Как сделать малиновую глазурь для торта
Цветная глазурь для торта бывает прозрачной или непрозрачной, иметь разный цвет и вкус, в зависимости от добавок. Она дает большой простор для творчества. Ею часто покрывают муссовый торт, чтобы подчеркнуть его идеальную форму глянцевым блеском.
Готовится цветная глазурь из шоколада, сахара или сахарной пудры и получается довольно калорийной. Но иногда стоит себя ведь стоит побаловать себя, неправда ли?
Какие красители использовать для глазури?
С пищевыми красителями цвет получится более яркий и насыщенный, но они не совсем полезны. А вот с натуральными окраска покрытия будет довольно бледной, зато такой торт можно без опаски предложить даже ребёнку.
Для розовой глазури нужно добавить каплю красного красителя или вишневого сока. Если добавить больше вишневого сока, то цвет будет бордовый.
От свеклы глазурь приобретет фиолетовый цвет.
Для красной глазури понадобится уже специальный краситель. Из натуральных можно использовать клюкву.
Зеленая глазурь для торта получается при добавлении сока шпината.
Морковный и апельсиновый сок делают покрытие оранжевым.
Особенности приготовления цветной глазури
Базовый рецепт глазури на глюкозном сиропе
Базовой глазури можно придать любой цвет, который вам нравится. Рассмотрим несколько таких рецептов. Краситель используем согласно инструкции.Если у вас нет глюкозного сиропа, тогда нужно его заранее приготовить.
Ингредиенты для сиропа
- 64 грамма глюкозы в таблетках или порошке;
- 36 грамм воды;
- 1 чайная ложка глицерина
Приготовление
- Воду и глюкозу прокипятить вместе, пока глюкоза не растворится.
- Добавить глицерин.
- Перелить в стеклянную банку.
- Хранить в холодильнике несколько месяцев.
Ингредиенты для глазури
- 150 г шоколада (темного для коричневой глазури, белого – для использования красителей);
- 150 мл сиропа;
- 150 г сахара;
- 100 мл сгущенного молока;
- 12 г желатина;
- 135 мл воды (60 мл для желатина).
Приготовление
- Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке.
- Сироп и сахар смешиваем и кипятим некоторое время. Охлаждаем.
- Добавляем желатин, сгущенку, краситель. Добавляем накрошенный шоколад.
Все взбиваем блендером, таким образом чтобы не появлялись пузырьки. Для этого блендер нужно держать только в одном направлении и немного с наклоном. - Взбитую массу необходимо охладить в течении нескольких часов. Затем разогреть до температуры 35 градусов.
- Аккуратно вылить на поверхность кондитерского изделия (предварительно торт нужно выровнять кремом сверху и с боков).
- Глазурь растечется сама, поправлять ее не нужно. Для подтеков нужно выливать покрытие довольно медленно, чтобы контролировать ситуацию.
Если использовать белый шоколад без красителя, то получится белая глазурь для торта.
Глазурь с молочным шоколадом
Ингредиенты
- 100 грамм натурального шоколада;
- пять столовых ложек молока.
Приготовление
- Шоколад поломать и поместить в сухую ёмкость.
- Добавить молоко и нагревать на водяной бане, регулярно помешивая.
- Как только шоколад растопится и смешается с молоком, глазурь будет готова.
Глазурь из сливок
Ингредиенты
- 2/3 стакана жирных сливок;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 3 стакана сахарной пудры;
- немного ванилина.
Приготовление
- Сливки выливаем в кастрюли и добавляем масло.
- Нагреваем на среднем огне, пока масло не растворится.
- Высыпаем сахарную пудру и ванилин, перемешиваем.
- Снимает с огня и сразу же начинаем взбивать на высокой скорости.
С какао и сливками
Глазурь из какао и сливок получается густой и с ярким вкусом.
Ингредиенты
- 130 мл сливок;
- 30 грамм сливочного масла;
- 90 грамм какао-порошка;
Приготовление
- Сливочное масло растопить в теплых сливках.
- Добавить какао и размешать смесь до полного его растворения.
- Затем постепенно высыпать сахарную пудру.
Перед использованием глазурь необходимо охладить.
Карамельная глазурь
Ингредиенты
- 5 грамм желатина;
- 10 грамм крахмала;
- 30 мл воды;
- 100 грамм сахара;
- 10 грамм лимонного сока.
Приготовление
- Замачиваем желатин.
- Крахмал разводим в воде.
- Кастрюлю с толстым дном ставим на небольшой огонь, насыпаем сахара и добавляем лимонного сока.
- Помешивая, готовим карамель.
- Кастрюлю снимаем с огня, вливаем воду и сливки, не прекращая помешивать.
- Снова ставим на плиту добавляем соль и крахмал, ждем, когда закипит и снимаем с плиты.
- Когда масса остынет до 50 градусов, вмешиваем желатин и остужаем при комнатной температуре.
Белковая цветная глазурь
Белковая глазурь получается довольно густой. Ее часто используют для рисования тонких линий на поверхности кондитерских изделий.
Ингредиенты
- 1 белок;
- 200 гр. сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- краситель.
Приготовление
- Из белка предварительно удалить все волокна и вылить в миску.
- Добавить просеянную сахарную пудру и взбить до белого цвета.
- Влить сок лимона и ещё раз взбить до густой консистенции. При необходимости всыпать ещё сахарной пудры.
Профессиональная глазурь
Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. Она очень плотная, хорошо держит цвет, быстро застывает.
Ингредиенты
- половина чайной ложки экстракта миндаля;
- кукурузный сироп;
- 2 стакана сахарной пудры;
- 4 столовых ложки молока;
- краситель.
Приготовление
- Перемешать пудру с молоком. Масса получится довольно вязкой.
- Добавить экстракт и сироп.
- Взбить до появления блеска.
Розовая глазурь
Малиновую глазурь ярко розового цвета легко приготовить дома. Ее можно любой по цвету и вкусу.
Ингредиенты
- 500 мл малинового сока;
- 700 гр. сахара.
Приготовление
- Малину перетиреть через сито или выжать сок соковыжималкой.
- Добавить сахар и варить до загустевания.
Апельсиновая глазурь
Ингредиенты
- 1 стакан сахарной пудры;
- 2-3 столовые ложки апельсинового сока
цедра.
Приготовление
- Выжать сок из апельсина.
- Снять цедру.
- Смешать сок, пудру и цедру.
- Сделать массу густоты сметаны.
Ванильная глазурь
Ингредиенты
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 2 чайных ложки молока;
- щепотка соли;
- четверть чайной ложки ванильного экстракта.
Приготовление
- Растопить масло, добавить сахарную пудру, молоко, соль и ваниль.
- Все взбить.
Лимонная глазурь
Ингредиенты
- 100 грамм сахарной пудры;
- 3-4 чайных ложки лимонного сока.
Приготовление
- Перемешиваем пудру и сок.
- По мере надобности вливаем еще сок.
Цветная зеркальная глазурь
Способ приготовления уникального зеркального покрытия для выпечки достаточно простой, но он имеет свои секреты, без знания которых не получится достигнуть требуемого результата. И секрет этот довольно прост. Он заключается в точном соблюдении температурного режима в пределах 30 – 35 градусов.
Превышение температуры сделает смесь слишком жидкой, а от чрезмерного охлаждения она загустеет раньше времени. Важным нюансом здесь является и температура бисквитного изделия.
Наносить зеркальную смесь следует только на поверхность торта, замороженного в морозильной камере.
Ингредиенты
- желатин (в виде порошка или листовой) – 12 г;
- сироп из глюкозы (допускается замена инвертным сиропом, патокой или медом) – 150 г;
- сгущенка – 100 г.;
- сахарный песок – 150 г.;
- вода холодная – 135 мл.;
- пищевой краситель.
Приготовление
1. Желатин заливаем водой (60 мл).
2. В посуду выкладываем сахар, вливаем к нему воду (75 мл) и сироп.
3. Ставим на плиту и доводим до кипения, выжидаем до тех пор, пока не произойдет полного растворения сахара.
4. Шоколад немного прогреваем на водяной бане до размягчения. В процессе нагрева нужно следить за шоколадом, чтобы не допустить его перегрева.
5. Растаявший шоколад переливаем в стакан от блендера. К нему добавляем сгущенку и горячий сироп. Все перемешиваем и понемногу в смесь вливаем растаявший желатин.
6. В полученную смесь глазури для торта добавляем несколько капель гелевого красителя.
7. Тщательно деревянной ложкой перемешиваем состав до однородного цвета.Теперь можно наносить получившуюся массу на десерт.
Кроме описанной выше схемы приготовления помадки для торта, кулинары знают и другие хитрости. Речь идет еще о двух рецептах.
Первый подразумевает под собой приготовление цветной помадки для торта без тепловой обработки. Второй – приготовление помадки при помощи высоких температур.
Цветная глазурь без тепловой обработки
Ингредиенты
- 200 г сахара, который должен будет превратиться в сахарную пудру;
- 4 ст. ложки морковного (вишневого, свекольного или шпинатного) сока;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 2 яичных белка.
Приготовление
- Сахарную пудру просеиваем, смешиваем с белком. Добавляем туда свежевыжатый сок лимона.
- Чтобы получилась яркая оранжевая глазурь – нужно добавить морковный сок к получившемуся составу, для фиолетового цвета – свекольный, для бордового оттенка – вишневый. Зеленый цвет получится, если использовать шпинатный сок.
- Важно хорошо и долго размешивать глазурь до однородной массы. Такие действия предотвратят появление комочков.
- Теперь можно наносить получившеес покрытие на торт.
Кроме цветной зеркальной глазури, может быть приготовлена и шоколадная глазурь. Готовится она практически также просто, как и два описанных выше рецепта цветной глазури.
Цветная глазурь с тепловой обработкой
Ингредиенты
- 100 мл воды;
- 250 г сахара;
- 4 ст. ложки яркого сока (может быть использована свекла, морковь и т.д.).
Приготовление
- Залить в кастрюлю воду, добавить сахар. Поставить это все на огонь.
- Варить жидкость следует около 5 минут, постоянно помешивая. Появившуюся пенку следует снять.
- Затем вылить сироп на тарелку. Смешать его с цветным соком. Перемешать.
Цветная глазурь постепенно затвердеет. Перед использованием желательно растопить ее на водяной бане.
Теперь, когда для торта рецепт глазури подобран – можете смело создавать потрясающие кулинарные шедевры и радовать своих близких вкусными эффектно представленными десертами!
Сегодня в магазинах можно без труда найти сказочное разнообразие пищевых красителей, которые разукрасят любую выпечку во все цвета радуги. Вот только химический состав этих красителей часто взывает опасения. Тем более, когда речь идет о сладостях для детей, когда надо сделать или заказать торт на день рождения малыша.
Ниже приведено способов приготовления натуральных красителей для кремов и глазури.
Светло-розовый краситель
Глазурь и крем нежно-розового цвета создают при помощи малины.
При этом можно сделать полностью малиновый крем. В этом случае на торт потребуется 180 мл малины. Либо можно просто покрасить крем или глазурь малиновой краской. Для этого берут 2 чайные ложки концентрированного малинового сока на 1 стакан крема.
Бело-розовый цвет
Создают при помощи клубники.
Все точно так же, как и с малиной. 180 мл клубники на объём крема или глазури на один торт. И тогда это - чисто клубничный крем. Или 4 чайные ложки концентрированного клубничного сока на стакан крема или глазури.
Интенсивно-розовый
Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.
Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.
Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.
Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.
Розово-фиолетовый оттенок
Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.
Рецептура аналогична использованию малины и клубники.
Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.
Оранжевая краска
Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.
Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.
И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.
Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.
Желтый краситель
Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.
Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.
Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.
Наиболее удачное соотношение - это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.
Зеленый цвет
Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.
Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.
Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.
Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.
И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.
Желто-зеленый оттенок
Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).
Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.
Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.
Светло-сиреневая окраска
Светло-сиреневые, бело-сиреневые получают при помощи черники.
Для черничного крема (глазури) берут 120 мл черники на порцию (на торт). Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий.
Фиолетовый и голубой красители
При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.
Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты.
Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту.
Варить капусту надо 15-40 минут. Зависит от сорта. Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок.
Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Так как ведь бульон из-под одного большого кочана должен превратиться всего в ¼ стакана красителя.
Базовый рецепт глазури
По умолчанию глазурь — субстанция белая. Ее основа — молоко, сахар и сливочное масло. Вместо сахара кто-то берет сахарную пудру, кто-то заменители, которые не боятся нагревания, кто-то сироп глюкозы.
Главное условие — алгоритм рецепта всегда один и тот же: растопить сливочное масло, смешать с сахаром и молоком и, помешивая, варить на маленьком огне до полного растворения сахара, а затем взбить полученное блендером. Важно следить, чтобы не было пузырьков воздуха.
Как сделать цветную глазурь для торта
У каждого кулинара свой проверенный рецепт цветной глазури. Но общий принцип такой: в готовую базовую глазурь нужно добавить что-то, что ее окрасит. Рассмотрим варианты тех цветов, которые можно сделать при помощи натуральных ингредиентов:
Коричневая глазурь: адепты классики берут какао-порошок, но большинство современных хозяек обычно используют готовый шоколад, растапливают на водяной бане купленные в магазине плитки, заодно убирая из базового рецепта сливочное масло и часть сахара. Из разных видов шоколада можно сделать разные оттенки — от темно-коричневого до бежевого.
Зеленый цвет: сок шпината — великолепный краситель. Нужно прокрутить сырой шпинат в блендере и из полученного пюре отжать сок. Другой вариант: отварить шпинат на пару, пропустить через сито и отжать сок через марлю.
Розовую глазурь можно получить при помощи добавления малинового или вишневого сока. Черешневый нектар тоже подойдет.
Два слова о пищевых красителях
Они бывают сухие сыпучие и гелевые. Для приготовления цветной глазури в домашних условиях лучше использовать гелевые: они легче растворяются, гипоаллергенны, не имеют вкуса и запаха. Для удобства снабжены приспособлениями, чтобы отмерять нужное количество капель. Гелевые красители яркие, не влияют ни на структуру, ни на вкус домашней цветной глазури.
Подводные камни
Рецепт цветной глазури сам по себе несложный, но есть некоторые моменты, которые обязательно нужно учитывать во время готовки:
Если хотите сделать цветную глазурь, используя рецепт с какао-порошком или сахарной пудрой, обязательно просейте их перед началом приготовления. Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы.
Нельзя отвлекаться. Это не мультиварка, в которую можно закинуть ингредиенты и забыть о них, пока не прозвучит звуковой сигнал. Глазурь требует пристального внимания и постоянного помешивания. Малейший намек на пригорание испортит вкус продукта и, соответственно, всего торта.
Важное условие: помешивать нужно с самого начала, уже на этапе добавления молока, вливая его тонкой струйкой либо небольшими порциями.
Если глазурь не планируется использовать сразу же после приготовления, ее нужно накрыть пищевой пленкой. Если промежуток между приготовлением глазури и ее нанесением на торт большой, лучше убрать в холодильник и потом разогреть в микроволновке. На вкус и прочие качества это не повлияет.
После заливки торта глазурью необходимо сразу же убрать его на холод минимум на 3 часа. Глазурь должна застыть как можно скорее, иначе есть риск, что она частично впитается в коржи, и тогда поверхность не будет идеально гладкой.
Если резать торт обычным ножом, глазурь потрескается. Перед разрезанием нож слегка нагрейте, тогда цельность глазури не пострадает.
Варить или не варить
Цветная глазурь может быть приготовлена и без тепловой обработки. В этом случае вместо молока и масла нужно взять яичный белок и лимонный сок.
Сперва надо смешать сахар с белком, потом добавить сок лимона и нужный краситель. Главный секрет — долгое вымешивание. Такой вариант используется для украшения изделий, которые должны выпекаться вместе с декором, например, пряников и печенья.
Другие добавки
Первое, что приходит на ум — это, конечно, ваниль. Особенно рекомендуется добавлять ее в белую глазурь, ванильный вкус немного обманывает наш мозг и заставляет воспринимать белую субстанцию еще белее, чем она есть.
Для получения карамельного вкуса многие добавляют в глазурь не молоко, а вареную сгущенку или же растапливают с этой целью ириски.
Добавление смеси меда и лимонного сока позволит приготовить глазурь с ярким вкусом натурального лимона.
Что можно сделать?
Приготовить разноцветную глазурь. Для этого сделайте нужное количество базовой белой глазури, разделите ее на три части и составьте три основных цвета — красный, синий и желтый. Все остальные цвета можно получить смешением этих трех.
Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.
Как сделать глазурь для украшения торта
Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:
- белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
- шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
- карамельная
- цветная
- гляссажная (она же зеркальная или желейная)
- нейтральная
- готовая
Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.
Как сделать белую глазурь для торта?
Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.
1. Рецепт сахарной глазури для торта
Что нужно из ингредиентов:
- сахарная пудра, 225 грамм
- горячая вода, 40 мл
Как готовить:
- сахарную пудру просеиваем в миску
- горячую воду добавляем к сахарной пудре
- деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
- с помощью миксера взбиваем глазурь
- имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы
2. Королевская глазурь для торта
Что нужно из ингредиентов:
- сахарная пудра, 1 стакан , 5 грамм
- вода, 35 грамм
- лимонный сок, 1 ч.л.
Как готовить:
- альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
- соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
- не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
- взбиваем пока масса не стала однородной
Глазурь из какао
Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:
Что нужно из ингредиентов:
-
, 4 ст.л.
- сахарный песок, 5 ст.л.
- молоко, 170 мл
- сливочное масло, 100 грамм
Как готовить:
- просеиваем какао в миску
- молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
- добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
- когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
- остужаем и используем для покрытия торта.
Карамельная глазурь для торта: простой рецепт
Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:
Что нужно из ингредиентов:
-
, 5 грамм , 10 грамм
- сливки 33%, 130 мл
- лимонный сок, 10 грамм , 100 грамм
- вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
- соль, 1-2 щепотки
Как готовить:
- желатин замачиваем согласно инструкции
- кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
- в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
- убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
- возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
- глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
- еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.
Нейтральная глазурь для торта
Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.
Что нужно из ингредиентов:
-
, 10 грамм
- сахарный песок, 265 грамм
- вода, 250 грамм , 20 грамм
Как готовить:
- 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
- пектин смешиваем с остатками сахара
- смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
- затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
- тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!
Цветная глазурь
Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?
Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.
Что нужно из ингредиентов:
- белый шоколад, 300 грамм
- сливочное масло, 45 грамм
Как готовить:
- белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
- растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
- добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
- все хорошо перемешиваем - глазурь готова!
Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.
Гляссажная зеркальная глазурь
Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!
Что нужно из ингредиентов:
-
, 12 грамм , 150 грамм
- белый шоколад, 150 грамм
- молоко сгущенное, 100 грамм
- сахарный песок, 150 грамм
- вода, 135 грамм
- натуральный жирорастворимый краситель Luxomix
Как готовить:
- 60 грамм воды и желатин смешиваем
- в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
- ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
- шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
- когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
- частями вводим растворенный желатин
- добавляем краситель и перемешиваем все блендером
- пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.
Готовая покупная глазурь для торта
Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.
Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!
Мастер-классы
Если фигурками из мастики или обычным кремом гостей уже не удивить, то предлагаем вашему вниманию глянцевую глазурь. Такое покрытие создаст своеобразное зеркало на поверхности вашего тортика. Приготовить гляссаж не так сложно, для этого нужно лишь точно следовать проверенному рецепту. Сегодня предлагаем разобраться, для украшения каких типов кондитерских изделий подойдет этот вид глазури, а, так же, рассмотрим все этапы её приготовления. Поехали!
Какие торты можно украшать глянцевой глазурью
Далеко не каждое изделие получится задекорировать зеркальной поверхностью. Среди кондитеров принято покрывать ею муссовые десерты (не только торты, но и пирожные). Все дело в особенностях текстуры изделий. Муссовые выпекают в специальных формах из силикона или металлических кондитерских кольцах, поэтому поверхность получается идеально ровной и гладкой.
Перед нанесением декора муссовое изделие нужно заморозить до твердого состояния, чтобы гляссаж равномерно распределился по поверхности и не возникло никаких неровностей. Для покрытия бисквитных изделий тоже используется такая глазурь, однако не для полного, а лишь для создания небольших подтеков.
Необходимый инвентарь для приготовления в домашних условиях
Гляссаж может получиться низкого качества, если неправильно соблюдать пропорции и пренебрегать последовательностью выполнения каждого этапа. Чтобы все получилось правильно, стоит использовать:
- Термометр для кулинарии. Он позволит измерять температуру в процессе приготовления. Если она окажется слишком низкой, есть риск, что гляссаж будет сложно равномерно распределить по поверхности торта. При слишком высоких температурных показателях украшение может неправильно застыть или вовсе растечься.
- Электронные кухонные весы. Данный инструмент необходим для того, чтобы отмерять количество ингредиентов. Делать это на глаз строго не рекомендуется. В кондитерском деле точность — залог успеха.
- Блендер. Приспособление поможет получить идеально однородную массу.
Пошаговые рецепты
Классический рецепт с глюкозным сиропом
Ингредиенты:
- 12 гр листового желатина;
- 75 мл воды;
- 50 гр сахара;
- 150 гр глюкозного сиропа;
- 100 гр сгущенки;
- 150 гр белого шоколада;
- краситель на ваш выбор.
Процесс приготовления:
- В ледяной воде замочить желатин.
- В чашке от блендера перемешать сгущенку с шоколадными кусочками.
- В небольшой кастрюле нагреть воду с сиропом и сахаром. Прогреть данную массу до 102-104 С.
- Перелить в пустую емкость и дать остыть до 84 С.
- Соединить остальные ингредиенты в одной емкости.
- Если делаете с красителем — самое время его добавить.
- Перетереть массу блендером и накрыть пленкой.
Как готовить, если сиропа нет
Если глюкозного сиропа под рукой не оказалось, можно приготовить сахарный сироп самостоятельно.
Ингредиенты:
- 155 мл воды;
- 350 гр сахара;
- 1,5 гр соды;
- 1,5 гр лимонной кислоты.
Процесс приготовления:
- Насыпать сахар в емкость с прогретой водой. Перемешать до однородности. Держать на плите массу до момента, когда она закипит.
- Всыпать лимонной кислоты. Уваривать до золотистого оттенка.
- Соду смешать с ложкой воды. Все соединить.
С инвертным сиропом
Ингредиенты:
- 50 мл воды;
- 7 гр листового желатина;
- 100 гр инвертного сиропа;
- 100 гр белого шоколада;
- 100 гр сахара;
- 70 гр сгущенки;
- красители по желанию.
Процесс приготовления:
- Нагреть воду на плите. Влить сироп с сахаром и довести до 100-103 С.
- Смешать сгущенку в тарелке с кусочками шоколада.
- Ввести желатин и краситель.
- Перебить массу блендером.
- Когда температура смеси будет 30-35 С, можно начинать украшать торт.
На сливках
Ингредиенты:
- 170 мл воды;
- 12 гр желатина;
- 100 мл густых сливок;
- 60 гр какао;
- 175 гр сахара.
Процесс приготовления:
На сгущенке
Ингредиенты:
- 100 гр сгущенки;
- 75 мл воды;
- 12 гр желатина;
- 100 гр сахара;
- 150 гр глюкозного сиропа;
- 150 гр белого шоколада;
- 5 гр водорастворимого красителя.
Процесс приготовления:
- Смешать в кастрюльке глюкозный сироп с сахаром, влить туда воды. Уваривать до кипения.
- В массу ввести шоколадные кусочки.
- Довести до однородности массу желатина с водой.
- Объединить две смеси.
- Ввести краситель, по желанию.
- Довести до консистенции без комочков с помощью блендера.
- Перетереть через сито.
Рецепт глазури с медом
Ингредиенты:
- 150 гр мёда;
- 12 гр желатина;
- 100 гр сгущенки;
- 150 гр белого шоколада;
- сухой краситель;
- 135 мл воды;
- 150 гр сахара.
Процесс приготовления:
- Дать желатину набухнуть в воде, затем подогреть его.
- Соединить сахарный песок с мёдом и варить до появления пузырьков.
- Расплавить шоколадные кусочки.
- Смешать в стакане топленый шоколад с остальными ингредиентами.
- По желанию добавить краситель.
- Взбить смесь блендером.
- Перетереть массу через ситечко.
Шоколадно-зеркальная глазурь
Ингредиенты:
- 40 мл сливок (не менее 33%);
- 6 гр желатина;
- 30 гр какао;
- 85 мл воды;
- 105 гр сахара;
- 35-40 гр темного шоколада.
Процесс приготовления:
Рецепт из белого шоколада
Ингредиенты:
- 150 гр глюкозного сиропа;
- 150 гр белого шоколада;
- 150 гр сахара;
- 100 мл сгущенки;
- 130 мл воды;
- 12 гр желатина;
- 2 гр сухого красителя.
Процесс приготовления:
- Дать желатину разбухнуть в воде.
- Довести до однородной массы сахар с водой и сиропом.
- Расплавить белый шоколад.
- Топленый шоколад переместить в глубокую емкость, соединить там все продукты.
- Перебить блендером и протереть через сито.
Карамельная глазурь
Ингредиенты:
- 175 мл воды;
- 10 гр кукурузного крохмала;
- 180 гр сахара;
- 150 гр сливок (от 33%);
- 5 гр желатина.
Процесс приготовления:
- Перемешать сливки с крахмалом.
- Всыпать в емкость сахар и плавить его на плите до момента, когда он будет полностью в жидком состоянии. Влить воду и помешать. Снять с конфорки.
- Соединить массу из сливок с сахаром.
- Массу растопленного заранее желатина соединить с карамельной.
- Перетереть через сито.
- Охладить до 27 С.
Красители для цветной глазури
Чтобы сделать глянцевую поверхность более оригинальной, в процессе изготовления можно добавить краситель. Гляссаж в основном состоит из сладкого сиропа и шоколадной массы, поэтому для покраски подойдут жирорастворимые, а также водорастворимые красители. У кондитеров особым доверием пользуется марка Americolor.
Капать краситель лучше понемногу, постепенно доводя массу до нужного оттенка. Воспользоваться можно и сухим красителем, единственным отличием будет лишь способ введения данного ингредиента.
Как правильно покрыть торт
Для покрытия лучше всего поместить торт на решетку (ее можно вынуть из духовки). Далее перелейте массу в удобную емкость с носиком, через который необходимо плавно покрыть изделие гляссажем, совершая круговые движения и двигаясь от центра к краям.
Для создания идеально ровной поверхности изделия важно, чтобы десерт перед декорированием уже был гладким со всех сторон. Также, ваш торт должен быть только из холодильника. Если все будет правильно, гляссаж застынет без единой неровности.
Когда поверхность схватится, его можно будет смело убирать с решетки, используя тонкую лопатку.
Покрытие торта — процесс не из легких, если делать это впервые. Поэтому, оставляем видео для наглядности. С ним у вас точно не останется вопросов!
Советы и секреты для идеальной зеркальной глазури
Как скрыть недостатки глянцевой глазури?
- Чтобы сделать поверхность торта еще более необычной, можно продумать небольшую композицию из свежих ягод или съедобных декоративных фигурок. Так изделие заиграет красками. При этом важно не перестараться и не закрыть дополнительными украшениями всю зеркальную поверхность.
- Если вы боитесь, что торт будет слишком холодным и проступит конденсат, стоит промокнуть влагу небольшой сухой салфеткой. При этом, не дотрагивайтесь до поверхности изделия, чтобы не испортить ровный слой.
- Для того чтобы сохранить эстетическую составляющую торта при подаче, можете вооружиться теплым сухим ножом. При этом, десерт должен оставаться очень холодным.
Еще пару советов:
- Во время заморозки, морозильная камера должна быть полностью пустой.
- Торт ставьте на абсолютно ровную поверхность, чтобы глазурь никуда не утекла.
- Если в процессе заливки глазурь застывает — прогрейте ее в микроволновке до нужной температуры.
- Стекшую глазурь, после заливки, можно использовать повторно и хранить в холодильнике около месяца.
- Если нужна белоснежная глазурь, добавьте диоксид титана в горячую смесь.
- Если хотите сделать красивые разводы, стоит контролировать температуру на отметке 20-20 С, иначе выйдет не градиент, а лужа.
Как хранить
К счастью кулинаров, глянцевый гляссаж не портится спустя пару часов. Вы можете поставить его в холодильник, предварительно покрыв емкость пищевой пленкой. При этом она не должна соприкасаться с массой глазури. После нахождения в холодильной камере, декор необходимо будет подогреть перед началом нанесения на торт. Срок хранения готового продукта составляет месяц. Но, конечно, лучше использовать ее как можно скорее.
Частые ошибки новичков
Первая проблема — слишком тонкий слой декора, из-за чего сильно просвечивают боковые части торта. Возможные ошибки:
- Вероятно, при приготовлении сиропа был нарушен температурный режим, поэтому консистенция оказалась слишком жидкой.
- Возможно, в начале приготовления вы недостаточно тщательно отжали желатин. Лишняя жидкость могла стать причиной неровного распределения смеси по торту.
- Изделие могло быть недостаточно охлаждено в холодильнике перед началом нанесения украшения.
Глянцевая глазурь могла получиться более густой консистенции или в ней могли образоваться комочки при условии, что:
- Сироп мог быть снят с плиты позже момента, в который он нагрелся до нужного состояния. В данном случае смесь могла начать сворачиваться.
- Был нарушен режим температур во время нанесения. Гляссаж мог загустеть раньше времени, если температура существенно превышала оптимальную.
На торте гляссаж застыл с небольшими воздушными пузырьками. Причин может быть несколько:
- Неправильное использование блендера (вращать необходимо чашу, а сам прибор нужно располагать статично под углом в 45 градусов).
- Вы забыли снять пленку с пузырьками воздуха, которая образовалась после суток нахождения глазури в холодильнике.
- Возможно, процесс перемешивания гляссажа, на этапе заготовки, происходил слишком активно — движения рук были резче, чем нужно.
- Смесь была недостаточное количество раз пропущена через сито, из-за чего образовались не растертые комочки.
Гляссаж мог стать матовым вместо зеркального, если:
- Вы слишком рано достали кондитерское изделие из холодильной камеры (делать это лучше непосредственно перед декорированием изделия).
- Торт был слишком холодным в процессе нанесения (перед началом нанесения протрите его теплой сухой рукой).
Если четко следовать приведенным выше рецептам, вы сможете приготовить изумительную глянцевую глазурь. Зеркально-блестящее украшение точно произведет сильное впечатление на каждого, кто увидит ваше творение.
Читайте также: