Как сделать соус ткемали из сливы на дому простой рецепт

Обновлено: 04.01.2025

Всем доброго дня! Ну вот и поспели ароматные сливы. Вы уже их досыта наелись, наварили варенья и испекли пироги. Что же еще можно вкусного из них сделать? Конечно же, всеми любимый ткемали.

Этот грузинский соус покорил желудки людей по всему миру. И у вас есть возможность приготовить его на своей кухне в домашних условиях. Все делается просто, нужно только запастись всеми необходимыми травами, которые и дают нужный вкус.

У этой заправки к мясу, шашлыку и рыбе есть разные вариации. Напишу сегодня 8 способов данной заготовки на зиму. Здесь будет классический рецепт и адаптированный к нашей местности. Выбирайте!

Грузинский соус ткемали из сливы – самый вкусный и быстрый рецепт на зиму

Ингредиенты:

1.Вымойте ткемали и переложите в кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте на дно 50 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения. После этого варите 10 минут. Пару раз за все время необходимо перемешать, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерное прогревание.

2.После проваривания добавьте к сливам стручки жгучего перца целиком, пучки зелени (укроп, кориандр, мяту) тоже измельчать не нужно. Перемешайте и варите еще 5 минут.

3.Следующими закладываются зубчики чеснока, пропущенные через пресс, и пучок кинзы целиком. Прокипятите все еще около 10 минут. Сливы должны к этому времени хорошо развариться, отделяться от косточки. Зелень тоже размягчится, отдаст свой аромат.

4.Выключите огонь и дайте соусу остыть. Затем перетрите его через сито или дуршлаг. Все ветки и косточки — в утиль. Остается только гладкая масса.

5.Перетертую основу перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Тут уже нужно пробовать, потому что сливы у всех разной кислоты. Положите сначала немного, при необходимости можно потом добавить.

6.Варите соус еще 10 минут, снимая образовывающуюся пену. Он будет жидковатым, после остывания он станет немного гуще.

7.Разлейте готовый ткемали по стерилизованным банкам или бутылкам, укупорьте. После остывания храните в прохладном темном месте.

Получается очень ароматный соус из слив, который идеально подходит к мясу, шашлыку. Угощайтесь!

Как сделать классический соус ткемали по-грузински к мясу – очень вкусный рецепт

Еще один простой способ сварить грузинский соус ткемали перед вами. Здесь используется алыча или кислая слива. В результате получается острая, слегка сладкая приправа к мясу. Как ее закрыть на зиму — читайте дальше.

Вам понадобится:

алыча — 2 кг
перец чили — 1 шт.
чеснок — 6 зубчиков
хмели-сунели — 1 ч.л.
кориандр — 1 ч.л.
базилик — 0,5 ч.л.
соль — 1,5 ч.л.
сахар — 1,5 ч.л.
кинза, укроп, петрушка — по 1 пучку

1.Сложите вымытую алычу в кастрюлю, налейте 50 мл воды и поставьте вариться на плиту. После закипания готовьте 15 минут. Ориентир готовности — шкурка у фруктов должна лопнуть.

2.Переложите сваренные плоды в сито и перетрите в пюре, в котором не будет ни кожуры, ни косточек.

3.Перелейте получившееся сливовое пюре в кастрюлю и проварите его 5 минут.

4.Далее мелко порубите по пучку кинзы, петрушки и укропа. Стручок острого перца очистите от семян и мелко нарежьте. Сложите все это в одну миску. Туда же добавьте выдавленный чеснок и сухие специи из списка: хмели-сунели, базилик, кориандр, а также соль и сахар.

5.Пересыпьте эту ароматную смесь в соус, перемешайте и варите 5 минут. В кипящем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте на зиму железными крышками (предварительно прокипятите их 5 минут).

6.Переверните консервацию, укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания. Хранить нужно в холодном месте.

Получается вкусный соус из слив, пряный. Остроту можете регулировать, добавляя больше или меньше перца чили.

Простой рецепт ткемали из желтой сливы (алычи)

Цвет у ткемали, который сваренный из желтой алычи, будет отличаться от привычного красного. Но вкус будет ничуть не хуже. Много зелени, чеснока и специй сделают свое дело и придадут соусу яркий аромат. Такая заправка подойдет как уже к готовым блюдам, так и для маринования курицы или свинины.

Состав:

желтая алыча — 3,5 кг
зелень базилика, тимьяна, мяты садовой и болотной (омбало), петрушки, кинзы, укропа — по 0,5 пучка (можно свежую или мороженную)
чеснок — 100-150 г
зеленый острый перец — 2 стручка
соль — 3 ст.л. без горки
сахар — 200 г
хмели-сунели — 2 ст.л.
мускатный орех — 1 ч.л. без горки
пажитник — 1 ч.л.
сушеный базилик — 2 ч.л.

1.Сложите вымытую алычу в кастрюлю, налейте 100 мл воды, чтобы фрукты не пригорели. Поставьте вариться до того момента, когда косточка будет легко отделяться от мякоти. Время от времени помешивайте.

2.Всю зелень помойте и отделите листики от стеблей (стебли не выбрасывайте, они тоже понадобятся). Сложите листья в отдельную миску. Туда же положите очищенные зубчики чеснока, жгучий перец, порезанный крупными кусочками (семена можно оставить, если любите острую пищу).

3.Блендером или мясорубкой измельчите зелень с чесноком и перцем в однородную массу.

4.Когда алыча сварится, дайте ей остыть. Затем перетрите через сито, чтобы получилось пюре. Жмых тоже отожмите. Чистого продукта получится около 3 л.

5.Добавьте в пюре из алычи перемолотую зелень, хмели-сунели, пажитник, мускатный орех, сушеный базилик, соль и сахар.

6.Все веточки от используемой зелени свяжите нитками в пучок и опустите в соус. Именно в стеблях много ароматного масла, которое при варке дополнительно напитает ткемали запахом трав.

7.Поставьте пюре на огонь, перемешайте и доведите до кипения. Снимайте пену, которая будет образовываться. Варите около 15 минут на среднем огне. Не забудьте попробовать соус на соль-сахар, можно эти компоненты добавить по своему вкусу.

8.В конце варки пучок стеблей удалите, он больше не нужен. А кипящую заправку разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам до самого края. Герметично укупорьте на зиму чистыми, стерильными крышками.

9.Укутывать этот ткемали из желтой алычи не обязательно, просто дайте ему остыть.

Получается такой соус очень ароматным, здесь большой набор самых разных трав. Наслаждайтесь!

Как приготовить острый сливовый соус с хмели-сунели без стерилизации?

В этом рецепте основной специей будет хмели-сунели, которая и даст приятный аромат. Ведь в этой приправе собраны сразу 8 пряных трав в идеальном балансе. Сливы берутся темные, не алыча.

Состав:

сливы — 1,5 кг
жгучий перец — 3 шт.
петрушка — 1 пучок
чеснок — 12 зубчиков
соль — 1 ст.л. без горки
сахар — 3 ст.л.
хмели-сунели — 2 ст.л.
вода — 100 мл

1.Главный продукт вымойте и удалите косточки. Сложите в кастрюлю и налейте полстакана воды. Поставьте на медленный огонь, после закипания проварите примерно 10-15 минут.

2.В блендере измельчите в кашицу чеснок, перец чили и пучок свежей петрушки.

3.Когда фрукты проварятся, погружным блендером перебейте их в пюре. Старайтесь сделать это качественно, чтобы консистенция была как можно более гладкой.

4.В получившуюся однородную массу положите все остальные продукты: перебитую зелень с чесноком, соль, сахар и хмели-сунели. Хорошо перемешайте и поставьте вариться на медленный огонь. Готовность определяете по желаемой густоте соуса. Примерно через 20-30 минут он станет заметно гуще и можно разливать его по банкам.

Количество сахара может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на сладость своих плодов.

5.Стеклотара должна быть стерилизована, так же, как и крышки. После заполнения банок укупорьте их. Положите на бочок и покатайте, чтобы проверить герметичность: соус не должен подтекать.

Дайте заготовке остыть и уберите в прохладное место на хранение. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Шашлык с таким соусом просто неповторимый. Да и просто мясо с рыбой будут намного вкуснее.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях: рецепт с кинзой

Что взять:

сливы — 6 кг
чеснок — 3 головки
молотый кориандр — 2 ст.л.
кинза — 2 пучка
мята — горсть листьев
хмели-сунели — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л. (по вкусу, зависит от кислоты фруктов)
соль — по вкусу
острый перец — 3-4 стручка

1.Очистите сливу от косточек и сложите в кастрюлю с толстым дном. Не используйте алюминиевую посуду! На медленном огне, помешивая, дождитесь, пока плоды пустят сок. После закипания проварите 15 минут.

Если фрукты не сочные, можно налить к ним немного воды, буквально 100 мл.

2.Добавьте к основе все специи и травы: чеснок кладите целыми зубчиками, также поступите с листиками мяты, кинзу поломайте, перец чили крупно порежьте, хмели-сунели и кориандр соответственно идут в молотом виде. Погружным блендером перебейте все в однородную массу.

3.Попробуйте, что получилось. Теперь нужно посолить по вкусу. Если кисло — добавить сахар. Если сливы сладкие, то можно обойтись и без него. Также можете отрегулировать по своим предпочтениям остроту, добавив еще острого перца.

4.Перебитый соус поставьте вариться примерно на 10 минут после начала кипения.

5.Горячий готовый ткемали разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам и плотно закрутите горячими крышками, которые нужно прокипятить около 5 минут.

6.Укутайте заготовки теплым пледом и дождитесь полного остывания.

Вот такая простая консервация из слив, которая порадует зимой всех любителей мяса. Потому что мясо и ткемали — идеальное сочетание!

Рецепт ткемали с карри: приготовление заготовки на зиму

В классический ткемали карри не добавляют. Но для любителей этой специи существует этот рецепт. Здесь только сухие приправы, нет свежей зелени. И вообще все делается просто, без стерилизации.

Ингредиенты:

темные сливы — 2,5 кг
сахар — 50 г (по вкусу)
соль — 1 ст.л.
красный молотый перец — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
сухой чеснок — 1 ч.л.
карри — 40 г
копченая паприка — 0,5 ч.л.

1.Очистите фрукты от косточек (предварительно вымыв, естественно) и сложите в кастрюлю. На дно можно налить совсем немного воды, чтобы плоды сразу не пригорели. На небольшом огне, постоянно помешивая, прогревайте сливы, чтобы они выпустили сок. После закипания проварите до хорошей мягкости, не менее 15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу в пюре, добавьте все необходимые специи. Соль и сахар положите сначала немного, потом попробуйте и добавьте при необходимости. Соус должен получиться немного кисловатым и острым. Но остроту тоже можно контролировать. Если не едите такую еду, просто обойдитесь без красного перца.

3.Проварите а-ля ткемали 10 минут, помешивая, так как в виде пюре он легко может прикипеть ко дну.

4.Разлейте заправку по стерилизованным банкам, закрутите, укутайте. Храните в прохладном месте.

Приготовление соуса с помидорами и сливами через мясорубку

Такой вариант соуса нельзя назвать ткемали. Здесь соединяются во вкусном союзе овощи (томаты) и фрукты (сливы). Мясо и рыба будут просто рады, если их дополнительно сдобрят подобной приправой. У нее будет присутствовать приятная кислинка, остринка, пикантность.

Состав:

кисло-сладкие сливы — 1 кг (мясистые)
помидоры — 1 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 3-4 веточки
жгучий перец — 1 шт.
паприка молотая — 1 ч.л.
кориандр молотый — 1,5 ч.л.
растительное масло — 3 ст.л.
соль — 0,5 ст.л.
сахар и яблочный уксус по необходимости

1.Помойте все плоды. У слив удалите косточку, разрезав каждый плод напополам. У томатов нужно очистить кожуру. Для этого залейте их крутым кипятком на 3 минуты, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. Очищенные помидоры избавьте от семян и плодоножки, оставляя только мясистую мякоть.

2.Пропустите через мясорубку очищенный чеснок, стручок перца чили, помидоры и сливы. Решетку берите мелкую, чтобы структура соуса была максимально однородной.

3.В перемолотую массу добавьте сухие соль, кориандр и парику. А также мелко порубленный укроп и постное масло без запаха. Перемешайте и перелейте в подходящую посуду, лучше с толстым дном.

4.Варите соус, выпаривая лишнюю жидкость, до желаемой консистенции. На это уйдет около 40 минут. В конце приготовления попробуйте. И только сейчас можно добавить сахар, если очень кисло, или немного уксуса, если слишком сладко.

5.В горячие стерилизованные банки разлейте получившуюся заправку и герметично укупорьте такими же крышками. Не забудьте банки и крышки предварительно помыть с содой.

6.Переверните заготовки дном вверх, укутайте одеялом и оставьте на несколько часов остывать.

Вкусный соус из слив и помидоров готов. Пробуйте, будет вкусно!

Как готовить вкусный соус ткемали с уксусом и острым перцем? Видео-рецепт

Напоследок оставила для вас видео-рецепт ткемали. Он короткий и пошаговый, как раз то, что нужно. Как всегда, остроту можно делать на свой вкус, регулируя количество перца чили, но не чеснока.

Чтобы соус хорошо хранился в условиях квартиры, а не в холодном месте, то необходимо добавить уксус.

Ингредиенты:

сливы без косточки — 2 кг
сахар — 200 г
соль — 2 ст.л.
чеснок — 200 г
укроп — 50 г
базилик — 60 г
молотый кориандр — 2 ст.л.
острый перец — 120 г (вместе с семенами)
уксус 9% — 2,5 ст.л.

На этом сегодня все! Думаю, вы выбрали тот самый рецепт, который будет радовать всю семью. Ткемали будет ярким, насыщенным и запашистым, так как в нем много различных специй и трав.

Всем желаю удачных заготовок, пусть урожай слив будет переработан в нечто вкусное и полезное. А главное — домашнее, без лишних химических добавок. До скорой встречи на страницах моего блога!

Грузинский соус ткемали из сливы – самый вкусный и быстрый рецепт на зиму

Ингредиенты:

Получается очень ароматный соус из слив, который идеально подходит к мясу, шашлыку. Угощайтесь!

Как сделать классический соус ткемали по-грузински к мясу – очень вкусный рецепт

Вам понадобится:

алыча — 2 кг
перец чили — 1 шт.
чеснок — 6 зубчиков
хмели-сунели — 1 ч.л.
кориандр — 1 ч.л.
базилик — 0,5 ч.л.
соль — 1,5 ч.л.
сахар — 1,5 ч.л.
кинза, укроп, петрушка — по 1 пучку

2.Переложите сваренные плоды в сито и перетрите в пюре, в котором не будет ни кожуры, ни косточек.

3.Перелейте получившееся сливовое пюре в кастрюлю и проварите его 5 минут.

6.Переверните консервацию, укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания. Хранить нужно в холодном месте.

Получается вкусный соус из слив, пряный. Остроту можете регулировать, добавляя больше или меньше перца чили.

Простой рецепт ткемали из желтой сливы (алычи)

Состав:

желтая алыча — 3,5 кг
зелень базилика, тимьяна, мяты садовой и болотной (омбало), петрушки, кинзы, укропа — по 0,5 пучка (можно свежую или мороженную)
чеснок — 100-150 г
зеленый острый перец — 2 стручка
соль — 3 ст.л. без горки
сахар — 200 г
хмели-сунели — 2 ст.л.
мускатный орех — 1 ч.л. без горки
пажитник — 1 ч.л.
сушеный базилик — 2 ч.л.

3.Блендером или мясорубкой измельчите зелень с чесноком и перцем в однородную массу.

9.Укутывать этот ткемали из желтой алычи не обязательно, просто дайте ему остыть.

Получается такой соус очень ароматным, здесь большой набор самых разных трав. Наслаждайтесь!

Как приготовить острый сливовый соус с хмели-сунели без стерилизации?

Состав:

сливы — 1,5 кг
жгучий перец — 3 шт.
петрушка — 1 пучок
чеснок — 12 зубчиков
соль — 1 ст.л. без горки
сахар — 3 ст.л.
хмели-сунели — 2 ст.л.
вода — 100 мл

2.В блендере измельчите в кашицу чеснок, перец чили и пучок свежей петрушки.

Количество сахара может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на сладость своих плодов.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях: рецепт с кинзой

Что взять:

сливы — 6 кг
чеснок — 3 головки
молотый кориандр — 2 ст.л.
кинза — 2 пучка
мята — горсть листьев
хмели-сунели — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л. (по вкусу, зависит от кислоты фруктов)
соль — по вкусу
острый перец — 3-4 стручка

Если фрукты не сочные, можно налить к ним немного воды, буквально 100 мл.

4.Перебитый соус поставьте вариться примерно на 10 минут после начала кипения.

6.Укутайте заготовки теплым пледом и дождитесь полного остывания.

Рецепт ткемали с карри: приготовление заготовки на зиму

Ингредиенты:

темные сливы — 2,5 кг
сахар — 50 г (по вкусу)
соль — 1 ст.л.
красный молотый перец — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
сухой чеснок — 1 ч.л.
карри — 40 г
копченая паприка — 0,5 ч.л.

3.Проварите а-ля ткемали 10 минут, помешивая, так как в виде пюре он легко может прикипеть ко дну.

4.Разлейте заправку по стерилизованным банкам, закрутите, укутайте. Храните в прохладном месте.

Приготовление соуса с помидорами и сливами через мясорубку

Состав:

кисло-сладкие сливы — 1 кг (мясистые)
помидоры — 1 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 3-4 веточки
жгучий перец — 1 шт.
паприка молотая — 1 ч.л.
кориандр молотый — 1,5 ч.л.
растительное масло — 3 ст.л.
соль — 0,5 ст.л.
сахар и яблочный уксус по необходимости

6.Переверните заготовки дном вверх, укутайте одеялом и оставьте на несколько часов остывать.

Вкусный соус из слив и помидоров готов. Пробуйте, будет вкусно!

Как готовить вкусный соус ткемали с уксусом и острым перцем? Видео-рецепт

Чтобы соус хорошо хранился в условиях квартиры, а не в холодном месте, то необходимо добавить уксус.

Ингредиенты:

сливы без косточки — 2 кг
сахар — 200 г
соль — 2 ст.л.
чеснок — 200 г
укроп — 50 г
базилик — 60 г
молотый кориандр — 2 ст.л.
острый перец — 120 г (вместе с семенами)
уксус 9% — 2,5 ст.л.

Морозной зимой, в ненастные и пасмурные дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и насыщенной вкусами кухней южных солнечных стран. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовленный на зиму, напомнит вам о теплоте и гостеприимности своей родины.

Грузинская кухня богата большим выбором острых и кислых соусов – бажи, сацивели, сациви. Но одним из самых любимых, популярных и узнаваемых не только на Кавказе и среди поклонников Сакартвело, но и среди тех, кто с национальной кухней Грузии знаком только по хачапури и хинкали, является соус ткемали, приготовленный из сливы по классическому рецепту.

Из чего готовят ткемали

Приятную пикантную кислоту соусу придаёт его основной ингредиент – сок и мякоть плодов сливы ткемали, более известной за пределами кавказского региона как алыча, или слива растопыренная. Причём для приготовления соуса традиционно берутся не спелые, а немного недозревшие фрукты ткемали.

Ткемали – дитя юга, теплолюбивое растение, предпочитающее обилие солнечного света, поэтому её плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии. Желающие отведать жемчужину национальной кухни Грузии находят выход – отступают от канона и используют для приготовления соуса любые кислые сорта слив, а при их отсутствии – даже крыжовник, кизил и красную смородину. Вряд ли вы дождётесь похвалы от настоящего грузина, попотчевав его за праздничным столом ткемали из крыжовника, однако традиционные рецепты приходится адаптировать под возможности каждой кухни.

И вкусно, и полезно

Плоды ткемали отличаются большим набором полезных свойств. Они содержат микроэлементы, минералы и витамины, благотворно воздействующие на человеческий организм:

плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, необходимым для стимулирования нервной и мышечной системы и хорошо влияющим на деятельность пищеварительного тракта;
усталость и раздражительность поможет победить пиридоксин, содержащийся в кислой сливе;
витамин А повысит чёткость зрения и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Плоды алычи сохраняют свои полезные свойства и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только разнообразит вкусовые ощущения и улучшит аппетит, но и насытит организм витаминами и послужит хорошим подспорьем поддержанию здоровья в зимний период. Также за счёт низкого содержания сахара в самих плодах и небольшого количества добавляемого в процессе варки сахара соус ткемали получается низкокалорийным, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

Основа классического рецепта

Классический способ приготовления кислого грузинского соуса основан на использовании именно плодов алычи. Сам по себе он довольно простой и доступен для приготовления на дому даже хозяйке без большого кулинарного опыта, особенно если под рукой есть рецепт с фото, показывающий, как пошагово достичь нужного результата. Если же хозяйка обладает значительным опытом консервирования, она без труда сможет позволить себе вольности в добавлении приправ при приготовлении ткемали – ведь даже в самой Грузии типовой рецепт является таким весьма условно, и чуть ли не каждый двор может похвастаться своим, особенным ткемали, который гораздо вкуснее, чем у соседа.

В зависимости от того, какой сорт сливы выбран, получается разный цвет и вкус готового ткемали. Сливовый соус бывает желтой, красной или зеленой окраски. Красный цвет соусу придадут плоды сортов красной алычи и тёрна, зеленый ткемали получится, если варить его из неспелой алычи. Хотите получить жёлтый, наполненный солнцем цвет – сварите ткемали из плодов жёлтой сливы, близких к спелости.

Правила приготовления

Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали и достаточную вольность выбора ингредиентов, существует определенный простой свод правил по приготовлению, которого необходимо придерживаться, чтобы сделать на дому сливовый соус, идентичный грузинскому:

в соус не добавляют уксус или масло, даже если делают заготовки на зиму – долгий срок хранения (как в холодильнике или погребе, так и при комнатной температуре) обеспечивается острыми специями, используемыми при приготовлении, и длительной термической обработкой;
готовите ткемали – не ленитесь перемешивать соус, чтобы не допустить подгорания фруктов. Лучше всего для этой цели использовать деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой;
используйте для готовки эмалированную посуду, и ни в коем случае не варите соус в алюминиевой таре – алюминий при взаимодействии с кислотой, содержащейся в кислой сливе, образует вредные вещества.

Традиционный рецепт ткемали из сливы

Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали из слив, пошагово проиллюстрированный фото.

Основой соуса выступит слива, предварительно очищенная от косточек – 1 кг.
Сахар – 20-40 г. Добавляйте сахар на свой вкус, в зависимости от того, насколько кислую сливу вы отобрали для приготовления ткемали. Главное, чтобы соус в итоге не получился сладким.
Соль – 30 г.
Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и пряностей. Остроту соусу придаст перец – щепотка чёрного и стручок красного жгучего. Но не переборщите с остротой – это всё-таки не мексиканское блюдо. Если же острое противопоказано – вполне можно обойтись без перца. В ход также пойдут 1 головка чеснока (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
Зелень играет в этом блюде далеко не последнюю роль – подготовьте по 50 г свежей кинзы и укропа.
Соус получится истинно грузинским, если удастся раздобыть 50 г омбало – болотной мяты, произрастающей на Северном Кавказе и в Крыму. Она не допустит брожения соуса и придаст ему неповторимый запах. Если же найти омбало не получится – просто замените её свежей или засушенной перечной мятой или мелиссой.

Сливу промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрывала все плоды. После того, как слива закипит, её варят на среднем огне 5-10 минут.

Для приготовления соуса понадобятся измельчённые плоды. Поэтому после того, как слива остынет, её достают и протирают через дуршлаг или сито. Косточки (если от них не избавились заранее) выбрасывают, а сок из шкурок выдавливают в перетёртую мякоть.

Если процесс с ситом кажется вам долгим и утомительным – можно слегка модернизировать древний рецепт, пропустив сливу без косточек и шкурок через мясорубку или измельчив её на блендере, хотя получившееся пюре не будет такой нежной консистенции, как при использовании сита.

Чеснок и красный перец измельчают при помощи пресса или тёрки и растирают со специями, солью и сахаром.

Зелень мелко рубят и перемешивают со сливовым пюре, после чего ставят его на средний огонь. Если получившаяся масса кажется слишком густой – её слегка разбавляют оставшимся отваром из слив.

После того, как будущий ткемали прогреется, в него добавляют перемешанные чеснок, красный и чёрный перец, сахар, соль, шафран, кориандр и мяту, и перемешивают деревянной ложкой до окончания приготовления. Если ткемали консервируется на зиму – варить его нужно 20-25 минут, если же он будет подан к столу в ближайшее время – вполне достаточно 10-15 минут.

Если вы планируете сделать соус ткемали из слив на зиму – подготовьте побольше кислых сливовых плодов. Ведь стоит вам только попробовать приготовленный ткемали – и велик шанс того, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, настолько вкусной и приятной добавкой к любому блюду будет эта домашняя заготовка.

Грузинский Ткемали из слив входит в десятку наиболее известных и популярных соусов мира. В его основе всегда кислые сливы и массы острых приправ. Если знать настоящий рецепт, то насладиться соусом можно не только на родине Ткемали – Грузии, но и сделав его в домашних условиях. Известно немалое количество модификаций соуса, приспособленных к нашим реалиям. К примеру, найти омбало – болотную мяту, невероятно сложно. Но мы заменим ей обычной и сварим соус не хуже.

Соус великолепно подойдет к мясу, птице, овощам, рыбе. Терпкий, кисло-сладкий, всегда острый. Сливы допустимо брать любого сорта, но соблюдая главное условие: она должна быть незрелой, или вовсе зеленой, самой кислой.

Ткемали из сливы – классический рецепт

Наиболее популярный у хозяек вариант соуса, из традиционных ингредиентов. Делается просто и быстро, всего за 20 минут.

Синие сливы – 2 кг.
Чеснок – 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Томатная паста – столько же.
Горький красный перец – 3 стручка.

Почистите овощи, предназначенные для варки соуса. Сливы поделите на половинки, выньте косточку.

Стручки острого перца освободите от семенной части, порежьте колечками.

Измельчите сливы, чесночные дольки и перец через мясорубку или иным, удобным вам способом.

Сложите всё в кастрюлю, поставьте вариться. Сразу засыпьте сахар с солью. Добавьте томат.

Хорошо размешайте содержимое. На умеренном огне дождитесь закипания.

Варите при тихом кипении 20 минут. За это время соус достаточно уварится, станет густым.

Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.

Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт

Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.

Желтые сливы – 1 кг.
Горький зеленый перчик — стручок.
Чеснок – 6 зубков.
Сахар – 50 гр.
Соль – 30 гр.
Кинза, укроп – по 50 гр.
Молотый кориандр – 15 гр.

Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.

Рецепт острого ткемали из сливы и помидор

Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.

Помидоры – 1 кг.
Сливы – 300 гр.
Чеснок – головка.
Перец чили – 250 гр.
Молотый красный перец, острый – щепотка.
Кориандр – неполная большая ложка.
Соль – 15-20 гр.
Вода – стакан.

Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.

Видео-рецепт Ткемали из терна

Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.

Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт

Слива без косточек – 2 кг.
Кориандр – 2 чайные ложки.
Соль – 4 чайные ложки.
Сахар – 6 маленьких ложек.
Острый чили – ½ стручка.
Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
Чеснок – по вкусу.
Кинза, укроп – пучок.
Мята – несколько листочков.
Грецкий орех – по вкусу.

Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.

Как приготовить ткемали с аджикой

Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.

Сливы любого сорта – 5 кг.
Аджика – 200 гр.
Чесночные зубки – 600 гр.
Сахарный песок – 800 гр.

Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.

Ткемали из сливы – грузинский рецепт

Сливы – 2 кг.
Кинза, укроп – по пучку.
Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
Базилик (рехани) – несколько листочков.
Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
Чеснок – головка.
Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
Молотый кориандр – столько же.
Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
Соль – по вкусу.

Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).

Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.

Затем протрите сливы, превратив в пюре.

Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.

С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.

Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.

Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.

Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.

Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.

Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.

Чернослив – 1,5 кг.
Острый чили – 2 красных стручка.
Болгарский перец.
Чесночные зубчики – 10 шт.
Прованские травы – большая ложка.
Вода – стакан.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 5 ложек.

Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Алыча, неспелая – 1,5 кг.
Чеснок – головка.
Сахарный песок – 10 столовых ложек.
Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
Уксус, столовый – 50 мл.
Соль – по вкусу.

Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона

Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.

Читайте также: