Как сделать торт красный бархат с готовой смесью
Как испечь торт Красный бархат в домашних условиях задумывался, наверное, каждый, кого поразил его внешний вид! И правда, здесь есть от чего прийти в восторг — яркие красные коржи и контрастный белый крем. Но ведь настоящая "фишка" этого американского десерта Red Velvet вовсе не в этом.
Отличительные особенности Red Velvet
Как и в случае с людьми, эффектная внешность — она заманивает при первом взгляде. Но. чтобы продолжить общение, нужно, чтобы человек зацепил чем-то, что идёт изнутри. В точности так и с тортом! Потрясающий вид — да, но вкус. во-первых, неожиданный, во-вторых, восхитительный! И вот тут же нельзя оторваться 😉
Неожиданность заключается в шоколадном вкусе, который ну никак не ассоциируется с красно-белым десертом.
Краситель умело маскирует какао, которого здесь весьма мало. Но за счёт того, что используется алкализованное, небольшого количества достаточно для стойкого шоколадного послевкусия.
Алкализованный какао-порошок отличается от обычного тем, что он более жирный, рассыпчатый, лучше смешивается с другими продуктами, имеет более тёмный цвет и более экономный расход. Там, где вы добавляли 15 граммов обычного, хватит всего 5-ти граммов алкализованного. Об этом и многих других нюансах я писала очень подробно в рецептах бисквита Красный бархат.
Кроме этой основной "фишки", Red Velvet cake отличается от многих других бисквитных тортов текстурой коржей. Они тяжёлые, бархатные/вельветовые, влажные и не требуют пропитки!
Да, это говорю я — большая поклонница коньячной и кофейной пропитки. Но здесь она действительно не нужна. А если вдруг оказывается, что нужна — значит, вы неправильно приготовили бисквит.
Варианты сборки и оформления
Крем для торта Красный бархат с творожным сыром мне кажется идеальным! Я просто обожаю вот эту нотку солоноватости, присущую именно этому виду сыра! Какой-либо другой просто сладкий крем не оттенил бы так вкус и текстуру коржей, я в этом уверена. Но и здесь я подготовила для вас 2 варианта на выбор.
Итак, сегодня я расскажу, как объединила разные коржи с разными кремами. Вы можете собрать их по-другому — получится к моим двум ещё два других десерта))
Оформление — тоже целиком зависит от ваших желаний и фантазий.
Свой первый торт я оставила "голым" — не стала покрывать бока кремом (при этом больше крема нанесла между бисквитами). Получился эдакий экспрессивный, страстный десерт 😉 Второй наоборот — покрыла полностью — вот и зимний, белоснежный вариант.
Вы можете сделать торт Красный бархат сердцем на День влюблённых или День семьи, любви и верности. Можно печь в соответствующей форме, если она есть, а можно испечь в любой форме, а затем просто ножом вырезать сердце, отсекая всё лишнее.
Если хочется, можно выровнять бока шпателем. Сейчас это в тренде. Но я люблю именно "живое" оформление, именно оно вызывает у меня аппетит.
Можно срезать у коржей верхушки, подсушить эти обрезки в духовке 1-1,5 часа при температуре не больше 120'C. Подсушивать в данном случае обязательно! А затем уже измельчить в чаше блендера и присыпать поверх крема. Для удобства и более равномерного нанесения можно воспользоваться силиконовой кисточкой.
1. Торт Красный бархат на кефире с кремом из творожного сыра и масла
При желании вы можете заменить кефир на пахту или ряженку. Можно даже взять пополам питьевые сливки 10% и 15-процентную сметану.
Этот вариант на растительном масле, и я настоятельно советую его попробовать! Но если очень хочется экспериментов, и у вас есть в этом опыт, можете взять 50/50 растительное со сливочным. И что касается последнего: и в коржи, и в крем берите именно 82,5% жирности.
Краситель у меня гелевый ТМ "С.Пудовъ" extra. Можно взять гели "AmeriColor", "Gleb colors" или сухой "Guzman".
Из указанного количества лучше сделать торт из 3-х коржей диаметром d=16-22 см или из 2-х коржей диаметром d>22 см.
Приготовление торта сводится к выпеканию коржей и созданию крема.
- яйца – 3 шт.;
- мука – 340 г;
- кефир – 300 мл;
- сахар – 300 г;
- масло – 250 мл;
- какао – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- ванилин и соль;
- краситель – 2-3 ч. ложки.
- Соединяют муку, разрыхлитель, какао, ванилин, соль, перемешивают.
- В кефир всыпают соду, оставляют на пару минут, смешивают с маслом.
- Взбивают яйца с сахаром 10 минут.
- Добавляют порциями сухую смесь и кефир.
- Из основы выпекают три коржа, остужают, оставляют в пленке на 5 часов.
- красный бисквит;
- сливочный сыр – 500 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
- яйца – 3 шт.;
- мука – 350 г;
- молоко – 200 мл;
- кефир – 100 мл;
- сахарный песок – 250 г;
- масло растительное – 250 мл;
- какао – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 3,5 ч. ложки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- ванилин и соль – по щепотке;
- свекла – 250-300 г;
- сливочный сыр – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- масло – 200 г.
- красный бисквит;
- сметана – 500 мл;
- сливки – 200 мл;
- сахарная пудра – 250 г;
- ваниль.
- красный бисквит;
- маскарпоне – 500 г;
- сливки – 600 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
И без того вкусный и оригинальный американский десерт при приготовлении с малиновым конфи приобретает небывалый шарм и изысканность. В качестве ягодной основы используют готовое малиновое пюре без косточек или получают таковое путем перетирания припущенных в сотейнике ягод через мелкое сито.
- красный бисквит;
- сливочный сыр – 350 г;
- масло сливочное – 120 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- малиновое пюре – 200 г;
- сахар – 70 г;
- желатин – 10 г;
- вода – 50 мл.
- красный бисквит;
- творог – 400 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль.
- мука – 240 г;
- какао – 2 ст. ложки;
- кислое молоко – 220 мл;
- молоко – 430 мл;
- сахарная пудра – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки – 50 мл;
- сливочный сыр – 300 г;
- ваниль, краситель.
- Смешивают муку, какао, соль, 80 г пудры, ваниль.
- Добавляют яйца, кислое и обычное молоко, масло, краситель, взбивают немного.
- Выпекают блины, остужают.
- Взбивают сливки до пиков и сыр с пудрой, добавив ваниль.
- Соединяют составляющие для крема, промазывают смесью блины, собирают торт.
- красный бисквит – 0,5 порции;
- сливочный сыр – 250 г;
- сливки – 300 г;
- сахар – 250 г;
- желатин – 35 г;
- вода – 265 г;
- клюква – 250 г;
- крахмал – 15 г;
- глюкозный сироп и шоколад белый – 150 г;
- сгущенка – 100 г;
- ваниль, краситель.
- Выпекают бисквит, вырезают 2 коржа диаметром 18 см.
- Измельчают ягоды, кипятят с крахмалом и 100 г сахара.
- Вмешивают 10 г распущенного в 60 г воды желатина, замораживают в форме в морозилке.
- Взбивают сыр и 100 г сахара.
- Добавляют взбитые сливки, ваниль и 10 г распущенного в 60 г воды желатина.
- В форму 20 см наливают треть мусса, притапливают в него корж.
- Выкладывают еще треть мусса, затем конфи, снова мусс и сверху бисквит
- Замораживают торт в морозилке.
- Готовят из остальных компонентов зеркальную глазурь и заливают ею торт.
- яйца – 3 шт.;
- мука – 340 г;
- кефир – 300 мл;
- сахар – 300 г;
- масло – 300 мл;
- какао – 1,5 ст. ложки;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- ванилин, краситель и соль;
- сливочный сыр – 500 г;
- масло – 180 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Торт из слоеного теста больше не ассоциируется с хлопотами. Производители позаботились о хозяйках с дефицитом времени и предоставили полуфабрикат, не уступающий домашним коржам, который остается испечь за 15 минут и пропитать любимым кремом.
Торт с фруктами всегда производит лучшие впечатления на гостей и радует дегустаторов превосходными вкусовыми качествами. Многочисленные вариации подобного десерта легко исполнить у себя на кухне, оценив совершенный результат.
Торт из готовых коржей станет идеальным вариантом приготовления десерта, если нет времени или возможности испечь основу собственноручно. Результат будет приятным сюрпризом для хозяйки и удовлетворит потребности даже самых привередливых едоков.
Торт Красный бархат по праву можно считать настоящим королем на праздничном столе. Уже хотя бы по затраченным на него продуктам, времени и силам. Внешне этот тортик выглядит настолько эффектно, что его не грех подать и на свадьбу. Хочешь научиться его готовить? Читай дальше…
Торт Красный бархат - секреты приготовления и советы
Самый первый, оригинальный торт Красный бархат, или правильнее будет назвать его Red velvet cake, появился в далекие двадцатые годы прошлого столетия. Родителем его стала американская компания The Adams Extract. Она, между прочим, продает свое творение и поныне в виде сухой смеси, из которой любой желающий может испечь одноименный шедевр. В последующие годы мода на него то взмывала вверх, то остывала. На здании нью-йоркского отеля Waldorf Astoria даже имеется памятная табличка, на которой сказано, что это место появления на свет знаменитого торта Красный бархат.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах торта Красный бархат:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Пищевой краситель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Какао-порошок | 374 | 24.2 | 17.5 | 32 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
В нашей стране широкую популярность этот торт получил в последнее десятилетие. Привлекает он не только своим вкусом, но и совершенно потрясающим внешним видом и оформлением. Торт имеет яркий красный цвет. Раньше кондитеры добивались этого с помощью свекольного сока, который еще и придавал больше сочности бисквиту. Сейчас коржи выкрашивают в красный обычными пищевыми красителями.
Сочетание ярко-красных коржей и белого крем-чиза усиливает производимый эффект на любого сладкоежку. В классическом виде торт имеет три или более слоев, промазанных белым кремом. Коржи при этом должны быть идеально ровными, как и слой начинки. Сверху торт можно покрыть крошкой из тех же коржей. Или обмазать крем-чизом (обязательно ровным слоем!). Его также любят украшать свежими фруктами и ягодами, поливать зеркальной глазурью, оформлять с помощью кулинарного шприца.
Пять самых быстрых рецептов торта Красный бархат:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Торт-сердце Красный бархат | 1 ч 20 мин | 376 | +30 |
| Торт Красный Бархат с кремом чиз | 1 ч 30 мин | 364 | +127 |
| Торт Красный бархат на кефире | 2 ч | 306 | +588 |
| Торт Красный Бархат классический в домашних условиях | 2 ч | 418 | +232 |
| Торт Красный бархат из бисквита на 5 яйцах | 2 ч 20 мин | 371 | +5 |
Вообще же, как утверждают знатоки, на территории Соединенных Штатов торт Красный бархат пекли задолго до появления указанной выше компании. Согласно некоторым источникам, “бархатная” выпечка появилась там в начале XIX века. И ее готовили с добавлением свежей свеклы и ее сока. Впрочем, кто бы ни был “отцом” этого изумительного десерта, стоит подобрать рецепт торта Красный бархат, чтобы хотя бы раз приготовить его самой. Как думаешь?))
Американская классика – это не только про книги, музыку, машины и кино. Это еще и про десерты, которые теперь гордо шествуют по миру, завоевывая все больше стран и континентов.
Сегодня мы расскажем как раз о таком классическом десерте, история которого уходит аж в 19 век. Но популярность в нашей стране он обрел только в последние несколько лет. О чем мы? О торте Красный бархат и рецепте в домашних условиях, который мы вам сегодня опишем. Скажем больше: мы дадим два рецепта Красного бархата: классический и быстрый, на основе наших готовых смесей для выпечки.
Бисквит Красный бархат с йогуртовым кремом
Первый рецепт домашнего Красного бархата простой и не потребует от вас каких-то сверхусилий. Для его приготовления мы будем использовать готовую смесь для выпечки Chief-cake, эксклюзивно представленную в нашем магазине.
Что нужно из продуктов:
Для бисквита:
-
, 156 грамм;
- мука пшеничная в/с, 31 грамм;
- сахарный песок, 125 грамм;
- яйца, 2 штуки;
- масло растительное, 125 грамм;
- вода, 55 грамм.
Посмотрите видео, как просто готовится бисквит из готовой смеси.
Для йогуртового крема:
- йогурт натуральный 1,5%, 350 грамм; , 105 грамм;
- сливки взбитые, 98 грамм.
Для ганаша:
Для сахарного сиропа:
- сахарный песок, 15 грамм;
- вода, 15 грамм.
Как готовить:
1. смешиваем все ингредиенты в чаше миксера, взбиваем медленно не более 7 минут;
2. нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем тесто около 40-50 минут до готовности;
3. для крема мы возьмем готовую смесь для заварного крема Cremollo с ванильным вкусом, а также йогурт и предварительно взбитые сливки;
4. все, кроме сливок взбиваем венчиком, после смесь перемешиваем миксером 3-5 минут;
5. пора перемешать крем со взбитыми сливками;
6. готовим ганаш: нагреваем сливки и вводим в них темный шоколад, перемешиваем до получения однородной смеси;
7. собираем торт: дно формы смазываем кремом, выкладываем корж, пропитываем сиропом, смазываем кремом, укладываем следующий корж - проделываем так со всеми коржами и кремом;
8. когда торт собран поливаем его шоколадным ганашем и украшаем бисквитной крошкой.
Торт Красный бархат с кремом чиз: классический рецепт
Рецепта с фото этого торта Красный бархат тут, конечно, не будет, но вот очень подробная инструкция с пошаговым описанием каждого действия – это, пожалуйста. Мы не устанем повторять: наши торты может приготовить каждый – было бы желание! В этом варианте для торта Красный бархат, нашим кремом будет уже ставший классикой кремовый чиз. Приготовьте ваши блокноты – сейчас будет вкусно!
Что нужно из продуктов:
Для бисквита:
-
, 1 ст.л.;
- мука пшеничная в/с, 340 грамм;
- кефир, 280 мл;
- яйцо, 3 штуки;
- сахар, 200 грамм;
- сода, 1 ч.л.; , 2 ч.л.;
- масло растительное, 300 мл; ; ; .
Для крем-чиза:
-
, 100 грамм;
- сыр творожный сливочный, 340 грамм;
- сливочное масло, 115 грамм.
Как готовить:
1. перемешиваем все сухие ингредиенты, после вводим кефир, масло, яйца;
2. перебиваем миксером до однородного состояния;
3. берем три натуральных красителя от Luxomix в красном и коричневых оттенках для получения нужного цвета и наливаем к нашему тесту – 6 грамм кармина и по 3 грамма колера и каротина, следуя инструкции;
4. мы должны получить яркую красную смесь, после чего отставляем тесто на 15-20 минут доходить;
5. смазываем дно формы сливочным маслом, застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком;
6. духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем бисквит ~ 1 часа до готовности;
7. даем готовому бисквиту остыть, срезаем верхнюю часть, делая ровное основание, обрезки не выкидываем, а подсушиваем в духовке и перетираем в крошку;
8. готовим крем: пудру и масло (оно должно быть мягким) перетираем миксером, чтобы масса стала светлее и объемнее;
9. вводим сыр, хорошенько перемешиваем;
10. бисквит делим на 2-3 коржа, в зависимости от желаемой толщины слоя;
11. крем выкладываем в кондитерский мешок и смазываем наши коржи;
12. промазываем торт со всех сторон и выравниваем с помощью шпателя.
Как украсить наш Красный бархат? Чтобы сымитировать текстуру бархата, посыпаем торт бисквитной крошкой. Также можно выложить поверх крошки свежие ягоды: клубнику, голубику. Кроме того, можно добавить веточки розмарина или фисташки. Кстати, если вы хотите сделать порционное пирожное Красный бархат, то этот рецепт тоже подойдет! Просто выпекайте бисквит в прямоугольной форме – так будет проще разделить его впоследствии на равное количество пирожных.
Мы гордимся тем, что адаптируем сложные рецепты под домашнее использование. Если вы хотите готовить не хуже профессиональных кондитеров, подписывайтесь на наши каналы в Ютуб и Инстаграм – ваша кондитерская книга пополнится отличными рецептами!
Читайте также: