Шкаф для вяления колбасы своими руками
Это относилось к медицинским холодильникам! Вы когда цитируете,разбивайте цитату на части,тогда не будет путаницы.
Теперь о температуре в витринах-там все легко и просто перепрограммируется/перенастраивается.
Нашел любопытный ролик, в котором описываются:
- долгосрочное автономное увлажнение для условий фарм.холодильников на базе воздушного камня и компрессора
- налёт солей на стенках камеры и на продукте (пока не встречал упоминаний об этом в ветке) из-за использования обычной не дистиллированной воды
Интересное решение - управление влажностью достигается изменением мощности воздушного компрессора, а не контроллерами, то есть тонко подстраивается мощь постоянного нагнетания воздуха в воздушный камень, и как следствие - уменьшение или увеличение испаряемости воды в увлажнителе. Таким образом, "качели" по влажности сводятся к минимуму.
Он рассматривает вариант как и с инкубатором, как будто камера без колбасы стоит пустая, а из колбасы влага выходит постоянно, так-что потребность в увлажнении или осушении через день после вывешивания и через месяц будут совершенно разные, так что без контроллера все-равно никак.
Коллеги,
Если кому интересно.
У меня климат камера Расколбас, сколько ей лет не знаю, б/у.
Я ее использовал полгода.
В ней стоит два вентилятора, прорезаны три окна.
Одно внизу на вытяжку при повышении влажности, два других для циркуляции и для перемешивания воздуха внутри при охлаждении.
Поскольку камера работать перестала стал разбираться почему и тупо подключать к обычному контроллеру с управлением влажностью и температурой.
Подключив вентилятор охлаждения понял, что он не работает.
Разобрал.
Фотки прилагаю. это то что с ним стало, а заодно, что творится в вент каналах. (()))
Oleg ,
Сама идея не плохая, но как ты правильно заметил, надо контроллер добавить.
Мудрить с Ардуинами, это сложно, но как говориться можно)))
А сегодня видел контроллер с поддержанием температуры и влажности по расписанию, это как замена Ардуина.
И вопрос автоматики решен, и причем довольно бюджетно.
Вложенные превью
Такой процесс окисления и загрязнения естественен для таких климатических условий (для камеры с повышенной влажностью). Явно до вас работал не мало. Поставьте другой канальный вентилятор. Благо цены не кусаются. Диаметром 100 мм можно за 400 р. купить. А на год нового хватит точно. Не такие уж большие затраты.
Привет всем колбасникам!
В продолжение своего рассказа продолжу и завершу наверное, описание своей камеры.
1. Выбор холодильника.
Изначально для климатической камеры хотел купить холодильник Бирюса 111. Однако имел в наличии не используемый холодильник Атлант МХ-367.
Борясь с жабой, начал экспериментировать с ним. После месяца эксплуатации оказалось, что с закрытой дверцей морозильной камерой данный холодильник быстро намораживался снежной шубой, закупоривал вентиляционные отверстия между морозилкой и общим отделением и начинал излишне долго молотить, чтоб нагнать нужную температуру в камере. Тогда я снял переднюю облицовку и дверь морозильной камеры и теперь холод от испарителя свободно стекает вниз.
При этом, испаритель при работе замерзает, а при простое оттаивает до металла. Сроки работы для достижения нужной температуры стали маленькими. Ниже я приведу размер цикла работы/простоя холодильника, другие параметры.
Лишняя вода с испарителя по заводскому пластиковому поддону стекает в литровую емкость снизу. Срок наполнений этой емкости (1 литр) - 4-5 дней.
Таким образом, сняв переднюю стенку морозильной камеры и дверь, я получил обычный капельный холодильник, только с большим испарителем и контролем стекающей воды.
В обычном плачущем холодильнике лишняя вода вытекает по желобу за пределы камеры на коробку, установленную сверху компрессора и испаряется под действием температуры. Однако, в интернете встречал описание проблемы такого вытекания, что если воды много (из-за повышенной влажности), то вода не успевает испаряться из коробки над компрессором и протекает на пол. Да и вода в накопителе быстро протухает.
2. Выбор контролирующей автоматики
Купил в Китае контролер влажности и температуры + твердотельные реле . На их базе соорудил коробку с управлением. Холодильник и увлажнитель подключил через твердотельное реле.
Датчик температуры и влажности висят по центру камеры. Все провода протянул через проделанное отверстие в 10 мм за коробком.
Настоятельно рекомендую ставить сигнальные лампочки, чтобы видеть какие розетки работают/не работают в текущий момент. Для настройки работы камеры я вел наблюдение через вебкамеру и записывал параметры температуры и влажности в пределах цикла включение/выключение/включение холодильника. Лампочки очень пригодились.
Из проблем - не знаю как закрепить короб на стенке. Пока он висит на текстильных липучках и на 3-х площадках. Но потихоньку отклеивается. Задолбал уже. А привинчивать к стенке шурупами не хочу.
3. Выбор увлажнителя
Тут мне не удалось избежать граблей. Изначально заказал в Китае увлажнитель с блоком питания на 24 В. Блок оказался поганым, заменил его на блок питания от ноутбуку. В результате родилось вот такое ведро с пропеллером.
Херня полная как по мне.
За месяц работы один вентилятор сдох. Толи повышенная влажность, толи нагрузка в 19 вольт его убила, не знаю. Кроме того, под нагрузкой 19 вольт испаритель на 24 вольта работал на 70%, а потом тоже начал подыхать. Да и время поднятия влажности до нужных параметров было великоватое. Кроме того, шум работы маленького вентилятора очень слышен. В общем ни эстетически, ни технически ведро меня не устроило. Заказал новое изделие типа такого, но пока его не получил.
Так как вентилятор сдох, производительность ведра падала, я решил поискать замену. И нашел. Встречайте, Балу-100 . В принципе я из-з него и сел писать про камеру.
Поставил его и не нарадуюсь. На минимальной мощности приводит влажность к норме за 15-20 секунд. Расход мизерный, литра воды хватает надолго. Воду лью из под осмоса.
Короче, влажность стала управляемой.
4. Вентиляция внутреннего пространства
Как и многие сделал вентиляцию на базе компьютерных кулеров на 12В с подключением на 5В. Вентиляторы дуют в противоположные стороны по расписанию. Иногда направление обдува меняю.
Если поставить вентиляторы в морозильную камеру
Вентилятор обдувает испаритель и когда холодно, влажность понижается, а когда испаритель оттаивает, то влажность повышается. Т.е. амплитуда влажности вырастает сильнее. Поэтому поставил вентили вниз, там им место. Да и внутри морозильной камеры вентиляторам влажно, сверху капает на них, а это надежности не прибавляет.
5. Бактерицидная обработка.
Думаю поставить медицинскую бактерицидную лампу с нужной длиной световой волны и через контролер ее запускать по расписанию. Но пока не купил.
6. Характеристики камеры.
- Температура в холодильной камере выставлена на 12,5 градусов.
Гистерезис 1 градус. Из за инерции температура гуляет в пределах 12,3-13,5 градусов.
- Влажность в холодильной камере выставлена на 72%.
Гистерезис 1,5%. Из-за инерции и состояния испарителя (влажный/замороженный) влажность гуляет в пределах 70,2-75,2%. Большая часть времени 72-73%.
- Вентиляторы обдува выставлены 2 минуты работа, 5 минут простоя.
Если посчитать, за сутки холодильник работает 220 минут и 1220 минут отдыхает.
7. Вопросы, советы
- Как считаете, нужна ли бактерицидная лампа?
- Нормальная ли температура и влажность выставлена в камере для сыровяла?
Один раз на копе заметил остатки зеленой плесени между пергаментом и мясом. Копа была завернута в несколько слоев пергамента. Наносил белую плесень - не растет. Где то читал, что рост белой плесени начинается от влажности 80% и маленького движения воздуха.
- Чем прикрепить коробку с автоматикой к стенке, кроме саморезов и болтов?
- Может еще есть замечания по камере от опытных колбасников?
- Как проверить правильность показания датчика влажности?
РС Забыл, допишу. Есть желание поставить еще компрессор от аквариума, чтоб в сутки закачивать внутрь 3 объема холодильника свежего воздуха из вне и реже лазить проветривать холодильник. Тем самым не нарушать температурно-влажностный режим. Что скажите?
Колбасный шприц своими руками
Сейчас колбасники со стажем закидают меня камнями и правильно сделают. Конечно, такие устройства не заменят нормального колбасного шприца. Вкусной домашней колбасы, однако, хочется многим, а вот покупать шприц за 100$ только для того, чтобы попробовать «поколбасить» готов не каждый. Поэтому начинающим спешу сообщить, что помимо покупки колбасного шприца есть два варианта его замены, которыми можно воспользоваться для набивки колбас.
- Первый, довольно известный, это приобрести насадку для мясорубки.
- Второй вариант, это приспособить монтажный пистолет под набивку колбас.
Любого из этих устройств хватит чтобы попробовать. А уж если решите продолжить колбасить, то подберете себе более профессионального помощника. Позвольте начать со второго варианта, так как он все же хоть и маленький, но именно шприц.
Колбасный шприц из монтажного пистолета своими руками
Продаются такие пистолеты обычно в тех же местах, где есть различные герметики и монтажные пены. Стоимость его чуть более, чем стоимость насадки для мясорубки. Я покупал за 680 рублей (2018 год, доллар стоил около 63 рублей). Вот как он выглядит в разобранном виде.
В чем плюсы такого решения:
- Очень экономное решение. После небольших манипуляций с наконечником пистолет превращается в небольшой недорогой шприц.
- В отличие от мясорубки подача фарша здесь происходит поршнем, а не шнеком, что намного технологичней.
- Такой мини-шприц, сделанный своими руками, хорошо подойдет когда надо приготовить небольшое количество продукта. Допустим, надо сделать колбаски для жарки на две порции, или набить один батон колбасы с экспериментальным составом фарша или специй. На шприце с объемом 3-5 литров таким небольшим количеством фарша мы только шприц перепачкаем.
- Объем пистолета всего 0,6 литра. Он легче моется и в нем практически не остается фарша, хорошо выдавливается весь объем.
Минусы такой конструкции:
- В неудобстве использования. Одной рукой приходится держать шприц на весу и прокачивать поршень, другой рукой снимать колбасу. Много колбасок таким способом не набьешь. Но я сразу и предупредил, что такое мини-решение скорее подойдет для тех, кому надо сделать маленькое количество.
- Подходит для колбасной оболочки небольшого диаметра, ориентировочно до 25 миллиметров.
Чтобы пистолетом можно было набить колбасную оболочку надо всего лишь немного переделать наконечник. К сожалению, нет возможности показать оригинальный наконечник до обрезки. Он представляет собой конус. Нам же для того, чтобы использовать пистолет в качестве колбасного шприца нужен цилиндр. Решение нашлось довольно простое. Можно купить медицинский шприц подходящей длины и диаметра вынуть поршень, а корпус обрезать в том месте, где вставляют иглу.
Таким образом, получится трубка. Теперь нужно обрезать под диаметр этой трубки конусный наконечник пистолета и вставить трубку в наконечник. Прилегание деталей должно быть плотным.
Осталось надеть оболочку на самодельный колбасный шприц и приступить к колбасе!
Мясорубка в качестве шприца
Что касается варианта с мясорубкой. Металлические и пластиковые насадки подходят как к ручным (механическим), так и к электрическим мясорубкам. Это самый бюджетный вариант трансформации Вашей мясорубки в устройство для набивки колбасной оболочки.
На этом плюсы такого решения заканчиваются. Зато начинаются минусы, потому, что мясорубка, это все же НЕ ШПРИЦ! Если кратко, то шнековая подача травмирует, «пережевывает» фарш. Фарш становится пастистый, а если он содержит жир, то еще происходит его осаливание. Эти факторы негативно влияют на структуру колбасы. Подробней об этом говорится в статье 5 секретов фарша для сыровяленой колбасы. Поэтому, если Вы экспериментируете с мясорубкой, то имейте в виду, что в результате качество колбасы будет хуже, чем если бы Вы делали ее с помощью колбасного шприца. Насколько хуже? Это зависит от опытности колбасника и от фарша. Можно добиться практически идентичного качества, а может получится и так, что результаты будут совершенно плачевными.
Спасибо, что уделили внимание нашим идеям. Если у Вас есть свои мысли о том, как сделать колбасный фарш своими руками, или возникли вопросы, пишите в комментариях.
Регулятор температуры и влажности в климатической камере для сыровяления колбас и мяса
В статье Климатическая камера для сыровяления своими руками упоминался регулятор влажности и температуры, который необходим для изготовления контроллера камеры. Ссылка на сайт Алиэкспресс, где можно приобрести регулятор там есть, а вот описание на русском языке пришлось сделать отдельно.
Описание регулятора влажности и температуры
Модель ZL-7801С – это регулятор управления влажностью и температурой, с дополнительными функциями (например, такими как таймер). Простой и легкий в настройках многофункциональный терморегулятор. Он подойдет для управления климатической камерой для сыровяления мяса и колбас, для камер вызревания сыра и других климатических установок.
Основные функции и характеристики:
- Одновременный контроль и управление температурой и влажностью с высокой точностью;
Работает в режимах: Нагрев или Охлаждение; - Работает в режимах: Увлажнение или Осушение;
- Дополнительная функция таймера на отдельном канале, для управления вентилятором внутри камеры или любой другой задачи;
- Новый сверхбыстрый и точный сенсор 2 в 1, серии SHT10;
- Питание: AC 210 ~ 250V 50HZ
- Диапазон измерения температуры: 20~60°C, влажности: 10~90 %.
- Точность датчика и настроек температуры: ±0,1°C. влажности: ±1 %
- Размер вырезки под установку: 71х29 мм.
- Степень защиты от влажности: IP65(передняя
панель).
- R1 (сигнал оповещения)5A/250Vac,
- R2, R3 (холодильник, увлажнитель) 16A/250V,
- R4, R5 (таймеры доп.устройств) 3A/250V (не индукционная, нагрузка)
Дисплей
Описание значков на дисплее:
◇ Energy saving function: спустя 30 секунд после нажатия клавиши дисплей переходит в режим малой подсветки.
Настройки и управление
Установка температуры и влажности
Глубокое меню настроек всех параметров
- Удерживайте кнопку〖P〗 более 3 секунд для входа в меню настроек;
- Перед входом в меню потребуется ввести пароль – по умолчанию 0000
Кнопками 〖▲〗и〖▼〗 выберите код параметра\функции; - Нажмите〖S〗для входа в установки параметра, нажимая〖▲〗и〖▼〗установите требуемое значение;
- Нажмите〖S〗для возврата в меню выбора кода параметра;
- Удерживайте кнопку〖P〗более 3 секунд для выхода и сохранения параметров;
- Если Вы не нажимали кнопки более 30 секунд – будет осуществлен автоматический выход из настроек и их сохранение.
Коды параметров и функций ZL-7801С
Примечания по параметрам:
- U11 – температурный дифференциал (гистерезис), этот параметр указывает диапазон, в котором Вы хотите поддерживать заданную температуру. Или по другому говоря, точность с которой регулятор должен реагировать на изменение температуры. Например: если Вы хотите сделать максимально точный по температуре диапазон, то установите значение на 0,1 С°, тогда регулятор будет срабатывать при изменении температуры на 0,1 С° от заданного значения. Т.е. если Вы установили значение 18,5 С° и дифференциал 0,1 С°, то контроллер включит холодильник, когда температура поднимется до 18,6 С°.
Для климатической камеры такая точность не требуется. Можно установить значение дифференциала равным 2 С°. - U12 – задержка реакции на температуру (этот параметр указывает в минутах задержку до включения исполняющего устройства). Это для того, чтобы не учитывать незначительные кратковременные колебания температуры и влажности. Пример: Вы регулируете температуру в камере и установили значение +18,5 С° и задержку 3 минуты. Вы решили на секунду просто заглянуть в камеру. Открыв дверь вы впустили небольшую порцию внешнего воздуха, и он попал на датчик. Сенсор сработал на перепад температуры и влажности. Но через минуту температура и влажность вернутся на прежнее значение, потому, что объем внешнего воздуха был совсем небольшой. Благодаря задержке регулятор не будет включать ни холодильник, ни увлажнитель. А если бы задержки не было, то регулятор включил бы их. Этим бы он только создал ненужный «перекос» в нормальном климате камеры.
Описание функций управления
Контроль температуры (режим терморегулятора).
Режим охлаждения:
- Если температура ≥【установленная температура】+【температурный дифференциал】, в течении времени =【Задержка реакции на температуру】, включается управляющее реле температуры R3;
- Если температура ≤【установленная температура】, управляющее реле R3 выключается (обесточивается).
Режим нагрева:
- Если температура ≤【установленная температура】-【температурный дифференциал】, в течении времени =【Задержка реакции на температуру】, включается управляющее реле температуры R3;
- Если температура ≥【установленная температура】, управляющее реле R3 выключается (обесточивается).
Контроль влажности
Режим осушения:
- Если влажность ≥【установленная влажность】+【дифференциал влажности】, в течении времени【Задержка реакции на влажность】, то реле R2 включает нагрузку (осушитель, вентилятор и т.д.);
- Если влажность ≤【установленная влажность】, реле R2 отключает нагрузку.
Режим увлажнения:
- Если влажность ≤【установленная влажность】-【дифференциал влажности】, в течении времени【Задержка реакции на влажность】, то реле R2 включает нагрузку (осушитель, вентилятор и т.д.);
- Если влажность ≥【установленная влажность】, реле R2 отключает нагрузку.
Режим предупреждения росы:
Когда влажность достигает точки росы на время【Задержка предупреждения росы】, контроллер реагирует так:
- Если【Режим предупреждения росы】 установлен значением «C», мигает предупреждение ошибки“E2”на дисплее, нагрузка на температуру и влажность отключается (питание реле R2 и R3 прекращается),сигнальный выход R1 включается (например звуковой сигнал).
- Если【Режим предупреждения росы】установлен значением «V», на дисплее мигает «99.9%», управлением температурой и влажностью остается, сигнализация не включается(т.е. предупреждение только на дисплее).
Таймер
Управление таймером (функция таймера). Настройте в меню режимы работы таймера, указав в параметрах U40-U43 нужные значения единиц измерения времени и интервалов для Таймера 1 и 2. Далее реле R4 и R5 будут работать по циклу:
- В период Таймера 1, реле R5 включено (замкнуто), R4 выключено (разомкнуто);
- В период Таймера 2, R4 включается, R5 выключается;
- И далее по циклу, Таймер 1, Таймер 2….
Датчик
- Если датчик неисправен и поврежден провод, на дисплее будет моргать ошибка Е1, питание реле температуры и времени будет выключено, питание на реле R1 сигнализации будет включено.
- Если реальное значение температуры и влажности отличается от показаний влажности – Вы можете произвести калибровку параметров([U13],[U23]).
- Обязательно выключайте питание нагрузки и самого регулятора при подключении датчика или при других действиях.
Восстановление заводских настроек
При включенном контроллера зажмите кнопки〖P〗и〖▲〗 и удерживайте более 3 секунд, на дисплее высветится 〖UnL〗. Затем нажмите кнопку 〖▼〗 2 раза, после этого контроллер будет сброшен на заводские настройки.
Установка регулятора температуры и влажности.
Предупреждение: не устанавливайте регулятор в следующих случаях:
- Влажность более 90%, или возможна роса, запотевание.
- Сильные вибрации.
- При риске окисления и в среде активных газов (как например: повышенное содержание кислорода, серы и
аммиака, соляной кислоты, дыма или тумана) для предотвращения эрозии и окисления. - В среде взрывчатых и легко воспламеняемых веществ и газов.
Регулятор температуры и влажности – профессиональное устройство и требует навыков и знания основ электротехники. Неправильная установка может быть причиной поражения током или пожара. Доверьте установку специалисту.
Установка и монтаж терморегулятора
- Данное устройство предполагает установку в необходимое место, на подобие установки автомобильной магнитолы. Для этого имеются прижимные клипсы.
- Размер вырезки под установку: 71х29 мм.
Обратите внимание при подключении:
- Установка должна проводиться квалифицированным специалистом.
- Неправильное подключение может повредить устройство и подключенные к нему устройства.
- Перед подключением проверьте целостность устройства и проводов. Провода датчика не должны располагаться рядом с проводами питания.
- Избегайте контакта и замыкания открытых разъемов на задней части регулятора.
- После установки проверьте правильность подключения всех устройств и проводов. Неверное подключение может нанести вред Вам или устройству.
Электрическая схема подключения:
Вам также может понравиться
5 секретов фарша для сыровяленой колбасы
Сыровяленая голень индейки
Колбасный шприц своими руками
У этой записи 21 комментариев
Дмитрий Иванов
Здравствуйте.Подскажите какой тип увлажнителя выбрать?ультразвуковой вы не советуете, соответственно остаётся паровой?или я ошибаюсь?
Albert Lavrov
Здравствуйте. В принципе, можно и ультразвуковой увлажнитель использовать. Просто придется ставить контроллер влажности или иным способом регулировать работу такого увлажнителя, чтобы не возникало переувлажнения. Нп очень понимаю, что за «паровой» увлажнитель. Более традиционное название увлажнителя, который я использую «мойка воздуха». Они разные бывают, но принцип работы один. Там вращаются пластиковые пластины. Во время вращения они смачиваются водой. Вентилятор «сдувает» с пластин влагу. Здесь переувлажнить помещение сложно потому, что высокая влажность в помещении затрудняет испарение с пластин. Чем воздух суше — тем испарить («сдуть») влагу с пластин легче, и наоборот.
Спасибо Вам большое.Теперь всё стало свои места
Успехов Вам в этом интереснейшем деле!
Сергей Полевой
Доброго дня! У меня в климатической камере установлен контроллер ZL7801A, не подскажите как к нему подключить осушитель воздуха.
Александр Иванов
Доброго времени суток!
В вашей статье про камеру написано, что температура должна быть 15-20 градусов. А у этого регулятора начинается от 20. Или я что то упустил?
И ещё, в других источниках читал, что оптимальная температура 12-15. Где все таки истина?)
Добрый день!
Регулятор настраивается, в нем предусмотрена такая возможность, почитайте мануал, там все есть.
Про «оптимальную температуру». Думаю, что 12-15 на самом деле оптимальная именно для начинающего сыровяла, а не для продукта. При такой температуре труднее испортить продукт (хотя тоже не исключено). Я бы еще посоветовал начинать с натуральных тонких оболочек (баранья или свиная черева, но баранья лучше, потому, что диаметр меньше). Надо понимать, что чем выше температура, тем интенсивней процесс созревания. Поэтому при 12-15 колбвсв вялиться будет дольше и яркость вкуса, имхо, немного, но проиграет, варианту при 15-20.
Начинайте с простого варианта, удачи!
И ещё, непонятно немного по схеме, что за таймер подключён? Можно какую нибудь ссылку, посмотреть хоть что он из себя представляет) Спасибо)
Максим Шкуматов
Здравствуйте Альберт! Может я не внимательно прочитал, но каким увлажнителем Вы пользуетесь?
Сразу скажу, что я совсем не шарю в электронике.
У меня остался двустворчатый Шкаф холодильный АРИАДА R1400VC от прежней работы. Хочу из него сделать климатическую камеру. Вентилятор там вроде есть. А вот какой увлажнитель лучше использовать? Ну и надо будет найти мастера, кто все установит.
Oleg Z-A
Подскажите какое оптимальное время работы вентилятора?
какой вентилятор ручше 12В или бытовой 220? обороты регулировать или можно и как есть с недолгой работай через равные промежутки времени ?
Вопрос из серии «Какие мне купить кроссовки, синие или 42-ого размера?» Ну вы уж как-то сами решите, какой вентилятор Вам нужен, красный или в крапинку…
Какой я решу, основа вопроса была, совет как часто ему работать («Подскажите какое оптимальное время работы вентилятора?»), постоянно или с перерывами…. а вы что пишите….. мдя….
Вопрос про «оптимальное время работы вентилятора» сам по себе бессмысленный, так как не содержит информации о предполагаемом режиме включения/выключения (как часто включается, на какую продолжительность времени).
Также бессмыслененный и вопрос «какой вентилятор ручше 12В или бытовой 220».
Во-первых, не понятно, что именно для Вас лучше? В чем Вы видите ключевые отличия? Если в электробезопасности, то да, электроприборы с рабочим напряжением 12В является безопасным для влажных помещений. Электроприборы с рабочим напряжением 220В во влажных помещениях опасны.
Во-вторых, вентиляторы отличаются не только по напряжению питания и степени электробезопасности, а также по:
-виду вентилятора (осевые, центробежные, радиальные, диаметральные и другие),
-расходу воздуха, который прокачивает данный вентилятор,
-напору воздуха (какое сопротивление способен преодолеть данный вентилятор),
-потребляемой мощности,
-скорости воздушного потока,
-наличию или отсутствию элекронного регулирования,
-уровню шума.
Ну а самое главное, это бюджет покупки. Поймите, если на вопрос «какой мне купить автомобиль» Вам ответят: «Peugeot 407 sport, цвета черного, с двигателем 3л, автомат-6 и кожаным салоном, (кожа должна быть непременно цвета слоновой кости) и т.д.», насколько это будет ценный совет? Вы готовы платить?
Стоимость вентилятора также может начинаться от 10$, а заканчиваться где-то за горизонтом событий…
так поэтому и спросил Совета!! так как знаю все эти различия что вы перечислили, и даже больше. но так как только начинающий в сыровялиньи, спросил совета…… уже ненужен совет, темболен от вас (поумнисать можно но это толку не приносит)…… разобрался и сам…. но вот есть люди не такие технические подкованные, и подобные ответы им не помогут.
от времени работы обдува, размера и частоты работы (также от гистерезиса температуры относительно выставленной) очень зависит влажность, то в каких пределах она гуляет. это то что я могу сказать из живого наблюдения, так как уже собрал. а вы начинаете что то там рассуждать.,вот если, а если…. если не хотели отвечать лучше промолчать тогда…..
удачи вам и вашему блогу…..
Чайник-Колбасник. Климатическая камера.
Читая рецепты, смотря видеоблоги, читая форум я пришел к выводу что хорошая сыровяленая колбаса не может получиться хорошо если у тебя нет условий для этой самой сыровяленой колбасы. Что такое условия? Это когда твой продукт висит при определенной температуре 10-15 гр (кто то говорит 10-18) и определенной влажности! ВЛАЖНОСТИ КАРЛ! она составляет диапазон 75-80%. Да можно что то получить, какой-то результат в обычном холодильнике, между творогом и сливочным маслом, рядом с кастрюлей с супом и куском сыра. Существуют конкретные оболочки (АЙЦЕЛ) они специально разработаны для тех кто не может, не имеет возможностей или не хочет заморачиваться по крупному.
Столько раз начиная что то новое я, кажется, четко начал понимать — без хорошего инструмента, хорошего продукта не получить. По этому твердо решил, у меня будет климатическая камера.
Было 2 пути.
1. Собрать камеру из старого холодильника нофрост, китайских контроллерах влажности и температуры, китайского увлажнителя и вентилятора чтоб гулял воздух внутри камеры и не росла плесень. Дешевый вариант по которому идут большинство домашних колбасников любителей.
2. Купить готовую климатическую камеру.
Начитавшись километр форума по 1 варианту я сказал — это не ко мне. Я не хочу тратить время на то чтоб пол года доводить самодел до кондиции, мне нужен стабильный вариант. Пусть он будет дороже, но у него уже будет стабильная начальная база, доводки под условия должны быть минимальными.
Прогуглив пару тройку дней форумы и энторнет на предмет — Окей гугл — климатическая камера, я очень сильно обломался. Все климакамеры которые что-то могут стоят не просто как чугунный мост, а как чугунный мост 16 века! И все они для производства а не для дома. Стартовая стоимость переваливала за 100+к рублей КАРЛ НАТАШ! 100к+!
Камеру собирают в одноименном Саратове, готова была она через 2 недели и еще неделя понадобилось чтоб привезти ее в Москву.
вот так еще при елке камера обрела новый дом =)
Из достоинств — низкая цена, черный цвет, стеклянная дверь, контроллер влажности, контроллер температуры, резервуар для ультразвукового увлажнителя и стильный дизайн. Все что нужно чтоб каждый день любоваться КОЛБАСОЙ не открывая холодильник. Все характеристики есть на сайте.
Я напишу того чего нет на сайте.
1. Не совсем логичный режим работы и конструкция камеры делает невозможным создать одинаковую влажность в любой точке камеры. Но это решаемо. за таки деньги.
2. Шум компрессора. Все таки шумновата для дома. У меня, к счастью одна комната — мой офис. так что я доволен.
3. Датчик влажности стоит в закрытом пространстве и живет своей жизнью. Потратил некоророе время и сделал несколько звонков в компанию чтоб поднастроить его исходя из своего видения. Я Купил 3 гигрометра, распределил их по камере и добился стабильных показателей, после этого усредненное значение выставил на контроллере камеры и сейчас я получаю стабильный результат.
4. Пришлось добавить дополнительный вентилятор чтоб обеспечить циркуляцию воздушных масс внутри камеры.
Дело в том, что родной вентилятор который гоняет воздух через испаритель, работает только когда работает компрессор, включение вентилятора "напостоянку" приводит к неконтролируемому хаосу в камере, влажность скачет от +60 до +99% и не поддается управлению. По этому в камере работает собственный вентилятор.
На сегодня это все доработки по камере. Есть мысли, но пока это только мысли.
Читайте также: