Красная икра в металлических банках
Есть такая присказка: «Чем вещь лучше, тем она дороже». Увы, жизнь размазала это утверждение, как икру по бутерброду. О ней, кстати, и речь пойдет - об икре. О красной.
Несмотря на отличную путину (в этом году улов более чем в 1,5 раза превысил прошлогодний), цена на главный новогодний деликатес подскочила на треть и впервые за последние 20 лет перевалила за 5 тыс. руб./кг, подсчитал Росстат.
Это устаревшие данные. В последние дни декабря автор прошелся по магазинам и убедился, что производители задрали цены еще выше. 220-граммовые баночки стоят от 2 тыс. руб. — это выходит более 8 тыс руб за кг. А в некоторых магазинах и 10 тысяч за килограмм получается.
Ну ладно, на праздник, можно и раскошелиться — как-никак, деликатес. Так ведь нет — деликатес с душком оказался. Качество в этом году, в противовес ценам, ушло на самое дно. По данным Роскачества, нарушения были выявлены у 81% закупленных одразцов. До этого проверка проводилась в 2018 г., и нарушения нашли у 31%.
- Практически во всей проверенной икре очень плохая микробиология, - рассказала «Комсомольской правде» начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова. - Например, в 15 образцах из 21 обнаружена кишечная палочка. Некоторые производители использовали уротропин — это запрещенный токсичный консервант, а также запрещенные красители, снижающие активность и концентрацию внимания у детей.
БАНОЧКА ЗА ТРИСТА
Но главная особенность нынешнего года — бум левой икры. Ловкачи живо отреагировали на ситуацию и предложили свой вариант — и не дорого, и не отрава. Это только в городах-миллионниках народ чуть ли не поголовно затоваривается в супермаркетах с системами контроля от производителя до прилавка. В большинстве же населенных пунктов жители берут продукты в магазинчиках на станции, на рыночных лотках и просто на уличных развалах. Там дешевле. Хит сезона — натуральная, как уверяют производители, красная икра в стеклянных баночках 220 граммов за 300 рублей. Или как вариант, 140-граммовая за 200.
«Икра лососевая крупнозернистая премиум качества» - интернет пестрит такими объявлениями. География охвата — вся Россия. А между прочим, в городах с населением до полумиллиона и на селе проживает, по данным Росстата, примерно 100 млн человек — вот аудитория этой не в меру доступной икры.
Ну как тут и мне не попробовать? Отъезжаю на час от столицы - приглянулся Хотьково, типичный подмосковный городок, почти глубинка. Прямо у станции — бойкая торговля с улицы. Продавец-южанин, притоптывая, противостоит морозу. На столах пирамидами разложены баночки. Беру одну. «Икра лососевая. Кета. Нерест 2021», написано на крышке. Есть штрих-код, срок годности и даже ГОСТ. Все как положено. Указан и производитель - «Камчатский икорный дом». Да это же он, хит сезона, его знают и обсуждают от Москвы до самых до окраин.
- Натуральная? - интересуюсь у продавца.
- Конечно — открывайте, пробуйте, - широким жестом он протягивает мне баночку.
- А если не понравится?
- Закроете и поставите на место.
Баночка открывается с характерным для вакуумной закрутки хлопком. Внутри — икринки одна к одной, аппетитно поблескивают, ни одной давленной. Беру несколько кругляшков — не пересолены, нет прогорклого привкуса, лопаются, как положено. Плачу 350 руб продавцу на руки (какая касса, дорогой?) и забираю товар. Далеко от Москвы такая баночка продается за 300 руб.
Хит сезона — натуральная, как уверяют производители, красная икра в стеклянных баночках 220 граммов за 300 рублей. Или как вариант, 140-граммовая за 200 Фото: Владимир ПЕРЕКРЕСТ
ДОРОГОЙ БЕЛОК
В интернете уже года два идут споры по поводу этой и других марок икры — реальных лидерах спроса. Они не попадают в статистику и в реестры качества по одной простой причине: существуют в серой зоне. Их не видно.
Большинство попробовавших отмечают какой-то ненатуральный вкус, отсутствие «тонкой характерной горчинки», на что их оппоненты возражают: а нам нравится, не пересоленная, икринки лопаются, никто не отравился. А в ответ на довод, что натуральная не может так дешево стоить, отвечают железным аргументом: «С нее не платят налоги, поэтому продавцы могут снизить цену». Или другое объяснение: ворованная.
Подозрения в том, что эта икра — искусственная, многие отвергают: икринки же лопаются. Но оказывается, это ничего не значит, пояснили «Комсомолке» в одной из компаний, производящих имитированную икру и честно указывающих это на банке. Это раньше икринки были сплошными и не лопались — когда их производили из яичного белка, этот способ в 60-х годах прошлого века придумали в СССР. С тех пор технологии шагнули вперед. И теперь икринки — как настоящие. Оболочка из желатина или экстракта водорослей агар-агар, а внутри - рыбный отвар, плюс красители и вкусовые добавки. На вкус, признаюсь, то, что я купил, действительно, очень походило на настоящую. Но подвела одна икринка-предательница. Она никак не раздавливалась, а когда я сжал зубы посильнее, вдруг растянулась в небольшую колбаску — как воздушный шарик, в котором гоняют воздух. Натуральная оболочка такой эластичностью, конечно, не обладает.
Но есть главное отличие, которое поможет нам определить, подделка это или нет. Белок. В натуральной икре его не менее 30%, а в имитированной — 1-2%. Потому и цена ниже.
Вывод очевиден: то, что продают по дешевке под видом натуральной красной икры, на самом деле имитация. В этом, кстати, мне признался один из интернет-продавцов, когда я припер его к стенке.
- Да, имитированная, но идентичный аналог натуральной, - витиевато юлил он. - Зато у качественной «натуры» ценник начинается от 600, дешевле и смотреть не стоит.
Кстати, легальная имитированная икра стоит в 1,5 — 2 раза дешевле, чем такая же, но выдаваемая за настоящую. Однако даже многие из тех, кто понимает, что продукт ненатуральный, готовы переплатить, лишь бы выставить на праздничный стол баночку с надписью, подтверждающей натуральность деликатеса, и порадовать близких.
ГОРБУШУ РАЗБАВЛЯЛИ ВОДОРОСЛЯМИ
Оказывается, продажа имитированной икры под видом натуральной проникла не только во внекассовую, но и в легальную торговлю.
- В одной из банок, закупленных в ходе проверки, к натуральной икре была подмешана имитированная, - рассказала Лилия Котельникова. - Но мы обратили внимание на надпись мелкими буквами на обратной стороне: «Икорно-рыбное изделие». Кроме того, в составе были указаны альгинат натрия и рыбный бульон. Альгинат натрия — это известный специалистам компонент из бурых водорослей, который в сочетании с рыбным бульоном как раз и используют при изготовлении имитированной красной икры. Потребитель не обязан этого знать, и на наш взгляд, изготовитель должен четко писать, что в продукте содержится имитированная икра.
В официальном релизе Роскачества говорится, что речь идет о продукции Киржачского консервного завода.
По словам эксперта, смешанная икра стоила 340 руб за 140-граммовую баночку. Получается примерно 2400 руб за кг — натуральная стоит ка минимум в 2,5 раза дороже, одно это должно насторожить покупателей.
По наблюдениям Котельниковой, к смешиванию натуральной икры и имитированной производители стали прибегать с 2019 г. - чтобы снизить себестоимость. Но речь не о том, чтобы ее запретить, а о том, чтобы производители не обманывали и не лукавили, а честно указывали, что в баночках.
Фальшивки стало настолько много, что проблемой озаботились и правоохранительные органы. На днях люди в штатском выявили в Подмосковье 5 тонн левой икры— в основном, имитированная, но перепало кое-что и натуральное от браконьеров. Жулики чувствовали себя настолько вольготно, что подобрались к самой Москве - торговый центр «Скарабей», где их взяли с поличным, находится прямо на МКАДе, но со стороны области.
ПРЕДПРИЯТИЯ-ПРИЗРАКИ
Похожая история и с ООО «Персей» из сахалинского города Корсаков. Оно значится производителем несметного числа жестяных 140-граммовых баночек с имитированной икрой, выдаваемой за натуральную. Удачливые прохиндеи уже более трех лет в открытую продают ее в Самаре, Астрахани, Ростове-на-Дону, других городах… Прикрыть лавочку никак не удается. Еще в 2018 г. ростовские полицейские взяли торговцев с поличным, экспертиза доказала отсутствие в икре ДНК кеты, однако привлечь производителя не удалось. Оказалось, что «Персей» еще в 2015 г. признан банкротом и не осуществляет производственную деятельность, выяснил Арбитражный суд Сахалинской области. Кто же вместо него уже вторую пятилетку штампует прибыльные баночки, остается загадкой.
СПРАВКА "КП"
О том, как правильно выбирать красную икру, «Комсомольской правде» рассказала начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
Главные признаки икры фальшивой.
1. Цена значительно ниже, чем на натуральную икру. Если цена баночки в пересчете на килограмм у вас получается 1300-1500 руб, то перед вами искусственная икра, выдаваемая за натуральную. Настоящая икра не может стоить менее 4800-5000
2. На баночке с фальшивкой обязательно найдется ошибка, пропуск цифры или буквы. Например, ГОСТ на красную икру выглядит так: 18173-2004. А на фальшивых банках встречается 18173-204. Еще в этом же ряду — плохо читаемая маркировка, орфографические ошибки.
3. Попадаются икринки явно не сферические: овальные или как снеговичок, плотно слепленные из двух шариков.
4. Внимательно изучайте состав. Обязательные элементы — икра, соль, растительное масло (допускается пищевой глицерин), консерванты. Производители нелегальной икры порой забывают указать соль или масло. И еще: если в составе указан альгинат натрия — это признак имитированной икры.
… и качественной
1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Если же на упаковке указана, например, Москва, то вероятно, что икру приготовили из замороженных ястыков. Хотя при соблюдении технологии и такая икра может быть качественной и вкусной. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.
2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.
4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Роскачество рассказало, как выбрать красную икру
Пока в лабораториях страны исследуют самый популярный праздничный деликатес, эксперты подсказывают, как по внешнему виду определить качество икры (подробности)
Возрастная категория сайта 18 +
И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
Как выбрать красную икру
Красная икра наравне с оливье и шампанским — важная составляющая празднования Нового года. Правда, чтобы праздник был еще краше, икра должна быть хорошей. Не слишком соленой, не трижды консервированной, а лучше, если без консервантов, не мятой и тем более не имитацией.
Чтобы спокойно разобраться в ассортименте рынков и супермаркета и не допустить серьезной ошибки, мы выбрали себе трех наставников, разбирающихся в икре как никто: технолога Галину Смирнякову и двух поваров: су-шефа ресторана «Моремания» Анну Филеву и шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева. Вот подробная инструкция.
Как выбрать красную икру по упаковке?
Галина Смирнякова, технолог компании «Енисейский улов», корнер фудмолла «Депо.Москва»:
«Лучше всего покупать развесную икру. Тогда вы не просто можете оценить ее внешний вид, но и попробовать.
Если развесной нет, старайтесь брать икру в стеклянных банках. Что вы должны увидеть в банке? Суховатую икру, в которой нет жижи, и цельные ровные икринки — одна к другой. Ни в коем случае она не должна быть кашей. Кроме того, на банке должна быть написана дата производства. И это должен быть или август, или сентябрь. Именно в эти месяцы, во время путины лососевых, закатывают свежую икру. А если на банке написано, что икра упакована в июле, то, скорее всего, это прошлогодняя икра, которая сильно проигрывает в сравнении со свежей.
Если нет возможности купить стеклянную банку, покупайте жестяную. Про жестяную нужно знать вот что: дата производства должна быть не напечатана, а выбита на банке, цифры должны быть выпуклыми. Это требования ГОСТа.
Иногда икра продается в замороженном виде и оттаивает уже у покупателя в холодильнике. Как правило, это свежая декабрьская форелевая икра без всяких консервантов.
Еще обращайте внимание на цену. Если икра слишком мало стоит, значит, это продукт далеко не первой свежести, или еще чего-нибудь с ним не так. Вот сейчас декабрь 2019 года, на сегодняшний день самая дешевая цена на горбушу при закупке — 2300 рублей за килограмм. Прибавьте к этому все остальное и потом идите в магазин: там полно банок с икрой дешевле 210 рублей за 90 грамм. Но вот что за икра в них и какого она качества, неизвестно. Кстати, когда покупаете развесную икру, не стесняйтесь, просите показать вам ветеринарное свидетельство, сертификат соответствия и бирку.
Часто в икру добавляют растительное масло, его бояться не надо, оно смягчает икру и является отчасти природным консервантом. В икру могут быть добавлены витамины А, D, E, B1, B2 и PP — их объем не должен превышать 1 мг».
Анна Филева, су-шеф ресторана «Моремания»:
«Если на банке не указано, какой рыбы икра, то знайте, что, скорее всего, это смесь икры лососевых, и чаще всего смесь кеты и горбуши. Они чем-то похожи. Это не страшно, просто если вам хочется икру кижуча, то покупайте банку, на которой так и написано, что это икра кижуча. А иначе будет сборная солянка.
Часто в икру добавляют консерванты, которые обозначены буквой Е. Старайтесь покупать икру, в которой таких консервантов было не больше двух, иначе это продукт, далекий от натуральности. Это будет чувствоваться даже во вкусе.
Какой вкус у хорошей красной икры?
Галина Смирнякова:
«Икра не должна быть слишком соленой, это может свидетельствовать о том, что ее замораживали, размораживали, консервировали не раз, а может быть, и просто подделали. Соль может скрывать возраст и биографию икры. Слабосоленая икра — это от 2,3% до 3,2% грамм соли на килограмм. А все, что выше, — это уже соленая икра. Кроме того, обилие соли увеличивает вес продукта».
Срок годности
«Икра хранится 11 месяцев, и исключительно в холодильнике».
Какая красная икра лучше?
«Если это икра, выловленная и упакованная по всем правилам, то не бывает хорошей или плохой. Бывает разная. Икра горбуши — самая распространенная, потому что ее больше всего вылавливают. И самая привычная для нас. Поэтому она и дешевле. А вот икра чавычи, наоборот, редкая и не менее вкусная. Ее можно отличить по легкой приятной горчинке в послевкусии. Но она дороже. И если вы увидели в магазине банки с красной икрой, стоимость которых сильно различается между собой, а упакованы они качественно, тогда знайте, что в одной распространенная рыба, а в другой редкая. Но не хорошая или плохая».
Какого цвета должна быть красная икра?
«Цвет зависит от вида рыбы. Ярко-красная икра — это чавыча, если она крупная, и кижуч, если мелкая. Оранжевая икра — это кета, если крупная, и горбуша или форель, если мелкая. А красная, даже слегка бордовая — это нерка. И нерка еще очень мелкая. Но если к этому природному цвету добавился легкий белый налет, значит, на поверхности икры выступили консерванты. Если все приготовлено по правилам, то его бояться не стоит».
Чем пахнет красная икра?
«Запаха практически быть не должно. Может быть легкий призрачный запах свежей рыбы. Ни в коем случае не должно быть резкого рыбного запаха, это означает, что икра либо старая, либо искусственная».
Какой консистенции должна быть красная икра?
«Икра не должна быть очень жидкой и не должна быть очень густой. Икринки буквально должны цепляться друг за дружку, но не сильно-то и приклеиваться. Икринки должны быть целыми, не мятыми, не раздавленными. Если вы открываете банку, а вся икра там всмятку, то, скорее всего, эту икру уже несколько раз замораживали, размораживали, промывали, пытались сначала продать как свежую, а затем пришлось консервировать. И такое бывает.
Если икра долго не лопается во рту, скорее всего, это искусственная икра. Натуральная и свежая почти тает во рту».
Как отличить настоящую икру от искусственной?
«По текстуре. Как я уже говорила, у хорошей икры икринки толстые, тугие и долго катаются во рту, не лопаясь. Во-вторых, плохую икру отличает сильный запах рыбы и слишком много соли.
Состоит искусственная икра из белковых продуктов: куриных яиц, молока и желатина. Под воздействием высокой температуры этот белок сворачивается в шарики, которым потом придают цвет и запах. Стоимость искусственной икры не должна превышать 100–200 рублей за железную баночку весом 140 грамм. Кстати, чаще всего подделывают икру чавычи.
Производители такой икры должны честно писать о ее составе на банке, но иногда этого не случается. Поэтому если вы купили икру и не можете понять, настоящая она или нет, можно провести эксперимент: бросьте икринки в воду. От настоящей икры на воде и посуде останется белый белковый налет. А искусственная икра не дает белого налета, и, к тому же, если производителям попалась плохая краска, окрашивает воду».
Какая икра нужна для бутербродов и для других блюд?
Анна Филева:
«Лично я считаю, что в блюдах лучше всего использовать икру горбуши. Она недорогая, и это самая нейтральная икра, с привычным нам вкусом, в ней меньше горечи. Еще для салатов хорошо подходит икра кижуча. Но только не забывайте, что если вы добавляете икру в салаты, то тогда вам не надо солить сам салат.
Если вы собираетесь использовать в качестве ингредиента икру форели, то помните, что у нее есть легкая горчинка в послевкусии.
Икра кеты — самая водянистая из всех, это ее природа, и у нее слегка сливочный вкус. Поэтому, ее лучше класть в те блюда, где водянистость уместна. Например, она интересней сработает в салате, чем на бутерброде.
А если вы собираетесь делать бутерброды с икрой, то я советую брать икру нерки: она очень красивая, очень мелкая и хорошо ложится на хлеб или в тарталетку».
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:
«Я достаточно консервативен, так что на кухне мы используем только икру чавычи — это тот самый красный лосось, который можно увидеть в документальных фильмах про медведей. Ее густоту мы регулируем сами: добавляем 20 грамм бульона на полкило икры, чтобы она стала более жидкой, или промываем и высушиваем на полотенце, если нам надо, чтобы икра стала зернистой.
Общее правило такое: если мы добавляем икру во что-то жидкое, например в соус к пасте, то нужна зернистая икра без лишней влаги. А когда икра работает как украшение, например в салате оливье или с пельменями, то она должна быть с небольшим количеством жидкости, чтобы держать форму, но при этом распадаться на отдельные зерна.
Икра для бутербродов тоже должна быть достаточно жидкой: так ее удобнее намазывать, и она не прилипает к ложке или ножу».
«Это же резина под соусом из аммиака!»: как проверить красную икру и отличить от подделки
Чтобы проверить красную икру и отличить от подделки, не нужны лаборатория и эксперты. На собственном опыте в этом убедились корреспонденты «Комсомольской правды» - Новосибирск», к которым обратилась читательница. Накануне Нового года пенсионерка увидела по телевизору рекламу: «Спешите! На железнодорожном вокзале состоится ярмарка с товарами с самого Сахалина!» Огромное расписное блюдо с икрой, которую перемешивали большой ложкой, так и манило… Телезрительница моментально превратилась в покупательницу, устремившись на вокзал.
- Купила две банки за 500 рублей. Одну - себе, вторую - в подарок родственникам, - рассказала «КП» - Новосибирск» пенсионерка. - И потом еще две банки для подруги приобрела.
Банка якобы сахалинской икры, которую принесла в редакцию читательница. Обратите внимание, что банка открывалась. снизу. Фото: Виктория МИНАЕВА
ИКРА ЗАГАДОЧНЫХ РЫБ
«Сахалинская икра янтарная» - гласила этикетка на банках. Уже дома наша героиня более критично взглянула на покупку. Открывашка банки располагалась на дне, а еще в составе не было указано, чья именно это икра - лосося, кеты, горбуши? В составе написано: «икра лососевых рыб». Видимо, всех и сразу.
Женщина решила попробовать перед праздниками деликатес по бросовой цене и огорчилась окончательно
- Это же резина! Вкус такой, как будто во рту катаются резиновые шарики. Я одну икринку сразу даже не смогла раскусить. И вкуса никакого не было абсолютно, - возмущается покупательница. - Я сразу засомневалась, настоящая ли она. Тем более сын подруги съел бутерброд с этой икрой, и у него заболел живот.
Слева - икра, купленная читательницей "КП" на ярмарке. Справа - икра, купленная в надежном магазине. Фото: Виктория МИНАЕВА
КАК ПРОВЕРИТЬ ИКРУ?
Женщина принесла подозрительную банку в редакцию «КП» - Новосибирск». Для сравнения у нас была и проверенная икра из надежного магазина. Мы обратились к эксперту за советом, как распознать, где подделка, а где - натуральный продукт.
- По закону искусственная икра не может продаваться под видом натуральной, то есть полученной из рыбы. Продавец должен честно указать, что это, например, имитация - из водорослей, желатина или других ингредиентов, - объяснил Яков Новоселов, врач-диетолог, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. - Если это икра рыбы, то обязательно должно быть написано, какой именно.
А проверить натуральность очень просто. Надо лишь залить икринки кипятком. Если икринки растворились, то перед вами был желатин.
- Если икра не изменила свой цвет и цвет воды, то это не просто безобидная подделка из желатина и селедочного рассола, а химия, - говорит эксперт. - От такой икры можно даже отравление заработать. Ее могут изготавливать, например, с использованием эфиров или других веществ. Тем более недобросовестные производители часто добавляют в такую икру уротропин - консервант, который у нас запрещен.
Настоящая икра должна повести себя как белок. Под воздействием кипятка оболочка вокруг икринок побелеет, а сама вода окрасится в белый мутноватый цвет.
ЭКСПЕРИМЕНТ С ЗАПАХОМ ЛЕКАРСТВА
Вооружившись советами эксперта и кипятком, мы провели эксперимент.
Поддельная икра или нет: как мы проверяли красную икру
Читательница "Комсомольской правды" купила на ярмарке "сахалинскую" икру и осталась ей недовольна Виктория МИНАЕВА
Залили горячей водой сначала «сахалинскую» икру с ярмарки. По редакции пронесся аромат какого-то лекарства. Девчонки-журналисты зажали носы. А мужчины предположили: может, так и пахнет уротропин - вещество, образующееся при взаимодействии аммиака и формальдегида? В медицине его применяют как антибактериальный препарат против микроорганизмов, вызывающих заболевания мочевыводящих путей.
"Сахалинскую" икру мы залили кипятком. Она не изменилась в цвете, вода осталась прозрачной, но с маслянистой коркой наверху. Икра, похоже, ненастоящая! Фото: Виктория МИНАЕВА
Сами икринки из «сахалинской» банки цвет никак не изменили, вода оставалась прозрачной, но на ее поверхности появились еле заметные маслянистые пятна. Делаем вывод: икра - поддельная.
А вот настоящая икра под воздействием кипятка действительно сварилась: оболочка икринок стала белой, как и сама вода. Делаем вывод: икра - натуральная. Жалко только, что в магазинах и на ярмарках такой с каждым годом все меньше…
Икра от проверенного производителя - сварилась, икринки покрылись белым налетом, и сама вода в стакане начала белеть. Фото: Виктория МИНАЕВА
ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВИЯ
Справа - настоящая икра, которая побелела от реакции с кипятком. Слева - подделка. Фото: Виктория МИНАЕВА
ВПОРОС - РЕБРОМ
Можно ли наказать продавцов?
Наказать продавцов с ярмарки, которая была организована всего на три дня, по мнению нашего эксперта, практически невозможно.
- Можно подать жалобу в Роспотребнадзор. Но вероятность того, что сотрудники смогут провести проверку, очень мала, - считает Яков Новоселов. - Сейчас очень либеральные законы - сертификация пищевых продуктов отменена. По закону нужно просто написать декларацию - заявление, что продукт соответствует всем нормам, и все. А проверять компанию надзорные органы не имеют права в течение трех лет. То же самое на ярмарках. Продавцы декларируют: «У нас икра натуральная, с Сахалина». И все им обязаны верить. Внеплановую проверку надзорные органы могут провести только в случае обоснованной жалобы. Например, если человек обращается со справкой из больницы, что он отравился. Эффективнее просто известить, например, наш центр, указав, где продается некачественный товар. А мы сами правильно организуем контрольную закупку и после подадим иск в суд, обратимся в прокуратуру.
Остается надеяться, что у Роспотребнадзора Новосибирской области и областной прокуратуры все же найдется возможность проверить продавца этого непонятного «резинового» продукта. Указанные ведомства могут считать данную публикацию официальным публичным заявлением.
Икра: что нужно знать
Икра наравне с оливье, шампанским и елкой — один из главных символов Нового года. И чтобы праздник был еще краше, икра должна быть хорошей. Не слишком соленой, не трижды консервированной, без убойной дозы консервантов. Лучше всего — красной, но на самом деле совсем не обязательно. Икра менее благородных рыб, например щуки или судака, при умелом с ней обращении и правильном выборе может стать не менее эффектным праздничным угощением.
Мы составили краткий гид по икре, отвечающий на главные вопросы. Какая икра лучше — мелкая или крупная? В жестяной или стеклянной банке? Чем лососевая отличается от частиковой? Почему пробивная стоит меньше зернистой? И как сохранить загодя купленную развесную икру до Нового года?
Мы намеренно не включили в гид черную осетровую икру — это совершенно особая гурманская вселенная, стоящая заоблачных денег и отдельного вдумчивого исследования. Зато всю прочую — красную, рыжую, белую и желтую — попытались расставить на положенные ей места в икорной иерархии.
Красная икра: виды и вкусы
Надпись на банке «лососевая икра» мало что говорит о том, что внутри. Разве только о том, что перед вами икра не самого высшего сорта. На банках с продуктом премиального качества производитель обязан точно указывать вид рыбы, из которой эта икра была изъята.
Икра кеты — янтарного оттенка, с тонким «сливочным» вкусом, 5–7 мм в диаметре. Из-за нежной оболочки она буквально тает на языке и считается эталоном благородного икорного семейства.
Икра горбуши встречается в продаже чаще всего — из-за широкой популярности и плодовитости самой рыбы. У этой икры оранжевый окрас и сбалансированный, знакомый каждому вкус. Тут гнаться за размером не стоит: стандартные икринки горбуши — 3–5 мм, более крупные икринки — перезрелые, излишне плотные и суховатые. Часто икру горбуши пересаливают, перед покупкой ее лучше попробовать и покупать на развес.
Икра форели — мелкая, с булавочную головку, чуть слипшаяся, с легкой горчинкой и выразительным вкусом. Отлично сочетается со сливочными сырами, рисом в роллах — то есть выгоднее всего для нее нейтральная, неагрессивная продуктовая среда.
Икра кижуча и нерки — ее и можно опознать по насыщенному, темно-багряному оттенку, по размеру и внешнему виду она схожа с форелевой икрой, но горчинка в ней более выраженная, это икра на любителя. Этих рыб не разводят в неволе и по содержанию полезных веществ их «дикая» икра — рекордсмен среди лососевых.
Как хранить красную икру
Для хранения красной икры важны два условия — герметичность и холод. Если их соблюдать, то фабричная упаковка может быть любая: стекло, пластик, металл. Оценить качество красной икры лучше всего в стеклянной банке с металлической крышкой: икринки должны быть целыми, одинаковыми по размеру и цвету. Если баночку перевернуть, икринки должны медленно и равномерно сползти по стенкам, не слипаясь в комки. Если икра мгновенно стекает вниз, значит, в ней слишком много жидкости (которую специалисты называют джусом), ее или специально добавили в банку, чтобы увеличить вес, или это следствие того, что перед засолом икра была заморожена, а значит, потеряла весомую часть питательных достоинств.
Вскрыв металлическую баночку, икру из нее нужно сразу переложить в стеклянную посуду или пластиковый пищевой контейнер и плотно закрыть, чтобы избежать окисления. Но даже в таком виде после вскрытия заводской упаковки икра может хранится в холодильнике не больше недели. Развесную икру, упакованную при покупке в одноразовую пластиковую тару, нужно употребить в течение трех дней. Если же хочется сохранить такую икру подольше, ее лучше переложить в стерилизованную стеклянную банку, смазанную изнутри подсолнечным маслом, плотно закрыть и убрать в холодильник — так срок ее жизни можно продлить до двух недель.
Как выбирать красную икру
При покупке стоит обратить внимание на место производства: большую часть российской красной икры добывают на Дальнем Востоке — на Сахалине, Камчатке и в Хабаровском крае. В идеале икра должна быть переработана и расфасована в банки прямо на судах, но часто замороженные ястыки (то есть мешки-оболочки с икрой, непосредственно изъятые из рыбы) обрабатывают и пакуют в банки за тысячи километров от места вылова. Так что если местом производства указана Московская область, то икра, быть может, и была добыта на Сахалине, но она проделала долгий путь до банки в замороженном виде.
Какая еще бывает икра
Та икра, которая не относится ни к черной, ни к красной, называется частиковой (по способу добычи), также белой или желтой (из-за окраски). Частиковой называют не конкретный вид рыбы, а всю ту некрупную рыбу, которая попадается в сети с мелкими (или частыми) ячейками. На банках с такой икрой часто встречается слово «пробойная» — что это значит, можно прочитать в словаре в конце текста. А с кулинарной точки зрения пробойная икра — более плотная, как бы спаянная между собой, а не «зернышко к зернышку», как зернистая.
Щучья икра — самый распространенный вид частиковой икры. Стоит намного меньше красной, но при этом не уступает ей в яркости вкуса. Очень полезна из-за высокой концентрации йода и железа, особенно для людей с пониженным гемоглобином. Щучья икра, смешанная с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком и сметаной, — отменная закуска, также из плотной икорной массы в русской кухне готовят оладьи икряники, добавляют ее в подливы и соусы (особенно сметанные и сливочные).
Икра минтая — не менее популярная разновидность частиковой икры. В натуральном виде она не слишком привлекательная: светло-желтый цвет, резкий запах, интенсивный соленый вкус, поэтому икру минтая часто облагораживают разными добавками — коптят, смешивают с травами, специями, майонезными и прочими соусами.
Икра леща пригодна в пищу даже в сыром виде, но обычно ее засаливают, вялят или жарят. У леща мелкие и рассыпчатые икринки легкого золотистого оттенка. Чаще всего икра продается в ястыках, готовить ее можно и в таком виде, но можно и самостоятельно очистить икринки: придется разорвать ястык, сначала удалить крупные фрагменты пленки, а затем осторожно протереть то, что осталось, через сито, ячейки которого должны быть чуть крупнее икринок.
Икра трески по своим питательным и вкусовым свойствам не уступает многим благородным видам икры. Она обладает нежным вкусом и практически не имеет рыбного оттенка. Ее часто используют в приготовлении салатов, закусок, а также она прекрасно сочетается с хлебом и всевозможными овощами. Икринки трески совсем мелкие и имеют персиковый цвет.
Икра мойвы имеет очень необычный, резкий и не самый однозначный вкус, поэтому в чистом виде ее практически не употребляют. Однако ее часто можно встретить в магазинах в виде пасты: икру мойвы смешивают с различными маслами или майонезом и продают в стеклянных баночках небольшого объема. Обязательно в пасту добавляют специи, которые приглушают специфический вкус.
Икра судака — мелкая, бежевого или бледно-желтого цвета. Икру судака засаливают преимущественно прямо в ястыках, но иногда готовят и пробивным способом, в консервах часто смешивают с растительным маслом и «улучшают» ее неяркий вкус специями. На Волге из икры судака готовят галаган — русский аналог боттарги. Сначала ястыки с икрой засаливают, затем прессуют под гнетом и вялят. Получается деликатесный продукт, который, как и боттаргу, можно добавлять по чуть-чуть в пасту и салаты.
Икорный словарь
Зернистая икра — освобожденная от ястыка до засола, икра самого высшего качества. Обычно черная или красная, для частиковых рыб такой трудоемкий способ обработки используется крайне редко.
Пробойная икра — протертая через специальное сито, пробой (грохот, грохотка), чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и поврежденных зерен. Сам процесс называется пробивкой и в большинстве случаев используется для неблагородных, желтых видов икры. В отличие от зернистой икры пробойная икра более плотная, структура у нее «не зернышко к зернышку», а скорее пастообразная.
Путина — сезон, в течение которого производится промышленный вылов рыбы, совпадает с сезоном добычи икры. У лососевых рыб в это время происходят массовые миграции: они идут из моря в реки на нерест.
Ястык — тонкая, но прочная пленка, образующая мешок, в такой оболочке располагается икра в теле рыбы.
Ястычная икра — засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу. Эта икра самого низкого качества, значительно дешевле зернистой и пробойной. Речь не идет о том, что она несвежая, скорее — не идеальной зрелости. Когда у лососевых рыб бывает проблематично отделить икринки от пленки рыбьих яичников, приготовить ястычную икру — лучший выход ее сохранить. Также часто в ястыках продают мелкую частиковую икру, например воблы или селедки. Отделить икринки от ястыков уже невозможно — такую икру жарят, солят или вялят прямо в пленке, целыми пластами.
Икра красная ООО "Камчатские деликатесы" лососевая зернистая - отзыв
►ОСТОРОЖНО! ►НЕ ИКРА! ►ПОДДЕЛКА! Только ЧЕРТ знает что ЭТО, из чего оно состоит и где вообще делается! ► ПРОВЕЛА ОПЫТЫ ►Разобрала информацию о производителе!
Привет, всем❣
Обычно я пишу о косметике и уходе, но этот продукт не смогла оставить без внимания!
Икра Лососевая зернистая, горбуша. ООО "Камчатские Деликатесы"
Как думаете, какое слово из названия правда? Правильно - ЗЕРНИСТАЯ!
А остальное ложь и фальшивка!
⇜История покупки⇝
Купила мама в Воронеже на рынке первую пробную баночку, так как было недорого (в районе 200р), и сестричка маленькая очень любит икру. Попробовали родители по бутерброду - вроде вкусно. А Софи все остальное съела.
Мама подумала, раз икра вкусная и дешевая, нужно еще купить для Нового года. Ну и заодно купила мне баночку.
Приехала я в Воронеж к родителям в гости, сидим ужинаем, смотрим телевизор. А в передаче показывают эту икру. И знаете где съемка? На одном из Воронежских мини-рынков))
Я взяла эту баночку и решила попробовать сама (из-за любопытства).
И увлекшись, забыла совсем сфотографировать в закрытом виде, поэтому на фото уже открытая банка.
⇜Попробовали с мужем⇝
Вроде живы. Вкуса особого нет у икры. Еле заметен запах рыбы, а в основном соленая жидкость.
Честно признаться, мы доели эту банку. Мазали на бутерброд с сливочным сыром Хохланд, а на след. день остатки добавила в спагетти со сливками. Не отравились. Но морально лично мне было не очень приятно осознавать, что ем вообще неизвестно что!
⇜Интересный факт обнаружила об ООО "Камчатские Деликатесы"⇝
▶ Адрес, указанный на этикетке не существует! Проверьте сами, если не верите. Улицы Ленина НЕТ.
▶ Индекс 683000 относится к улице Ленинской.
▶ Вот эти кружочки - якобы награды вообще не читаемы и являются просто фейком.
▶ А посмотрите, как стараются эти мошенники сделать вид настоящего продукта, что аж выбили на дне ГОРБУША и дату изготовления:
икра, соль, масло растительное, пищевые добавки: влагоудерживающий агент Е422, консерванты Е200, Е211
Пищевая ценность 100 г: белок - 32 г, жир - 15 г, витамины: B1 - 0,2 мг, B2 - 0,11 мг, PP - 1,2 мг
Первый ингредиент этой непонятной икры - икра) А вот сами догадайтесь какая. Но я думаю ее там и в помине нет, даже для запаха)
А наличие влагозадерживающего агента Е422 еще раз подтверждает то, что что-то тут не так.
Существует вариант проверки, который (якобы) будет гарантировать Вам 100% ответ: натуральная икра или нет:
В зависимости от вида рыбы, района ее вылова, зрелости икры и т.д., натуральная икра содержит от 14 до 31 % белка, от 0,3 до 15 % жира и 1,5-2 % минеральных веществ.
Но как мы уже поняли, что на нашей этикетке написано все, что было угодно душе поэта-мошенника!
. Кстати, хранить, нужно при температуре от -4 до -6 градусов 12 месяцев. Это получается в морозилке что ли. Я только сейчас обратила внимание на это. Но уже поздно.
⇜А теперь рассмотрим пристально ИКРУ⇝
☉ У настоящей икры должны быть:
- жировые капли
- зародышевый пузырек
- желточная масса
☉ Посмотрим что у нас:
☉ Не держит форму шарика, немного проминается.
Смотрим ближе:
☉ И конечно же нет зародышевого пузырька. Пустотааааа и только мизерные ярко-оранжевые пузырьки в желточной массе, которые я увидела только на свету у окна через камеру. Обычным взглядом даже на заметила.
⇜Ну и чтобы окончательно убедиться в том, что икра - ПОДДЕЛКА⇝
проведем известный опыт:
➨Если залить икру кипятком и белок свернется белым цветом - значит натуральная, если образуется жирная пленка - подделка.
► Итак, наложила икру:
► И заливаю кипятком:
Таааа даааам. Жир! Причем много. Никакого следа от белка!
Все время пока я возилась с икрой, кошка не давала мне покоя.
Пришла мысль проверить натуральность икры на кошке)) Но опыт провалился)
Я разрешила Эмили подойти к тарелке.
◕ И собралась уже попить этой водицы:
◕ Но я ее прогнала! Сама ела, а кошку травить не хочу!))
? Мой финальный вердикт таков: может есть ее и можно, вроде и запах и вкус нормальный! Но кормить деньгами этих . аферистов я не хочу и Вам не советую! Лучше покупать и кушать 3 раза в год качественный продукт, чем каждый день есть ложками "непонятно что" - это я мягко написала.
Вообще не ставила бы звёзд.
?Советую рассмотреть в качестве подарков на Новый год▼?
Бомбическая мужская туалетная вода Versace Eros
Читайте также: