Как сделать муссовый торт в форме сердца
Сегодня расскажу как приготовить очень вкусный, нежный и воздушный домашний торт на день святого Валентина для влюбленных. Предлагаемый смородиновый муссовый торт в форме сердца с зеркальной глазурью имеет очень оригинальный и яркий вкус. В нем сладость и кислинка смородины соединяются в одну яркую текстуру и получается очень приятный на вкус муссовый десерт, который скрывается под разноцветным гляссажем. Пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует все тонкости приготовления сладкого холодного десерта.
Для смородинового кули нам понадобится:
- 60 грамм замороженной или свежей черной смородины;
- 20 грамм воды + 1 с. ложка лимонного сока;
- 60 грамм сахара;
- 2 листика желатина (10 грамм).
Для смородинного мусса:
- 2 ст. ложки смородинового кули;
- 320 грамм 33% сливок;
- 220 грамм белого шоколада;
- 50 грамм сахарной пудры с ванилином;
- ½ порции зеркальной глазури (гляссажа);
- пищевые красители: розовый, желтый; .
Как сделать муссовый торт в форме сердца
Как приготовить кули из смородины
Приготовление нужно начать с того, что в отдельной емкости замачиваем желатин.
Затем, в кастрюлю кладем ягоды, заливаем их водой и засыпаем сахар. Кипятим 4-5 минут, пробиваем погружным блендером.
Полученную однородную смесь подогреваем на огне не выше 80°С и распускаем в ней желатин. Две ложки смородинового кули откладываем в отдельную посуду — они нам понадобятся для мусса. Оставшуюся массу выкладываем в форму (d=16 см) выстланную пищевой пленкой и замораживаем.
Смородиновый мусс для торта
200 грамм сливок доводим до появления кипения, но не кипятим и заливаем ими кусочки белого шоколада. Оставляем эту смесь в покое на 3-4 минуты, чтобы шоколад прогрелся. Затем, перемешиваем смесь вместе с двумя ложками смородинового кули.
В то время, как растопленный шоколад с горячими сливками остывают, взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Сливки вводим в остывающую шоколадную массу в тот момент, когда они будут почти одной температуры. Когда все будет перемешано, тут же перекладываем половину мусса в силиконовую форму-сердце, установленную на разделочную доску.
Вынимаем из морозилки замерзшее смородиновое кули и помещаем его в форму, утопив в муссе.
Покрываем кули остатками мусса. Последним кладем корж, который лишь слегка утапливаем в мусс. Убираем торт-сердце в морозильную камеру на 5 часов. Только после полной заморозки можно извлечь его из формы.
Гляссаж (t=35°) делим на две порции и подкрашиваем их в розовый и желтый цвет. Наносим зеркальную глазурь на торт сразу из двух сосудов с гляссажем. Покрытый зеркальной глазурью десерт оставляем на время в покое. Дожидаемся чтобы остатки гляссажа стекли.
Как только заметили, что глазурь уже не капает, осторожно убираем остатки (капли) мокрым и горячим шпателем. Теперь можно перенести муссовый торт в форме сердца на подложку, которую я, в честь дня святого Валентина — покровителя всех влюбленных, так же украсила маленькими сердечками.
Теперь, помещаем торт в холодильник на 2-3 часа до полного размораживания.
При подаче разрезаем торт сухим, но горячим ножом на кусочки.
На день влюбленных торт формируется в силиконовой форме-сердце, но если вы решите готовить такой муссовый торт к другому празднику, то можете просто использовать любую другую форму. Обязательно приготовьте этот очень вкусный муссовый торт в форме сердца с зеркальной глазурью для своей половинки или на день рождения, или на день Валентина.
Что может быть нежнее и прекрасней многослойного муссового торта? Особенно, если это чудо сделано в виде сердца или покрыто зеркальной глазурью. При одном взгляде на него уже текут слюнки, а в разрезе он просто сводит с ума. Это потрясающее украшение любого праздничного стола или подарок ко дню Св. Валентина или на 8 марта. Не спешите заказывать такой десерт в кондитерских или у профессионалов. По моим пошаговым рецептам вы легко сможете сделать любой из них самостоятельно.
Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью
Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.
Ингредиенты
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 460 г |
| Мука | 55 г |
| Пралине | 100 г |
| Какао-порошок | 55 г |
| Молоко | 400 мл |
| Апельсин крупный | 1 шт. |
| Желатин | 12 г |
| Апельсиновый сок | 500 мл |
| Питьевая вода | 390 мл |
| Агар-агар | 17 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Кукурузные хлопья | 40 г |
| Черный шоколад | 380 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| 33% сливки | 450 мл |
| Крахмал | 30 г |
| Глюкоза | 150 г |
Пошаговое приготовление
Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.
Видеорецепт
Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.
Кухонная техника
Ингредиенты
| Клубника | 250 г |
| Агар-агар | 15 г |
| Сахар | 375 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 50 мл |
| Сливочное или растительное масло | 50 г |
| Мука | 60 г |
| Сода | ½ ч. л. |
| Сок лимона или уксус | ½ ст. л. |
| Сливочный сыр | 60 г |
| 33% сливки | 250 мл |
| Питьевая вода | 100 мл |
| Белый шоколад | 150 г |
| Пищевой гелевый краситель | по необходимости |
Пошаговое приготовление
В виде сердца вы также можете сделать Пьяную вишню или нежный бисквитный торт.
Видеорецепт
Смотрите на видео простой рецепт муссового торта для начинающих .
Апельсиновый муссовый торт
Кухонная техника:
- разъемная форма 20 и 24 см;
- решетка;
- сито;
- миска;
- весы;
- пергамент;
- терка;
- ацетатная пленка;
- миксер;
- сотейник;
- кондитерский мешок;
- сито;
- силиконовая лопатка;
Ингредиенты
| Сахар | 230 г |
| Куриные яйца | 6-7 шт. |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Крахмал | 20 г |
| Ванильный сахар | 20 г |
| Разрыхлитель | 3-5 г |
| Апельсины | 2 шт. |
| Апельсиновый сок | 600 мл |
| Желатин | 40 г |
| Вода | 150 мл |
| Молоко | 400 мл |
| Черный шоколад | 200 г |
| 33% сливки | 500 мл |
| Порошок какао | 10 г |
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Как сделать муссовый торт , смотрите в рецепте на видео .
Кроме этих рецептов рекомендую вам приготовить без выпечки йогуртовый торт или сделать вкусный десерт из зефира.
Приготовление торта состоит из нескольких этапов: приготовление песочного теста, вишневого мусса, ванильного мусса, сборка и охлаждение изделия в холодильнике. А когда наступит время, подать на стол замечательный муссовый торт "Розовое Сердце".
Рецепт: муссовый торт "Розовое Сердце" - пошаговое приготовление
-
Приготовить шоколадное песочное тесто. В миске смешать все сухие ингредиенты. Добавить охлажденное сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу. Затем добавить желток, и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Торт – универсальный десерт, подходящий для любого повода. Если раньше обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов или мастики, современные кондитеры используют для этих целей иное покрытие. Особой популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным внешним оформлением и тонким вкусом.
Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками
Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.
- 12 г желатина;
- 80 мл воды;
- 150 г глюкозного сиропа;
- 150 г сахара;
- 150 г белого шоколада;
- 4 капли красителя;
- 100 г сгущённого молока.
- Замачиваем желатин.
- В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
- Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
- Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
- Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
- Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.
Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.
Очень красивый десерт с апельсинами
Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.
Для торта понадобится:
- 70 мл апельсинового сока;
- 2 ст. л. апельсиновой цедры;
- 50 мл лимонного сока;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 1 бисквитный корж;
- 80 г сливочного масла;
- 300 г сахара;
- 3 яйца + 2 желтка;
- 250 г сливочного сыра;
- 600 мл жирных сливок;
- 13 г желатина;
- 70 г сахарной пудры.
- Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
- Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
- Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
- Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
- Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
- Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
- В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
- Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
- Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
- Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
- Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
- Украшаем торт цедрой апельсина.
Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью
Читайте также: