Как сделать соус из варенья
На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу, и к холодной буженине, и к индейке, и к фрикаделькам.
В холодильнике такой соус хранится не меньше недели, при условии, что никто не знает, что он там есть.
Что надо:
- 250 г клюквенного варенья (лучше домашнего приготовления)
- 1 небольшой апельсин
- 1 лимон
- 1 луковица шалота или маленькая головка репчатого лука
- 1 ч. л. горчицы
- 75 мл портвейна или муската
- ½ ч.л. натертого свежего имбиря
- соль, черный молотый перец по вкусу
Что делать:
Лук мелко нарезать. Снять цедру с лимона и апельсина, нарезать тонкой соломкой. Залить лук и цедру кипящей водой и оставить на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Смешать варенье, горчицу, портвейн и имбирь в маленьком сотейнике и прогреть на медленном огне, чтобы сироп от варенья растаял. Не кипятить!
Рецепты Алены Спириной:
Варенье из клюквы
Алена Спирина советует немедленно варить клюквенное варенье, чтобы потом приготовить на его основе клюквенный соус, который идеально сочетается с мясными блюдами. См. далее.
Идея сезона: запеченный перец
Под занавес овощного сезона Алена Спирина запекла несколько противней сладкого перца и приготовила два простых и элегантных блюда. См. далее.
Овощной суп-пюре
Так уж сложилось, что в нашей семье протертые супы не готовили. Я оказалась в этой области изобретателем велосипеда. Первый же опыт оказался удачным. См. далее.
Волшебный горшочек: абрикосы
Тем, кто присоединился к нам недавно, напоминаем, историю вопроса: в банку с водкой Алена закладывает ягоды и фрукты по мере их созревания. См. далее.
Домашний уксус
Сколько уксусов на вашей кухне? У меня их целая коллекция: виноградный – из белого и красного вина, яблочный – из забродившего яблочного сока. См. далее.
Что вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соус из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.
Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.
Для приготовления соуса подходит любая смородина. Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус. Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса. Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.
Соус из чёрной смородины с красным вином
Ингредиенты:
400 г чёрной смородины,
300 мл сухого красного вина,
50 г сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
30-50 мл острого томатного соуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Соус из чёрной смородины с зеленью
Ингредиенты:
2 стак. ягод чёрной смородины,
1-2 пучка зелени петрушки,
1-2 пучка зелени укропа,
1-2 головки чеснока,
соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.
Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой
Ингредиенты:
400 г ягод чёрной смородины,
200 мл белого сухого вина,
150 г сливочного масла,
3-4 ст.л. сахара,
щепотка соли,
зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.
Соус из чёрной смородины с томатной пастой
Ингредиенты:
250 г чёрной смородины,
140 г томатной пасты,
3-5 зубчиков чеснока (его количество определяется опытным путём и по вкусу),
1-2 острых перчика,
свежая зелень, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Зелень, чеснок и острый перец без перегородок и семян измельчите при помощи блендера, добавьте ягоды смородины и взбейте до однородности. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, если нужно, добавьте специи по вкусу (молотый кориандр, например), перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.
Пряный соус из чёрной смородины
Ингредиенты:
700 г чёрной смородины,
250 г томатной пасты,
⅓ стак. коричневого сахара,
60-80 мл винного уксуса,
1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию),
4-5 зубчика чеснока,
3 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. душистого перца горошком,
½ ч.д. молотой смеси перцев,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.
Соус из чёрной смородины с цитрусовыми
Ингредиенты:
200 г варенья из чёрной смородины (или смородинового пюре),
1-2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл портвейна,
1 апельсин,
1 лимон.
Приготовление:
Если у вас нет варенья из смородины, используйте пюре из свежих ягод. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Также выжмите сок из лимона. Соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Отрегулируйте вкус, добавляя соль и сахар.
Соус из чёрной смородины с пряными травами и чесноком. Ягоды чёрной смородины переберите, промойте и обсушите. Измельчите в блендере с солью и чесноком. Добавьте по вкусу свежую зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, базилик, тимьян, чабер, фенхель и т.д. Зелень можно измельчить в блендере и смешать со смородиной, а можно нарезать очень мелко – тогда соус будет неоднородным. Это уже как кому нравится. Вы можете добавить молотый или свежий острый перец для жгучего привкуса. Готовый соус разложите по сухим чистым банкам или стеклянным бутылкам из-под кетчупа и поставьте на хранение в холодильник.
Острый соус из смородины
Ингредиенты:
400 г смородины (любой),
100 мл красного сухого вина,
100 г сахара,
¼ - ½ стручка острого перца (можно заменить ¼ ч.л. молотого перца),
1 бутон гвоздики,
1 звёздочка бадьяна,
1 апельсин,
5-7 листочков мяты.
Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смородину пюрируйте в блендере. В кастрюльку сложите смородиновое пюре, сахар, специи, сок и цедру апельсина и проварите на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте соль, перец и мяту, доведите до кипения и снова измельчите при помощи блендера до однородного состояния. Соус готов.
Соус из красной смородины с мятой
Ингредиенты:
1 стак. красной смородины,
2 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. сливочного масла,
5-6 горошин душистого перца,
5-6 бутонов гвоздики,
1 луковица,
свежая или сушёная мята – по вкусу.
Приготовление:
На сковороде растопите масло, добавьте немного воды и сахара. Как только сахар растворится, всыпьте ягоды красной смородины и мяту с пряностями. Потушите под крышкой на сильном огне до тех пор, пока не выделится сок. Лук нарежьте как можно мельче, добавьте к соусу и тушите до прозрачности. Готовый соус можно пюрировать блендером, а можно оставить некоторую неоднородность. Добавьте по вкусу соль.
Соус из красной смородины на зиму
Ингредиенты:
2 кг красной смородины,
1 кг сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. молотой гвоздики,
1 ч.л. душистого молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Протрите ягоды смородины через сито. Перелейте ягодную массу в кастрюльку, поставьте на огонь прогрейте, подсыпая сахар, до кипения, но не кипятите. Добавьте специи, уменьшите нагрев до минимума и томите в течение получаса, иногда помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, разлейте по стерилизованным банками и закатайте.
Соус из красной смородины кисло-сладкий
Ингредиенты:
1 кг красной смородины,
500 г сахара,
2-3 бутона гвоздики,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. молотого душистого перца,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Засыпьте ягоды смородины сахаром и дайте постоять для выделения сока. Поставьте посуду с ягодами на огонь и прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте специи и дайте полностью остыть. Остывшую массу протрите через сито.
Соус из красной или белой смородины с чесноком
Ингредиенты:
1,5 кг смородины,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. смеси перцев (или по вкусу),
½ ст.л. соли,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Ягоды смородины промойте, сложите в кастрюльку, добавьте чуть воды и упарьте под крышкой, чтобы кожица стала мягкой. Протрите через сито и добавьте к полученному соку измельчённый чеснок и острый перец (без семян и перегородок – они дают большую остроту), молотый перец, соль и сахар. Перемешайте и отрегулируйте вкус, добавляя сахар, если ягоды оказались слишком кислыми.
Соус из белой смородины с апельсином
Ингредиенты:
300 г ягод красной смородины,
1 апельсин,
100 г сахара,
50 мл белого сухого вина,
2 ст.л. растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
щепотка соли.
Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Соедините все ингредиенты, кроме цедры и чеснока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите примерно полчаса под крышкой. Затем пюрируйте блендером, добавьте цедру и чеснок, пропущенный через пресс, и остудите.
Соусы из смородины отлично дополняют вкус мяса, рыбы и овощей. Попробуйте приготовить соусы из смородины по одному из наших рецептов, удивите близких и гостей. Возьмите баночку смородинового соуса на шашлык – вместо привычного кетчупа и майонеза! – и пусть друзья попробуют догадаться, что же это за чудо. Для детей, обожающих картофель фри, лучше, конечно, готовить кисло-сладкие соусы, без чеснока и огненного перца, с пряными травами. Соусы из смородины хорошо хранятся в холодильнике, это позволяет приготовить соус без термической обработки, что особенно понравится сыроедам. Но если вы привыкли заготавливать смородину в промышленных масштабах, лучше воспользоваться рецептами, в которых соус варится и закатывается в стерильные банки.
Приготовить легко, кушать приятно! Это стоит попробовать! . Если вы хотите придать своему блюду неповторимый вкус и аромат, то воспользуйтесь любимым соусом. Он хорошо с этим справится, а вам обеспечены похвала и комплименты. Моим незаменимым помощником стал брусничный соус из варенья. Сладкие заготовки остались с прошлого года и сейчас я с успехом ими пользуюсь.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
ГИ: 67 / 0 / 33
Способ приготовления
По привычке готовлю соус в сковороде. Вы же можете взять любую удобную вам посуду.
Вливаем портвейн в сковороду с высоким бортом, добавляем сахар, уксус и заготовку из брусники. Все компоненты перемешиваем и варим на медленном огне до того момента, пока масса не уварится и станет густой.
На выходе получаем яркий пряный соус, который украсит и дополнит любое блюдо.
Соус из чернослива получается не жирным, нежным и ароматным. Узнайте, как его приготовить - 5 лучших рецептов с пошаговым приготовлением и фото.
Многие хозяйки знают, что тушение мяса с черносливом придает ему неповторимый вкус и делает его достойным праздничного стола. Однако чернослив также помогает раскрыть вкус жареного, запеченного в духовке и тушенного в другом соусе мяса. Вы просто для этого должны сделать из него подливу.
Каждая хозяйка может приготовить эту уникальную кисло-сладкую приправу в домашних условиях.
Классический рецепт соуса из чернослива
Ингредиенты:
- сливочное масло – 40 гр;
- растительное масло – 40 мл;
- сахар – 10 гр;
- соль по вкусу;
- чернослив без косточек – 0,2 кг;
- вода или бульон – 0,3 л;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите чернослив в теплой воде на четверть часа, затем тщательно промойте, можно даже несколько раз.
- Нарежьте его на части, можно крупные.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками.
- Вскипятите воду или бульон — они должен быть горячими.
- Налейте масло в сковороду и поставьте ее на слабый огонь. Через несколько минут положите ломтики лука в нее. Жарьте до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
- Добавьте чернослив и обжаривайте вместе с луком в течение 2–3 минут.
- Влейте в кастрюлю кипящую воду или бульон. Накройте крышкой. Тушите, пока фрукты не станут совсем мягкими.
- Добавьте сахар и соль и приправьте по вкусу. Тушите чернослив еще 5 минут.
- Взбейте соус блендером, измельчая чернослив и лук.
- Добавьте растопленное масло и снова взбейте до однородности.
Нежный сливовый соус, приготовленный по традиционному рецепту, является прекрасным дополнением к любому виду мяса, особенно хорошо сочетается с говядиной.
В этом варианте соус не слишком сладкий, имеет сбалансированный вкус и гладкую текстуру.
Соус из чернослива со сливовым вареньем
Ингредиенты:
- растительное масло – 30 мл;
- сливочное масло – 20 гр;
- лук репчатый – 100 гр;
- молотый черный перец – 10 гр;
- чернослив без косточек – 100 гр;
- кипяченая вода – 100 мл;
- сливовый джем – 80 мл;
- соль по вкусу (можно не добавлять).
Способ приготовления:
- Промойте чернослив и пропарьте его в кипящей воде в течение 15 минут. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Очистите лук от шкурки. Порежьте его на мелкие кубики.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и положите в нее лук.
- Через 2 минуты добавьте чернослив к луку и обжаривайте вместе, помешивая, в течение минуты.
- Разбавьте джем кипятком и вылейте в кастрюлю с черносливом и луком. Кипятите эту смесь в течение 10–15 минут помешивая. К этому времени соус должен стать намного гуще.
- Добавьте в соус черный перец, приправьте солью по желанию.
- Хорошо перемешайте соус, затем добавьте сливочное масло. Взбейте венчиком.
- Снимите соус с огня. Взбейте пюре блендером или протрите через сито.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Когда начнет закипать, снимите с огня.
- Подавайте соус горячим в сотейнике или сразу полейте им мясо. Если к обеду он остынет, подогрейте его на медленном огне или на водяной бане.
Соус из чернослива с яблоком
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 0,25 л;
- мякоть зеленого яблока – 150 гр;
- ядра грецких орехов – 50 гр;
- чернослив без косточек – 150 гр;
- соль, хмели-сунели.
Способ приготовления:
- Чернослив хорошо промойте, положите в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Процедите отвар, оставив примерно ¼ вместе с черносливом.
- Измельчите чернослив блендером вместе с остальным бульоном.
- Натрите мякоть яблок на терке.
- Раздавите чеснок с помощью специального пресса.
- Раздавите ядра грецких орехов.
- Добавьте к черносливу грецкие орехи, чесночное и яблочное пюре, соль и специи.
- Этот соус можно подавать даже холодным с мясом. Он имеет необычный вкус и по консистенции довольно густой. Этот соус придется по вкусу любителям кавказской кухни.
Соус из чернослива к мясу подается во многих кафе и ресторанах. Домохозяйки взяли его на вооружение и часто готовят дома.
Кисло-сладкий соус улучшает вкус любого вида мяса, но больше всего он подходит к говядине. Этот соус можно приготовить и для праздничного угощения.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Густой, ароматный, кисло-сладкий соус! Он хорошо сочетается с любым мясом, птицей, рисом или рыбой. Если вы любите чернослив, вы можете сочетать его с чем угодно:))
Опять же, соус не содержит жиров, очень полезен и готовится в кратчайшие сроки.
Ингредиенты:
- кисло-сладкий чернослив – 150 гр;
- чеснок – 2 средних зубчика;
- соль – 1/4 ч. л. или по вкусу;
- хмели-сунели – 1/3 ч. л.;
- грецкие орехи очищенные – 1 ст. л. по желанию.
Приготовление
- Сливы тщательно промойте, положите в небольшую кастрюлю, залейте стаканом кипятка и варите на среднем огне в течение 5 минут.
- Процедите сливовый бульон почти полностью в миску. Оставьте примерно 1/4 бульона с фруктами.
- Используя погружной блендер, взбейте чернослив вместе с бульоном.
- Протрите соус через сито. Это обязательно! Если есть мелкие кусочки косточек, они останутся в сите вместе с кожурой.
- Если смесь слишком густая, добавьте немного отвара и перемешайте.
- Когда соус будет процежен через сито, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и хмели-сунели. Можно также добавить мелко нарезанные грецкие орехи и/или очищенное кислое яблоко. Взбейте еще раз погружным блендером. Соус готов!
Простой рецепт к мясу
Ингредиенты:
- черный перец – 2 ч. л.;
- сливовый джем (или варенье) – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
Приготовление
- Сначала подготовьте ингредиенты. Мелко нарежьте лук и чернослив.
- В подходящей сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук в течение 2–3 минут, затем добавьте нарезанный чернослив. Жарьте еще 1 минуту помешивая.
- Затем добавьте сливовый джем и полчашки воды комнатной температуры. Нагревайте на среднем огне, пока соус не загустеет. Добавьте щепотку черного перца.
- Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте. Сливовый соус для мяса готов! Подавайте горячим.
Видео-рецепт
Читайте также: