Холодильник шкаф для мясо
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Доставка заказов любых объемов до двери
Холодильные шкафы относятся к категории оборудования для торговли и общественного питания, предназначенного для краткосрочного и среднесрочного хранения охлажденных продуктов. Не следует путать или пытаться заменить эти агрегаты на обычный бытовой холодильник даже в маленьком кафе или баре. К ним предъявляются весьма жесткие требования, которые учтены в конструкции и функциональности каждого устройства.
Конструктивные и функциональные особенности холодильных шкафов
Шкафы холодильные ШХ производятся в очень широком диапазоне характеристик и форм. Это объясняется стремлением разработчиков создать технику, способную покрыть любые потребности бизнеса в хранении продуктов без риска порчи, потерь и снижения безопасности. По области применения эти агрегаты можно очень условно разделить на несколько категорий. В любом случае, каждое изделие может сочетать разные конструктивные и функциональные признаки, однако общим останется ряд характерных особенностей.
- Профессиональные холодильники для общепита изготавливается из металла - нержавеющей стали, крашеной стали или нейтральных сплавов, хромированной стали. В отличие от бытового холодильника, промышленный ШХ для торговли и общепита не оборудован внутренними пластиковыми панелями. Это требования санитарии и стандартов для холодильной техники.
- Размеры и форм-фактор глухих холодильных шкафов можно подобрать под определенные технологические и организационные запросы - от пищевого комбината с огромной проходимостью до небольшого бара с минимальным набором продуктов и полуфабрикатов.
- Большинство агрегатов этой категории работает в режиме поддержания температуры от 0 до 10 градусов, при этом низкотемпературные холодильные шкафы могут охлаждать продукты до -12 градусов.
- Внутренняя поверхность двери большинства изделий не оборудована полками, углублениями и различными приспособлениями для хранения продуктов.
- Холодильный агрегат, корпус, силовая часть конструкции приспособлены к эксплуатации с большой загруженностью, частому открыванию двери, хранению продуктов в гастроемкостях , на поддонах, подносах, решетках для профессиональной кухни.
Типы холодильных шкафов
- исполнение для напольной или настольной установки - в последнем случае шкаф ШХ имеет ограниченный объем;
- варианты дверей - две или одна в зависимости от соотношения ширины и глубины изделия;
- компоновка - верхнее или нижнее расположение холодильного агрегата, одно- или двухкамерное исполнение рабочей зоны;
- наличие в небольших шкафах отдельной морозильной камеры;
- встроенное исполнение.
Особо следует отметить разницу в типе охлаждения - статическом или динамическом. В первом случае это охлаждение рабочего пространства с естественной конвекцией, во втором - создание в камере перетока воздуха за счет работы вентиляторов. В большинстве современных моделей эта особенность функционально объединяется с системой NOFROST, предотвращающей скопление и намерзание конденсата на стенках. Динамические холодильные шкафы используются для хранения продуктов в упаковках для предотвращения потери веса от испарения воды.
Двухдверные и двухкамерные шкафы ШХ для магазинов и общепита используются в основном там, где возникает необходимость хранения большого количества продуктов.
Возможности использования и устройство шкафа ШХ
Холодильник для магазинов и столовых включаются в технологические цепочки взаимодействия с другим оборудованием.
- Хранение продуктов после нахождения в шкафах быстрого охлаждения, шкафах-шокерах .
- Хранение охлажденных продуктов и полуфабрикатов в расчете на одну производственную смену после разморозки в пароконвектоматах , СВЧ-печах , тепловых шкафах .
- Хранение продуктов, не предназначенных для помещения в холодильные и морозильные столы , холодильные витрины напольные и настольные .
- Размещение продуктов и полуфабрикатов, на которые хранение в морозильных шкафах и ларях оказывает негативное воздействие.
Режим работы холодильного шкафа ШХ для торговли и общественного питания рассчитан на создание достаточно щадящей температуры в рабочей камере. Это необходимо для предотвращения заморозки продуктов, которые могут потерять в качестве после сильного охлаждения, появления льда, разрушения внутренней структуры.
В отдельных случаях такой агрегат, особенно с динамической системой охлаждения, может использоваться для намеренного “заветривания” мяса под стейки или рыбы. Внутреннее устройство шкафа ШХ позволяет разместить в нем до 20 уровней хранения продуктов и заготовок, при этом желательно предотвратить смешивание запахов. Температура в пределах 0 - 10 градусов соответствует санитарным требованиям к хранению скоропортящихся продуктов.
Выбрать и купить холодильный шкаф с глухой дверью можно, ориентируясь на следующие параметры:
- объем и размеры - от 32 до 1520 литров полезного пространства при разных вариантах по форме и габаритам;
- рабочая температура - от -6 до 10 и от 3 до 8 градусов;
- наличие вентиляторов динамического охлаждения;
- конструкция с одной или двумя камерами, дверями, вариантами размещения полок, решеток, подносов, поддонов.
Стоит отметить, что холодильные шкафы для выпечки и хранения теста работают в более сложном температурном режиме, позволяющем предотвратить брожение теста и пересыхание готовых изделий и полуфабрикатов.
Шкафы для вызревания мяса
Чтобы приготовить максимально вкусные стейки и другие блюда из мяса, повара многих современных ресторанов прибегают к особой технологии, соблюсти которую можно только при наличии определенного оборудования. Речь идет о сухом вызревании мяса и специальных холодильных шкафах, которые позволяют это осуществить.
Такие холодильники являются профессиональными приборами, способными обеспечить мясу и мясным продуктам именно те условия содержания, которые требует технология. Причем данное оборудование может использоваться не только в заведениях общепита и мясных лавках, но и в домашних условиях. Поэтому любители вкусного мяса вполне могут купить подходящий по габаритам шкаф для созревания себе домой.
Технологии сухого созревания мяса уже немало лет, поэтому все шаги четко выверены. В течение 3-4 недель продукт находится в шкафу для вызревания, микроклимат которого подходит для такой обработки идеально. При этом температура и влажность внутри агрегата постоянно контролируются, чтобы не развивались вредоносные бактерии и плесень. В частности, температура поддерживается на уровне 2 градусов Цельсия, а влажность – на отметке 85 %.
По сути, сухое созревание можно считать своего рода химическим процессом, при котором содержащиеся в мясе ферменты начинают разрушать волокна мышц. В результате готовый продукт имеет потрясающий вкус, нежную текстуру и более насыщенный аромат. Только такое мясо может удовлетворить настоящих гурманов.
Мясо, прошедшее вызревание, по своим качествам уже не сравнится с тем, которое не подвергалось такой обработке. Последнее после прожарки получается скорее жестким и резиновым, а не мягким и нежным. При этом ферментировать мясные продукты можно только в шкафах для созревания, никакие другие приспособления для этого не годятся.
Профессиональные холодильники для вызревания мяса имеют следующие преимущества:
- отслеживание и поддержание нужного уровня влажности и температуры;
- защита от нежелательного воздействия воды, микробов и других негативных факторов;
- автоматическое оттаивание и испарение конденсата;
- минимальные потери массы продукта после обработки;
- оптимальная циркуляция воздуха;
- возможность дополнить шкаф соляными блоками и полезными функциями.
Кроме того, покупая данное оборудование, можно рассчитывать на его использование для вызревания не только самого мяса, но и различных изделий из него. Подойдет этот шкаф и для созревания сыра.
Рестораны для вызревания мяса нередко применяют сначала крупные камеры, а потом распределяют продукт по малым агрегатам, которые нужны уже не столько для дозревания, сколько для демонстрации процесса посетителям. Чтобы привлечь их внимание, в шкафах включают специальную подсветку. Она помогает стейкам выглядеть еще более аппетитно. Для выкладки мяса в шкафах для созревания предусмотрены полки и специальное приспособление – вешало.
Такие шкафы – оборудование довольно дорогое, но на нашем сайте вы найдете самые популярные модели по приятным ценам. Специалисты Profcook помогут подобрать камеру с подходящими габаритами и характеристиками, а также задекорируют оборудование в соответствии со стилем вашего заведения.
Холодильный шкаф для созревания Dry Ager – современное оборудование, применяемое для улучшения вкуса мяса. При правильной эксплуатации и бережном уходе за техникой вы получите превосходные результаты.
Вызревание мяса важный процесс кулинарной подготовки мясного сырья к дальнейшему приготовлению. Правильный подход к нему позволяет получать высококачественный продукт с оптимальными органолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр.
Продукция, которая преподносится, как новинка, и обещает подарить новые вкусовые ощущения, совершив настоящую революцию в сфере приготовления мяса, на самом деле создаётся по хорошо забытым старинным рецептам.
Не так давно на рынке появилась мясная продукция с пометкой «dry age» или «dry aging», которая обозначает «сухая выдержка». Это значит, что для приготовления салями или, к примеру, стейков использовалось выдержанное сухим способом мясо.
Сухое вызревание – это особая технология выдержки мяса при определенном уровне температуры и влажности. Ее цель – улучшение органолептических свойств продукта, таких как вкус, аромат, плотность и цвет.
Процесс сухого созревания обеспечивается протекающими в мясе ферментативными реакциями, за счет которых мышечная ткань постепенно размягчается, приобретая благородную структуру, а лишняя влага из нее испаряется. Все это в совокупности приводит к повышению концентрации естественного мясного вкуса и запаха, которые формируются под внешним подсыхающим слоем. Чем дольше протекает процесс, тем насыщеннее они становятся.
Несмотря на довольно длительную историю данного способа выдержки мяса, специализированное оборудование, обеспечивающее получение безопасного и качественного продукта, на рынке появилось не так давно, но довольно быстро завоевало популярность. Современные производители предлагают потребителю автоматизированные шкафы, которые позволяют добиваться отличных результатов выдержки мясного сырья при минимальных усилиях.
Шкаф для сухого созревания мяса обеспечивает для протекания данного процесса оптимальные микроклиматические условия. Он оснащен холодильным агрегатом, увлажнителем, контрольным табло и термостатом. Для размещения мяса предусмотрены решетчатые полки и/или крюки. Некоторые модели имеют стеклянные двери, через которые можно осуществлять визуальный контроль состояния мясных кусков. Современное оборудование имеет автоматическое управление, параметры всех этапов выдержки поддерживаются встроенным программным обеспечением.
Камера для сухого вызревания поддерживает постоянную температуру в 1-3 градуса, влажность 50-60 % и непрерывную циркуляцию воздуха. Средняя продолжительность выдержки мясных отрубов составляет от 21 до 28 дней (на примере говядины). Процесс протекает в безопасных гигиеничных условиях, что играет немаловажную роль в конечном качестве продукта.
Специализированные шкафы используются на большом и малом пищевом производстве, в мясных торговых лавках, в престижных ресторанах, стейк-хаусах и пр.
Шкафы сухого вызревания мяса
697х1005х1960мм, 220В, 0,9кВт, 700л, Т от -2 до +30°C, корпус сталь с полимерным покрытием, влажность 60-95%, окр. среда до +40°C, UVлампа, 4 перфорированные полки из нерж. стали, без штанги, подсветка, замок, педаль
697х1005х1960мм, 220В, 0,9кВт, 700л, Т от -2 до +30°C, корпус нержавеющая сталь, влажность 60-95%, окр. среда до +40°C, UVлампа, 3 пары направляющих с тремя перекладинами с подвесами для колбас, подсветка, замок, педаль
697х1005х1960мм, 220В, 0,9кВт, 700л, Т от -2 до +30°C, корпус нержавеющая сталь, влажность 60-95%, окр. среда до +40°C, UVлампа, 3 пары направляющих с 3 перекладинами с подвесами для колбас, подсветка, замок, педаль
697х1005х1960мм, 220В, 0,9кВт, 700л, Т от -2 до +30°C, корпус сталь с полимерным покрытием, влажность 60-95%, окр. среда до +40°C, UVлампа, 3 пары направляющих с 3 перекладинами с подвесами для колбас, подсветка, замок, педаль
700х742х1650мм, 220В, 1,7кВт, 495л, внутренние габариты 578х587х1371мм, загрузка до 100 кг, электронный контроль температуры 0/+25 °С, контроль влажности от 60% до 90%, встроенная в боковые стенки светодиодная подсветка с регулировкой яркости, в комплекте вешало
700х742х1650мм, 220В, 1,7кВт, 495л, корпус нержавеющая сталь, дверь загрузка до 100 кг продукта, установленные программы по вызреванию мяса, колбас, рыбы, сыров и т.д.
700х742х1650мм, 220В, 1,7кВт, 495л, корпус нержавеющая сталь, загрузка до 100 кг продукта^ установленные программы по вызреванию мяса, колбас, рыбы, сыров и т.д.
Шкафы сухого вызревания мяса способны длительное время держать мясо в сухом виде. Защищает продукты от воздействий влаги и бактерий. Владельцам ресторана и кафе следует оформить заказ как можно скорее!
Облако тегов для шкафа сухого вызревания мяса
сухой шкаф для мяса
шкаф для сухого вызревания мяса
шкаф для сухого вызревания мяса купить
Внимание! Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа.
Холодильные камеры для мяса в РОССИИ
- По рейтингу
- Сначала дешевле
- Сначала дороже
- В наличии 1 шт. на 09.09.22
- Опт / Розница
- 09.09.22
Описание На предприятиях, где есть необходимость в продолжительном хранении в замороженном или охлажденном состоянии мяса, рыбы, овощей, полуфабрикатов, лекарств, цветов и т.д., стоит установить профессиональную холодильную камеру POLAIR КХН-8.81. Оборудо
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- 5.0 22 отзыва
- Контакты
- В наличии
- Опт / Розница
- 09.09.22
Данное оборудование предназначено для шоковой заморозки рыбных, мясных продуктов в блоках заданных линейных размеров на судах и береговых предприятиях рыбной и мясной промышленности.
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- 5.0 1 отзыв
- Контакты
- В наличии
- Опт / Розница
- 11.09.22
Страна производства: Россия; Бренд: Марихолодмаш; Срок гарантии, мес: 12; Высота, мм: 2200; Глубина, мм: 1960; Ширина, мм: 1360; Толщина панели, мм: 80; Страна-производитель: Россия; Производитель: Марихолодмаш. Холодильная камера КХ-4,41 используется для
Холодильные камеры Марихолодмаш предназначены лля работы в среднетемпературном режиме. Полезный объем: 2,94 м³. Размеры (ДхГхВ) 1360х1360х2200 мм. Толщина панели 80 мм. Тип соединения шип-паз. Продукция в наличии на складе. Доставка в день заказа.
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- 4.8 25 отзывов
- Контакты
Ширина камеры (мм): 1200 Высота камеры (мм): 2000 Температурный диапазон: среднетемпературные Толщина панелей (мм): 80 Назначение: для мяса Эксплуатация: новая Бренд: Элмет Страна-производитель: Россия.
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- Контакты
- Под заказ
- Опт / Розница
- 11.09.22
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- 4.9 9 отзывов
- Контакты
Действуюет система скидок на всех наших покупателей Осуществляем бесплатную доставку ПО НОВОСИБИРСКУ.
- Товары компании
- Доставка и оплата
- О компании
- 4.7 18 отзывов
- Контакты
- Под заказ
- Опт / Розница
- 01.08.22
Модульный цех – помещение, под оснащение холодильным оборудованием для комфортного и правильногоразмещения туш, полутуш и четвертей, готовой продукции и полуфабрикатов.
Описание Чтобы гарантировать сохранность большого количества мяса, рыбы, морепродуктов и полуфабрикатов в свежем виде, на предприятиях общественной торговли и питания устанавливают холодильные камеры POLAIR КХН-4.41. Конструкция поставляется без агрегата,
Читайте также: