Как сделать самый мягкий в мире шоколадный бисквит тайваньский рецепт торта castella
В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.
- Яичные белки – 85 гр.
- Желтки – 60 гр.
- Мед – 20 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Мука – 60 гр.
- Молоко – 20 мл.
- Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
- Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
- Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
- Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
- Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
- Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
- Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
- Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
- Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
- Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
- Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.
Японцы выпекают десерт в специальных огромных печках. Утверждают, что съесть Кастеллу лучше сразу, в течение нескольких минут после выпекания. Тогда они наиболее вкусны.
Любопытные факты и история создания
С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.
Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.
Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.
Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.
- Яичный желток – 4 шт.
- Яичный белок – 4 шт.
- Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
- Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
- Мука – 120 гр.
- Молоко – 40 мл.
- Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
- Соль – щепотка.
Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.
Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.
В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.
Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.
Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.
Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.
Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.
Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.
Засыпьте просеянную муку.
Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.
В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.
Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.
Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.
Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).
Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.
Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.
Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Статистика
Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.
- Мука – 65 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 130 гр.
- Подсолнечное масло – 50 гр.
- Какао, порошок – 15 гр.
- Ванильный сахар – 10 гр.
- Соль – щепотка.
- Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
- Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
- Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
- В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
- В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
- Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
- Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
- Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
- Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.
Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.
Рецепт этого вкусного бисквита португальские мореплаватели завезли в Японию еще в XVI веке, с тех пор японцы довели его приготовление до совершенства. Попробуем и мы приготовить медовую кастеллу.
Описание приготовления:
Рецепт приготовления этого бисквита очень прост, но при этом требует соблюдения температурного режима и последовательности выполнения всех действий, которые подробно описаны в пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 Штук
- Мед — 50 Грамм
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Сахар тростниковый (коричневый) — 77 Грамм (15 г - на подсыпку формы, 62 г - в тесто)
- Сахарный песок — 62 Грамм
- Сливочное масло — 20 Грамм
- Горячая вода — 2 Ст. ложки
Как приготовить "Кастелла"
Заранее поставьте духовку на разогрев (180 градусов) и подготовьте форму. Если форма не силиконовая, то для подстраховки застелите дно формы бумагой для выпечки.
Тесто разровняйте по всей поверхности. Чтобы избавиться от пузырьков сверху и внутри, приподнимите форму с тестом над столом и несколько раз стукните о поверхность стола, тем самым мы еще раз выровняем тесто и избавимся от пузырьков внутри, сделать это надо 3-4 раза. Духовка к этому времени уже разогрелась до 180 градусов. Выпекать следует примерно 50 минут. Первые 20-30 минут дверцу духовки открывать не следует. Готовность проверяйте зубочисткой. После того, как бисквит испекся, слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте его внутри в течение 15-20 минут.
А теперь можно насладиться пышным и ароматным бисквитом, он отлично подходит и к чаю, и к кофе. Кроме того, можно подать к выпечке джем или варенье.
Совет от повара:
Традиционно кастелла выпекается в удлиненной прямоугольной форме. Если такой формы нет, то подойдет любая другая, имеющаяся в распоряжении. В случае, если форма не силиконовая, то застелите её бумагой для выпечки в соответствии с рекомендациями, указанными в рецепте.
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
Описание
Тайваньский рецепт шоколадного бисквита Кастелла – настолько мягкий и нежный, что больше похож на суфле.
Рецепт шоколадного бисквита Кастелла:
Молоко – 80 г
Растительное масло – 50 г
Мука – 65 г
Какао порошок – 15 г
Яйца средние (С1) – 5 шт.
Сахар – 130 г
Ванильный сахар – 10 г
Соль – щепотка
*Форма Ø 22-24 см
Пошаговый фото рецепт можно посмотреть здесь:
В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.
- Яичные белки – 85 гр.
- Желтки – 60 гр.
- Мед – 20 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Мука – 60 гр.
- Молоко – 20 мл.
- Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
- Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
- Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
- Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
- Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
- Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
- Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
- Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
- Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
- Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
- Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.
Японцы выпекают десерт в специальных огромных печках. Утверждают, что съесть Кастеллу лучше сразу, в течение нескольких минут после выпекания. Тогда они наиболее вкусны.
Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты: 8 яиц, 100 грамм молока, 300 грамм коричневого сахара, 200 грамм муки и 150 грамм меда.
Готовить этот десерт несложно:
Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.
Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.
- Яичный желток – 4 шт.
- Яичный белок – 4 шт.
- Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
- Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
- Мука – 120 гр.
- Молоко – 40 мл.
- Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
- Соль – щепотка.
Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.
Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.
В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.
Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.
Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.
Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.
Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.
Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.
Засыпьте просеянную муку.
Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.
В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.
Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.
Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.
Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).
Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.
Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.
Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.
Приготовление:
1) На среднем огне в сотейнике нагреваем молоко и масло.
2) НЕ КИПЯТИМ смесь! Определяем ее готовность по пару, который начнет облаком подниматься над сотейником. Снимаем смесь с огня и вводим в нее муку.
3) А теперь все так же, как и с заварным тестом: вымешиваем массу до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок и не соберется в один ком.
4) Отделяем в 4 яйцах желтки от белка.
Вводим в тесто целое яйцо + 4 желтка.
Размешиваем до однородности.
Тщательно перемешиваем тесто миксером (или венчиком) до однородности. На этом этапе можно ввести красители в тесто.
Я использую гелевые красители Америколор, они никогда меня не подводят и имеют такую насыщенную концентрацию, что буквально нескольких капель достаточно, чтобы окрасить тесто в яркий цвет.
5) Взбиваем сахар и белки четырех яиц до мягких пиков. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.
Сахар добавляем не сразу весь объем, а небольшой тонкой струйкой, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.
Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков.
6) Вот тут пора вспомнить, что мы готовим бисквит. Поэтому, когда будем соединять белки с тестом, бережем каждый пузырик с воздухом! Перемешиваем массу очень аккуратно, плавными, почти медитирующими движениями снизу вверх. И никаких миксеров и тестомесов нам в этом помогать не должны!
7) Противень покрываем пергаментом. Помещаем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.
Когда тесто на противне выровнено, наносим на его поверхность узор. Используем для этого окрашенное в другие цвета тесто. У меня в рецепте будет обычный голубой бисквит, пример окрашивания теста из интернета:
10) Горячий выпеченный бисквит достаем из духовки и сразу накрываем его пергаментом.
Сверху пергамента кладем полотенце, чтобы бумага приклеилась к верхнему слою коржа. Что нам это дает? Когда мы аккуратно снимем пергамент с бисквита, вместе с бумагой отойдет верхний слой и на поверхности останется красивая мелкопористая структура коржа, да и цвет бисквита будет более ярким. Японский заварной бисквит готов!
Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.
- Мука – 65 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 130 гр.
- Подсолнечное масло – 50 гр.
- Какао, порошок – 15 гр.
- Ванильный сахар – 10 гр.
- Соль – щепотка.
- Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
- Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
- Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
- В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
- В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
- Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
- Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
- Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
- Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.
Интересно знать
Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.
- Мука – 100 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ванилин – щепотка.
Японский чизкейк
Японский чизкейк нежнейшего желтого цвета имеет однородную воздушную текстуру. Готовить его совсем просто, ведь его основу составляют всего три ингредиента. Настоящая находка для хозяйки, у которой нет времени на долговременное стояние у плиты.
Японский чизкейк (фото: @just_share_kuliner)
Рецепт японского чизкейка
Ингредиенты:
Приготовление:
- Отделите белки от желтков.
- Расплавьте на водяной бане белый шоколад, добавьте яичные желтки и крем сыр.
- Взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно соедините с предыдущей смесью, получая однородное тесто.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте на водяной бане 15 мин при температуре 170 °С, а затем 15 минут при 160 °C.
- Прежде чем вынуть чизкейк из духовки, оставьте его там постоять еще 15 минут. Затем вынимайте и остужайте.
Шоколадное лакомство
Те, кому нравится аромат какао, могут приготовить дома шоколадный десерт в восточном стиле. Чтобы вкус готового продукта был близок к оригиналу, надо готовить бисквит по-японски. Для этого подойдет следующий состав:
105 грамм яиц и 15 грамм только желтков, по 10 грамм цельного молока, глюкозы (или жидкого меда) и порошка какао, 80 грамм сахара, 25 грамм масла кукурузного, 50 грамм муки, по щепотке соли, соды и ванилина.
- Сначала масло надо разогреть, а затем добавить к нему какао и перемешать.
- Залить молоко.
- Ввести соль с ванилином. После перемешивания дождаться, пока смесь окончательно остынет.
- Отдельно яйца взбить с медом, добавив желтки.
- Не останавливаясь, малыми частями ввести сахар. Должна получиться воздушная пенная масса. Но в японском десерте их быть не должно. Поэтому перемешивание необходимо продолжать ручным венчиком.
- В приготовленную смесь добавить масло с какао.
- Ввести медленно муку, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комочков.
- Тесто вылить в форму, выстеленную пергаментом.
- Выпекать 5 минут в низу духовки при 170 градусах. После этого форму надо переставить чуть выше и подождать еще 27 минут.
После остывания готовый десерт можно кушать. Если же полить его мягким кремом, то получится прекрасный торт.
Читайте также: