Есть ли в продаже дикая семга
Дикая семга — довольно редкий вид рыб, который почти не встречается в свободной продаже. Благодаря аквакультуре — искусственному разведению данной породы рыб — мясо семги не является дефицитным и доступно круглогодично. Однако гурманам и настоящим ценителям придется по вкусу дикая семга.
Дикая семга с давних времен считается деликатесом и не раз была описана в заметках путешественников, как настоящее лакомство с берегов Белого моря. Вылов ее строго регламентируется квотами, поэтому в свободной продаже ее почти не встретишь. Дикую семгу можно купить только у надежных поставщиков.
Мясо дикой рыбы очень нежное на вкус. Оно богато аминокислотами и полезными минералами, так как рыба водится в экологически чистых районах Белого и Баренцева морей, а также благодаря крилю — основному рациону рыбы.
Семга дикая и искусственного разведения: как отличить рыбу при покупке?
Конечно, в первую очередь вкус. Нежный, естественный, насыщенный рыбный, без постороннего «мыльного» привкуса, который характерен для садковых рыб. Мясо в меру жирное, так как семга за свою жизнь находится в постоянном движении, поэтому не накапливает большую жировую прослойку. Неповторимый вкус мясу придает и прибрежный планктон — основное питание рыбы. Он же и насыщает ее ценнейшими питательными веществами и полезными организму аминокислотами.
Дикую семгу лучше готовить с минимальной термической обработки или без нее, чтобы насладиться природным прекрасным вкусом дикого мяса.
Как думаете, если вы в ресторане закажете лосось, а вам принесут, скажем, форель – будет ли это обманом? Наверное, многие сейчас мысленно сказали «да», но не стоит спешить с выводами. Лосось, хоть и очень популярная, но в то же время таинственная рыба.
А рыба ли это вообще?
Как правило, когда мы слышим слово «лосось», думаем о семге, но лососем с такими же правами являются форель, горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч. На самом же деле лосось – название не конкретного вида, а целого семейства, в котором выделяют два больших рода: тихоокеанский (дальневосточный) и атлантический (благородный). Ко второму как раз и относятся любимые нами семга и форель.
Не все знают, но 99,9% семги и форели в продаже - аквакультурные (выращенные) . Если дикую семгу еще вылавливают в крошечных объемах по выделенным квотам, то вылов дикой морской форели в промышленных масштабах вообще не ведется. Об аквакультурном лососе развелось множество пугающих мифов, некоторые из которых мы хотим сегодня развеять.
Да, в Москве можно купить сертифицированную настоящую дикую семгу , являющуюся эксклюзивным деликатесом, а можно заказать более доступную по цене и не менее полезную морскую семгу и форель самого высокого качества.
Семга или дикий лосось — что лучше?
Посмотрим на преимущества и недостатки этих видов рыб:
- Семга — продукт аквакультуры. Эта рыба выращивается искусственно на специальных кормах. Тихоокеанские лососи — это подарок дикой природы. Они живут в чистых водах и питаются натуральным кормом.
- У дикой рыбы более насыщенный вкус и яркий от природы цвет: светлый розовый — у горбуши, и самый насыщенный — у нерки.
- Семга — очень жирная рыба, а дикий лосось может показаться суховатым.
- В рыбе, выросшей в дикой природе, гораздо выше концентрация полезных веществ, чем в аквакультуре.
Если вы заботитесь о своем здоровье и следите за питанием — выбирайте дикую рыбу. Это диетический, натуральный, экологически чистый продукт. Если вам все же нравится более жирная рыба, то выбирайте семгу или форель: вкус этой рыбы вам понравится больше.
МИФ 1: В фермерском лососе нет Омега-3 и пользы в целом
Не секрет, что выращенная рыба в основном питается специальным кормом. В статьях-страшилках можно прочитать, что состоит этот корм исключительно из страшных вредностей, которые делают мясо рыбы чуть ли не ядовитым. Также многие убеждены, что выращенная рыба не может питаться водорослями и планктоном, которые способствуют синтезу Омега-3, а значит быть полезной.
Это заблуждение – выращенный лосось имеет доступ к природным биоресурсам, поскольку разводят его прямо в море в специальных садках (конструкции, которые располагаются в море и ограничивают территорию разведения). К тому же, специальные корма отличаются тем, что их состав можно сбалансировать. Корм содержит 70% натуральных растительных ингредиентов и 30% морского сырья, такого как рыбная мука (перемолотая рыба).
Форель, которую выращивают в рыбоводческих хозяйствах, вредна для употребления — такое мнение существует среди некоторых потребителей. Так ли это на самом деле? А вы знаете, как выращивают аквакультурного лосося? Давайте разберемся.
Форель, семгу, дораду, сибаса и других рыб выращивают на фермах Форель, семгу, дораду, сибаса и других рыб выращивают на фермахЕще не так давно форель была редким украшением нашего стола. В России она водится лишь в нескольких водоемах: Каспийском море, озерах и реках Кавказа, а основной ареал обитания — Карелия и Кольский полуостров. Там водится озерная, или карельская кумжа, и ручьевая форель-пеструшка. Раньше форель подавали к царскому столу, а в СССР в широкой продаже она практически отсутствовала. Зато сейчас купить эту рыбку в любом виде — свежую, слабосоленую, копченую — не составляет труда. В любом супермакете можно найти ее на полках.
Радужную форель выращивают в рыбоводческих хозяйствах Карелии Радужную форель выращивают в рыбоводческих хозяйствах КарелииВо всем мире сейчас выращивают форель (а также семгу, сибаса и другие виды рыб) в рыбоводческих хозяйствах — для удовлетворения запросов потребителей. Добывать дикую рыбу в таких масштабах, в каких она сегодня представлена на рынке, просто нереально. А вкусной рыбки нам очень хочется. Безусловными лидерами по выращиванию морской форели можно назвать Чили и Норвегию. На долю Чили приходится примерно четверть лососевых, выращенных во всем мире аквакультурным способом. А в Норвегии мало земли, зато полно фьордов с чистой водой, и этим не преминули воспользоваться местные предприниматели.
В Норвегии выращивают лосося в чистой воде морских фьордов В Норвегии выращивают лосося в чистой воде морских фьордовПро аквакультурного лосося ходят различные мифы. И про гормоны роста, добавляемые в корм, и про красители для усиления цвета мяса. Наверняка вы тоже встречали такие мнения. Давайте посмотрим, как реально обстоят дела на практике.
Радужная форель — источник вдохновения для художников Радужная форель — источник вдохновения для художниковМиф 1. Фермерского лосося кормят гормонами роста, пользы в нем нет
На самом деле, рыба питается сбалансированным кормом, основа которого — рыбная мука, производимая из мелкой морской рыбы, преимущественно из мойвы. Корм содержит полезные растительные жиры (например, льняное масло), белки, углеводы, витамины. Если бы лосося кормили гормонами роста, он достигал бы товарных размеров уже за 2 месяца. А на деле растет он в аквакультурных хозяйствах 3 года.
В дикой природе лососевые проходные виды появляются на свет в пресной воде, а через полгода подросшие мальки мигрируют в океан. Достигая зрелости, рыба вновь возвращается в реки, где откладывает икру и молоки. Такие же условия для лосося воспроизводят и на рыбных фермах. Около 6 месяцев малек находится в специальных резервуарах с пресной водой, после чего его пересаживают в морскую воду, где он растет еще два с половиной года. Несложно посчитать, что полный цикл производства занимает около трех лет.
Вот из такого малька форель вырастает до взрослых размеров — около 90 см и 2 кг Вот из такого малька форель вырастает до взрослых размеров — около 90 см и 2 кгМиф 2. Красный цвет лосося — из-за вредных красителей, добавляемых в корм
А вы знаете, почему у лососевых вообще красное мясо? Дикая рыба имеет такой оттенок, потому что питается в основном планктоном: рачками, креветками, крилем, а они, в свою очередь, содержат астаксантaин. Так называется природный каротиноид красного цвета, который достаточно широко распространен в природе. Впервые его сумели выделить из мяса омаров еще в 1938 году. Естественными источниками астаксантаина являются водоросли, криль, креветки и раки. Более того, его обнаружили у некоторых видов красных лишайников, он же придает характерную окраску перьям фламинго.
Розовые фламинго имеют тот самый "лососевый" оттенок перьев Розовые фламинго имеют тот самый "лососевый" оттенок перьевЭто очень ценный элемент для организма, который самостоятельно вырабатывать мы не можем, а получаем мы его только извне. Мощный антиоксидант, астаксантaин является компонентом некоторых кремов люксовых брендов, и женщины отдают за них немалые деньги. А еще он весьма способствует укреплению иммунитета и имеет подтвержденное противоопухолевое действие. Натуральный астаксантаин добавляют в корм аквакультурных лососей для придания им той самой естественной природной окраски, иначе их мясо было бы бледно-розовым. Дневная норма этого вещества содержится примерно в 200 г форели.
Форель готовят всеми возможными способами: варят. жарят. запекают. солят, коптят Форель готовят всеми возможными способами: варят. жарят. запекают. солят, коптятВ России аквакультурным способом разводят радужную форель (микижу), родина которой — Северная Америка и Камчатка. Этот вид неприхотлив, ее мясо имеет нежный вкус, а технология разведения выверена до мелочей. Российские форелевые хозяйства расположены в Краснодарском крае, Адыгее, Осетии, но подавляющее большинство всей форели на наши столы попадает из рыбоводческих хозяйств Карелии. Ее вкусовые качества ценят самые взыскательные гурманы. А еще карельская форель заняла 1 место на конкурсе региональных брендов продуктов питания "Вкусы России", организованном Минсельхозом в 2020 году.
Для компании РОК-1 форель выращивают в крупных рыбоводческих хозяйствах Карелии, в чистой воде природных озер. На всех фермах осуществляется строжайший контроль качества продукции. После вылова рыба сразу же отправляется на производство, где солится или коптится, и через 36 часов уже готова к доставке на полки магазинов.
Лосось, или то, что мы называем «красной рыбой» в обиходе — что это за рыба? Чем отличается семга от лосося и при чем тут вообще горбуша? И лосось ли форель? А лосось и лососевые — это одно и то же? Мы часто сталкиваемся с тем, что представления об этой рыбе у каждого свои, и далеко не всегда верные. Лосось всех запутал, а мы разбираемся.
Виды лосося
Люди часто задаются вопросом, в чем разница между семгой, форелью и лососем, но он не совсем корректен. И семга, и форель — это виды лосося. Но обо всем по порядку.
Всего существует два больших рода лососей:
- Тихоокеанские лососи
- Настоящие лососи
Купить дикого лосося, семгу или форель можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Тихоокеанский лосось — это дикая рыба, которая в промышленных масштабах вылавливается и перерабатывается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском и Приморском крае. В океане, в условиях дикой природы, обитает несколько видов той самой красной рыбы:
Основную часть жизни эти виды проводят в Тихом океане, а нерестятся
всего один раз, выходя для этого в пресные воды рек. Эта рыба,
выловленная в естественных условиях, отличается наибольшей пользой и прекрасными вкусовыми качествами.
Настоящий лосось называют также благородным. К этому роду относится атлантический лосось, больше известный как семга, и несколько видов форели. В диком виде они встречаются крайне редко: почти вся семга и форель, которую можно встретить сегодня в продаже — продукт аквакультуры. Эту рыбу выращивают на специальных фермах в морях или озерах, используя корма, которые позволяют рыбе быстро расти и становиться жирной. Изредка в продаже еще можно встретить дикую поморскую семгу, но вылов этой рыбы крайне ограничен и до Москвы добираются совсем небольшие партии.
Форель — это собирательное название нескольких видов пресноводных лососей. Как мы уже увидели, разные виды форели могут относиться и к тихоокеанским, и к благородным лососям — и именно их мы встречаем в продаже. Она живет или, что чаще, выращивается в реках и озерах. Ее часто путают с семгой, если дело касается филе или стейков. Отличить их, действительно, бывает сложно: цвет мяса зависит исключительно от питания рыбы или красителей, по вкусу и жирности они очень похожи. Но все же форель обычно менее жирная, с более деликатным и нежным вкусом.
Читайте также: