Как сделать соус для мяса из черной смородины

Обновлено: 23.01.2025

Вы придадите мясным блюдам новый вкус, используя этот пикантный соус. Новый вкус Необычная добавка в шашлыкам - соус из смородины к мясу, рецепт довольно простой.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

1. Перекрутить чистую смородину на мясорубке.

2. Также перемолоть чеснок, чистую зелень. Соединить со смородиной.

3.Добавить по вкусу сахар, соль и перец.

Соус из черной смородины к мясу готов.

Несколько дней может постоять в холодильнике.

Получается поллитровая банка соуса.

Жарим шашлык и вкушаем с соусом.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, воду и хорошо перемешать. Всыпать ягоды и, постоянно помешивая тушить 5 минут. Добавить мяту и перец. Содержимое измельчить в блендере и протереть через сито. Остудить. Соус немного загустеет. Подавать к мясу! Приятного аппетита!

У меня смородина замороженная, так что достанем ее и пускай размораживается.

Свеклу нарезаем соломкой.

Так же поступаем и с яблоком.

Я никогда не чищу шкурку у яблока, если хотите можете почистить.

Теперь делаем соус.

Половину смородины отправляем в ступку.

Смородиновый соус к макрели

500 г красной смородины

Смородину промыть, обсушить. Выложить в сковороду, добавить сахар, перемешать. Влить 0,5 л воды, размешать. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая лопаткой. Когда смородина станет мягкой и кожица начнет отделяться от ягод, снять с огня. Выложить содержимое в мелкое сито и подавать горячим. В последний момент добавить несколько капель лимонного сока.

Смородиновый соус

Масло сливочное - 20-30 Грамм

Мята свежая, веточки - 2-3 Штук

Вода - 80 Миллилитров

Сахар - 2 Ст. ложки

Смородина красная - 1 Стакан

1. Приготовим продукты для соуса.

2. Смородину и мяту вымыть, отделить от веточек. Мяту порезать.

3. На сковороде разогреваем сливочное масло.

4. Добавляем сахар.

Смородиновый соус с мятой

Сок свежевыжатый - 150 мл

Масло сливочное - 25 г

Свежие ягоды смородины протереть через сито.

Получается очень вкусный свежевыжатый смородиновый сок с мякотью.

Мяту отделить от веточек и мелко порезать листики.

Лосось, маринованный в смородиновом соусе

Черная смородина - 300 г

Филе лосося - 500 г

Морская соль - 2 столовые ложки

Филе лосося промыть, поделить на четыре порционных куска, растереть морской солью. Завернуть рыбу в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Для маринада вскипятить воду с сахаром, растереть смородину в пюре. Вмешать пюре в сироп, дать остыть.

Смородиновый соус с коньяком

Смородина черная - 200 г

Соевый соус - 2 ст. л.

Смородину поместите в сотейник, в котором будете готовить соус, влейте коньяк

Добавьте сахар и поставьте на плиту.

Кипятите на сильном огне 5 минут, затем снимите с огня и пробейте блендером до однородного состояния

Добавьте в соус чеснок и настоящую острую грузинскую аджику.

Чизкейк со смородиновым соусом без выпечки

Сметана - 2 ст. л.

Шоколад белый - 50 г

Крем фреш - 2 ст. л.

Смородина черная - 1 стак.

Крахмал кукурузный - 1 ч. л.

Сахар коричневый - 3 ст. л.

Печенье по вашему вкусу перемолоть в блендере, не сильно мелко.

Разложить по порционным чашкам.

Белый шоколад растопить на водяной бани, смешать с крем чизом и сметаной.

Выложить сверху на печенье и убрать в холодильник.

Смешать ягоду с сахаром.

Банановые оладьи с бананово-смородиновым соусом

Крахмал - 1/3 ч. л.

Смородина красная - 60 г

Разрыхлитель теста - 1/3 ч. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Мука пшеничная - 30 г

Масло подсолнечное - 2 ст. л.

Первым делом приготовить соус.

Банан и смородину измельчить.

Добавить сахар, мед и крахмал. Перемешать. Прогреть до растворения сахара и меда. Можно сделать соус жиже, добавив немного воды.

Для теста сделать банановое пюре. Смешать с сахаром.

Белок взбить в стойкую пену.

Добавить банановое пюре.

Муку смешать с разрыхлителем.

Телятина с винно-смородиновым соусом

Цедра апельсина - 1 ст. л.

Телятина - 500 г

Приправа - 1/2 ч. л.

Вино красное полусухое - 100 г

Перец черный - 1/4 ч. л.

Перец чили - 1/4 шт

Лист лавровый - 2 шт

Смородина красная - 150 г

Розмарин - 1/3 ч. л.

Масло оливковое - 50 мл

Он: Смешал все ингредиенты для маринования

Он: Кусок телятины обмазал маринадом и сделал массаж))).. и ушел из кухни минимум на 12 часов))) оставив мариноваться мясо

Спустя 12 часов. утро ранее, а муж уже на кухне и аромат.

Обжаривает мясо на разогретой сковороде до золотистости с каждой стороны

Она: Вино наливает в сотейник и добавляет сахар ТМ "Мистраль".

Кролик в горчично-смородиновом соусе

Перец душистый - 1 ч. л.

Горчица - 4 ст. л.

Смородина черная - 200 г

Мука пшеничная - 1 ст. л.

Масло сливочное - 1 ч. л.

Вино красное сухое - 200 г

1. кролика предварительно замариновать, добавив в маринад ароматных ягод барбариса!

2. Готовое мясо посолить, поперчить, добавить пряности по вкусу.

3. Свернуть кусочки мяса в трубочки, сколоть зубочистками и обжарить в небольшом количестве масла. Когда мясо станет румяным, добавить красного вина, немного воды и тушить до готовности.

главное, как говорят .

Смородиновый соус к мясу (кисло-сладкий, густой)

Паприка сушеная — 1 ч.л.

Смородина красная — 2 ст

Чеснок — 3 зубчика

Уксус яблочный — 1 ст.л.

Розмарин сушеный — 1/3 ч.л.

Перец душистый горошком — 0,5 ч.л.

Сахар коричневый — 3 ст.л.

Перец черный (горошком) — 0,5 ч.л.

Очень вкусный соус, нежный, насыщенный и ароматный!

1. Ягоды перебрать, промыть, подсушить.

2. Все ингредиенты, кроме муки и уксуса выложить в блендер и взбить до однородности (соль регулируйте по своему вкусу!). Добавить муку, размешать без комков.

Гречневые "ёжики" под смородиновым соусом

Крупа гречневая - 100 г

Яйцо куриное - 3 шт

Хлопья кукурузные - 90 г

Перец черный - 2 г

Смородина черная - 70 г

Масло растительное - 500 г

Из этих продуктов будем готовить.

Гречку "Мистраль" немного промываем холодной водой, заливаем такой же водой и доводим до кипения. Солим, накрываем крышкой и даём настояться 15-20 минут. В гречку кладём творог, яйцо и перемешиваем.

Хлопья немного измельчаем, яйца взбиваем для льезона. Руками формируем шарик, обмакиваем в льезоне и обваливаем в хлопьях. Жарим .

Эстрагоновая телятина с апельсиново-смородиновым соусом

Смородина черная - 2 ст. л.

Телятина - 1500 г

Апельсин - 1/2 шт

Эстрагон - 1 ст. л.

Соевый соус - 3 ст. л.

Мясо замаринуем, у меня был кусочек с задней части.

Если у вас кусок побольше или поменьше, ничего страшного.

Для этого порежем чеснок пластинками, добавим эстрагон и нальем соевого соуса.

Оставим на 1 час.

Возьмем глубокую посуду для запекания с крышкой.

Застилаем пергаментом и выкладываем туда мясо.

Запекаем сразу 1 час при температуре 160 С.

Тёплый салат из печени под соево-смородиновым соусом

Смородина черная - 1 ст. л.

Сок лимонный - 1 ч. л.

Масло сливочное - 80 г

Соевый соус - 2 ст. л.

Печень свиная - 250 г

Печень берите на ваш вкус. Если печень как у меня свиная, чтобы избавится от горечи и сделать ее более нежной, замочите ее в молоке на пол часика и вся горечь уйдет.

Слейте молоко из печени и порежьте ее на небольшие пластинки.

Яблоки порежьте дольками и уберите семена.

Разогрейте в сковороде масло, обжарьте сразу яблочки с двух сторон, пока не начнет выделятся.

Паннакота со смородиновым соусом

200 мл сливок 33%

100 гр замороженной смородины

щепотка муки мелкого помола

1 ч.л. ванильного сахара

широкая полоска лимонной цедры

1. В молоко всыпать желатин и дать постоять 5 минут. Смородину разморозить.

2. В кастрюльку влить сливки, добавить обычный и ванильный сахар, полоску лимонной цедры и корицы. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, 5 минут. Добавить молоко с разбухшим желатином, нагревать 2-3 минуты, постоянно помешивая, до полног.

Салат из индейки со смородиновым соусом

2 средних зеленых яблока

250 г красной смородины

по 2 веточки зеленого и фиолетового базилика

4–6 черешков сельдерея

соль, свежемолотый душистый и черный перец

2 см корня свежего имбиря

1 ст. л. гречишного меда

300 г варено-копченого филе грудки индейки

2 ст. л. растительного масла

Для заправки у смородины удалите веточки. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке, положите вместе со смородиной в блендер, взбейте в пюре. При желании протрите через сито, чтобы избавиться от косточек, или оставьте как есть.

Смешайте пюре с медом, затем с растительным маслом, приправьте солью и перцем. Дайте заправке настояться минимум 15 мин.

Соусы традиционно готовят из помидоров (томатной пасты), реже — на основе сметаны. Некоторые хозяйки используют еще и сливы или гранатовый сок. Но если говорить о различных мясных блюдах (в том числе о шашлыке), к ним лучше приготовить умеренно терпкий, кисло-сладкий смородиновый соус. Он отлично хранится, идеально оттеняет вкус свинины или телятины, имеет приятное пикантное послевкусие.

Из черной смородины

Любой соус из черной смородины получается глубокого фиолетового оттенка, с ярко выраженным ягодным ароматом. Некоторым людям не нравится его сладковатый вкус, но добавление уксуса (даже 6%), перца и соли сделает соус более нейтральным.

В начале работы смородину нужно вымыть и высушить на полотенце. Планируете готовить из замороженной? Размораживать стоит, только если рецепт требует перебивания ягод при блендером еще до варки.

В большинстве рецептов упоминается только перец. Но в соус из черной смородины можно добавить и специи: кардамон, кориандр, бадьян. Также подойдут свежие/сушеные кинза, базилик или более экзотичные чабер, тимьян, фенхель. А вместо обычного (свекольного) сахара можно взять коричневый, тростниковый.

С красным вином

Залить ягоды вином, поставить на плиту и уварить так, чтобы жидкость (вино + выделившийся сок) уменьшилась в два раза.

Горячую ягодную массу вернуть на плиту, добавить в сотейник выдавленный чеснок, кусочек масла, перец. В последний момент, добавляя понемногу соли и сахара, довести соус из красной смородины до совершенства.

Видео рецепт

С белым вином

400 г ягод (в данном случае лучше черных будут только белые);
стакан вина (сухого);
150 г свежего сливочного масла;
несколько веточек свежей мяты (сухая не даст такого результата);
до 4 больших ложек сахара;
1-2 щепотки соли.

С зеленью

2 стакана ягод (с горочкой);
по пучку петрушки и укропа (лучше свежие, но если нет, можно взять замороженные);
до 2 головок чеснока;
сахар и соль.

Томатный

250 г ягод;
150 г томатной пасты (лучше использовать не помидоры, а именно покупной продукт — необходим концентрированный томатный вкус);
4 зубчика чеснока;
перчик чили (один, можно больше);
соль, специи.

Готовить будем так:

Сложить перец, чеснок, смородину и зелень (если вы ее используете) в блендер, перебить продукты пару секунд.
Соединить ягодное пюре с томатным, присолить. Специи тоже могут быть здесь не лишними. А под конец соус нужно выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Цитрусовый

стакан смородины;
1,5 большой ложки сахара (лучше коричневого);
50 мл портвейна (можно недорогого);
лимон;
апельсин.

Для этого рецепта подойдет даже варенье из смородины (да-да, с сахаром).

Из красной смородины

Соус из красной смородины благодаря оттенку иногда путают с кетчупом, но он более яркий. Он уже не сладкий, а кислый, поэтому к мясным блюдам подходит еще лучше.

Подобным вкусом обладают и соусы из белой смородины, поэтому ею можно полностью заменять красную (разве что привкус будет еще более терпкий).

Кисло-сладкий

500 г ягод;
250 г сахара;
2 гвоздички (еще лучше всыпать молотую, на кончике ножа);
по ¼ маленькой ложечки душистого перца и корицы;
щепотка соли (или больше — смотрите по вкусу).

С продуктами поступаем так:

Ягоды засыпать сахаром и забыть о них, оставив на 3 часа на кухонном столе, чтобы пустили сок.
Прогреть соус из красной смородины, чтобы он стал интенсивно-теплым, а сахар растворился. Добавить специи, протереть.

С сушеным укропом

1 кг смородины;
0,5 стакана кипятка;
0,5 стакана сахара;
0,5 чайной ложки соли;
1 большая ложка молотого сухого укропа (его можно как купить в магазине, так и заготовить дома);
неполная маленькая ложечка красного перца;
столько же кориандра (молотого);
2 больших зубчика чеснока (можно больше).

С луком и мятой

В сотейнике растопить масло. Влить кипяток, добавить сахар. Помешивать, чтобы все крупинки растворились. После этого добавить мяту и ягоды. Тушить их под крышкой, пока не увидите, что они обильно пустили сок. Огонь не уменьшайте.
Порежьте лук так мелко, как только сможете, засыпьте в сотейник. Тушите, пока кусочки не станут прозрачными. Теперь можно присолить ароматную массу, и можно отключать плиту.
Перед подачей подливу можно перебить блендером. Впрочем, если вы готовите соус из красной смородины к мясу типа шашлыка, лучше оставьте его как есть, с мелкими кусочками — неоднородность позволит ему играть разными вкусами, что сделает блюдо оригинальнее.

С крахмалом

500 г смородины;
стакан воды (холодной);
2 больших ложки сахара (можно с горочкой);
0,5 столовой ложки крахмала;
1 большая ложка уксуса (лучше бальзамического или другого с 6% крепостью);
0,5 чайной ложечки корицы;
0,5 ложечки соли.

Инструкция по приготовлению:

Залить ягоды водой, на умеренном огне (чтобы слегка закипели, но не бурлили) проварить около 20 минут. Чтобы ускорить варку, можно приминать смородину толкушкой.
Теперь перетрите полученную горячую массу. Верните ее на плиту, а когда закипит, добавьте крахмал (разведенный в 50 мл холодной воды). Вливайте его тонкой струйкой, постоянно перемешивая соус из смородины. Уже за 30 секунд вы увидите, как он загустел.
Осталось добавить сахар, соль, уксус и покипятить еще 5 минут.

Соус на зиму

2 кг смородины (лучше красной);
1 кг сахара (не уменьшайте количество — смородина кислая, сахар не превратит ее в варенье);
250 мл уксуса (9%);
2 чайных ложечки молотой гвоздики;
1 чайная ложечка душистого, столько же черного перца;
0,5 чайной ложечки молотой корицы;
ложечка-две соли.

Пюрировать ягоды, протереть.
Прогреть ягодное пюре с сахаром так, чтобы оно не закипело, но сахар растворился.
Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой (технологи утверждают, что это сохранит большее количество витаминов). Тушить на небольшом огне в течении получаса. Раз в 5-10 минут соус из красной смородины стоит помешивать, так как он может попытаться подгореть.
Отключите огонь, добавьте уксус. Пока соус горячий, разлейте его по стерильным банкам, переверните их, укутайте на сутки. Хранить заготовку на зиму лучше в погребе, но даже в темной квартирной кладовке она не испортится.

Особенности приготовления ягодных соусов

Готовя соус из черной смородины к мясу, выбирайте только самые спелые ягоды, иначе соус будет кислить даже несмотря на сахар.

Если вы делаете соус из красной смородины на несколько дней, его можно не кипятить, чтобы он получился витаминнее. Но не игнорируйте консервантов — уксуса, сахара и соли, чеснока. А кроме того, используйте только максимально свежие ягоды — долго они не хранятся, даже если их хорошо вымыть и высушить.
Многим кажется, что к мясу не подойдет соус, в составе которого есть сахар. Но этот ингредиент, во-первых, смягчает вкус готового блюда, а во-вторых, это консервант, который сохранит как заготовку на зиму, так и порционно приготовленный соус, если возникла необходимость на протяжении нескольких дней хранить его в холодильнике.
Смородиновый соус из черных ягод варится быстро. Выпаривания всей жидкости не нужно из-за того, что в кожуре и ягодах есть много желирующих компонентов, благодаря чему все блюда из смородины быстро загустевают.
Не используйте алюминиевой посуды. При контакте с кислотой (а ее немало в ягодах) этот металл выделяет вредные вещества, которые в итоге попадут в блюдо.

Готовя соус из красной смородины к мясу, на этапе перетирания можно получить много жмыха — отцеженных косточек и кусочков кожуры. Их можно просто выбросить, но лучше сварить компот. Можно просто залить их водой и сдобрить сахаром. Хотите сделать компот интереснее? Добавьте апельсиновой цедры и/или щепотку аниса.

Читайте также: