Как выбрать шкаф шоковой заморозки

Обновлено: 07.01.2025

Ни для кого не секрет, что наилучшим способом сохранения еды является ее заморозка. Естественно, достигается это за счет технических средств, которые по мощности значительно превосходят холодильники в привычном для многих понимании.

Особое распространение во многих сферах, таких как общепит, получили шкафы для быстрого охлаждения. Главное их преимущество – сохранение молекулярной структуры. В дальнейшем при правильном подогреве такая пища не теряют важные свойства – вкус и внешний вид.

Данное решение является наиболее оптимальным при использовании с различными десертами, мясом, рыбой, фруктами и овощами.

История появления первых устройств для ускоренного охлаждения

В 1950 году группа американских разработчиков сделала крайне важный прорыв в сфере моментального замораживания для перерабатывающих заводов и фабрик, выпускающих продукты питания. Примерно в те времена и появилось понятие “шоковая заморозка”.

Технологические особенности машин, создаваемых инженерами, тогда во многом отличались от того, с чем мы привыкли сталкиваться в современности. Основная потребность в таких установках появилась после многочисленных случаев, которые были связаны с пищевыми отравлениями по всей стране.

Как уже можно догадаться, главная причина отравлений – неправильное хранение как на производстве, так и в магазинах.

Машины, обеспечивающие ускоренное охлаждение в прошлом имели ряд конструктивных недоработок, сказывающихся на качестве продукции. Все дело в том, что данные системы основывались на схожем принципе работы с аэродинамическими трубами.

После обработки холодным воздухом большая часть продуктов теряла такие параметры, как внешний вид и текстуру. Последнее часто сказывалось и на вкусе.

Все изменилось в 90-х годах, когда учеными было доказано, что при резком преобразовании следует избегать возникновения кристаллов льда. Конструкторы взяли этот факт на заметку и в новых агрегатах ввели технологию увеличивающую скорость изменения состояния.

Новые аппараты позволяли не только сохранять все необходимые характеристики, но и значительно экономить время.

Выгоды от использования такого оборудования

На повсеместное распространение таких аппаратов повлиял ряд плюсов, выгодных и для коммерческих организаций и небольших производств. Разберем несколько основных пунктов, касаемых введения в производство установок для шокового охлаждения.

Повышение срока хранения и годности замороженных изделий. Особенности работы подобного оборудования позволяют сохранять обработанная пища в несколько раз дольше, чем свежие. Более высоких результатов можно добиться только с использованием качественных упаковочных материалов.
Контроль влажности. Этот показатель напрямую влияет не только на вкусовые качества при дальнейшей разморозке. Современные холодильные установки делают процесс по-настоящему быстрым, что предотвращает потерю влаги, а соответственно практически полностью сохраняет изначальный вес изделия. Это выгодно для владельцев компаний по сбыту (в том числе продуктовых магазинов и ресторанов), реализующих изделия на вес.
Экологическая чистота. Для повышения темпа работы не нужна термальная или химическая обработка. Соответственно замороженное и в будущем размороженное вещество сохраняет все свойства, которыми обладал перед попаданием в охлаждающую камеру.

Еще одна выгода, которую следует отметить отдельно – время, которое затрачивается на изготовление. Применение шкафов и конвейеров для замораживания приводит к сокращению срока в 5-10 раз.

Здесь конечно же стоит учитывать свойства материала, поддающегося замораживанию, а также объемы. Для небольших предприятий и кафе идеальным выбором станут популярные отечественные и европейские системы, основа которых – морозильная камера.

Как именно работают шоковые шкафы

Полное преобразование в подобных машинах занимает в среднем два часа. Максимальное время, затрачиваемое на полную процедуру, не превышает четырех часов. При этом обеспечивается равномерная и правильная заморозка до -30 градусов.

Исходя из необходимости изучаемый процесс можно разделить на грубый или деликатный. В любом случае весь процесс можно разделить на три шага:

мягкое постепенное остывание, подразумевающее изменение до 0 градусов;
температура опускается до -5, что практически не сказывается на изделии визуально, но при этом кристаллизуется до 70% влаги;
итоговый этап подразумевает создание минимальной температуры (в зависимости от характеристик – до -30).

После того, как основной процесс будет завершен, установка продолжит свою работу, но уже в режиме поддержки. Таким образом исключаются ошибки, возникающие из-за неправильного хранения.

Примечательно, что современные модели оснащаются удобной электронной панелью управления, которая информирует персонал о переходе к следующей программе, оставшемся времени.

Также электроника дает возможность вручную настраивать по своему усмотрению параметры, влияющие на каждый этап.

Шкаф шоковой заморозки: что стоит знать и учитывать при выборе подобных агрегатов

Шкаф шоковой заморозки - обязательная составляющая оснащения любого предприятия общественного питания, которая появилась не так давно, но моментально стала популярной во всем мире.

Эта технология была изобретена и впервые применена в середине прошлого века в Америке. Цель - предотвратить массовые отравления пищей, которая испортилась из-за неправильных условий хранения.

В самом начале сохранение вкусовых характеристик не было приоритетным - первостепенной задачей было такое охлаждение, при котором опасность заражения провианта микробактериями была бы сведена к минимуму. По этой причине пища меняла первоначальную текстуру, цвет, высыхала и теряла свои свойства.

С середины 70-х годов на законодательном уровне было введено требование охлаждать продовольствие за определенное время - так наступила эпоха скоростного охлаждения.

На это моментально отреагировали производители - уже вскорости они предложили соответствующую технику, которую тут же по достоинству оценили пользователи.

Где используется оборудование

Эти конструкции производят моментальное и эффективное замораживание продуктов питания. За счет того, что технологически предусмотрена система принудительной вентиляции, исключается вероятность появления различных бактерий. Это позволяет пище дольше сохраняться свежей и годной к употреблению.

Подобные камеры применяют для того, чтобы в сжатые сроки охладить свежеприготовленную пищу до нужной температуры, не потеряв при этом ее форму, характеристики и качество. Сфера их применения:

гостиничные комплексы;
фаст-фуды;
рестораны;
пиццерии;
кафе;
объекты общественного питания;
кондитерские;
столовые.

Обычно требуемая температура – 180. Равномерное распределение холода и высокая скорость позволяют сохранить изначальную структуру - именно эта способность дает возможность не потерять характеристики после того, как снедь станет оттаивать.

Срок приготовления таких полуфабрикатов сокращается почти в 3 раза. Шоковая процедура сохраняет все питательные вещества и витамины. Камеры температурных процедур бывают разных габаритов и конструктивного строения.

В чем заключается принцип действия

Методику высокоскоростной заморозки называют Cook&Chill. Ее принцип действия заключается в быстром охлаждении провизии с помощью мощного потока очень холодного воздуха.

Выбирая подобный агрегат, стоит учесть его способность хранить содержимое длительное время - он вполне может заменить морозильную камеру.

Шкаф поддерживает 2 основных режима работы - деликатный и жесткий. Первый чаще всего применяют для нежных продуктов и фруктов, овощей. А вот жесткий используют для приведения в кондицию;

Устройство способно охладить заготовки от + 90 до +30 в течение полутора часов. После этого включается цикл глубокой обработки. Таким образом через 60-90 минут после закладки t достигает -18 -20. В таком состоянии все будет сохраняться до 12 месяцев.

Каковы основные критерии выбора

Выбирая агрегат такого рода, в первую очередь нужно определиться с его назначением и предполагаемым объемом. Следует учесть такие нюансы, как:

габариты - оборудование должно свободно пройти в дверной проем и занять предназначенное для него место;
объем - стоит продумать какое количество пищи потребуется одновременно хранить в шкафу. Для массы до 20 кг будет достаточно настольной вариации. Промышленные (полтонны и более) - это уже другая модель;
вместимость бласт-чиллера (охладителя). От этого показателя зависит, сколько провианта можно будет охладить за раз. Для небольшого кафе или для домашнего использования лучше выбрать экземпляр на 50-70 литров. Для крупных ресторанов потребуются чиллеры V до 500 литров. В первых предполагается 2-3 полки для раскладки, во втором варианте - 5-10;
режимы работы - этот выбор будет разным в соответствии с планируемыми для заморозки объектами (многим достаточно -25о);
производительность - это показатель обрабатываемого за один раз объема.
Более дешевым изделиям под силу охладить 10 кг с +80 до +3 за полтора часа и тут же через полтора часа заморозить их. Промышленные устройства являются более скоростными и за те же сроки справятся с 60-70 кг.

Кроме перечисленных параметров в ходе выбора надо учитывать материал, из которого изготовлена конструкция. Так, самым практичным считается нержавеющая сталь. Но это существенно сказывается на стоимости.

Альтернатива - антикоррозийная сталь с порошковой покраской или оцинковкой. Кроме этого в комплекте могут быть предусмотрены различные аксессуары. Например, термощупы или специальные гастрономические емкости.

Какие преимущества даст приобретение

Для тех компаний, которые планируют купить устройство глубокой заморозки, важно определиться, какие преимущества они получат и будет ли оправдана стоимость такого приобретения.

Для некоторых заведений выгодно раз в неделю проводить полную или частичную обработку полуфабрикатов с перспективой их быстрого охлаждения и последующего оттаивания для приготовления под конкретный заказ.

Такая система экономит до 30% времени, а значит - это вероятность повысить прибыльность любого заведения.

Увеличение периода хранения приготовленной пищи за счет стремительного охлаждения исключает появление микроорганизмов и вредоносных бактерий.

Эта покупка позволит максимально сохранить влагу в товаре, а это значит - не допустит снижения массы. Влага в процессе готовки улучшает съестные качества и повышает вес приготовленного блюда.

Если все происходит традиционным способом, то теряется порядка 20% от исходного количества. При скоростном процессе такие потери составляют всего 2-3% от первоначального веса.

Еще один немаловажный пункт - трудозатраты. При использовании метода шоковой обработки появилась возможность сразу готовить солидные порции еды и поэтому время на ее последующую готовку экономится до 75%.

Это позволяет закупать большее количество на выгодных условиях (всегда можно получить весомые скидки). Таким образом, применение технологии приводит к рациональной организации труда и оптимизирует кухонное производство.

Кроме этого еда полностью сохраняет пищевые качества и презентабельный внешний вид, исключается ее макрокристаллизация.

Компания Голдхолод специализируется на поставках и обслуживании такой техники. В продаже - холодильное оборудование от лидеров в этой области производства по доступным ценам.

Предприятие гарантирует доставку и гарантийное (послегарантийное) обслуживание объектов. Цена будет зависеть от многих факторов. Предлагается гарантия на 12 месяцев. Консультацию можно получить у менеджеров.

Рейтинг лучших шкафов шоковой заморозки

На предприятиях общественного питания, для сохранения и транспортировки продуктов питания существенное значение придают не просто качеству содержания, но и количеству времени, требующегося для замораживания или охлаждения.

При сниженном температурном уровне специальные устройства могут сохранять продукцию, включая мясные, рыбные, фруктово-овощные и ягодные готовые блюда или полуфабрикаты.

Можно снизить уровень температуры без утраты изначальных вкусовых свойств и пользы пищевой продукции при использовании технологии быстрой заморозки.

Предлагаем наш собственный рейтинг одних из лучших шкафов, которые замораживают методом «blast chill».

Разновидность холодильного оборудования

Это категория техники для заморозки, которая активно применяется на фирмах общепита, в пищевой промышленности, на складах и в компаниях, которые специализируются на перевозке. Подобные приспособления выполняют ряд следующих функций:

Не допускают утраты в весе, внешнем виде и вкусовых характеристиках, этого можно достичь посредством того, что продовольствие замораживается очень быстро.
По максимуму оптимизируют хранение и транспортировку еды с помощью уменьшения временных расходов и издержек.
Если есть техническая возможность, позволяет охладить напитки, включая десертные, спиртные, а также тарелки и различные закуски для последующей презентации и продажи блюд в заведениях общественного питания.

ТОП лучших моделей

Apach SH05. Надежный и удобный для шокового замораживания. Внутрь помещается пять гастроемкостей стандартного размера, а также пекарские листы. Межд у направляющими элементами расстояние равно 70 миллиметрам. В комплекте идет термощуп. Здесь поддерживается динамический тип. Материалом изготовления является высококачественная нержавеющая сталь. Агрегат предназначен для нижнего расположения. Максимальная температура внутри достигает показателя в 3 градуса. Двери распахиваются, замок не предусмотрен.
Abat-10-1/1. Здесь десять уровней универсальных направляющих или противней. Компрессор Danfoss поддерживает стабильное функционирование. Оснащен электронным блоком управления с опцией регулировки и поддерживания необходимого температурного значения. Вентилирующий воздухоохладитель равномерно распределяет холод по полезной площади. Есть функция автоматического оттаивания. Низкотемпературный прибор изготовлен из качественной нержавейки с распашными дверцами.
Hicold W10TGN. Присутствует термический щуп, ножки регулируются по степени высоты. Есть фиксатор открытого положения. Уплотнители магнитного характера легко меняются. Низкотемпературный режим поддерживается стабильно, корпус произведен из нержавеющей стали. Охлаждение динамическое, максимальная t° - 3 градуса.
Cooleq CQF-10. Рассчитан на десять универсальных направляющих или противней, расстояние оценивается в 60 мм. Внутрь вмещается около сорока килограмм. Мощность прибора равна 2 кВт. Производится из высококачественной прочной нержавейки. Дверцы распашные, охлаждается полезная площадь внутри агрегата динамичным путем.

Многообразие технологических решений оборудования в данной категории, вариацией конструктивного исполнения и различных характеристик дает возможность подбора подходящей модели, согласно потребностям конкретного предприятия.

Рыночные расценки на наиболее популярные товары лежат в ценовом диапазоне между отметками в сто или четыреста пятьдесят тыс. рублей.

Как подобрать надежный шкаф шоковой заморозки для своего заведения

На предприятиях общепита, при хранении и перевозке пищевых продуктов большое значение придается не только качеству хранения, но и времени, которое требуется для охлаждения или заморозки. Можно понижать температуру без потери вкуса и пищевых качеств, если использовать технологию blast chill — шоковой заморозки.

Морозильные шкафы, которые обладают такой функцией, используются во многих заведениях, позволяя хранить как готовые продукты, так и полуфабрикаты. Моделей выпускается много, каждая имеет свои параметры и функции, так что выбрать нужный шкаф для собственного предприятия можно без труда.

Основные функции оборудования

Шкафы шоковой заморозки — разновидность холодильного оборудования, используемого в общественном питании, пищевой промышленности, на складских предприятиях и в транспортных компаниях. Такие шкафы выполняют несколько функций:

в условиях низких температур, до -25 градусов Цельсия, сохранять различные продукты и полуфабрикаты: мясо, рыбу, ягоды, фрукты, овощи и так далее;
не допускать потерь массы, внешнего вида и вкусовых качеств — это достигается за счет того, что заморозка проходит очень быстро;
максимально оптимизировать хранение и перевозку пищевой продукции за счет снижения издержек и затрат времени;
при наличии технической возможности — охлаждать напитки, в том числе алкогольные, десерты и закуски, тарелки для подачи блюд в заведениях общепита.

Типы шкафов

Шкафы шоковой заморозки подразделяются по используемым режимам на:

охлаждающие — для быстрого снижения температуры горячих продуктов до температуры чуть выше нуля, без потерь влаги;
морозильные — снижают температуру продуктов до минусовой, обычно до 18–25 градусов мороза;
комбинированные — могут использоваться в обоих режимах.

Конструкция таких шкафов может:

оснащаться встроенным компрессором;
предназначаться для работы с выносным компрессором.

Возможно совмещение этих двух решений в одном устройстве.

По предназначению шкафы шоковой заморозки делятся на гастрономические, кондитерские и универсальные.

Как выбрать надежное оборудование

Выбирайте модель в соответствии с задачами, которые решаются на предприятии. Охлаждающий, морозильный или комбинированный шкаф может быть предпочтительным в зависимости от специфики работы.
С точки зрения оптимального энергопотребления решайте вопрос с использованием встроенного или выносного компрессора. При необходимости консультируйтесь с техническими специалистами. Шкаф с выносным компрессором производит меньше шума и выделяет меньше тепла при работе.
Подбирайте объем камеры и количество противней исходя из объемов работы на предприятии.
Учитывайте габариты шкафа, чтобы была возможность не только установить его, но и предварительно транспортировать без проблем.
Какой бы быстрой ни была заморозка, важно, чтобы скорость охлаждения была оптимальной и не вредила качествам продукта. Уточняйте, какие используются температурные режимы.
Программируемая работа, дополнительные функции отправки и печати данных — хороший способ упростить учет на предприятии. Если бюджет позволяет, рассмотрите высокотехнологичные модели.
Позаботьтесь о том, чтобы персонал на вашем предприятии умел работать с приобретенным оборудованием. При необходимости организуйте учебные занятия и тренинги.

Обзор популярных моделей

Cooleq CQF-5

Технические характеристики:

Средняя цена по рынку — 150 тысяч рублей.

Модель характеризуют как удобный, практичный, сравнительно небольшой и недорогой шкаф, хорошо подходит для использования в кафе или ресторане. Охлаждает и замораживает продукты без потерь внешнего вида, автоматически испаряет конденсат. Удобно чистить благодаря закругленным углам.

Cooleq CQF-10

Средняя цена по рынку — 220 тысяч рублей.

Подходит для использования в ресторане или на любом крупном предприятии общепита. Обладает всей необходимой функциональностью, чтобы быстро охлаждать и замораживать продукты без образования конденсата. Легко чистится благодаря закругленным углам.

Sagi DM101L

охлаждение — с +90 до +3 по Цельсию, полтора часа, 42 кг;
заморозка — с +90 до -18 по Цельсию, четыре часа, 25 кг;
число уровней — десять;
напряжение — 380 вольт;
мощность — 3200 ватт;
габариты — 80 x 83 x 175 см;
масса — 192 кг;
производство — Италия.

Средняя цена по рынку — 230 тысяч рублей.

Пользуется популярностью у владельцев ресторанов и прочих заведений общественного питания благодаря большой вместительности и широкому температурному диапазону, может управляться в автоматизированном режиме и регулироваться по высоте.

Apach SH07

Производительный и надежный шкаф средних размеров для шоковой заморозки различных продуктов. Регулируется по высоте и оборудуется термическим щупом для удобства пользования. Расстояние между направляющими увеличено, по сравнению с другими моделями ряда.

Используя шкафы шоковой заморозки, можно предотвратить не только порчу продуктов, но и потерю ими внешнего вида, вкусовых качеств, исходной массы.

Технология шоковой заморозки востребована на предприятиях общественного питания вне зависимости от масштабов работы.

Разнообразие технологических решений, вариантов исполнения конструкции и характеристик позволяет подобрать модель в соответствии с нуждами предприятия. Рыночные цены на самые востребованные модели лежат в диапазоне между 100 и 250 тысячами рублей.

Шкафы шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки – устройство, которое замораживает продукты за достаточно короткий промежуток времени. Работает устройство в 2 этапа. Сначала продукты быстро охлаждаются от температуры 70 оС (в некоторых устройствах от 90 оС) до 3 оС. После этого цикл охлаждения считается завершенным и наступает цикл заморозки до -18 оС.

Плюс шоковой заморозки в том, что кристаллов льда в продукте больше, однако они намного меньше по разрему, чем при традиционном методе. Таким образом, ткани не повреждаются, и структура продукта остается неизменной. Это позволяет не только сохранить вкусовые качества, но и не потерять при этом полезные макро- и микроэлементы пищи.

Агрегаты, чаще всего, используются на производствах, там, где необходимо замораживать большое количество продукции. Также значительное преимущество устройств в том, что продукты не слипаются.

Виды шкафов шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки бывают нескольких видов:

Флюидизационные. В таких камерах замораживается мелкоштучечная продукция (ягоды, смеси для быстрого приготовления, картошка фри, креветки и т. д.). В флюидизационных шкафах усушка минимальна.
Люлечные. В таких камерах продукты промораживаются до 8 см в глубину и до 15-20 см в длину, поэтому подходит для заморозки полуфабрикатов, небольшой рыбной продукции и птицы.
Конвейерные. Замораживают продукцию на 2,5 см в глубину. Поэтому в таких шкафах замораживают продукты растительного и животного происхождения, а также вареники, пельмени и т. п.
Спиральные. Устройство действует по принципу многоуровневых конвейеров. Скорость заморозки зависит от вида продукции и производственного процесса.

Важные параметры

температура охлаждения;
цикл охлаждения;
производительность охлаждения;
температура заморозки;
цикл заморозки;
производительность заморозки;
количество уровней;
литраж;
противни/гастроемкости;
мощность.

Параметры, не вошедшие в сравнение

Часть показателей у шкафов имеют различные значения, поэтому они вошли в сравнительную таблицу.

Температура охлаждения/заморозки

Данный показатель указывает на диапазон температуры, который проходит продукция во время охлаждения или заморозки.

Производительность охлаждения/заморозки

Указывает на то, какое количество продукции (в килограммах) можно охладить и/или заморозить за один цикл. Чем выше производительность, там универсальнее устройство и подходит для большего количества различных производств.

Количество уровней

Указывает на размеры агрегата. От количества уровней зависит, сколько противней и/или гастроёкомкостей поместиться в шкаф.

Мощность

Указывает на возможности бесперебойной работы и скорости устройства. Насколько агрегат способен удерживать необходимую температуру, как быстро «разгонит» цикл.

Параметры, вошедшие в сравнение

Некоторые из параметров у всех, представленных в данном рейтинге, шкафов идентичны. Поэтому включать их в таблицу не имеет смысла.

Длительность цикла охлаждения/заморозки

Цикл охлаждения у всех моделей составляет 90 минут, тогда как заморозка длится 240 минут.

Литраж

Литраж зависит от количества уровней шкафа, тем не менее, он остается стандартным:

3 уровня – 70 литров;
5 уровней – 100 литров;
7 уровней – 190 литров;
10 уровней – 190 литров.

Поэтому достаточно учесть оценку за количество уровней, чтоб определить место в рейтинге.

Противни/гастроемкости

В агрегатах устанавливаются противни размером 600 х 400 мм, а также гастроёмкости типа GN 1/1. Причем многие устройства позволяют одновременно загружать продукцию как в тех, так и в других ёмкостях.

Сравнительная таблица параметров

Таблица с баллами

13 место – PRIMAX BE-905T-LDO

Устройство имеет электронную панель управления. Также имеется автоматическая система размораживания и воздушная конденсация, которая благотворно влияет на качество продукции. После окончания цикла заморозки, шкаф автоматически переходит в режим охлажденного хранение, поэтому не страшно забыть о том, что агрегат работал, разморозка не начнется.

Корпус модели выполнен из нержавеющей стали, а изоляция – из полиуретана. Также стоит отметить наличие съемных направляющих.

12 место – Apach SH03

Линейка SH от компании Apach имеет 4 конфигурации шкафов шоковой заморозки. Модель 03 является самой маленькой (на 3 уровня), однако стоит отметить, что все особенности данных моделей идентичны.

Шкафы SH предполагают полиуретановую изоляцию толщиной 60 мм. Оснащены автоматической системой поддержания температуры, ручной разморозкой и динамическим охлаждением. Конденсационный блок имеет съемную емкость, в которой собирается конденсат. Хладагент, который используется для заморозки, экологически безопасен.

11 место – Cooleq CQF-5

Данная модель оснащена электронной панелью управления, в комплект которой входит термощуп. Системы оттайки и испарения конденсата работают в автоматическом режиме. Внутренние углы камеры закруглены для того, чтоб устройство было легко очищать. Модель имеет самозакрывающуюся дверцу.

В модель помещаются (на выбор):

5 гастроёмкостей GN 1/1 глубиной 40 мм;
3 гастроёмкости GN 1/1 глубиной 65 мм;
5 пекарских листов размером 600 х 400 х 40 мм;
3 пекарских листа размером 600 х 400 х 65 мм.

10 место – Apach SH05

Вторая по размеру модель из серии SH. Имеет уже 5 уровней, а соответственно увеличившийся литраж, мощность и производительность.

9 место – Icemake ATT05

Данная модель оснащена технологиями, которые позволяют исключить потерю веса, развитие бактерий, высыхание и окисление в охлаждённых и/или замороженных продуктах. Данное устройство достаточно энергоэффективно, так как потребляет небольшое количество электроэнергии как за один цикл, так и в режиме поддержания температуры.

8 место – Apach SH07

Третья модель SH имеет 7 уровней. Однако её мощность, по сравнению с устройством 05, увеличена всего на 0,07 кВт. Если учесть что у моделей SH03 и SH05 «разбег» мощности составляет 0,27 кВт, то можно сказать, что Apach SH07 не очень мощное устройство.

7 место – Icemake ATT10

Увеличенная модель ATT05 от того же бренда. Имеет 10 уровней, а соответственно и большую производительность, поэтому устанавливается на более крупных производствах. Что удивительно, но показатели модели, которая должна быть больше в 2 раза, не стали значительно лучше – производительность (в обоих режимах) увеличилась всего на 3 кг, а мощность стала больше всего на 0,07 кВт.

6 место – Sagi DM51M

Для удобного слива конденсата модель выполнена таким образом, что внутренние углы рабочей камеры закруглены, а внизу имеется отверстие. При открытии дверцы вентиляция автоматически прекращается, для экономии энергии. Электронная панель управления оснащена сегментным дисплеем, а для максимального удобства имеются клавиши, которые позволяют моментально устанавливать наиболее часто используемые программы.

Столешница и регулируемые по высоте ножки изготовлены из нержавеющей стали. Дверца с изоляционным полиуретановым материалом, толщиной 55 мм, имеет функцию автоматического закрытия. Проволочный каркас также выполнен из нержавеющей стали, он имеет съемную конструкцию.

5 место – Apach SH10

Самая большая модель линейки – на 10 уровней. Имеет идентичный объем с седьмой моделью, а вот мощность увеличена всего на 0,11 кВт, хотя производительность, по сравнению с прошлыми моделями, выросла колоссально (на 10 кг в режиме охлаждения). Тогда как, например, у моделей SH05 и SH07 разница составила всего 3 кг.

4 место – Cooleq CQF-10

Увеличенная модель CQF-5. Имеет те же особенности и технические характеристики. Однако в 10 модели увеличился объем, мощность (более чем на 1 кВт), производительность и габариты. Так как данная модель получила 10 уровней.

Вместительность тоже изменилась:

10 гастроёмкостей GN 1/1 глубиной 40 мм;
7 гастроёмкости GN 1/1 глубиной 65 мм;
10 пекарских листов размером 600 х 400 х 40 мм;
7 пекарских листа размером 600 х 400 х 65 мм.

3 место – Hurakan HKN-BCF10

Устройство имеет вентиляционный тип охлаждения продуктов. Наличие функции автомойки, при помощи горячего газа, значительно упрощает обслуживание шкафа. Испарение воды происходит в автоматическом режиме, что не позволяет скапливаться конденсату.

Термоизоляция модели имеет толщину 70 мм, что считается довольно высоким показателем. Также в комплекте имеется термощуп.

2 место – Coldline W10TGN

Модель оснащена регулируемыми по высоте ножками, круглыми внутренними углами для легкой очистки и слива конденсата, который вытекает в отверстие внизу камеры. Для удобства слива конденсата подъем съемный, также как и крышка испарителя. Имеется выдвижной электрощит. Дверца оснащена доводчиками, что обеспечивает автоматическое закрывание. На раме двери антиконденсационная система, а испаритель покрыт антикоррозийной защитой.

Устройство предполагает воздушное охлаждение продукции и автоматическую разморозку, при помощи горячего газа. Для удобства проверки заморозки и охлаждения имеется термощуп.

Дополнительно можно заказать ряд опций:

УФ-лампу для стерилизации;
разогреваемый термощуп;
пластиковую полку (размер 600 х 400 мм);
вращающиеся колеса с тормозной системой.

1 место – Sagi TF101S

Система устройства имеет по 10 регулируемых циклов охлаждения и заморозки. После окончания установленного цикла шкаф автоматически переходит в режим охлаждённого хранения продуктов, поэтому нет необходимости устанавливать дополнительные настройки или перекладывать продукты. Температура регулируется автоматически при помощи инновационной системы многоточечного термощупа с активным контролем.

Целостность продукта и равномерное его охлаждение (заморозку) обеспечивает оптимизированное распределение воздуха. Оба цикла (охлаждение/заморозка) можно установить таким образом, что устройство будет работать в данном режиме без ограничения по времени.

Также стоит отметить наличие удобного LCD-дисплей и электронного управления.

Рейтинг

Sagi TF101S (Италия)
Coldline W10TGN (Италия)
Hurakan HKN-BCF10 (Китай)
Cooleq CQF-10 (Китай)
Apach SH10 (Италия)
Sagi DM51M (Италия)
Icemake ATT10 (Италия)
Apach SH07 (Италия)
Icemake ATT05 (Италия)
Apach SH05 (Италия)
Cooleq CQF-5 (Китай)
Apach SH03 (Италия)
PRIMAX BE-905T-LDO (Италия)

Заключение

Шкаф шоковой заморозки – не только удобное устройство, которое позволяет быстро заморозить продукцию, но и достаточно полезное. Это обусловлено тем, что сохраняется презентабельный вид, вкусовые качества и польза всех замораживаемых продуктов. Данные устройства устанавливают на производствах и в крупных супер- и гипермаркетах.

Если у Вас остались вопросы, пишите их в комментариях.

Надеемся, что рейтинг был Вам полезен и помог определиться с выбором необходимого оборудования.

Здравствуйте! Планирую открытие небольшого цеха по производству полуфабрикатов ( пельмени, хинкали и т.д.) Стоит ли приобрести шкаф шоковой заморозки( если да , то какой посаветуете?) или же можно для начала обойтись обычной морозильной камерой?

Читайте также: