Как сделать соус тартар в домашних условиях из сметаны
Соус – это важная составляющая многих блюд. А в том случае, если соус подается отдельно в соуснике, то он может послужить и холодной закуской. Одним из вариантов густых холодных заправок является соус тартар. Это блюдо французской кухни, и это не удивительно, ведь именно французы придумали большую часть соусов, которые сегодня готовят во всем мире.
Как приготовить соус в домашних условиях
Соус тартар приготовить в домашних условиях совсем несложно. В состав не входят ни экзотических, ни дорогостоящих компонентов. Основными компонентами классического соуса тартар является яичный желток, растительное масло и зеленый лук. Кроме того, в состав нередко добавляют соленые огурцы или каперсы.
Данный соус идеален для рыбы, причем, готовить рыбу можно разными способами – отваривать, запекать жарить. Подают тартар и к птице, а также к некоторым мясным блюдам.
Технология приготовления соуса тартар несколько напоминает способ приготовления домашнего майонеза. Основная задача – это взбить растительное масло с желтком и приправами так, чтобы получилась однородная эмульсия. А потом можно добавить и остальные ингредиенты, придающие соусу вкус и аромат.
Существуют и упрощенные варианты приготовления соуса тартар. За основу берется готовый продукт – майонез, сметана или смесь этих продуктов. Конечно, вкус такого соуса будет отличаться от вкуса классики, но все равно получится весьма аппетитно.
Соус тартар – классических, настоящий рецепт
Если вы хотите приготовить тартар, используя классический рецепт, то сразу откажитесь от идеи использовать сметану или майонез. Эти ингредиенты в традиционном соусе не используются. Вот один из вариантов приготовления настоящего французского соуса.
Сегодня мы познакомимся с любимчиком французов и вообще европейцев – соусом тартар. Без него немыслима средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, но хорош он и с картошечкой и мясом, закусками и снеками. Готовится настоящий тартар невероятно легко и быстро, и по силам каждой хозяйке!
Сегодня без соуса тартар немыслима кухня ни одного ресторана, независимо от континентальной направленности кухни. Его подают к рыбным блюдам и морепродуктам, к птице и мясу, к овощам и даже блинчикам и оладьям. И неудивительно, что такое восхитительное сочетание вкусов стало универсальным соусом: он настолько вкусен и приятен по консистенции, что отлично подойдет не только для рыбы (как задумывалось поварами изначально), но и для любых вторых блюд. А некоторые хитроумные хозяйки даже заправляют им салаты!
Нет, тартар – это не татарский соус, как может показаться из звучания названия. Он имеет французские корни, а сейчас распространен по всему миру, особенно популярен в Европе. Тартар к рыбе подают на экзотических островах и в жарких странах, его обожают у нас – и не только в ресторанах, но и дома. Ведь как приготовить соус тартар, знает каждая умелая хозяйка!
Что такое соус тартар
Прежде чем выяснить, как сделать этот экзотический соус тартар, давайте разберемся, что это вообще за продукт такой, и за что его все так любят.
А еще интересно то. Что каждый повар и каждая хозяйка знает свой уникальный рецепт приготовления этого чуда. Да, у него есть основа, по которой делались французские соусы еще в 18 веке на королевских кухнях: яйца, лимонный сок, соль… Но все же, в отличие от бешамеля, майонеза и других классических французских соусов, этот из чего только не готовится. У него должна быть кремовая, легкая основа – но она может состоять из разных компонентов и даже быть как легкой, так и высококалорийной. Тартар может быть острым или нежным, кисловато-соленым или более деликатным, все на вкус и усмотрение кулинара. Так что в каждом доме и каждом ресторане его готовят по-своему!
Что входит в состав соуса тартар
Тартар варианты
Состав соуса тартар довольно оригинален, а главное – что он имеет массу вариаций. В нем главное консистенция, и именно тут начинающие кулинары часто делают ошибки. А фишка в том, что для правильного соуса тартар характерна нежная воздушная основа и фактурное наполнение.
Основой может быть майонез, как домашний так и готовый, либо яично-лимонная смесь, как в оригинальном классическом рецепте. Но можно брать и сметану, или даже нежирный греческий йогурт, чтобы было более нежно и воздушно. В качестве наполнения может идти морская соль, чеснок и укроп, соленые огурчики или каперсы, оливки и лимонная цедра, лук шалот или зеленый лучок, белый или репчатый лук, базилик, руккола, мята… или даже все это вместе!
Главное – кислинка, легкая острота, пикантность, свежесть и мягкость. А еще важно, чтобы ингредиенты не взбивались в кашу, а оставались маленькими твердыми кусочками в густой сливочной основе. Вот это будет настоящий тартар!
Чем пахнет и какой на вкус соус тартар
Тартар к жаренным овощам
Чтобы ответить на этот вопрос, лучше его один раз попробовать – тогда сразу станет понятно, почему тар-тар так любят по всему миру! Описать его аромат и вкусовые качества непросто, так как они слишком сложны и многогранны.
Вкус очень зависит от основы: майонез, сметана или классическая яичная взбитая смесь. А также зависит от того, будет ли в соусе перец и чеснок, какая будет зелень и пряности. Как правило, тартар должен быть нежно-гладким по текстуре, иметь мягкую кремовую основу и сочетание солености, кислинки и легкой остроты. Обязательно небольшое дополнение в виде свежести лимона или мяты, и пряность ароматных трав. Всего понемногу, чтобы вкус был гармоничным!
Аромат его – тонкий, свежий, холодный. Напоминает майонез, но с добавлением аппетитной кислинки огурчика и свежести лимона. Добавьте сюда еще пряные травы, и вы получите незабываемый аромат тар-тар! Соус пахнет приятно и выглядит аппетитно, он гармонично сочетается с рыбой, мясом и любыми блюдами, как горячими, так и холодными, как основными, так и закусками.
Как приготовить соус тартар: рецепты
Приготовить тар-тар можно в домашних условиях, причем для этого не потребуется опыт, особые знания или кулинарное мастерство. А самое приятное, что для приготовления нужны самые доступные и обыкновенные ингредиенты, минимум времени, и никакой термической обработки: ничего не надо варить, парить, жарить.
Как и все домашние холодные соусы, экзотический тартар имеет разные рецепты приготовления с различными технологиями. Выделим основные из них и узнаем все тонкости!
Основа для приготовления любого соуса тартар
Приготовление тартара
Как домашний, так и ресторанный тар-тар имеет одну главную особенность: он должен быть мягким и нежным, с гладкой текстурой, и белого цвета. Что для этого подходит? Ну, вариантов несколько.
Самый простой вариант – готовый майонез. Главное условие – чтобы он был свежайшим, высокого качества, средней жирности и дорогим, то есть максимально качественным и натуральным. Второй вариант – майонез, но уже домашний. Если умеете его готовить, обязательно не пожалейте времени, вкус будет просто потрясающим!
Можно делать на основе нежирного белого йогурта, вкус получится более деликатным, нежным и мягким, а калорийность соуса резко снизится.
Неплохо получается тар-тар на сметане: нежным, густым, с ним прекрасно гармонирует рыба и морепродукты, а также птица. И не стоит забывать про классическую основу – на яичных желтках.
Вот с классического рецепта мы и начнем наше знакомство с этим удивительным соусом.
Классический рецепт соуса тартар
Кальмары с тартар
Если вы освоите на практике Соус тартар рецепт в домашних условиях
Тартар подходит к мясу
Это классический рецепт на желтках, но многие умелые хозяйки любят готовить более простой вариант тартара- на готовой базе. Это может быть сметана, майонез или даже их смесь.
Главное условие тут – это качественные ингредиенты. Все должно быть свежим и вкусным, от этого на сто процентов зависит вкус соуса. Кстати, зимой можно брать сушеную зелень, это ничем не хуже!
Рецепт на сметане
Если вы хотите приготовить легкий и диетический соус тартар без майонеза, то вам понадобится свежая нежирная сметана, травы и зелень, чесночок и что-то соленое, что есть в холодильнике. Пять минут – и все будет готово!
Калорийность – 132 ккал.
- Сметана – 150 мл.;
- Огурец соленый, мелкий – 1 шт.;
- Каперсы – 5 шт.;
- Лук зеленый – 2 перышка;
- Чеснок – 1 зубец;
- Укроп – 2-3 веточки;
- Мята или базилик зеленый – 4-5 листиков;
- Соль, черный и красный перец, смесь пряных трав – по вкусу;
- Сок лимона – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ч.л.
Готовим соус поэтапно:
- Сметану перелейте в просторную миску.
- Положите сахар, соль, перчик, травы. Тщательно смешайте.
- Влейте лимонный сок и выдавите зубчик чеснока, еще раз смешайте.
- Мелко нарежьте огурец и каперсы, нарубите зелень и добавьте это все к сметане.
- Размешайте соус и дайте постоять полчаса. После этого еще раз смешайте и можно подавать к столу.
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подойдет к жареной рыбе или курице в духовке. Вкуснотища!
Соус тартар из майонеза
Классический вариант тартара
Простой, быстрый и очень вкусный – тартар с майонезом станет вашим фаворитом. Пока будет делаться ваше основное блюдо – например, курочка или рыбка доходит в духовке – смешайте ингредиенты и сделайте за пять минут прекрасную заправку!
Калорийность – 256 ккал.
- Майонез – 100 мл.;
- Сметана – 100 мл.;
- Лимонный сок – 2 ст.л.;
- Соленый огурец маленький (корнишон) – 1-2 шт.;
- Лук репчатый – четверть головки;
- Чеснок – 2 зубчика;
- По две-три веточки укропа и петрушки
- Сушеные травы, черный перец.
- Сметану и майонез смешайте, налив в глубокую тару.
- Нашинкуйте мелко огурчик и лук.
- Нарежьте зелень и подавите чеснок.
- Смешайте все ингредиенты.
- Добавьте соль, перец, лимонный сок и травы.
- Все тщательно смешайте.
Можно подавать и наслаждаться!
Соус тартар простой рецепт
Тартар к курице
Калорийность его всего 97 ккал.
- Белый йогурт – 200 мл.;
- Сок лимона – 2 ст.л.;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Каперсы – 1 ч.л.;
- Зелень микс – пучок;
- Соль, пряности – по вкусу.
- В миску вливаем йогурт, добавляем лимонный сок и смешиваем.
- Добавляем измельченные каперсы и зелень.
- Кладем измельченный чеснок, горчицу, подсаливаем и приправляем.
- Все тщательно смешиваем и подаем!
Если смесь настоится полчаса, будет еще вкуснее. А вот хранить можно не дольше двух суток!
Как и с чем едят соус тартар
Тартар подходит к рыбе
Тартар на основе варенных желтков, сметаны или майонеза – очень вкусный и сытный соус с оригинальным, ярким вкусом. Его можно использовать как дип: просто ставить на стол в маленьких соусницах для каждого гостя, и в него макать кусочки еды. Можно погружать в этот дип жареную картошку, сырные или куриные палочки, чипсы, хрустящие кусочки гренок или сухариков, даже просто кусочки овощей – морковку, сельдерей, болгарский перец. Поверьте, пока будет готовиться ваше основное блюдо, вы распробуете тартар именно таким образом, не сможете устоять!
Второй вариант – поливать им готовое горячее блюдо: стейк из лосося, жареного окуня, курочку, мясо, овощи… Абсолютно любое горячее блюдо, политое щедро этим холодным соусом, заиграет новыми вкусовыми красками!
Польза и вред противопоказания соуса тартар
Состав тартара вполне натурален и безвреден. В нем содержится множество витаминов, полезных микроэлементов, а также антиоксиданты и аминокислоты: ведь тут и оливки, и лимонный сок, и свежая зелень, и чесночок!
Соус на основе сметаны и йогурта более полезный, так как в нем много белка, мало жира и минимум калорий. Майонезный тартар достаточно жирный и калорийный, так что для того, чтобы сохранить фигуру, им не стоит увлекаться.
Противопоказание у тартара одно – индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент. Но это крайне редкий случай!
Заключение
Тартар – универсальный соус, который хорош к любым блюдам и закускам, и может украшать стол круглый год. Экспериментируйте, попробуйте подать его с закусками или праздничным блюдом, готовьте по разным рецептам и ищите свой идеальный вариант. Вы и ваши гости обязательно полюбите этот прекрасный соус, который так широко популярен и любим по всему миру!
Подливки делают к основным блюдам или к гарнирам. Классические соусы содержат в себе разные вкусы: соленый, острый, сладкий, кисло сладкий. И еще в их состав могут входить разные продукты: майонез, сметана, грибы, огурцы и даже кусочки мяса.
Сейчас рассмотрим разные рецепты жидких приправ, которые помогут вкусно накормить семью или гостей.
Соус тартар — классический рецепт в домашних условиях
Посмотрите, как можно вкусно приготовить классический рецепт подливки, который признан во всем мире.
- яичный желток — 1 шт.
- горчица (не очень острая) — 1 ст. л.
- оливковое масло — 150 мл
- уксус винный или яблочный — 20 мл
- соль — 1/2 ч. л.
- черный молотый перец — 1/2 ч. л.
- каперсы — 10 г
- огурец соленый — 10 г
- лук репчатый — 10 г
- лук зеленый — 3 перышка
1. Соленые огурчики нарезать мелкими кубиками.
2. Зеленые перышки лука мелко порубить.
3. Каперсы тоже порубить мелко ножом.
4. В миску выложить горчицу, уксус, яичный желток и все перемешать.
5. Потом насыпать черный молотый перец, влить оливковое масло.
6. И продолжать мешать до легкого загустения.
7. Далее, добавить нарезанные каперсы, зеленый лук, кусочки соленого огурчика.
8. На совсем мелкой терке натереть репчатый лук прямо в миску.
9. Содержимое миски посолить, все перемешать и соус тартар готов.
Он подойдет к подаче холодных и горячих мясных и рыбных блюд.
Как вкусно сделать подливку из сметаны и майонеза
- сметана 20% -1.5 ст. л.
- майонез — 1.5 ст. л.
- горчица — 0.5 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- маринованный огурец — 1 шт.
- укроп — 7 веточек
1. Нарезать мелко маринованный огурец и укроп. Еще раздавить сюда же 2 зубчика чеснока.
2. В чашку добавить горчицу, сметану и майонез.
3. Все хорошо перемешать и подлива готова.
Приготовленный соус идеально подходит к наггетсам.
Рецепт соуса тартар без майонеза
Приправа получается ароматной, нежной и вкусной, хотя привычных добавок в виде майонеза, сметаны и горчицы здесь нет.
- желток яичный ( 1 всмятку жидкий и 1 вкрутую) — 2 шт.
- масло оливковое (или растительное) — 150 мл
- огурец соленый — 1 шт.
- зеленые оливки — 6 шт.
- сок лимонный — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- зелень укроп (или петрушка), зеленый лук
- соль, сахар, перец черный — по вкусу
- Водой залить яйца и поставить варить. Как только вода закипит, сосчитать до 60 и достать одно яйцо. Второе яйцо сварить вкрутую.
- Желтки отделить от белков у обоих яиц, добавить сахар, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать венчиком.
- Затем постепенно вливать масло и тут же одновременно взбивать массу венчиком.
- После того, как уже добавлена половина масла, влить лимонный сок. Масса побелеет и станем более жидкой. Масло продолжать вливать и не забывать взбивать массу.
- Далее, влить немного кипяченой воды или молока, чтобы консистенция была более жидковатой.
- Мелко нарезать соленый огурец, зеленые оливки, чеснок и добавить к яичной массе.
- Нарубить мелко зелень и добавить в смесь. Все перемешать и поставить в холодильник настояться на 1 час.
Соус тартар готов к подаче любым блюдам и особенно к рыбным.
Универсальный соус в домашних условиях с майонезом
- маринованные огурцы — 3 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- яичный желток вареный — 1 шт.
- майонез — 100 г
- горчица — 1 ч. л.
- укроп — 1 пучок
- соль, черный молотый перец — по вкусу
1. В миску положить нарезанные мелко маринованные огурчики, зубчик чеснока и раздавленный в ложке желток.
2. Добавить в миску соль, перец и нарезанный укроп.
3. Все ингредиенты перемешать и выложить в вазочку с майонезом.
Соус тартар готов и особенно его вкусно кушать с горячей запеченной в духовке картошечкой.
Как приготовить простую подливку с соленым огурчиком
- В чашечку положить: 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, выдавить через пресс 3 зубчика чеснока.
- Соленые огурчики в количестве 2 шт. натереть на средней терке.
- Нарубить зелень укропа и добавить ко всем ингредиентам.
- Посолить, поперчить по вкусу и соус готов.
Видео о том, как быстро приготовить соус тартар дома в блендере
Рецепт в блендере готовится быстро и получается очень вкусным.
Как сделать вкусную приправу из сметаны с кинзой
Соус тартар готовится разными способами, но я люблю готовить его без майонеза, только на сметане и с большим количеством кинзы.
1. В миску со сметаной добавить нарезанную мелко кинзу.
2. Соленые огурчики натереть на средней терке и добавить к кинзе со сметаной. Сюда же выдавить все зубчики чеснока.
3. Перемешать содержимое миски, посолить, поперчить. Еще раз перемешать.
Выложить содержимое миски в соусницу и готовую приправу можно подавать к столу.
Соус тартар со свежим огурцом
- свежий огурец — 2 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- сок лимонный — 1 ч. л.
- масло оливковое — 1 ст. л.
- майонез — 2 ст л.
- зелень свежая — 1 пучок
- соль — по вкусу
- Свежие огурцы нарезать мелкими кусочками или натереть на средней терке. Еще можно измельчить в блендере.
- Потом выложите огурцы в миску, добавьте майонез, сметану и соль.
- Измельчите ножом чеснок и положите в миску.
- Еще добавьте измельченную зелень и лимонный сок.
- Перемешайте. Приправа готова.
Идеальная подливка к рыбе и морепродуктам — видео
Вы просмотрели видео про приготовление одной из лучших приправ к рыбе.
Рецепт соуса тартар для картошки
- сметана — 4 ст. л.
- небольшой соленый огурец — 1 шт.
- вареный желток — 1 шт.
- горчица в зернах — 1 ч. л.
- укроп — 3 веточки
- соль, перец черный молотый — по вкусу
1. Сваренный желток разомните вилкой.
2. В миску со сметаной выложите размятый желток и перемешайте.
3. Соленый огурчик нарежьте маленькими кубиками, а потом еще порубите ножом.
4. Еще добавьте горчицу в зернах и нарубленную зелень укропа.
5. Содержимое миски посолите и поперчите по вкусу.
6. Вот и все, у вас получился легкий и нежный соус тартар.
7. Наслаждайтесь его вкусом с отварной картошкой или жаренной. Будет вкусно !
Нежная подливка на йогурте — видео рецепт в домашних условиях
Предложенные для просмотра рецепты все с разным вкусом и ароматом. Поэтому выбирайте, готовьте и кушайте на здоровье.
Ингредиенты:
- Сметана: 2 ст. л.
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Маринованный или соленый огурец: 1 шт.
- Оливки зеленые: 6 шт.
- Яйцо куриное: 2 шт.
- Горчица: ½ ч. л.
- Чеснок: 1 зубчик
- Лимон: четвертая часть
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отвариваем одно яйцо в крутую. Второе разбиваем, отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с помощью блендера или венчика.
У сваренного яйца вынимаем желток, и крошим его во взбитый сырой желток.
Далее к желткам добавляем две столовые ложки сметаны, горчицу, солим и перчим по вкусу, и тщательно все перемешиваем, можно воспользоваться блендером.
После того, как все перемешали вливаем оливковое масло (можно любое растительное). Выжимаем сок ¼ лимона. При добавлении в соус соленых огурцов, лимонный сок можно не добавлять или добавить в меньшем количестве.
Огурец и зеленые оливки мелко режем или рубим ножом (но не тереть на терке), выкладываем их в соус и аккуратно без фанатизма перемешиваем до однородной массы. Зубчик чеснока натираем на мелкой терке и добавляем в соус, и еще раз перемешиваем. Выкладываем соус в стеклянную банку с крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.
01.03.2018 | Автор: Оксана Чабан | | Добавить в избранное 48
Данный рецепт далек от оригинального приготовления соуса тартар, даже несмотря на то, что нет единого стандарта и каждый повар готовит его по-своему. Я предлагаю максимально упрощенный и облегченный домашний вариант этого замечательного соуса. Рецепт настолько прост и экономичен, что вы непременно должны его попробовать! Данный соус добавит более яркий вкус и аромат блюдам из мяса, рыбы или картофеля. Этот несложный рецепт соуса тартар с солеными огурцами под силу приготовить любой хозяйке. Чуть остренький, густой, с насыщенным вкусом, он преобразит любое, даже пресное блюдо!
Ингредиенты:
- майонез – 2 ст. ложки.
- сметана – 2 ст. ложки.
- чеснок – 2 зубчика.
- маринованный огурец – 1 шт.
- укроп – по вкусу.
- Количество порций: 4.
Как приготовить домашний соус тартар:
В составе известного соуса тартар, как правило, всегда присутствуют желтки, растительное масло, лимонный сок, соль и перец. По составу это конечно же напоминает всем известный майонез. Поэтому сразу на данном этапе упрощаем рецепт и используем уже готовый майонез. Для большей легкости разбавим его сметаной. Я разбавляю в соотношении 1 к 1.
Добавляем для пикантности маринованный огурец, как правило такая добавка стала уже классикой. У меня домашние, одного среднего размера будет достаточно. Огурец предварительно трем на терке и слега отжимаем от лишней жидкости.
Для остроты добавляем так же пропущенный через пресс чеснок.
И для более яркого вкуса и аромата измельченный свежий укроп.
Теперь все осталось только перемешать и соус готов. Можно для еще большей быстроты приготовления использовать блендер, но масса получится практически однородной. Соус с явными кусочками все же получается более яркий и интересный на вкус. После того как соус будет готов, можно попробовать его на вкус, возможно захочется добавить еще майонеза, чеснока или соленого огурчика. Вкусы у всех разные, поэтому точные пропорции пред угадать трудно!
Как видите, приготовить соус тартар в домашних условиях не составит никакого труда, а если использовать в рецепте только сметану или постный майонез, то можно получить еще один легкий и диетический вариант.
Соус получается густой, ароматный, с ярким насыщенным вкусом! Прекрасное дополнение к мясу, рыбе или запеченному картофелю.
Читайте также: