Шкаф для приготовления пищи

Обновлено: 23.01.2025

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Доставка заказов любых объемов до двери

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ464
КОТЛЫ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ163
ПЕЧИ СВЧ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ60
ПЛИТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ917
РИСОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ53
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ82
СКОВОРОДЫ ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ99
ГРИЛИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ141
ГРИЛИ МАНГАЛЫ НА УГЛЯХ197
ЖАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ И СКОВОРОДЫ350
ФРИТЮРНИЦЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ377
КОПТИЛЬНИ И ТЕРМОДЫМОВЫЕ КАМЕРЫ77
МАРМИТЫ И ЧАФИНДИШИ ДЛЯ ПОДОГРЕВА И ОХЛАЖДЕНИЯ204
ПЕЧИ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МУЛЬТИПЕЧИ15
ТЕППАН22
ВИТРИНЫ ТЕПЛОВЫЕ155
ЛАМПЫ ПОДОГРЕВАТЕЛИ БЛЮД147
ПОЛКИ НАСТОЛЬНЫЕ С ПОДОГРЕВОМ317
ПОВЕРХНОСТИ ТЕПЛОВЫЕ26
СТОЛЫ ТЕПЛОВЫЕ232
ГИДРОФИЛЬТР27
ПЕЧИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ3
ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ2
МАКАРОНОВАРКИ68
ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ СУ ВИД (Sous Vide)52
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ6
ШКАФЫ ТЕПЛОВЫЕ83
ПАРОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ15
ПРОТИВЕНИ РЕШЕТКИ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ146
ПОДОГРЕВАТЕЛИ ПОЛОТЕНЕЦ5
СТОЛЫ ВСТАВКИ И СТЕНДЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ЛИНИИ144
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГРИЛЯ НА УГЛЯХ190
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ97
ЭЛЕКТРОВОДОНАГРЕВАТЕЛИ9
ГРИЛИ САЛАМАНДРА62
ТЕПЛОВЫЕ ОСТРОВА3
СУШИЛКИ ДЕГИДРАТОРЫ44
ЯЙЦЕВАРКИ2
УЛИЧНЫЕ ОБОГРЕВАТЕЛИ6
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ9
ПЕЧИ ВАКУУМНЫЕ2
БАНИ ВОДЯНЫЕ2

Сложно представить оборудование ресторана или кафе без жарочного шкафа. В нем можно жарить, запекать, выпекать, тушить или разогревать ингредиенты для блюд, искусно превращаемых шеф-поваром в настоящие кулинарные шедевры. В каталоге компании Ресторан Комплект, где представлена продукция для общепитов, можно выбрать и купить жарочные шкафы под любой бюджет. Продажей профессионального оборудования для ресторанов в Москве мы занимаемся более 9 лет. Предлагаем выгодные по цене решения для бизнеса, подбирая технику высокого качества под ваши задачи.

Устройство и работа жарочных шкафов

Внешне жарочный шкаф – это металлический секционный короб на ножках, в котором нагревательные элементы размещены внизу и вверху. Нижний – открытый, верхний скрыт под стальным листом. Прогрев продуктов в жарочном шкафу получается равномерным благодаря оснащению каждой группы ТЭНов отдельным регулятором мощности.

Боковые стенки оборудованы направляющими для противней, а специальные замки на дверцах секций позволяют регулировать степень прижима.

На передней панели жарочного шкафа расположены:

ручки релейных датчиков температуры;
регуляторы ТЭНов;
сигнальные лампы температурного значения.

Каждый пекарский жарочный шкаф при достижении установленного верхнего предела температуры попросту отключается, что важно для выпечки. Автоматически устройство отключается и при снижении температуры ниже заданной границы.

Виды жарочных шкафов

По типу питания:

По виду теплообмена:

с естественной конвекцией (со статическим обменом) – на продукты воздействует тепловое излучение от нагретых поверхностей;
с принудительной конвекцией – нагретый воздух по камере распределяется вентилятором.

Особенности приготовления блюд

Несмотря на то, что в жарочном шкафу получаются идеальные хлебобулочные и кондитерские изделия – это не сугубо пекарское оборудование. В нем можно готовить рыбу, мясо и овощи, разогревать полуфабрикаты или поддерживать необходимую температуру уже приготовленного блюда.

Все продукты в жарочном шкафу подвергаются интенсивному воздействию направленного тепла, благодаря чему приобретают румяную корочку, оставаясь при этом сочными.

Жарочные шкафы — рейтинг лучших пекарских шкафов

Жарочный шкаф (пекарский шкаф) является тепловым оборудованием, которое предназначено для приготовления пищи. Его ещё называют «духовым». В нём можно не только готовить различные блюда из мяса, овощей, рыбы, выпекать хлебопекарные изделия, но и разогревать, а также поддерживать необходимую температуру приготовленной пищи достаточно длительное время. Такую технику, чаще всего, используют на различных производствах и в местах общепита, однако жарочные шкафы всё чаще становятся бытовым прибором для домашнего регулярного использования.

Разновидности

Жарочные шкафы разделяют по различным принципам. В первую очередь такие приборы делятся на электрические и газовые. Однако, они подразделяются ещё по количеству секций на:

простые (односекционные);
двух- и трехсекционные;
многосекционные (обычно на 4 камеры).

Также пекарские шкафы делят ещё по материалам изготовления, внутренним и внешним размерам.

Отличие газовых и электрических жарочных шкафов

В газовых шкафах вверху и внизу камеры располагаются нагревательные элементы, которые обеспечивают естественную конвекцию. Такие устройства подключаются к системе газоснабжения. Основным их преимуществом является экономичность. Тем не менее, такая техника имеет ряд существенных недостатков, таких как:

медленный нагрев камеры, соответственно относительно долгое время приготовления блюд;
не большое количество режимов приготовления или же они вообще отсутствуют и есть только возможность отрегулировать температуру и установить таймер;
функциональность значительно ниже, чем в электрических моделях;
сложно установить точную температуру нагрева.

Электрические пекарские шкафы более удобные, так как они не «привязаны» к месту прохождения системы газоснабжения. Единственное что им требуется для подключения – розетка. В них значительно проще отрегулировать температурный режим, они имеют различные встроенные или задаваемые режимы готовки. Также такие устройства значительно быстрее готовят пищу. Единственный, значительный, минус таких моделей в том, что они потребляют достаточно большое количество энергии, соответственно не являются такими экономичными.

Важные параметры для сравнения

Одними из наиболее часто встречаемых, а соответственно и достаточно важными, являются такие критерии:

количество подов (камер);
количество уровней (вместимость);
размер ёмкостей (противней/гастроёмкостей);
температурный режим;
время разогрева до оптимальной (максимальной) температуры;
мощность.

Количество камер

От количества подов зависит размер, вместительность, а соответственно и производительность печи. Различают односекционные (так называемые простые), а также двух-, трех- и многосекционные жарочные шкафы.

Чем больше секций имеет устройство, тем это выгоднее с коммерческой точки зрения, так как за одно приготовление можно выпустить большее количество продукции.

Количество уровней

В зависимости от того сколько уровней в каждой камере (или в шкафу в целом) зависит и возможность загрузки ёмкостей. Соответственно от этого же зависит и количество приготавливаемых одновременно блюд. Так, например, выгоднее будет тот трехсекционный шкаф, у которого 12 уровней (по 4 в каждом поде), а не 9 (по 3 соответственно).

Важно! В сравнительной таблице указанно количество уровней во всём шкафу, а не в каждой камере. Для того, чтоб узнать количество уровней в одном поде необходимо поделить количество уровней на количество камер (данные в таблице).

Размер емкостей

Размер ёмкостей также указывает на возможную производительность устройства. Чем больше размер противня (или гастроёмкости), тем большее количество пищи можно одновременно загрузить в шкаф. Однако многое зависит от количества уровней и камер, таким образом удобнее будет тот шкаф в котором хоть и меньший размер ёмкостей, но больше уровней.

Температурный режим

Температурный режим является одним из самых важных показателей сравнения, так как некоторые блюда должны готовиться при более высокой температуре, тогда как для других подойдут более низкие. Однако некоторая пища может готовиться на разных температурных режимах и от более высокого показателя зависит скорость приготовления.

Время разогрева

Время разогрева – показатель того, за какой промежуток шкаф прогреется до оптимальной температуры приготовления. Соответственно чем меньше это время, тем удобнее и выгоднее. Так как долго разогревающийся шкаф увеличивает время, затраченное на приготовление, а соответственно продукция выпускается медленнее.

Мощность

От мощности устройства зависит насколько быстро в нём будут готовиться блюда. При этом сравнивая две печи, схожие по характеристикам и с одинаковым температурным режимом, быстрее приготовит та, у которой больше мощность. Однако также стоит учитывать количество подов, уровней и другие показатели. Так как печи меньшего размера не нужна большая мощность.

Сравнительная таблица

Таблица с баллами

9 место — Abat ШЖЭ-1

На последнем месте рейтинга расположилась модель Abat ШЖЭ-1. Это однокамерный шкаф с 4 уровнями. Данное устройство оснащено раздельным управлением верхнего и нижнего ТЭНов. При перегревании (достижении 320 градусов) самостоятельно отключается. Верхний порог температуры для приготовления – 270 оС. Оптимального уровня температурного режима для приготовления он достигает за 30 минут, что является средним показателем.

Имеет самую небольшую мощность среди представленных моделей – 4,8 кВт. Однако, если учитывать, что модель является односекционной, то этого вполне достаточно.

8 место — ONEGA ШЖЭ-2

На восьмом месте жарочный шкаф ONEGA ШЖЭ-2. Он имеет 2 камеры в каждой из которой по 3 уровня. Оптимальная температура для приготовления – 180 – 270 градусов. До неё шкаф нагревается за 30 минут. Каждая камера имеет отдельное управление, соответственно способна работать автономно.

Этот электрический жарочный шкаф способен работать как от напряжения 220 В, так и от 380 В.

7 место — Abat ШЖЭ-2

Седьмую строчку ТОПа занимает ещё одна модель от Abat – ШЖЭ-2. Её основные показатели идентичны Abat ШЖЭ-1. Однако вторая модель имеет два пода, в каждом из которых по 4 уровня. Также стоит учесть, что для большего шкафа требуется большая мощность. Поэтому у ШЖЭ-2 она составила уже 9,6 кВт.

6 место — ATESY ЭШВ-2

На шестом меcте двухкамерный шкаф ATESY ЭШВ-2 с хорошими показателями температурного режима. Данное устройство способно разогреваться до 320 градусов, при этом достигает «рабочей» температуры за 30 минут.

Одной из основных особенностей модели является наличие толстого слоя теплоизоляционного материала. Это делает устройство более безопасным, так как значительно исключает ожоги при работе с ним.

Также стоит отметить, что нижние и верхние ТЭНы агрегата нагреваются и управляются независимо друг от друга.

5 место — Тулаторгтехника ШЖ-150-2с

Тулаторгтехника ШЖ-150-2с – модель жарочного шкафа, у которого в комплекте не противни, а гастроёмкости формата GN 2/1. Устройство имеет 2 пода, в каждом из которых по 4 уровня. Способно разогреваться до 300 градусов, а рабочей температуры достигает за 35 минут.

В данном устройстве предусмотрено ступенчатое регулирование и автоматическое поддержание температуры. Также одной из главных особенностей шкафа является двойное остекление дверцы.

4 место — Марихолодмаш ШЖЭ 93

На четвертом месте достаточно мощный трехсекционный пекарский шкаф Марихолодмаш ШЖЭ 93. В каждом поде по три уровня. Разогрев возможен до 270 градусов, а рабочая температура достигается устройством за 30 минут.

Агрегат имеет модульную конструкцию и оснащен аварийным термостатом. Стоит отметить, что шкаф способен работать при мощности 220 В или 380 В. Также он имеет достаточно компактные размеры, особенно если учитывать, что эта модель имеет три пода.

3 место — Abat ШЖЭ-3

ШЖЭ-3 третья модель бренда Abat идентична тем, что находятся на 7 и 9 строчках рейтинга. Имеет идентичные им характеристики за исключением количества камер (их 3), соответственно уровней (в каждом поде по 4, всего – 12), а также мощности (14,4 кВт). Последний показатель вполне объясним размерами жарочного шкафа и количеством камер.

2 место — ATESY ШЖ-3Э АЛЕНТА

На втором месте трехуровневый шкаф с 12 уровнями ATESY ШЖ-3Э АЛЕНТА. У данного устройства в комплектации гастроёмкости формата GN2/1. Всего их в комплекте 4, две из которых на 4,5 литра, ещё 2 – на 11 л. Стоит отметить, что при необходимости готовить на большем количестве уровней, придется докупать ёмкости отдельно.

Шкаф имеет плавную регулировку температуры в каждом из подов, при этом нагреть их можно до 270 градусов. А вот мощность у него 12 кВт, что для модели с 3 камерами является не самым высоким показателем.

1 место — Rada ШЭЖ-923

На первое место попал жарочный шкаф российского производства – Rada ШЭЖ-923. Он имеет три камеры по три уровня в каждой. И хотя это не самое большое количество уровней для модели с 3 подами, однако первое место у него вполне заслужено.

Данная модель имеет верхний порог температуры 300 оС, при этом до рабочей он разогревается всего за 20 минут, что является самым лучшим показателем. При этом у него неплохая мощность в 13 кВт.

Также стоит отметить, что в комплект входят не противни, а гастроёмкости одна формата GN2/1, и 2 GN1/1. При этом такой комплект предназначен для каждого пода (соответственно дополнительно докупать ёмкости не придётся).

Рейтинг

Rada ШЭЖ-923
ATESY ШЖ-3Э АЛЕНТА
Abat ШЖЭ-3
Марихолодмаш ШЖЭ 93
Тулаторгтехника ШЖ-150-2с
ATESY ЭШВ-2
Abat ШЖЭ-2
ONEGA ШЖЭ-2
Abat ШЖЭ-1

Заключение

Выбор жарочного шкафа зависит от потребностей конкретного производства. Чем большие объемы пищи предполагается готовить, тем больший по габаритам, количеству подов, уровней и мощности необходимо устройство.

Основные показательные характеристики девяти, достаточно популярных, моделей пекарских шкафов представлены в таблице. Для небольших производств подойдут более дешевые и компактные устройства.

Если у Вас есть вопросы по поводу жарочных шкафов, задавайте их в комментариях. Будем рады Вам помочь, а так же услышать Ваши отзывы и комментарии по поводу данного оборудования.

Помощник на кухне — жарочный шкаф: характеристики, классификация, принцип работы

Про тепловое оборудование

Жарочный шкаф — оборудование для готовки еды. Используется в домашней кухне и в местах общественного питания: детских садах, школах, ресторанах, кафе. Может одновременно использоваться для приготовления нескольких одинаковых и даже разных блюд.

Для чего пользуются таким оборудованием?

Жарочный шкаф используют для того, чтобы:

пожарить еду;
запечь блюдо;
выпечь десерт или блюдо из теста;
разогреть пищу;
приготовить тушеное блюдо;
подогреть еду.

Для каждого применения, в шкафу есть свои режимы и настройки. Поэтому в каждом случае, работа шкафа настраивается отдельно. Из-за таких больших возможностей по приготовлению и работе с пищей, жарочный шкаф легко заменяет пару духовок. К тому же и функций по работе с едой в шкафу больше, чем в обычной духовке.

Что в нем готовят?

Важно! В жарочном шкафу можно приготовить все, что угодно. От жареного мяса, до домашней запеканки.

Например, в школах и детских садах в них готовят:

котлеты;
рыбу;
запеканку;
тефтели.

Запекают мясо, рыбу, овощи.
Готовят соусы.
Выпекают торты и другие мучные десерты.

В жарочном шкафу можно приготовить все, что готовится в обычной духовке.

Характеристики прибора

Жарочные шкафы делаются в форме высокого прямоугольника. В нем может быть одно отделение для домашней кухни и несколько для общественного питания: от двух отделений.
Во всех жарочных шкафах стоят двойные стенки. Между этими стенками проложена теплоизоляция. Благодаря такой конструкции, шкаф не нагревается сильно с внешней стороны. И если случайно до него дотронутся, ожога не будет.
В электрических жарочных шкафах нагревающий элемент ТЭН. ТЭНы расположены снизу и сверху. Сверху они ничем не защищены. И если открыть дверцу, то можно даже увидеть сами тэны. Снизу нагреватели заизолированы металлическим листом.

Внимание! Благодаря ТЭНам, воздух одинаково нагревается и снизу, и сверху. Эта функция работает, даже если не включен режим конвекции. Для изменения температуры нагрева ТЭНов, есть два переключателя для каждого.

Классификация

Жарочный шкаф выбирают по 5 признакам:

по нагреву (газ, электричество);
по материалам (из какого металла сделан шкаф);
по конвекции (искусственная или естественная);
по отделениям (сколько секций в одном шкафу);
по размеру.

При выборе шкафа нужно помнить обо всех 5 признаках.

По нагреву

Справка. Выбрать можно только из двух нагревательных элементов: газа и электричества.

Газовые жарочные шкафы хороши для мест мест общественного питания. Газ не такой дорогой по оплате. И быстрее готовит еду.
Для дома лучше выбрать электрический жарочный шкаф. Он удобнее, а где-то даже и выгоднее:

в бюджетных моделях на электричестве есть функция конвекции;
высокий нагрев — 320°C, а у газового до 230°C;
больше функций: подогрев, пароварка и др.

По материалам

От выбора материала, зависит ваша безопасность и полезность пищи. Например, обычный стальной шкаф гораздо опаснее для еды и человека. Потому что со временем, от жидкостей и паров от приготовления, сталь начинает ржаветь. Даже шкафы из нержавейки все равно опасны на долгосрочном использовании.

Чтобы обезопасить шкафы от ржавчины, инженеры сделали сталь, пригодную для приготовления пищи. Она отличается:

Безопасностью. Такой шкаф соответствует гигиеническим и токсикологическим требованиям.
Красивым дизайном.
Долговечностью.
Улучшенной защитой от высоких температур.

Важно! Оцинкованные жарочные шкафы лучше справляются с коррозией. Но самое главное — шкафы с таким сплавом не выделяют вредных веществ в продукты.

По конвекции

Есть две категории конвекций:

По количеству отделений

Вариант с четырьмя камерами очень затратный и подходит только для больших ресторанов или предприятий (больших школ, столовых и пр).

По размеру камеры

Внимание! Объем и размер камеры для приготовления влияет на то, сколько блюд можно приготовить в жарочном шкафу. Объем пишут в литрах.

В шкафах для дома обычно бывает 6-10 литров. Они подходят для разогрева пищи и приготовления чего-нибудь небольшого (запеканки, пирога, мяса). Если в семье 3-4 человека, то будет идеален шкаф с 15-25 литрами.

Как называются отделения и в чем состоит их работа?

Жарочный шкаф состоит из трех отделений:

теплогенерирующее;
рабочее;
блок управления.

Как уже говорилось выше, шкаф может иметь от 1 до 3 камер для приготовления пищи. Управляется каждая камера через одну систему управления. Управление простое и понятное. Сам шкаф заизолирован. Воздух не просачивается в камеру, а тепло ее не покидает. А некоторые модели шкафов по-умолчанию оснащены функцией охлаждения ручек.

Справка. Также есть модели с дополнительными режимами: блокировкой дверцы, предохранителем и пр.

Жарочный шкаф очень универсальный инструмент на кухне — на нем можно приготовить почти любое блюдо, и оно получится очень вкусным и сочным. За такими шкафами несложно ухаживать: достаточно просто мыть их после каждой готовки. Подходят жарочные шкафы всем: от большого ресторана, до домашней кухни. Главное — подобрать модель, которая лучше всего вам подойдет.

Устройство и работа промышленных жарочных шкафов. Особенности выбора

Приготовление пищи для массового употребления или продажи требует использования профессионального оборудования. С помощью такой техники получится приготовить продукты в соответствии со стандартами. Жарочный шкаф открывает большие возможности для получения вкусных блюд. Рассмотрим, что представляет собой устройство, какие виды бывают, как правильно готовить с его помощью.

Что это такое?

Жарочный шкаф для общепита – производственный профессиональный агрегат, который имеет масштабный набор функций для термической обработки продуктов. Представляет собой большой металлический корпус с одной или несколькими камерами. С его помощью можно:

жарить;
запекать;
тушить;
пассировать;
дегидрировать;
разогревать;
размораживать;
стерилизовать банки.

Опытные повара советуют для жарочного шкафа обзавестись стальными противнями черного цвета. Они, в отличие от алюминиевых аналогов, лучше поглощают тепловое излучение.

Жарочные шкафы для промышленного приготовления отличаются многофункциональностью. С их помощью можно приготовить множество разнообразных блюд – от запеканок, мяса, рыбы, до хлеба и кондитерских изделий.

Устройство и работа

Каждая камера жарочного шкафа оснащена отдельной плотно закрывающейся дверцей. Внутри поверхность покрыта термоизолятором, что позволяет удерживать тепло. Дверца изготавливается из металла.

Основные конструкционные составляющие:

корпус;
камера (одна или несколько, в зависимости от модели);
верхние и нижние нагревательные элементы;
электронная или механическая панель управления с таймером, термостатом, рычагами для выбора определенного режима;
металлические направляющие;
температурный датчик;
дверца.

Индикаторы на панели управления информируют о достижении заданной температуры. Также в профессиональных жарочных шкафах есть парогенераторы, помогающие установить необходимый уровень влажности, что предотвратит пересушивание, подгорание блюда.

Виды промышленного кухонного оборудования

Жарочные кухонные шкафы для общепита подразделяются на несколько видов, в зависимости от категории. Рассмотрим, какие именно бывают устройства.

По источнику питания

Жарочные агрегаты бывают:

Газовые. Отличаются низкой энергозатратностью, высокой производительностью.

По материалу изготовления

Поскольку профессиональные жарочные шкафы предназначены для приготовления еды на продажу, массовое употребление на предприятиях, к материалу изготовления предъявляются высокие требования.

Обычно ручки и фронтальная часть, панель управления изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Для полок и каркаса используется оцинкованная сталь с полимерным покрытием.

Основные преимущества таких конструкций:

соответствие санэпидемиологическим, гигиеническим нормам;
аккуратный внешний вид;
износостойкость;
устойчивость к влиянию высоких температур.

Во время приготовления в жарочном шкафу для общепита продукты не теряют полезных свойств и вкусовых качеств.

По способу теплового обмена

Различают такие модели:

С естественной конвекцией. Движение воздуха от ТЭНов идет снизу вверх. Продукты, размещенные на верхних противнях нагреваются быстрее, на нижних – медленнее.

По количеству камер

В данном случае есть множество вариаций жарочных шкафов:

Односекционные. Актуальны для небольших пекарен и кафе. С их помощью можно выпекать маффины, булки, жарить мясо, рыбу, птицу.
Двухсекционные. Имеют две независимые камеры. Подойдут для заведений, рассчитанных до 80 человек. Можно готовить несколько разных блюд одновременно. Каждая камера вмещает до 6 противней, решеток.
Трехсекционные. Уместны для ресторанов, кофеен, столовых, вмещающих до 250 посетителей. В них получится приготовить одновременно 3 вида блюд, рассчитанных на несколько порций.
Четырехсекционные. Имеют 4 независимые камеры. Предназначены для столовых, пищевых производств, где требуется готовить пищу в больших количествах.

Особенности приготовления блюд

Тонкости, о которых нужно знать перед использованием профессионального жарочного шкафа:

перед началом приготовления электрический шкаф нужно прогревать около 20 минут, газовый – до 10 минут;
очень жирные сорта мяса и рыбы начинать готовить в холодном жарочном шкафу;
чтобы овощные блюда держали форму, выключать устройство за 7-10 минут до полной готовности, не открывая дверцу;
во время приготовления хлебобулочных, кондитерских изделий нельзя открывать дверцу;
по максимуму пользоваться функциями – выставлять соответствующие продуктам режимы;
для быстроразваривающихся ингредиентов рекомендуется использовать режим пароварки.

Что важно учесть при выборе?

Ключевыми характеристиками при покупке определенной модели жарочного шкафа являются:

Назначение. Все зависит от цели. Если предприятие специализируется только на выпечке, лучше приобрести пекарное оборудования. Для запекания, тушения, жарки, поддержания температуры вполне подойдет небольшой жарочный шкаф. Его полезный объем зависит от количества потенциальных посетителей заведения.
Количество камер. Выбирается, исходя из потока людей в заведении. Чем больше камер, тем разнообразнее меню выходит в максимально короткие сроки.
Размеры. Выбирать следует в соответствии с квадратурой помещения для готовки. Слишком габаритные жарочные займут все свободное пространство, не останется места на реализацию подготовительных процессов (мойка, чистка, нарезка).
Способ нагрева. Если в помещении проведено газоснабжение, стоит остановить выбор на газовой модели. В противном случае можно приобрести электрический жарочный шкаф.

Используя жарочный шкаф для общепита, профессиональные повара могут готовить самые изысканные блюда без потери полезных свойств и вкусовых качеств. Также важно приобрести такую технику на производстве для полного соответствия санитарным нормам и стандартам.

Все о жарочных шкафах для школьной столовой и иных заведений общепита

Сфера общественного питания развивается с молниеносной скоростью и становится все более значимой за счет увеличения предлагаемых услуг и количества организаций, которые на этом специализируются. И здесь перед владельцами постает главный вопрос, как выбрать кухонное оборудование, чтобы оно отвечало всем требованиям. Неотъемлемой частью кухни любого общепита является жарочный шкаф.

Оборудование для общепита: кафе, ресторана, школьной столовой

Жарочный шкаф или как еще принято его называть пекарский шкаф — это кухонное профессиональное оборудование, которое работает от сети и предназначено для приготовления различных блюд.

Помимо основной функции готовки, в нем также можно разогревать и поддерживать необходимую температуру уже готовых блюд достаточно длинный промежуток времени.

Как правило, такую технику чаще всего используют на больших производствах и в местах общественного питания, однако жарочные шкафы все чаще становятся неотъемлемой и популярной частью кухонь современных хозяюшек.

Жарочный шкаф позволяет:

приготовить огромный выбор как вторых, так и первых блюд;
выпекать все виды пирожков, пирогов, пирожен и эксклюзивных хлебобулочных изделий;
поддавать различной термической обработке мясо, рыбу и птицу;
тушить овощные рагу;
готовить разнообразные запеканки и омлеты;
разогревать заранее приготовленные блюда и запеканки.

Также при помощи данного агрегата можно подсушить листы теста, разморозить продукты и подогреть любое блюдо.

Жарочные шкафы разделяют по различным характеристикам. Во-первых, зависимо от источника энергии такие приборы делятся на газовые и электрические. Первые позиции находятся у электрических моделях. Они имеют ряд преимуществ, что выгодно их выделяет среди других видов:

они намного удобнее в эксплуатации нежели газовые шкафы;
достаточно легко устанавливаются не требуют каких-либо специальных знаний или умений;
они намного безопаснее газовых жаровых шкафов;
электрические шкафы отличаются надежностью и долгим сроком службы.

Такой жаровой шкаф будет долго и эффективно исполнять свои прямые обязанности. Во-вторых, их разделяют по количеству секций:

односекционные;
2-х и 3-х секционные;
многосекционные, чаще всего на 4 камеры.

Также такие шкафы разделяются еще по материалам изготовления и габаритам.

Где приобрести газовый или электрический промышленный прибор для выпечки и не только?

Чтобы приобрести жаровой шкаф для заведения общественного питания можно воспользоваться услугами фирмы поставщика, которая занимается данными вопросами.

На данный момент в сети представлен огромный выбор фирм, менеджеры которых помогут вам определиться с наиболее подходящим для вас вариантом жарового шкафа, который будет отвечать на все необходимые запросы.

Преимущества таких организаций:

прямые поставки от мировых производителей;
короткие сроки доставки, практически в любую точку России;
гарантия на изделие и постгарантийное обслуживание.

Что нужно знать при покупке?

Что нужно знать при покупке жарового шкафа или гид по выбору.

Главными критерии выбора на которые стоит обращать внимание будут зависеть от того, какого типа и загруженности будет само заведение.

Для небольшой кафешки вполне достаточно будет малогабаритный жаровой шкаф. Как правило, этого достаточно для заведения с небольшим потоком клиентов.

При покупке жарового шкафа с двумя камерами есть возможность использовать разные температурные режимы для приготовления блюд. Поэтому, в технике такого плана можно будет одновременно готовить совершенно разные два блюда. Что даст возможность намного быстрого и более качественного обслуживания клиентов.

При принудительной конвекции происходит быстрое нагревание воздуха с минимальным потреблением электроэнергии. Блюдо готовится равномерно, поскольку воздух разгоняется вентилятором по всему пространству.

Ценовой сегмент

Ценовой сегмент на такого вида устройства очень разнообразен и варьируется от 50 000 до 250 000 тыс.рублей. Цена напрямую зависит от функций которыми обладает конкретная модель.

Если вас устраивает минимальное количество функций и отсутствие каких-либо дополнительных режимов работы, то в таком случае цена жарового шкафа будет от 20 000 рублей.
Если для более комфортной работы необходимо большее количество функций, к примеру конвенция или автоматическая система очистки, то в таком случае придется немного потратиться.

В любом случае цена оборудования полностью должна соответствовать статусу заведения.

Советы

При подборе данного теплового оснащения ориентируйтесь на потребности конкретного заведения общепита, а также меню и количество блюд, которые нуждаются в термической обработке.

Важно! Обращайте внимание на количество камер и их объем, а также вместимость противней и материал из которого сделан корпус.

Для небольших кафе, пекарень и закусочных подойдут одно или двухсекционные жарочные шкафы.
Большим столовым и ресторанам следует выбирать жаровые шкафы на 3 и больше секций.

Отдавайте предпочтение моделям у которых ручки, двери и панели управления выполнены из нержавеющей стали. Поскольку за такими вещами легко ухаживать, всего несколько легких движений и конструкция снова имеет привлекательный вид и живой блеск.

Читайте также: