Как сделать свинину в молоке
Свинина в молоке — итальянское блюдо, родом из провинции Болонья, более известной в гастрономическом плане своей знаменитой колбасой, сэндвичами из болонской колбасы и, конечно же, пастой болоньезе .
Сложностей в приготовлении и ингредиентах никаких, единственно готовится свинина в молоке долго, часа три.
Обычно используется свиная лопатка, но это не обязательно. В этот раз я готовил из хороших мясистых свиных ребер.
Для свинины в молоке понадобится
- Свинина. 1-1½ кг.
- Молоко. ≈1 л.
- Сливки жирные. 1 стакан — 200 мл.
- Сливочное масло. 50 гр.
- Шалфей. Лучше всего свежий. В данном случае сухой.
- Цедра одного лимона,срезанная широкими полосками.
- Оливковое масло. 2-3 столовые ложки.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец.По вкусу.
Готовим свинину в молоке.
Снимаем цедру с лимона широкими полосами, только желтую ее часть.
Шалфей лучше всего использовать свежий, но за неимением такового в данный момент, был использован сухой.
Свинину солим и перчим по вкусу.
Разогреваем в глубокой жаровне или глубоком сотейнике оливковое масло.
Обжариваем куски свинины со всех сторон на сильном огне примерно по 1 минуте.
Добавляем в горячее масло лимонную цедру, сливочное масло и половину листьев шалфея.
Снижаем нагрев до среднего.
Обжариваем мясо в лимонной цедре и шалфее также примерно по минуте с каждой стороны, затем заливаем свинину молоком и сливками.
Размешиваем, неспешно доводим молоко до начала закипания, снижаем нагрев и закрываем крышкой. Если тушить на сильном огне, то молоко свернется и соус не будет гладким, так что нагрев в течение всего времени тушения должен быть минимальным.
Тушим свинину на очень маленьком огне в течение минимум 2-х часов. За это время пару раз перевернем куски свинины.
Затем добавляем к свинине оставшиеся листья шалфея. Снова закрываем крышкой и тушим еще минут 30.
Соус по большей части выпарится, потемнеет и станет цвета кофе с молоком.
Остается только нарезать свинину, выложить ее на тарелки, полить соусом и подать с гарниром. С красивой нарезкой свинины могут возникнуть проблемы. Свинина тушилась примерно три часа, так что она становится настолько мягкой, что распадается на волокна сразу при прикосновении.
Лучше всего в качестве гарнира для свинины в молоке подходит картофельное пюре и паста, поскольку блюдо родом из Италии.
В наших реалиях отличным гарниром будет гречневая каша.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Мелко рубим чеснок и смешиваем его с коньяком. Этой смесью натираем свинину и помещаем кусок мяса в целлофановый пакет. Пакет завязываем и помещаем мясо в холодильник на ночь.
Лук и морковь шинкуем и обжариваем на растительном масле. Обсушенный кусок свинины обжариваем на сковороде, на сильном огне, со всех сторон до румяной корочки. В растительное масло (перед обжаркой) добавляем розмарин и лавровый лист.
Мясо перекладываем в глубокую ёмкость для запекания, добавляем обжаренные овощи, заливаем всё молоком (мясо должно быть под молоком) и помещаем ёмкость в разогретую до температуры 180 градусов духовку.
Запекаем мясо до готовности, периодически поливаем молоком со дня жидкости для запекания. Если жидкость будет сильно испаряться – добавить горячую воду или горячее молоко.
Простой рецепт, быстро готовится, а получается вкуснотища! Приятный и своеобразный насыщенный вкус отбивных с молочной ноткой - такой вариант вам точно понравится. Нежные и мягкие мясные отбивнушки в яичной шубке подходят для обеда или ужина. Подавать с любым гарниром и овощным салатом.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Этот рецепт посвящен одному из самых любимых мясных блюд многих из нас. В нем я расскажу, как пожарить сочные отбивные из свинины нежные, мягкие. Мясо разрезаем на широкие ломтики средней толщины, накрываем пищевой пленкой (чтобы не было брызг) и тщательно и аккуратно отбиваем с двух сторон кухонным молоточком.
Шаг 2:
В тарелке смешиваем соль, сахар и перец.
Шаг 3:
Смазываем каждый кусочек мяса смесью из специй с двух сторон.
Шаг 4:
Перекладываем заготовки в глубокую миску.
Шаг 5:
Заливаем их молоком и оставляем на час. За это время их пару раз нужно будет перемешать.
Шаг 6:
Отбивные набухнут, вберут молоко и станут очень нежными.
Шаг 7:
Яйцо взбиваем вилкой, добавляем по щепотке соли и перца.
Шаг 8:
На другую тарелочку насыпаем муку.
Шаг 9:
Окунаем отбивные в яйцо.
Шаг 10:
Затем обваливаем их в муке.
Шаг 11:
Выкладываем заготовки на сковороду с предварительно прогретым растительным маслом. Обжариваем до полуготовности на среднем огне примерно 3-4 минуты.
Шаг 12:
Переворачиваем и доводим до готовности столько же по времени.
Шаг 13:
Готовые отбивные снимаем со сковороды и жарим следующую партию. Все, украшаем зеленью и можно пробовать!
Для отбивных лучше брать ту часть мяса, которая не содержит прожилок - это та часть туши, где совсем мало мышц. Для этой цели идеально подойдет свиная корейка - чаще всего отбивные готовят именно из нее. Другие части лучше не использовать, потому что мясо будет жестким. Ну еще можно взять шейку или вырезку (что почти одно и то же), из них блюдо тоже получится неплохим, но корейка больше всего подходит тем, что она как раз нужной формы. Для отбивных можно купить в магазине уже готовые стейки, тогда на процесс готовки у вас уйдет меньше времени. Я обычно так и поступаю, потому что мне так удобнее. На случай, когда захочется отбивных, у меня всегда есть в морозилке пара таких наборов. По этому простому рецепту отбивные получаются неимоверно нежными и сочными. Готовьте и пробуйте это вкусное мясное блюдо!
Рецепт свинины в молоке я прочитала в одном из кулинарных журналов. Немного изменила рецепт, приготовила и не пожалела, так как мясо получилось очень мягким, нежным и ароматным. Свинина в молоке хороша как в горячем, так и в холодном виде, подойдет для приготовления салатов и бутербродов.
Ингредиенты
2 ст. л. смеси специй для мяса (молотый кориандр, паприка, красный и черный перец, сухой базилик, зира, сушеный чеснок, укроп, лавровый лист);
Этапы приготовления
Свинину вымыть, обсушить, срезать лишний жир и пленки.
Для приготовления этого блюда я взяла готовую смесь для мяса. Можно использовать другие специи, по своему вкусу.
Мясо натереть специями со всех сторон, поместить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на ночь (или больше).
За 30 минут до приготовления достать свинину из холодильника. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до корочки.
Затем переложить свинину в кастрюлю с толстым дном, залить горячим молоком и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30-40 минут до готовности посолить. При необходимости можно доливать молоко в процессе приготовления, переворачивать мясо и поливать его молоком.
Очень мягкая, вкусная и ароматная свинина в молоке готова.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Читайте также: