Как сделать тесто для круассанов в домашних условиях без молока
Раннее утро в Париже, с крошечного балкончика открывается великолепный вид на Эйфелеву башню, а на столе вас поджидает чашечка кофе и воздушные круассаны.
Именно такие ассоциации чаще всего возникают, когда вы слышите об этой выпечке, не так ли? Кажется, что приготовить такое нежное лакомство дома невозможно, но попробуйте этот рецепт с фото, и вы поймете, что круассаны в домашних условиях получаются намного вкуснее, чем в лучших французских кафе. Эта выпечка точно станет вашим любимым блюдом к завтраку.
Необычный рецепт нежного теста для круассанов
Круассаны готовят из слоеного теста. Обычно его покупают в супермаркете, и, надо отдать должное производителям, выпечка из него часто получается вкусной,но самые вкусные круассаны получаются из домашнего слоеного дрожжевого теста.
Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать круассаны на основе домашнего слоеного дрожжевого теста, добро пожаловать на мой канал You Tube, приятного просмотра!
Но сегодня в нашем арсенале появился рецепт необычного слоеного теста, с которым не сравнится ни один полуфабрикат из магазина. Подготовьте необходимые продукты.
- 500 г. муки;
- 200 мл. молока;
- 100 мл. растительного масла (рецепт предполагает использование подсолнечного или оливкового масла, главное без запаха);
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 50 мл. растопленное сливочное масло.
Начинять круассаны из слоеного можно ягодами,кусочками шоколада, кремом из вареной сгущенки . Для начинки понадобится:
- 150 г вишни из варенья;
- 50 г шоколада.
Для пущей красоты можно будет обсыпать выпечку маком или кунжутом.
Как приготовить
Говорят, если человек умеет читать, то и готовить он обязательно научится, мол, главное прочесть рецепт. Может быть, так и есть, но не забывайте о том, что любое блюдо обязательно нужно щедро сдобрить вашей любовью. Можно и не так пафосно, просто готовьте в хорошем настроении. Включите любимую музыку, наденьте веселый фартук и улыбайтесь.
Легко и просто: начинка
Круассаны в домашних условиях будем готовить с простой начинкой. Для нее перемешайте вареную сгущенку с мягким сливочным маслом, и все готово.
Готовим тесто
Подогрейте молоко до 30 С.
В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и сахар. Подождите 7 — 10 минут, пока дрожжи набухнут.
В большую посуду просейте муку, затем туда же вылейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло, соль и белок яйца. Желток не выбрасывайте, он нам еще пригодится. Хорошо перемешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто.
Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно полтора часа.
Выложите мягкое тесто на стол (предварительно присыпьте рабочую поверхность мукой), разрежьте на 8 равных кусочков и каждый скатайте в шарик.
Теперь нужно прикрыть шарики полотенцем и дать им постоять еще 15 минут.
В это время не стоит дремать, растопите 50 г. сливочного масла.
Для приготовления слоеного теста раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной примерно 3 мм, и каждый второй смажьте растопленным маслом. То есть, первую раскатали — смазали, вторую раскатали — не смазали, третью смазали и так далее. Сложите все лепешки так, чтобы получилась стопочка.
Теперь осторожно раскатайте стопку в большой круг, толщиной чуть меньше 0,5 см.
Эту большую лепешку нужно разрезать на 16 одинаковых секторов.
На каждый сектор выкладывайте начинку ( я решила в часть круассанов завернуть дольку шоколада, а в другую часть — вишню из варенья) и скручивайте треугольники в круассаны, начиная с широкой стороны.
Лист смажьте маслом, на него выкладывайте круассаны. Не располагайте их вплотную друг к другу!
Пора включить духовку на 200 С.
Накрываем лист с заготовками полотенцем и отдыхаем примерно 30 минут, пока они поднимутся.
Перед тем, как ставить круассаны с начинкой в духовку можно смазать их желтком (или молоком) и присыпать маком или кунжутом по вкусу.
Рецепт гласит, что выпекать наш деликатес нужно около 25 минут до румяной корочки.
Пока выпекаются круассаны, можно поговорить о секретах и хитростях. Знаете ли вы, что укрывать тесто и полуфабрикаты лучше льняным полотенцем? Лен выводит лишнюю влагу и тепло, и тесто под ним не преет, а насыщается кислородом, но не заветривается. Готовую выпечку (в том числе из слоеного теста) тоже рекомендуют не употреблять в пищу сразу, а дать ей настояться под полотенчиком из льна, чтобы изделие стало нежным и мягким.
Чувствуете аромат французских кафетериев? Варите кофе, круассаны с начинкой уже на подходе! Вытащив выпечку из духовки, дайте ей немного остыть. А теперь можно сделать фото и наслаждаться изысканным десертом.
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
ТОП-3 рецепта с фото приготовления круассанов в домашних условиях. Секреты поваров символа парижской выпечки. Видео-рецепты.
Круассан — самая знаменитая французская выпечка. Многие парижане начинают свой день с утреней чашечки ароматного кофе и настоящего французского круассана. Поскольку именно в этой стране появилась на свет эта популярная выпечка. Все тонкости и секреты приготовления теста, варианты начинок и ТОП-3 самых вкусных рецепта приготовления круассанов вы найдете в данном обзоре.
Секреты поваров парижской выпечки
- Готовятся круассаны из дрожжевого слоеного теста, которое замешивается из пшеничной муки, молока, сахара и соли. Для приготовления берутся только свежие продукты высокого качества.
- Муку следует предварительно просеять 2 раза для насыщения кислородом.
- Главный секрет слоистости теста — температура масла и теста, которые должны быть одинаковыми (около 24°С).
- Нельзя слишком активно замешивать тесто: избыток кислорода негативно повлияет на результат.
- Не менее строгое правило к тесту — расстойка должна проходить при температуре 25°С.
- Толщина теста при раскатке должна быть не более 3 мм.
- Перед выпеканием изделия сворачивают трубочкой, выкладывают их на противень и оставляют, чтобы оно поднялось.
- Заготовки смазывают взбитым яйцом, помещают в печь и вынимают после приобретения золотистого цвета.
- По мнению французских кондитеров, употреблять круассан нужно только свежим, т.к. через 3-4 часа он теряет свой необыкновенный вкус.
Начинки для круассанов
Классические французские круассаны готовят без начинок. Некоторые повара полагают что это и так самодостаточный десерт. Но, тем не менее, сегодня эту выпечку можно попробовать со следующими начинками:
- Шоколад или нуттела
- Фрукты (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые).
- Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, клубника).
- Густой джем, варенья, повидло.
- Мармелад.
- Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
- Творог, сыр, фета.
- Солёная рыба.
- Сосиски, ветчина курица, грудинка.
- Овощи, грибы, рыба, морепродукты.
- Орехи с медом или карамелью.
Главное требования ко всем начинкам — она не должна быть жидкой, иначе при выпечке тесто поднимется и ее вытеснит. Подают круассаны с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.
Классические круассаны без начинки
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста из самых лучших натуральных продуктов. Конечно, можно их печь из магазинного полуфабриката, но лучше замесить основу самостоятельно. Только тогда можно ручаться за качество выпечки.
- Калорийность на 100 г — 465 ккал.
- Количество порций — 24 шт.
- Время приготовления — 5 часов (из них 25 минут для выпечки и 4 часа для выдержки теста)
- Сливочное масло 82% жирности — 350 г
- Мука высшего сорта — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Сахарная пудра — 30 г
- Растительное масло — 30 мл
- Дрожжи — 40 г свежих или 13 г сухих
- Соль — 8 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 2 г
Приготовление классических круассанов без начинки:
- Сливочное масло слегка оттайте, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Пищевую пленку посыпьте мукой, сверху положите брусок масла, присыпьте мукой, прикройте пленкой и отбейте, чтобы получился прямоугольник 10?12,5 см. Уберите масло в пленке в морозилку на 10 минут.
- Для теста дрожжи растворите в молоке. В муку добавьте разрыхлитель и просейте 2 раза. Вбейте яйца, насыпьте сахарную пудру с солью, влейте растительное масло и молоко с растворенными дрожжами. Быстро, буквально за 3 минуты, замесите тесто.
- Из теста сформируйте прямоугольный пласт 20?12,5 см, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Затем выложите его на стол и на одну половину положите масло, сверху прикройте второй частью теста и защипите края. Скалкой присыпанной мукой раскатайте тесто в одном направлении, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Получившийся прямоугольник сложите в 3 раза и отправьте в морозильник на 15 минут, потом в холодильнике на 15 минут. Повторите цикл раскатывания и замораживания 6 раз, убирая тесто в холодильник на час.
- Охлажденное тесто раскатайте прямоугольником толщиной 3х5 мм. Нарежьте его длинным прямоугольником на 2 части и каждый нарежьте зигзагом, чтобы получились треугольники. Можно тесто раскатать в форме круга и поделить его на 6 треугольников.
- В середине основания треугольника сделайте надрез 1-2 см, чтобы рогалик легче было свернуть.
- Начиная с широкой части сверните тесто, придав ему форму полумесяца.
- Выложите рогалики на противень, смазанный маслом, на расстоянии друг от друга 2 см. Оставьте изделия на полчаса, прикрыв полотенцем, чтобы они стали пышными.
- Смажьте круассаны яичным желтком и отправьте в разогретую духовку до 200°С выпекаться на 25 минут до золотистого цвета.
- Масла должно быть не меньше 1/3 массы муки, а лучше в соотношении — 1:1.
- Раскатывая тесто первый раз, двигайте скалкой в одном направлении, поворачивая пласт на 90°С. При раскатывании его в следующий раз после охлаждения раскатывайте его в другую сторону.
Круассаны — быстрый способ
Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту — дело хлопотное, хотя результат стоит того. Но сделать маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста можно по упрощенной версии. Булочки также получаются нежными, воздушными и хрустящими.
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие — 1 ч.л. (не полная)
- Вода — 50 мл
- Молоко — 170 мл
- Соль — щепотка
- Сахар — 2.5 ст.л.
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 400-450 г
- Масло сливочное — 100 г
- Желток — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Начинка — любая
Приготовление круассанов по быстрому способу:
- Дрожжи разведите в воде, дайте им постоять 10 минут и вбейте яйца.
- Затем влейте молоко, посолите, добавьте сахар и перемешайте.
- Частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое оставьте подойти на 25 минут.
- Раскатайте тесто и распределите по нему размягченное сливочное масло.
- Сверните его пополам и защипните края. Оставьте его немного подойти на 15 минут и раскатайте в пласт. Опять оставьте на 15 минут и снова раскатайте в тонкий пласт 3 мм.
- Затем нарежьте тесто треугольниками.
- Если готовите круассаны с начинкой, выложите ее на широкую часть треугольника, немного отступив от края, и заверните тесто рогаликом.
- Положите изделия на противень, оставьте подойти на 25 минут и смажьте желтком смешанным с ванильным сахаром.
- Отправьте круассаны выпекаться в разогретую духовку до 165°С до золотистой корочки примерно на 20-25 минут.
Круассаны из покупного теста с шоколадом и орехами
Приготовить круассаны из покупного теста с начинкой в домашних условиях — самый простой рецепт. Получаются небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца очень аппетитными, хрустящими и нежными.
Ингредиенты:
- Слоено-дрожжевое тесто — 500 г
- Масло сливочное — 30 г
- Шоколад тёмный — 100 г для начинки, 100 г для украшения
- Орехи грецкие — 50 г для начинки, 0,25 ст. для украшения
- Молоко — 1 ст.л.
- Коньяк — 1 ст.л.
Приготовление круассанов из покупного теста с шоколадом и орехами:
- Тесто разморозьте естественным путем без применения микроволновой печи. Присыпьте его мукой и раскатайте в тонкий пласт круглой формы толщиной около 5 мм. Разрежьте его острым ножом на 8 равных частей.
- Для шоколадной начинки растопите шоколад (100 г) на водяной бане. Добавьте к нему молоко, сливочное масло и коньяк. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немного остудите и введите жареные и дробленые кусочками орехи.
- Широкую часть каждого треугольника надрежьте немного и выложите начинку. Сверните тесто рогаликами и выложите на противень, покрытый пергаментом. Поставьте его на расстойку, чтобы изделия увеличились в 3-4 раза.
- Смажьте изделия взбитым яйцом и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут.
- Для украшения круассанов растопите шоколад на водяной бане и обмакните край изделий в шоколад. Сверху посыпьте мелко измельчёнными орехами.
Видео-рецепты приготовления круассанов.
Хрустящий круассан — это главный гастрономический символ Франции. Приготовить этот кулинарный шедевр можно и в домашних условиях. Рассказываем, как это правильно сделать.
Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.
В переводе с французского круассан означает "полумесяц". Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.
Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.
Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.
С этим рецептом любая хозяйка сможет добиться признания своих кулинарных способностей и удивить гостей изысканным вкусом французских круассанов, затратив при этом совсем немного времени и продуктов!
Сегодня я расскажу, как готовить очень быстрое дрожжевое тесто для круассанов, которое выручало меня уже не раз. А экспериментируя с начинкой, можно каждый раз получать разный шедевр кухонного мастерства.
Очень вкусными получаются круассаны с клюквой, густым повидлом, любыми ягодами, а также с вареным сгущенным молоком, шоколадом и сладкой творожной массой.
Время приготовления теста: 20 минут
Ингредиенты для быстрого дрожжевого теста:
- 1 стакан молока
- 200 г. сливочного масла или маргарина
- 11 г. сухих дрожжей или 50 г. свежих
- 1-3 ст.л. сахара (можно положить больше в зависимости от сладости начинки)
- 0,5 ч.л. соли
- 3-3,5 стакана муки (1 стакан – 250 мл)
Способ приготовления теста для круассанов
1. Маргарин или сливочное масло растопить в кастрюле и разбавить молоком.
2. В полученной теплой массе растворить дрожжи и сахар.
3. Добавить просеянную с солью муку и замесить мягкое послушное тесто для выпечки.
Как испечь круассаны
1. Для круассанов тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать не слишком тонко и разрезать на 8 равных частей.
2. На широкий край полученных треугольников положить начинку и свернуть в форме рогалика.
Для глянцевого блеска можно смазать взбитым яйцом.
3. Полученные круассаны выложить на смазанный маслом или покрытый пергаментом противень и сразу поместить разогретую духовку.
Читайте также: