Как сделать веганский соус
1. Масла!
В том числе нерафинированного растительного масла. Любые 100%-е масла не полезны, а при нагревании и вовсе выделают опасные для здоровья канцерогены. Конечно, жирные кислоты (в том числе омега-3, омега-6) нужны организму. Но их вы можете прекрасно получать из самих продуктов, содержащих жиры. Лучше съесть авокадо, чем масло из авокадо… и семечки льна, чем льняное масло. Что касается масел, которые лежат на полках магазинов, то это искусственный продукт, придуманный человеком. Неполноценный по своей природе, ведь там нет клетчатки и других важных компонентов, которые есть в цельном продукте. Об этом я писала подробно в статье о жирах и маслах. Обязательно почитайте — там много интересных фактов, которые вас удивят!
2. Уксуса!
Уксус вреден для пищеварения. Даже если это самый натуральный уксус (например, яблочный непастеризованный). Его получают путем брожения — из яблочного, виноградного соков или другого сырья . По сути, это перебродивший фруктовый сок, содержащий спирт. Процесс производства заключается в скисании виноградного сухого вина или яблочного сока, а далее происходит сбраживание спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий. В результате спирт вступает в реакцию с кислородом и образуется уксусная кислота.
Что в этом может быть полезного, ума не приложу. Да, в натуральном уксусе конечно есть ряд микроэлементов, витаминов, органических кислот и так далее. Но помимо этого есть гигантская ложка дегтя в виде наличия спирта и в виде кислотности. Уксус сильно повышает кислотность в желудке. А это очень плохо. Кислотно-щелочной баланс жидкостей в организме человека должен находиться в определенном интервале (в основном 7,3 — 7,5, кроме мочи — она 5,5-7). Сдвиг в сторону закисления приводит к развитию болезней и к повышенной нагрузке на все системы организма, ведь они начинают усиленно выводить едкие кислотные остатков из тканей организма, пытаясь выровнять pH- баланс. В частности, чтобы нейтрализовать кислоту, организм может начать вымывать кальций и магний из костей.
Кто-то может сказать, что уксуса мы используем мало, но лично я не хочу использовать даже малую дозу яда, зная, что это яд. И вам не рекомендую.
3. Майонеза!
4. Поваренной соли!
Вот уж где яд в чистом виде, так это в пачке поваренной соли. Чаще всего поваренная соль производится путем вываривания каменной соли (иногда еще садочной или самосадочной солей). Ничего полезного там нет. Особенно если это йодированная соль, в которую добавляют не природный йод, а химический йодат калия. А еще в поваренной соли есть алюминий. Его добавляют против слеживания. Алюминий хорошо всасывается кишечником и оседает в организме, накапливаясь в мозге!
Вред соли еще и в том, что организму по сути она не нужна из внешних источников, так как необходимое количество хлорида натрия (соли) организм получает из цельных продуктов — овощей, зелени, орехов, злаков и т.д. Избыток соли плохо сказывается на здоровье — нагружает почки, вымывает кальций из костей, повышает давление…
Вывод таков — соль лучше не есть вообще, но если уж мы добавляем соль в еду для усиления вкуса, то нужно использовать правильную соль — это розовая гималайская (самый лучший вариант) либо просто морская. Об этом подробно написано в моей статье о соли.
5. Глутаматов натрия и пр. химии!
Еще несколько лет назад почти все приправы и вообще многие продукты в магазинах содержали синтетический глутамат натрия. Это токсичное вещество, которое действует возбуждающе на клетки головного мозга и вкусовые рецепторы. При частом употреблении вызывает различные заболевания — нарушение гормонального баланса, проблемы с ЖКТ, проблемы со зрением и т.д.
Чем заменить вредные ингредиенты в соусе.
Самое прекрасное то, что каждый из вредных ингредиентов, перечисленных выше, легко и просто можно заменить полезными аналогами.
| Вредный продукт | Полезная замена |
| Растительное масло | Авокадо |
| Уксус | Лимон |
| Майонез | Сыроедческий майонез |
| Поваренная соль | Гималайская соль |
| Глутамат натрия | Травы и специи |
1. вместо масла — авокадо
Если вам хочется сделать соус жирненьким, то используйте свежий авокадо. Считайте, что это полезный заменитель масла авокадо или любого другого растительного масла.
2. вместо уксуса — лимон
Вместо уксуса кислинку вашему соусу может придать сок лимона или лайма.
3. вместо майонеза — соус из орешков
4. вместо вредной соли — правильная соль
Вообще, если быть объективными, то совсем правильной соли не бывает. Вернее так — она бывает, только если она в составе цельных растений. Но мы не идеальны. Поэтому если уж используем соль, то давайте использовать самую лучшую! Это, ка кя уже упоминала выше, розовая гималайская или как минимум просто морская.
5. вместо вредных усилителей вкуса — травы и специи
Травы и специи являются природными усилителями вкуса! Это знают все промышленные корпорации. Но синтетический глутамат натрия использовать в производстве полуфабрикатов, снэков и приправ гораздо дешевле. Ну а мы с вами на здоровье копейки экономить не будем. Поэтому вкус еды будем подчеркивать натуральными травами — зимой сушеными, летом свежими. А также пряными специями…
Мои любимые травы и специи для соусов : петрушка + укроп, зеленый базилик, шпинат, итальянские (прованские) травы, зерна горчицы, зерна черного тмина, зерна кориандра, молотый имбирь, куркума, сушеный чеснок.
Кстати, используя травы вы можете снизить потребление соли. Так как главная задача соли — сделать так, чтобы еда не была безвкусной. Так как у приправ аналогичная задача, то ваша потребность солить еду может заметно снизиться.
Пошаговая инструкция приготовления идеального соуса.
Теперь вы знаете все основные ингредиенты идеального соуса. Теперь давайте посмотрим, как это работает:
1. Выбираем одно из двух — либо авокадо, либо орешки кешью (можно заменить семечками). Так как оба ингредиента достаточно жирные сами по себе, то смешивать из не очень хорошо
2. Взбиваем с водой до кремообразной консистенции
3.Добавляем специи и травы, солим. Самый универсальный вариант — это одновременно лимонный сок, чеснок и сушеный имбирь. Эта смесь подойдет ко всему!
Если вы хотите сделать соус пикантным, то нужно:
1. сочетать совершенно разные вкусы в одном соусе. Например сладкое и кислое (мед + лимон, томат + ананас), соленое и сладкое (добавить сладкий апельсин или мед).
2. добавлять травы или специи с очень ярким ароматом. Например, зеленый базилик. Или свежемолотые зерна кориандра!
Вот! Именно по такой схеме я и экспериментирую на своей кухне! В результате этих экспериментов появились на свет все те соусы, которые я старательно выкладываю на этом сайте.
Кедровые орешки слегка раздробить. Чеснок нарезать на три-четыре части.
Переложить чеснок, дробленные орешки и зелень в блендер, посолить и взбить.
Веганский соус из семечек
Семечки подсолнуха - 70 Грамм (очищенные)
Вода - 150-180 Миллилитров
Лимонный сок - 2 Ст. ложки
Соль - 1/2 Чайных ложки (по вкусу)
1. Для приготовления соуса из семечек нам необходим вот такой небольшой набор продуктов.
2. Семечки с солью необходимо тщательно измельчить в блендере.
3. Затем в получившуюся массу добавляем лимонный сок и воду. Воду вливайте понемногу.
Веганский соус на кукурузном крахмале
Диетические дрожжи - 2 столовые ложки
Кукурузный крахмал - 3 столовые ложки
Овощной бульон - 2 стакана
Перец черный молотый - по вкусу
Приправы - по вкусу
Нагрейте бульон. Отделите немного горячего бульона в тарелку.
Добавьте кукурузный крахмал. Отставьте в сторону.
Добавьте пищевые дрожжи и специи в горячий бульон. Перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся.
Веганский соус
Сок лимонный - 1 Ст. ложка
Цуккини - 2 Штуки (маленькие)
Чесночный порошок - 0,5 Чайных ложки
Соль - 0,5 Чайных ложки
Луковый порошок - 0,5 Чайных ложки
Паприка сушеная - 0,5 Чайных ложки
Картофель молодой - 3 Штуки
Соевый соус - 1 Ст. ложка
Вода - 180 Миллилитров
Подготовим овощи. Хорошенько вымоем их и почистим.
Греем духовку до 210 градусов. Режем цуккини пластинками, а картошку - некрупными кусочками. Картофель варим 5 минут, а цуккини отправляем в духовку на 15 минут. С картошки после 5 минут в кипятке сливаем воду и отправляем кусочки в духовку к цуккини.
Веганские оладьи с яблочным соусом
Кленовый сироп - 2 столовые ложки
Специи - по вкусу
Пшеничная мука - 200 г
Пекарский порошок - 2 чайные ложки
Льняная мука - 2 столовые ложки
Яблочный сок - 2 стакана
Яблоко - 4 штуки
Миндальное молоко - 1 стакан
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Сахар - 3 столовые ложки
Соль - ½ чайной ложки
Яблочный уксус - 2 чайные ложки
Кукурузный крахмал - 1 столовая ложка
Для приготовления яблочного соуса. Яблоки почистить, нарезать кубиками среднего размера, переложить в кастрюльку. Добавить стакан яблочного сока, столовую ложку крахмала, пол чайной ложки корицы, кленовый сироп (можно заменить сахаром). Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Когда соус закипит, уменьшить огонь и тушить 20 минут, периодически пом.
Веганские ньоки из кабачковой икры с овощным соусом
Измельченные помидоры в собственном соку - 800 г
Мука из твердых сортов пшеницы - 3 стакана
Лук репчатый - 1 штука
Перец халапеньо - по вкусу
Кабачковая икра - 450 г
Кабачки - 2 штуки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
В среднюю кастрюлю налейте масла и пассеруйте в ней измельчённый лук, базилик и орегано 4–5 минут.
В это время порежьте кабачки (можно мелкими кусочками, можно кольцами или полукольцами).
Добавьте в кастрюлю кабачки и помидоры, перемешайте. Накройте крышкой и тушите до размягчения кабачков.
Почти как майонез. Подходит к концу Рождественский пост. Но не за горами Великий пост. В дни, когда можно растительное масло, этот соус очень выручает! Муж и дети просят его готовить даже, когда пост закончился. Надеюсь, и вы оцените его. И этот соус приживется в вашем доме, ведь он готовится на раз, два, три.
Постный соус "Провансаль"
Сейчас идет Петровский пост, поэтому хочу предложить Вашему вниманию рецепт этого замечательного соуса. Он взят из кулинарной книги З. Неженцевой, о которой я писала в своем дневнике, хотя некоторые незначительные изменения в пропорции я все же внесла. И, конечно, он выигрывает у магазинных постных майонезных соусов не только отсутствием всевозможных эмульгаторов, стабилизаторов и прочих добавок с пометкой Е, но и своим замечательным вкусом.
Картофельный соус "Скордалия"
Греческий острый соус к рыбе, овощам и хлебу. Можно разнообразить свеклой, грецкими орехами или миндалем.
Острый соус из черной смородины
Ни один пикник не обходится без соуса. И чем разнообразнее их выбор - тем легче угодить вкусам гостей. Я предлагаю интересный вариант острого ягодного соуса к овощам или мясу.
Смородина черная Вино красное полусладкое Соевый соус Чеснок Томатная паста Сахар Смесь перцев Перец красный жгучий
Соус для салатов
Этот соус поможет Вам скрасить дни сыроедения. Он также может подойти и к другим блюдам.
Грибной постный соус "Рождественский"
Этот соус мы обычно готовим к рождественскому Сочельнику, как добавку к разным постным блюдам.
Хитрый соус от Бориса Бурды "Саламур"
"Сразу хочу предупредить, главная "опасность", в том, что эту вкусную "штуку" гости могут вымакать хлебом, пока вы ещe только готовитесь подать борщ, поэтому прячьте его до того, как поставить на стол!" Так сам Борис Бурда описал соус для борща в который макают галушки, пампушки, гренки, хлеб и все то, что вы подаете к борщу. Проверено. Это просто вкуснотищааааааааа! Взято из журнала "Наша кухня", октябрь №10, 2009 год.
Постный майонез
Наступил пост, который продлится до Рождества. Поэтому, вниманию постящихся - растительный майонез в домашних условиях. Спасибо за идею crybell в рецепте от 27 Октября 2009.
Постный веганский майонез и нутово-морковные котлеты
Не могу не поделиться с вами рецептом замечательного соуса. Его вкус весьма схож со вкусом знаменитого майонеза, однако ни яичный желток, как в рецепте классического прототипа, ни молоко, как в вариациях на его тему, нам не потребуется. Если я смогла вас заинтриговать, милости прошу! Ах, да! Чуть не забыла – котлеты. Котлеты из нута, моркови и лука, очень простые, но очень вкусные, рекомендую!
Мука льняная Вода Горчица Масло растительное Соль Сахар Сок лимонный Нут Морковь Лук репчатый Чеснок Орех мускатный Соус Перец черный Мука пшеничная
Аджика "Вариации на тему"
Нет ничего вкуснее сезонных овощей, которые радуют глубиной вкуса и огромным количеством витаминов. Как же сохранить подольше вкус свежих овощей? Рецепт аджики достался мне от бабушки и результат радует уже который год подряд. Хочу рассказать о трёх способах хранения аджики и универсальный соус с ней же.
Рецепты приготовления вегетарианских соусов, майонезов – к овощам, различным закускам и другим блюдам.
Хумус с тыквой
Однажды холодная пора принесла на своих крыльях неожиданное открытие - тыква, согревающие специи и горошек нут просто созданы друг для друга! .
Рубрика: Вегетарианские закуски, Соусы | Комментарии (6)
Сыроедческий майонез из семечек
Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом сыроедческого майонеза. Им можно заправлять как салаты, так и сыроедные супы и окрошку, а можно просто .
Рубрика: Соусы, Сыроедение | Комментарии (15)
Соус из печеного болгарского перца
Этот вкусный и полезный соус идеально сочетается с котлетками или запеченными овощами. Разнообразьте свои соусы этим рецептом.
Рубрика: Соусы | Комментарии (9)
Яблочный уксус в домашних условиях
Натуральный домашний яблочный уксус, в нескольких ложках которого и лекарство, и пищевая витаминная добавка, и просто освежающий напиток в летнюю .
Рубрика: Соусы, Соусы, заправки на зиму | Комментарии (53)
Творожный соус
Недавно я решила заменить чем-нибудь майонез, который в большом количестве начала поглощать моя семья. И нашла отличный рецепт творожного соуса, .
Рубрика: Соусы | Комментарии (6)
Постная (веганская) сметана из семечек
Какой же праздник без вкусных закусок и ароматных блюд? Но и к ним иногда так хочется добавить последний финальный эскиз в виде соуса, чтобы еще .
Рубрика: Соусы, Сыроедение, Экадашные блюда | Комментарии (25)
Ореховый соус
В этот соус я влюбилась, можно сказать, с первой ложечки, когда в японском суши-кафе мы с мужем первый раз отведали потрясающие водоросли "Чука", .
Рубрика: Соусы | Комментарии (41)
Томатный соус с кабачками и сыром
Подливка или томатно-кабачковый соус с адыгейским сыром поможет заиграть новым удивительным вкусом даже самому простому блюду! Рецепт этого соуса .
Рубрика: Соусы, Экадашные блюда | Комментарии (9)
Постный майонез из фасоли
Этот постный майонез готовится из фасоли и масла. По консистенции и вкусу соус похож на настоящий майонез и в пост будет прекрасной ему .
Рубрика: Соусы | Комментарии (65)
Соус-паштет из сыра и орехов
Соус из сыра и орехов отлично подойдет к отварному картофелю или другим блюдам, придаст им изюминку и сделает праздничными. Рецепт прислала Юля .
Рубрика: Соусы, Экадашные блюда | Комментарии (12)
Соус “Цацики” с солеными огурцами
Соус "Цацики" или "Дзадзики" является типичным соусом греческой кухни. Традиционно его готовят из йогурта, свежих огурцов, чеснока, соли и специй. В .
Рубрика: Соусы, Экадашные блюда | Комментарии (29)
Соус “Бешамель”
Соус "бешамель" готовится из молока, муки и сливочного масла. Он незаменим при приготовлении лазаньи и других блюд, например, запеченной .
Читайте также: