Как сделать конфи для торта из киви
CakeDeco Ltd.
Делюсь рецептом и с вами. Этим конфи можно полить творог, мороженое, блинчики. 👍
.
Рецепт:
.
250 гр киви.
.
100 гр сахара (+/-, на ваш вкус, плоды могут быть более или менее кислые).
.
Пектин 7 гр + 50 гр сахара.
.
1 ч.л. лимонного сока.
.
Плоды киви вымыть ( а то читала, что некоторые этого не делают. 😮 ), очистить, порезать на кубики, соединить с сахаром и слегка пройтись блендером, но чтобы сохранилась текстурность в конфи за счет попадающихся кусочков киви. Отправляем на плиту.
.
Пектин соединяем с сахаром, чтобы он затем распределился равномерно и не схватился комом. Вводим в пюре, интенсивно помешивая буквально в начале варки, температура должна быть 40-45 градусов.
.
После закипания проварить 3-5 минут, можно чуть больше, тогда конфи будет более густое и стабильное (что важно для прослойки в торте).
.
Выключили. Закрепили действие пектина, влив лимонный сок.
.
Готово. 😊 ✌ 💕
.
P.S. Вы можете не использовать пектин, если вас устроит более жидкая текстура. Пектин – это загуститель. И для прослойки именно в торты без него не обойтись.
Автор - nadivo_sweet
Все права принадлежат автору.
CakeDeco Ltd.
🤓 Курс подходит новичкам, а также будет полезен кондитерам с опытом!
⠀
ПРОГРАММА:
🤓 Курс ПРАКТИЧЕСКИЙ! КАЖДАЯ ученица будет собирать, выравнивать, обтягивать мастикой, и т.д.
Работаем с 9:00 до 22:00
Преподаватель: Батракова Людмила
Стоимость: 17 000₽
📢 По окончании курса выдается сертификат
🍴 Включен чай/кофе и вкусный обед
CakeDeco Ltd.
🍊 Очень простой рецепт полезного мармелада
Он из натуральных фруктов и совсем без сахара!
Нужны только апельсины и агар-агар.
Всего 2 ингредиента!
✅ Агар - это натуральное желирующее вещество, добывается из морских водорослей.
Поэтому его активно используют в постных, вегетарианских, веганских блюда.
Хорошо передаёт вкус и аромат исходного продукта при желировании, даёт температурно стабильный гель.
✅ Как он работает?
Агар превращается в гель при нагревании уже около 85С.
Его нужно хорошо размешать в жидкости и довести до кипения.
✅ Агар начинает застывать уже при 35-40С и сохраняет твёрдую структуру даже при комнатной температуре.
⠀
✅ Какой агар я советую?
Я работаю на чилийском агаре Proagar (Проагар).
Он честной проверенной силы 900, хорошо связывает влагу и не отдаёт ее при стабилизации.
Ещё один проверенный мной агар - российский Il Bakery (Иль Бейкери).
Можно брать - китайский, вьетнамский, Valde, Пудов, доктор Откер.
Агар Котани очень слабый - его надо положить в 3 раза больше, чем по рецепту.
⠀
🍊 А теперь и сам рецепт!
Сохраняйте, чтобы потом не искать
И обязательно готовьте!
МАРМЕЛАД НА АГАРЕ
200 г свежевыжатого апельсинового сока (у меня сегодня мандариновый)
5 г агара (сила 900С)
Размешать агар в апельсиновом соке, хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
Довести до кипения при постоянном помешивании.
Снять с огня, разлить по силиконовым формочкам или вылить в рамку.
Дождаться остывания, примерно через 20-40 минут мармелад готов.
Если для вас несладко - можно добавить в сок любой подсластитель по вкусу (сахар, мед, сиропы..).
Настоятельно рекомендую ароматизировать такой мармелад специями, чтобы был более интересный вкус.
Нежный муссовый торт с прослойкой из киви, порадует вас приятным вкусом и красивым внешним видом.
Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 1600 грамм.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 40 г
- Молоко - 80 мл
- Мука - 120 г
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 5 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Для конфи:
- Киви - 500 г
- Сахар - 80 г
- Желатин - 12 г
- Холодная вода - 70 мл
- Пищевой краситель (зеленого цвета)
Для мусса:
- Желатин - 10 г
- Холодная вода - 60 мл
- Маскарпоне - 250 г
- Белый шоколад - 100 г
- Молоко - 100 мл
- Сахар - 40 г
- Охлаждённые сливки 33-35% - 270 мл
Приготовление торта:
Как приготовить Начинку из киви для торта и десертов рецепт простой. Почему начинка в торте не стабилизируется? 🍍 Скучно, но все просто. Ответ здесь👇 Благодаря энзимам-ферментам в нашем организме ежесекундно происходит огромное количество химических процессов, что является неотъемлемой частью для правильной его работы. Они содержатся во фруктах, овощах, орехах, меде🍯 Часто, фрукты, которые мы используем для своих желированных начинок содержат в себе большую концентрацию этих ферментов.
И если в свежем виде они непременно полезны, то в некоторых десертах могут сыграть с вами злую шутку. Если вы решили добавить в желейную начинку киви, манго, ананас или папайю, то лучше перед этим их немного проварить. Это нужно, чтобы энзимы, которые препятствуют гелеобразованию, разрушились🍍 Да, этому раньше не учили в техникумах, но сегодня, когда вкусы, формы, текстуры такие разнообразные и необычные, очень важно учитывать все нюансы в приготовлении блюд👩🏻🍳
150 гр - киви
75 гр - сахара
5 гр - листового желатина 200 блюм
Как приготовить Начинка из киви для торта и десертов просто рецепт пошаговый
2. В сотейник отмеряем пюре киви и сахар. Варим до закипания и растворения сахара. После закипания проварить ещё 2 минуты, обязательно.
3. Снимаем с плиты и сразу в этой горячей массе, распускаем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин растворился. И заливаем массу в подготовленную форму
Очень вкусный, нежный и красивый бисквитный торт с кремом из взбитых сливок с кусочками киви. Желе для приготовления я использую специальное для украшения тортов, приобрести его можно в любом кондитерском магазине.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Сахар 150 г.
- Мука пшеничная 150 г.
- Сливки 33% 300 мл.
- Сахарная пудра 3 ст. л.
- Киви 4 шт.
- Желе 8 г.
- Сливочное масло 10 г.
- Сироп 50 мл.
Взбить яйца в течение 2 минут.
Не прерывая взбивания добавить сахар за два-три приёма взбивать в течение 8 минут.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать снизу вверх.
Застелить форму пергаментной бумагой и смазать хорошо сливочным маслом.
Перелить тесто в форму и хорошо разровнять. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов.
Выпекать 25-30 минут.
Готовый бисквит положить на полотенечко и накрыть до полного остывания.
Разрезать бисквит на 3 коржа.
Ложим первый корж бисквита в раздвижное кольцо. Равномерно полить две столовые ложки сахарного сиропа.
Охлажденные сливки взбить 2-3 минуты.
Не прекращая взбивания добавить сахарную пудру и взбивать до густой пышной массы.
Очищенные киви порезать на небольшие кусочки.
В тарелку насыпать 2-3 столовые ложки для украшения борта торта.
Половину нарезанного киви добавить в крем и хорошо перемешать.
Ложим на корж третью часть крема и хорошо размазываем.
Ложим второй корж и также смазываем кремом.
Верхний слой пропитываем сахарным сиропом равномерно распределив по всему коржу.
Ложим корж зажаристой стороной вверх.
Добавляем оставшийся крем и размазываем аккуратно по всему коржу.
Сверху укладываем оставшиеся кусочки киви.
В миске смешиваем сахар и желе для торта.
Добавить воду и хорошо перемешать.
Ставим на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. После закипания варить на среднем огне 60 секунд.
Горячим желе залить киви и поставить в холодильник на 5 минут. Желе застывает моментально поэтому заливать необходимо сразу как отключили плиту.
Аккуратно снять раздвижное кольцо.
Украсить бок торта оставшимся кремом. Такой торт достаточно пропитать в течение 1 часа.
Для того чтобы украсить торт киви, можно его просто порезать тонкими колечками или дольками, выложить на верхушке торта, а затем все сверху залить желе. Тогда кусочки киви не заверяются и не потеряют своей красоты.
Также сверху желе можно нанести узоры из крема:
Для того, чтобы торт был еще краше, можно использовать другие фрукты и ягоды, например, клубнику, мандарины, бананы, вишню, ядрышки граната, апельсины, еще неплохо добавить к этому парочку листиков мяты. Опять же все можно сверху залить желе, тогда получится настоящая фруктово-ягодная картина.
И еще, очень интересный вариант, торт можно будет превратить в изумрудную черепаху, для этого тортик полностью обкладываем киви, а из кусочков делаем лапки, хвостик и голову:
Могу предложить несколько вариантов украшения торта с помощью киви.
1) Нарезать киви крупными кусками, придать им фигурную форму, можно добавить немного черной смородины и веточку мяты:
2) Совсем простой вариант: киви нарезать крупными кусочками, вместе с белым кремом, они будут смотреться просто замечательно:
3) Вперемешку с ананасами, торт выглядит необычайно празднично.
4) А еще мне нравится с половинками бананов: может, выглядит не особо красиво, зато очень аппетитно. На мой взгляд, в торте это сочетание "заиграет" очень выигрышно.
5) Ну, а напоследок, настоящий подарок для умельцев: посмотрите, какая красота получилась.
Торт, украшенный с помощью долек киви беспроигрышный за счёт очень красивых долек с оригинальным узором на срезе. Неудачи в таком украшении добиться невозможно. Или перефразируя, испортить торт , используя киви, невозможно.
Очень богато смотрится такой вариант с кремом и кружочками киви..
Тоже с кремом, но чуть измененный вариант.
И ещё один вариант, который можно перенести с тарелки на торт, с черникой и киви на белом фоне будет смотреться очень даже выигрышно.
Вариант торта- черепашки уже был, но ее можно сделать веселенькую, если вместо редиса, что на фото, положить красную ягоду. Такая " дразнилка" порадует малышей.
Для этого нам нужно нарезать киви тонкими колечками, а также немного нарежем киви небольшими кусочками.
Киви можно выложить на торт в виде сердечка, такой торт очень подойдет на День всех влюбленных.
Самый простой вариант: нарезаем киви кружочками, выкладываем в виде круга, в серединку тоже положим несколько кружочков.
Можно для украшения использовать не только киви, но и банан, так вкус получится еще интереснее, а сам тортик будет выглядеть красивее.
Также можно украсить тортик киви и конфетками "эмендсэнс". Тортик получится очень ярким, малышне такой торт однозначно понравится.
Можно и так: просто порезать киви кусочками и украсить.
Самый простой вариант украшения: нарезать киви крупными кругляшками и выложить на торте какой нибудь рисунок. Например в центре можно изобразить цветочек, а остальные дольки орнаментом разложить во краям кондитерского изделия.
Если ваше кондитерское изделие имеет более округлую форму, то при помощи ярких долек киви можно придать ему вид доброй, милой черепашки. При том нужно учитывать консистенцию крема, которой покрыт торт, поскольку с жидким конфитюром или джемом этот номер номер не пройдёт: украшение просто потечёт. Голову и лапки вырезают отдельно, для этого также используют кусочки киви. В итоге получится вот такой торт.
Читайте также: