Квас в металлической банке

Обновлено: 23.01.2025

Критерии выбора кваса

Состав. Классический рецепт кваса включает воду, сахар, ржаную муку, солод, дрожжи и молочнокислые бактерии. Искусственных пищевых добавок – красителей, подсластителей и ароматизаторов присутствовать не должно.
Брожение. Хлебный квас – это продукт двойного брожения: спиртового и молочнокислого. Но это весьма длительно и дорого. Поэтому некоторые производители отказываются от технологии двойного брожения, оставляя из них только спиртовое и добавляя кислоту прямо в процессе. Если в составе напитка имеется лимонная или молочная кислота, то продукт нельзя назвать натуральным квасом. Такая технология допустима ГОСТом, но сам напиток значительно уступает по вкусовым качествам и пользе.
Срок годности. Традиционный и натуральный квас должен проходить минимальную обработку, поэтому он имеет сокращенный срок реализации. Если любите покупать продукцию на розлив, то дополнительно обращайте внимание на дату производства. Сроки также зависят от проведенной или не проведённой фильтрации. Фильтрованный хлебный квас хранится до двух месяцев, нефильтрованный – всего несколько дней, но если он был осветлен, то срок увеличивается до недели.
Минерализация. Речь идет о добавлении углекислого газа. Качественный хлебный квас долго «играет» пузырьками. Именно так проявляется натуральное брожение. Если углекислый газ практически моментально исчезает из напитка, то он был добавлен искусственно.
Осадок. Он допустим только в неосветленном нефильтрованном хлебном квасе. В других сортах, согласно ГОСТу, осадок недопустим. Это может указывать на нарушения в процессе производства.
Тара. Желательно отдавать предпочтение той продукции, которая реализуется в темной пластиковой таре. Она не пропускает солнечные лучи, поэтому напиток лучше сохраняет свои качества. Если квас прошел процесс стерилизации и пастеризации, то его можно продавать в любой таре, а также разливать в бочки, жестяные банки, стекло или кеги.
Маркировка. Должна содержать полную информацию о производителе и товаре. Обязательно смотрите на состав, сроки годности, дату производства и пищевую ценность. Также важно найти на этикетке надпись «получено методом брожения».

ТОП-10 лучших марок хлебных квасов

«Вятский» — качественный продукт

Еще один участник «Контрольной закупки», который не прошел отборочный тур, но при этом является натуральным и безопасным квасом. Мнение потребителей оказалось противоречиво. Одни назвали его «сладкой, слегка подкрашенной водичкой», а другие «действительно хлебным натуральным квасом, который напоминает домашний».

Проверка «Росконтроль» внесла свое опровержение. Напиток является качественным, соответствующим всем требованиям и стандартам. У него хорошие микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Состав натуральный – без примеси химикатов и токсичных веществ.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 1,5 литра, руб	65

безопасный и натуральный продукт
хороший состав
правильные органолептические свойства
соответствует ГОСТ
без консервантов

«Царские припасы» — повторная проверка

Ранее этот образец был проверен лабораторией «Росконтроль» в 2017 году. Тогда продукт был признан некачественным и занесен в черный список. Нарушения обнаружились в содержании этилового спирта – квас не являлся безалкогольным напитком. Также продукт содержал бензойную кислоту в качестве консерванта, которая недопустима согласно ГОСТ.

С того времени производитель значительно улучшил качество товара. При повторной проверке эксперты не выявили в квасе «Царские припасы» нарушений. Образец полностью соответствовал установленным требованиям. Микробиологические показатели и физико-химические показатели в норме. Заявленный в маркировке состав соответствует реальному. Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты отсутствуют.

Органолептические свойства правильные. Содержание спирта не превышает 1,2%. Продукт может быть рекомендован к покупке.

Тип	темный
Разновидность	медовый
Пастеризованный	нет
Фильтрованный	нет
Средняя цена за 2 литра, руб	179

натуральный и безопасный продукт
достоверная маркировка
соответствует ГОСТ
без консервантов
хорошие органолептические свойства

«Очаковский» — абсолютный лидер

Этот квас стал не только победителем в рейтинге «Контрольной закупки», но и занял первое место по результатам проверки «Росконтроль». На этапе дегустации народное жюри отметило, что образец обладает отличными вкусовыми качествами. Чувствуется, что он сделан из натурального хлеба. Хорошо соблюден уровень сахара.

Микробиологическая экспертиза подтвердила, что напиток соответствует всем необходимым показателям. В нем не содержатся токсичные вещества и консерванты. Процентное содержание этилового спирта ниже, чем у других образцов. Состав натуральный. Органолептические свойства в норме, поэтому образец получил высокую оценку – 14,8 баллов из 15 возможных. Квас «Очаковский» соответствует всем требованиям, указанным в ГОСТ-31494.

Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий с послевкусием натурального брожения.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	89

низкая концентрация спирта
натуральный состав
хорошие органолептические свойства
соответствует ГОСТ
без консервантов

«Русский дар» — второй победитель «Контрольной закупки»

По мнению народного жюри, этот образец обладает гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом. Чувствуется, что он сделан из натурального сусла без добавления химических примесей. Квас «Русский дар» тонизирует и отлично утоляет жажду.

Согласно экспертизе «Росконтроль», продукция соответствует ГОСТ, а также установленным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям. Состав натуральный, в нем отсутствуют токсичные элементы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Органолептика в норме. Эксперты оценили образец в 14,5 баллов из 15. Вкус полный, чистый и хорошо сбалансированный. Ощущается приятная резкость.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	103

сравнительно низкая цена
соответствует ГОСТ
натуральный состав
хорошие органолептические свойства
приятный вкус

«Семейный секрет» — традиционный белый квас

Этот напиток – натуральный хлебный квас, созданный по традиционному рецепту. Производитель использовал технологию двойного брожения – дрожжевого и молочнокислого. Это доказывает наличие органических кислот и летучих компонентов.

Микробиология товара в норме, соответствует техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Физико-химические показатели, в том числе уровень кислотности, массовая доля сухих веществ и углекислоты совпадает с показателями, установленными в ГОСТ. Содержание спирта минимальное – всего 0,2%.
Вкус кваса «Семейный секрет» можно описать как зерновой с легкой приятной кислинкой и тонами брожения. Цвет продукта светло-золотистый. Дегустационная оценка экспертов составила 23,7 балла из 25 допустимых.

Особенность этого напитка в его рецептуре. Это единственный образец из всего рейтинга, имеющий в составе поваренную соль.

Тип	белый
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	нет информации
Фильтрованный	нет
Средняя цена за 1 литр, руб	80

двойное брожение
традиционный рецепт
натуральный состав
высокое качество
низкое содержание спирта

«Хлебный край» — дрожжевое брожение

Как можно понять из названия, производитель использует упрощенную технологию брожения, а не молочнокислую. Но в целом, это не делает квас некачественным. У исследуемого образца нормальные микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Содержание этилового спирта на минимальном пороге – всего 0,3%. Цвет напитка темно-янтарный, а вкус простой, сбалансированный и немного резкий. Преобладают хлебные тона. Дегустационная оценка экспертов составила 23 балла из 25.

Маркировка товара достоверная. Пищевая ценность и состав соответствуют заявленным. Продукция не содержит консервантов, подсластителей и ароматизаторов. Однако присутствует лимонная кислота, о которой говорится на этикетке. Она добавляется потому, что отсутствует второй этап брожения. Также имеется краситель.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 1,5 литра, руб	100

натуральный квас
низкое содержание спирта
высокое качество
приятный вкус
хорошие органолептические свойства

«Яхонт» — достойное качество

Еще один натуральный хлебный квас, который соответствует требованиям. Микробиологические и физико-химические показатели находятся в норме и соответствуют регламенту ТР ТС 021/2011.

Уровень кислотности, концентрация углекислого газа и массовая доля сухих веществ, установленные ГОСТ, соблюдены. Содержание этилового спирта среднее – 0,6%.

Состав натуральный, без примеси консервантов и подсластителей. В качестве регулятора кислотности добавлена молочная кислота. Об этом производитель заявляет на маркировке. У напитка приятный резкий вкус с преобладающими тонами брожения и легкий простой аромат. Цвет кваса темно-коричневый.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	80

хороший состав
приятный вкус
низкое содержание алкоголя
высокое качество
соответствует ГОСТ

«Лидский» — участник телепередачи

Еще один образец, который прошел этап дегустации в передаче «Контрольная закупка» и вышел в финальный тур. Потребителям очень понравился этот квас. По их мнению, он в меру кислый, в меру сладкий – идеален для заправки окрошки.

Система «Росконтроль» также провела собственное исследование. В целом, продукт соответствует требованиям ГОСТ и собственному техническому регламенту производителя. У него неплохие органолептические и физико-химические показатели. Напиток можно назвать безопасным, так как в нем отсутствуют токсичные вещества.

Однако эксперты выявили несколько недостатков. Во-первых, производитель умалчивает о содержании диоксида серы в качестве консерванта. Они не указывают его в составе, хотя это обязательное требование технического регламента. Во-вторых, концентрация уксусного альдегида выше, чем у других образцов.

Тип	темный
Разновидность	темный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	—
Средняя цена за 1,5 литра, руб	100

приятный вкус
соответствует ГОСТ
безопасный продукт
хорошие органолептические свойства
достойное качество

не указан консервант в составе
относительно высокая концентрация уксусного альдегида

«Суздальские напитки» — без консервантов

Хлебный квас этой торговой марки обладает хорошими микробиологическими и физико-химическими показателями. Состав натуральный, не содержит консервантов и токсичных веществ. В маркировке не указано наличие лимонной кислоты, однако, эксперты считают, что данный регулятор кислотности присутствует.

Органолептические свойства в норме, но специалисты все равно характеризуют аромат и вкус кваса как простые с оттенком сусла. За это дегустационная оценка снижена до 11 баллов. Также по сравнению с другими образцами у этого товара высокая массовая доля сухих веществ.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	102

натуральный состав
без консервантов
достойное качество
не содержит токсичных элементов
удовлетворительные органолептические показатели

«Никола» — товар с замечаниями

Последний участник «Контрольной закупки». Он не прошел в финальный тур, так как уступил конкурентам по вкусовым качествам.

Специалисты «Росконтроль» также обнаружили пару недочетов в этом товаре. Производитель не указал в составе консервант диоксид серы, хотя это обязательное требование. Такой компонент является аллергеном для лиц с индивидуальной непереносимостью. В остальном маркировка товара достоверная, а состав безопасный и натуральный.

Микробиология и «химия» напитка в норме, токсичных веществ не выявлено. Содержание спирта предельно допустимое для данной категории продукции – 1,2%. Дегустационная оценка экспертов высокая, составила целых 14 баллов.

Квас в жестяной банке

В нашем магазине вы можете купить квас в жестяной банке по цене от 43 до 80 руб. В ассортименте 7 наименований квас.

Статьи по теме

Начнем с самого известного «Абрау-Дюрсо». Все мы знаем, популярное игристое вино этого бренда, однако с таким же названием есть и курорт, где делают этот напиток.

Наконец начинается теплая пора и все выходят на улицу, чтобы погулять и насладиться солнцем. Расскажем о секретах красивого и вкусного пикника на природе: что брать с собой из еды, напитков и вещей.

Рассказываем о характере человека по его любимому напитку. Мы заметили, что те, кто предпочитает пиво, сильно отличаются от тех, кто выбирает, к примеру, коньяк. В этой статье решили поделиться своими наблюдениями.

Трепещи, сообщество сомелье, ведь изобретатели положили глаз на винную сферу. Расскажем в этой статье, чего достигла робототехника и повлияет ли это на наших любимых сомелье.

Некоторые советуют не жевать устрицу, а сразу проглатывать, но тогда вы не сможете почувствовать вкус устрицы, ее текстуру, особенности. Так что жуем! Но если вы пробуете устрицы впервые и вам не понравилось, то можете прибегнуть к этому лайфхаку разок.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.

ООО «Вайн-Бутик», ИНН 7716703783, лицензия: 77РПА0004270 от 13.07.2017 119435, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 35, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

Квас ИП Фадеенкова Д.Г. Настоящий живого брожения «Изюминка» - отзыв

Квас может и натуральный, хлебный, живой. но абсолютно не вкусный. Правда справедливости ради отмечу, что не вылили, а всё же использовали.

Квас в летнюю жару первый помощник, он хорошо утоляет жажду и даёт силы. К тому же настоящий квас продукт натуральный и весьма полезный, он содержит витамины и аминокислоты. Только вот найти именно натуральный квас бывает не просто. В магазинах полно квасных напитков с длиннющим составом и искусственной газацией.

В магазине Красное Белое встретился мне квас живого брожения ИП Фадеенкова Д.Г Настоящий квас «Изюминка». Обычно, я не люблю продукцию выпускаемую различными ИП, но выбора в вечернее время особого не было, а из предложенного этот квас показался мне наиболее приемлемым, как по цене, так и по составу. Поэтому остановила выбор на нём, взяла пару бутылок на пробу и отправилась на дачу.

Теперь по существу:

У них есть небольшой сайт из которого ясно, что специализируются они на производстве разносолов, корейских салатов и квасе.

На страничке с отзывами, много негативных, но есть и хвалебные. Общий посыл отзывов, что качество продукции не стабильно и раньше было лучше.

Я думаю, что производитель умышленно игнорирует правила и использует прозрачную тару, для того чтобы показать цвет напитка и возможность увидеть осадок на дне, подчеркнуть натуральность и вызвать у некоторых покупателей, ностальгические чувства по настоящему хлебному квасу.

Этикетка яркая с узорами в национальном русском стиле. Есть также информация о производителе и состав продукта. Указано, что производится квас по ГОСТу и прошёл сертификацию.

Указано также, что квас Живой и требует определённых условий хранения. Есть также даты производства и сроки хранения. Но со сроками годности, немного не понятно. Информация на сайте производителя гласит, что квас годен в течение 15 суток, в то время как на упаковке указано, что годность 30 суток.

Что внутри бутылки открываем и пробуем:

Но я упорная, и мне всё же это удалось. Квас открыт и не залил всё вокруг. Но вы имейте ввиду, что открыть его по быстрому и на весу не удастся, есть шанс залить всех и вся. На бутылке есть предупреждение, что продукт находится под давлением, но что то уж очень сильно.

Наливаем квас в стакан. При этом он тоже пенится, но пена быстро опадает, а вот газация остаётся и довольно сильная.

Пузырьки газа играют и прыгают как в бокале с шампанским.

Прежде чем пробовать незнакомый продукт, конечно же сначала понюхала, как он пахнет. Аромат оказался вполне нормальный, квасной и именно хлебного кваса.

Квас хранился в холодильнике, как и предписано производителем. Тёплый квас никто не любит, как мне кажется, но тут ещё и вопрос брожения, живой квас должен храниться только в холодильнике.

Бутылка приятно запотевшая и стакан тоже моментально покрылся испариной на жаре. С вожделением делаю первый глоток, чтобы утолить не шуточную жажду после работ на приусадебном участке в жару.

Вкус очень неожиданный и от этого, я чуть не выплюнула квас на газон. Квас очень газированный и очень, очень кислый, резкий, дрожжевой, но и хлебные ноты присутствуют, а вот сладости нет абсолютно, вот ни капельки. Мне напомнило какую-то бражку если честно и совсем не понравилось. Допить стакан этого кваса не смогла. Слишком резко и кисло для меня (нет он не прокисший, а просто кислый).

На дне стакана остаётся довольно много осадка.

А вот мужской половине, такое пришлось по вкусу. Но тоже отметили, что кисловат и чуть сахарку бы не помешало. Допили они эту бутылку кваса с соседом, помогавшим нам с работой, а вторая бутылка пошла на окрошку, где Настоящий квас ИП Фадеенкова Изюминка оказался наиболее уместен.

Знаю, что многие именно такой квас ищут для окрошки. Но у производителя есть квас Настоящий «Окрошечный» который выглядит абсолютно идентично, только на вкус я не пробовала, но закралось подозрение, а не льют ли из одной бочки, поскольку только на окрошку такой квас и сгодился.

Вывод:
Мне такой квас не пришёлся по вкусу, я не планирую его покупать снова и рекомендовать не могу. Но поскольку квас имеет натуральный состав, а сам квас некоторым всё же показался удобоваримым и был использован, а не вылит, поставлю ему 3 балла. Но наслаждения от пития такого кваса я точно не смогла получить и повторять не хочется. Квас живого брожения ИП Фадеенкова Д.Г. может и натуральный, но абсолютно не вкусный, кислый, резкий и дрожжевой. Одним словом бормотуха.

Читайте также: