Как сделать соус бешамель
История его появления окутана мраком. Итальянцы и французы с пеной у рта спорят, кто создал классический соус, и какая страна может по праву гордиться кулинарным шедевром. По версии первых, впервые он был подан итальянскими поварами на балу по случаю бракосочетания Екатерины Медичи и принца Генриха де Валуа. Французы утверждают, что соус изобрел маркиз Луи де Бешамель — повар короля Франции Людовика XIV. Где правда, а где вымысел, нам остается только гадать.
Белый соус бешамель едят с разнообразными блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц. Он замечательно дополнит спагетти и другие макаронные изделия. Знаменитая итальянская лазанья также не обходится без вкусного ингредиента. Классический рецепт бешамеля подходит для создания множества других соусов.
Приготовить классический бещамель в домашних условиях несложно, главное — знать нюансы. Тонкости создания знаменитого блюда вы найдете в простом пошаговом рецепте с фото.
- молоко – 350 мл;
- мука пшеничная – 25 г.;
- масло сливочное – 25 г.;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех – по вкусу.
Количество: 330-350 мл.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Доброго всем дня, дорогие мои! Успели уже попробовать соус ранч, который мы готовили в прошлой статье? Сегодня мы поговорим с вами об одном из четырех главных соусов французской кухни – бешамель.
Существует несколько версий его происхождения. Самая главная приписывает его создание маркизу Бешамелю. Таким образом, соус получил свое название от фамилии автора. А сделал он его в своем замке Нуантель для короля Людовика XIV, используя мясной сок и лук шалот.
В современном исполнении бешамель достаточно прост в приготовлении, как и все гениальное. Основой его являются сливочное масло, мука и молоко. Различия только в приправах, которые добавляются во время готовки.
Рецепт соуса бешамель в домашних условиях
Бешамель – достаточно универсальный соус, поэтому подходит почти к любому блюду. На его приготовление у вас не уйдет много времени, зато удивить гостей вы сумеете.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 литр
- Сливочное масло – 100 гр.
- Мука – 4 столовые ложки
- Соль
- Мускатный орех
Способ приготовления по этапам:
Растапливаем сливочное масло.
Добавляем муку и перемешиваем её с растопленным маслом.
Наливаем горячее молоко (нагреть, но не доводить до кипения!) в смесь муки и масла, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Молоко добавляем частями, иначе будут комочки!
В 1/5 части приготовленного для соуса молока (150-200 мл) добавляем соль и мускатный орех.
Выливаем молоко с растворенными специями в основную массу и хорошо перемешиваем. Удобнее всего использовать для этого силиконовый венчик.
Готовим лазанью с фаршем и соусом бешамель
После того как мы с вами освоили предыдущий рецепт, пора переходить к приготовлению такого вкусного блюда, как лазанья. Ведь в нем бешамель играет не последнюю роль. Лазанью можно сделать в несколько слоев – зависит от вашего терпения, чувства голода и количества ингредиентов.
Возьмите:
- Соус бешамель
- 200 гр. теста для лазаньи (можно слоеное)
- 120 гр. тертого сыра моцарелла
Для начинки:
- 350 гр. говяжьего фарша
- 1 средняя морковь
- 1 средний помидор
- 1 луковица
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления по этапам:
На раскаленном оливковом масле обжариваем лук и фарш.
Добавляем в фарш соль и перец, перемешиваем.
Кладем протертый помидор и снова перемешиваем.
Добавляем томатную пасту. Тщательно смешиваем все ингредиенты.
Берем противень, смазываем маслом, на дно наливаем соус бешамель.
Поверх соуса выкладываем листы теста.
Потом выкладываем слой мяса.
Сверху наливаем бешамель.
Поверх соуса посыпаем тертым сыром. Отправляем в разогретую духовку до готовности. Приятного аппетита!
Как сделать соус бешамель с сыром по домашнему рецепту?
В этом блюде сыр добавляет определенную изюминку бешамелю. Причем основной вкус соуса он ни в коем случае не вытесняет. Попробуйте, вам понравится!
Нам понадобится:
- молоко – 300 мл
- сыр – 150 гр.
- масло сливочное – 20 гр.
- мука – 15 гр.
- луковица маленькая – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- мускатный орех – 0,5 чайной ложки
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Очищенную луковицу режем пополам, добавляем лавровый лист, заливаем молоком, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 20 минут.
Через 20 минут процеживаем молоко через дуршлаг. Растапливаем масло.
Добавляем в растопленное масло муку и тщательно перемешиваем.
Продолжая помешивать, добавляем молоко.
Кладем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем до однородного состояния. Приятного аппетита!
Как убрать комочки из соуса бешамель?
Когда готовишь соус бешамель впервые, могут образовываться комочки. Как этого избежать? Есть несколько советов и хитростей.
- Просеивайте муку и добавляйте ее в масло постепенно. Так вы добьетесь равномерности растворения муки.
- Используйте венчик, чтобы не попортить посуду, возьмите силиконовый. Так вы будете спокойны за сохранность поверхности кастрюль и сотейников.
- Молоко перед вливанием необходимо подогреть, а в массу масла и муки вливать понемногу, не забывая помешивать. Не стоит торопиться и лить все молоко сразу!
Бешамель не любит торопливости и суеты. Надеюсь, советы вам помогут!
Видео о том, как приготовить дома соус бешамель
Это очень вкусный и нежный соус с пряными нотками трав. Бешамель отлично сочетается как с макаронными, так и мясными блюдами. Более того, зачастую он служит основой для приготовления других более сложных соусов.
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Сливочное масло – 50 гр.
- Мука – 40 гр.
- Пармезан – 30 гр.
- Соль – по вкусу
- Белый (или черный) перец – по вкусу
- Мускатный орех – ¼ чайной ложки
- Сушеный чеснок – ½ чайной ложки
Ну что, дорогие мои, попробовали уже этот вкусный французский соус? Если да, делитесь в комментариях своими впечатлениями. До новых встреч на блоге!
Для его приготовления понадобится мука, сливочное масло и молоко, а так же специи: соль, перец и мускатный орех как минимум. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалотом и гвоздикой.
В наше время соус бешамель чаще всего используется как связующий элемент в других блюдах, например, в лазанье, мусаке или суфле. В зависимости от назначения, можно варьировать густоту соуса. Однако в любом случае лучше приготовить соус немного гуще, чем следует: разбавить его молоком до нужной консистенции всегда проще, чем загустить.
Готовый соус бешамель хорошо хранится в холодильнике, но если есть необходимость сохранить его в тёплом виде, можно держать его на паровой бане в течение часа. Чтобы на поверхности соуса не образовалась плёнка, на нее можно положить тонкие ломтики сливочного масла или же бумагу для выпечки либо пищевую плёнку.
Добавляя в соус бешамель другие продукты, получают производные соусы: сырный соус морне, луковый - субиз, с креветками – нантуа, с хреном – альберт.
Как приготовить соус бешамель?
Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда.
Ингредиенты
- сливочное масло (от 72% жирности) – 50 г ;
- белая пшеничная мука – 50 г ;
- нежирные сливки (можно заменить молоком) – 500 мл ;
- соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу .
Пошаговый рецепт соуса бешамель
А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:
Как хранить?
Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.
К чему и с чем подать соус бешамель?
Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.
Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.
Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).
Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.
Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.
Вроде, все Вам рассказали и всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.
Читайте также: