Как правильно хранить вино в винном шкафу
Итак, свершилось!
Вы решили завести в доме или квартире свою личную винную коллекцию.
И тогда, вполне резонно появление в вашей голове вопроса — «А что мне нужно сделать (купить, выпилить, настроить, установить) — чтобы купленные за «свои кровные» красивые бутылочки с восхитительным белым, розовым или пурпурно-красным вином — не превратились со временем в компот, уксус или еще что похуже?»
Почему важны условия хранения
Вся эта, языком химиков говоря, «субстанция» (а мудрецы и поэты ее называют «Краса Вселенной» или «Эликсир Богов») постоянно меняется, внутри нее все взаимодействует: что-то усиливается, а что-то ослабевает, что-то исчезает, а что-то — даже появляется!
И конечно на скорость и, что самое для нас главное, на результат этих реакций, влияют несколько важных внешних факторов, связанных с условиями хранения вина.
Перечень факторов, весомо влияющих на хранение вина в помещении:
- Наличие солнечного (или просто довольно яркого) света.
- Колебания температуры (а равно как слишком низкая или слишком высокая температура в помещении, где хранится вино).
- Влажность в помещении, где хранится вино.
- Наличие вибрации и изменение положения бутылок.
- Присутствие в помещении для хранения вин едких (агрессивных) запахов или вредных микро-организмов (бактерий и грибков).
- Правильное положение (наклон) бутылок.
Рассмотрим теперь все немного более досконально:
Яркий (солнечный) свет
Длительное воздействие света ускоряет течение некоторых реакций в вине, что приводит не только к его быстрейшему и негармоничному созреванию, но и к порче.
К примеру, под воздействием света, реакции находящиеся в вине сернистых соединений приводят к усилению сероводородных тонов (запахи как у прелой капусты или в канализационных стоках).
Именно поэтому, бутылки с красными винами, которые в массе своей позволяют их длительно хранить, делают из темно-зеленого стекла. Даже если свет иногда будет попадать на бутылку, хранящуюся «на свету» — воздействие на нее света будет минимизировано.
Некоторые производители (серьезно заботясь о своем реноме во всех ситуациях) — разливают свои вина в бутылки, стекло которых имеет специальное свойство — стойкость к ультрафиолетовому излучению.
Помимо яркого солнечного света — вино крайне не любит свет люминисцентных (энергосберегающих, либо длинных круглых — как в офисах, школах и больницах) ламп. В силу технологии их изготовления — они также излучают хоть и не мощное, но ультрафиолетовое излучение.
Вывод: храните ваши «алко-богатства» в специальных винных шкафах, у которых даже прозрачные двери таковы, что защищают от ультрафиолета и прилично снижают интенсивность обычного света. Но и в этом случае — шкаф не стоит выставлять в место с ярким солнцем и светом!
Хотите по-экономнее — положите бутылки рядком (но устойчиво!) в ваш домашний шкаф, на полки пониже (поближе к полу) и обязательно — с плотно закрывающимися дверцами.
Хотите еще экономнее — просто положите бутылки в самый недорогой открытый стеллаж, но который правда стоит (та-даааам!) — в темном и прохладном подвале загородного дома или дачи.
Источники света при всем этом — либо не очень мощные лампы накаливания, либо светодиодный светильники.
Колебания температуры
Неправильная температура хранения (слишком низкие и слишком высокие значения в помещениях для хранения вина), а также — ее быстрые и(или) значительные периодические колебания, крайне негативно влияет на итоги длительного хранения ваших драгоценных бутылочек (да в общем-то любых бутылок с вином).
Так же, как и в ситуации с ярким светом — повышение температуры (-Ой горячоооо. ) активизирует ускоренное и не совсем сбалансированное созревание вина.
Что совершенно логично и оправдано, ибо химия «работает» и здесь. Известное в узких кругах химиков и физиков «правило Вант-Гоффа» говорит нам о том, что при повышении температуры на каждые 10 градусов — скорость химических реакций ускоряется в 3-4 раза.
Все это, как вы понимаете, прямиком относится и к хранению вина.
При температуре в хранилище ниже 9-10 градусов по Цельсию, «жизнь» вина замирает, т.е. процесс созревания, или как многие привыкли говорить, «старения» — практически останавливается. Вот только нам это совсем не нужно.
Да и такую стабильную прохладу надо еще попытаться суметь создать.
А что же мы получим, если будем хранить вино при комнатной температуре или чуть выше?
На этот вопрос, недавно решили ответить в Норвегии.
Специалисты провели эксперимент, отправив одни и те же красные вина (Каберне Совиньон из Чили) на годовое хранение при разных температурах.
Так вот вино, хранящееся при температуре 30-31 градус — уже через полгода оказалось в довольно плохой форме — вкус и аромат «поблек», ушли яркие цветочные и фруктово-ягодные ноты.
То же самое, но только через год, произошло с вином, которое хранили при комнатной температуре в 24 градуса.
Однако несколько недель хранения одинаковых красных вин при нескольких разных температурах (пределах 10-30 градусов), особых различий в их вкусо-ароматике и балансе не выявили.
Все это говорит о том, что если вы прикупили пару бутылок на «особый» домашний ужин или на намечающийся скоро праздник, то даже через месяц стояния бутылок в картонной коробке или в шкафчике на кухне или в спальне — с винами ничего дурного не произойдет.
Практика мировых виноделен и винных коллекционеров показала, что оптимальной температурой длительного хранения вин является температурный диапазон между 11 и 14 градусами.
Вторым критичным температурным фактором влияния на качество длительно хранящихся вин стал т.н. «температурный шок».
Такое мудреное название означает, что в течении короткого отрезка времени (от нескольких часов до 1 суток) происходит резкое повышение или снижение температуры в помещении, где хранятся вина.
Этот перепад опасен уже при значении 4-5 и более градусов. А если такие перепады происходят в вашем помещении часто (не дай Б*г — ежедневно), то о прекрасных результатах хранения ваших вин дольше 2-3 лет придется забыть.
Стабильность температуры в помещении (винном шкафу) при хранении вина — крайне важна.
Даже если вы не можете обеспечить ее на идеальном (11 — 14 градусов) уровне, а можете гарантированно обеспечить винам, к примеру, всего 20 градусов по Цельсию — то постарайтесь сделать все возможное, чтобы эта температура не «скакала» вверх-вниз часто или в течении короткого отрезка времени.
Вывод: Для идеального хранения вина нужно отдельное «винное» помещение с климат-контролем.
Оптимально — отдельное подвальное помещение частного дома/дачи (так можно прилично сэкономить на электричестве (для охлаждения или нагрева) в течении круглого года), в котором можно его организовать.
Во всех прочих случаях, самым правильным решением будет приобретение винного шкафа (либо двух, однозонных) с минимум 2-мя температурными зонами:
прохладная (11-13 градусов) — для тихих белых и розовых вин, для игристых, а также для бутылок, заложенных на длительное хранение
нормальная (16-18 градусов) — для красных тихих и крепленых вин.
Какие шкафы выбрать — читайте в моей статье «Выбор винных шкафов».
Однако винный шкаф даже среднего размера (на 30-60 бутылок), которые «тянет» на несколько десятков тысяч рублей, не все могут себе позволить.
В этом случае ваш оптимальный выбор — шкаф-стеллаж без регулировки температуры.
Установить такой нужно в самом прохладном помещении. Опять же — правило стабильности температуры в помещении не только в течении дня, но даже в течении сезона — должно быть соблюдено.
В шкафу обязательно иметь закрываемые дверцы (можно конечно иметь и выдвигаемые ящики, но так вы будете «тормошить» ваше вино при каждом их открытии, что тоже «не айс» — об этом — в четвертом разделе моей статьи), для недопущения попадания света.
Самые ценные бутылки, которые бы вы хотели подержать на хранении подольше, при подобном варианте хранения, — кладите в самый низ и так, чтобы вы их меньше трогали при извлечении других вин.
Влажность
Влажность является важным фактором, который также влияет на качество длительно хранящегося вина.
Если ваша бутылочка будет храниться на стеллаже, в винном шкафу или в подвале год-два — то в принципе, повышенная или пониженная влажность, а равно ее резкие колебания, вряд ли окажут на содержимое бутылки значительное влияние.
Но что, если вы запланировали хранить «вашу прелесть» (какое-нибудь «мощноштанговое» Бароло или Сассикайю) лет пять или десять, а может и все — двадцать пять?
Тут уже без грамотного учета (а вернее — создания) влажности нам не обойтись.
Эмпирическим путем виноделы и владельцы винотек выявили «вилку» — нижние и верхние значения влажности в помещении (винном шкафу), где хранится вино.
Минимальное значение влажности — 50%, максимальное — 75%.
При меньшей влажности — пробка начинает довольно быстро подсыхать и вино очень активно попытается из-под нее выбраться, а активные запахи (если они есть в помещении) — туда «забраться».
При бОльшей влажности — в помещении (и на пробке в том числе) появляется вероятность возникновения неполезной микрофлоры (плесень, грибки), которые могут через ту же пробку пытаться «пролезть» к вину и испортить его.
Вероятно из-за одной, пусть даже довольно дорогой бутылки вина, которую вы собрались хранить лет 20, большого смысла устанавливать многофункциональную и дорогую систему автоматического поддержания влажности нет.
Однако если у вас есть «что терять» (бутылочек 10 бордоского Petrvs и столько же — бургундского Romanee–Conti на длительном хранении) — то такая система не выглядит «дорогой игрушкой» и просто необходима.
Есть два основных варианта поддержания влажности в винном шкафу или помещении, где мы храним вино. Это вариант ручной и автоматический.
Ручной способ заключается в размещении в месте, где лежат хранятся винные бутылки одной или нескольких емкостей, в которые мы будем периодически доливать воду. Минусы системы понятны — это очень много «суеты и телодвижений» и довольно грубые параметры получившейся влажности влажности.
Автоматический способ — установка специального «умного» увлажнителя, имеющего резервуар или подключенного к системе водоснабжения, со специальным электронным гигрометром (или несколькими — в разных частях помещения), который и будет отслеживать и поддерживать выбранную лично вами влажность помещения (шкафа).
Единственный минус такой системы — ее дороговизна (как сумма стоимости оборудования, его установки, а также многолетних расходов на электричество).
Что выбрать для Вашего хранилища — решайте самостоятельно, опираясь конечно на бюджет и на стоимость вашей коллекции, которая вы планируете поддерживать долгие годы.
Вибрация
Периодические «сотрясения» хранящихся бутылок, так же как и выход рассмотренных выше факторов за границы, негативно влияют на вкусо-ароматику и баланс хранящихся длительное время вин.
Тряска и вибрации, как и подъем температуры, ускоряют созревание вина, ведут к необычному протеканию тех химических процессов, которые должны происходить при органичном «старении» вина.
Именно поэтому, прежде чем закладывать бутылки с винами надолго, продумайте все возможные нюансы, связанные с тряской:
— Какие бутылки будут лежать внизу или высоко (обычно это те, что не будут извлекаться со своих мест годами), а какие будут на уровне пояса и груди — всегда видны и всегда «под рукой» для откупоривания?
— Насколько удобно вам будет выбирать и искать — какое вино открыть?
— Не будете ли «перелопачивать» половину бутылок вашей коллекции в поиске нужной именно сейчас бутылочки?
Ибо перевороты, толчки и что самое страшное, падение бутылок — недопустимо.
Ставить винный шкаф на пол из досок, которые при ходьбе качаются и трясут хранящиеся бутылки, один из неподходящих вариантов.
Покой — базовое условие для правильного хранения вин.
Резкие (агрессивные) запахи
Как ни крути, а натуральная пробка позволят вину, хоть и на микро-уровне, но «дышать». Точно так же как и дубовые бочки, не пролив ни капли содержимого, за несколько лет «отдают» воду, увеличивая процент алкоголя в хранящемся в них крепленом вине (хересе, например).
Как следствие, мощные и неприятные запахи в помещениях, где хранится вино, с течением длительного времени могут внести свою «ложку дегтя» в то, что мы получим в бутылке после много-годичного заточения вина внутри.
Поэтому все источники сильных, резких, неприятных запахов — не должны появиться там, где хранится наше вино.
Положение бутылок при хранении
Вина, закрытые натуральными пробковыми пробками должны лежать под таким углом, чтобы вино смачивало изнутри внутреннюю поверхности пробки.
«-Да просто положите все бутылки горизонтально и друг на друга!» — скажет кто-то.
В принципе, это возможно сделать, особенно если бутылки — одинаковые и лежат рядом.
Но опять-таки, эмпирическим путем выяснили, что оптимальным является не полностью горизонтальное положение бутылки, а такое, при котором внутренняя поверхность пробки одновременно и смачивается вином, и контактирует с воздушным «пузырем» внутри горлышка.
Идеальный градус наклона полки для классических винных бутылок — от 10 до 20 градусов.
При таком наклоне и довольно большом расстоянии по-вертикали между полками — вы еще будете и прекрасно видеть все этикетки хранящихся вин.
Опять-таки, это можно себе позволить при наличии достаточного места в помещении и соответствующей формы стеллажей.
Представьте только — как эстетично и приятно ходить мимо винного шкафа с прозрачными дверцами (а еще лучше — и боковыми стенками), наблюдая каждый день, лежащие красиво бутылки с отличными винами!
Это действительно отлично!
А теперь вы наверняка спросите — «-А как нам поступить с винами, которые закупорены стеклянными или алюминиевыми завинчивающимися пробками?»
Здесь все отдается уже на ваше усмотрение и на наличие у вас стеллажей и мест хранения.
Стеклянные пробки (часто явление в Германии и Австрии) притерты великолепно и почти герметично закрывают вино.
Так же брутально «работает» вкладыш из пенополистирола, обработанного специальным пищевым лаком, который находится внутри металлического завинчивающегося колпачка (пробки) многих современных вин.
Самые последние данные от винных экспертов говорят, что вина в бутылках, закупоренных завинчивающимися алюминиевыми пробками (колпачками) — так же имеют возможность адекватно и «красиво» стареть.
Поэтому вина с такими типами пробок, вы, в принципе, можете хранить и вертикально.
Однако, на мой субъективный взгляд — ровные ряды бутылок, лежащих этикетками вверх под небольшим оптимальным углом — самый лучший вариант для вин с любыми типами укупорки.
Переукупорка
Даже самый качественные натуральные пробковые пробки подвержены старению. При самых оптимальных условиях, созданных вами в помещении (шкафу для хранения вина) — пробковая пробка со временем подсыхает и теряет свою эластичность — «дубеет».
За этим, соответственно, следуют все известные нам «пакости», в виде «ухода» влаги и алкоголя изнутри и поступлении кислорода, ароматов и микрофлоры — снаружи.
Поэтому, для вин, которые имеют большой потенциал хранения (от 20 лет и более) рекомендована такая операция как «переукупорка».
Вы наверняка уже догадались, в чем она заключается…
После 12-15 лет хранения, из вина очень аккуратно извлекается старая («родная») пробковая пробка и с помощью вот такого специального механического устройства — вставляется новенькая.
Теперь — вину не страшны еще 10-12 лет хранения.
Без всякого сомнения, если у вас серьезная коллекция, из которой вы какие-то длительно хранящиеся вина выпиваете, а какие-то, новые, добавляете надолго, то вам просто необходимо иметь журнал переукупорки. В таком журнале вы будете отмечать — какие вина у вас находятся на длительном хранении, где они лежат, когда они были приобретены и когда последний раз переукупоривались.
Ну вот пожалуй и все самое важное об условиях хранения. Подведем итоги.
Теперь вы знаете, какие факторы влияют на результат длительного хранения вина: чего нужно избегать, а что, наоборот — внедрить и поддерживать.
Наступает очередь приобретения оборудования и выбора вин в свою коллекцию.
Но это уже темы новых, отдельных статей на нашем портале.
Винный шкаф: храним вино правильно
История вина начинается еще во времена Древнего Египта: археологи регулярно находят глиняные кувшины, на которых написаны имя виноградаря, виноградник и год, когда вино было разлито, — прообраз современных этикеток. Но первыми, кто освоил технологию выдержки и хранения вина, стали греки. В «Одиссее» Гомера говорится, что царь Пилоса Нестор пил вино одиннадцатилетней выдержки. Римляне превзошли греков в искусстве приготовления вина, научившись старить его в 26-литровых амфорах, на которых указывали место сбора урожая и дату разлива вина. Гораций упоминает вино 60-летней выдержки, а Плиний старший утверждал, что ему однажды посчастливилось пить вино, выдержанное в течение двух веков.
В наши дни все винодельческие хозяйства мира имеют кроме собственных виноградников вместительные подвалы, в которых в дубовых бочках и бутылках дремлет и одновременно созревает вино. Зачастую винные подвалы составляют не меньшую ценность, чем сами виноградники — так сильно ценится среди виноделов постоянство микроклимата в своих подземных царствах Бахуса. Ведь истинный вкус и аромат благородного вина могут раскрыться только при правильном его хранении.
Miele KWT 4974 SG — 143 бутылки на выбор
Винный погреб… на кухне
Идеальные условия хранения вина, подобные винному погребу, где отсутствует гибельный солнечный свет и вибрация, а также поддерживается постоянная температура и влажность, предоставляют специальные винные холодильники, в которых этот напиток может храниться, не теряя своих свойств, годами. Впервые винные шкафы появились во Франции в 1976 году, покорив вскоре сердца всех ценителей элитных вин в Европе. Бытовой холодильник можно использовать только для охлаждения, но никак не для длительного хранения вина. Регулярно возникающие вибрации от работающего компрессора беспокоят вино; окружающие бутылку продукты издают запахи, которые неминуемо проникают в вино и способны погубить его меньше, чем за месяц!
Винные же холодильники обеспечивают идеальную стабильную температуру для созревания вин — около 12°-13°С (при температуре выше 14°С процесс созревания вина ускоряется, а при температуре ниже 10°С он, напротив, замедляется). Также немаловажна вентиляция — затхлая атмосфера, дурные запахи смертельны для вина (через пробку они могут передаться напитку). В винных холодильниках отсутствует вибрация — тряска, передающаяся вину от компрессора, вредит процессу вызревания. Влажность поддерживается в диапазоне 50-75% — при этой влажности материал, из которого сделана пробка, сохраняет свои свойства долгое время.
Трудности выбора
Винные шкафы предлагаются как отдельно стоящими, так и встроенными. Первые составляют подавляющее большинство и предназначены исключительно для хранения вина. Отдельными опциями некоторые производители предлагают отделения для бокалов, хранения сигар, электронное управление, декоративную отделку, подсветку, замки. Встpaивaeмые винные шкафы предназначены для размещения внутри кухонной мебели либо барной стойки (как однокомпрессорный холодильник для вина Ariston WZ 36 IX, цена 30608 руб.). При весьма скромных размерах (высота 68см, ширина 55см) он вмещает 32 бутылки, а если убрать нижнюю полку — до 42 бутылок вина. Специальный электронный дисплей помогает регулировать температуру. Полки сделаны из натурального дерева, а внутри предусмотрена подсветка. Этот малыш имеет две независимые системы вентиляции: первая предотвращает появление конденсата, вторая — поддерживает постоянную температуру. Винные шкафы в стандартном варианте имеют строгий классический дизайн и минимальный набор функций. Элитные винные шкафы, созданные по индивидуальным заказам, могут иметь любую форму, размер и цвет, как например Gaggenau IK 360-251 (цена 15939 долларов США). Для поддержания температурного режима в этом винном шкафу используется электронная регулировка, а для удобства использования все настройки и выбор специальных функций выведены на панель управления с цифровой индикацией. Как правило, такие шкафы оснащены дополнительным набором функций.
Gorenje XWC 660 F — скромно и практично
Такие разные зоны
На рынке представлены два типа холодильников для вина — климатические винные шкафы и винные кулеры. В кулерах не бывает независимых температурных зон, он отслеживает только заданную температуру и поэтому не предназначен для длительного хранения вина. Климатический винный шкаф обеспечивает условия хранения и созревания вина, делая это намного лучше, чем винный кулер.
Климатические шкафы бывают как с одной температурной зоной — идеальной для хранения и вызревания вина, так и создающие многотемпературные зоны. Зона с температурой 12°-13°С предназначена исключительно для вызревания вина, как в винном шкафу Gorenje XWC 660 F (цена 25200 руб./700 у. е.). Общий полезный объем холодильника — 130 л, что весьма неплохо при почти модельных габаритах — 90×60 × 60 см. Двухтемпературные винные шкафы имеют две зоны с различными условиями хранения для белых и красных вин, к тому же за несколько часов до подачи белое вино помещают в зону с температурой 6°С, а красное — в зону с температурой 19°С. Именно так сконструирован винный шкаф AEG-Electrolux SW 98820 4I: зона I идеальна для белого вина, а зона II полностью раскрывает вкус красного. Размер зон можно изменить при помощи разделительной полочки. Если ее извлечь, то холодильник становится единой температурной зоной.
Трехтемпературные винные шкафы, в дополнение к вышеописанному, предлагают отдельный температурный режим для хранения игристых вин. В моделях винных шкафов премиум-класса для поддержания нужной температуры используется не только охлаждение, но и функция нагрева. В винном шкафу Gaggenau IK 360-251 для каждой из трех климатических зон возможна точная регулировка температуры, а режим темперирования позволяет плавно увеличить температуру вина с температуры хранения (10°С) до температуры питья (18°С), точно рассчитав время подачи на стол. Поэтому климатические шкафы существенно дороже и кулеров, и бытовых холодильников.
Ariston WZ 36 IX идеально впишется в небольшую кухню
Кроме того, винные шкафы обеспечивают полное отсутствие попадания солнечного света. Ультрафиолетовые лучи делают цвет вина «выцветшим», а также ускоряют процессы окисления, чем безнадежно портят вкус вина. Модели с глухой дверцей предназначены только для хранения коллекции вин. Они отличаются спартанской отделкой и имеют менее высокую цену. Их «местожительство» — кухни, кладовые и подвалы. Витринные шкафы изначально создаются для демонстрации вин и чаще всего красуются в гостиных и столовых. Их дверцы — это высокотехнологичные стеклопакеты, собранные из тонированного или светонепроницаемого стекла. Это предотвращает попадание внутрь солнечного света, а также улучшает теплоизоляцию камеры, что существенно уменьшает расход электроэнергии. У подобного винного шкафа от AEG-Electrolux передняя дверная панель сделана из двойного стекла, обладающего высоким показателем термоизоляции и защиты от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное» люминесцентное освещение препятствует нагреву вина. Звуковой сигнал своевременно сообщит о незакрытой дверце шкафа. Кроме того, следует обратить особое внимание на толщину изоляции винного шкафа. Именно изоляция отвечает за стабильность температурного режима внутри винного шкафа. Элитные модели винных шкафов класса энергопотребления А++ имеют высококачественную теплоизоляцию толщиной 50мм. Это соответствует двухметровой грунтовой изоляции погреба. К примеру, винный шкаф серии «GrandCru» Liebherr WKes 4176 (цена 64692 руб.), имея климатический класс SN-T, в год потребляет всего 160 кВт-ч. При полезном объеме в 381 литр холодильник вмещает 162 бутылки вина. Стандартная изоляция в винных холодильниках — не менее 20 мм.
Как и в бытовых холодильниках, внутри винного шкафа без притока свежего воздуха возможно появление плесени и неприятных запахов. В дорогих моделях винных шкафов для вентиляции служат устройства, обеспечивающие постоянное обновление воздуха. К примеру, винный шкаф Liebherr WKes 4176 обеспечивает циркуляционное охлаждение и подачу свежего воздуха через верхнее отверстие, которое дополнительно снабжено угольным фильтром, что препятствует попаданию в винный шкаф неприятных запахов и пыли из атмосферы.
В винных шкафах поддерживается влажность воздуха в узком диапазоне 65-75%. Это позволяет избежать усыхания пробки и предотвратить попадание воздуха в бутылку, что неминуемо приведет к окислению вина. Дорогие модели снабжены автоматической системой регулирования влажности. В обычном режиме работы винный шкаф Gaggenau IK 360-251 поддерживает температуру на постоянном уровне, максимально быстро устраняя небольшие колебания температуры, возникающие при открывании двери холодильника. Во влажном режиме работы винного шкафа влага удерживается в приборе за счёт циркуляции воздуха, что предохраняет пробки бутылок от пересыхания. Равномерное распределение температуры во всей холодильной камере обеспечивает вентилятор. В стандартных шкафах внутренняя камера сделана из пластмассы, которая сама не в состоянии обеспечить необходимый уровень влажности. Для этого во внутреннюю камеру помещают гофрированный алюминиевый лист для увеличения площади охлаждающей поверхности. Влага конденсируется на алюминиевом листе и выводится по дренажной системе из камеры винного шкафа.
Винотека Gaggenau IK 360-251 — только для знатоков
Не растряси
Для правильного вызревания вина очень важно отсутствие тряски и вибрации, в противном случае гарантировано появление осадка. Чтобы этого избежать, в поддоны винных шкафов премиум-класса встроены дополнительные амортизаторы, а компрессор вывешивается на специальных блоках, которые препятствуют передаче вибрации на корпус шкафа.
Виноизмещение
Вместительность винного шкафа измеряется количеством помещаемых в него стандартных бутылок. Одни винные шкафы могут вмещать пару бутылок вина, а другие — до нескольких сотен. Компактные модели для автомобилей работают от аккумуляторной батареи и рассчитаны на 2, максимум 6 бутылок, а винные камеры для торговых центров вмещают до 350 бутылок. В винных шкафах предусмотрена возможность размещения на полках разных по размеру и форме бутылок, к примеру Gaggenau IK 360-251 обеспечивает хранения до 118 бутылок, емкостью от 0,375л до 4,5л. Miele KWT 4974 SG ed (цена 141988 руб.) при объеме в 422 литров вмещает 143 бутылки (0.75 л). Для контроля за тремя индивидуальными температурными зонами для вина холодильник снабжен цифровым индикатором. В сплошных полках делаются углубления, либо применяются профилированные решетки, что также обеспечивает легкий и удобный доступ к бутылкам. В дорогих моделях полки изготавливаются из различных пород дерева (ясеня, дуба, вишни), в стандартной комплектации ограничиваются пластмассой. Бутылки традиционно хранят в горизонтальном положении, при этом пробка постоянно смачивается вином. Пробка не рассыхается, препятствуя контакту воздуха с вином. В противном случае избежать испарения и окисления вина не удастся.
Вино попадает к нам на стол не сразу. Первые годы оно вызревает в идеальных условиях: в подвалах, расположенных глубоко под землей, куда не проникают губительные для вина солнечные лучи и где всегда царит благостная прохлада. Так вино может храниться целые столетия, с годами приобретая терпкость и аромат, которые особо ценят знатоки. Впрочем, чтобы создать таки условия, сейчас вовсе не нужно строить погреб. Достаточно приобрести винный шкаф…
Немного истории
Несколько правил хранения вина в квартире
Можете вы представить книгомана – без книг, филателиста – без марок, а меломана – без коллекции пластинок? Любители вин – не исключение. Истинному знатоку божественного напитка не удержаться от соблазна иметь в запасе бутылочку молодого «Шабли» или выдержанного «Каберне Совиньон», деликатного «Пино-нуар» или дерзкого «Божоле».
Кто-то в своем увлечении продвигается настолько далеко, что создает настоящий винный погреб или хорошо оборудованную винотеку. Ведь если вино неправильно хранить, оно может испортиться. Но как быть тем, у кого в распоряжении лишь обычная городская квартира? Не хранить вино? Хранить, но с соблюдением определенных правил. Сегодня мы расскажем, как это делать правильно.
В условиях квартиры хранить вино рекомендуют до года и только в закрытом виде. За такой срок оно не ухудшит вкус и аромат даже при комнатной температуре
Азбука хранения для начинающих виноманов
После того как вино попало в бутылку, оно продолжает жить, дышать, развиваться. В нем продолжаются химические реакции, а вот какими они будут, зависит в том числе и от внешнего воздействия.
Создать для хранения идеальные условия получается далеко не всегда, но надо знать, к чему стремиться.
- Оптимальная температура – 10–15° С, но не выше 18° С.
Если в комнате слишком жарко, вино быстро стареет, в нем появляются спиртовые ноты, на холоде – перестает развиваться. Плохо влияют и температурные колебания – от них напиток «устает», теряет жизненную силу, разрушается вкус, ароматика.
- Рекомендуемая влажность – 60–80 %, но не менее 50 %.
Показатель влажности важен, если срок хранения превышает 3 года. В сухом помещении пробка может рассохнуться, а содержимое – окислиться от попавшего в сосуд воздуха.
- Злейший враг вина – прямые солнечные лучи.
Ультрафиолет окисляет танины, поэтому для длительного хранения предпочтительнее темное место. Но не стоит впадать в крайности – обычный рассеянный свет за несколько месяцев ничего плохого не сделает.
- Правильное положение бутылок – горизонтальное.
Это делают для того, чтобы корковая пробка была постоянно в контакте с вином и не рассыхалась. Следовательно, если пробка винтовая, бутылку можно хранить вертикально. Кроме того, вино не любит, чтобы бутылку перекладывали с места на место – пусть лежит в одном положении, пока не придет «судный день» напитка.
- Хорошая вентиляция, так как через пробку вино дышит.
По этой же причине не рекомендуют хранить винную коллекцию рядом с продуктами, источающими сильные запахи, например мясом, овощами.
Главные достоинства винного погреба – стабильные показатели температуры и влажности, темнота, тишина и покой
Варианты хранения винной коллекции в квартире
Альтернативой винному погребу в частном доме может стать обычный подвал, затемненный прохладный чердак или мансарда. В квартире все сложнее. Пройдемся по комнатам, чтобы подобрать наиболее подходящее место.
Кладовка
Это хороший вариант, учитывая, что здесь по крайней мере темно. Сюда не заводят отопление, поэтому в кладовке наверняка прохладнее и не так сухо, как в других частях квартиры.
Для вина оборудуют полки – обычные или ячеистые. Второй вариант – предпочтительнее, так как беря одну бутылку, вы не будете тревожить другие.
«Роль» кладовки не хуже исполнит гардеробная комната или шкаф-купе. В этом случае коллекцию лучше разместить на верхних полках – они менее доступны.
Пространство под лестницей
В двухуровневых квартирах под лестницей часто оборудуют места для всякой всячины. Почему бы не для вина? Узкие глубокие ниши как будто созданы для горизонтального хранения, здесь обычно не так жарко, а от солнечных лучей бутылки можно защитить дверцами, как в шкафу.
Мини-бар
Если у вас большая квартира и вы часто устраиваете дружеские вечеринки, можно даже выделить отдельное помещение для стационарного мини-бара. Но чаще это отдельная зона в комнате, например в гостиной, столовой, кабинете. Есть компактные мини-бары на колесиках, которые вообще не привязаны к конкретному месту.
Для винных бутылок в мини-барах оборудуют ячеистые полки или соты, здесь же хранят бокалы, другой алкоголь, иногда – посуду для закусок.
Стационарные мини-бары нередко оборудуют винным шкафом. Это холодильник для вина, в котором поддерживается оптимальная температура и влажность. Если в вашей коллекции более 20 бутылок, о приобретении винного шкафа стоит задуматься, если более 50 – пора покупать.
Мини-бар – компактное, стильное и грамотное решение для хранения алкоголя
Открытое хранение в комнате
Если в ваши планы не входит коллекционирование, а речь идет лишь о непродолжительном хранении, подойдут открытые винные стойки. Напольные, настольные, навесные – они отлично справятся с основной задачей и станут оригинальным украшением интерьера.
Приведем примеры интересных дизайнерских решений.
По сути, это разнообразные полки. Лучше, если они деревянные – дерево удачно гармонирует с живым вином. Получается естественная и элегантная композиция. Конфигурация навесных конструкций может быть разная – прямая, волнистая, с выемками, с небольшими бортиками, те же соты.
Винная полка из состаренного дерева подойдет для интерьера в стиле прованс
- Напольные и настольные конструкции
Лаконичные подставки из дерева или, наоборот, ажурные из металла подойдут для небольшой винотеки. Но какое бы интерьерное решение вы ни брали, помните, что на бутылки не должен попадать ультрафиолет.
Подставка для вина как элемент декора
Из всех комнат для хранения вина меньше всего подходит кухня, а в кухне – место рядом с плитой и духовкой. Высокая температура во время готовки пищи, запахи, колебания температуры могут безнадежно испортить вкус благородного напитка.
Почему не холодильник?
Самое неподходящее место в квартире для винных запасов – холодильник. Во-первых, на холоде приостанавливаются естественные процессы, протекающие в вине. Представьте, живой напиток умирает, даже впадает в летаргический сон, – во вкусе он явно теряет все. Во-вторых, запахи. Они способны просочиться через пробку и безнадежно испортить тонкий аромат.
В холодильнике можно хранить лишь початую бутылку. И то недолго – срок зависит от вида и возраста вина.
- Самые нестойкие – молодые и белые вина. Их не стоит держать в холодильнике больше суток. не испортятся до 2–3 суток, причем чем плотнее и насыщеннее напиток, тем медленнее он раскрывается и дольше хранится.
- Сладкая мадера или херес простоит в холоде неделю.
Открытое вино не рекомендуют хранить дольше 3 дней
Но лучше, если уж открыли заветную бутылочку, насладиться ее вкусом и ароматом до конца, не оставляя на завтра. Не можете осилить? Разделите удовольствие с друзьями.
Как хранить вино и зачем вам нужен винный шкаф?
Если вы покупаете вино не только по праздникам, но и не против пропустить бокал красного за ужином, тогда наверняка уже задумывались, где его хранить. Расскажем, что такое винный холодильник и для чего он нужен.
Содержание
Как правильно хранить вино
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Как выбрать винный шкаф
Как правильно хранить вино? Экспертное мнение
Зачем нужен винный шкаф и чем он лучше обычного холодильника
Винный шкаф — это специальный гаджет, где можно хранить вино и не переживать, что оно испортится или потеряет вкус. Специальный холодильник можно установить отдельно или встроить в мебель.
Сравним винный шкаф с обычным холодильником. В холодильнике большое расстояние между полками, а в шкафу для вина — нет, ведь в нём хранятся горизонтально только бутылки. В винном шкафу можно настроить температуру, уровень влажности и вентиляцию, чего нельзя сделать в обычной холодильной камере.
Обычно в холодильнике хранят еду, которая быстро портится — фрукты, овощи, мясо, молоко, супы. Для них температуры +3. +8°С достаточно, но для вина — это слишком низкая температура.
Можно ли хранить вино в холодильнике? Если вы купили одну бутылку на праздник и выпили её в течение дня или на следующий день, то возможно. В других случаях — нет. Слишком низкая температура и влажность, запахи от других продуктов или постоянное открытие — закрытие дверцы просто погубят напиток.
Если вы покупаете вино для коллекции или не выпиваете всю бутылку сразу, тогда винный шкаф — must-have. В нём лучше хранятся и открытые бутылки, ведь соблюдены все условия. В обычном холодильнике открытое вино начнёт окисляться сразу из-за слишком низкой температуры и постоянной вибрации.
Однако винный шкаф — не дешёвая покупка. А премиум-модели могут стоить и 600 000 рублей. Однако есть и бюджетные модели — до 10 000 рублей, но они рассчитаны на 8 бутылок вина.
Есть небольшой лайфхак, как хранить открытое вино. Нужно его просто перелить в ёмкость меньшего размера, чтобы уровень достигал горлышка и герметично закрыть пробкой. В этом случае можно остановить процесс окисления и сохранить вкус. Так напиток продержится дольше, в зависимости от сорта. Сколько можно хранить вино:
- игристое вино (шампанское) — сутки;
- белое — до 3 дней;
- красное — до 4 дней;
- крепленное — до 7 дней.
Как выбрать винный шкаф?
Мы разобрались, что такое шкаф для винных бутылок и для чего он нужен. Осталось разобраться с характеристиками.
Типы винных шкафов. В отдельностоящих винных шкафах радиатор охлаждения установлен на задней стенке, как у обычного холодильника. Поэтому их нельзя устанавливать вплотную к стене — пространство для циркуляции воздуха должно быть минимум 5 см. Исключение — модели, в которых радиатор вентилируется, а горячий воздух выводится вперед.
Встраиваемые шкафы для вина можно устанавливать под столешницу или в специальную нишу.
Винный шкаф Kitfort КТ-2404
Встраиваемый винный шкаф Electrolux ERW0673AOA
Винный шкаф Kitfort КТ-2401
Способ размораживания. Чаще встречается капельная система с «плачущей стенкой» — влага сначала замораживается, охлаждая внутреннее пространство, а потом оттаивает и стекает вниз в специальное отверстие. Но лучше выбирать винные шкафы с системой No Frost. В них есть постоянная циркуляция холодного воздуха, поэтому и нет инея. Также есть модели с ручным размораживанием, когда шкаф нужно отключать и дожидаться полного оттаивания воды. Но с ними больше мороки.
Вместительность. Зависит от того, сколько места вы готовы отвести винному холодильнику, можно одновременно хранить от 4 до 600 бутылок.
Количество температурных зон. Для отдельных сортов вина нужны разные условия, поэтому на количество температурных зон обращаем особое внимание. Однокамерные — с единой температурой — в них можно хранить только один вид напитка, например, белое вино. Намного лучше — мультитемпературные, где температура вина в винном шкафу может быть разной для отдельных зон. Если вы одновременно храните белые, красные и игристые вина — тогда этот вариант для вас. Также в винных шкафах с разными климатическими зонами можно не только хранить вино, но и охлаждать его перед подачей.
Также важный показатель — класс энергопотребления. Здесь правила, как у обычных холодильников: А — самый экономичный, а С — менее. Хотите платить меньше за электроэнергию — тогда выбирайте винные шкафы с буквой А.
Уровень шума — чем меньше, тем лучше.
Уровень защиты от ультрафиолета — важно для правильного хранения. Поэтому стеклянная дверца должна быть тонированной и не пропускать солнечный свет.
Автоматическое регулирование влажности будет поддерживаться, если даже вы постоянно открываете и закрываете дверцы.
Отсутствие вибрации влияет на срок хранения без потери вкусовых качеств — выбирайте модели с деревянными полками, которые гасят вибрацию лучше, чем металлические решётки.
Система управления. Есть модели с цифровой и механической системами. Плюс цифровой в том, что она настраивает температуру в одной или нескольких зонах с точностью до градуса. Также вы можете проконтролировать уровень влажности на дисплее.
Система фильтрации — угольные фильтры поглощают неприятные запахи, а фотокаталитические — дезинфицируют воздух.
Блокировка панели управления, чтобы дети или подростки не могли попробовать вино.
Читайте также: