Как сделать карамельный торт
У меня есть для вас отличный рецепт вкуснейшего карамельного торта в домашних условиях. Состоит он из карамельного бисквита, карамельно сливочного крема, покрыт карамельной глазурью и украшен фигурками из прозрачной карамели. .
Для карамельной глазури:
2 ч. л. лимонного сока
щепотка соли
5 грамм желатина
130 мл сливок жирностью от 30%
10 грамм крахмала
100 мл воды
100 грамм сахара
Для карамели (ингредиент для крема и бисквита) Этого количества карамели хватает на весь торт.
220 грамм Сливок 33% - ной жирности
200 грамм Сахара
1\3 чайной ложки соли
60 грамм Сливочного Масла
Для карамелизированного ореха: (остается много орехов, достаточно 1\4 части от этого количества)
15 мл воды
150 грамм ореха
8 грамм сливочного масла
75 грамм сахара
Для фигурок из карамели:
35 мл воды
100 грамм сахара
лимонной кислоты на кончике ножа
Как приготовить Карамельный торт в домашних условиях рецепт пошагово
1. Разрежем карамельный бисквит для торта, приготовить который можно перейдя по ссылке. Это очень вкусный карамельный бисквит с использованием кардамона. Я испекла его накануне, завернула в пленку и убрала в холодильник. Сначала выровняем поверхность, а затем разрежем с помощью линейки на 4 части. Собирать торт лучше в кольце от формы для выпечки. Замыкаем плотно кольцо и наносим крем.
Рецепт карамельно сливочного крема смотрите перейдя по ссылке. Все ингредиенты также будут располагаться в описании к видео. Делим весь крем на 5 частей, пятая часть пойдет на бока торта. Этот бисквит совершенно не нужно пропитывать какими-либо сиропами, так как он абсолютно не сухой. Плотно укладываем бисквитные коржи, слегка прижимая.
2. Чтобы после приготовления торта блюдо оставалось чистым, подложим под торт 4 полоски бумаги. Затем обмажем бока торта движениями снизу вверх, выровняем бока и верх торта тонким слоем крема и отправим в холодильник на полчаса и торт и остатки крема. А через полчаса покроем его оставшимся кремом и хорошо выровняем. Приготовим карамельную глазурь. Возьмем 5 граммов желатина, 2 чайной ложки лимонного сока, 10 г крахмала, 130 мл сливок жирностью от 30%, 100 г сахара и щепотку соли. А также 100 мл воды, разделив ее на 2 части 70 и 30 мл.
Замочим желатин в воде по инструкции на упаковке. Крахмал смешаем с 30 мл воды. Поставим посуду с толстым дном на огонь и высыплем в нее сахар и лимонный сок. Сахар должен расплавиться и превратиться в золотистую однороднуюю карамель. Убираем с огня и порциями добавляем воду, а затем также порциями вводим сливки, постоянно помешивая глазурь. Вернем на огонь, добавим соль и крахмал, вводя его тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
3. Доводим до кипения и остужаем до 60С, после чего соединяем с желатином. Тщательно промешиваем и остужаем до 30С, перелив в стеклянную посуду для быстрого остывания. Поливаем глазурью торт. Можно установить его на решетку , но это не обязательно. Можно собрать остатки глазури лопаткой, размешать ее снова и использовать для повторного использования.
Для этого торт убираем в холодильник на 20 минут , а затем покрываем второй раз. Торт можно украсить карамелизированными орешками. Как сделать такие орешки смотрите нажав на подсказку в углу экрана. Приготовим карамельные фигурки. Возьмем 100 г сахара, 35 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа. Соединим воду и сахар и нагреем до полного растворения кристаллов. Добавим лимонную кислоту. Поварим сироп 2 минуты до легкого карамельного оттенка. Быстро остудим погрузив в воду.
4. Когда карамель слегка загустеет, с помощью ложки или лопатки нанесем на силиконовый коврик или пергамент фигурки или просто мазки, которые после остывания легко отделятся. Я украсила торт живыми цветами. Цветы нужно тщательно промыть и высушить на полотенце. Как сделать засахаренные живые цветы смотрите в уроке.
Тортик очень мягкий, ароматный и невероятно вкусный. Такой тортик понравится даже самым взыскательным гурманам и самым искушенным сладкоежкам. Тающий во рту, с восточной ноткой, которую придает кардамон, с необыкновенно вкусным карамельным кремом – это просто блаженство.
Карамельный торт — рецепт для начинающих кондитеров. Бисквит с кардамоном, кофейной пропиткой и сливочно-карамельным кремом.
Коржи пропитываются кофе, а сверху торт украшается какао-порошком. По вкусу этот десерт очень похож на тирамису, но обладает своим шармом. Понравится любителям легких, воздушных десертов. В меру сладкий, с тонкой карамельной ноткой.
Рецепт карамели смотрите здесь — пошаговый рецепт с фото. Приготовление будет точно таким же, пропорции: 100 г сахара, 100 г сливок 33% и 30 г сливочного масла, несколько кристалликов соли. На выходе вы получите 200 г карамели, которой хватит, чтобы испечь бисквит и приготовить крем. Если хотите усилить вкус карамели, то сварите 2 нормы и увеличьте количество карамели в креме.
Общее время: 2 часа | Время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 10 порций | Калорийность: 314.35 кКал на 100 г
Ингредиенты
- куриные яйца – 4 шт.
- пшеничная мука – 140 г
- сахар – 140 г
- кукурузный крахмал – 35 г
- карамель – 60 г
- растительное масло рафин. – 60 г
- вода холодная – 35 г
- соль – 1/4 ч. л.
- ванильный сахар – 0,5 ч. л.
- молотый кардамон – 0,5 ч. л.
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- 33% сливки – 400 г
- карамель – 140 г
- сахарная пудра – 2 ст. л. или по вкусу
- кофе крепкий – 1 чашка
- сахар или сироп – по вкусу
- шоколад с карамелью – 50 г
- сахарные посыпки – 1 г
- какао-порошок темный – 1 ч. л.
Приготовление
Карамель сварить заранее, чтобы она успела остыть. Рецепт смотрите по ссылке.
Духовку включить на разогрев до 160 градусов. Разъемную форму выстелить промасленным пергаментом. Диаметр — 18 см. Обратите внимание, что пергамент должен выступать выше формы сантиметров на 5-7, так как бисквит поднимется.
Приготовить тесто для бисквита. Разделить белки и желтки в разные емкости. В миску с желтками добавить карамель, растительное масло (без запаха), воду, ванильный сахар, кардамон, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Размешать венчиком.
Добавить просеянную муку и снова размешать венчиком. Получится очень густое тесто.
В миску с белками добавить соль и взбить миксером в пену. Затем постепенно ввести весь сахара, продолжая взбивать до пиков.
Постепенно ввести взбитые белки в миску с желтками. То есть добавить пару ложек взбитых белков. Размешать венчиком, потом снова пару ложек белков — снова размешать… пока обе массы не соединятся. Размешивать строго венчиком (не миксером!).
Вылить тесто в форму, разровнять.
Разрезать на 4 коржа.
Для пропитки сварить крепкий кофе. Его можно сделать сладким, добавив сахар по вкусу. У меня был карамельный сироп для кофе, поэтому я использовала его в качестве подсластителя (сиропа 2 ч. л.).
Приготовить крем. Холодные сливки жирностью 33% взбить до устойчивых пиков, а затем постепенно ввести карамель, продолжая взбивать. Получится густой и воздушный крем, вкусно пахнущий карамелью.
Если добавить 140 г карамели, то крем будет практически несладким. Поэтому нужно добавить в него сахарную пудру (или введите еще больше карамели, если вы варили двойную норму). Я добавила пару ложек пудры.
Сборка. Собирать удобнее в кондитерском кольце. Каждый корж пропитать сначала кофе — пропитки не жалейте, чем больше ее, тем сочнее коржи, да и крем не так сильно в них впитается.
Затем покрыть порцией крема (расход примерно по 70-80 грамм крема).
Повторить со всеми коржами.
Снять кольцо. Бока и верх выровнять кремом. Сверху посыпать какао-порошком через ситечко.
Украсить по своему вкусу.
И убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы крем стабилизовался, а коржи пропитались.
Невероятно вкусный торт с карамелью можно приготовить буквально за 1,5 часа. Главное — остудить бисквит и пропитать его, чтобы десерт не получился сухим на вкус. Крем можно сделать сметанный.
Описание приготовления:
Чтобы торт не получился слишком сладким, в сметанный крем добавляйте чуть меньше сахара. Обязательно пропитывайте бисквит и охлаждайте перед добавлением карамели. Подавайте десерт с горячим чаем или кофе без сахара.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 4 Штуки (бисквит)
- Сахар — 120 Грамм (бисквит)
- Мука пшеничная — 120 Грамм (бисквит)
- Соль — 1 Щепотка (бисквит)
- Сахар — 150 Грамм (карамель)
- Вода горячая — 30 Миллилитров (карамель)
- Сок лимонный — 1/2 Чайных ложки (карамель)
- Масло сливочное — 40 Грамм (карамель)
- Молоко любой жирности — 40 Миллилитров (карамель)
- Соль — 2 Щепотки (карамель)
- Сметана — 350 Миллилитров (крем)
- Сахар — 60 Грамм (крем)
- Загуститель для сметаны — 1 Штука (пакетик)
- Масло растительное — 1 Чайная ложка (для смазывания формы)
Как приготовить "Бисквитный карамельный торт"
Вбейте куриные яйца в чашу кухонного комбайна или миксера, всыпьте соль и сахарный песок, взбейте примерно 4-5 минут на самой высокой скорости техники в пышную пену.
Всыпьте пшеничную муку и вмешайте ее аккуратными движениями. Смажьте форму для выпекания растительным маслом и влейте в нее приготовленное бисквитное тесто.
Испеките бисквит в разогретой до 180 градусах духовке примерно 25 минут или в мультиварке примерно 50 минут на режиме "Выпечка". Извлеките его из формы и остудите 1 час.
Сварите карамель из сахара и горячей воды в течение 10-12 минут, добавив лимонный сок. Как только пузыри в емкости с сахарным сиропом станут карамельного цвета, выключите нагрев и вмешайте в сироп сливочное масло и молоко. Остудите карамель в течение 1 часа на холоде.
Выложите в глубокую емкость сметану любой жирности, сахар и загуститель для сметаны или для сливок. Тщательно вымешайте примерно 2-3 минуты до густоты крема. 3 ст.л. карамели растворите в 60 мл. кипяченой воды и пропитайте бисквит.
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
1. Взбить яйца со щепоткой соли 3-4 минуты, добавить вареное сгущенное молоко, сливочное масло.
2. Муку смешать с разрыхлителем, вручную ввести муку в 3 подхода.
3. Тесто разделить на 2 равные части весом по 370 гр. Распределить тесто по пергаменту или силиконовому коврику для выпечки размером 29 на 39 см. Каждый корж выпекать при температуре 180 градусов 6-8 минут до готовности коржа (может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа и духовки).
4. Обрезать края у готовых коржей, каждый корж разрезать на 2,3 или 4 части. Обрезки коржей измельчить блендером или кофемолкой.
5. Для крема взбить охлажденные сливки с ванильным сахаром, ввести в них вареное сгущенное молоко, взбивать до густого состояния. Аккуратно только не перевзбейте, иначе получится масло.
6. Остывшие коржи промазать кремом, верх и бока торта обсыпать крошкой. Дать пропитаться 2-3 часа.
Благодаря тому, что в составе коржей и крема содержится вареная сгущенка, торт обладает насыщенным карамельным вкусом. Приготовьте карамельный торт по этому рецепту и вы останетесь очень довольны результатом.
Когда я впервые приготовила этот торт, дети были просто в восторге от его ярко выраженного карамельного вкуса. Дочь сразу назвала его "Взрыв на карамельной фабрике":) Я не стала спорить. Торт и в самом деле получился очень вкусным и карамельным.
Как приготовить карамельный торт:
Яйца соедините с 300-350 г вареной сгущенки.
Хорошо перемешайте миксером. Добавьте растопленное сливочное масло, еще раз перемешайте.
Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, перемешайте.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-25 см. (От диаметра круга будет зависеть количество коржей.) Пару столовых ложек теста нанесите на этот круг, равномерно распределите. Отправьте в разогретую до 170 градусов духовку. Пекутся коржи быстро, минут 6-8. Через 6 минут можете проверить корж на готовность, надавив на него пальцем. Вы почувствуете, что тесто уже хорошо запеклось, но не пересушите коржи.
Готовый корж достаньте из духовки, дайте остыть, а потом аккуратно отделите корж от пергамента и с помощью любого круглого предмета вырежьте из коржа ровный круг (я прикладывала к коржу плоскую тарелку, а потом обрезала выступающие края).
Далее можно соскрести с пергамента остатки теста и нанести новый слой, а можно перевернуть лист пергамента и нанести тесто на другую сторону. Я заранее подготовила 4 листа пергамента с нарисованными кругами и по очереди выпекала коржи.
(Пергамент для этих целей лучше брать высокого качества, иначе коржи могут плохо сниматься.)
В итоге получится 4 коржа, т.к. диаметр круга был 25 см. Дайте коржам полностью остыть.
350 г сливок хорошо взбейте с сахарной пудрой в плотную массу, которая будет держаться на венчике.
Оставшиеся сливки взбейте с оставшейся сгущенкой. Карамельный соус должен стать по консистенции как сметана средней густоты. Если соус все равно густой, можно добавить еще сливок или молока.
Итак, один корж выложите на блюдо, смажьте небольшим количеством карамельного соуса.
Сверху выложите примерно 1/4 часть взбитых сливок.
Чередуйте коржи, карамельный соус и сливки. Всю конструкцию обильно смажьте взбитыми сливками.
Оставшимся карамельным соусом украсьте торт. Для этого перелейте его в кондитерский мешок и полейте им верхушку торта. Карамельный торт нужно поставить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Читайте также: