Металл и витамин с
В борьбе против простудных заболеваний главный союзник человека – витамин С (аскорбиновая кислота). Он позволяет поддерживать иммунитет в боеготовности, чтобы вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов и бактерий. В организме аскорбинка, к сожалению, содержится лишь в небольших количествах, а роль ее весьма высока. Запас необходимо пополнять, поскольку клетки человека синтезировать витамин С самостоятельно не могут.
В организме человека витамин С выступает регулятором множества биохимических реакций. Например, он принимает участие в синтезе коллагена – основного структурного белка соединительной ткани, которая обеспечивает функциональность и устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям. Микроэлемент оказывает существенное влияние и на усвоение, и обмен других микронутриентов и витаминов.
Являясь мощным антиоксидантом, он обеспечивает прямую защиту белков, жиров, ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в клетках в процессе жизнедеятельности. Помимо этого витамин С поддерживает уровень другого важного антиоксиданта – глутатиона, обеспечивающего снижение разрушающего воздействия токсинов и тяжелых металлов на биохимическом уровне.
Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 г лимонов или всего в 45 г черной смородины. Реальная же потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше этого уровня. Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и блюда. Обогащают, как правило, фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы – информация об этом указана на упаковке продуктов. Обязательно проводится С-витаминизация при организации питания в детских учреждениях, больницах, санаториях.
Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (к таковой, кстати, относится курение).
Главная опасность недостатка витамина С – развитие цинги. Это состояние было описано много столетий назад у людей, совершавших длительные путешествия (моряки) и полностью исключавших из своего рациона растительную пищу. Симптомами цинги являются упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность в суставах. Цинга при отсутствии лечения приводит к смерти.
О простом дефиците витамина С будет свидетельствовать кровоточивость десен при чистке зубов. Однако при этом следует исключить другие причины (заболевания десен, неправильный подбор щетки и т. п.).
Гипервитаминоз витамина С не описан (мы уже говорили, что избыток витамина выводится с мочой). Избытка витамина С за счет пищевых продуктов у здорового человека быть не может.
В организм человека витамин С поступает главным образом с растительной пищей. При употреблении ее в должных количествах поступление витамина С будет соответствовать физиологическим потребностям здорового человека или даже превосходить их (что не страшно, т. к. избыток витамина С организм выведет с мочой). Однако обычно этого не происходит. Дефицит витамина С связан с двумя основными проблемами: снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.
Продукты, богатые витамином С:
- шиповник, сладкий перец;
- смородина, облепиха;
- петрушка, укроп;
- капуста брюссельская, белокочанная или цветная;
- картофель, помидоры, болгарский перец;
- яблоки, ананасы, цитрусовые.
В некоторых продуктах содержится особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его. Правда, при запекании теряется и половина витамина С.
Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его разрушению способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. Заморозка практически не вредит витамину, а вот срок хранения свежих овощей и фруктов сильно ограничен. При хранении яблок, картофеля, капусты и других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С, и уже через 4–5 месяцев хранения (даже при должных условиях) его содержание падает на 60–80%.
Но как же сохранить его содержание? Роспотребнадзор дает свои рекомендации.
1. При термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой. При доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем при приготовлении без доступа кислорода.
2. Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.
3. При варке добавляйте немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой.
4. Не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник.
И помните – самым главным и надежным средством сохранения витамина остается старый и проверенный способ. Он прост, как все гениальное: ешьте овощи и фрукты свежими и сырыми.
Комментариев: 0
Оставить комментарий
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю, 2006-2022 г.
Адрес: 660049, г.Красноярск, ул. Каратанова, д. 21
Металл и витамин с
В борьбе против простудных заболеваний главный союзник человека – витамин С (аскорбиновая кислота). Он позволяет поддерживать иммунитет в боеготовности, чтобы вовремя реагировать на внешнюю угрозу, периодически поступающую от вирусов и бактерий. В организме аскорбинка, к сожалению, содержится лишь в небольших количествах, а роль ее весьма высока. Запас необходимо пополнять, поскольку клетки человека синтезировать витамин С самостоятельно не могут.
Минералы, необходимые организму: Кальций (Ca), Фосфор (P), Железо (Fe), Цинк (Zn), Медь (Cu)
Выпускник медицинского факультета УЛГУ. Интересы: современные медицинские технологии, открытия в области медицины, перспективы развития медицины в России и за рубежом.
- Запись опубликована: 20.08.2020
- Reading time: 4 минут чтения
Существует ряд минеральных веществ, без которых человеческий организм не может быть здоровым. Таких минералов довольно много.
Кальций (Ca)
Кальций требуется для образования костей и зубов. Он участвует в процессе свертывания крови, необходим для нормальной работы мышечной и нервной системы.
Ca лучше всего усваивается, когда соотношение кальций / фосфор составляет 1:1,3, а соотношение кальций / магний составляет 1:0,5. Кальций из молочных продуктов усваивается легче, чем из растительных продуктов. Всасыванию кальция препятствуют фитаты, фитиновая кислота, содержащаяся в зеленых листовых овощах, зернах, а также оксалаты.
Молочно-щелочной синдром развивается из-за чрезмерного употребления таблеток антацидов, добавок кальция и молока, которое содержит большое количество витамина D, увеличивающего абсорбцию кальция. Выведение кальция усиливают потоотделение, соль в пище (натрий), кофеин, алкоголь.
Источники кальция : молоко, ферментированные сыры, йогурт, творог, консервированные сардины с костями, нут, соевый творог, мука грубого помола.
Источники кальция
Рекомендуемая суточная доза Ca составляет 1000-1200 мг, для пожилых людей – 1500 мг.
Фосфор (P)
Фосфат — это остаток фосфорной кислоты эмпирической формулы – PO 3 -4. Молярная масса – 94,973 г / моль. Он состоит из одного центрального атома фосфора, окруженного четырьмя атомами кислорода (тетраэдрическое расположение). Биохимически элемент называется неорганическим фосфатом и обозначается P i.
Фосфаты содержатся в организме в виде высокоэнергетических (макроэргических) соединений АТФ, АДФ. Во время фосфорилирования АТФ до АДФ фосфат может присоединяться к другим соединениям, таким образом метаболизируя процессы в клетках, активируя каскады передачи сигналов, транспорт веществ и работу мышц. Фосфат — это общее название солей и сложных эфиров фосфорной кислоты.
Регуляции обмена фосфора в организме человека
Фосфат поддерживает прочность костей скелета и зубов, постоянный состав тканевых жидкостей, участвует в метаболизме АТФ, входит в состав фосфолипидов и нуклеиновых кислот в клеточных мембранах.
Фосфор содержится во многих продуктах питания. При неподходящем для парентерального питания развитии развиваются гипофосфатемия и синдром перекармливания. Гипофосфатемия может возникать при сепсисе, заболеваниях печени, алкоголизме, диабетическом кетоацидозе и при приеме алюминийсодержащих препаратов. Всасывание фосфора в организме ухудшается, если в рационе много пищевых волокон.
При употреблении большого количества продуктов с фосфором, его концентрация в сыворотке крови увеличивается. Баланс фосфора также нарушается при заболевании почек. Соотношение P / Ca должно составлять 1,5:1.
Продукты, содержащие фосфор : молоко и молочные продукты (кроме масла), крупы и крупяные продукты, мясо и мясные продукты, рыба, орехи, фрукты и овощи.
Продукты, содержащие фосфор
Рекомендуемая суточная доза составляет 900 мг.
Железо (Fe)
Железо всасывается в двенадцатиперстной кишке. Когда организму требуется Fe, он транспортируется из старых эритроцитов через слизистую с помощью трансферрина в костный мозг и другие ткани. Избыток железа абсорбируется и хранится в виде ферритина или гемосидерина в печени, селезенке и костном мозге.
Гемосидерин – это железосвязывающий белок в организме млекопитающих. Накапливается в печени и селезенке (гемосидероз), особенно при повышенном распаде эритроцитов или всасывании железа (гемохроматоз) при сильном кровотечении. В печени может накапливаться до 50 г гемосидерина (в норме 120–300 мг).
Поглощение неишемического железа зависит от его растворимости в кишечнике, оно всасывается только на 1-20%, что зависит от съеденной пищи. Нехимическое железо также можно разделить на двухвалентное и трехвалентное (двухвалентное лучше усваивается).
При нехватке железа в организме ухудшается снабжение тканей кислородом, возникают головные бол и, слабость, звон в ушах, учащенное сердцебиение, бледность кожи. Нарушается рост волос и ногтей, они слабеют и ломаются. При повышенном дефиците железа развивается анемия и изменяется уровень эритроцитов и гемоглобина.
Головные боли при нехватке железа в организме
Железо необходимо для производства эритроцитов, оно участвует в снабжении организма кислородом, входит в состав мышечного белка миоглобина, а также в некоторые ферменты, задействованные в иммунной системе.
Для усвоения железа из пищи необходимы Витамин С и фолаты. Железо лучше усваивается из мясных продуктов, поскольку мясо содержит его в виде гемоглобина. Железо хуже усваивается из растительных продуктов.
Дефицит железа начинается, когда его недостаточно поступает с пищей или его слишком много теряется. Потеря железа может быть связана с обильным менструальным кровотечением, хроническим желудочно-кишечным кровотечением, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, раком кишечника, геморроем. Дефицит железа также вызывается нарушением всасывания из-за желудочно-кишечных заболеваний.
Одновременный прием добавок железа и кальция и антацидов не рекомендуется, так как это ухудшает абсорбцию железа. Между приемами этих лекарств рекомендуется выдержать не менее одного-двух часов.
Прием железа в более высоких дозах может вызвать побочные эффекты — запор, тошноту, вздутие живота. При приеме добавок железа фекалии могут приобрести черный цвет. Это не опасно — изменения цвета дает оставшееся неабсорбированное железо в кишечнике. Если препараты железа вызывают тошноту, рекомендуется принимать их во время еды. При этом важно учитывать, что высокие дозы добавок Fe мешают усвоению других микроэлементов, например, Zn.
Рекомендуемая ежедневная норма Fe составляет около 10 мг для мужчин, около 15 мг для женщин. Потребность в железе увеличивается во время беременности и кормления грудью до 20-25 мг.
Дефицит железа развивается в 3 этапа, и его оценка важна на каждом этапе.
- Fe истощается. Уровень сывороточного ферритина менее чем 12 мкг / л. Остальные критерии оценки Fe остаются нормальными.
- Дефицит железа в эритропоэзе. Запасы Fe истощены и не удовлетворяют потребности производства гемоглобина. Уровень ферритина и трансферрина составляет
- Железодефицитная анемия. У женщин гемоглобин
Дефицит железа (анемия) – самое распространенное расстройство пищевого поведения в мире. Симптомы: бледность рта, век, слизистых оболочек, ногтей, тахикардия, в тяжелых случаях отеки, повышенная утомляемость, одышка при физических нагрузках, бессонница, головокружение, анорексия, парестезии пальцев рук и ног.
Железодефицитная анемия
Суточная норма Fe зависит от вида пищи.
- Очень хорошие источники железа: мясо, особенно субпродукты, рыба, яйца, мясные экстракты.
- Хорошие источники железа:хлеб и мука, крупы, овощи (темно-зеленые), бобовые, орехи, сухофрукты (чернослив, инжир, абрикосы), дрожжи, отруби, цельнозерновой хлеб, бобовые.
Цинк (Zn)
Цинк входит в состав многих ферментов, активно участвует в пищеварении, метаболизме костей, углеводном обмене, является мощным антиоксидантом, формирует иммунный ответ.
При дефиците цинка рецидивирует гнойный тонзиллит, диарея , алопеция и нейропсихиатрические симптомы. Цинк лучше усваивается из пищи животного происхождения, чем из зерна, в котором присутствуют фитаты. Примерно 50-55% цинка усваивается из пищи. Вегетарианцы и веганы получают с питанием только-30-35% от необходимой нормы.
Диарея при дифиците цинка
Передозировка цинка может возникнуть у людей, потребляющих воду из оцинкованных резервуаров. Острое отравление вызывает тошноту, рвоту и лихорадку, нарушение обмена Cu и Fe.
Пищевые источники цинка : баранина, листовые и корнеплоды, крабы, ракообразные, говядина, субпродукты, цельнозерновые, свинина, птица, молоко и молочные продукты, яйца, орехи.
Пищевые источники цинка
Рекомендуемая суточная доза составляет 12 мг.
Медь (Cu)
Медь, входящая в состав ферментов, регулирует многие метаболические процессы, способствует резорбции Fe и выработке гемоглобина, а также поддерживает структуру костей. Всасывание меди ухудшается из-за большого количества цинка и витамина С.
Медь теряется при муковисцидозе, глютеновой болезни. Наиболее заметным признаком недостатка Cu является анемия. Хроническое отравление Cu происходит при использовании медной посуды, что может вызвать цирроз печени у младенцев и маленьких детей.
Пищевые источники меди: субпродукты, орехи, зерна и злаковые продукты, мясо и мясные продукты, чечевица, петрушка, морепродукты, проросшая пшеница. В молоке присутствует низкий уровень меди, поэтому недостаток меди, который содержится только в молочных продуктах, может привести к анемии.
Как правильно сочетать витамины и минералы?
Витамины и минералы необходимы организму для нормальной работы. Часть из них он вырабатывает в небольших количествах самостоятельно. Недостающие вещества человек получает из еды, а когда этого мало — принимает препараты. Витаминные комплексы полезны, когда правильно подобраны. Если в них нет потребности, принимать их бессмысленно.
Хорошо, когда витамины представлены в комплексе — там уже учтена их совместимость. Но нередко люди принимают отдельные добавки. Тогда их взаимодействие приходится изучать самостоятельно. В этом материале мы поможем разобраться в столь непростом деле.
Взаимодействие витаминов
Витамины и минералы взаимодействуют между собой на трех уровнях:
- Фармацевтическом — вне организма человека. Этот уровень не столь интересен потребителю, поскольку все возможные реакции прогнозирует производитель.
- Фармакокинетическом — в пищеварительной системе. Микронутриенты влияют на всасывание или усваивание друг друга. Некоторые нельзя принимать одновременно: нужно выждать время.
- Фармакодинамическом — в организме после усвоения. При достижении синергетического эффекта вещества, поступившие одновременно, действуют интенсивнее. Антагонистическое взаимодействие, напротив, нейтрализует одно из них или оба сразу.
При создании комплекса витаминов и микроэлементов производитель учитывает реакции на всех трех уровнях. При выборе отдельных веществ два последних уровня нужно контролировать самостоятельно.
Полезные и вредные сочетания
Начиная прием микронутриентов, стоит заранее узнать, каких из них вам не хватает, а какие вы получаете в достатке. Далее нужно правильно подобрать комбинации. Таблица совместимости витаминов поможет учесть фармакокинетику и фармакодинамику.
Если ячейка в данной таблице остается пустой, значит, витамины в реакцию друг с другом не вступают.
Конфликты могут наблюдаться между витаминами группы B. B2 и B12 препятствуют усвоению друг друга. B1 разрушается в пищеварительной системе, если по соседству есть сочетание B2 и B3. Нередки аллергические реакции на продукты и препараты, одновременно содержащие B1 и B12.
Как сочетать минералы с другими микроэлементами?
Минералы — это неорганические вещества, которые важны для организма. Прием их должен быть продуманным. Их сочетание друг с другом и витаминами может усилить действие обоих или нейтрализовать.
Витамины
Минералы
Цинк, магний, фосфор, хром, марганец
Железо, фосфор, цинк, йод, хром
Железо, медь, кальций, хром
Магний, кальций, марганец
Цинк, молибден, селен
Медь, селен, цинк
Железо, фосфор, кальций, йод
Пустая ячейка означает, что сочетание веществ не дает никаких реакций — ни положительных, ни отрицательных.
Совместимость витаминов с лекарствами
Проанализировав взаимодействие микронутриентов между собой, нельзя упускать из виду возможные реакции при одновременном приеме медикаментов. Такие ситуации достаточно распространены: человек лечится от какой-либо болезни и параллельно поддерживает иммунитет витаминами.
При этом нужно учитывать совместимость принимаемых вместе препаратов:
- (в частности, ацетилсалициловая кислота) замедляют всасывание аскорбиновой кислоты.
- Под действием лекарств, снижающих уровень глюкозы в крови, нарушается фармакокинетика B9 и B
- Ретинол усиливает токсичность изотретиноина, используемого для лечения угревой сыпи, розацеа и себорейного дерматита.
- Леводопу, которую назначают при болезни Паркинсона, нельзя принимать вместе с пиродоксином (B6).
- B12 снижает эффективность коагулянтов, а под действием аскорбиновой кислоты, напротив, повышает свертываемость крови.
Средства, снижающие кислотность желудка, препятствуют всасыванию витаминов A и B1. Взаимодействие лекарств с минералами рассмотрим подробнее.
Как взаимодействуют между собой минералы и лекарства?
Подбирая комплекс микроэлементов, нужно учитывать их совместимость с назначенными медикаментами. Некоторые реакции могут привести к нежелательным последствиям:
- Ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, снижающие артериальное давление, способствуют задержке калия. Потребление его в этом случае лучше минимизировать.
- Железо и кальций тормозят всасывание тетрациклинов. На время антибиотикотерапии их стоит отложить.
- При приеме мочегонных средств в организме задерживается кальций. Дополнительное его потребление (в комплексе с другими микроэлементами) нежелательно.
Возможно и обратное. Например, организм лишается калия под действием слабительных. Следовательно, при лечении запоров возрастает потребность в нем.
Основные принципы выбора и приема
Выбирая витаминный комплекс, лучше руководствоваться результатами биохимического анализа крови. Польза для организма будет только в том случае, если учтены все нюансы:
- Реальные потребности. Часть микроэлементов человек получает из продуктов, некоторые вырабатываются организмом самостоятельно. Препараты лишь восполняют то, что нельзя получить естественно.
- Индивидуальная переносимость. Так, прием витамина C у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, а B6 влияет на нервную систему.
- Совместимость витаминов друг с другом. Если принимать вместе нейтрализующие друг друга вещества, эффекта от них не будет. Избыточное действие тоже нежелательно.
Не менее важна правильно подобранная дозировка. Излишек аскорбиновой кислоты вызывает расстройства пищеварительной и нервной систем, фолиевой — бронхоспазм и ухудшение работы мозга, ретинола — внутричерепную гипертензию.
Как оценить эффект?
Полноценно это сделать может только врач. Возможности пациента ограничиваются субъективной оценкой изменения самочувствия. Эффект могут вызвать и причины, напрямую не связанные с приемом витаминов и микроэлементов.
Объективные выводы возможны на основе:
- анализа симптоматики в комплексе;
- изучения результатов биохимического анализа крови;
- наблюдения в динамике;
- учета приема других препаратов.
Важным является рацион пациента. Если он изменился, витаминов и минералов стало поступать с продуктами меньше или больше, спрогнозированного эффекта от комплекса микронутриентов уже не будет. С одной стороны, увеличится или уменьшится суточное потребление, с другой — может нарушиться совместимость, если в новой еде окажутся вещества, нейтрализующие принимаемые препараты.
Читайте также: