Как сделать фасоль в томатном соусе
Кулинарные секреты
Заготовка на зиму фасоли в томатной заливке не является сложной задачей, но все же без знания нескольких нюансов не обойтись.
- Для консервирования не стоит использовать фасоль, зерна которой повреждены или долго лежали, выглядят не свежими, плохо сыплются.
- Зерновую фасоль перед варкой необходимо замачивать, чтобы она размягчилась и избавилась хотя бы от части веществ, вызывающих метеоризм. Время замачивания продукта – 10-12 часов.
- Если фасоль не была замочена заранее, из положения можно выйти так: залить зерна водой, подогреть до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на час. После этого продукт промывают и готовят так же, как и замоченный в холодной воде в течение 10 часов.
- Время варки зерновой фасоли должно составлять 60-90 минут. Стручковую фасоль достаточно готовить 15-20 минут.
- Томатный соус можно сделать из томатной пасты, свежих помидоров, томатного сока. Для пикантности в него добавляют перец, чеснок и другие компоненты. Для лучшей сохранности консервов в соус вливают немного уксуса, он тоже придает заливке пикантность.
- Банки под консервы необходимо простерилизовать, а не просто хорошо вымыть.
- Закрывать консервы необходимо герметично, для этого подходят лишь металлические крышки без повреждений. Винтовые они или под ключ, значения не имеет.
Хранить законсервированную в томате фасоль желательно в прохладном помещении, но если вы вынуждены держать заготовки при комнатной температуре, ничего страшного с ними не произойдет. Годность консервы сохраняют в течение 1-3 лет (в зависимости от условий их хранения).
Возможно, вас также заинтересуют рецепты, по которым фасоль на зиму можно заготовить в собственном соку.
Простой рецепт фасоли, консервированной на зиму в томатном соусе (без овощей)
Что нужно (на 2 л):
- белая или красная фасоль – 0,8 кг;
- вода – 0,8 л (не считая расход на отваривание бобов);
- томатная паста – 0,25 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 30 г;
- перец и другие приправы – по вкусу.
- Фасоль замочите на 10-12 часов, затем промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности.
- Томатную пасту разведите рецептурным количеством воды, добавьте соль, сахар, приправы. Доведите до кипения.
- Положите в соус фасоль, потушите 10-20 минут.
- Разложите фасоль по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором она тушилась. Закатайте банки и остудите в условиях паровой бани (накрыв чем-нибудь, хорошо сохраняющим тепло).
Эти консервы делаются без уксуса, поэтому довольно капризны. Их держать желательно в неотапливаемом помещении.
Фасоль в соусе из свежих помидоров на зиму
Что нужно (на 2,5 л):
- зерновая фасоль – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- соль – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- сахар – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- черный молотый перец – 10 г;
- чеснок (не обязательно) – по вкусу.
- Замоченную на ночь фасоль промойте. Залейте чистой водой и отварите в течение 40 минут.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите в кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой и поместите в кастрюлю с холодной водой, чтобы они быстрее остыли, очистите.
- Нарежьте томаты, поверните через мясорубку или перебейте блендером. В томатное пюре добавьте сахар, перец и соль, влейте масло.
- Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, на медленном огне доведите ее до кипения. Потушите фасоль в томатном соусе в течение 40-50 минут. Томатная масса за это время уварится.
- За 5 минут до готовности влейте в закуску уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
- Пока тушится фасоль, помойте и простерилизуйте банки.
- Когда фасоль дойдет до готовности, заполните ею подготовленную тару, герметично закройте обработанными кипятком металлическими крышками.
- Переверните емкости, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до следующего дня. Остывая в таких условиях, консервы продолжают стерилизоваться, благодаря чему лучше хранятся.
Остается переставить банки в кладовку и использовать, когда нужно будет приготовить сытный обед или ужин на скорую руку.
Печеная фасоль в томатном соусе на зиму
Что нужно (на 1 л):
- фасоль – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 150 г;
- томатная паста – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- молотая паприка – 20 г;
- соль, черный молотый перец – на свой вкус.
- Заранее замочите и отварите до полуготовности фасоль (на это потребуется 40-50 минут).
- Мелко порежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их до мягкости в растительном масле. Добавьте томатную пасту, потомите пару-тройку минут.
- Положите в сковороду с овощами мелко порезанный перец, подлейте половник фасолевого отвара. Потушите продукты 5 минут, посолите, приправьте паприкой и мелко порезанным чесноком.
- Выложите готовую фасоль в жаропрочную форму, покройте соусом. Подлейте немного отвара из-под фасоли, чтобы соус полностью покрыл зерна. Поставьте форму с продуктами в духовку, запеките их в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Добавьте уксус, перемешайте, подождите еще 5 минут.
- Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, герметично их закупорьте, остудите в условиях паровой бани.
Печеная фасоль, закрытая на зиму по приведенному рецепту, напоминает магазинную, но обходится значительно дешевле.
Фасоль в томатном соусе в автоклаве, как в магазине
Что нужно (на 7 л):
- фасоль – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- томатная паста – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
- соль, сахар, приправы – по вкусу.
- Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле. Добавьте томатную пасту, соль и перец, при желании подсластите и потушите 5 минут.
- Фасоль после предварительного 10-часового замачивания отварите в течение 40 минут, смешайте с овощной массой.
- Разложите фасоль по чистым банкам, влейте в каждую кипяток, чтобы вода покрыла продукты.
- Закатайте банки, поставьте в автоклав, залейте воду.
- Готовьте консервы в автоклаве 40 минут при температуре 110 градусов.
- Дождитесь, когда банки остынут, извлеките их из автоклава.
Несмотря на то, что в составе данной закуске нет уксуса, она стоит хорошо даже в отапливаемом помещении, так как готовилась в автоклаве.
Фасоль в остром томатном соусе на зиму
Что нужно (на 2 л):
- фасоль – 0,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- острый стручковый перец – 2-4 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
- соль – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- зелень петрушки (не обязательно) – по вкусу.
- Овощи помойте. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы, крупно порежьте. Перцы очистите от семян, разрежьте на несколько частей. Проверните овощи через мясорубку. Чеснок пропустите через пресс и пока положите отдельно.
- Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте их до мягкости в растительном масле.
- Отварите заранее подготовленную фасоль до полуготовности.
- В томатно-перечную массу добавьте соль и обжаренные овощи, влейте оставшееся масло.
- Залейте соусом фасоль, потушите ее 30-40 минут – до мягкости.
- Введите уксус, мелко порезанную зелень, чеснок.
- Дождитесь, когда закуска снова закипит, снимите ее с огня.
- Наполните закуской подготовленную тару. Плотно закройте емкости, остудите в условиях паровой бани.
Этот вариант закуски из зерновой фасоли в томатном соусе понравится любителям острых закусок. Степень пикантности блюда можно регулировать на свой вкус. Она зависит от количества добавленного в кушанье острого перца.
Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму (простой рецепт)
Что нужно (на 1 л):
- спаржевая фасоль – 0,6 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- томатная паста – 40 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- чеснок – 7 зубчиков.
- Помидоры, очистив, измельчите посредством блендера или мясорубки. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, при необходимости прибегнув к помощи кухонной техники.
- Поставьте соус на плиту, доведите его до кипения, прокипятите 5 минут.
- Фасоль, предварительно вымытую и порезанную на куски по 2-3 см, положите в соус. Поварите ее 15-20 минут.
- Разложите закуску по стерилизованной таре, закатайте ее, позвольте остыть постепенно под чем-нибудь теплым.
В составе этой закуски нет масла, поэтому она получается некалорийной. Рецепт понравится тем, кто соблюдает диету для похудения.
Стручковая фасоль с луком и морковью в томатном соусе
Что нужно (на 2 л):
- стручковая фасоль – 1 кг;
- томатный сок с мякотью – 1 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- петрушка – 20 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 10 шт.
- Приправы измельчите в перечной мельнице, смешайте с соком. Добавьте в него сахар и соль. Если он уже подслащен и подсолен, соли и сахара можете всыпать по вкусу, чтобы не переборщить с этими компонентами.
- Измельченные лук и морковь обжарьте в масле.
- Зелень мелко порубите.
- Вскипятите сок, добавьте в него лук и морковь. Когда жидкость снова закипит, положите в нее подготовленную стручковую фасоль и потушите ее в томатном соусе 20 минут.
- Влейте уксус, добавьте петрушку. Перемешайте закуску, прокипятите пару-тройку минут. Наполните ею стерилизованные банки. Закатайте их, переверните, укутайте, и пусть они остынут в условиях паровой бани.
Приготовленную по данному рецепту закуску из стручковой фасоли можно подавать в качестве холодной закуски или на гарнир, предварительно подогрев. Хранить заготовку можно при комнатной температуре – она не капризна.
Заготовки из фасоли выручат хозяйку, когда нужно приготовить еду быстро. Это сытные закуски, которые хороши и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда. Делать их можно из зерновой и стручковой фасоли. За основу можно взять любой рецепт из приведенной выше подборки.
Представитель растений из рода Бобовых – фасоль, пришла в кулинарный мир с Индии, Центральной и Южной Америки. В данное время это интересное растение с яркими и сочными плодами выращивают и используют при готовке во всех странах. Калорийность богатых клетчаткой и витамином В6 бобов составляет на сто грамм продукта всего 93 ккал. Семена также богаты содержанием крахмала и вещества легумина (запасы белка). В то время как сами фасолевые бобы содержат большое количество В5 и В9 витаминов, углеводов, кальция и магния, необходимых для организма, стручки фасоли богаты витаминами А и С, кальцием и являются диетическим продуктом. Фасоль в томатном соусе пользуется особой популярностью при готовке гарниров к мясным блюдам, в супах в качестве вкусного и сытного наполнителя, в заправках к салатам благодаря своему ореховому привкусу и аромату. Узнать рецепт фасоли в томатном соусе вы сможете из пошаговой инструкции ниже в статье.
Это бобовое растение не рекомендуется употреблять в сыром виде, поэтому его семена тушат, жарят, варят, консервируют. Мы рассмотрим два вкуснейших рецепта, с помощью которых можно будет удивить близких аппетитным мясным блюдом и узнать, как приготовить фасоль в томатном соусе на зиму самостоятельно, а также узнаем рецепт готовки стручков бобового растения в домашних условиях.
Мясо, тушёное с консервированной фасолью – идеальный вариант для тех, кому нравятся аппетитные и необычные рецепты. Такое блюдо можно подавать к праздничному столу, особенно во время зимних каникул, когда свежей фасоли уже не найти. Поэтому для начала мы рассмотрим, как готовится консервированная фасоль в томатном соусе на зиму.
Консервирование фасоли в томатном соусе
Нужные для консервирования фасоли ингредиенты:
- полкило фасолевых бобов;
- полкило томатов или баночка томатной пасты;
- 1 репчатый свежий лучок;
- 4 ч. л. уксуса столового;
- 1 ст. л. соли, половина ч. л. перца чёрного молотого, щепотку ореха мускатного молотого;
- можно добавить лавровый листочек.
Процесс готовки нашей фасолевой закрутки:
- Первым делом вам нужно промыть бобы, чтобы не оставалось мутного осадка в воде. Затем оставьте их настаиваться в свежей залитой прохладной водичке часов на пять, им необходимо впитать как можно больше жидкости.
- Теперь можно отварить бобы до их мягкости.
- Очистите томаты от шкурки и раздавите их в кашицу. Если у вас вместо помидоров паста, делать с ней ничего не нужно. Можно выбрать половину баночки пасты и грамм 200 свежих томатов и соединить их в смесь.
- Порежьте мелко лучок и обжарьте его до красивого золотого цвета.
- Слейте воду и добавьте готовые бобы к пасте, луку, поперчите, ещё добавьте соль и мускатный орех, а также измельчённый лист лавра.
- Поставьте смесь на плиту и доведите её до кипения, не варите, а сразу снимите с огня, добавив в конце уксус.
- В обработанные кипятком и простерилизованные баночки залейте горячую смесь, закатайте крышки и обверните баночки в полотенце, оставив их медленно остывать.
Закрутка из фасоли на зиму готова, её можно убрать до холодов и зимних праздников или использовать в любое время, когда пожелаете, при готовке аппетитных и красочных блюд.
Мясо, тушёное с консервированной фасолью
А вот и сам рецепт интересного блюда с мясом и фасолью, и нужные вам ингредиенты:
- фарш мясной 400-500 г;
- консервированная фасоль в томатном соусе 200-250 г;
- одна луковица;
- сок томатный 200 мл;
- кукуруза 150 г;
- красный острый перчик и зелень по вашему вкусу;
- соль и перчик по вкусу.
Схема пошаговой готовки блюда:
- Разогрейте сковороду и потушите на ней выбранный вами мясной фарш.
- Порежьте лучок как вам больше нравится – мелко либо более крупными кубиками. Добавьте его к мясу и слегка обжарьте.
- Теперь к мясу и луку можно добавить консервированную дома фасоль и сок томатов, всё вместе тушить до готовности. Кстати, тушеная фасоль в томатном соусе – довольно популярное самостоятельное блюдо, которое подаётся к столу и отдельно.
- Добавьте кукурузу через минут 5, а также порезанный кругляшками перчик (если не хотите слишком острое блюдо, можете его не добавлять).
- Как только блюдо будет готово, его украшают зеленью и подают ко столу горячим.
Вкусное мясо и тушеная фасоль в томатном соусе готовы.
Рецепт спаржевой фасоли
Для начала приготовления выберем нужные в процессе ингредиенты:
- полкило свежих стручков бобового растения;
- 400 г помидоров либо паста из них;
- несколько зубчиков чесночка;
- оливковое масло для обжаривания;
- немного соли, перчика и зелени по вашему вкусу.
Пошаговые инструкции для приготовления в домашних условиях:
- Очистите от прожилок стручки, промойте их, порежьте на равные части, как видно на фото.
- Положите в кипящую воду и варите не более пяти минут, после чего сразу же выложите их на дуршлаг, чтобы вода стекала. Рекомендуется в то же время облить их холодной водой, чтобы они несильно потеряли форму и яркий приятный цвет. Если вы используете не свежие стручки, а мороженные, их достаточно просто отварить.
- Чесночные зубчики порежьте тонкими пластиками и поджарьте на сковороде. Добавьте к ним стручки. Пожарьте всего секунд двадцать, а затем сразу добавьте пасту либо помидоры, предварительно порезанные небольшими кубиками.
- На небольшом огне потушите всё содержимое сковороды, поперчив и добавив соль, а также зелень. Через пару минут вкуснейшее диетическое блюдо будет готово.
Подаётся готовая спаржевая фасоль в томатном соусе либо в холодном виде, либо в горячем.
Домашняя фасоль в томате не идёт ни в какое сравнение с купленной в магазине, а готовить её проще простого. Можно есть и тёплой, и холодной, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
| Для соуса | |
|---|---|
| морковь | 1 шт |
| лук белый | 1 шт |
| томатная паста | 1 ч.л. |
| вода | 2 ст.л. |
| сок томатный | 1 стакан |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец | по вкусу |
| растительное масло для жарки | 1 ст.л. |
| Для варки фасоли | |
| фасоль | 300 г |
| чеснок | 1 зубчик |
| лавровый лист | 1 шт |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Пока фасоль вариться, нарезать лук и натереть морковь и обжарить их в растительном масле. Добавить томатную пасту (для цвета), немного воды и влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить до готовности.
В приготовленный соус добавить отваренную фасоль и тушить еще 10 минут. Дать блюду немного остыть и можно подавать на стол.
Фасоль в томате готовится на автомате"- это про данное блюдо. Если заранее отварить фасоль, то на приготовление сытного, полезного блюда затратите 15 минут. Такую фасоль в студенческом общежитии готовили мои подружки в далёкие восьмидесятые. Она вкусна в тёплом и в холодном виде. Может служить гарниром и быть полноценным постным блюдом. Если добавить уксус в качестве консерванта, то можно закатать салатом в банки. Для непостящихся - куриное филе с прованскими травами. Соль, специи писала в ингредиентах примерно. Ориентируйтесь на свой вкус.
Постная основа
- Фасоль (кидни от ТМ "МИстраль") — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Вода — 2/3 стак.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь перцев — 1 щепот.
- Петрушка — 2 веточ.
- Лист лавровый (измельчённый) — 2 шт
Непостная добавка
- Филе куриное — 2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа (Прованские травы, сухая смесь) — 1,5 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1865.6 ккал | белки 178.3 г | жиры 51.6 г | углеводы 164.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 120.4 ккал | белки 11.5 г | жиры 3.3 г | углеводы 10.6 г |
Фасоль залить кипячёной водой на ночь. Утром воду слить, залить свежей водой, отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь очистить, натереть на крупной тёрке.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь, лук и обжарить до золотистого цвета.
Выложить фасоль. Готовить вместе 4 минуты.
Томатную пасту развести в воде. Добавить к фасоли с овощами. Досолить, поперчить, положить измельчённый лавровый лист. Готовить до выпаривания жидкости.
Филе вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Посолить, присыпать прованскими травами и перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить филе, обжарить со всех сторон до готовности.
Вымытую и обсушенную петрушку измельчить. При подаче посыпать ею блюдо.
Для тех, кто постится.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Фасоль с овощами в томате
Фасоль в томате готовится на автомате"- это про данное блюдо. Если заранее отварить фасоль, то на приготовление сытного, полезного блюда затратите 15 минут. Такую фасоль в студенческом общежитии готовили мои подружки в далёкие восьмидесятые. Она вкусна в тёплом и в холодном виде. Может служить гарниром и быть полноценным постным блюдом. Если добавить уксус в качестве консерванта, то можно закатать салатом в банки. Для непостящихся - куриное филе с прованскими травами. Соль, специи писала в ингредиентах примерно. Ориентируйтесь на свой вкус.
Похожие рецепты
Горох с баклажанами и курицей
Биточки из фасоли на гарнир
Лимонная курица с нутом и овощами
Котлеты из курицы и красной фасоли
Фрикадельки из макарон, фасоли с соусом
Турецкий пирог с красной чечевицей
Чечевично-фасолевые котлеты
Тефтели для вегетарианцев
Гречка с фасолью в сметанном соусе
Попробуйте приготовить вместе
Теплый закусочный салат
Горячая закуска "Бархатный блюз"
Витаминная смесь из сухофруктов
Комментарии и отзывы
Сейчас пытаюсь приготовить нечто похожее. Забавно, на иллюстрациях к рецепту, рассыпанные фасолинки напоминают таракашек ))
Снова я все самое вкусное пропустила, как так. Никак за всем не уследить Машенька, уже знаю, что результат приготовления по твоим рецептам всегда классный - все прямо как для меня - быстро, бюджетно и очень уютно и вкусно, поэтому без сомнений и реверансов забираю в копилку (уже и фасоль вареная ведь давно в морозилке припасена ) Спасибо за твои рецепты!
Маша очень вкусная фасоль, только я добавила кинзу . Вместо томата использовала пробитые блендером помидоры! Спасибо за рецепт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: