с функцией пароувлажнения имеют большие размеры, чем другие агрегаты.
Вместительность
По этой характеристика различают три вида печей:
- Малые до 6 емкостей;
- Средние до 12 емкостей;
- Большие до 20 емкостей.
ВНИМАНИЕ! Выпускаются модели с вместимостью от 4-х до 10 противней.
Мощность
Чем выше мощность печи, тем быстрее готовятся блюда. Высокую мощность имеют профессиональные приборы, которые устанавливают на кухнях кафе.
ВНИМАНИЕ! От мощности зависит напряжение – для больших и мощных печек требуется 360 Вт. Учитывайте это, так как такое напряжение сети доступно только на производстве.
Температурные режимы
Стандартные приборы имеют разброс температуры от 200 градусов. Оптимальный вариант – печь с температурным диапазоном в 45–260 градусов.
Тип управления
Различают электронное и механическое управление. Модели с механическим имеют более доступные цены. Такие приборы очень надёжны. Но их функционал ограничен. В приборах с электронным управление осуществляется с помощью дисплея или пульта. В них присутствуют индикаторы, которые сообщают о влажности, времени, температуре и других параметрах.
Дополнительные функции
Конвекционные печи могут быть оснащены такими дополнительными функциями:
- автоматический старт;
- спящий режим;
- автоматические программы приготовления;
- охлаждение камеры;
- вытяжка;
- встраиваемая подсветка.
Некоторые профессиональные устройства оснащены режимами фритюрования и грилирования.
Программирование
Приборы с автоматическими программами приготовления используются профессиональными поварами на больших кухнях. Цикл выпекания заранее программируется: автоматически изменяется температура, влажность и т. п. Эта функция удобна при больших объёмах производства. Но такие агрегаты стоят значительно дороже.
Пароувлажнение
Благодаря пару продукция будет терять меньше влаги, и останется пышной, сочной и мягкой. Пароувлажнение актуально для производства хлебобулочных изделий. Эта функция важна для производства выпечки самого высокого качества.
Производители
На качество устройства влияет то, кем оно было произведено. Ознакомимся с самыми крупными производителями конвекционных печей:
- UNOX — немецкая компания профессионального кухонного оборудования;
- GEMLUX — коммерческая техника; формирование ассортимента, контроль качества и сервисное обслуживание осуществляется в России;
- Smeg — итальянская техника с элегантным дизайном;
- Tecnoeka — итальянская компания по производству оборудования для общепита;
- Apach — крупный поставщик профессиональной кухонной техники;
- Abat — отечественный производитель с доступными ценами, но высокими стандартами качества.
Рейтинг конвекционных печей
Посмотрим, что из себя представляют самые популярные на рынке модели
Таблица с характеристиками
Критерии оценки
Поверхность не нагревается;
Функция предварительного разогрева с отложенным стартом;
Быстрое изъятие влажности из камеры;
Таблица с баллами
15 место — Hurakan HKN-XFT133L
На пятнадцатом месте рейтинга – конвекционная печь китайского бренда Hurakan. Устройство можно использовать для выпечки хлебобулочных изделий, готовки мяса и рыбы. Это компактная печь с небольшой мощностью подойдёт для небольших партий продукции. Агрегат имеет таймер и плавную регулировку температуры. В него помещается три противня.
14 место — GEMLUX GL-OR-1838
Компактная конвекционная печь GEMLUX GL-OR-1838 выполнена из нержавеющей стали. У этого устройства электромеханическое управление с удобными дисплеями. Есть гриль. Функционал и мощность небольшие, но доступная цена. Агрегат подойдёт для мелких производств или бытового использования.
13 место — UNOX XF023
Надёжная конвекционная печка UNOX XF023 с механическим управлением и небольшими размерами. Это безопасное устройство: поверхность и дверца не нагреваются. С помощью технологии DRY.Maxi из агрегата можно быстро удалить влажность. В печь помещается четыре противня. Скруглённые уголки камеры помогают легко поддерживать чистоту. В общем, недорогое устройство для маленьких производств.
12 место — Smeg ALFA 43 X
Компактная профессиональная и очень технологичная конвекционная печь Smeg ALFA 43 X. В неё поместится четыре противня. Устройство имеет функцию пароувлажнения. Оно может работать в комбинированном режиме, и это поможет сделать пышную и мягкую выпечку. У печи 40 программ, есть отложенный старт, разогрев. Для управления предусмотрена механическая терморегуляция, электронный блок, дисплей.
11 место — GARBIN PICCOLO-M
Агрегат с небольшой мощностью и доступной ценой. Удобное механическое управление. Печка имеет разные программы приготовления и цифровой таймер до 10 часов. Идеальна для малых и средних по размеру предприятий питания. Предусмотрено пароувлажнение.
10 место — Apach AD44ME ECO
Конвекционная печь на четыре противня со средней мощностью. Оптимальное решение, если вам не требуется функция пароувлажнения. У устройства удобное электромеханическое управление.
9 место — GEMLUX GL-OR-2265LUX
Мини-печка GEMLUX GL-OR-2265LUX со средней мощностью по доступной цене. Пригодится в быту или на маленьких производствах. У неё есть автоматические программы готовки, что облегчает работу новому. Интуитивно понятное электронное управление.
8 место — Abat КЭП-10
Очень достойный агрегат от отечественного производителя. Есть пароувлажнение. Безопасность обеспечивается аварийным термовыключателем. Печь очень вместительная – 10 противней.
7 место — UNOX XFT 193
На седьмом месте нашего рейтинга – итальянская мини-печка UNOX XFT 193. Это компактное устройство с пароувлажнением для малых предприятий общественного питания. Для удобства работы предусмотрено быстрое удаление влажности из камеры.
6 место — UNOX XFT 133
Далее идёт менее мощная модель по более доступной цене UNOX XFT 133. Она сохраняет высокое качество и функциональность. Подачу пара можно регулировать вручную. Внешние детали не нагреваются, поэтому устройство безопасно.
5 место — Apach AD46M ECO
Настольная компактная печка с пароувлажнением. В ней предусмотрен инжекторный тип образования пара. Удобное и надёжное электромеханическое управление. Значительный плюс – продаётся по доступной цене.
4 место — UNOX XB 893
Очень вместительная и мощная печь UNOX XB 893. Отлично подходит для производства. Может работать в комбинированном режиме: концепция и пароувлажнение. Управление механическое, пар подаётся вручную. Поверхности теплоизолированы.
3 место — Tecnoeka EKF 664 UD
Первую тройку рейтинга замыкает профессиональная печка с оптимальным сочетанием размера и мощности. Работает в трёх режимах. У агрегата есть функция принудительного охлаждения всех поверхностей, что делает устройство безопасным и удобным. Максимальная температура – 275 градусов.
2 место — Smeg ALFA 144 GH1
На втором месте топа находится компактная итальянская печка. При небольших размерах она имеет внушительную мощность. Агрегат функционален: есть гриль, пароувлажнение, комбинированные режимы, автоматические программы. Пар можно регулировать автоматически и вручную. Есть режим охлаждения, разогрева, отложенный старт.
1 место — Abat КЭП-6П
Наш чемпион – конвекционная печь с 99 программами. Суперфункциональное устройство для профессионалов. Пароувлажнение предусмотрено. Есть таймер и аварийный выключатель для защиты от перегрева.
Рейтинг
- Abat КЭП-6П
- Smeg ALFA 144 GH1
- Tecnoeka EKF 664 UD
- UNOX XB 893
- Apach AD46M ECO
- UNOX XFT 133
- UNOX XFT 193
- Abat КЭП-10
- GEMLUX GL-OR-2265LUX
- Apach AD44ME ECO
- GARBIN PICCOLO-M
- Smeg ALFA 43 X
- UNOX XF023
- GEMLUX GL-OR-1838
- Hurakan HKN-XFT133L
Заключение
Итак, теперь вы знаете, на что обратить внимание при выборе конвекторной печи для выпечки. Ориентируйтесь на наш рейтинг и учитывайте свои потребности. Если у Вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Будем очень Вам признательны, если Вы поделитесь Вашими отзывами и впечатлениями о какой-либо модели из нашего рейтинга.
Расстоечный шкаф для теста
Для нужд домашнего хлебопечения понадобился расстоечный шкаф, основная задача которого — поддерживать определённую температуру (~30 гр. C) в течении длительного времени в закрытом пространстве. Готовые изделия на рынке хлебопеков есть, но они имеют слишком недемократичную цену. Поэтому пришлось сделать данное устройство самому.
После изучения предложений на Али, было заказано:
— Термостат на 12В, включающий в себя выносной датчик температуры, реле, управление с индикацией. В логике управления реализован гистерезис — отдельно устанавливается температура включения и отдельно температура отключения.
ссылка
— Греющий кабель 5 ом/м.
ссылка
— Блок питания 12В 3А.
ссылка
— Алюминиевая лента 20 мм.
ссылка
Но она пришла с сильным опозданием, поэтому пришлось покупать в кастораме ленту 45 мм и резать ее пополам.
— Ящик на 36 литров. Был куплен в Кастораме.
— Распаечная коробка 50 мм, была куплена в Лерое.
— Разъем питания DS-026 (5.5 мм х 2.5 мм) куплен в Чипе-Дипе.
Греющий кабель имеет постоянное сопротивление на длину. Таким образом путем несложной пропорции можно вычислить точную длину кабеля в зависимости от нужного сопротивления. Сопротивление обеспечивает необходимый ток, который в свою очередь обеспечивает необходимую мощность. Если блок питания выдает заявленную мощность в 36 Вт (12 * 3), то желательно нагрузку сделать чуть слабее, например 30 Вт. Для этого мы получаем ток: 30 / 12 = 2.5А. Чтобы получить такой ток, напряжение делим на ток: 12 / 2.5 = 4.8 Ом. Если метр кабеля имеет сопротивление 5 Ом, то нам нужно (1 / 5) * 4.8 = 0.96 метра. Но это теория :)
В ящике были просверлены пять отверстий: два для крепления термостата, два для крепления распаечной коробки, одно для датчика температуры.
В распаечной коробке был смонтирован разъем питания, на болтах ее крепления изнутри смонтированы провода, с другой стороны — греющий кабель.
Греющий кабель проложен в углублении ящика вдоль всего периметра. Для отражения ИК-излучения и дополнительного рассеивания тепла, под кабель была наклеена самоклеющаяся алюминиевая лента. На отдельных участках кабель закреплен кусками такой ленты. Во время нагрева кабель удлиняется, открытые участки не препятствуют его деформации.
Вид изнутри. Кабель надставлен обычным проводом, поскольку его длина подобрана так, чтобы обеспечить мощность в 26 Вт. Изначально сопротивление кабеля было подобрано так, чтобы обеспечить мощность в 30 Вт, т.е. 4.8 Ом, но блок питания грелся как утюг, поэтому пришлось нарастить кабель до 5.4 Ом. Сверху выведен датчик температуры.
Греющий кабель уложен на алюминиевую ленту и проклеен сверху в углах.
Монтаж внутри распаечной коробки. На болты крепления выведены: минус с разъема питания, минус с термостата(левый) и провод с реле термостата(правый). Плюс с разъема питания идет на плюс термостата. Провод датчика температуры проходит через нижнее отверстие внутрь.
Узел в сборе.
Все подключено и работает.
Особенности. Греющий кабель имеет нихромовую жилу, лудился он под флюсом для нихрома. Все паяные соединения проводов помещены в термоусадку.
Итог. Ящик оказался довольно теплопроводным, поэтому чтобы обеспечить прогрев объема до необходимых 30 градусов, его пришлось заматывать тряпкой. Другой путь решения проблемы — наращивать мощность, но тут уже нужен другой, более мощный блок питания. Так или иначе, нужные 30 градусов шкаф выдает, тесто нормально подходит.
Лучшие расстоечные шкафы
Расстоечный шкаф – это профессиональное оборудование. Он создает комфортные условия для брожения дрожжевого теста, поэтому его широко применяют в хлебопекарном деле. Отстаивание заготовок в шкафу восстанавливает структуру теста, которая была повреждена на этапах подготовки к выпеканию.
Принцип работы
В расстоечном шкафу расположены специальные полки, на которые устанавливаются противни и/или гастроемкости с тестом. Также в конструкции предусматривается специальная ванночка для воды (так как обязательно имеется функция пароувлажнения) и панель управления.
Необходимая среда в устройстве обеспечивается за счет плавного изменения температуры. В каждом расстойном шкафу имеется поддон с губкой, в который наливают воду. За счет нагревания, установленными в устройстве ТЭНами, вода испаряется, образуя пар. Таким образом в устройстве устанавливается благоприятный микроклимат (теплый и влажный) необходимый для процесса расстойки.
Какая температура должна быть в расстойном шкафу
Температурный режим ниже 40 оС – является не самым лучшим для такого устройства. В холодное время года устройство будет очень долго набирать необходимую температуру и плохо её удерживать, что не очень хорошо скажется на тесте. Именно поэтому оптимальным, для устройства, являются показатели превышающие 40 оС. Однако очень высокие температуры для отстаивания теста не нужны, поэтому верхний порог в 80 оС – является даже высоким. Тем не менее, обеспечивает гарантию качественной расстойки.
Инструкция по охране труда на шкаф расстоечный
Перед началом эксплуатации расстоечного шкафа необходимо:
- убедится в исправности устройства;
- проверить вентиляцию и заземление.
В случае, если шкаф не используется длительное время, рекомендуется отключать его от питания.
- работать со снятыми кожухами;
- ремонтировать и чистить устройство во время его работы;
- работать при снятых ограждениях и щитках.
Чистка устройства должна проводиться раз в квартал, при этом шкаф отключают от сети. Также необходимо установить предупреждающую табличку, которая исключит возможность включения устройства другими людьми, на период чистки и смазывания.
При загрузке, важно следить за правильной установкой противней и гастроемкостей.
После окончания работы все механизмы и внутренние части шкафа очищают от теста и грязи. Квалифицированный механик выполняет регулировку.
Важные параметры
- количество уровней;
- расстояние между уровнями;
- формат гастроемкостей;
- размер противня;
- температурный режим;
- мощность.
Количество уровней
Чем больше уровней в устройстве, тем большее количество противней и/или гастроемкостей можно установить в устройстве. Соответственно увеличивается производительность. Таким образом, одновременно, можно проводить расстойку больших объемов теста.
Стоит отметить, что в некоторых устройствах уровни расположены в два ряда (обозначаются, например, 6х2), это сделано для того, чтоб шкаф не был очень высоким и оставался комфортным для его использования.
Расстояние между уровнями
Чем больше расстояние, тем объемнее могут быть заготовки. Так, например, при маленьком расстоянии не получится отстаивать заготовки для крупных видов хлеба или караваев. Поэтому, чем больше расстояние, тем шкаф универсальнее.
Формат гастроемкостей
Не во все шкафы можно поместить гастроемкости. Однако их наличие и, соответственно, возможность установки в шкаф, значительно расширяет возможности приготовления. Так как некоторые виды выпечки не могут отстаиваться на противнях, их расстойку можно проводить только в гастроемкостях.
В данном обзоре представлены шкафы с двумя видами гастроемкостей:
- GN1/1 – 325х527 мм (может быть разной глубины – от 20 мм до 200 мм);
- форма 3Л7 (хлебная) – 339 х 220 х 115 мм.
Размер противня
От размера противня также зависит производительность расстойного шкафа. Чем большие размеры имеет лист, тем больше заготовок на нем можно разместить.
Температурный режим
От температурного режима зависят возможности пароувлажнения – насколько хорошо ТЭНы будут испарять влагу из ванночки. Как уже говорилось выше, оптимальный режим шкафа начинается от 40 оС.
От мощности зависит, насколько быстро ТЭНы прогреются до необходимой температуры и начнут испарять влагу. Также, данный показатель позволяет понять насколько хорошо устройство удерживает, необходимые для расстойки, показатели.
Сравнительная таблица параметров
Таблица с баллами
15 место – UNOX XLT 133
Данная модель может выдержать около 5 кг нагрузки на каждый противень. Устройство должно быть подключено к системе водоснабжения, при этом температура подключаемой воды не должна превышать 30 градусов.
Отдельно можно заказать комплект колес. Также стоит учесть, что противни в комплект не входят и также должны приобретаться отдельно. В данной модели листы уменьшенного формата (460 х 330 мм), поэтому подходит данный шкаф не для всех печей.
Совместим с различными моделями печей UNOX, в частности, с линейкой XFT.
14 место – UNOX XLT 193
У модели механическая панель управления. Совмещается она с печами из линейки LineMiss (UNOX XFT). При этом, так же как и предыдущая модель, подключается к водоснабжению, не имеет в комплекте противней и может быть оборудована колесиками.
Принципиальное отличие от UNOX XLT 133 только в размере противней. У 193 модели – они стандартные. Хотя также выдерживают нагрузку не более 5 кг.
13 место – Abat ШРТ-8
В рабочей камере модели устанавливается, и стабильно поддерживается, температура 45 оС. При этом одного ТЭНа устройству вполне достаточно для стабильной работы. Стоит отметить наличие лотка, для сбора конденсата, а также возможность регулировки ножек по высоте.
Как корпус, так и внутренняя поверхность устройства выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает шкафу долговечность.
Совместим всего с тремя моделями печей Abat.
12 место – UNOX XEBPC-12EU-B
Двухсекционная модель, в котором уровни расположены в 2 ряда. Это позволило сделать устройство не очень высоким, при этом дало возможность размещать в нем одновременно 12 противней стандартного размера.
Как и другие шкафы компании UNOX, выдерживает нагрузку на лист до 5 кг, подключается к водоснабжению и не имеет в комплекте противней.
Однако, значительное преимущество данной модели в том, что он совмещается со всеми пароконвектоматами из линейки XEBC (от того же производителя), а их 13.
11 место – Tecnoeka EKL 1264
Двухуровневый шкаф с улучшенной механической панелью управления. Имеет отличный уровень защиты от влаги и пыли (IPX4).
Все детали модели выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Благодаря чему конструкторы смогли установить увеличенную теплоизоляцию. Также имеется функция принудительного охлаждения, для защиты электромеханизмов от перегорания.
Дверные петли и их крепления легко очищать от грязи и теста, так как они имеют улучшенную новую конструкцию. Также стоит отметить отсутствие отверстий в стенках камеры.
10 место – Abat ШРТ-12
Компактный шкаф, всего с шестью уровнями для стандартных противней. Оптимальная температура работы для данного устройства – 45 оС, однако модель имеет возможности температурной регулировки до 80 градусов.
Совместим с шестью различными конвекционными печами той же модели из линейки КЭП.
9 место – UNOX XL 413
Двухуровневый шкаф на 12 уровней. По характеристикам идентичен другим шкафам UNOX в данном рейтинге. Однако имеет улучшенную мощность, за счет чего работает значительно быстрее.
Электромеханическая панель управления, позволяет легко и быстро настроить необходимый режим для расстойки. Совместим с пароконвектоматами серии BakerLux – шесть моделей линейки ХВ от Унокс.
8 место – Luxstahl ШР-964
Девятиуровневый шкаф с возможностью размещения как стандартных противней, так и гастроемкостей GN1/1. Имеет механическую панель управления. Оптимальная работа устройства достигается при температуре от 30 до 60 оС (преимущественно около 45 градусов), а также при влажности около 70-80 %.
AISI 430 – нержавеющая сталь из которой выполнен весь корпус модели. Такая отделка защищает устройство от механических повреждений и коррозии. Защита персонала при работе обеспечивается возможностями закаленного стекла дверцы, которое нагревается до температуры не превышающей 40 градусов.
7 место – Восход ШРЭ-2.1
Данная модель продается в нескольких вариациях: со стеклянными и металлическими дверцами (обе модели могут представляется как с обрешеткой, так и без неё). Однако это только конструктивные особенности (которые тем не менее влияют на цену), технические же характеристики у всех 4х конструкций идентичны.
Модель имеет увеличенные противни 700 х 460 мм, а также возможность установки хлебных форм 3Л7.
Совместим с печами Восход из серии ХПЭ.
6 место – ITERMA PR 910
Устройство с возможностью установки как стандартных противней, так и гастроемкостей GN1/1. Имеет механическую панель управления. Данная модель шкафа может быть использована в производственной линии как с пароконвектоматами, так и с конвекционными шкафами. При этом данные устройства могут быть установлены непосредственно на расстоечный шкаф (его крышка выдерживает до 250 кг).
Данное устройство совместимо с моделями пекраских шкафов от компании ITERM:
5 место – Apach APE12AB
Устройство с 12 уровнями (в 2 ряда). Устанавливаются как гастроемкости, так и противни 600 х 400 мм. Имеется термостат, который позволяет контролировать температуру внутри устройства. Можно заливать воду как самостоятельно, так и подключить шкаф к системе водоснабжения.
Также в комплекте имеется контейнер для воды. А вот емкости и листы приобретаются отдельно, так как в комплект не входят.
4 место – Hurakan HKN-XLT193
Высокий, мощный шкаф с оптимальными показателями температурного режима (до 60 градусов). Имеет 14 уровней, который расположены в один ряд, поэтому устройство довольно габаритное (его высота 156 см).
Предполагает установку гастроескостей GN1/1 и противней 600 х 400 мм.
Изготовлен из нержавеющей стали № 201.
3 место – Luxstahl ШР-1864
Шкаф с возможностью установки 18 противней (или гастроемкостей) одновременно. Это очень производительная модель, несмотря на небольшое расстояние между уровнями (всего 70 мм). Тем не менее, в высоту устройство получилось не очень большим, так как противни устанавливаются в 2 ряда.
Имеет механическую систему управления и универсальные направляющие. При этом дверцы устройства не нагреваются выше 40 оС.
2 место – Hurakan HKN-XLT196
Ещё один шкаф модели Hurakan в данном рейтинге. Имеет те же технические показатели и характеристики, что и модель HKN-XLT193. Принципиальная разница лишь в количестве уровней – в модели 196 их 16.
Тем не менее, мощность у более новой модели увеличена не была.
1 место – Климат-Агро 12/24
Данный шкаф не предполагает наличие уровней, так как в него устанавливаются специальные тележки, именно поэтому он очень габаритный. Есть возможность установки тележек (на выбор):
- 3-х шт. с габаритами 660 х 760 х 1777 мм;
- 2-х шт. с габаритами 660 х 900 х 1777 мм;
- 2-х шт. с габаритами 660 х 1170 х 1777 мм.
Габариты самого шкафа:
- внешние – 1360 х 2800 х 2435 мм;
- внутренние – 1120 х 2365 х 1950 мм.
Имеется программный пульт управления, при помощи которого регулируются все параметры расстойки. Технологические режимы влажности и температуры поддерживаются устройством автоматически. Дверь очень надежно герметизирована и теплоизолирована. Также имеется автоматическая система защиты нагревательных элементов от перегорания.
Рейтинг
- Климат-Агро 12/24 (Россия)
- Hurakan HKN-XLT196 (Китай)
- Luxstahl ШР-1864 (Россия)
- Hurakan HKN-XLT193 (Китай)
- Apach APE12AB (Италия)
- ITERMA PR 910 (Россия)
- Восход ШРЭ-2.1 (Россия)
- Luxstahl ШР-964 (Россия)
- UNOX XL 413 (Италия)
- Abat ШРТ-12 (Россия)
- Tecnoeka EKL 1264 (Италия)
- UNOX XEBPC-12EU-B (Италия)
- Abat ШРТ-8 (Россия)
- UNOX XLT 193 (Италия)
- UNOX XLT 133 (Италия)
Расстойный шкаф – незаменимое устройство в хлебопекарном производстве. Он позволяет тесту «отстоятся» и приобрести необходимую пористость, для того, чтоб выпечка получилась максимально воздушной и вкусной.
Надеемся, что наш рейтинг был Вам полезен и Вы сможете подобрать для своего производства подходящую модель. Если у Вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.
Читайте также: