Распечатать сидр из 1с
Яблочное вино, или по другому сидр с давних времён считался любимым алкогольным напитком славянских народов. Этот напиток сочетает в себе особые нотки присущие тому или иному сорту яблок, и экспериментируя, можно добиться потрясающих результатов. Так же Сидр хорошо утоляет жажду, и зачастую при правильном приготовлении по вкусу он превосходит даже виноградное вино.
Ингредиенты:
2) 800 гр сахара
Подготовка яблок.
- Подготовка яблок начинается с их правильного сбора. Сбор яблок необходимо производить в сухую погоду, дождь смывает с их поверхности дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможен. Так же не стоит собирать яблоки в течении двух дней после дождя.
- Яблоки лучше всего срывать с дерева, а не собирать падальцы, так как любая грязь и мусор на их поверхности испортят будущее вино. Старайтесь укладывать плоды в чистую тару.
- Мыть яблоки категорически запрещается, их нужно протереть чистой тряпкой.
Переработка плодов.
- Следующим этапом в приготовлении сидра будет переработка плодов. На этом этапе нам необходимо удалить с поверхности яблок все подгнившие и деформированные места, иначе велик риск порчи вина. Так же нужно полностью вырезать сердцевину, в противном случае вино будет сильно горчить.
- Далее нам нужно получить яблочное пюре, для этого нам необходимо воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Соковыжималка быстро забивается мякотью, и её нужно периодически прочищать, а мясорубкой получается наиболее густая консистенция, но работы меньше, особенно если она электрическая.
Первичное брожение.
- Полученную консистенцию мы будем переливать в тару, которую предварительно нам необходимо хорошо промыть и обдать кипятком, стоит помнить, что любое попадание грязи или инородных частиц в наше будущее вино несёт огромный риск того, что все содержимое придется вылить в унитаз, или в лучшем случае сделать из него яблочный уксус.
- Тарой для первичного брожения нам может послужить обычное ведро, кастрюля, а так же хорошо подойдёт и стеклянная банка, или же специализированные бутыли для брожения, которые продаются в магазинах или на сайтах для приготовления алкогольных напитков.
- Перелив нашу яблочную кашу в ёмкость для брожения, нужно добавить 400 грамм сахара, и все это хорошенько размешать до полного растворения сахарных частичек. Пропорции сахара указаны на объём пять литров, и первая засыпка составляет 50 процентов сахара. Если у вас другие объёмы вина, то вам нужно высчитать пропорциональность исходя из этих цифр.
- Не забываем про то, что тару стоит заполнять вином не более чем на 85 процентов от объёма, иначе есть риск, что пена, появляющаяся при брожении перельëтся через край.
- При первичном брожении ёмкость достаточно закрыть обычной марлей, которая будет защищать содержимое от насекомых.
- После вышеописанных манипуляций, тару необходимо поставить в теплое темное место с температурой от +18 до +25 градусов по Цельсию, и не забывать хорошенько помешивать пару раз в сутки.
- О начале брожения будут свидетельствовать следующие факторы:
- На поверхности образуется шапка из мякоти, которая будет пениться.
- На поверхности шапки будут видны лопающиеся пузырики, это углекислый газ выходит на поверхность.
- Будет характерный дрожжевой запах.
От начала брожения отсчитываем двое-трое суток, и переходим к следующему этапу.
Вторичное брожение.
- По прошествии двух-трёх суток с помощью сита и марли фильтруем нашу кашицу от мякоти, и заливаем в ёмкость для вторичного брожения уже отфильтрованный сок.
- В этом соке уже запущен процесс брожения, и дикие дрожжи размножаются, при этом они поедая сахар перерабатывают его в спирт.
- На этом этапе добавляем оставшийся сахар, и размешиваем до полного его растворения.
- Ёмкость для вторичного брожения использовать желательно стеклянную, так как пластик или металл при брожении будут отдавать вину вредные вещества. Желательно использовать ёмкость с тонким горлышком.
- Теперь нам нужно установить на горлышко обычную медицинскую перчатку или гидрозатвор, это нужно для того, чтобы из вина был отвод углекислого газа, но при этом в ёмкость не попадал кислород. Перчатку или гидрозатвор нужно герметично закрепить на горлышке тары. В перчатке в среднем пальце иголочкой проделываем отверстие, для того, чтобы выходил углекислый газ.
- Бутыль убираем в темное теплое место, о нормальном ходе брожения будет свидетельствовать:из гидрозатвора будут выходить пузырьки, а перчатка надуется.
- Далее вино будет бродить до того момента, как перчатка не упадет, а из гидрозатвора не перестанут идти пузырьки с углекислым газом. Эти моменты свидетельствуют о том, что наше вино выбродило. Обычно это занимает около 30 дней.
Снятие с осадка.
- После того, как вино перестали бродить нам нужно снять его с осадка. Осадок в данном случае, это мякоть, которая не убралась при фильтрации, и погибшие дрожжи, которые выпали в осадок на дно. Если не производить снятие вина с осадка, то эти вещества, находящиеся на дне сосуда могут нам здорово подпортить здоровье.
- Нам нужен обычный силиконовый шланг среднего диаметра, на один конец которого мы прикрепляем марлю. Один конец шланга мы опускаем в бутыль свином, не задевая осадка на дне, другой конец опускаем в ёмкость для перелива. Ёмкость для перелива должна находиться ниже по уровню относительно той бутыли, из которой мы будем производить перелив. Далее мы отсасываем воздух, и по шлангу начинает бежать чистое вино.
Дозревание вина.
Итак дорогие друзья, у нас готов молодой сидр, который уже можно употреблять, но который обладает очень резкими вкусовыми нотками. Для балансировки вкуса молодое вино отправляют на дозревание, где со временем ферменты притираются друг к другу, и каждую неделю выдержки вино станет разным по вкусу, рождаются новые вкусовые букеты. Оптимальное время выдержки яблочного сидра на дозревании составляет от одной недели до трёх месяцев.
Сейчас у многих из нас поспевают яблоки и часто возникает вопрос куда их девать? Я нашел способ избавления от них: гнать сидр. Ниже мой рецепт, а вот фото итога:
Как всегда для приготовления сидра нам потребуется:
Тара для брожения
Гидрозатвор или латексная перчатка
Первый этап помимо сбора яблок это их мойка. Мыть яблоки сильно нельзя ни в коем случае, только смывать большую грязь. Если яблоки собраны с яблони и чистые, то мыть их не надо. Суть в том, что белый налёт на яблоках это живые дрожжи, и именно из-за них начинается процесс брожения сидра.
Как помыли яблоки удаляем из них косточки, червивые части яблок и другие дефекты. Отжимаем сок.
На 5 литров яблочного сока используем 1 кг сахара. Сахар желательно растворять постепенно, т.к. перемешивать сахар в бутыле 20 литров не удобно. После этого закрываем крышку и ждём. Ждём пару дней до начала брожения.
Вчера, я смог за 6 часов выдавить только 20 литров. Ещё 20 литров надо сделать сегодня, но руки болят безумно.
Кстати не стесняйтесь просить помощи у семьи, и даже детей. дети могу, к примеру, если не вырезать сердцевины из яблок, то использовать соковыжималку, или ополаскивать яблоки. В несколько человек все идет много быстрее.
Через месяц брожения я отфильтровал сидр от мутного осадка и шапки из пены. В итоге брожение сильно замедлилось и в какой-то момент показалось что вообще прекратило брожение.
В итоге градусность данного напитка составляет 6-11 градусов (в разные года выходило по разному, хотя рецепт всегда один и тот же). А если вы пропустите сидр через сифон, то считайте сделали шампанское. Приятного..ик. Аппетита!
Почитал пост и немного ужаснулся. Откровенно говоря, автор с огромной степенью вероятности мог получить не сидр, а борматуху. Сейчас поясню почему. И да, опережая вопросы и упреки, скажу, что сам делал и продолжаю делать не только сидры, но и другие вкусные слабоалкогольные напитки (фруктовое вино, медовуха, пиво и т.п.).
Итак. Ошибка №1. Мыть яблоки надо тщательно ибо риск занести заразу крайне велик, плюс те дрожжи, что на яблоках не всегда те, что нужны для приготовления сидра. Т.о. для сбраживания полученного сока необходимы специальные дрожжи для сидра, на худой конец подойдут дрожжи для фруктовых вин. Где взять? Есть куча специализированных ресурсов в интернете, так что гугл и яндекс в помощь. Кстати, долгие сроки брожения у автора обусловлены тем, что он смыл большую часть дрожжей с яблок и допустил Ошибку №3.
Ошибка №2. Сахар. Его не надо добавлять от слова вообще. Дело в том, что в соке сахар в форме фруктозы всегда присутствует и его более чем достаточно для получения прекрасного сидра. Более того, если изучить тему, то станет понятно, что для сидра как правило используют не менее 2-х сортов яблок сладких сортов. За не имением хотя бы 2-х сортов используйте один, но сладкий, иначе будет кисло, а добавление сахара (или его производных) на заключительных этапах лишь испортят вкус напитка.
Ошибка №3. Постановка на вторичное брожение. Вторичное брожение служит для снижения уровня дрожжей в готовом продукте и осветления его же (взвесь различных веществ должна хорошенечко осесть). Смысл вторичного брожения появляется в момент, когда основное брожение завершено. Отличительным признаком этого служит остановка падения плотности сбраживаемого сусла (она продолжит снижаться, но медленно). Если у вас нет ареометра и вы не следите за изменением плотности сусла, то внешним признаком служит самостоятельное оседание пенной шапки (кстати, если у вас нет ареометра, вы никогда не узнаете количество спирта в конечном продукте, но об этом позже). Автор по сути же в момент активного брожения взял и снизил количество участвующих в процессе дрожжей и тем самым увеличил сроки брожения.
Ошибка №4. Для газации напитка (этот процесс научно называется карбонизацией) автор зачем-то использует сифон. Ну, во-первых, карбонизация является естественным консерватором, а, во-вторых, она придает дополнительные вкусовые качества напитку. Корбонизировать сразу 20 литров напитка в одной таре возможно лишь используя кегу, во всех остальных случаях хранение становится неудобным и может привести к порче сидра. Опытные пивовары, сидроделы (интересно, есть такое слово?) использую карбонизацию в таре. После окончания вторичного брожения, полученный продукт сливается с осадка в отдельную тару и из нее разливается по бутылкам. Тут надо понять как вы будете карбонизировать. По сути надо в бутылки добавить сахар в том или ином виде. Кто-то добавляет сам сахар, кто-то сахарозу или фруктозу (что лучше по отношению к сахару), кто-то делает инвертный сироп. Я же использую просто яблочный сок в пропорции 10% от полученного сброженного продукта (где его взять? можно заранее заморозить в морозилке - так он не испортится, а можно купить в магазине - от 10% "ненатурального" сока вкусовые изменения будут незаметны). Жидкости, в отличие от сыпучего сахара, не удобно делить по таре, поэтому я выливаю ее в тару со снятым с осадка сброженным суслом и потом разливаю по бутылкам. Примерно через дней 10-14 сидр закорбонизируется и будет готов к употреблению. На резонный вопрос о процессах карбонизации скажу, что при оседании часть дрожжей остается во взвеси, но их хватает подкушать тот сахар, что вы им предложите и выделить углекислый газ. Тому в сою очередь будет некуда деться и он загазирует вам напиток.
Для тех кто хочет попробовать сделать сидр, хочу отметить тот момент, что всё (то есть вообще всё), что соприкасается с соком, а в дальнейшем с суслом и готовым сидром дожно быть чистым. Чистым в том плане, что продезинфицированным. Небольшое количество спирта или водки (как более доступных веществ) вам в этом помогут. Продвинутые же изготовители пользуются немного другими веществами.
В этой статье хочу изложить свой опыт приготовления домашнего сидра из яблок. Кому это интересно, читайте и в конце пишите комментарии, нам интересна ваша реакция.
Если по ходу воспроизведения рецепта, у вас возникнут вопросы - будем рады ответить на них. Задавайте их в нашем сообществе Viber, вступить в которое можно по ссылке в конце статьи.
Итак действие первое ►Сырьё.
Для того чтобы приготовить яблочный сидр нам нужно сырьё. Самое верное - это яблоки выращенные в собственном саду, но если их нет - идём на рынок. Для яблочного сидра я покупаю кисло-сладкие и сладкие яблоки, главное, чтобы они были сочные.
Для приготовления 12 литров сидра нужно взять 24 кг яблок. На рынке, яблоки часто натирают маслом или парафином, такие яблоки нам не подходят - поскольку отмыть их от масляной плёнки будет сложно. Стараемся купить чистые необработанные яблоки.
В общую засыпь можно так-же добавить груши но не более 35% от объёма яблок. Груши придадут хороший аромат. Выбирайте их по запаху - если плод пахнет берите, не пахнет - не берите.
Если плоды вы купили или собрали чистые - мыть их не нужно, так как на поверхности плодов есть дикие дрожжи, которые помогут сбродить будущий напиток.
Действие второе ►Делаем сок.
Когда я только начинал и делал свой первый сидр, соковыжималки у меня не было и приходилось возится с мясорубкой - мелко нарезать яблоки, убрать семечки и пропустив через мясорубку, отжимать через марлю. Сейчас в моём винокуренном арсенале есть садовая соковыжималка “Салют”, которая облегчает мою работу во много раз. Советую всем кто делает соки приобрести её. Я покупал через интернет (пять лет назад за 6500 руб вместе с доставкой до Кемерово) в Тольятти - там есть какой-то завод который их изготавливает (ПензМаш).
Соковыжималка Салют - источник картинки сайт Пензмаш. Соковыжималка Салют - источник картинки сайт Пензмаш.Огромный плюс этой соковыжималки в том, что яблоки не нужно резать, закидываю целиком, семечки она не перерубает и сок бежит чистый, правда зависит это от яблок, если они рыхлые и не свежие - сетка внутри центрифуги соковыжималки будет засоряться и надо будет чаще останавливать процесс, дабы вытряхнуть жмых.
Итак с 24 кг яблок у меня получилось 11 литров сока, собираю весь жмых и кладу под пресс - в ёмкость с отверстием в дне, сверху гнёт в виде камня. Можно конечно "заморочиться" и сделать пресс из домкрата или купить готовый, но мне достаточно и так, не так уж часто я делаю сидр.
Действие третье ►Измерение
После того как получился весь сок - измеряем его ареометром АС3, судя по плотности сахара, мы узнаем какая спиртуозность будет у конечного напитка.
Обычно у меня получается 12-13% сахара, а это значит, что алкоголя будет 5,5-6%.
Действие четвёртое ►Сбраживание
Наливаю сок в подготовленную бродильную ёмкость с гидрозатвором. Для брожения вина я раньше использовал 20 литровую бутыль, но её тяжело таскать и есть риск всё разбить (уже было(:(), поэтому последнее время я пользуюсь стандартной пластиковой (пищевой термопластик) бродильной ёмкостью с гидрозатвором и краном.
Если вы не мыли яблоки перед тем как сделать сок, то он должен забродить сам через какое -то время (1-2 дня), если мыли или сок не забродил, то воспользуйтесь культурными специальными, винными дрожжами для сбраживания сидра или игристых вин.
Чтобы ввести дрожжи, налейте немного воды с сахарам, пол чайной ложки на половину стакана воды (температура воды должна быть 30-32°С). Дождитесь регидратации - появления пенки на поверхности раствора. После этого вылейте в бродильную ёмкость и перемешайте чистой (обеззараженной лопаткой).
Действие пятое ►Окончание первичного брожения
Если вы сбраживали сидр без добавления специальных дрожжей, то через 15-20 дней процесс брожения должен завершится, брага немного осветлится и гидрозатвор перестанет издавать булькающие звуки. На культурных, винных дрожжах - сидр выбродит быстрее, но это зависит от температуры в помещении, она должна быть комнатной (22-24°С).
Действие шестое ►карбонизация.
Аккуратно сливаем отбродившую брагу с осадка в подготовленную ёмкость, в которую предварительно вносим фруктозу или декстрозу (не сахар). Расчет 3-4 грамма на 1 литр. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. После этого разливаем по бутылкам. Для этого хорошо использовать ПЭТ бутылки, если есть возможность -тёмные бутылки, это защитит напиток от света и он не будет окисляться.
Убираем бутылки с напитком в тёплое место на 2-3 недели. Процесс карбонизации в таких бутылках будет виден невооружённым глазом - они надуются и станут твёрдыми.
Чем дольше будет стоять сидр на карбонизации, тем вкуснее и благороднее станет его вкус.
Яблочный сидр - рецепт приготовления. Картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12. Яблочный сидр - рецепт приготовления. Картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12.После того, как сидр осветлится - разлейте его по бутылкам и оставьте на отдых - минимум две недели.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
Читайте также: