Вьетнамский рыбный соус рецепт своими руками

Обновлено: 06.01.2025

В этой статье описывается рецепт вьетнамского рыбного дипа Ньок Чам. Если вы ищете информацию о бутылочном рыбном соусе, о том, где его купить и что это такое, вам нужна другая статья.


Более предметный разговор о вьетнамской кухне сложно начать, не упомянув этот соус. Я бы не стала называть его именно так. Это и соус, и приправа, и заправка для салатов и супов, и просто настолько классическое сочетание вкусов, что без него, как без фундамента - ничего не построить. Рецепт Нок Чам (уверена, он известен под множеством названий, и не только во Вьетнаме) кажется простым, но как и во многих несложных блюдах, для достижения правильного результата требуется скорее некоторое чувство, опыт, нужно набить руку и натренировать вкусовые рецепторы распознавать тот самый, правильный вкус, который украсит любое блюдо.
Этот соус настолько распространен во Вьетнаме, что ему чаще всего даже не дают названия. Соус. Просто соус. Иногда - макательный соус. Иногда - вьетнамский/рыбный дип. Иногда его даже называют рыбным соусом, что вызывает путаницу между этим готовым блюдом и тем, что продают в бутылках в магазине (хотя именно тот рыбный соус - один из основных вкусовых ингредиентов этого).
Но и в других странах региона вы с удивлением найдете все тот же Нок Чам. В процессе приготовления с удивлением обнаруживаешь, что это именно он - заправка к знаменитому тайскому Папайя-салату (и сотне его вариаций), и соус к супами и мясу, и это он ответственен за вкус морепродуктов с гриля или на пару, подаваемых в тайских и вьетнамских уличных кафешках. Подавайте этот соус к спринг роллам, бан сео, просто к мясу или курице во вьетнамском стиле, добавляйте в суп Фо и вообще. жгите.

Именно поэтому искусство смешивания рыбного соуса с сахаром и лаймом - возможно, одно из первых и базовых кулинарных умений, которые стоит приобрести, если вы собираетесь серьезно подойти к освоению кухонь Юго-Восточной Азии и приготовлению у себя дома аутентичных блюд. И хотя у нас, в прохладной средней полосе, вдали от соленого океана, все эти запахи и вкусы все равно звучат как-то немного "не так", nuoc cham всегда поможет добавить блюдам чуточку тропического колорита и согреть даже самых холодный день.

Приготовление Нок Чам - не столько точная наука, сколько искусство. Я дам рецепт с пропорциями, однако, как и со многими национальными блюдами, готовить здесь надо "до вкуса", а не "по книжке". В зависимости от конкретного рыбного соуса и конкретных лаймов, которые вы найдете, вам может понадобиться больше тех или иных ингредиентов, поэтому не смешивайте все сразу строго по рецепту, а добавляйте всего понемножку, все время пробуя продукт, до тех пор, пока результат не окажется близким к тому, что хотелось бы видеть в качестве соуса на столе.

Вкус этого соуса - кисло-сладкий с ярко выраженным рыбным умами. Если вы совершенно не приемлете запах рыбного соуса из бутылки, боюсь, рецепт не для вас, но все равно советую попробовать. Добавьте чуть больше лайма, положите чеснока и чили, и, возможно, ваше мнение о вьетнамской кулинарии и о ее чудесном рыбном соусе изменится в лучшую сторону. Nuoc Cham определенно стоит того, чтобы дать ему шанс.

Ингредиеты:

6 ст.л. воды
1 - 1.5 ст.л. сахара (тростниковый или пальмовый будет вполне кстати, мелкий белый тоже подойдет)
1.5- 2 ст.л. свежеотжатого сока лайма (если лаймы недостаточно кислые, можно добавить лимонного сока)
1-1.5 ст.л. рыбного соуса

Добавки по вкусу: чеснок, чили перец, мелко порубленная кинза и другая зелень

Способ приготовления:

1.Возьмите подходящую емкость - небольшую баночку или миску, и размешайте сахар с водой до растворения. Попробуйте. Как уже было написано, этот соус нужно все время пробовать в процессе приготовления, доводя его до соответствия собственным вкусовым предпочтениям и корректируя количество ингредиентов. Если покажется слишком приторно (но учитывайте что вам еще лайм добавлять) - введите чуть больше воды. Размешивайте, пока весь сахар не растворится.

2. Теперь начинайте по чуть-чуть, небольшими порциями, вводить сок лайма. Добавляйте чуть-чуть, хорошо размешивайте, пробуйте. Вкус должен напоминать не слишком приторный, но чуть-чуть сладковатый, приятный лимонад. Потихоньку добавляя сок лайма и пробуя, доведите соус до баланса кислоты и сладости, который кажется вам наиболее оптимальным. При необходимости вы всегда можете добавить чуть больше сахара (если вдруг будет недостаточно) или воды. Может оказаться, что вам понадобится чуть больше или чуть меньше лайма, чем указано в рецепте. Это нормально. Главное в любом блюде - это вкус, а не строгое следование инструкции.
Для тех кто совсем не знает, сколько лайма здесь нужно и когда остановиться, скажу, что я предпочитаю более кислый вкус, т.е. всегда добавляю чуть больше. Потому что это все таки соус а не напиток. Также может зависеть и от блюда, в котором вы собираетесь использовать ваш нокчам. В качестве заправки к папайя салату я бы добавила больше лайма, а вот как дип к морепродуктам предпочла бы более насыщенный умами вкус.

В некоторых случаях лаймы бывают не кислыми, слишком сладкими. Тогда можно добавить процентов 20-30 лимонного сока.

3. Теперь, когда "лимонадная" основа готова, начинаем таким же способом вводить рыбный соус. С ним нужно очень осторожно, особенно если вы не сильно жалуете этот продукт в чистом виде.
Добавляйте рыбный соус маленькими порциями, размешивайте, пробуйте. Вы должны довести соус до "умами" вкуса, который будет хорошо ощущаться, но чтобы при этом запах ферментированных анчоусов еще не шибал нос. Со временем вы натренируетесь и сможете достигать идеального результата даже без дегустации, ориентируясь на цвет. Но только до тех пор, пока будете использовать одну и ту же бутылку рыбного соуса. К сожалению, даже продукт одного и того же бренда иногда может отличаться по насыщенности и вкусу, поэтому в данном случае лучше довериться своим вкусовым рецепторам, они точно не подведут. Вы также можете добавить чуть больше или чуть меньше рыбного соуса в зависимости от того, с чем вы собираетесь есть свой вьетнамский дип. Об это я уже писала чуть выше, при добавлении лайма, так что повторяться не буду.

4. Готово! Базовый рецепт соуса готов. Теперь, по желанию, вы можете добавить в свой Nuoc Cham мелко нарубленный перец чили, или чеснок, какие-то травки или и то, и другое и третье. Эти дополнительные ингредиенты уже зависят от личного вкуса едоков и ассортимента блюд, к которым соус будет подан. Можно также выставить добавки на стол отдельно, чтобы каждый самостоятельно добавлял их в свой базовый дип по вкусу.

В свой соус, как видно, я добавила чеснок и кинзу. Эти добавки считаю оптимальными при подаче к пресным блинчикам Banh Xeo.

Храните соус в холодильнике в плотно закрытом контейнере или баночке. Постарайтесь съесть сразу же или в течение пары недель. Наслаждайтесь вместе со своими любимыми блюдами вьетнамской или тайской кухни.

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Состав, калорийность, полезные свойства, противопоказания рыбного соуса. Как выбрать заправку и приготовить самостоятельно? Рецепты блюд и интересные факты.

Рыбный соус — это традиционная для азиатской кухни заправка, которую готовят из мелкой рыбы после предварительной ферментации в специальном маринаде. Чаще всего делают из анчоусов. Обладает весьма специфическим запахом, кроме того, очень соленый, а потому применять его в рецептах нужно с умением и осторожностью. Ингредиент активно используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, а именно на Филиппинах, во Вьетнаме, Таиланде. Разумеется, в Азии он продается на каждом шагу, а вот в России купить рыбный соус довольно проблематично, отыскать его можно либо в специализированных магазинах азиатской кухни, либо в крупных супермаркетах.

Состав и калорийность рыбного соуса

На фото рыбный соус

Продукт имеет небольшую калорийность, а потому его можно легко включить в рацион как классический, так и диетический.

Средняякалорийность рыбного соуса — 40-80 ккал на 100 г в зависимости от производителя. Например, в заправке от компании Aroy-D 71 ккал, из них:

• Белки — 10,8 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 7 г.

Продукт высокобелковый, что, определенно, является достоинством: обычно различные заправки в первую очередь богаты жирами, а это создает проблемы для тех, кто хочет кушать не пресную еду, но при этом худеть.

В составе рыбного соуса содержатся витамины — особенно он богат витаминами группы В, а также многочисленная группа минералов — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий. На натрий следует обратить особое внимание: в составе содержится действительно много соли, и важно это учитывать.

Особенное внимание следует обратить на то, что в составе присутствует глутамат натрия, однако он не добавляется синтетически, а образуется в процессе ферментации.

Полезные свойства рыбного соуса

Несмотря на наличие большого количества соли в составе рыбного соуса, нельзя сказать, что продукт не полезен. Не стоит забывать, что он изготавливается из рыбы, которая, в свою очередь, является ценнейшим компонентом в рационе человека. Отдельно стоит отметить, что речь идет о мелкой рыбе, а она имеет короткую пищевую цепь и небольшую продолжительность жизни, и по этой причине практически не накапливает токсинов.

Вот почему при употреблении в умеренном количестве польза рыбного соуса очевидна. Отметим наиболее важные благотворные эффекты:

1. Нормализация обменных процессов. За счет наличия в составе витаминов группы В удается добиться улучшения метаболизма, поскольку именно эти витамины в первую очередь отвечают за энергообмен в клетке.
2. Улучшение работы нервной системы. Также витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы: помогают мозгу работать эффективнее, укрепляют память, тонизируют, бодрят, поднимают настроение. В Азии рыбный соус рекомендуют кушать в период повышенной психологической и/или умственной активности.
3. Укрепление костного скелета, зубов, ногтей. Благодаря содержанию широкой группы минералов, при добавлении заправки в блюда можно рассчитывать на общеукрепляющий эффект для твердых тканей.
4. Поддержка мышечного каркаса. Поскольку речь идет о белковым продукте, он помогает поддерживать мышечный каркас, а потому хорошо вписывается в рацион спортсмена. Рыбный соус можно просто добавить в любой гарнир и значительно повысить ценность блюда.
5. Облегчение процесса похудения. В азиатской заправке практически не содержится жира, что помогает, не повышая калорийность, делать рацион худеющих более интересным.

Вышеперечисленные полезные свойства рыбного соуса актуальны, лишь если речь идет о продукте, приготовленном традиционным способом без различных вредных добавок.

Противопоказания и вред рыбного соуса

Если у вас нет проблем со здоровьем, вы можете без всякого беспокойства сдабривать блюда экзотической заправкой и получать от нее только пользу, конечно, не забывая при этом о мере.

Однако если речь о тех или иных заболеваниях, всегда нужно подумать дважды, прежде чем вводить рыбный соус в рацион. Если вам положена лечебная диета в связи с болезнью пищеварительной системы или какой-то другой, вряд ли доктор разрешит разнообразить ее соленой заправкой из Азии.

Особенно внимательно к продукту должны относиться люди, склонные к отекам, а также с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, особенно при гипертонии. В данном случае количество соли должно очень строго регулироваться.

Вред рыбный соус может нанести беременным, кормящим женщинам и детям. И здесь дело уже не только или не столько в соли, сколько в большом количестве глутамата натрия, пусть и не искусственно добавленного, а формируемого в процессе ферментации. Считается, что эта аминокислота плохо воздействует на нервную систему ребенка.

Очень аккуратно нужно пробовать продукт аллергикам, высока вероятность индивидуальной непереносимости.

Как правильно выбрать рыбный соус?

Если в вашем городе есть специализированный магазин азиатских продуктов, отправляйтесь непосредственно в него, чтобы выбрать заправку. В нем вы сможете не только купить продукт, но и получить от грамотного консультанта подробный рассказ о том, с чем едят рыбный соус и как его правильно использовать. Если специализированный магазин отсутствует, придется довольствоваться ассортиментом обычного супермаркета.

На что следует обращать внимание в первую очередь:

• Цвет. Жидкость в бутылочке обязательно должна быть насыщенного коричневого или красно-коричневого цвета, допустимы золотые отливы. При этом важна прозрачность, никакой мути в бутылке быть не должно.
• Состав. На этикетке должно значиться всего три ингредиента — экстракт рыбы, соль и вода, могут также присутствовать те или иные натуральные специи. Все, что содержит искусственные добавки, ароматизаторы, красители и пр., без сомнений возвращайте на полку.
• Стоимость. Цена рыбного соуса определяется качеством и производителем. В целом весьма неплохой продукт можно приобрести по цене 200 рублей за 250 мл. Примерно в этом диапазоне реализует соус довольно известная на российском рынке фирма Aroy-D, состав при этом весьма неплох, единственный критичный компонент — это сахар, но его добавлено немного. Процентное соотношение состава выглядит так: экстракт анчоуса — 50% анчоус, 22% вода, соль — 23%, сахар — 5%.

Важно, впрочем, не только выбрать заправку корректно, но и грамотно ее хранить. Хотя тут все довольно просто: срок хранения рыбного соуса очень велик, даже при комнатной температуре он не портится долгое время, порче препятствует естественный консервант — соль. В среднем срок годности составляет 2-4 года, лучше, конечно, он сохранится в холоде.

Как сделать рыбный соус?

Важнейшим условием приготовления рыбного соуса является свежесть сырья, из лежавших анчоусов просто ничего не получится, поэтому свежайшая рыба отправляется на фабрики сразу же после вылова. Впрочем, несмотря на классическую рецептуру, некоторые производители экспериментируют и делают заправку из высушенной рыбы.

Если же говорить о вкусе более привычным языком, стоит сказать, что он представляет собой многогранный микс соленых, острых, горьких и сладких нот. Примечательно, что привкус рыбы блюдам он совершенно не придает.

Кроме того, нужно понимать, что в рецептуре различных производителей и разных регионов есть определенная специфика, отражающаяся на вкусе. Например, тайский рыбный соус известен тем, что имеет очень соленый и одновременно очень острый вкус. Его готовят обязательно из анчоусов и подают с соком лайма и перемолотым горьким перцем. Также из анчоусов готовят вьетнамский рыбный соус, однако у него более мягкий вкус — менее соленый и не отчетливо острый. В Индонезии для изготовления продукта используют креветки, на Филиппинах — рыбу патис, в Японии чаще всего — кальмаров или сардины. Все это, разумеется, отражается, на конечном вкусе.

Если найти натуральный состав не удалось, лучше не покупать продукт вообще, а сделать рыбный соус самостоятельно. На самом деле, ничего сильно сложного тут нет и, грамотно комбинируя приправы, можно получить что-то весьма похожее на оригинал в домашних условиях.

Как приготовить рыбный соус дома:

Когда вы приготовите продукт, у вас, конечно, возникнет вопрос, а как же использовать рыбный соус. На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях.

Рецепты блюд с рыбным соусом

Несмотря на специфичный аромат, рыбный соус находит всестороннее применение, на Филиппинах его и вовсе используют вместо соли. Несмотря на универсальность, лучше всего он дополняет типичные азиатские рецепты из рыбы и морепродуктов. Совершенно особенным становится и обычный рис, сдобренный парой капель экзотической заправки. В Таиланде готовят с ней очень вкусные супы.

Несколько интересных рецептов с рыбным соусом:

1. Свинина по-азиатски. Отбейте свинину (500 г), нарежьте кубиками, посыпьте перцем (1 ч.л.). Мелко нарубите лук шалот (3 штуки) и чеснок (2 зубчика). Возьмите кастрюлю с толстым дном, расплавьте сахар (1/3 стакана), когда он начнет растекаться, постоянно помешивая, доведите его до состояния жидкой карамели золотистого цвета. Влейте куриный бульон (3/4 стакана), рыбную заправку (1/3 стакана). Когда весь сахар растворится, добавьте лук, чеснок, тушите 5 минут. Добавьте мясо, доведите соус до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 1,5 часа. Подавайте с рисом и зеленым луком.
2. Пад тай с курицей. Рисовую лапшу (170 г) залейте водой на 20 минут. Смешайте рыбный соус (30 мл), сахар (30 г), измельченный чеснок (2 зубчика), соль (щепотку). Разогрейте в воке масло, обжарьте на сильном огне тонкими полосками куриное филе (300 г), выложите мясо. Обжарьте теперь на воке нарезанный соломкой красный лук (100 г), чеснок (2 зубчика), в течение 3-5 минут, добавьте лапшу, верните курицу, влейте подготовленную заправку и готовьте еще пару минут. Отодвиньте содержимое вока, разбейте яйцо (2 штуки), обжарьте его, постоянно перемешивая, и соедините с остальными компонентами. Подавайте с зеленым луком и арахисом по вкусу.
3. Сладкий рис. Сварите отдельно рис (500 г). В воке разогрейте масло кунжута (50 мл), обжарьте рубленый чеснок (12 зубчиков), добавьте сок лимона (от 2 плодов), рыбную заправку (3 ст.л.), уксус для суши (100 мл), сахар (50 г), креветки (500 г). Тушите 3-5 минут, добавьте рис (желательно слегка не доварить его), нарезанные рукколу (100 г), кинзу (50 г), перемешайте. Выключите огонь и закройте крышку, оставьте блюдо доходить на 10-15 минут.
4. Суп том ям. Разогрейте куриный бульон (2 л), добавьте мелко нарезанный имбирь (30 г), листья лайма (4 штуки), варите 5 минут. Добавьте перечную пасту том ям (100 г), варите еще пару минут. Влейте рыбный соус (20 мл), кокосовое молоко (200 мл), положите сахар (50 г), нарезанные шампиньоны (200 г), перец чили (1 штука). Доведите до кипения, добавьте сок лимона (от 2 штук), снова доведите до кипения, выключите огонь. Подавайте с рубленой кинзой (50 г).
5. Острый салат с рыбным соусом. Морковь (100 г) и красный лук (1 штука) нарежьте соломкой, консервированную мини-кукурузу (100 г) на половинки вдоль. Чили (2 штуки) нарежьте кольцами, обязательно удалите семена, томаты (400 г) нарежьте кольцами. Мелко нарубите кинзу (40 г), петрушку (40 г), мяту (40 г). Приготовьте заправку: соедините рыбный соус (40 мл), оливковое масло (40 мл), хлопья чили (1 ч.л.), сахар (2 ч.л.), сок лайма (от 2 штук). Смешайте все компоненты, добавьте нарезанный салат айсберг (180 г), рубленые орехи кешью (60 г), влейте заправку.

Интересные факты о рыбном соусе

Экзотическая заправка из рыбы имеет ни с чем не сравнимый вкус, заменить ее в блюдах можно разве что соевым соусом, смешанным с пастой из анчоусов, но вкус, конечно, будет далек от оригинала.

В Азии рыбный соус добавляют даже в сладкие блюда: им, например, очень любят сдабривать фруктовые салаты, особенно с папайей.

Во Вьетнаме очень популярен вегетарианский аналог продукта, но, к сожалению, его готовят не из водорослей, как можно было бы подумать, а просто воссоздают вкус с помощью различных синтетических компонентов, в виду чего состав получается крайне вредным.

Смотрите видео о рыбном соусе:

Блюда с рыбным соусом — это всегда знак оригинального азиатского колорита. В нашей стране сложно найти заправку надлежащего качества, но другую и пробовать не стоит. Если в магазинах не удастся найти продукт с хорошим составом, лучше приготовить аналог дома самостоятельно. Соус универсален и может использоваться в любом блюде вместо соли, однако перед тем как ввести его в рацион, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.

Отруби для похудения

Огуречные маски для лица: народные рецепты

Аркофлюид для похудения

Заменяем сладкое и мучное на диете

Зачем учитывать на диете инсулиновый индекс продуктов?

Спешим разочаровать тех, кто думает, что рыбный соус подается к рыбе. С ним готовят свинину, итальянскую пасту, рис, всевозможные супы и запеканки. Первое, что нужно знать о рыбном соусе – это приправа не к рыбе, а из нее. Основой для приправы служат морские жители (впечатлительным натурам лучше не вдаваться в подробности). Второй момент – рыбный соус в Азии служит заменителем соли и одновременно усилителем вкуса. Он подходит буквально ко всему. Даже самая скудная еда с ним становится очень желанной и аппетитной.

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус невероятно популярен в Азии, прежде всего, в Таиланде и Вьетнаме. Здесь он считается чем-то вроде глютамата натрия (усилителя вкуса).

Рыбный соус имеет красновато-коричневый цвет. Он прозрачный, и довольно-таки жидкий. Внешним видом и спецификой отдаленно напоминает соевый соус.

Состав

Рыбный соус получают путем ферментации рыбы. Самая вкусная приправа получается из анчоусов, но сгодится для приготовления и сардина, скумбрия, сушеная рыба, разношерстная мелочь и даже рыбьи потроха. Рыбное сырье пересыпают солью и оставляют под прессом на солнце на 2-36 месяцев. Чем дольше ферментируется (бродит) рыба, тем более насыщенный у выделившейся жидкости вкус.

В составе классической приправы только рыба и соль.

Разные производители могут добавлять в соус сушеные травы, специи, перец чили или разбавлять его водой. Совсем уж некачественный продукт делают из глютамата и разных химических добавок.

Вкус и запах

Рыбный соус весьма специфический. В нем отчетливо слышен запах рыбы, но он совершенно особый, чем-то похож на собачий корм.

• Аромат резкий, узнаваемый, глубокий.
• Вкус насыщенный, соленый, немного терпкий и острый с оттенком сладости.

Приправа далеко не всем приятна на вкус и запах. Но гурманы уверяют, что ее нужно распробовать.

Использование в кулинарии

Те, кто только знакомится с приправой, часто ошибочно полагают, что рыбный соус нужен для усиления запаха и вкуса рыбы. Это не так. Приправу используют для приготовления самых различных блюд преимущественно азиатской кухни:

• В Таиланде рыбный соус входит в 90% всех рецептов. Его добавляют в первые и вторые блюда, салаты, уличную еду. Очень часто с ним жарят мясо и морепродукты. Среднестатистическая тайская семья расходует 2 л приправы в месяц. При этом тайцы не используют соли. Любимое сочетание – рыбный соус, лайм, перец чили.
• Во Вьетнаме с рыбным соусом готовят суп Фо, блинчики Нэм, спринг-роллы. Особенно вьетнамцы любят использовать его для макания еды (любой абсолютно).
• Китайцы заправляют соленой жидкостью запеканки и супы.
• В Корее с соусом готовят квашеные овощи (кимчхи).

Топ-3 рецепта блюд с рыбным соусом

Обычно первая покупка рыбного соуса случается после того, как человек где-нибудь на отдыхе или в ресторане пробует Том Ям, Пад Тай или другое тайское блюдо. Многие загораются идеей приготовить заморский шедевр своими руками в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Том ям

Национальное блюдо Таиланда традиционно готовится с добавлением рыбного соуса. Это суп, в котором идеально соединились острота, соль, сладость и кислота. Подают его с рисом.

• 500 г куриного филе с бедер;
• 1 л готового куриного бульона;
• 200 г креветок (лучше тигровых);
• 100 г мидий;
• 100 г шампиньонов;
• 2 лайма;
• 1 перец чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки рыбного соуса;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 стебель лемонграсса;
• 7 листочков каффир-лайма;
• 3 см имбирного корня;
• пучок кинзы.

1. Отбить лемонграсс тупой стороной ножа. Нарезать среднюю часть пластинками. Бросить в ступку.
2. Порвать каффир-лайм.
3. Измельчить ножом чеснок.
4. Нарезать тонкими полосочками имбирь, а перец чили кружочками.
5. Все перетереть в ступке. Добавить 1 ст. ложку томатной пасты, цедру и сок 1 лайма. Помешать.
6. Куриное филе нарезать мелко, шампиньоны крупно. Обжарить в течение 3 минут в растительном масле на очень сильном огне (в кастрюле).
7. Добавить ранее приготовленную пасту. Жарить 1 минуту
8. Добавить креветки и верхние стебли лемонграсса. Помешать.
9. Добавить мидии и рыбный соус. Готовить 1-2 минуты.
10. Влить бульон. Варить 3 минуты.
11. При подаче выжать в суп сок лайма, добавить листья кинзы и каффир-лайма (если остались).

Пад тай

Одно из самых популярных тайских блюд. Пад тай готовят в каждом ресторане и продают на улице, как в России шаурму и хот-доги.

• 200 г плоской рисовой лапши;
• 250 г очищенных креветок;
• 2 яйца;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 1,5 ст. ложки жареного арахиса;
• 4 ст. ложки рыбного соуса;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана ростков фасоли;
• 80 мл рисового уксуса;
• 1 ч. ложка тамариндовой пасты;
• 0,25 ч. ложки паприки или молотого перца чили (кто что любит);
• лайм, зелень петрушки и кинзы, перец чили для украшения.

1. Замочить лапшу в большом количестве холодной воды на 3-4 часа.
2. Смешать уксус, рыбный соус, сахар, тамариндовую пасту и паприку.
3. Поставить закипать воду в большой кастрюле.
4. Разогреть вок с 3 ст. ложками растительного масла.
5. Обжарить на сильном огне яйца, разбивая лопаткой (1 минут).
6. Добавить 1 ст. ложку масла и креветки. Обжарить до покраснения.
7. Лапшу в сите опустить в кипящую воду несколько раз, пока не станет мягкой (1 минута).
8. Выложить лапшу к креветкам, и готовить, помешивая, 2-3 минуты.
9. Взболтать ранее приготовленный соус и влить в лапшу.
10. Когда соус полностью впитается, добавить ростки и толченый арахис. Через 2-3 минуты выключить огонь.
11. Украсить пад тай четвертинками лайма, зеленью, арахисом и мелко нарезанным перцем чили.

Жареный рис по-тайски

Это азиатское блюдо не может не понравиться. Его оценят даже те, кто на дух не переносит рыбный соус. Главное, не говорить, что он туда добавлен.

Список необходимых продуктов:

• 100 г длинного риса;
• 400 г очищенных креветок;
• 1 яйцо;
• 5 ст. ложек рыбного соуса;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• половинка перца чили;
• 1 морковка;
• 1 помидор;
• 1 репчатый лук;
• 2 лайма;
• 2 см имбирного корня;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 пера зеленого лука.

Как можно использовать рыбный соус в повседневных блюдах?

Сам по себе рыбный соус на любителя. Но при готовке блюд он смешивается с другими ингредиентами, и ощущается совершенно не так, как в чистом виде. С приправой можно смело готовить:

• маринованные овощи по-корейски;
• маринады для мяса, птицы;
• заправки для салатов;
• овощи, морепродукты в воке;
• любые рыбные блюда;
• макароны, лапшу и пасту;
• блюда из риса.

Любители рыбного соуса могут употреблять его как готовую заправку. Можно налить 1-2 ст. ложки в смесь овощей, сыра, морепродуктов или подать приправу в красивой пиале для макания горячих и холодных закусок.

Рецепт заправки для салатов

Рыбный соус поможет отказаться не только от соли, но и от майонеза. Попробуйте следующий рецепт:

• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка рыбного соуса;
• 1 ст. ложка сока лайма;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 перец чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 см корня имбиря.

• Мелко нарезать имбирь, чеснок, чили.
• Обжарить в масле на сильном огне 1-2 минуты.
• Выключить плиту.
• Добавить рыбный соус, сок лайма, и в конце сахар.
• Тщательно размешать. Хранить в холодильнике 1 месяц.

Заправка отлично подойдет к салатам из свежих овощей, сырным, мясным, рыбным и любым другим.

Как выбрать рыбный соус?

Стеклянные баночки с рыбным соусом уже давно не диковинка в России. Приправу продают практически во всех крупных супермаркетах (в азиатском отделе). Но хорошим качеством она зачастую не может похвастать.

• Насыщенного красно-коричневого цвета, не мутный, без осадка.
• Имеет максимально простой состав: рыба (экстракт анчоуса), соль, вода.
• Не содержит усилителей вкуса и ароматизаторов.
• Имеет сильный запах и яркий вкус.
• Не слишком соленый.
• Не может стоить дешево.

Цена на более-менее качественный продукт стартует от 230 рублей за баночку 700-750 мл. Лучшими марками в России считаются AROY-D, Tra-Chang и Thai Food King.

Вопросы и ответы

Чем можно заменить рыбный соус в рецептах?

Можно соединить лимонный сок с бурыми водорослями, использовать смесь соевого соуса с концентрированным грибным бульоном или рубленым филе анчоуса. Также для замены готовят подобие рыбного соуса из 400 мл воды, 75 мл соевого соуса, 3 ст. ложек кашицы репчатого лука, 3 зубчиков чеснока, 2 ст. ложек сушеных белых грибов или шиитаке, 1 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложки тертых водорослей, 1 ч. ложки мягкой белой пасты мисо. Все компоненты, кроме мисо, медленно нагревают в течение 30 минут под крышкой. Дают остыть и смешивают с мисо.

Сколько хранится рыбный соус?

Азиаты уверяют, что настоящий рыбный соус не портится никогда. Но найти оригинальный неразбавленный продукт в России практически невозможно. Те приправы, что продаются в магазине, хранятся не более 2 лет. Открытую бутылку нужно держать в холодильнике на дверце. Рекомендуемые условия хранения – температура +1+25 градусов и относительная влажность до 80%.

04 Февраля 2018 00:42 705 0

Фото блюда

5 порции

10м

Печать

Жалоба

Описание

Ингредиенты рецепта

В список покупок или

В кастрюлю выливаем кокосовый сок или воду, рисовый уксус, добавляем сахар и доводим до кипения. Дать покипеть воде на медленном огне 3-5 минут. После того, как сахар полностью растворился, снимаем кастрюлю с огня и даем остыть.

Очищаем перец чили от семян и мелко шинкуем. Морковь и чеснок тоже мелко режем. В кастрюлю добавляем: рыбный соус, сок лайма, перец чили, морковь и чеснок. Наш соус готов.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 613 рецептов. Вот один их моих последних: Сырные палочки из слоеного теста с кунжутом.

Написать комментарий (0)

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Читайте также:

  
• Как сделать торт из пряников
  
• Как сделать котлеты в томатном соусе
  
• Украсить шоколадный торт своими руками на день рождения
  
• Как сделать пирог из прокисшего молока
  
• Как сделать стеклянные торт типа моря