Как сделать кору из шоколада на торт

Обновлено: 06.01.2025

Шоколадными фигурками можно украсить любой десерт и придать ему потрясающее изящество и неповторимый декор. Такие съедобные статуэтки будут прекрасным и оригинальным подарком. Для приготовления фигурок, главное, выбрать качественный и дорогой шоколад. В Бельгии есть магазин эксклюзивного фигурного шоколада, посетив его, можно зарядиться энергией и вдохновением для изготовления съедобных украшений для тортиков и сладких десертов, а также вдохнуть чарующий аромат настоящего бельгийского шоколада.

Приготовление шоколадных фигурок своими руками требует соблюдения определенных правил и техник. Набив руку, можете стать кулинаром высшего пилотажа. Процесс затягивает и развивает художественное воображение, а аромат какао будет наполнять дом и поднимать настроение. Возможно, процесс приготовления настолько понравится, что со временем займетесь производством вкусных шоколадных фигурок профессионально.

Материалы для конфетного дерева

Особой популярностью пользуются конфетные деревья по типу цветочного топиария благодаря легкости изготовления и доступности сборки композиции.

Для создания такого деревца понадобится:

Дерево из конфет своими руками

Для работы Вам будут нужны:

• Любая подставка – цветочный горшок, ваза, красивая коробочка, стакан или подставка;
• Палочка, древко, пластмассовая палочка, сгодиться даже деревянная ложка с круглой ручкой;
• Пиафлор или пенопласт;
• Гипс;
• Конфеты;
• В зависимости от вида конфет мы берем материалы, на которые будем крепить их – зубочистки, крем, карамель, шоколад, двухсторонний скотч;
• Элементы декора.

Идеи топиариев из конфет

Создание ствола будущего дерева

Прежде чем начать резать и пилить, стоить высчитать высоту самого ствола. Обычно придерживаются следующих пропорций: на 8 частей общей высоты 5 частей идет на ствол и конфетный каркас, а 3 части на сам горшок. Иначе вся композиции может накрениться набок и упасть.

Определившись с высотой, приступаем к его созданию. Для изготовления может сгодиться деревянная палка, несколько отрезов проволоки, металлический прут подходящей длины или связанные между собой палочки от китайской еды. Если материал ствола позволяет – можно изобразить изгибы, присущие деревьям. Если ствол составной из нескольких частей – их нужно скрепить между собой, перевив обычными нитками.

В обязательном порядке ствол нужно задекорировать нарядным шнуром, атласной лентой, покрасить аэрозольной краской из баллончика или просто оклеить гофрированной бумагой нужного цвета.

Как сделать фигурку из шоколада

Для того чтобы сделать первую фигуру из шоколада своими руками, понадобятся различные силиконовые формочки, разный шоколад, пленка и пищевые красители.

В кулинарии есть несколько способов по изготовлению фигур: надо найти наиболее подходящий и приступить к готовке.

1. Для начала следует растопить шоколад на водяной бане. Количество ингредиента зависит от количества фигурок и емкости формочек. Выбирать лучше импортный шоколад, так как отечественный плохо топится и потом масса получается с комочками и быстро сворачивается.
2. На водяной бане растопить выбранный шоколад, температура для воды должна быть около 55 градусов, а для белого шоколада – около 45°С. Главное, чтобы вода не закипела, иначе масса свернется и заварится. Постоянно надо мешать шоколадную массу, в противном случае, она пригорит.
3. Для придания яркого глянца фигуркам, надо заморозить смесь после топления. Затем необходимо снова повторить процедуру.
4. Формочки заранее подготовить: помыть и просушить. Шоколадная масса должна остыть до 30 градусов, иначе фигурки могут не получиться. Как только состав налит в формочки, ими надо постучать по столу, чтобы не образовались пузырьки: смесь равномерно распределится.
5. Фигурки, изготовленные в формах, застывают за полчаса. После застывания ими можно украшать десерт или просто выложить на тарелку. Для ажурных надписей и фигурок надо использовать пергаментную бумагу.
6. Смесь залить в кондитерский мешок или шприц и распределить на бумагу по трафарету или собственному эскизу. Для соединения деталей фигур просто промажьте одну из них растопленным шоколадом и плотно прижмите к другой, держа вместе несколько секунд.

Базовые ингредиенты

Ингредиенты и инструменты для шоколадных фигурок

Для изготовления шоколадных фигурок понадобятся:

• плитка качественного шоколада или готовая шоколадная масса;
• пищевой краситель;
• кондитерский шприц;
• силиконовые или металлические формочки;
• пищевая пленка и бумажный пергамент.

Пошаговая инструкция

Пошаговый мастер-класс по изготовлению шоколадных фигурок:

1. Плитку шоколада мелко наломать и растопить на паровой бане.
2. Перелить в любую емкость растопленную смесь и поставить в холодильник или морозильную камеру.
3. Охладить массу до полного затвердевания.
4. Нагреть шоколадную массу, постоянно помешивая. Эта процедура выполняется для глянцевого блеска фигурок и твердости. Шоколадная фигурка в итоге будет иметь красивый блеск и однородную структуру. Хранить можно длительное время.
5. Шоколадную массу залить в подготовленные формочки. Перед заливкой их необходимо помыть и просушить.
6. Формочку аккуратно залить шоколадной смесью.
7. Слегка постучать формой по поверхности, после чего выйдет лишний воздух и не останется пузырьков.
8. Поставить формы в морозильную камеру или холодильник на 17-30 минут. Важно, чтобы не было серебристых полосок на шоколадной массе.
9. Расстелить на столе ткань или полотенце и перевернуть на нее форму, чтобы фигурки выпали.
10. В формочках можно использовать шоколадную массу разного цвета, добавив пищевой пигмент, чтобы украшения получились интересными.
11. При отсутствии форм, можно при помощи кондитерского шприца сделать фигурные и ажурные узоры на бумажном пергаменте. Шоколадную массу приготовить таким же способом.
12. После застывания снять фигурки ножом или плоской лопаткой, делать это надо быстро и аккуратно.

Сборка дерева

Насадить приготовленный конфетный каркас на ствол примерно так, чтобы он вошел в шар до середины.

Крепить шар дополнительно клеем не нужно.

А вот закрепляя противоположный конец ствола в горшок-основу придется постараться.

Рецепт приготовления фигурок из шоколада

Залить шоколад в форму
Для начала надо попробовать свои умения в простой технике приготовления, а дальше можно браться за более сложные рецепты. Самый легкий рецепт приготовления фигурок из шоколада в домашних условиях для начинающих:

1. Растопить шоколадку на паровой бане или в микроволновой печи, духовке. В микроволновке выставить температуру на 200-300°С, но это не самый удобный способ, лучше использовать традиционный способ топления плитки на паровой бане.
2. Подобрать емкость шире, чем та, в которой будет растапливаться разломанная плитка шоколада, и налить туда примерно стакан воды.
3. Поставить одну посуду на другую и топить шоколад на низкой температуре, не доводя до кипения.
4. Подготовить силиконовые или металлические формочки для фигурок. Можно сразу разложить их на пластиковый поднос, чтобы потом удобнее было убирать в холодильник.
5. Как только шоколад станет жидким и тягучим, его можно разливать по формочкам.
6. Сверху можно посыпать толченными или цельными орешками. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Шоколадные фигурки, сделанные своими руками, готовы!

Выбираем шоколад правильно

Шоколад разных видов

Для того чтобы изготовить эксклюзивные и вкусные шоколадные фигурки собственноручно, понадобится качественный шоколад и разнообразные формочки.

Лучше приобретать бельгийский шоколад, тогда фигуры получатся очень вкусными и глянцевыми.

Некоторые кондитеры используют шоколадную глазурь, но она значительно уступает по вкусовым качествам настоящему шоколаду. Однако продукт все же пользуется популярностью, так как из него можно приготовить разные декоративные украшения из шоколада для тортика:

• барельефы;
• рисунки;
• ажурные детали и фигурки.

В принципе, можно растопить любой шоколад, но есть несколько особенностей:

1. Белый и молочный шоколад плохо топится. Новичкам не стоит начинать приготовления фигурного шоколада из этого сорта.
2. В темном шоколаде, чем выше процент какао, тем лучше топится масса. Надо выбирать горький шоколад минимум 70-75% какао в составе.

Изготовление и закрепление цветов

Пока сохнет гипс, можно приступить к созданию самих цветов. Для изготовления необязательно брать одинаковые конфеты, но желательно, чтобы цветы были идентичными по форме и размеру. Например, крупные конфеты увернуть в бумагу одного цвета, мелкие – другого. Принцип создания цветов один и тот же.

Из гофрированной бумаги вырезать лепестки обклеить ими конфету, закрепленную на зубочистке или шпажке, по форме и размеру стараясь не отходить от природных цветочных бутонов. После того как все лепестки приклеены, зафиксировать цветок на каркасе.

Пространство каркаса не должно проглядывать сквозь цветы и декор кроны!

Фигурки и украшения из шоколада

Процесс создания объемных фигур из данной сладости является вполне увлекательным и интересным. Существует несколько способов изготовления, но наиболее простым является использование микроволновой печи. Еще можно воспользоваться пароваркой или же водяной баней.

Ингредиенты:

• шоколад – 1 плитка или же больше;
• загуститель – 1 столовая ложка.

Учитывая то, что существует 3 основных способа, стоит рассмотреть наиболее простой и быстрый.

Пошаговая инструкция:

1. Возьмите шоколад и разломайте на мелкие кусочки. Если же не сделать этого, он будет таять не очень равномерно. Все это спровоцирует подгорание с боковых сторон, а центральная часть будет холодной.
2. Растопить лакомство можно с помощью микроволновой печи, установив таймер на половину ее мощности на протяжении одной минуты, затем размешать. Процесс повторять до тех пор, пока смесь не получит однородную консистенцию. Это понять очень просто, так как готовая субстанция будет похожа на сироп, стекающий с ложки. Следите за тем, чтобы в шоколад не попала жидкость, иначе смесь будет непригодной. Если же хотите добавить белый шоколад, краситель, то делать это необходимо именно сейчас.
3. Подготовьте все нужные инструменты, посуду, после чего можете приступить к процессу готовки. Отлично походят шоколадные формы, трафареты из бумаги и даже вырубки для печенья. Что же касается формочек для приготовления печенья, то желательно использовать только округлые, так снижается риск того, что фигурка разломается.
4. Если вы решили воспользоваться формочкой, то она должна быть чистой и сухой. В нее наливают растопленный шоколад, дном нужно немного стукнуть о твердую поверхность, это поможет выйти всем пузырькам. Затем отправьте форму в морозильную камеру. Когда фигурки будут полностью готовы, они станут твердыми, их слегка стучат и вынимают.

Как выбрать шоколад?

Чтобы фигурки, приготовленные своими руками, выглядели красиво, имели глянцевый и ровный вид, выбирать шоколад следует особенно тщательно. Нередко кондитеры вместо него применяют глазурь — работать с ней проще, но по вкусу она значительно уступает натуральному шоколаду.

Фигурки можно изготавливать из любого сорта шоколада, если учесть его особенности:

• белый плохо плавится из-за маленького количества какао в составе;
• лучше всего плавится шоколад темных сортов, в котором содержание какао превышает 80% — особенно хорош бельгийский, из него получаются вкусные и гладкие фигурки, не деформирующиеся при комнатной температуре.

Для приготовления можно использовать любой высококачественный шоколад без добавок, а все плитки для лепки сладкого декора делятся на несколько категорий:

Возьмём хорошее настроение и нарисуем на листе А4 нужного размера рисунок. Я рисовать не умею, поэтому просто распечатала из интернета понравившиеся узоры.

Из бумаги для выпечки я сделала кулёчек, скрепила степлером, что бы он не расходился. В него мы будем заливать растопленный шоколад. Дырочку я не делала, всё равно она сама получится, идеально затянуть сложно.

Можно с кулёчком и не мучиться, а использовать обычный файл. Налить в него шоколад, а затем срезать край, т.е. очень-очень маленькую дырочку! Иначе шоколад будет течь рекой. Ширину шоколадной полоски регулируем нажатием на кулёчек. Некоторые пользуются кулинарным шприцем, но у меня его нет.

Растопить шоколад в сотейнике с толстым дном на очень медленном огне! Не давайте ему кипеть! Не надо, просто разошлись кусочки и убрали с плиты.

Теперь на лист с рисунком положить файл, он идеально подходит, так как ровный и плотный. Рисунок у нас легко просматривается. Берём кулёчек наш с шоколадом и просто рисуем.

Линии лучше делать потолще, потом перекладывать украшения на торт будет удобнее.

Затем положить рисунок на 2 минуты в холодильник. Узор моментально замерзает, и теперь его можно переложить на торт. Рисунок очень легко отходит от файла, не переживайте.

Вот такая красота получается, быстро и без особых хлопот!

Пошаговые фото рецепта

1. Возьмём хорошее настроение и нарисуем на листе А4 нужного размера рисунок. Я рисовать не умею, поэтому просто распечатала из интернета понравившиеся узоры.

2. Из бумаги для выпечки я сделала кулёчек, скрепила степлером, что бы он не расходился. В него мы будем заливать растопленный шоколад. Дырочку я не делала, всё равно она сама получится,идеально затянуть сложно.

3. Можно с кулёчком и не мучиться, а использовать обычный файл. Налить в него шоколад, а затем срезать край , т.е. очень-очень маленькую дырочку! Иначе шоколад будет течь рекой. Ширину шоколадной полоски регулируем нажатием на кулёчек. Некоторые пользуются кулинарным шприцем, но у меня его нет.

4. Растопить шоколад в сотейнике с толстым дном на очень медленном огне! Не давайте ему кипеть! Не надо, просто разошлись кусочки и убрали с плиты.

5. Теперь на лист с рисунком положить файл, он идеально подходит, так как ровный и плотный. Рисунок у нас легко просматривается. Берём кулёчек наш с шоколадом и просто рисуем.

9. Я украшала торт "Графские развалины", конечно развалинами это уже не назовёшь. Скорее получился "Графский замок"!Но как-то скучно в кучу всё валить и кремом заливать!

11. Все хотят удивить гостей чем-то необычным в Новый год. Можно украсить торт, мороженое, десерт, коктейль.

Дополнительная информация

Я украшала торт "Графские развалины", конечно развалинами это уже не назовёшь. Скорее получился "Графский замок"! Но как-то скучно в кучу всё валить и кремом заливать. Попробуйте, я была удивлена как легко и просто!

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Сделайте шоколадные завитки и добавьте десертам изысканности. Вы можете добавить небольшое количество в качестве гарнира или украсить разными цветами и размерами домашние и покупные лакомства.

Растопите шоколад. Налейте примерно один стакан воды в пароварку или кастрюлю. Растопите один стакан шоколада или большую плитку шоколада на медленном огне или в жароустойчивой миске, которую можно установить на кастрюлю.

Постоянно помешивайте, как только шоколад начнет таять. Не перегревайте шоколад и не позволяйте капелькам воды попадать в смесь, иначе шоколад будет испорчен.

Снимите шоколад с огня как раз перед его полным расплавлением. Тщательно перемешайте. Шоколад должен быть мягким. Дайте ему немного остыть.

Положите лист вощеной бумаги на противень. Вылейте охлажденную шоколадную смесь на вощеную бумагу, стараясь не лить слишком быстро. Размажьте шоколад тонким слоем с помощью лопатки или обратной стороной ложки.

Возьмите противень и слегка постучите несколько раз по поверхности, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Оставьте шоколад, пока он не затвердеет. Это должно занять около 20 минут. Если хотите добиться более быстрого результата, положите его в холодильник или морозильную камеру.

Возьмите нож с длинным лезвием и положите его в конце листа с шоколадом. Аккуратно двигайте нож по направлению к себе и создавайте ножом шоколадные завитки. Чтобы это сделать с помощью лопатки, надавливайте на нее от себя и формируйте завитки.

Делайте шоколадные завитки разного размера. Двигайте по всей длине листа, чтобы получились большие завитки, или делайте небольшие движения для маленьких завитков. Вы также можете делать это под разными углами.

Аккуратно переносите завитки с помощью кухонных приборов, например, вилкой для подачи, вертелом или зубочисткой. Переложите их на тарелку или десерт.

Подготовьте скалку. Оберните скалку листом вощеной бумаги. Закрепите бумагу на скалке клейкой лентой или резинками. Подготовьте поверхность столешницы, постелив вощеную бумагу, так как на нее может капнуть шоколад.

Сделайте завитки. Зачерпните растопленный шоколад, ковшом, большой ложкой или чашкой. Или для большей точности налейте в кондитерский мешок. Медленно наливайте шоколад на скалку. Продолжайте делать это зигзагообразным движением.

Осторожно снимите застывший шоколад со скалки. Положите шоколад на тарелку, покрытую вощеной бумагой, и поставьте в холодильник или морозильную камеру. Используйте сразу же или храните в специальном пакете в морозильной камере.

• Большие плитки шоколада можно купить в большинстве продуктовых (а также в специализированных) магазинов. Обычные плитки шоколада не подойдут, так как они слишком мягкие.

• Если вы будете вжимать овощечистку в шоколад, то ваши завитки будут крупные, а если будет слегка проводить по поверхности шоколада, то получите небольшую и тонкую стружку.

• Используйте оставшийся шоколад повторно. Снимите его с вощеной бумаги и поместите в герметичный контейнер, чтобы еще раз растопить, или нарежьте и добавьте в десерты.
• Храните неиспользованные шоколадные завитки до следующего использования в контейнере (чтобы они не поломались), в холодильнике. Вы можете украсить ими десерты, кексы, мюсли, йогурт или фрукты.
• Чтобы сделать ассорти из завитков разного цвета, используйте молочный, темный и белый шоколад. Используйте качественный продукт.
• Держите завитки в холодном месте, чтобы они не растаяли. Используйте охлажденный контейнер или храните их в холодильнике до использования.
• Для создания завитков, вместо ножа, вы можете использовать ложку для мороженого.

Дополнительные статьи

Об этой статье

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Читайте также:

  
• Торт на серебряную свадьбу своими руками
  
• Как сделать торт цифру 8
  
• Как сделать салат из капусты и свеклы
  
• Как сделать салат зонтик
  
• Как сделать опилки на торт