Еда на 3д принтере из чего делают
От 3D-продукта до 3D-кухни
Южнокорейские учёные из Женского университета Ихва разработали 3D-принтер, превращающий порошкообразные ингредиенты в полноценные продукты питания с заданным содержанием питательных веществ и заранее определёнными вкусовыми свойствами.
2 июня отмечается День здорового питания. Исследования учёных показывают, что изменить привычки в еде и приучить себя правильно.Основные питательные вещества (например, углеводы и белки) измельчаются в порошок при температуре -100 °C. Затем получившееся сырьё нагревается и превращается в пористую плёнку. После этого из нескольких слоёв плёнок создаётся трёхмерный продукт. Уникальность разработки заключается в том, что, совмещая плёнки с различным содержанием белков, углеводов, микроэлементов и витаминов, можно получить продукт, насыщенный питательными веществами в необходимой пропорции. Кроме того, можно экспериментировать с вкусовой палитрой продукта, совмещая, например, порошкообразные грушу и яблоко.
«Мы считаем, что однажды любой человек сможет приобрести картриджи, содержащие порошкообразные аналоги различных ингредиентов, которые можно «собрать» вместе при помощи трёхмерной печати и приготовить «блюдо» в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями», — сообщил автор разработки — исследователь из Женского университета Ихва Джин-Гю Ли.
Сбалансированная диета
Новая технология, как считают разработчики, значительно сократит количество пищевых отходов и финансовые затраты на хранение и транспортировку продуктов. Также, по мнению учёных, их изобретение поможет удовлетворить потребности в пище растущего населения планеты. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к 2050 году население Земли увеличится с нынешних 7,6 млрд человек до 9,8 млрд, а в 2100 году достигнет 11,2 млрд.
«Если семья обзаведётся 3D-принтером, то голода ей можно не бояться. Конечно, мы находимся только в начале пути. Мы продолжаем оптимизировать нашу разработку, чтобы создавать индивидуальные продукты, которые хранятся дольше обычных», — отметил Джин-Гю Ли.
Первые принтеры для 3D-печати продуктов появились в 2015 году и могли готовить лишь несложную еду. Один из таких аппаратов работает в ресторане 3D-кухни FoodInk, открытом в Лондоне в 2016 году. В этом заведении всё — от продуктов до мебели и столовых приборов — создано на 3D-принтере. Ресторан предлагает посетителям меню из девяти блюд. Используемый здесь трёхмерный принтер работает по принципу обычного, роль чернил играет паста из съедобных ингредиентов, например творожного сыра или шоколадного мусса.
По мнению российских диетологов, разработка корейских учёных поможет людям придерживаться сбалансированной диеты. Однако, подчёркивают эксперты, заниматься «самолечением» с помощью 3D-принтера не стоит — прежде надо обратиться за советом к специалисту.
«На комплексных разработках, предусматривающих определённое содержание питательных веществ, человек долго не протянет. К тому же это лишает его удовольствия от приёма пищи. Такая 3D-еда может быть сбалансированной и полезной, но быстро наскучит. И конечно, лучше не назначать самому себе диету, а обратиться к грамотному диетологу, который составит рацион, исходя из состояния вашего организма», — сообщила в беседе с RT профессор НИИ питания РАМН Алла Погожева.
Российские разработки
«В России изготовлением принтеров для печати продуктов пока не занимаются. На данный момент они остаются предметом роскоши. Однако лет через десять принтеры для печати продуктов, скорее всего, станут более доступными для среднестатистического потребителя», — отметил в беседе с RT директор химико-биологического кластера Университета ИТМО Александр Виноградов.
Учёные из Китая вырастили новые уши для пятерых детей, рождённых с микротией — недостаточным развитием или полным отсутствием ушной.При этом в России методы 3D-печати активно развиваются, но в более фундаментальном направлении. Так, отечественные исследователи из ФНИЦ «Кристаллография и фотоника» РАН разработали в апреле 2018 года первый 3D-принтер, который создаёт сразу объёмную конструкцию. Разработку российских учёных можно использовать в тканевой инженерии. Полученные конструкции из полимеров смогут заменить повреждённые участки тканей и органов человека.
А учёные Томского политехнического университета используют технологии 3D-печати для развития космической отрасли. Они сделали первый наноспутник, корпус которого напечатан на 3D-принтере, а также создают принтер для работы на МКС, который поможет космонавтам в случае поломки напечатать нужную деталь. Кроме того, усовершенствованная технология позволит возводить на Луне базы и станции, используя в качестве материала для трёхмерной печати лунный грунт.
В 2010 году группа учёных из Массачусетского Технологического Института представила первый 3D принтер «Cornucopia» для воссоздания продуктов питания. С этого момента стало понятно, что будущее наступило и индустрию ждут новые крутые повороты! Давайте разберемся, что же такое пищевой 3D принтер и можно ли нам с вами уже сегодня попробовать блюда им созданные?
В первый пищевой принтер вместо обычной бумаги загружались продукты питания, которые аппарат охлаждал, смешивал и использовал для создания готового продукта. Принтер мог «печатать» ранее неизвестные блюда с заранее заданной пищевой ценностью, качеством и вкусом.
Следом за первым 3D-принтером, уже в 2011 году учёные из Великобритании показали 3D-принтер, на котором можно было напечатать любую фигурку из шоколада или простую шоколадную плитку. Принтер накладывает слои друг на друга. Благодаря способности шоколада быстро застывать и твердеть при охлаждении, процесс печати протекает довольно быстро. Этот гаджет уже стал более понятен и применим. Кондитеры всего мира открыли для себя новые горизонты, как минимум формы десертов теперь могут быть такими, о которых раньше сложно было и подумать
"3D печать еды имеет довольно значительное ограничение: технология позволяет создавать блюда только из ингредиентов, переработанных в пюре, что фактически исключает использование свежих продуктов»,- подумала Хлое Рутцервельд- фуд-дизайнер и исследователь, и в 2014 году представила концепт продукта, который сочетает в себе экспериментальный биодизайн, технологию 3D-печати и идею устойчивого развития (sustainable development). Речь идёт о своеобразных кексах из теста, напоминающего пиццу, внутрь которых помещается питательный концентрат из агар-агара. В эту среду добавляются семена или споры грибов, которые прорастают прямо внутри теста. После нескольких дней снек можно съедать уже с начинкой. Идея продукта очень многообещающая, однако она всё еще остаётся концептом.
Если изначально 3D-принтер печатали продукты из пастообразных смесей, то в 2018 году Корейские ученые придумали новый способ трехмерной печати еды — для производства «чернил» в этом случае используется метод криогенного размалывания сырья. Новая технология позволяет получать пищевые продукты с нужным содержанием питательных веществ, с заданной текстурой и контролируемой скоростью переваривания, рассказали авторы метода на конференции Experimental Biology 2018.
Такая система печати еды позволяет точно контролировать и состав, и текстуру получаемой пищи. Технология состоит из нескольких основных стадий. На первом этапе происходит криогенное размалывание, с помощью которого из продуктов при температуре около −100 градусов Цельсия получают микрочастицы, состоящие из углеводов и белков. Точный состав и свойства этих аморфных микрочастиц можно потом контролировать с помощью перекристаллизации в различных условиях.
После этого порошки, состоящие из таких углеводно-белковых частиц, соединяются со связывающим полимерным веществом, и из полученной смеси с помощью 3D-печати получают пористую пленку заданной формы. С помощью послойной печати и полимеризации из массива таких пленок затем собираются пищевые блоки, у которых точно заданы форма, внутренняя пористая структура и содержание в них питательных веществ. За счет пористой структуры напечатанных материалов можно менять как поверхностную, так и внутреннюю текстуру полученных продуктов, делая ее близкой к текстуре настоящей еды. Также за счет управления текстурой продуктов можно контролировать скорость переваривания напечатанной пищи и всасывания питательных веществ в желудке.
Одна из самых обсуждаемых тем — тема искуственного мяса, и конечно, тут без 3D печати не обойтись. Так в сентябре 2019 года израильская компания Redefine Meat объявила, что привлекла 6 миллионов долларов на разработку своей системы 3D-печати мяса. Проект работает над технологией, которая позволит производить «мясную альтернативу» на растительной основе, а точнее, целые блюда – бифштексы, жаркое и тушеное мясо из натуральных ингредиентов. Технические специалисты и исследователи здесь прямо-таки одержимы своим делом. Главная цель стартапа - печатать настолько сочные стейки с насыщенным вкусом, что даже самые притязательные мясоеды не смогут отличить их от настоящих.
И если вам все еще кажется, что еда из принтера- это где-то там и далеко, то вот вам последний аргумент, который точно вас сразит. Несколько дней назад на своей инстаграм странице Иван Березуцкий, один из создателей ресторана Twins Garden , опубликовал видео с созданием своего блюда «Кальмар» , одного из пяти, которое Twins Garden представили на Madrid Fusion в январе 2020 года. Полностью натуральные ингредиенты и новые технологии — фантастика, которая стала реальностью!
17 фото невест из Азии до и после свадебного макияжа
Мелочь, а приятно: в окружении Кадырова обнаружили человека, который подсаживает президента.
Гвозди бы делать из этих людей: пенсионерка посчитала домофон селектором в преисподнюю
Били и курили в лицо: в Кипельском детдоме подростки издевались над малышом, обещая ему апельсин
В Китае за правонарушения пьяниц будут наказывать и их собутыльников
Антарктический пингвин случайно преодолел 3000 км и очутился в Новой Зеландии
Миссия выполнима: жителю Тольятти пришлось побегать, чтобы без QR-кода купить шампунь
Самое странное место Нью-Йорка: квартира в Сохо, почти полвека заполненная землей
Схожесть современных комиков с великими советскими юмористами
16 железных доказательств того, что будущее уже наступило
И сами заболели, и других заразили: тысячи переписчиков подхватили Covid-19
16 случаев, когда родители-актёры снимались в фильмах вместе со своими детьми
Идеальный подарок - юмор, внезапность и немного душевности
Редкий фургон на базе «Москвича» 1953 года, стилизованный для гастрономического отдела ГУМа
"Маникюр, еда, прокладки": через год после расставания тренер подал в суд на свою бывшую девушку
Авария дня. Страшное ДТП с шестью жертвами в Челябинской области
В сертификат о вакцинации в России могут добавить фото его владельца
«Надень маску, тварь!» Пассажиры напали на антимасочницу в Краснодарском крае
15 человек, которые поняли, что жизнь сплошной обман
Главные фильмы 2020 года, достойные вашего внимания
Классический «мускульный» Plymouth Duster 1971 в виде коротышки
Вот такая любовь: в Перми мужчина приклеил себя к дверям квартиры бывшей жены
Летучий корабль: итальянские яхтостроители представили концепт судна с крыльями
Какой держит курс российская субмарина по имени «футбольная сборная»
Достойна ли Lada Niva Legend своего величественного имени? Британец протестировал наш внедорожник
Игра в одни ворота: глава Туркмении покатал мячик с подчинёнными и ожидаемо победил
Развод по-женски: основные причины, в связи с которыми женщины подают на развод
Уже не первый год на рынке 3D-принтеров периодически появляются модели работающие с пищевыми продуктами. Сначала это казалось чудачеством и привлечением внимания. Потом оказалось, что такими устройствами заинтересовалось даже NASA, которое хотело запустить принтер для еды в космос, для кормления астронавтов.
Через какое-то время шумиха вновь стихла, общественный интерес пошел на убыль. Сейчас эта область не привлекает посторонних зевак, как раньше, но внимание профессионалов неотступно – ведь постоянно появляется что-то новенькое. Рассмотрим несколько интересных моделей.
Chocola3D
Область построения: 250 х 210 х 180 мм
Материал: шоколад, пастообразные пищевые продукты
Цена: по запросу.
Чем характерен
Chocola3D – это 3D-принтер, который печатает не только любыми пастообразными пищевыми продуктами и смесями из них, но и шоколадом разных сортов. Конструкцией предусмотрен вместительный резервуар с подогревом, что не позволит печатному материалу застыть в процессе. В комплекте с принтером поставляются сменные экструдеры. Корпус аппарата выполнен из стали, приводом служит трапецеидальная винтовая пара, а управление осуществляется через семидюймовый полноцветный сенсорный дисплей, либо с компьютера или из мобильного приложения.
Вы можете прочитать более подробный обзор этого принтера.
Плюсы
Внушительная, для аппаратов этого профиля, рабочая область: размеры получаемых изделий - до 25 х 21 х 18 сантиметров.
Материалы, из которых сделан принтер, сертифицированы для работы с пищевыми продуктами.
Контейнеры для материала имеют объем 60 кубических сантиметров - такого количества материала с избытком хватит, например, для оформления достаточно крупного торта.
В комплект поставки входят обучающие материалы, ПО, набор 3D-моделей, доступ к онлайн-консультации и годовая гарантия, а также бизнес-кейсы применения 3D-печати едой.
Небольшая, для профессионального кулинарного оборудования, цена.
PancakeBot
Область построения: 430 х 210 мм
Материал: тесто
Цена: по запросу.
Чем характерен
Pancakebot – очень специализированный 3D-принтер. Конструктивно он похож на любой пищевой 3D-принтер, но печатает исключительно блины и оладьи любой заданной формы и, в процессе печати, сразу жарит их.
Разработчик этого аппарата, по профессии – инженер, когда-то прочитал в журнале о сделанном из Lego аппарате для выпечки фигурных блинов и решил сделать свой. Он тоже был собран из деталей детского конструктора. Блинчики оказались так хороши, что возникла идея коммерческого использования идеи.
Как работает блинобот? Очень просто. Рабочая основа – нагреваемая антипригарная поверхность, экструдер – дозатор с тестом, а нагрев поверхности, дозация и перемещения экструдера управляются компьютером.
Также читайте живой обзор PancakeBot сделанный нашими инженерами.
Плюсы
Блинобот делает ровно то, что обещает – он печет блины, и у него это очень неплохо получается.
С устройством в комплекте идёт программа, в которой можно создать свой рисунок, перенести его на карте памяти в блинобот и напечатать авторские блинчики. Можно и скачать с сайта производителя произведения других пользователей.
Не требует какого-то сложного или дорогостоящего сырья – просто блинное тесто, причем вкус его будет зависеть только от вашей фантазии.
Единственное ограничение – надо следить за вязкостью, слишком текучий материал не даст красивого результата.
Доступность
Купить Pancakebot в Москве или заказать с бесплатной доставкой по России можно в нашем магазине . Без конфликтов с таможней, влияния санкций и беспокойства о гарантии - принтеры уже в РФ, а в цену включены все накладные расходы, доставка и гарантийное обслуживание в Москве и Санкт-Петербурге.
Choc Creator v2.0 Plus
Область построения: 180 x 180 x 50 мм
Производительность: 2000 мм/мин
Материал: шоколад
Чем характерен
3D-принтер компании ChocEdge – Choc Creator 2.0 Plus – специализированный принтер для печати шоколада.
Его рабочая поверхность представляет собой квадрат размером 18 на 18 сантиметров, что позволяет создавать довольно внушительных размеров фигурные шоколадки высотой до 5 сантиметров. Объём резервуара – подогреваемого шприца из нержавейки – 30мл.
Позиционируется как профессиональный инструмент для кейтеринговых служб и кондитеров. Которым, в принципе, и является.
Плюсы
Как и любой узкоспециализированный инструмент, свою работу он делает лучше, чем какой-нибудь универсальный аппарат, у которого эта функция не единственная. Стоит сравнить с шоколадками из других пищевых принтеров – разница очевидна. Этот прибор создан для шоколада, и с шоколадом он работает отлично.
Все три устройства порадовали достаточно совершенным уже дизайном – время торчащих проводов и открытых направляющих и шестерёнок ушло. Все три также, и с технической точки зрения, выросли за последние пару лет.
А уж блинный робот, несмотря на кажущуюся примитивность, сумел заслужить и небольшую армию верных пользователей, что для любого устройства этого класса – несомненный успех.
Хотелось бы увидеть в ближайшем будущем и аппараты, способные совместить объемную печать с финальной термообработкой – то есть, сразу запекать объемные 3D-распечатки. Например, печатать и печь пирожки с начинкой, не требуя от пользователя промежуточных действий.
Читайте также: