The village рецепты шефов

Обновлено: 24.01.2025

Какие продукты покупать в сентябре и что из них готовить: Рассказывают шефы

От арбузного салата до французского тоста: 7 сезонных рецептов с ягодами

Как приготовить тако дома Классические и веганский рецепты

Что приготовить на завтрак: 3 быстрых и нескучных рецепта Миндальные сырники, шакшука и жареные яйца с чимичурри

Что приготовить на завтрак: 3 быстрых и нескучных рецепта

Миндальные сырники, шакшука и жареные яйца с чимичурри

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем Который уже можно найти повсюду

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Готовим веганскую лазанью. Это вкусно и можно всем! Даже в пост

Купили батат и не знаете, что с ним делать? Вот 7 отличных рецептов

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане Готовим дома

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане

Масленичная неделя: 9 рецептов необычных блинов С матча, гурьевские, веганские, полбяные и цветные

Салат с лососем и авокадо

По рецепту шеф-повара бистро J’Pan Владислава Кистаева

Ингредиенты:

Лосось — 60 г

Авокадо — 40 г

Огурцы — 40 г

Маринованная морковь — 40 г

Водоросли чука — 50 г

Молодой шпинат — 25 г

Дайкон — 30 г

Белый кунжут — 1 г

Ингредиенты для соево-лаймового соуса:

Соевый соус — 25 мл

Сок лайма — 5 мл

Мед — 5 г

Кунжутное масло — 5 г

Шрирача — 10 г

Паста из имбиря — 5 г

Способ приготовления:

Приготовьте соево-лаймовый соус. Смешайте соевый соус, сок лайма, мед, кунжутное масло, шрирачу, растертый в пасту имбирь, нагрейте, но не доводите до кипения, до однородности. Процедите через сито и охладите соус .

Для салата используйте охлажденный лосось. Нарежьте лосось крупными кубиками. Огурец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Свежую морковь нарежьте широкой соломкой и замаринуйте в японском яблочном уксусе. Авокадо очистите и нарежьте на крупные кубики. Дайкон или арбузную редьку нарежьте тонкими круглыми слайсами и оставьте в воде со льдом на 10 минут, чтобы слайсы стали хрустящими и держали форму .

При подаче выложите все ингредиенты по кругу, раздельно, как в боулах. Добавьте молодой шпинат и водоросли чука. По центру разместите хрустящую редьку. Обильно полейте все ингредиенты соево-лаймовым соусом и украсьте белым обжаренным кунжутом .

Марокканский салат

По рецепту шеф-повара «5 + 2» Виктории Матяшовой

Ингредиенты для соуса:

Сок апельсина — 120 мл

Сыродавленое арахисовое или миндальное масло — 10 мл

Густой бальзамический соус — 15 мл

Сироп топинамбура — 40 мл

Основа салата:

Микс салата — 40 г

Мята — 5 листиков

Киноа или кускус — 3 ст. л.

Фундук — 10 г

Грецкий орех — 5 г

Семена тыквы — 5 г

Ягоды годжи — 10 г

Сельдерей (порезанный стебель) — 10 г

Способ приготовления:

Главное в этом салате — заправка. В оригинальном рецепте она достаточно сложная, мы оптимизировали ее под домашние условия, но без потери вкусовых характеристик. Все ингредиенты для соуса необходимо смешать. Точно так же поступить с ингредиентами для салата. Соедините вместе и подавайте на стол. По вкусу можно добавить мякоть персика, груши или апельсина. Можно добавлять больше сухофруктов и орешков, семечек. Еще большее их количество не испортит салат, а обогатит его !

Мы в соцсетях

The Village +

Другие проекты Redefine

Какие продукты покупать в сентябре и что из них готовить: Рассказывают шефы

От арбузного салата до французского тоста: 7 сезонных рецептов с ягодами

Как приготовить тако дома Классические и веганский рецепты

Что приготовить на завтрак: 3 быстрых и нескучных рецепта

Миндальные сырники, шакшука и жареные яйца с чимичурри

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем Который уже можно найти повсюду

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Готовим веганскую лазанью. Это вкусно и можно всем! Даже в пост

Купили батат и не знаете, что с ним делать? Вот 7 отличных рецептов

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане Готовим дома

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане

Масленичная неделя: 9 рецептов необычных блинов С матча, гурьевские, веганские, полбяные и цветные

Мы в соцсетях

The Village +

Другие проекты Redefine

Какие продукты покупать в сентябре и что из них готовить: Рассказывают шефы

От арбузного салата до французского тоста: 7 сезонных рецептов с ягодами

Как приготовить тако дома Классические и веганский рецепты

Что приготовить на завтрак: 3 быстрых и нескучных рецепта

Миндальные сырники, шакшука и жареные яйца с чимичурри

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем Который уже можно найти повсюду

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Готовим веганскую лазанью. Это вкусно и можно всем! Даже в пост

Купили батат и не знаете, что с ним делать? Вот 7 отличных рецептов

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане Готовим дома

25 рецептов завтраков, обедов и ужинов как в ресторане

Масленичная неделя: 9 рецептов необычных блинов С матча, гурьевские, веганские, полбяные и цветные

Мы в соцсетях

The Village +

Другие проекты Redefine

Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина Пять вариантов на любой вкус

Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина

Завернуть с собой: 7 простых рецептов для пикника Все, что удобно взять с собой

Зелень: Рецепты салатов от простых до самых сложных Шесть вариантов для быстрого перекуса и полноценного обеда

Зелень: Рецепты салатов от простых до самых сложных

Шесть вариантов для быстрого перекуса и полноценного обеда

Оладьи, спагетти и салат: Что готовить из кабачков Шесть простых рецептов

Три рецепта из тунца от петербургского суши-бара Under the Sea Цезарь, татаки и стейк

Три рецепта из тунца от петербургского суши-бара Under the Sea

Остынь: Как готовить огуречный, свекольник, окрошку и другие холодные супы Простые рецепты легких блюд для жары

Остынь: Как готовить огуречный, свекольник, окрошку и другие холодные супы

Как приготовить пиццу дома Четыре рецепта лучших московских пиццайоло

Что приготовить из ревеня, самого недооцененного в России растения, которое растет повсюду 7 основательных блюд и десертов

Что приготовить из ревеня, самого недооцененного в России растения, которое растет повсюду

Курица — птица: 15 рецептов с куриным мясом от петербургских ресторанов Бургер, сациви, пад-тай, котлеты и паштет

Курица — птица: 15 рецептов с куриным мясом от петербургских ресторанов

Пюре с камамбером, гратен и вафли: 10 нескучных рецептов из картофеля Сезон молодого картофеля уже начался

Пюре с камамбером, гратен и вафли: 10 нескучных рецептов из картофеля

Грузия дома: Рецепт хачапури, хинкали, лобио и других традиционных блюд Пытаемся приготовить главные грузинские блюда у себя на кухне

Грузия дома: Рецепт хачапури, хинкали, лобио и других традиционных блюд

Пытаемся приготовить главные грузинские блюда у себя на кухне

Что приготовить из молодой крапивы, еловых побегов и одуванчиков Рассказывают шефы из Екатеринбурга и Перми

Что приготовить из молодой крапивы, еловых побегов и одуванчиков

Три изящные закуски и винные рекомендации к ним От петербургского винного бара Zazazu

От дальгоны до лимонада из шиповника: 7 рецептов домашних напитков Быстро и вкусно

От дальгоны до лимонада из шиповника: 7 рецептов домашних напитков

Завтрак, обед и ужин: более 60 рецептов всего на свете Паста, выпечка, супы, крупы и коктейли — готовим дома

Завтрак, обед и ужин: более 60 рецептов всего на свете

Яйца «Орсини», менемен и крок-мадам: 17 рецептов завтраков разной сложности Завтракаем дома

Яйца «Орсини», менемен и крок-мадам: 17 рецептов завтраков разной сложности

9 рецептов супов от самых простых до сложных Для обеденных перерывов и легких ужинов

Мы в соцсетях

The Village +

Другие проекты Redefine

В июле салаты можно готовить и с недорогими овощами и травами с ближайшего рынка, и с урожаем с собственного огорода. Шеф-повара рассказывают, как разнообразить зеленую рутину из наскучившего айсберга и томатов с огурцами .

Салат с черешней и сыром грюйер

По рецепту шеф-повара Touch é Wine & Bar Тараса Кириенко

Ингредиенты:

Эдамаме — 20 г

Цукини — 20 г

Авокадо — 30 г

Микс салата — 10 г

Салат романо — 30 г

Шпинат — 20 г

Оливковое масло — 10 мл

Винегрет с медом и соей — 10 мл

Сыр грюйер — 20 г

Черешня — по вкусу

Для винегрета (на 5 порций):

Бальзамический крем — 2 мл

Белый винный уксус — 7 мл

Соевый соус — 2 мл

Мед — 2 мл

Растительное масло — 15 мл

Способ приготовления:

Все ингредиенты для винегрета смешайте до получения однородного цвета. Зелень крупно нарвите руками. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарьте кипятком и остудите. Цукини нарежьте вдоль тонкими кружками, авокадо — кубиками 1 на 1 сантиметр. Все положите в миску, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и винегретом с медом и соей. Сверху натрите сыр грюйер. Можно добавить сезонной черешни .

Салат с киноа и креветками

По рецепту шеф-повара бара «Стрелка» Сухроба Ахмедова

Ингредиенты:

Киноа — 70 г (сварите до готовности в подсоленной воде)

Консервированная кукуруза — 15 г

Запеченная тыква — 25 г

Запеченная свекла — 25 г

Микс салата (романо, фризе, корн) — 20 г

Оливковое масло — по вкусу

Бальзамик — по вкусу

Тигровые креветки — 45 г

Вяленые томаты — 70 г

Для имбирного крема:

Арахисовая паста — 10 г

Соевый соус — 3 г

Имбирь — 3 г

Рисовый уксус — 3 мл

Соль — 1 г

Сахар — 5 г

Сливки жирностью 33 % — 20 мл

Способ приготовления:

Отварите киноа в подсоленной воде. Запекайте свеклу и тыкву около 20–30 минут на 180 градусах. Креветки обжарьте. Приготовьте имбирный крем: смешайте все ингредиенты вместе. Нарежьте на мелкие кусочки вяленые томаты. Выложите на тарелку киноа, запеченные овощи, салат, кукурузу, вяленые томаты, полейте маслом и бальзамиком. Добавьте имбирный крем .

Салат с муссом из феты

По рецепту шеф-повара ресторана Tilda Павла Казьмина

Ингредиенты:

Сладкие томаты — 100 г

Огурцы — 100 г

Соус песто из петрушки (петрушку, оливковое масло, кедровые орехи нужно в ступке) — по вкусу

Мусс из феты (40 г феты и 20 г сливок взбейте венчиком до воздушной массы) — по вкусу

Петрушка — по вкусу

Ароматное масло — 20 г

Семечки подсолнуха — горстка

Способ приготовления:

Крупно нарежьте огурцы с томатами, замесите вместе с песто и ароматным маслом. Рядочм выложите мусс из феты и посыпьте все семечками и петрушкой .

Большой зеленый салат

По рецепту шеф-повара Smoke BBQ Алексея Каневского

Ингредиенты:

Любые зеленые листья салата — 150 г

Брокколи — 100 г

Замороженный зеленый горошек — 100 г

Стебли сельдерея — 100 г

Огурец — 1 шт.

Пармезан — 50 г

Апельсин — 1 шт.

Лайм — 1 шт.

Оливковое масло — 150 мл

Петрушка — 20 г

Укроп — 20 г

Базилик — 10 г

Кинза — 20 г

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Брокколи и зеленый горошек необходимо ошпарить в течение 2 минут. Остудите во льду. Сок апельсина, лайма и оливковое масло (100 миллилитров) взбейте венчиком до эмульсии, до загустения. Заправка готова. Огурец и стебель сельдерея нарежьте тонкими слайсами. Всю зелень измельчите в блендере с оставшимися 50 миллилитрами оливкового масла. Добавьте соль по вкусу. Так у нас получится соус чимичурри. Все ингредиенты смешайте с заправкой. Выложите на тарелку и посыпьте тертым сыром. Украсьте соусом чимичурри .

Салат с креветками, персиками и авокадо

По рецепту концепт-шефа ресторана Unico Евгения Осокина

Ингредиенты:

Свежие листья шпината и рукола — по 13 г

Сладкие персики (без косточек) — 50 г

Авокадо — 40 г

Короткополые хрустящие огурцы — 40 г

Лук — по вкусу

Обжаренные семена мака (опционально) — по вкусу

Тигровые креветки — 60 г

Для соуса:

Оливковое масло — 50 мл

Мед — 50 г

Соевый соус — 25 мл

Кунжутное масло — 5 г

Сок лимона — 40 мл

Соус унаги — 70 мл

Способ приготовления:

Все компоненты для соуса смешайте. Креветки обжарьте на сковороде. В любимую тарелку выложите салатные листья, сверху нарезанный огурец, персик и авокадо, креветки. Полейте соусом, посыпьте луком (лучше шнитт-луком) и семенами мака .

Читайте также: