Как сделать торт с виноградом
Этот рецепт для любителей желе, а также для любителей тортов без выпечки. Обычно торт никак не назовёшь лёгким блюдом. Но торт с желе — это совершенно другое дело, к тому же его совершенно не сложно приготовить. Рецепт можно менять по вкусу: цвет желе, фрукты, вместе с шоколадом можно положить изюм или вишню, она хорошо сочетается со сметаной.
Для приготовления нам понадобится сладкий крекер, сахар, сметана не менее 25%, желатин, ликёр, шоколад, фундук, виноград и желе в пакетиках цветное, кипячёная горячая вода.
Желатин размешайте в ликёре или сливках. Дайте ему набухнуть. Быстрорастворимому желатину понадобится 5 минут, обычному 30 минут.
Крекер разомните в крупную крошку.
Фундук обжарьте и измельчите в блендере.
Ликёр подогрейте и хорошо размешайте до растворения крупинок желатина. Сметану взбейте с сахаром, в конце взбивания добавьте желатин.
В крем добавьте крекер и орехи, перемешайте.
Далее нам понадобится разъёмная форма для торта, диаметр моей формы 26 см. Дно застелите пищевой плёнкой, её нужно взять большего размера, чем форма на 10 см. Установите бока формы и закройте замок, загните с обратной стороны формы плёнку наверх. Это нужно для того, чтобы до застывания наш крем не вытек.
Выложите и разровняйте 1/3 часть крема.
Посыпьте половиной шоколада, натёртого на средней тёрке.
Далее слои повторите и выложите оставшуюся 1/3 часть крема. Уберите торт в холодильник на 30 минут.
Приготовьте желе по инструкции на упаковке: я залила горячей кипячёной водой, размешала и дала постоять минут 20. Воды я взяла на треть меньше, чем по инструкции.
Желе хорошо перемешайте до растворения, остудите до тёплого состояния и 2/3 желе вылейте на торт. Уберите торт в холодильник до полного застывания желе.
Виноград промойте, обсушите, нарежьте половинками. Если есть косточки удалите их. Выложите виноград на застывшее желе, залейте оставшимся желе. Дайте желе снова застыть в холодильнике.
Затем аккуратно пройдитесь ножом по краю формы, снимите её, также аккуратно освободите торт от пищевой плёнки и можно подавать тортик к столу.
Интересные десерты – это украшение любого праздничного стола. Торт с виноградом порадует не только безупречным видом, но и превосходным вкусом. Причем у такого десерта есть явное преимущество, украсить ягодами можно практически любой торт или пирог. Можно подобрать выпечку на свой вкус, а потом сделать украшение. Рецептов торта с виноградом очень много, ниже некоторые из них.
Творожный десерт
Такой торт с виноградом, фото которого можно посмотреть ниже, будет настолько нежным и воздушным, что поразит воображение даже самого привередливого сладкоежки.
- сахар – половина стакана;
- лимонный сок – 3 столовых ложки;
- творог – около полкило (жирность продукта роли не играет);
- простокваша или натуральный йогурт – один стакан;
- желатин – одна столовая ложка;
- виноград – грамм 300-350;
- песочное печенье – грамм 150-170;
- сливочное масло – 80 грамм.
Ароматная выпечка
Этот пирог можно украсить так, что он очень будет похож на торт с виноградом.
- сахар – ½ стакана;
- пара яиц;
- сливочное масло – 100 грамм;
- молоко ¼ стакана;
- сода – одна чайная ложка;
- виноград – 250-300 грамм;
- цедра одного апельсина;
- ванилин – один пакетик.
- Нужно измельчить цедру апельсина, лучше всего это делать при помощи мелкой терки. Она понадобится не только как ароматизатор, но и как яркий солнечный краситель.
- Яйца необходимо перетереть с сахаром так, чтобы получилась пена.
Этот пирог можно украсить любым кремом, и тогда его очень тяжело будет отличить от торта с виноградом.
Десерт на сметане
- пол-литра жирной сметаны;
- мука – полтора стакана;
- сливочное масло – 100 грамм;
- пара яиц;
- виноград – 200 грамм;
- сахар – один стакан.
- От общего количества приготовленной муки отбираем три столовых ложки, остальное смешиваем со сливочным маслом. Потом туда же вмешивается яйцо и две столовые ложки сахара. Дальше тесто нужно замесить и поместить на 30 минут в холодильник.
- Форму смазать маслом и выложить в нее тесто, обязательно сделать бортики.
- Ягоды выкладываются сверху на тесто. Их можно предварительно измельчить.
- Для приготовления начинки нужно смешать сметану, оставшуюся муку, сахар и яйцо. Все это взбить и залить массой виноград.
- Выпекается торт при температуре 180 градусов 40-50 минут. Пока сметана не приобретет румяный оттенок.
Как выбрать виноград
Ягоды должны быть плотными, чтобы после термической обработки они не потеряли форму. Виноград лучше брать сладкий и спелый, тогда можно будет сократить количество сахара, да и на вкусе это отразится положительно. Нужно постараться найти сорт без косточек, чтобы потом от них не избавляться.
Слышали о таком итальянском десерте Сабайон? Так вот, добавляем в этот крем взбитые сливки и желатин и получаем потрясающий мусс с ароматом белого вина, лимонной ноткой и слегка пряным послевкусием. Это не та пряность, что, например, в морковном пироге, это ненавязчивый акцент, изюминка торта, которую ещё долго будут помнить ваши гости. В принципе, это один из вариантов, в дальнейшем вы сможете ароматизировать крем на ваш вкус и готовить множество разных муссов на основе одного этого рецепта. Дополняют этот вкуснейший мусс тающий во рту миндальный бисквит и белый виноград.
За рецепт благодарим Елизавету Богомазову. На нашем сайте есть другие рецепты Елизаветы — классический морковный торт и морковные капкейки.
Для миндального бисквита (диаметром 18 см):
- 3 яйца;
- 90 гр сахара;
- цедра половины лимона;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- небольшая щепотка соли
- 3 ст. л. белого вина (можно взять 100% сок);
- 75 гр пшеничной муки;
- 75 гр молотого миндаля (можно взять миндальную муку крупного помола).
Для мусса:
- 400 мл сливок жирностью минимум 33%;
- 4 яйца;
- 175 гр сахара;
- 0,5 ч. л. ванильной эссенции;
- небольшая щепотка соли;
- 20 гр желатина;
- 250 мл белого вина (лучше всего мускат);
- 2 кружочка лимона;
- 1-2 шт. гвоздики;
- 1 палочка корицы.
Кроме того:
- 500 гр винограда;
- 5 гр желатина;
- 100 мл вина или виноградного сока;
- сахар — по вкусу;
- около 100 мл сливок — для украшения.
фото Елизаветы Богомазовой
Бисквит:
Шаг 1. Отделить желтки, взбить их с теплым вином, сахаром и цедрой.
Шаг 2. Взбить белки с лимонным соком, щепоткой соли и оставшимся сахаром в крепкую пену.
Шаг 3. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом.
Шаг 4. Заполнить тестом форму, застеленную пергаментом.
Шаг 5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Шаг 6. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам.
Шаг 1. Замочить желатин в воде.
Шаг 2. Вино прогреть, чтобы выпарился спирт, добавить кружочки лимона, гвоздику и корицу, дать настоятся мин.10 минут, пряности вынуть или процедить через сито.
(Я добавляю еще кардамон и немного натертого мускатного ореха, так как мне нравится такая пряность, хотя букет вкуса от белого вина придает еще больше пикантности.)
Шаг 3. Смешать венчиком яйца, сахар, ванильную эссенцию и соль, продолжая перемешивать, добавить горячее вино. Всё вместе взбивать на водяной бане (дно емкости, в которой взбиваете, не должно касаться воды) около двух минут до состояния пены (смесь должна побелеть и слегка загустеть)
Здесь важно не перегреть смесь: по аналогии с заварным кремом – яйца должны пастеризоваться, но не свариться и свернуться то есть смесь не должна кипеть.
(В последнее время беру только желтки вместо целых яиц, как в традиционном рецепте сабайона, тогда понадобится 8 штук, они часто у меня остаются.)
Шаг 4. Добавить в яичный крем отжатый желатин, размешать, поставить в холодильник.
Шаг 5. В это время взбить сливки с оставшимся сахаром.
Шаг 6. Незадолго до того, как яичный крем начнет загустевать, ввести в него сливки, аккуратно перемешать лопаткой.
Сборка торта (в кольце или в разъемной форме)
- Сметана (не меньше 20% жирности) 700 грамм
- Крекер (с маком) 300 грамм
- Изюм (запаренный) 100 грамм
- Шоколад (любой) 200 грамм
- Желатин (быстрорастворимый) 25 грамм
- Желе (зеленого цвета) 90 грамм
- Виноград белый (крупный) 1 гронка
- Сахарный песок 1 стакан
- Сахар ванильный 1 упаковка
1 Подготовим ингредиенты.
Для начала в небольшой ёмкости разведите желатин со 150 мл горячей воды. Оставьте его остывать. Затем разведите желе в 300 мл горячей воды, действуйте согласно инструкции на упаковке. Также оставьте остывать. Крекеры разломайте на не большие кусочки. Изюм пересыпьте в не большую ёмкость и залейте горячей водой, чтобы он немного разбух и распарился. Плитку шоколада, предварительно охлажденного в холодильнике, мелко нарежьте с помощью острого ножа.
2 Готовим крем.
В отдельной глубокой миске соедините сметану, сахарный песок и ванильный сахар, хорошо перемешайте, а затем тщательно взбейте с помощью миксера. После этого аккуратно добавьте к полученной массе остывший желатин, затем снова взбейте. Теперь в миску со сметаной добавьте крекер. Затем добавьте подготовленный и распаренный изюм и хорошо вымешайте.
3 Выкладываем торт.
В разъемную форму выложите 1/3 готового крема. После этого красиво и аккуратно посыпьте его кусочками шоколада. Сверху выложите еще одну часть крема, затем снова шоколад и оставшуюся часть кремовой массы. Форму поставьте в холодильник, чтобы тортик хорошо застыл, минимум на полчаса.
4 Украшаем и остужаем торт.
В это время, пока стынет наш тортик, хорошо ополосните виноград под холодной проточной водой, затем отделите бубки и нарежьте их пополам. Когда торт достаточно охладится и застынет, выньте его из холодильника и красиво выложите половинки винограда, как показано на картинке. Затем сверху залейте его желе зеленого цвета. Поставьте форму с тортом обратно в холодильник, чтобы он полностью застыл. Лучше всего, если он простоит в холодильнике всю ночь. Если столько времени у Вас нет, то пусть охлаждается, минимум 3 часа.
Когда торт будет готов, выньте его из холодильника, аккуратно снимите бортики формы. С помощью специальной кулинарной лопатки перенесите его на сервировочное плоское блюдо, разрежьте на порционные кусочки и угощайте своих гостей и домочадцев! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Цвет желе и виноград в рецепте этого торта, также можно изменить. Например, вместо винограда использовать вишню, которая отлично сочетается со вкусом сметаны, и залить её желе красного цвета.
– — Шоколад можете использовать любой, на Ваш вкус. Не бойтесь экспериментировать, торт всё равно получится очень вкусным и нежным!
Читайте также: