Как сделать торт с джемом внутри рецепт
1. Идеальный песочный торт.
Когда я впервые этот тортик испекла, то поняла, что это любовь с первого взгляда - ну как может оставить равнодушным сочетание сладкого песочного теста и кисловатой прослойки из варенья!
Я привожу пропорции для совсем миниатюрного тортика, так что можно смело увеличить все ингредиенты вдвое. (На форму 20х30 я увеличила ингредиенты в четыре раза)
Ингредиенты:
140 гр муки
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахарного песка
1 яйцо
200-300 гр кислого джема или варенья - у меня брусничное
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, а затем муку. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Убрать минут на 30 в холодильник.
Разогреть духовку 200 градусов.
Тесто разделить на 4 части и раскатать в коржи - очень удобно раскатывать его между листами бумаги для выпечки (и на этой же бумаге выпекать). Форма раскатки не принципиальна - хочешь в круг, хочешь в квадрат. Но тесто должно быть тоненьким.
Выпекать коржи - они готовы уже через несколько минут. Остудить.
Затем обрезать края, чтобы все коржи были ровными, крошки сохранить.
Промазать торт вареньем или джемом, завернуть в фольгу и убрать минимум на несколько часов, придавив чем-нибудь тяжелым.
После пропитки он станет мягче. Перед подачей обмазать верх и бока джемом, обсыпать крошками.
Если вы хотите более рассыпчатый торт, можно процедуру с гнетом пропустить - на фотографии у меня именно такой вариант, мне нравится, когда торт потверже.
Совсем просто, да? И он очень хорошо переносит транспортировку, и его не обязательно держать в холодильнике. Я же говорила - идеальный летний тортик!
2. торт "Прага" с шоколадными конфетами и абрикосовымджемом
Для конфет:
200 г шоколада с содержанием какао
100 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
50 г сахара
40 мл коньяка молотая корица, сахарная пудра и порошок какао для обваливания конфет
Для коржей и прослойки:
3 яйца
по 150 г сливочного масла и сахара
50 г порошка какао
150 г муки
100 мл сливок жирностью 10-12%
1 чайн. ложка разрыхлителя
щепотка соли
абрикосовый джем
50 мл апельсинового ликера
Для глазури:
70 г шоколада
4 стол, ложки сливок.
Для конфет шоколад поломать мелкими кусочками и вместе с маслом, сливками и сахаром растопить в металлической миске на горячей водяной бане. Добавить щепотку молотой корицы и коньяк, перемешать. Дать массе остыть, убрать на ночь в холодильник.
Чайной ложкой отделить от затвердевшей шоколадной массы маленькие кусочки. Половину из них обвалять в какао, другую половину - в сахарной пудре, смешанной со щепоткой корицы. Руками придать конфетам круглую форму и еще раз обвалять в какао и смеси сахарной пудры с корицей. Выложить конфеты на фольгу и убрать в холодильник.
Для коржей желтки отделить от белков.
Размягченное масло взбить в пышную массу с 100 г сахара, какао и желтками. Муку с разрыхлителем просеять и небольшими порциями попеременно с теплыми сливками подмешать к желтково-масляной массе. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и 50 г сахара и аккуратно ввести в тесто. Выпекать бисквит в смазанной жиром и посыпанной мукой разъемной форме 45 мин при 180°. После остывания разрезать на два коржа. Пропитать коржи ликером, намазать тонким слоем джема и сложить один на другой. Поверхность и бока торта обмазать конфитюром. Убрать в холодильник.
Для глазури шоколад растопить на горячей водяной бане, добавив сливки. Дать глазури немного остыть. торт полностью покрыть шоколадной глазурью, украсить конфетами и поставить в холодильник на 2 ч.
Ингредиенты для теста:
Мука – 2 стакана
Крахмал – 0,5 стакана
Сливочное масло или маргарин – 150 гр
Сахар – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт
Какао – 2-3 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Варенье или джем с кислинкой – до 1 стакана
Ингредиенты для крема:
Творог – 200 гр
Сметана – 2-3 ст.л.
Сухофрукты – по вкусу
Мед и/или сахар – по вкусу
Через 15-20 минут охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной от 0,5 до 1 см. Перенесите тесто на подходящий противень и смажьте слоем варенья или джема. Замороженную часть теста натрите или прокрутите в мясорубку. Посыпьте тертым тестом слой из варенья. Выпекайте заготовку в духовке при 180-200 градусах около 20 минут до зарумянивания, а готовую разрежьте на две половины и дайте остыть.
Приготовьте творожный крем. Для этого перетрите творог, сухофрукты (чернослив), сметану, сахар и/или мед. Промажьте хорошим толстым слоем крема одну половину заготовки торта и укройте её второй половиной. Дайте торту время пропитаться, творожный крем смягчит прилегающие к нему коржи и схватится.
4. Торт 'Венский вальс'
Для рецепта вам потребуется:
маргарин - 400г
сахарный песок - 400г
яйцо - 20 шт.
панировка (хлеб) - 100г
орехи лесные (молотые) - 250г
лимон - 65г
корица (молотая) - 20г
ванильный сахар - 5г
какао - 40г
джем абрикосовый (или клубничный) - 100г
шоколадная глазурь - 60г
сливки - 1 л
сахарная пудра - 170г
разрыхлитель.
Белки взбить с 300 г сахара, желтки - с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.
Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой - смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.
5. ТОРТ С ФРУКТОВО-ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Сливочное масло —100 г
Томатная паста —2 ст.л.
Сахар —1 стакан +3 ст.л.
Сметана —1 ст.л. с горкой
Яйцо — 1 шт
Творог—250 г
Сливки 33 % — 200 мл
Ванильный сахар — 1 пакетик
Желатин быстрорастворимый— 2 дес. ложки
Джем из красной смородины — 1/2 стакана
Киви — 3 шт
Апельсин — 1 шт
Соль — 1 щепотка
Сода —1/4 ч.л
Форма диаметром 20 см
Творожный крем:
Творог пробить блендером, чтобы не было комочков.
Сливки взбить до пышности с половиной стакана сахара и ванильным сахаром и добавить в них творожную массу. Все хорошенько перемешать.
Десертную ложку желатина растворить в половине стакана воды(теплой, кипяченной). Столовую ложку творожной массы смешать с подготовленным желатином и ввести в крем. (Ни в коем случае не вливайте сразу желатин в сливки, у вас образуются желатиновые комочки!)
Все взбить при помощи миксера до пышности.
Фруктово-ягодная прослойка:
Апельсин помыть и при помощи мелкой терки снять цедру. Удалить белый слой и нарезать апельсиновую мякоть на кусочки. Измельчить их при помощи блендера в пюре, добавить 1 столовую ложку сахара и половину стакана джема красной смородины.
Нагреть до кипения и варить в течение 3 минут. Снять с огня и остудить.
Сборка:
В форму выложить один корж и нанести на него фруктово-ягодную прослойку.
Выложить слой творожного крема и равномерно его распределить. Таким же образом выложить еще 4 коржа, прослаивая их поочерёдно фруктово-ягодной массой и творожным кремом. Поместить сформированный торт на ночь в холодильник.
Для желейная прослойка из киви:
Десертную ложку желатина растворить в половине стакана воды. Киви почистить и при помощи блендера измельчить в пюре. Добавить 2 столовые ложки сахара и варить в течение 2-3 минут. Немного остудить. Смешать с желатином до однородности и остудить.
Залить полученным желе поверхность торта и поместить его на 3 часа в холодильник.
Для украшения:
Обрезки измельчить в мелкую крошку. Освободить торт от бокового бортика и смазать слегка сметаной или сгущенным молоком бока. Посыпать крошкой бока и каемку сверху.
Предлагаю рецепт шоколадного торта по мотивам знаменитой Праги, он выручает меня, когда нужно испечь торт по торжественному случаю, а времени мало. Вчера вечером я узнала, что у моего сына и его замечательной команды Elonsoft намечается корпоратив в связи с переездом в новый офис. Я использовала предлог, чтобы подарить ребятам торт за помощь в создании этого кулинарного блога. Торт кажется сложным, но это не так. Из медового теста выпекается один большой шоколадный корж, дополняется кремом на основе сгущенного молока и украшается шоколадной глазурью. А уж поверх глазури можно выложить орехи, тертый шоколад, что-нибудь нарисовать, или как я, сделать аппликацию из печенья.
Все рецепты медовой выпечки — по этой ссылке.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Шоколадная подборка для шокоголиков — по этой ссылке.
Состав:
- Мед — 1 столовая ложка
- Сода — 2 чайные ложки
- Молоко цельное сгущенное с сахаром — 50 грамм
- Молоко — 200 грамм
- Какао нерастворимое — 30 грамм
- Сахар — 200 грамм
- Масло сливочное — 150 грамм
- Яйца — 5 штук
- Мука — 300-350 грамм
- Ванилин — 2 пакета (2 грамма)
- Масло растительное для смазывания бумаги для выпечки
На крем и пропитку:
- Яйца — 1 штука
- Вода — 20 грамм
- Молоко цельное сгущенное с сахаром — 200 грамм
- Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
- Орехи грецкие — 50 грамм
- Заваренный чай — 150 грамм
- Коньяк — 1 столовая ложка
- Джем, желательно абрикосовый — 4-5 столовых ложки
- Сахар — 7 столовых ложек
- Молоко — 7 столовых ложек
- Какао — 2 столовые ложки
- Шоколад горький — 1/3 плитки
Как приготовить шоколадный медовый торт без раскатки коржей с джемом, сливочным кремом на сгущенном молоке, орехами и шоколадной глазурью
Для медового коржа растопить на слабом огне мед, добавить соду. Перемешать и дождаться, когда вся сода вступит в реакцию.
Добавить сгущенное молоко, перемешать.
Добавить сгущенное молоко
Влить молоко и насыпать какао, перемешать.
Добавить молоко и какао
Добавить сахар, перемешать.
Добавить сахар
Снять с огня, влить растопленное сливочное масло и добавить по одному яйца, интенсивно взбивая венчиком после каждого.
Добавить масло и яйца
Добавить перемешанную с ванилином и просеянную муку. Взбить венчиком до полной однородности. Консистенция шоколадного медового теста со сгущенкой видна на фото.
Добавить муку. Тесто готово
Включить духовку на 180 градусов. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом и вылить тесто. Мне нужно было приготовить большой торт, поэтому я пекла корж в форме 22х32 см.
Вылить в форму для выпечки
Выпекать шоколадный медовый корж для торта Торжество при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут, проверить готовность, проткнув корж деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.
Немного остудить. Теперь нужно максимально ровно разрезать шоколадный медовый корж вдоль. Наметить острым ножом место разреза, взять леску и, медленно протягивая леску, поделить корж на два.
Разрезать корж на две части
Пока корж остывает приготовить сливочный крем со сгущенкой. Яйцо с водой взбить вилкой, добавить сгущенку и, постоянно помешивая, заварить на минимальном огне. Если боитесь испортить, или трудно установить очень слабый огонь, то лучше это сделать на водяной бане. Когда этот сироп загустеет, лопатка будет оставлять такой след. Снять с огня и остудить.
Сварить сироп
Мягкое масло взбить миксером и небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить остывший сироп.
Взбить масло с добавлением сиропа
Крем для торта
Приготовить пропитку. Заварить крепкий чай — 1 чайная ложка заварки на 100 граммов кипятка, немного остудить, добавить коньяк. Выложить верхнюю (менее ровную) половину коржа разрезом вверх, пропитать половиной чайной пропитки.
Пропитать половину коржа
Обжарить на сухой сковороде орехи до момента, когда начнет отделяться шелуха, остудить, протереть между ладонями, чтобы убрать шелуху и измельчить орехи.
Подготовить орехи
Добавить орехи в крем
Размешать и выложить всю начинку на корж.
Намазать корж
Накрыть второй половиной коржа гладкой стороной вверх.
Накрыть второй половиной
Пропитать остатком чайной пропитки. Растопить на слабом огне джем (лучше всего абрикосовый, а у меня — сливовый), намазать ровным слоем на корж.
Пропитать и намазать джемом
Сварить шоколадную глазурь для торта Торжество. Смешать какао, сахар, молоко, покрошить шоколад и варить на минимальном огне, постоянно помешивая около 5 минут после закипания.
Сварить глазурь
Остудить. Глазурь должна стать как майский мед — литься тонкой вязкой струйкой.
Шоколадная глазурь
Вылить глазурь поверх джема. Посыпать торт шоколадной стружкой и орехами. Шоколадный медовый торт с джемом и заварным сливочным кремом на сгущенке готов.
Как видите, приготовить шоколадный торт по мотивам Праги легко, а получается он очень вкусным. Если есть время и желание (а у меня было и то, и другое), можно украсить торт для торжественного случая буквами и розами. Как приготовить розы и буквы из бисквитного теста — по этой ссылке.
Шоколадный торт Торжество с украшением из бисквитных роз и букв
Вот фото с корпоратива, окончательный вид шоколадного медового торта Торжество с аппликацией из бисквитных букв и украшением из бисквитных роз.
Шоколадный медовый торт с джемом и сгущенкой для торжественного случая
Спасибо фирме Еlonsoft за помощь в технических аспектах ведения блога! Ребята, пусть в новом офисе у вас будет много хорошо оплачиваемой работы, комфортные условия и отличная рабочая атмосфера!
Команда Elonsoft
Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!
Очень красиво, но для блога не подходит. Чересчур длинно и кажется сложным.
Вам надо было розы и буквы в отделить в отдельный рецепт выделить
не у каждого терпенья хватит дочитать этот рецепт до конца!
Люсинэ, спасибо, я подумаю, похоже, Вы правы…
Разделила, наконец руки дошли, спасибо за совет!
Похож на Прагу и не сложный я пекла в прошлые выходные, сын так ел, что я за него испугалась 😂
Мы очень любим шоколадные и медовые торты🍫🍯
Два в одном, спасибо!
Лина, спасибо, эффектный и очень вкусный торт, рада, что сын оценил! И действительно, писать дольше, чем готовить 🙂
Упрощенный вариант Праги, это то, что нужно!
По составу и технологии вроде бы не сложно, попробую на днях, спасибо
Бисквит с вареньем – это замечательный способ определить остатки лакомства и приготовить шикарный домашний десерт. Выпечка получается не только вкусная и сладкая, но и очень ароматная. Пора приготовить!
Бисквит с вареньем – общие принципы приготовления
Бисквитное тесто в большинстве рецептов замешивается по классической схеме: взбивание яиц с сахаром до пышности, добавление дополнительных жидких ингредиентов, затем введения муки. Но встречаются упрощенные рецепты без длительно взбивания, пышность выпечки достигается за счет добавления разрыхлителей, это обыкновенная питьевая сода или пекарский порошок из пакетика.
Варенье может добавляться в тесто, таких рецептов огромное количество, но иногда оно используется для промазывания бисквита. В этом случае оно может сочетаться с разными кремами, взбитыми сливками, свежими фруктами, орехами.
Какое варенье обычно используют:
Можно взять и абрикосовое. Персиковое, грушевое варенье, но эти виды не так популярны из-за содержания кусочков. Но при желании их можно измельчить.
Бисквиты с вареньем в тесте выпекаются абсолютно так же, как и обычные классические варианты. Тесто переливается в смазанную форму, можно использовать мультиварку, затем помещается в заранее прогретую духовку. Температура приготовления колеблется в пределах 180-200 градусов. Точное время определяется индивидуально, готовность проверяют деревянной лучинкой.
Самый простой бисквит с вареньем
Этот рецепт бисквита с вареньем выручит, если дома нет стандартных ингредиентов для выпечки. Корж можно посыпать сахарной пудрой или использовать в качестве основы для торта.
Ингредиенты
• 320 граммов варенья;
• 1,7 стакана муки;
• 0,3 стакана масла;
• 1 ч. л. с бугорком рыхлителя.
Приготовление
1. Если в варенье имеются крупные ягоды или кусочки фруктов, то лучше их разрезать на несколько частей.
2. До пышной пены взбить яйца вместе с сахарным песком.
3. Соединить варенье с яйцами, аккуратно размешать, влить растительное рафинированное масло.
4. Соединить муку и рецептурный разрыхлитель. Можно использовать чайную ложку соды, но тогда ее нужно добавить сразу в варенье. Хорошо размешать, оставить на пару минут для гашения.
5. Заправляем тесто мукой, размешиваем, переливаем в приготовленную форму.
6. Ставим в духовку, печем до сухой лучинки на среднем режиме 180-190 градусов.
7. Либо выливаем приготовленное тесто с вареньем в смазанную чашку мультиварки, выпекаем в ней на программе выпечки примерно час. Если прибор готовит слабо, то увеличиваем время еще на пятнадцать минут.
Бисквит с вареньем на кефире
Кефирный вариант бисквита с вареньем, тоже очень простой и неприхотливый. Получается очень сочный и нежный корж. Для него также можно взять разведенную сметану или ряженку.
Ингредиенты
• стакан смородинового варенья;
• стакан кефира (лучше высокой жирности);
• 2,5 стакана муки;
Приготовление
1. Если нет времени вынуть кефир заранее. Чтобы он нагрелся, то просто ставим миску в теплую воду. Добавляем соду, размешиваем, пусть она пока погасится в кисломолочном продукте.
2. Смешиваем рецептурные яйца и песок, взбалтываем венчиком либо взбиваем миксером до однородности.
3. Добавляем кефир. Следом выкладываем смородиновое варенье. Можно взять и любой другой вид, но с ним получается вкуснее всего.
4. После тщательного перемешивания засыпаем муку и тесто уже практически готово.
5. Форму смазываем и присыпаем мукой. Либо вырезаем сначала на дно кусочек пергамента, соответствующий размеру, затем смазываем его и боковины.
6. Печется смородиновый бисквит из варенья при 180 примерно 35-40 минут.
7. Вынимаем из духовки, оставляем минут на десять в форме, затем извлекаем. После остывания присыпаем пудрой или промазываем. Кстати, можно использовать это же смородиновое варенье.
Классический бисквит с вареньем
Вариант классического бисквита с прослойкой из варенья. Оно может быть абсолютно любое, жидкое, густое, из фруктов или ягод.
Ингредиенты
• один стакан муки;
• два стакана варенья;
• 0,5 ч. л. рыхлителя;
Приготовление
1. Берем свежие яйца, от этого будет зависеть взбивание. Разбиваем в чистую миску, включаем миксер, взбиваем пару минут.
2. Частями подсыпаем сахарный песок. Нужно взбивать бисквитную массу до тех пор, пока он весь не растворится, должна появиться пышная белая пена.
3. Добавляем к яйцам муку и сразу же высыпаем рыхлитель. Тесто размешать, вылить в форму, испечь при 180 градусах до полной готовности.
4. Остужаем корж не меньше двух часов.
5. Варенье размешиваем. При необходимости его можно перебить блендером, чтобы масса получилась однородная.
6. Разрезаем корж на три части. Удобно для этого использовать длинный хлебный нож. Если форма была большая, то можно сделать торт из двух коржей, разрезав бисквит пополам.
7. Собираем торт, промазывая пласты вареньем, укладываем друг на друга. Для украшения можно сверху присыпать варенье миндальными лепестками, орешками, кокосовой стружкой.
Для такого бисквита также лучше использовать варенье из черной смородины, но подойдет и ежевика, жимолость. Сметану используем средней жирности около 20%.
Ингредиенты
• два стакана муки.
Приготовление
1. Яйца для этого бисквита нужно хорошо взбить с сахаром до появления плотной пены.
2. Сметану смешать с вареньем, добавить к ним пищевую соду, погасить.
3. Переложить эту смесь к яйцам, аккуратно размешать.
4. Добавить пшеничную муку, предварительно обязательно просеять.
5. Размешать тесто, перелить в смазанную форму или просто на противень. От высоты коржа будет зависеть время выпечки, но температуру не меняем.
6. Ставим в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Доводим до готовности.
Бисквит с вареньем и сливочным кремом
Рецепт очень вкусного бисквита, для прослойки можно использовать любое варенье. Очень вкусно получается с абрикосом, клубникой, сливой.
Ингредиенты
• 1,5 стакана варенья;
• 1,2 стакана муки;
• ваниль, щепотка соли;
• пакетик (10 граммов) рыхлителя
Приготовление
1. Бисквит для этого торта можно испечь заранее или использовать покупные коржи. Отличный вариант, если нет достаточно времени. В остальных случаях взбиваем до плотной пены яйца, добавляем пакетик рыхлителя вместе с мукой, размешиваем и переливаем классическое бисквитное тесто в форму. Отправляем выпекаться.
2. После остывания бисквит нужно разрезать на три одинаковых толщиной пласта.
3. Взбиваем в плотную пену сливки, слегка подслащиваем сахарной пудрой. Много добавлять не стоит, так как еще будет использоваться варенье. Не забываем добавить в крем ванилин.
4. Смазываем один корж вареньем, должна уйти половина рецептурной нормы.
5. Поверх наносим слой из сливочного крема. Его должна уйти примерно третья часть. Повторяем все это со вторым коржом.
6. Накрываем последним слоем бисквита, обмазываем его оставшимися сливками, украшаем по своему вкусу.
Бисквит с вареньем на молоке
Еще один вариант бисквита с вареньем на скорую руку. Тесто на молоке с растительным маслом, варенье используется для прослойки, можно выбирать любой вкус или повидло.
Ингредиенты
• 90 граммов масла;
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• 200 граммов сахара;
• 400 граммов просеянной муки;
• 1,5 стакана варенья.
Приготовление
1. Отмеряем нужное количество продуктов. Яйца взбиваем с песком до хорошей пены, вводим масло, молоко, засыпаем муку и пекарский рыхлитель.
2. Готовое тесто перелить в форму, испечь обычный корж в духовке. После остывания разрезать на три пласта.
3. Промазать бисквит любым вареньем по вкусу. Посыпать сахарной пудрой.
Бисквит с вареньем на сгущенке
Вариант очень нежного и вкусного бисквита, тесто для которого замешивается на обычной белой сгущенке. Варенье для прослойки берем любое на свой вкус.
Ингредиенты
• 200 граммов сгущенки;
• два стакана муки;
• 2 стакана варенья;
Приготовление
1. Взбить яйца. Постепенно в массу ввести сахарный песок.
2. После растворения всех крупинок и увеличения яичной смеси в два раза добавить сгущенное молоко, затем постепенно ввести сметану. Довести до однородности.
3. Засыпать муку и помешать рыхлитель. Готовое тесто перелить в смазанную форму.
4. Выпечь корж при 180 градусах.
5. Бисквит хорошо остужать, затем разрезать на коржи, сколько получится.
6. Варенье размешать, чтобы ягоды распределились равномерно, промазать коржи, уложить друг на друга. Оставить бисквит на пару часов, чтобы хорошо пропитался.
Бисквит с вареньем – полезные советы и хитрости
• Мука и другие сыпучие ингредиенты будут лучше распределяться в пышном бисквитном тесте, если их предварительно соединить вместе, а затем просеять. Можно просеивать сразу во взбитые яйца.
• Чтобы не осадить взбитые яйца при добавлении муки, тесто нужно перемешивать лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
• Если варенье не очень ароматное или безвкусное, улучшить его можно добавлением натертой цедры, корицы, гвоздики или ванили.
• На бисквите появится хрустящая корочка, и он не прилипнет к форме, если после смазывания маслом обсыпать поверхность сухой манной крупой.
• Если выпечка с вареньем готовится в силиконовой форме, то не нужно ее надолго в ней оставлять. Донышко отсыреет, будет мокрое.
Красивый и вкусный торт.
Вишнёвый джем пропитывает коржи, придавая им влажность и лёгкую кислинку.
Нежный сливочный крем хорошо сочетается с ярким шоколадным вкусом коржей.
Интересную нотку торту придаёт шоколадный грильяж. Он добавляет яркости ко вкусу торта.
- Доктор, я пришел к выводу, что я Наполеон, но я не могу решить, какой из них!
- В смысле, Наполеон I Бонапарт, Наполеон II или Наполеон III?
- Нет, в смысле я - торт или коньяк.
СОСТАВ
ТЕСТО
- 5 яиц
- 3/4 стакана сахара
- 1 ч ложка лимонного сока
- 50г какао
- 50г сливочного масла
- 1 стакан муки
- 2 ч ложки разрыхлителя
- ванилин
- 400г вишнёвого джема или 500г вишни без косточек
- 0,5 стакана сахара
- 500г 33~35% сливок
- 100г сахарной пудры
- при желании - 2 ч ложки коньяка
ШОКОЛАДНЫЙ ГРИЛЬЯЖ
Вишнёвый джем
Если нет готового джема, то приготовить его из свежих ягод.
В небольшую кастрюльку насыпать свежую вишню и сахар. Влить 1~2 ст ложки воды.
Довести до кипения и варить при слабом бурлении 5 минут.
Откинуть ягоды на дуршлаг.
Переложить ягоды в блендер. Туда же влить 200г отцеженного сиропа. Взбить.
Оставшийся сироп можно разбавить водой и употребить в качестве компота, для торта он не понадобится.
Тесто
Яйца взбить с сахаром в высокую светлую пену.
Для закрепления добавить лимонный сок.
Положить очень мягкое сливочное масло. Насыпать какао, муку, ванилин и разрыхлитель. Быстро перемешать.
На дно прямоугольной формы размером 16х25 см или круглой d=22~24см положить бумагу для выпечки.
Выложить половину теста.
Разровнять его по форме.
Выпечь до готовности при t=200~220°C - 12~15 минут.
Также выпечь второй корж.
Коржи остудить и каждый разрезать пополам поперёк.
Смазать срезы коржей вишнёвым джемом и оставить на 5 минут пропитываться.
Крем
Взбить жирные сливки до густого состояния, при взбивании подсыпая сахарную пудру.
Для дополнительной жёсткости и для получения приятного аромата в крем можно добавить коньяк.
Сборка торта
Собрать торт, чередуя коржи и крем.
Верхний корж положить джемом вниз, а вверх несмазанной стороной.
Обмазать верх и бока торта кремом.
Украсить торт. Например, шоколадом, орехами, вишней.
При желании можно сделать шоколадный грильяж.
Шоколадный грильяж
В небольшой кастрюльке довести до кипения воду.
Сверху установить миску так, чтобы она не касалась воды.
В миску положить поломанный шоколад и растопить его.
Орехи измельчить - можно довольно крупно, а можно раздробить при помощи кофемолки до состояния муки.
Вмешать орехи в шоколад.
Выложить орехово-шоколадную массу на бумагу для выпечки. Разровнять.
При желании сверху можно нанести узор растопленным шоколадом другого цвета.
Поставить в холодильник.
Когда шоколад остынет, но всё ещё будет гнущимся, а не ломким, порезать его на фигурки.
Читайте также: