Соленая карамель рецепт конструктор

Обновлено: 06.01.2025

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Соленая карамель не менее вкусная сладкого аналога. Как ее приготовить и из каких продуктов? Узнаем разные рецепты и секреты опытных поваров.

Соленую карамель, как и сладкую, в домашних условиях готовят на воде. Получается прозрачная масса, капли сверкают вроде стекляшек. Иногда ее заваривают на молочных продуктах: молоке, сливках, сметане. Причем жирность может быть самая разная, от 10 и до самых жирных. При втором варианте вкус и текстура мягче, нежнее и матовей.

Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров

Чтобы сливки не сворачивались, их предварительно прогревают, а потом вводят в расплавленный сахар.
Сахар используйте белый качественный, хорошо очищенный.
Чтобы сироп не засахарился, добавьте немного кислоты: лимонного сока или уксуса.
Варите карамель равномерно нагревая дно кастрюли. Если плита газовая, то на конфорку поставьте рассекатель.
Сахар лучше карамелизируется на среднем огне.
Пока сахар топится, мешать массу нельзя, иначе сироп кристаллизируется.
Если сахар пригорит, карамель приобретет горьковатый вкус. Поэтому не отходите от плиты, т.к. сахар превращается в карамель очень быстро.
Застывшую карамель можно растопить на плите, добавив немного жидкости.
Во время готовки никогда не пробуйте карамель, получите большой ожёг.
Хранится карамель в закрытой баночке в холодильнике 2 недели.
В холодильнике лакомство густеет, поэтому перед употреблением его следует достать и оставить при комнатной температуре.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Но на водяной бане его не растапливайте, лучше извлеките за несколько часов из холодильника и оставьте в комнате.

Соленая карамель из сливок

Не знаете, как сделать соленую карамель? Купите баночку сливок, и буквально за 20 минут у вас будет потрясающее лакомство.

Калорийность на 100 г — 278 ккал.
Количество порций — 200 г
Время приготовления — 30 минут

Сливки 33 % жирности — 125 мл
Сливочное масло — 6 ст.л.
Сахар — 240 г
Соль — 1 ч.л.

В глубокую емкость насыпьте сахар. Поставьте его на средний огонь и нагревайте не мешая. Несколько раз встряхните кастрюлю.
Когда сахар расплавится, осторожно его перемешайте до полного растворения и приобретения янтарного оттенка.
Доведите карамель до температуры кипения примерно до 180°С. При отсутствии термометра ориентируйтесь по цвету.
Добавьте масло и размешайте до однородности.
Уберите кастрюлю с огня и влейте сливки.
Добавьте соль, перемешайте и оставьте карамель на 10-15 минут.
Сначала она будет жидковатой, но после остывания приобретет нужную консистенцию.
Перелейте ее в баночку и храните в холодильнике.

Соленая карамель из сливок и воды

Домашняя соленая карамель на основе сливок и воды получается менее жирная. При этом она необычайно вкусная.

Сливки 33 % жирности — 250 мл
Минеральная вода — 75 мл
Сахар — 350 г
Сливочное масло — 90 г
Соль — 0,5 ч.л.

В одну кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. Полностью его растопите.
В другую кастрюлю налейте сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. После посолите, перемешайте и выключите огонь.
Сахар поставьте на средний огонь, не мешая дождитесь когда он приобретет янтарный оттенок. Это произойдет через 15 минут.
После добавьте масло и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Перелейте сахарную карамель в сливки и размешайте до однородности.
Остудите карамель и поместите в холодильник.

Соленая карамель из сметаны

Рецепт домашней соленой карамели из сметаны очень простой в приготовлении. Со сметаной проще работать, и исключены неожиданности со свертываемостью.

Сахар — 220 г
Сметана 21% — 350 г
Сливочное масло — 30-40 г
Морская соль — по вкусу

В толстодонной кастрюле соедините сахар и сметану.
Поставьте посуду на плиту на средний огонь и дождитесь когда растворится сахар. Его не мешайте.
Когда сахар полностью растворится, добавьте соль и продолжайте уваривать, периодически помешивая до вязкости, уплотнения и приобретения золотистого оттенка.

Видео-рецепты, как сделать карамельный соус:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Картофельные деруны с мясом

Маринованные свиные ушки с баклажанами

ТОП-10 самых популярных диет

Оранжело — гибрид апельсина и грейпфрута

Лед для кожи лица

Перекись водорода от прыщей – польза, рецепты, отзывы

Очищающий шампунь для волос: применение и ТОП-5 шампуней

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.

Из-за достаточно большого количества стереотипов некоторые хозяйки считают, что приготовление карамели – сложный и долгий процесс, который под силу только опытным кулинарам. На самом деле все гораздо проще и не стоит избегать вкусных десертов, содержащих этот топпинг. Такой сахарный сироп можно с легкостью приготовить в домашних условиях, стоит только соблюдать осторожность и быть аккуратными.

Сегодня мы расскажем как правильно сделать карамель своими руками, чтобы она получилась не хуже, чем в модных кофейнях и ресторанах. Мы подобрали множество различных рецептов, среди которых вы точно отыщите свою идеальную формулу. Не бойтесь пробовать что-то новое и удивлять гостей изысканными угощениями.

Это нужно знать, чтобы правильно приготовить карамель

Любое блюдо можно значительно улучшить, если знать определенные нюансы. Данные хитрости помогут вам получить идеальную карамель.

Вы можете готовить карамель как в сковороде, так и в кастрюле. Главное – взять посуду большого диаметра с толстым дном и с толстыми стенками. Таким образом сахар будет плавиться равномерно. В идеале это может быть чугунное изделие.
Растопить сахар на сковороде для карамели тоже нужно правильно. Для этого высыпайте сахар в уже разогретую посуду и не помешивайте в процессе растапливания, чтобы карамель не кристаллизовалась.
На каком огне варить карамель? Лучше всего это делать на слабом огне, чтобы процесс растапливания был равномерным. Из-за сильного огня одна часть сахара может сгореть, а другая еще остаться в виде кристаллов.
Если вы выбрали рецепт карамели, в котором нужно добавить сливочное масло, то позаботьтесь о том, чтобы оно было комнатной температуры. Масло из холодильника начнет стрелять и сделает процесс приготовления дискомфортным.
Сливки нужно подогреть до температуры 80-90 градусов и уже после этого добавлять в карамель. Сделать это можно как на плите, так и в микроволновке.
Понять, что карамель готова можно не только с помощью термометра. Также вы можете проверить сироп на готовность с помощью метода твердого шарика. Для этого капните карамелью в очень холодную воду и если она после этого застыла и стала твердой, значит сироп можно снимать с огня.
Чтобы не пережечь карамель, после выключения не оставляйте ее на плите. Поместите сотейник в емкость с холодной водой. Это также позволит карамели быстрее остыть.

Мягкая сливочная карамель в домашних условиях

Если вы всегда хотели узнать как сварить мягкую карамель в домашних условиях без особых усилий, то верным помощником вам в этом станет данный рецепт. Это самая классическая инструкция, которая не требует множества различных ингредиентов. При таком процессе приготовления получается идеальный карамельный соус, который отличается своей мягкостью и особым сливочным вкусом.

Обожаю эту соленую карамель. )))) Помню, у Кати (KT-SW) был рецепт подобного карамельного соуса. Но этот вариант немного отличается и набором ингредиентов, и технологией приготовления. Буду рада, если кого-нибудь этот рецепт заинтересует!

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

фотоотчеты к рецепту 17

Пошаговый рецепт с фото

В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.

Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать. В последствии все расплавится.

Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка. Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!

Затем добавить сразу все масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Осторожно. Так как карамель активно закипит, забурлит. Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.

Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.

В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))

Затем перелить в баночку и использовать по желанию. У меня получилась одна баночка на 300 мл! Вообще карамель становится очень приятной, нежно-шелковистой консистенции. А окончательно остыв, такое ощущение, что она становится еще мягче.

Вкусная хрустящая капустка!

Вкусное дополнение к домашнему завтраку. Идеально подходит к тостам, блинам или сырникам.

Это необычная и очень вкусная закуска. Можно мариновать вместе лук и яйца, можно выбрать что-то одно. Маринад из свеклы окрасит ваши продукты в красивый аппетитный цвет.

Квашеная капуста. Как много в этом. продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашеной капусте. Вариантов вкусов -

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Бренд-шеф сервиса доставки пиццы Владимир Филимонов перечислил самые необычные начинки, которые

Диетолог Елена Соломатина посоветовала не употреблять в жару мясо и другие продукты, которые требуют

Генеральный директор Ягодного союза России Ирина Козий рассказала, на что обратить внимание при

Хороший рецепт) получилось все с первого раза. Не поняла агрессии от людей с граммами/ложками масла.. мягкое масло прекрасно берётся ложкой. Уверена, что если было написано в граммах, обязательно объявился бы человек с комментарием по типу: ПИШИТЕ В ЛОЖКАХ НЕ У ВСЕХ ЕСТЬ ВЕСЫ😄
А вообще спасибо за рецепт❤️

6 столовых ложек сливочного масла - это сколько. Как масло отмерять ложками?! У вас одни ложки, у меня другие, разница может быть в два раза! Его растопить надо в жижу чтобы зачерпывать? Или прям с холодного куска отрезать?? Погуглила, нашла что в столовой ложке 30гр сливночного масла. Это 180 гр выходит надо в рецепт. Это ж целая пачка! В некоторых рецептах пишут вообще всего 15 гр масла надо в карамель, а тут пачку надо бухнуть. Ну неужели так тяжело ПИСАТЬ В ГРАММАХ.

85 грамм сливочного масла

Как вы так высчитали?)))

В интернете написано 180

Ужасный рецепт!
Пропишите людям, что такое 6 ст ложек (т.к в интернете нашла что это 180 гр) , дважды получилась дико жирная жидчайшая карамель! Аж выбесили! Кто те люди, кто ставят сердечки, если они сами не попробовали сварить?

рецепт изумительный! простой, быстрый, сразу же получилась вкусная карамель 😍 большое вам спасибо! 🌸

Эта карамель божественна! Идеальное сочетание. Быстро и просто готовится. Получилось с первого раза. Спасибо за рецепт

Есть несколько способов и рецептов приготовления соленой карамели. Я вам расскажу про сухой способ, возможно, он не самый простой, но такая карамель у вас не засахарится на следующий день.

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит.

Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар.

К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится.

Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.

Такая карамель отлично подойдет к чизкейкам, мороженому, блинчикам и булочкам в качестве соуса. И, конечно, ее можно есть ложкой прямо из банки!

Если уваривать массу дольше, до загустения, то получатся вкусные домашние карамельки.

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Всыпать сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до полного растворения сахара. Должна получиться довольно густая жидкость янтарного цвета.

Как только сахар полностью растворится, сразу же добавить нарезанное кубиками сливочное масло и варить, помешивая, 2–3 минуты.

Аккуратно влить сливки и варить, помешивая, 4–5 минут. Можно увеличивать или уменьшать время варки, чтобы получить карамель желаемой густоты.

Снять карамель с огня, добавить соль (1–2 ч. л. по вкусу), перемешать и перелить в банку. Подавать охлажденной.

Попробуйте мое изобретение — соус-майонез из терновой сливы со специями, которые используют для приготовления соуса ткемали. К яично-масляной основе майонеза добавляется пюре из садового терна (или,

Главные составляющие — томаты, зелень и немного специй. Лучше всего такой соус подходит к шашлыкам, или просто к любому мясу.

Когда я готовлю эту рыбу, муж требует к ней анчоусы, ему кажется вкус слишком мягким. Если вы тоже за пикантность, то анчоусы или другую «вонь» — например кильку, или натертую икру вяленой рыбы, или

Мой любимый вариант аджики,а перепробовала я их немало,и навсегда остановилась на этом.Как говорит муж -не аджика,а здоровье.Никакой варки всё натуральное и свежее.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Бренд-шеф сервиса доставки пиццы Владимир Филимонов перечислил самые необычные начинки, которые

Диетолог Елена Соломатина посоветовала не употреблять в жару мясо и другие продукты, которые требуют

Генеральный директор Ягодного союза России Ирина Козий рассказала, на что обратить внимание при

Карамель подучилась твёрдая. Есть невозможно. Уточняйте нюансы в рецепте. 😡😡

Видимо, вы слишком долго ее варили.
В рецепте ведь написано "Можно увеличивать или уменьшать время варки, чтобы получить карамель желаемой густоты." 🤷

Растворила полностью сахар, как на карамель, когда добавила сливки, образовались комочки. Отчего так? Что не правильно делала?

Вы перед сливками добавляли масло?

Возможно сливки были холодными

Сколько ее можно хранить в холодильнике?

Довольно долго, у меня уже пару недель стоит и ничего =)

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Читайте также: