Признаки классификации металлической посуды

Обновлено: 05.01.2025

Металлохозяйственные товары изготавливают целиком из металла и его сплавов в комбинации с другими материалами. По назначению выделяют следующие группы металлотоваров: металлическая посуда, ножевые изделия, столовые приборы и принадлежности, инструменты, садово-огородный инвентарь, приборы для окон и дверей, крепежные изделия, приборы, облегчающие домашний труд.

Металлы имеют характерный блеск, непрозрачны, при деформациях пластичны, характеризуются значительной теплопроводностью и электропроводностью. Металлы и сплавы, применяемые при изготовлении товаров народного потребления, делят на: черные и цветные. К черным относятся железо, кобальт, никель, марганец, к цветным: алюминий, медь, бронза, мельхиор, титан; также к цветным относятся драгоценные (благородные) металлы: серебро, золото, палладий (белое золото), платина. Цветные металлы обладают коррозионной стойкостью и способностью прокатываться в тончайшие пленки и нити. Стандартные пробы для серебряных сплавов – 800, 875, 916, золотых – 375, 585, 750, 958, платина – 950. Проба – это количество граммов драгоценного металла в 1кг сплава.

Изготовление металлохозяйственных товаров включает в себя следующие технологические процессы :

1. получение заготовок;

2. обработка заготовок различными механическими методами;

3. термическая или химикотермическая обработка;

4. нанесение защитных или защитно-декоративных покрытий на отдельные детали или изделие в целом;

5. сборка изделия.

В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать определенными потребительскими свойствами. Показатели качества металлической посуды следующие:

1. показатели назначения: диаметр, длина, ширина внутренней части корпуса в мм, вместимость в литрах, толщина дна, стенок и крышек в мм, устойчивость на плоской поверхности, коррозионная, механическая, тепловая стойкость, прочность крепления арматуры;

2. эргономические показатели: соответствие конструкции изделия и его частей размерам и формам руки человека, удобство очистки и мытья, допустимая температура нагрева поверхности ручек, минимальный угол наклона изделия, при котором крышка удерживается на корпусе;

3. эстетические показатели: рациональность, выразительность формы всего изделия, его частей (борта, крышки, ручек, носиков), упаковки.

По функциональному признаку металлическую посуду классифицируют на посуду пищевого и непищевого назначения .

Пищевую посуду по назначению подразделяют на: кухонную, столовую, для хранения и переноса пищевых продуктов. Кухонная посуда используется для тепловой обработки пищевых продуктов и хранения пищи в домашних условиях. Столовая посуда предназначена для сервировки стола и подачи пищи к столу.

К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и хозяйственных целей.

В зависимости от металла, способа изготовления, защитнодекоративного покрытия посуду подразделяют на:

1. чугунную (черную и эмалированную);

2. стальную (эмалированную, оцинкованную, крашенную, черную, луженую);

3. из коррозионностойкой (нержавеющей) стали;

4. алюминиевую (листовую и литую);

5. из сплавов на основе меди.

Существуют следующие виды чугунной черной посуды (литье из серого чугуна с толстыми стенками и дном): сковороды различных диаметров, горшки-чугунки, котлы. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно, подогревается почти не пригорает, поэтому используется в основном для жарения и тушения пищи. Чугунную эмалированную посуду применяют для тепловой обработки и хранения продуктов. Ассортимент такой посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкость для заливного.

Ассортимент стальной эмалированной посуды для тепловой обработки пищи включает в себя кастрюли для электроплит, чайники, кофейники. Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола подразделяется на следующие виды: блюда, кружки, салатники, миски, тарелки. Для хранения и переноса пищи предназначаются: ведра, бидоны, баки, лотки, кувшины.

Виды кухонной посуды из нержавеющей стали включают в себя: кастрюли различной формы, сковороды, фритюрницы, колбы для термосов. Стальная оцинкованная посуда используется для хранения и переноса холодной воды – ведра, баки; для санитарно-гигиенических целей – тазы, ванны, баки; для горюче-смазочных материалов – бидоны, воронки, канистры. Стальная луженая посуда (сталь с покрытием оловом) включает в себя следующий ассортимент: поддонники, ушаты, воронки, фляги.

Стальная крашенная посуда в основном предназначена для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, садовые лейки, бочки, канистры.

Алюминиевая штампованная посуда предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения и ее ассортимент включает следующие виды: кастрюли различной формы, скороварки, пароварки, манты-казаны, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, ведра, бидоны.

Ассортимент литой алюминиевой посуды включает: кастрюли, утятницы, ковши, котлы, горшки.

Посуда из медно-никелевых сплавов представлена изделиями из латуни и мельхиора. Латунь является токсичным сплавом, следовательно, внутренняя и внешняя поверхность покрывается несколькими слоями никеля, хрома, олова. Ассортимент включает в себя изделия чайно-кофейного назначения для сервировки стола, самовары. Посуда из мельхиора характеризуется высокими декоративно-художественными свойствами и ее можно отнести к ювелирным изделиям. Ее ассортимент: кофейники, чайники, сахарницы, подставки и блюда для тортов, подносы.

К ножевым изделиям относят ножи и ножницы различного назначения. По назначению ножи классифицируют на: столовые (для сервировки стола), буфетные (для сыра, масла, фруктов, хлеба), кабинетные (для резания бумаги), хозяйственные, ремесленно-промысловые, складные.

А.Н. Неверов «Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами», 2000, стр. 284 – 322

Классификация, ассортимент, потребительские свойства и требования

Классифицируют посуду по назначению, по используемому металлу (сплаву), по виду защитно-декоративного покрытия и по способу выработки.

В зависимости от назначения металлическую посуду подразделяют на посуду контактирующую и неконтактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь, подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактирующая с пищей – на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов. Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы.

Стальная посуда включает следующие группы: эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей
стали. Стальная эмалированная посуда представлена как изделиями контактирующими с пищей, так и неконтактирующими. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами. К ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, неконтактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).

Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами. Она представлена
следующими группами изделий: санитарно-гигиенической (баки для воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей) и посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина, воронки для керосина).

Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым витаминам. Ассортимент данной подгруппы посуды включает
изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Он представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).

Стальная крашеная посуда используется для санитарногигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче- смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).

Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия – стальную черную посуду. Ее ассортимент представлен изделиями следующих групп: кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой непищевого назначения (ведра, бидоны, канистры).

Стальная посуда может иметь антипригарное покрытие (тефлоновое, титановое). Ассортимент ее представлен кухонной посудой (сковороды, сотейники, кастрюли, формы для выпечки, противни). Эта посуда дороже аналогичной из алюминиевых сплавов, но более долговечна.

Особыми свойствами обладает посуда из нержавеющей стали. Она имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является “пищевое” – это кухонная посуда (кастрюли, сковороды, котлы) и столовая посуда (тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского, креманки, кокильницы, кокотницы). В посуде из нержавеющей стали следует выделить посуду с термоаккумулирующим дном (посуда под торговыми марками Zepter, Maibach-Zolingen и др.), пища в которой может готовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащается термоконтролером.

Чугунная посуда подразделяется на черную и эмалированную. Чугунная черная посуда представлена кухонной посудой (горшки, кастрюли, жаровни, сковороды), ассортимент чугунной эмалированной посуды включает те же наименования. Чугунная посуда обладает малой теплопроводностью, пища в ней не пригорает, но она тяжелая, не всегда эстетична, производство ее не технологично. Выпуск данной посуды снижается, она частично заменяется аналогичными видами изделий из литьевых сплавов алюминия.

В посуде из цветных металлов различают посуду из алюминия, меди и их сплавов.

Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитнодекоративных покрытий в ней могут использоваться
оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой (Gastrolux, Titan plus и др.). На дне посуды
с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева (“термоспот”), который помогает исключить ее перегревание. Рассмотрим ее
классификацию и видовой состав.

Подразделяют алюминиевую посуду на посуду из деформируемых сплавов алюминия (штампованную) и посуду из литьевых сплавов алюминия.

Ассортимент посуды из деформируемых сплавов алюминия включает посуду для контакта с пищевыми продуктами: кухонную (кастрюли, чайники, кастрюли-сковороды, ковши, кастрюли-молоковарки, кофеварки-турки); столовую (миски, сухарницы, тарелки, молочники, подносы, сливочники, блюда, кружки); хозяйственную (бидоны, термосы, банки для сыпучих продуктов) и посуду, не контактирующую с пищей: санитарногигиеническую (баки для воды, ведра, тазы), прочего непищевого назначения (канистры, воронки, лейки).

Посуда из литьевых сплавов алюминия представлена в основном кухонной посудой (горшки, котлы, утятницы, сковороды, казаны, кастрюли-скороварки, кастрюли).

Рассматривая кухонную посуду из алюминия и его сплавов без покрытия следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи после ее приготовления в виду возможной миграции компонентов состава сплавов.

Посуда из медных сплавов включает латунную и посуду из медно-никелевых сплавов (мельхиора (используется ограниченно) и нейзильбера). Для этой посуды характерны следующие виды защитно-декоративных покрытий: никелирование, хромирование, серебрение, позолота и др. Ассортимент ее представлен кухонной и столовой посудой: тазы для варки варенья (не имеют защитно-декоративного покрытия); кофейники, чайники, самовары, подносы, полоскательницы, молочники, ведерки для охлаждения шампанского, рюмки, бокалы, фужеры, стаканы, салатники, икорницы, сливочники, сухарницы, соусники, креманки, наборы и сервизы.

Требования к качеству металлической посуды регламентируются соответствующими стандартами. Обязательными в них являются требования к химической безопасности
(ограничивается возможное выделение свинца, мышьяка, меди, цинка, никеля, хрома, кобальта, бора и фтора); требования к надежности крепления арматуры; для посуды с покрытием силикатной эмалью – механическая и термическая стойкость покрытия.

Стандарты предъявляют требования и к внешнему виду изделий, их работоспособности, маркировке, которая должна включать: товарный знак предприятия- изготовителя; артикул; клеймо отдела технического контроля; букву “Э” – для посуды для электроплит; для отдельных видов посуды указывают используемый металл, вместимость; рекомендуется каждое изделие сопровождать штриховым кодом, в котором восьмая цифра кода может обозначать, что изделие сертифицировано (1) или нет (0); упаковке (масса брутто одного места не должна превышать 35 кг), транспортированию и хранению.

При контроле качества особое внимание уделяется проверке внешнего вида изделий, т. е. определению степени допустимости дефектов внешнего вида.

Все дефекты, встречающиеся на металлической посуде, можно подразделить на дефекты, возникающие в процессе выработки изделия, и дефекты защитно-декоративного
покрытия и декорирования.

Металлическую посуду в основном вырабатывают двумя методами: методом литья и методом пластической деформации, это определяется видом используемого металла
или сплава. Для каждого метода характерны определенные дефекты, поэтому они будут рассмотрены отдельно.

Дефекты литья наблюдаются в посуде, вырабатываемой из чугунов и литьевых сплавов алюминия:

  • раковины – открытые или закрытые полости в теле изделия;
  • трещины – сквозные или несквозные разрывы металла, возникающие в горячем или холодном состоянии;
  • коробление – искажение формы и размеров изделия под влиянием напряжений (при неравномерном охлаждении);
  • недолив – результат неполного заполнения формы расплавленным металлом;
  • спай – сквозное или поверхностное углубление или щель с закругленными краями; возникает при перерывах в заливке металла;
  • отбел (дефект чугунной посуды) – образование в поверхностном слое свободного цементита в виде светлой корочки;
  • механические повреждения – вмятины, забоины, нарушение целостности отливки (образуются при выбивке формы).

Дефекты штамповки наблюдаются во всех видах стальной посуды, посуды из медных сплавов, из листового алюминия:

  • рванины – разрыв металла при его деформации;
  • забоины – внедрение в поверхность изделия кусочков металла, попавших в штамп;
  • вмятины – местная деформация изделия ввиду механических воздействий;
  • гофры – волнообразные складки на поверхности изделия;
  • заусеницы – острые неровные кромки изделия;
  • черченность – спиралеобразные и концентрические следы давильника при обработке на давильных станках;
  • волнистость борта – отклонение кромки посуды от заданной формы;
  • утолщение или утоньшение – наблюдается у отдельных частей изделий.

К дефектам защитно-декоративного покрытия относятся:

  • отскакивание эмали – местное отсутствие эмали из-за ее отслоения;
  • чешуйчатость (“рыбная чешуя”) – скалывание эмали в виде мелких чешуек на выпуклых поверхностях корпуса и дна изделий;
  • волосные трещины (цек) – система тончайших трещин в местах при варке арматуры при неравномерном охлаждении или ударах;
  • обнажение металла или грунтовой эмали;
  • пузыри, вскипы – местное вспучивание эмали, наблюдается, когда при обжиге газообразные включения не успевают выделиться;
  • кратеры – лопнувшие пузыри;
  • прогары эмали – обнажение грунта или металла из-за выгорания эмали;
  • матовые пятна – участки цинкового покрытия, отличающиеся отсутствием блеска;
  • следы от окислов – окислы цинка, алюминия, внедрившиеся в поверхность покрытия;
  • наплывы цинка – местные утолщения, потеки цинкового покрытия;
  • рябоватость – неравномерно или недостаточно облуженная поверхность;
  • потеки – полосные утолщения, “капли” на луженой и цинковой поверхности;
  • темные пятна (точки) – на стальной оцинкованной и посуде из медных сплавов;
  • отслаивание слоя покрытия;
  • трещины покрытия.

Дефекты декорирования характеризуются следующими видами:

  • сборка деколи – нарушение рисунка и разрыв краски;
  • недожог краски – краска полностью не раплавляется, выглядит тусклой, матовой, держится непрочно;
  • пережог краски – краска выгоревшая, резко меняет тональность;
  • выгорание рисунка – проколы и вздутия на поверхности краски;
  • нечеткость контура рисунка;
  • стертость рисунка.

Действующие стандарты деление металлической посуды на сорта не предусматривают, по качеству она может быть стандартной; нестандартной, но годной к реализации (отвечает требованиям безопасности); браком.

Ножевые изделия

Ножевые изделия объединяют два вида изделий – ножи и ножницы.

По назначению ножи подразделяются на столовые, буфетные, хозяйственные, ремесленные, охотничьи и др. Столовые ножи большие и десертные (используют для сервировки стола); буфетные – для нарезания продуктов и сервировки стола, они могут быть хлеборезные, для масла, для сыра, для цитрусовых и т. д.; хозяйственные ножи служат для обработки пищевых продуктов при их приготовлении: коренчатые, транжирные, разрубные и др. По назначению ножницы подразделяют на школьные, хозяйственные, парикмахерские, маникюрные, портновские, закройные, кромочные (“зиг-заг”) и др.

Столовые приборы

К столовым приборам относят ложки (столовые, десертные, чайные, кофейные, для специй, разливные, шумовки, для консервов, соусов) и вилки (столовые, десертные, детские, для рыбы, консервов, цитрусовых, омаров); столовые принадлежности (лопатки, щипцы, консервовскрыватели, откупорки, штопоры, подставки).

Ручные инструменты

Вырабатывают ручные инструменты из инструментальных сталей (углеродистых и легированных) методами объемной и листовой штамповки, литья, механической
обработки, защищают путем нанесения оксидных и лакокрасочных покрытий, фосфатирования, никелирования и хромирования. Все инструменты подразделяют на
обрабатывающие, монтажные и измерительно-разметочные.

Подгруппа обрабатывающих инструментов представлена деревообрабатывающими инструментами (для распиловки, рубки и раскалывания, строгания, сверления и долбления); металлообрабатывающими инструментами (для опиловки, сверления, резания, рубки, нарезания резьбы, обработки металла ударом, вспомогательный инструмент); инструментом для обработки кожи (скорняжный) и др. Данная подгруппа характеризуется множеством видов и разновидностей.

Монтажный инструмент включает инструмент для завинчивания (отвертки, ключи гаечные разводные, рожковые, торцовые); инструмент для удержания деталей (плоскогубцы, пассатижи); инструмент для вытягивания гвоздей и перекусывания проволоки: клещи, кусачки, гвоздодеры (рис. 2.4).

Подгруппа измерительно-разметочного инструмента объединяет в себе следующие виды инструментов: линейки, угольники, штангенциркули, микрометры, щупы, чертилки и другие изделия. Инструменты поступают в торговую сеть в виде штучных изделий и наборов (рис. 2.5).

Прочие металлохозяйственные товары

Нагревательные приборы – это изделия, работающие на газообразном, твердом и жидком топливе. Основными их представителями являются плиты (имеют конфорочную
панель и жарочный шкаф) и плитки настольные (оснащены конфорочной панелью). По исполнению бывают стационарными и переносными. Некоторые модели могут
оснащаться электрическим жарочным шкафом, грилем, вертелом, устройством автоматического розжига.

Группа изделий приборы для окон и дверей объединяет следующие подгруппы: запирающие приборы (замки, задвижки, завертки), элементы оснащения дверных и оконных
переплетов (шпингалеты; ручки, петли, вспомогательные приборы (фиксаторы, глазки, упоры, устройства обратного хода и др.). Эти приборы подразделяют по
конструктивным особенностям, материалам, видам защитно-декоративных покрытий и декорирования.





Швейные и вязальные машины оснащаются ручным или ножным приводом; их в последнее время заменяют аналогами с электроприводом.

В инвентарь для личных подсобных хозяйств включают инструмент для обработки почвы и ухода за растениями, инвентарь для содержания скота и птицы, инструмент для сбора урожая.

Крепежные изделия представлены следующими видами: гвоздями, шурупами, винтами, болтами, скрепами, стяжками, проволокой и другими изделиями.

Требования к качеству металлической посуды

Металлические товары украшают деколью, живописью, трафаретом. чернением, серебрением, золочением, гравировкой, филигранью, чеканкой.

Чернение - специальный состав наносится в углубления рисунка, полученного гравировкой. Чаще других чернят бронзу, латунь, серебро и золото. В состав чернового сплава обязательно входят серебро, медь, свинец и сера.)

Филигрань - на поверхности металлических изделий напаиваются ажурные узоры из тонкой серебряной, золотой или медной проволоки.

Гравировка - на металлические изделия наносится рисунок в виде росписи или узких линий с помощью режущего инструмента, электроискрового метода или химическим фрезерованием.

Золочение и серебрение - это нанесение тонкого слоя золота или серебра на поверхность изделия.

Гальванопластика - это электролитическое осаждение металла на поверхность изделия для получения обратных изображений копируемых матриц.

Металлохозяйственные изделия подразделяют на группы по назначению: металлическая посуда, приборы и принадлежности, облегчающие домашний труд, ножевые изделия и столовые приборы, приборы для окон и дверей, крепежные изделия, инструментальные товары и металлическая галантерея.

Металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаме­нима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды достаточно ши­рок и подразделяется по целому ряду признаков.

По назначению различают пищевую и непищевую металлическую посуду. В свою очередь пищевая посуда подразделяется на кухонную, столовую и посуду для хранения и переноса пищевых продуктов.

По виду металла производят чугунную посуду, стальную, алюминиевую и посуду из сплавов различных металлов.

По способу изготовления. В зависимости от вида метал­лического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой. Для производства чугунной посуды применяют литье, стальной - штампование и сшивку, латунной и мельхиоровой -штампование, алюминиевой – все методы. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электрокон­тактной сварки, клепки, пайки.

Вид покрытия. В зависимости от вида сплава, при­меняемого для изготовления посуды, используют раз­личные виды покрытий: эмалирование, оцинковку, лу­жение, хромирование, никелирование и др.

По характеру обработки поверхности. Для отделки по­суды применяют полирование, шлифование, крацевание, различные механические способы фактурирования поверхности.

По форме изделий. Металлическая посуда может иметь цилиндрическую, коническую, сферическую, прямо­угольную, сложную форму или комбинацию этих форм.

Ассортимент посуды. Кухонная посуда используется для приготовления пищи и включает следующие виды изделий: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домаш­нем консервировании.

Столовая посуда предназначена для сервировки стола и подачи пищи. В ее ассортимент входят блюда, тарелки, миски, кружки, вазы для хлеба, фруктов, тортов, соус­ники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливочники, молочники, кокильницы, кокотницы, сырницы, креманки, масленки, сахарницы, подстаканники, подносы и др.

Ассортимент посуды для хранения и переноски пи­щевых продуктов представлен бидонами, ведрами, ка­нистрами для воды, судками.

Непищевая посуда включает изделия для стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для керосина, воронки и др.).

Разнообразие ассортимента металлической посуды создается за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, декоративного оформления изделий. Основные размеры металлической посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть плоскими штампованными, круглыми литыми и полыми. По кон­струкции ручки могут быть фиксированными, подвиж­ными и съемными. Борт металлической посуды может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закатным. Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее распространенными видами декоративной отделки яв­ляются деколь, трафарет, сплошное и нисходящее крытье, гравировка.

Стальная посуда делится на стальную эмалированную, посуду из нержавеющей стали, стальную оцинкованную посуду, стальную крашенную и стальную черную посуду.

Стальная эмалированная посуда занимает наибольший удельный вес в производстве РФ. Она применяется для тепловой обработки пищевых продук­тов, сервировки стола и других целей. Ассортимент стальной эмалированной посуды включает кастрюли, чайники, кофейники, кружки, тарелки, кувшины и т. д.

Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утол­щенным дном. Освоено производство посуды со спе­циальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, по­суды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утон­ченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали.

Для отделки стальной эмалированной посуды приме­няют тонирование, отделку цветными полосами, нисхо­дящее крытье, крытье с прочисткой, трафарет, деколь, живопись (редко). Недостатки стальной эмалированной посуды связаны с низкой устойчивостью эмали к ударным нагрузкам.

Стальная оцинкованная посуда. Применяется в ос­новном для хозяйственных целей. Ассортимент ее не­широк, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратко­временного хранения холодной воды, бидоны для керо­сина, лейки, воронки для заливки горючесмазочных материалов. Посуда изготовляется сшивной или цельноштампованной из стальных листов толщиной от 0,35 до 0,70 мм и оцинковывается. Жесткость изделий обеспечивается закаткой в борт про­волоки, а также выполнением ребер жесткости, которые обычно располагаются по всей длине окружности на стенках изделия. В результате анодного оксидирования цинковые по­крытия могут окрашиваться в различные цвета: фиоле­товый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Стальная луженая посуда. Ассортимент луженой по­суды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока, воронки, банки для хранения сыпучих продуктов. Оловянное покрытие устойчиво к воде, органическим кислотам, воздействию окружающей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов. Основным недостатком стальной лу­женой посуды является быстрое коррозирование в слу­чае нарушения целостности оловянного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали. Такая посуда об­ладает рядом достоинств: высокой химической стойко­стью к воздействию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долго­вечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Все большее применение в связи с этим находит посуда из нержавеющей ста­ли с теплораспределительным слоем на дне. Она име­ет существенные преимущества перед посудой из дру­гих материалов.

Видовой ассортимент посуды из нержавеющей стали включает: кастрюли, дуршлаги, сковороды, блюда, ковши, тарелки, миски, креманки, масленки, соусники, менажницы, кокотницы, кокильницы и др.

Кокилъницы - тарелки в виде круглой раковины с небольшой ручкой у основания - используют для пода­чи креветок, раков, устриц.

Кокотницы - изделия в форме цилиндра с длинной ручкой - применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.

Креманки — вазочки, предназначенные для подачи крема, мороженого.

Баранчики - круглые и овальные тарелки с высокой крышкой, предназначенные для подачи горячих мяс­ных, рыбных и овощных блюд.

Менажницы — тарелки с перегородками для различ­ных видов салатов.

Стальная черная посуда изготавливается методом сшивки или штамповки из низкоуглеродистой стали. Такая посуда подвержена коррозии и ассортимент ее не велик. Это ведра для мусора, воронки, банки для красок и т.д.

Стальная крашеная посуда изготавливается методом сшивки или штамповки из низкоуглеродистой стали. Лакокрасочные покрытия улучшают коррозионную стойкость внешний вид посуды, однако покрытие достаточно быстро стирается, не обладает термостойкостью. Ассортимент такой посуды небольшой. Это ведра для мусора, воронки, тазы, лейки и т.д.

Алюминиевая посуда делится на листовую штампованную и литую. Листовая штампованная выпускается из дюралюмина. Литая алюминиевая посуда выпускается из силумина с утолщенными стенками и дном. Видовой ассортимент включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, мис­ки, тарелки и др. Для отделки посуды применяют различные виды по­крытий: полирование, химическое окраши­вание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, крашение лако­красочными материалами и др.

Посуда из сплавов меди. Ассортимент ее представлен изделиями для сервировки стола. Это соусники, сли­вочники, молочники, вазы, сахарницы, подстаканники, кофейники, чайники и др.

Изделия из мельхиора и нейзильбера покрывают се­ребром или золотом, из латуни — хромом, никелем; применяют химическое и электрохимическое окраши­вание, чернение. Латуни токсичны, поэтому латунную посуду изнутри покрывают слоем олова.

Чугунная посуда. Применяется для варки, жарения, тушения пищи. Ассортимент включает следующие ви­ды: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды и др. Чугунную посуду вырабатывают чер­ной (без покрытия), с односторонним и двусторонним эмалевым покрытием.

Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для приготовления различных блюд. Недостатком ее являются большая масса и низкие эстетические свойства. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусовые свойства пищи и применяется ограниченно.

Посуда с улучшенными потребительскими свойства­ми. В последние годы в стране и за рубежом организо­вано производство посуды улучшенного качества: с ан­типригарным покрытием, из многослойных материалов и др.

Посуда с антипригарным покрытием обладает высокими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлонового покрытия (отечественный аналог - фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность изделий. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий - сталь -алюминий.

Все более широкое применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или не­сколько теплопроводных слоев, а также из коррозиестойкой стали с теплораспределительным дном.

Основные требования к качеству металлической по­суды устанавливаются государственными стандартами. В них излагаются требования к основным параметрам и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий. Стандартами регламентируются: марки сплавов, приме­няемых для изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; Марки металлов, рекомендуемых в качестве ос­новного покрытия; толщина основного металла и по­крытия; параметры шероховатости поверхности посуды.

Стандарты содержат требования к прочности крепле­ния арматуры, величине ее смещения, вогнутости дна, отклонению опорной поверхности крышек от плоскости. Указываются дефекты внешнего вида, степень их до­пустимости в изделиях в зависимости от вида, количе­ства, размера, места расположения дефектов и от общей площади поверхности изделия. Посуда должна быть безопасной, не выделять вредных для организма веществ в недопустимых количествах. Посуда для приготовления пищи должна иметь определенную термостойкость и теплопроводность. При контакте с пищевыми продуктами металлы не должны изменять вкус, запах, цвет пищи, по возможности не разрушать витамины и др. полезные вещества. Поверхность металлической посуды должна быть гладкой, легко очищаться, обладать коррозионной стойкостью.

Классификация и групповая характеристика ассортимента металлической посуды

Металлическая посуда - одна из важнейших групп металл хозяйственных товаров.По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей. Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов. По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия можно вкладывать одно в другое). Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы - миски, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие). К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувшины, ковши. К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные - 1,5; 3 л. Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным, круглым, овальным. Стальная луженая посуда используют главным образом для сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки пригодны для хранения сыпучих продуктов, кроме соли.По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Выпускается комплектная посуда из нержавеющей стали. Чугунная черная посуда. Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют на листовую (штампованную) и литую.Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола - тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

8. Общая классификация ассортимента изделий из пластмасс.

Хозяйственные товары из пластмасс (ХТП) классифицируют по виду пластмасс, способу производства, виду декорирования и назначению и другим признакам. Учебная классификация изделий из пластмасс хозяйственного назначения предусматривает их подразделение на посудохозяйственные изделия; изделия для ванной комнаты и туалета; изделия для сада и огорода; мебель и предметы интерьера жилых помещений. В стандартной классификации предусматривается 11 группировок . Посуда: тарелки, миски, стаканы и др.; Столовые приборы: ложки, вилки, ножи и др.; Предметы сервировки стола: скатерти, салфетки, подставки; Изделия для хранения и переноса продуктов: канистры, фляги, бидоны, бочки, бутыли; Изделия санитарно-гигиенического назначения: занавеси для ванной, коврики, решетки; Предметы личной гигиены: мыльницы, мочалки, губки; Изделия детского ассортимента: ванночки, горшки туалетные, стулья; Предметы интерьера: полки, шкафчики, табуреты; Галантерейные изделия: сумки из полимерной пленки накидки от дождя, фартуки.

Ассортимент металлохозяйственных товаров

6.инструментальные товары и металлическая галантерея (инструменты для обработки: древесины (пилы, топоры, ножовки, сверлильные, строгательные), металла (молотки, кувалды, ножовки по металлу и д.р.), для монтажных работ (плоскогубцы, отвертки, кусачки ), товары для личного и подсобного хозяйства (секаторы, стремянки, лопаты, грабли, серпы, косы ).

1.металлическая посуда - тонкостенные полые изделия, используются для тепловой обработки пищевых продуктов и хранения пищи в домашних условиях. Столовая посуда предназначена для сервировки стола и подачи пищи к столу.К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья и других хозяйственных целей.

Чугунная посуда. Чугунная чёрная посуда изготавливается литьём из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает. Чугунная посуда имеет недостатки: чёрный цвет, большая масса, шероховатость поверхности.

Чугунная эмалированная посуда обладает гигиеническими и эстетическими свойствами благодаря покрытию силикатной эмалью. Чугунную эмалированную посуду применяют для тепловой обработки варки, тушения, жарки и для хранения продуктов. Ассортимент посуды включает: кастрюли, сковороды, утятницы, горшки, котлы.

Стальная эмалированная посуда – занимает наибольший удельный вес в производстве. Ассортимент стальной эмалированной посуды включает в себя: кастрюли, чайники, кофейники. Стальная эмалированная посуда подразделяется на следующие виды: блюда, кружки, салатники, миски, тарелки. Борта изделий бывают обрезными, отогнутыми, закатанными, окантованными, ручки фиксированные, съемные. К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся: ведра, бидоны, баки, банки, лотки, кувшины, ковши.

Из коррозионностойкой стали посуда в настоящее время является наиболее предпочтительной, так как имеет красивый внешний вид, не деформируется, хорошо очищается от остатков пищи, долговечна.

Виды кухонной посуды из нержавеющей стали включает в себя: кастрюли, сковороды, чайники, кофейники. Посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола подразделяются на следующие виды: блюда, кружки, салатники, миски, тарелки, вазы для фруктов.

Стальная оцинкованная посуда используется для хранения и переноса холодной воды ведра, банки, для санитарно-гигиенических целей тазы, ванны, корыта, банки, для горючесмазочных материалов бидоны, воронки, ведра. Стальная оцинкованная посуда не должна использоваться для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов, т.к. плёнка оксида цинка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и в горячей воде с образованием токсичных соединений.

Алюминиевая посуда бывает штампованной и литой, по назначению – кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи. Так как кухонная посуда предназначена для варки, выпечки, ,тушения, жарки, кипячения, ассортимент включает виды изделий: кастрюли, молоковарки, пароварки, казанки, котелки, сковороды, чайники, кофейники. Столовая посуда алюминия представлена тарелками, мисками, подносами, молочниками,сахарницами. Штампованная посуда для переноса и хранения пищевых продуктов очень ограничен: ведра, банки, бидоны.

Посуда из медно - никелевых сплавов представлена изделиями из латуни, мельхиора, нейзильбера. Такую посуду можно отнести к ювелирным и художественными изделиями. Ассортимент посуды составляют кофейная и чайная посуда, сахарницы, молочники, турки для кофе, самовары.

Ножевые изделия и столовые принадлежности

Ножи по назначению классифицируют на:

- столовые – для сервировки стола, характеризуются закругленной носовой частью и насечкой или без нее;

- буфетные – для подготовки холодных закусок (нож для масла, для сыра, для лимона, для фруктов );

- хозяйственные – для разделки мяса и рыбы, чистки и нарезки овощей (хлеборезные, кухонные, поварская тройка – большой, средний и маленький);

- кабинетные – для разрезания бумаги;

- складные – однопредметные и многопредметные.

Ножницы могут быть цельнометаллические и составные (с пластмассовой ручкой), подразделяют по назначению на портновские, хозяйственные, закройные, конторские, маникюрные, парикмахерские и др.

Столовые принадлежности. К ним относят ложки столовые, десертные, чайные, кофейные, разливательные, для специй.

Столовые ножи выпускают в паре с вилками. Вилки подразделяют на столовые и буфетные, различают по количеству рожков -4, -3, и 2 рожковые. К столовым и буфетным принадлежностям относят : столовые наборы на 6 или 12 персон (состоят из ножей, вилок, столовых и чайных ложек ).

Товары ремонтно – строительного назначения: крепежные изделия (гвозди, крюки, болты, гайки, шурупы и др.), приборы для окон и дверей (ручки дверные, петли, задвижки, шпингалеты, замки и др. ).

Инструменты классифицируют по различным признакам.

По функциональному назначению их делят на обрабатывающие, монтажные и измерительные. Инструменты каждого вида различают по конструкции, фасону, размерам, отделке.

Инструменты для обработки древесины: пилы поперечные, ножовочные полотна по дереву, топоры, сверлильные и др.

Инструменты для обработки металлов: инструменты для удержания деталей во время работы плоскогубцы, для выдергивания гвоздей клещи, для резания проволоки кусачки и др.

Товары для личного и подсобного хозяйства: для работы в саду секаторы, садовые ножи, для обработки почвы лопаты, грабли, рыхлители, для сбора урожая, овощей , трав косы, серпы.

Нагревательные и осветительные приборы: для приготовления пищи газовые плиты, отопительные приборы котлы и аппараты, работающие на твёрдом и жидком топливе, осветительные приборы лампы керосиновые, фонари.

Читайте также: