Как заменить плитку шоколада
Как я сама готовлю натуральный шоколад без сахара.
Эта статья про шоколад, про НАСТОЯЩИЙ шоколад. К сожалению то, что сейчас продается в магазине в большинстве своем жалкая пластилиновая пародия на шоколад.
"Шоколадные" плитки известных разрекламированных брендов давно уже не содержат самый дорогостоящий компонент шоколада - какао-масло. Вместо какао-масла кладут что-нибудь подешевле: молочный жир, растительный жир, пальмовое масло.
Изобилие не-шоколада. Изобилие не-шоколада.А если вы прочитаете на упаковке, что в составе есть какао-масло, то не спешите радоваться. Какао-масло кладут в магазинный шоколад, что называется, "для запаха" и красивого состава.
Я это знаю не понаслышке , потому что муж работает в пищевом производстве и в курсе, как манипулируют производители с составом.
Большую долю такого шоколада занимает рафинированный сахар. И конечно его не украшают добавки в виде транс-жиров для того, чтобы вкус напоминал шоколад, а стоило это удовольствие копейки.
Настоящий шоколад - это дорогое удовольствием, а не плитка за 49 рублей в супермаркете. Настоящий шоколад - это дорогое удовольствием, а не плитка за 49 рублей в супермаркете.А найти шоколад без сахара - это вообще засада. Все, что лежит на полках с диетическими товарами - это шоколад на фруктозе, изомальте, мальтитоле - сахарозаменители от которых меня "колбасит" похлеще, чем от сахара.
В один прекрасный день я решила, что ооочень хочу шоколада. И самый лучший вариант приготовить его самой.
Яндекс. Картинки. Яндекс. Картинки.Это оказалось настолько просто и тааак вкусно!!
Главный вопрос в приготовлении шоколада - это приобрести необходимые для него ингредиенты: какао-масло, тертое какао.
Их не купишь в ближайшем супермаркете. Я заказала в интернет-магазине , который внушил мне доверие. Получила быстро, все в целости и сохранности. Вот четыре ингридиента для приготовления моего шоколада без сахара:
Какао-масло, какао тертое, кэроб и сахарозаменитель. Листайте =>> Какао-масло, какао тертое, кэроб и сахарозаменитель. Листайте =>>А теперь рассказываю, как потратив 10 минут своего времени можно приготовить настоящий вкусный шоколад.
1. Берем в равных пропорциях какао-масло и тертое какао и растапливаем на водяной бане. Вода не должна кипеть, идеальный вариант - если она не выше 40 градусов, тогда шоколад сохранит все полезный свойства:
Какао-масло и тертое какао берем в равных пропорциях. Растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. До однородной жидкости. Какао-масло и тертое какао берем в равных пропорциях.2. Когда кусочки растопятся до однородного жидкого состояния, добавляем в них порошок кэроба и по желанию сахарозаменитель.
Или мед по вкусу, если кэроба и сахарозаменителя нет.
На то количество ингредиентов, как на фото выше я положила 2 столовых ложки кэроба и 1 чайную ложку сахарозаменителя ( эритрит со стевией ).
3. Все хорошо перемешиваем до полного растворения и разливаем шоколад по формам. У меня силиконовая форма в форме конфет.
Можно положить также орешки, сухофрукты или любимые специи. Мне нравится классический вариант, без всего:
Разливаем шоколад по формам. Разливаем шоколад по формам.4. Теперь разлитый шоколад отправляем на 30-40 минут в холодильник.
И вот что получаем в итоге:
Шоколадные конфетки без сахара. Шоколадные конфетки без сахара.Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Это бомбически, обалденно вкусно! Это тот самый шоколад из детства. НИКАКОЙ магазинный шоколад не идет в сравнение с ним, даже самый дорогой! Словами не описать, это надо попробовать!
И эндорфинчики прибывают, и бодрость приятная без последующей сонливости, как от сахарных магазинный суррогатов.
Качественные ингредиенты для шоколада я покупала марки Polezzno . У них в ассортименте много полезных зож-продуктов, есть наборы для приготовления разного вида шоколада. Например белый шоколад на кокосовом молоке.
Чем можно заменить шоколад: 5 альтернативных сладостей
Многих сладкоежек, сидящих на диете или имеющих проблемы со здоровьем, интересует вопрос о том, чем заменить шоколад. Настоящие ценители изысканного лакомства уверены в том, что подменить оригинальный вкус какао-бобов невозможно.
Однако с данным утверждением можно поспорить. Аналоги действительно есть, и очень качественные. Поэтому не стоит отказывать себя в удовольствии полакомиться сытной и полезной сладостью.
Кому и почему нельзя есть шоколад?
Натуральный шоколад изготавливается из обработанных созревших плодов шоколадного дерева, какао-масла и сахара. Чем выше процент содержания основного ингредиента, тем полезнее продукт. Если есть его в умеренных количествах, общее самочувствие только улучшится: повысится настроение, нормализуется давление, работа сердца, укрепится иммунитет.
Однако есть ситуации, когда вопрос о том, чем можно заменить шоколад, становится как никогда актуален. В первую очередь это касается тех, у кого есть аллергия на какао-порошок. В таком случае сладость следует заменить на продукцию, не содержащую в составе агрессивного аллергена.
Из-за трансжиров и сахара шоколад превращается в настоящую калорийную бомбу, поскольку энергетическая ценность этого кондитерского изделия в среднем превышает 500 ккал. Ограничиться положенными 30 граммами получается не у всех, поэтому лишний вес становится глобальной проблемой для всех сладкоежек.
Поскольку в лакомстве содержится кофеин, какао-продукт не рекомендуется в больших количествах употреблять людям, страдающим от повышенного давления или перенесшим сердечный приступ. Шоколадомания приводит к тахикардии, поскольку в 125 граммах шоколада кофеина в разы больше, чем в чашке кофе.
Вкусная альтернатива
Заменить вкусную шоколадную плитку на что-то менее опасное, но не менее вкусное довольно легко.
- Аллергикам рекомендуется отказаться от употребления продуктов, содержащих какао, и рассмотреть варианты натуральных сладостей (цукаты, сухофрукты, орехи) либо заменить аллерген на кэроб.
- Людям, имеющим проблемы с лишним весом, стоит предпочесть менее калорийные варианты (например, шоколад с сахарозаменителем, фруктозой, специальный спрей с частицами смеси какао либо кэроб).
В зависимости от причины отказа от шоколада можно выделить следующие заменители.
Кэробом называется сладкий порошок, изготовленный из измельченной мякоти рожкового дерева. В сыром виде его плоды несъедобны: их высушивают на солнце, благодаря чему они становятся сладкими и внешне похожими на финики. Получают порошок путем измельчения мякоти. На вид его легко отличить от настоящего какао, поскольку данный продукт имеет более светлый оттенок.
При этом подобный заменитель шоколада гораздо полезнее своего классического сородича. Во-первых, он не содержит теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао. Именно поэтому продукт не вызывает привыкания и не повышает давление. Во-вторых, порошок из рожкового дерева содержит полезные витамины и минеральные вещества, благодаря чему снижается уровень холестерина и улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Поскольку кэроб сам по себе является очень сладким, нет необходимости дополнительно добавлять сахар или заменитель. Это существенное преимущество для тех, кто страдает от лишнего веса и мечтает избавиться от нескольких килограммов. Порошок можно добавлять в выпечку и не отказывать себе в удовольствии отведать лакомство, которое по вкусу максимально приближено к натуральному шоколаду.
Чем заменяют шоколад на диете? Одним из самых популярных аналогов является батончик с фруктозой.
Отсутствие сахара делает вкусовые качества не такими, как в классическом варианте, однако диетический продукт менее вреден. И все же это не повод чрезмерно увлекаться батончиками с фруктозой, поскольку их калорийность также превышает 500 калорий.
Жевательными пастилками, которые без труда можно найти в аптеке, также можно заменить шоколадный батончик. В гематогене содержится большое количество белка и железа, что стимулирует процесс созревания клеток крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти.
Однако не следует увлекаться подобным лакомством. Оно укрепляет здоровье детей и подростков, а уже взрослому человеку может навредить, спровоцировав аллергические реакции.
Это уникальное изобретение гарвардских ученых сделано по принципу ингалятора. Человек вдыхает смесь из какао, за счет чего во рту появляется приятный шоколадный вкус. Пыльца не попадает в легкие благодаря специальному фильтру, поэтому продукция является абсолютно безвредной.
Люди, опробовавшие на себе диковинное изобретение, утверждают, что его вкуснее есть с йогуртом, чередуя ложку десерта со спреем. Таким образом, организм легко обмануть, заменив настоящее кондитерское изделие просто вкусом и запахом.
Многие сладкоежки сходятся во мнении о том, что натуральные альтернативные сладости очень далеки от оригинала и совсем не заменяют его. Ведь по вкусу мед остается медом, а шоколад – шоколадом.
Однако если есть потребность просто съесть чего-нибудь сладкого, такие варианты будут очень уместны. При этом стоит помнить, что во всем нужно соблюдать меру: орехи являются сытным, но калорийным продуктом, а мед вызывает аллергию.
Готовим дома
Лучший вариант полакомиться оригинальным и полезным десертом без добавок и консервантов – приготовить лакомство своими руками. Кроме того, есть мнение, что во время готовки, когда вы вдыхаете аромат пищи, у организма создается иллюзия насыщения, поэтому и аппетит немного снижается.
Если хочется сделать выпечку, а под рукой нет шоколада, его можно заменить такими ингредиентами:
- вместо 50 граммов шоколада взять 6 столовых ложек какао;
- смешать какао-порошок и сливочное масло в пропорции 3:1;
- смешать столовую ложку сахара, маргарина и воды с 3 столовыми ложками какао-порошка.
Для того чтобы приготовить белый шоколад, нужно смешать по 100 граммов сухого молока и сахарной пудры, всыпать ингредиенты в растопившееся на водяной бане масло какао, добавить ваниль и разлить в силиконовые формочки. После того как масса остынет, ее можно отправлять в холодильник. Через час десерт будет готов к употреблению.
Замена какао на шоколад
Можно но не во всех рецептах. И шоколад желательно с большим процентом.
Топите на бане и добавляете. Но шоколад И другие заменители какао конечно не дадут Того вкуса как с какао
тамаська (автор вопроса) 29 ноября 2015 года
Спасибо, всегда делаю бисквит шоколадно шифоновый, и решила рискнуть, делала строго по рецепту, вместо какао добавила 100гр шоколада какао не менее 50,6%, бисквит получился пышный и очень влажный,вкусно но конечно не то , попробую добавить больше шоколада
Можно, вот пропорции.
КАК ЗАМЕНИТЬ КАКАО НА ШОКОЛАД
Для наглядности прикинем, что в рецепте нужно было 100 г какао.
1) Нужное нам по рецепту количество какао (в нашем случае, 100 грамм), умножаем на 8/5. То есть умножаем на 8 и делим на 5. 100*8/5 = 160. Сто шестьдесят грамм шоколада нам смогут заменить 100 г какао для нашего рецепта.
2) Но это не все. Помним про какао-масло. Из полученного веса шоколада (160 г) нужно вычесть вес какао (100г). 160-100 = 60. Полученную величину делим на 2. 60/2 = 30. Тридцать грамм - это на столько нужно уменьшить содержание масла (или любого другого жира) в вашем рецепте.
тамаська (автор вопроса) 29 ноября 2015 года
Спасибо большое, буду пробовать
Интересно, может, в таком случае можно заменить какао-порошок на растворимый напиток с какао? Учесть уже содержащийся сахар и выбрать напиток без лишних добавок.
тамаська (автор вопроса) 30 ноября 2015 года
напиток незнаю а с шоколадом сделала,очень даже хорошо.
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
| Можете войти как и добавить свой ответ. |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Как заменить в рецепте какао на шоколад, и наоборот (Совет от AndyChef)
Нужно 100 умножить на 8/5 (100*8 и разделить результат на 5), получим 160 грамм, ровно столько тёмного шоколада заменят нам какао. А теперь жир! Из полученного шоколада отнимаем начальную массу какао (160 — 100) и делим на два (60/2), выходит, что мы должны убрать из теста 30 грамм жира (который войдёт в составе растопленного шоколада).
Итак, 100 г какао = 160 г тёмного шоколада, минус 30 г масла (жира)
Ситуация обратная. Умножаем 100 грамм шоколада на 5/8 (100*5 и делим на 8), получим 62,5 грамма — какао нам понадобится для замены. Дальше жир (масло). Шоколад (100 грамм) отнимаем какао (62,5 грамма), получаем 37,5 грамм. Делим эту разницу на два, получаем примерно 20 грамм жира (масла) мы должны ввести в тесто вместе с какао, чтобы полноценно провести замену.
Здесь, 100 г шоколада = 62,5 г какао, плюс 20 г масла (жира).
Другие статьи
Тонка бобы (бобы тонка) — это название интересного растения из тропических джунглей, чьи плоды (бобы) используются в качестве пряности. В русской кухне бобы тонка не пользуются большой популярностью и относительно редко используются в приготовлении различных блюд, в основном в десертах и шоколадные лакомствах. Возможно, основной причиной ограниченной популярности бобов тонка является то, что при больших дозах употребления он может быть токсичным.
Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.
Чем заменить шоколад
Разные шоколадные блюда популярны во всем мире. Мало кто не знаком с их вкусом. У некоторых людей шоколад вызывает аллергическую реакцию. Его не едят те, кто на диете. В этих случаях на первое место выходит заменитель шоколада.
Продукты, которые заменяют шоколад
Шоколадки бывают разными. Зависит от состава. Обычно в составе жир и тертые шоколадные бобы. Добавляют подсластитель и сухое молоко. Горький готовят из сахара, масла и порошка плодов шоколадного дерева. Молочный — из масла и порошка какао с сахаром и сухим молоком. Белый делают из масла, сахарной пудры и сухого молока. Отказаться от шоколадок не просто. Они вызывают настоящую зависимость. Если есть непереносимость ингредиентов в составе, их можно заменить. Однако стоит немного потрудиться, чтобы найти хорошую замену. Проще приготовить самим.
Некоторые рецепты предлагают заменить масло какао на сливочное. Свойства таковы: твердеет в холодильнике и сохраняет форму плитки. Покупка обойдется сильно дешевле. Сахар обладает высокой калорийностью, вреден при диабете. Следящие за весом и здоровьем не добавляют сахарный песок в еду. Заменяют сахарную сладость менее вредной фруктозой или сухофруктами, цукатами и финиками. Порошок плодов шоколадного дерева — сильный аллерген. Люди, которые страдают от аллергического дерматита, заменяют его. Задачу какао удачно выполняет кэроб.
Когда готовят из этих ингредиентов, получается нечто новое. Как раз то, чем можно заменить шоколад. Сходство — по вкусу и виду. Есть интересный рецепт темной плитки. Всего два ингредиента. Это кэроб, сладкий от природы, и сливочное масло. Такая плитка — просто находка. Она является тем, чем можно легко заменить шоколад при аллергии.
Чем можно заменить шоколад в выпечке
Все любят шоколадное печенье, булочки, торты и маффины. В рецепте таких блюд нужно брать одну или две плитки. Стоит задуматься о заменителе. Жаль переводить хороший дорогой продукт на выпечку, но его можно легко заменить. Можно взять растительный или молочный жир, перемешать с какао и добавить в тесто. У блюда получится полноценный шоколадный вкус. Чтобы сделать аналог сладкой плитки можно взять и перемешать:
- 62,5 г порошка какао и 19 г жира;
- 75 г порошка, 30 г масла сливочного или 15 г растительного, 18 г воды, 20 г сахарной пудры;
- 12 столовых ложек порошка.
В готовке кэроб прекрасно играет роль заменителя шоколада. С таким порошком можно готовить печенье, пирожные, десерты. Даже глазурь для торта с таким заменителем выходит ровной и глянцевой. Кэроб можно легко смешивать с любым маслом, молоком, сливками. Вместе они — то, чем, конечно же, можно заменить шоколад.
Чем заменить белый шоколад и какао масло
Белый шоколад может вызывать аллергию. Это из-за состава. В нем масло какао, которое выжимается из бобовых плодов шоколадного дерева. В нем больше насыщенных кислот, которые делают жир твердым. Есть хорошие заменители. Это растительные жиры, которые обладают похожими свойствами. Таят при температуре выше 34 градусов, твердеют при комнатной температуре. Не вызывают аллергию. Твердые жиры с насыщенными кислотами тоже можно растапливать, чтобы смешивать с другими ингредиентами.
Есть заменители похуже. Из-за них меняется вкус. К таким заменителям относится кондитерский жир. Он может содержать жиры растительного и животного происхождения. Минус в том, что он сильно повышает калорийность продукта. Плохой вариант— совсем не то, чем заменить шоколад на диете. Такие заменители чаще используются на производстве. В обычном магазине их не найти.
Почему кэроб лучше шоколада
Кэроб —сладкий порошок коричневого цвета. Добывается из плодов рожкового дерева. Чем темнее цвет, тем сильнее обжарка. Чем сильнее обжарка, тем слаще порошок. В нем много полезных минеральных веществ и витаминов. Кэроб является единственным адекватным заменителем какао-порошка. Если сравнивать, кэроб обладает рядом преимуществ:
- Вкус — сладкий. В рецептах можно уменьшать количество сахара или убирать вовсе. Снизится общая калорийность выпечки. А польза увеличится.
- Калорийность составляет 222 ккал на 100 г продукта. Жиров содержится на 30% меньше, чем в аналоге. Это важно для тех, кто на диете.
- Не вызывает привыкания, аллергии и головных болей.
- Не содержит кофеин и теобромин. Значит, можно снизить риск заболевания сердца.
- Снижает усвоение избыточного холестерина.
- Содержит сложные углеводы и выводит токсины.
- С ним можно приготовить смузи, компот, ликер и даже чай. Чай готовится из сушеных, но не обжаренных плодов. Полезный напиток имеет сладкий привкус и приятный аромат.
Всегда можно заменить шоколад. Приготовить замену в домашних условиях. Любой: горький, молочный и белый, — обязательно получится. Нужны самые обычные продукты и немного фантазии. Может, полного сходства не будет, но с заменителями результат очень близок к оригиналу. Этого вполне достаточно для того, чтобы насладиться любимым вкусом.
Чем заменить шоколад в выпечке
Выпечка — это всегда вкусно. Многим очень нравится шоколадная выпечка. Иногда в состав теста входит 100, 150 или даже 200 грамм шоколада. Это достаточно большое количество шоколада.
Многие кулинары задают себе вопрос: «А возможно ли заменить в выпечке шоколад?» Ведь очень хочется шоколад съесть самому, а в выпечку положить что-то другое.
Оказывается, что заменить шоколад в выпечке реально. Для этого нам понадобится какао и масло. А это намного дешевле и доступней, чем высококачественный шоколад. Масло можно взять подсолнечное, оливковое или сливочное. Какао для замены выбирайте только высококачественное. В результате такой замены в выпечке у вас получится хороший результат.
Как заменить какао шоколадом
Пишу здесь, преимущественно, для себя) Чтобы не забыть)) Надеюсь, еще кому-нибудь пригодится!
Вчера вот начала пирог делать. В рецепте планировалось использовать много какао, а у меня всего две ложки…
Достала я шоколад и калькулятор.
1. Нужное нам по рецепту количество какао (100 г, например) умножаем на 8 и делим на 5. 100*8/5=160.
2. Но! Помните про какао-масло? Из полученного веса шоколада нужно вычесть вес какао. 160-100=60. Полученную величину делю на 2. 60/2 = 30. Тридцать грамм — это на столько нужно уменьшить содержание масла (или любого другого жира) в вашем рецепте.
А те две ложки какао я все равно добавила для усиления ароматошоколадности, уменьшив на столько же ложек количество муки.
10 полезных и вкусных альтернатив конфетам
Шоколадозависимость довольно трудно перебороть, особенно не зная, чем заменить шоколад. На самом же деле, найти замену не так сложно, куда сложнее отказаться от привычки есть именно молочный шоколад, кондитерские торты, конфеты, печенья.
Молочный шоколад один из самых зловредных, легко проникает в самое сердце сладкоежек из-за высокого содержания сахара. А значит, дело вовсе не в том, чтобы отказаться от шоколада, а в том, чтобы найти альтернативные источники сладкого.
Если вы жаждете сладостей, но хотите придерживаться сбалансированной диеты, есть множество угощений, которые можно попробовать вместо шоколада.
Предлагаем несколько полезных и вкусных альтернатив. Помните, что все предлагаемые варианты индивидуальны. Вы можете не любить какой-то из указанных продуктов, но никто не заставляет останавливать свой выбор именно на нем. Благо, вариантов достаточно, чтобы найти вкусную замену.
Пожалуй, его по праву считают главным заменителем сахара, ведь приготовленные с ним сладкие блюда не теряют свой приятный вкус. Причем данный продукт не только лакомый, но и целебный: он несет бодрость, способствует пищеварению, сохраняет молодость. Всего одна чайная ложка меда может ненадолго спасти от тяги к десертам, если у вас нет ярковыраженной аллергии. Также с медом можно пить чай: обязательно теплый, а не горячий, поскольку в кипятке, к сожалению, он теряет свои полезные характеристики.
Темный шоколад
С непривычки кажется горьким и совершенно не таким аппетитным, как его молочный собрат. На самом деле, темный шоколад не менее вкусный, но кушать его следует понемногу. Именно тогда он раскрывает свой особый вкус.
Мармелад
Не смотря на то, что эти желейные кусочки часто покрыты слоем сахара, они также являются безопасной и полезной альтернативой молочному шоколаду. Попробуйте приготовить их дома, используйте натуральные сахарозаменители (стевия, фруктоза) и тогда вам не придется переживать о лишних килограммах, если переборщите с суточной нормой мармелада.
Сухофрукты и цукаты
Люди делятся на две категории, тех, кто обожает засушенные фрукты и тех, кто не понимает их. Если вы относитесь к первой категории, то у вас есть отличная альтернатива, чем заменить шоколад, чтобы ежедневно пополнять запас сахара в организме натуральными продуктами. Сухофрукты можно купить в готовом виде, а можно каждое лето делать заготовки на зиму самостоятельно.
Также стали популярными такие варианты сухофруктов, как банановые и яблочные чипсы. Они подойдут для перекуса в течение дня.
Высушенные дольки фруктов обычно входят в диетическое меню, потому что в расчете на 100 г содержат 200…300 калорий. Также в них есть необходимый сахар и витамины, что делает данный продукт незаменимым для сладкоежек. Немного сухофруктов стоит употреблять во время перекусов или добавлять в творог, сладкие салаты, в кефир, полезные каши и натуральный йогурт.
При этом самыми подходящими для похудения считаются финики, изюм, чернослив и курага. Они – настоящий кладезь для тех, кто хочет вкусненького, но не желает вредить организму. Наоборот, от такого десерта будет только польза: насыщение минеральными веществами, улучшение состояния кожных покровов, благотворное влияние на пищеварение.
Поскольку сухофрукты являются обезвоженными, они очень концентрированы в питательных веществах и сахаре, что делает их даже более сладкими и калорийными, чем свежие, поэтому будьте внимательны к своим порциям.
Пастила и зефир
100 граммов зефира – это всего лишь около 300 килокалорий. В то же время пастила и зефир – невероятно сладкие изделия, поэтому даже самым рьяным поклонницам сахарных лакомств будет тяжело съесть сразу целых 100 граммов таких продуктов. Здесь и кроется большущий плюс, потому что в данной ситуации утолить тягу к десертам будет очень просто. Единственное предостережение: не рекомендуется выбирать продукцию с шоколадной оболочкой.
Можно ли заменить какао в выпечке?
Когда можно заменить какао, а когда нельзя
Какао-порошок часто используются в приготовлении бисквитов, кремов и шоколадных напитков, придавая изделию красивый шоколадный цвет, отличный вкус и запах.
Мы часто встречаемся с тем, что ученики хотят заменить различные продукты и сохранить вкус десерта. Какао-порошок так же можно заменить, но важно это сделать так, чтобы не испортить вкус и внешний вид кондитерского изделия.
Итак, замена какао допустима во всех изделиях, но при этом, вкус будет немного меняться. Очень важно правильно подобрать замену, например, для бисквитов и кремов вместо какао-порошка, отлично подойдут кондитерский шоколад или кэроб, кофе и цикорий допустимо использовать, но получится совсем другой вкус. Если вы хотите приготовить глазурь, то вместо какао-порошка можно использовать кэроб и шоколад, а кофейная глазурь придаст вашему изделию необычный вкус. Цикорий я бы не советовала использовать для глазури.
Помните, что для любой замены, необходимо пересчитывать пропорции какао-порошка.
Что можно использовать вместо какао
Кондитерский шоколад
Начну с кондитерского шоколада. Пожалуй, это самая лучшая и самая приближенная замена какао-порошку. Шоколад состоит из тёртого-какао и какао-масла. Вкус, запах и цвет бисквита с использованием качественного шоколада будет очень насыщенным. Чтобы заменить какао-порошок на шоколад потребуется сделать небольшой пересчёт ингредиентов. Используем простую формулу:
Шоколад = Какао-порошок х 8/5 (то есть, какао-порошок умножаем на 8 и делим на 5).
Получим количество шоколада, но не забываем о том, что шоколад содержит масло, поэтому из рецепта необходимо вычесть «лишнее» масло, для этого из полученного количество шоколада вычитаем количество какао-порошка, указанное в рецепте и делим получившее число на 2 – получившееся значение – это количество масла, которое необходимо убрать из рецепта.
В случае замены какао-порошка на шоколад, лучше всего использовать темный кондитерский шоколад.
Если вы хотите приготовить глазурь, но какао-порошка у вас не оказалось, то лучше всего приготовить глазурь, используя шоколад. Такой перерасчет тут не подойдет, лучший вариант – растопить шоколад, а также можно легко найти уже проверенные рецепты шоколадной глазури. Для крема шоколад тоже отлично подойдет, просто пересчитайте ингредиенты для шоколада, растопите его и добавьте в крем.
Кэроб
Следующая замена – кэроб. Если Вы не можете использовать какао-порошок или шоколад в выпечке, то вам подойдёт кэроб. Кэроб – это измельчённые плоды рожкового дерева. Кэроб обладает большим количеством полезных компонента: антиоксиданты, органическая клетчатка, витамины А, D и В, протеин и железо.
Кэроб не содержит кофеина, поэтому отлично подходит для людей, которые не употребляют кофеин. Так же, кэроб используются для приготовления сыроедческих десертов.
Вкус кэроба идентичен какао-порошку, но более сладкий, что касается внешнего вида – цвет кэроба чуть светлее какао, поэтому и выпечка будет менее насыщенного цвета. При замене какао-порошка на кэроб лучше всего уменьшить количество сахара.
Для более насыщенного вкуса используйте обжаренный кэроб.
При приготовлении глазури используем то же количество кэроба, что и какао, действуем по указаниям в рецепте.
Кофе
Использование кофе вряд ли даст шоколадный вкус и цвет. При замене какао-порошка на кофе вы, скорее, получите кофейный бисквит, кофейный крем или кофейную глазурь без шоколадной нотки. Такие десерты, конечно, тоже могут быть, и они отличаются своим особенным вкусом. Для смягчения вкуса можно добавить сгущённое молоко.
Цикорий
Цикорий больше схож по вкусовым качествам с кофе, им не желательно заменять какао-порошок. Цикорий в выпечки может горчить. Если добавить его слишком много, то легко испортить кондитерское изделие.
Nesquik
И наконец, поговорим о шоколадном напитке Nesquik. Да, этот напиток принято называть какао-порошком. Я уже писала о составе какао-порошка, который идеально подходит для приготовления десертов. В какао-порошке Nesquik содержится сахар, соль, ароматизатор, эмульгатор, мальтодекстрин – такое какао не подойдет для постоянного использования при создании кондитерских изделий, но заменить им какао-порошок можно. На текстуру бисквита какао не повлияет, но даст менее насыщенный шоколадный вкус и цвет.
Какао Nesquik и подобные быстрорастворимые напитки подойдут именно для напитков, в выпечке можно использовать, если под рукой не оказалось кондитерского какао-порошка, шоколада или кэроба.
Итак, лучшей заменой какао-порошку я считаю шоколад и кэроб. Эти продукты не повлияют на текстуру и мягкость готового изделия. Они универсальны, помимо выпечки, подходят для кремов и глазурей.
Я бы не заменяла какао-порошок кофе и цикорием – эти продукты дадут более кофейный вкус изделия. Что касается какао-порошка Nesquik – считаю это вынужденной заменой. Но хочу вас предупредить о том, что этот какао-порошок может повлиять на внешний вид выпечки.
Читайте также: